« şeftali şerbeti | Ana sayfa | kızılcıklı erik reçeli »

23/08/2003

kaygana

Sabah şerbet yapmakla uğraşırken kahvaltı için hiçbir şey yapmadığımı farkettim. M.Yerasimos'un Osmanlı mutfağı kitabından kahvaltıya uygun bir tarif ararken yumurtalı yemekler bölümünden kayganayı buldum. Kaygana aslında bildiğimiz krep. Yalnız Osmanlılar krepin binbir türlüsünü yapmışlar. Hatta hala Karadenizde yapılan hamsili bir çeşidi var. Ben ballı ve cevizli olanını tercih ettim.

Malzemeler:

  • 6 yumurta,
  • 2 kaşık un,
  • 4 kaşık süt (veya su),
  • tuz.
  • kızartmak için;
  • tereyağ (veya sıvıyağ)
  • içine;
  • bal,
  • ceviz,
  • peynir,
  • aklınıza ne gelirse....

Hazırlanışı:

  1. Derin bir kaba unu eledim, bir yandan tel ile çırparak yumurtaları ekledim. süt ve tuzu da ilave edip, iyice çırptım. Teflon tavada çok az yağ kızartıp bir kepçe bulamaçı tavaya yaydım. kaygananın her iki tarfını da kızarttım.
  2. tüm malzemeye aynı işlemi uyguladıktan sonra oralarına bal ve dövülmüş ceviz yerleştirdim. Bizimkilerde krep pek yenmediği için ilk başta garip karşıladılar ama neyse ki tadını beğenip hepsini bitirdiler....

Yorumlar

Sibel

merhaba Hatice, kahvaltıda kayganayı yaptım, ceviz ve balla harika birşey oldu:) Bir porsiyon peynirli, bir porsiyon ballı olarak servis yaptım. ayrıca sütlaç tarifini de uyguladım, laf aramızda anneminkinden bile güzel oldu:)) teşekkürler, kolay gelsin.

hatice

sibel merhaba,
kaygananın ve sütlacın güzel olmasına çok sevindim. ben de hafta sonu senden özenip rezene ve yapraklı enginar dolması yaptım. her ikisi de çok güzeldi...

Pelin

merhaba,
kaygana'yi ben kucukken buyukannem yapardi. ama bizim bildigimiz kaygana sadece yumurtanin iyice cipildiktan sonra tavada pisirilmesiyle olur. alt kisimlari pistikce tavanin ortasina dogru cekilir ve yumurtanin hepsi bu sekide pisirilir. aslinda sade omlet gibi. Osmanli mutfagindan geldigini bilmiyordum, sizin anlattiginiz tarif daha zengin ve lezzetli olacaga benziyor, bana biraz da pancake'i animsatti.
cok keyifle takip ediyorum sitenizi, elinize yureginize saglik
sevgiyle
Pelin

nur

merhabalar hatice, ben kaygananın böyle olduğunu bilmiyordum. benim annem yayardı ve bende ondan öğrendim misafirlerime ve kendimiz içinçok yapıyorum denemeni tavsiye ediyorum


ISPANAKLI KAYGANA

- 1 KİLO ISPANAK YAPRAĞI
- 2 YUMURTA
-2 YEMEK KAŞIĞI UN
- TUZ
- ARZUYA GÖRE 1 ÇAY KAŞIĞI PUL VE KARABİBER

YAPILIŞI

- ISPANAK YAPRAKLARINI KÜÇÜK KÜÇÜK DOĞRAYIN . ORTASINI AÇIP 2 YUMURTA VE 2 YEMEK KAŞIĞI UN TUZ SULANDIRMADAN BİRBİRİNE KARIŞTIRIYORUZ. YAYVAN BİR TEFLON TAVAYA BU MALZEMEYİ İYİCE BASTIRA BASTIRA YAYIYORUZ. ORTASINI İLK PİŞİRİP DAHA SONRA KENARLARINI ÇEVİRE ÇEVİRE PİŞİRİYORUZ. BÜYÜK BİR KESME TAHTASI YARDIMIYLA TERSİNE ÇEVİRİP AYNI ŞEKİLDE PİŞİRİYORUZ. YOVARLAK BİR KALIP ŞEKLİNDE OLUYOR. SERVİS YAPARKEN ÜÇGEN ŞEKLİNDE KESİP ARZU EDİLİRSE SARIMSAKLI YOĞUR İLE SERVİS YAPIYORUZ. AFİYET OLSUN

nur

yazmayı unutmuşum . tavaya ıspanakları koymadan önce 2 yemek kaşığı zeytinyağı , diğer tarafını pişirirkende aynı şekilde 2 yemek kaşığı zeytinyağı. teşekkürler.

Şirin

Nur hanım,
Bizde de pazılı kaygana çok yapılır.(Tabii hamsili de). Yarım kg kadar pazı, çok ince doğranır, tuzla oğulur ve sıkılır. 1 kaşık un, 2 kaşık mısır unu, 5-6 taze soğan (yoksa 1 kuru soğan),3 yumurta, bolca da nane koyulur.Devamı sizinki gibi. Pişmiş halde kalınlığı yarim cm kadar olur ve gerçekten çok lezzetlidir.
Sevgiler..

Nese Köse

selam Haminlar,
bizde kayganayi dut pestiliyle yapariz. Teflon bir tavada tereyagi yada arzuya gore sivi yagi eritin, onceden kucuk kucuk parcalara ayirdiginiz pestili kizgin yaga atin ve karistirin. Daha sonra uzerine cirptiginiz 3 yumurtayi(pestiliniz coksa yumurta sayisini da cogaltin) ekleyin ve yumurtalar iyice pisine kadar guzelce karistirin.Sicak sicak servis yapin. Bizim orda yani Erzurumda bunu ozellikle lohusalara yedirirler. Birde kiz isteme merasinimden sonra dünürlere yapilir bu yemek. Tatli yiyelim tatli konusalim manasinda sanirim:)

nur

şirin hanım sizin tarifinizde çok güzel deneyeceğim teşekürler sevgiyle

öznur

merhaba tarifleriniz çok güzel artık bu siteden ayrılmayacağım

özlem atmaca

ben trabzonluyum ve kaygana annemin mutfağının muhteşem yemeklerinden biri. nedense annelerin yemeklerinin tadını bir türlü tutturamıyoruz gibi geliyor ama yiyenler beğenirler benim yaptığım kayganayı.
yumurta ve una ilaveten ince doğranmış maydanoz ile birlikte iyice karıştırıp içine bir tutam tuz ve bir tutam kabartma tozu ile birlikte kızgın sıvı yağda alt üst kızartıyorum. kayganayı tabağa aldıktan sonra da arasına rendelenmiş kaşar peyniri koyup yarım ay şekline getirip dilim dilim servis yapıyorum. muhteşem oluyor tavsiye ederim.
siteniz bir harika. yemek yemek ve yapmak da öyle. kucak dolusu sevgiler

emel

Kaygana karadeniz yöresine özel bir tariftir.Ve annemin vazgeçilmez pazar günü kahvaltılarının baş müdavimidir.Yalnız malzemelerin içinde MAYDONOZ olmasıda gerekir.Maydonozsuz kaygana olmaz denemenizi şiddetle tavsiye ederim.Ayrıca 6 yerine 4 yumurtada kullanılabilir.Yumurta kabarması için..

Beytiye

Merhaba Haticecim;

Bizim evde pazar kahvaltısı önemlidir. Çalıştığım için mutfağa giremiyorum. Sadece pazar günü evde olduğum için kardeşlerimde alıştılar bir şeyler yapmamı bekliyorlar:) Bende baktım siteden kaygana tarifini gördüm. Fakat bir yere not etmediğim için ölçleri unuttum:)) Kafaya koyduğum içinde göz kararı yaptım bir şeyler. Sonuç mükemmeldi valla. Ben unu iki kaşıktan fazla koydum. Sütü de aynı şekilde. Bir tabak sade yaptım. Sade olanların içine pekmezli ceviz koydum. Bir tabakda taze soğanlı ve maydanozlu yaptım. Bunu daha çok sevdiler.

Allah senden razı olsun. Öpüyorum seni.

çiğdem

sitenizi çok beğeniyorum.yorum yapan arkadaşlarda çok tatlı.bende üye olmak istiyorum.yardımcı olurmusunuz?

didem

merhaba
öncelikle tarifleriniz harika fakat kaygana için yumurta sayısını çok buldum iki yumurtayla yaptığım zaman diğerlerinden ne kadarkoymam gerekir.
teşekkürler....

turnamm

Merhaba kaygana tarifini görünce büyük bir heyecanla baktım.Babaannemin kayganası sandım,değilmiş daha değişik yapardı babaannem bakır bir tavada tereyağını bolca eritirdi içine yumurtaları kırardı ve buna kaygana derdi.içine yufka ekmek parçalardı onada oğmaç derdi.Çok lezzetli olurdu.Sayenizde yeniden hatırladım.Sizin kaygana tarifinizde çok güzel teşekkürler.

ılgın

net teyim işte araştırma ödevimi yapıyom annem dedi yicek bişe istermisin çayın yanına diyince geri çeviremedim.annem getirdiği balıklı tabağın içindeki caanım güselim yeşilimtrak yumuşak ve sıcak olan yemesi bi hayli zevkli bitmesini hiç istemeyeceyiniz bir yiyecek olup bağımlılık yapabilme ihtimali yüksek türk mutfağı tatlarından dır. ne diim afiyet şeker kaygana olsun.(yarasın...)

Rukiye

sitenizi takip ediyorum sayilmaz. arasira isim düsünce ugrayan biriyim.
ama simdi birsey dedim kendime "kizim sen delimisin ? canin birsey cektiginde, ve bunun ne oldugunu bilmiyorsan tikla portakal agacina pisir istedigini"
Azönce canim acayip farkli tadlar cekti, tuzlumu sekerlimi bilmiyorum, dedim güzel bir kek tarifi ariyayim . Birde baktim tahinli kurabiye tarifi var. Hanimlar ben dayanamiyorum yapicam su kurabiyeyi hemen. Paylasim icinde coook tesekkürler. Ailemi benim dirdirimdan kurtardiniz :D he he he
Selametle ...

Burcu

Gece ders calisirken veya televizyon izlerken icim ezildigimde hemen portakal agacindan kolay tarifler ariyorum. Simdi de karganayi yaptim ve yedim. Cok guzel oldu, tesekkurler portakal agaci. :)

HANDE

harika bir site!
Yeni evliyim. Portakal ağacı sayesinde çok rahatım.Yemek yapmayı sayenizde öğrendim.Öncede herkesin "acaba yemek yapmayı becerebiliyor mu" düşüncesini , "pek maharetliymişsin.AFERİN" e çevirdim.Sizi takipteyim

Sevgiler

olcay

merhaba aslında ilk okuduğunuzda acaba nasıl olur diye düşündüm ama yapmaya karar verdim ve yaptım harika oldu.ama ben kahvaltıya değil misafirime çayın yanında ikram ettim ve arasına peynir koyup dürüm gibi sardım yiyen herkes beğendi ve tarifi istedi.sizde deneyin göreceksiniz

ZEYNEP S.

slm ben kayganayı peynir yemeyen kızlarıma peynir yedirebildiğim için çok seviyorum.2 yumurta,süt,un ve ezdiğim beyaz peyniri karıştırıp tavada pişiriyorum.tuz atmaya gerek yok.bu şekilde hem peynir yedirmiş oluyorum hemde kahvaltıda evde ekmek kalmadıysa da ekmek almak zorunda kalmıyorum.

selam

:) süpersiniz!
yıllar önce babannem yapardı geçen aklımıza geldi ama nasıl yapıldığını tam bilemiyoduk :D
rejim'e ara verince ilk iş kaygana yapıp aaafiyetle yemek olacak :D
tekrar teşekkürler...

ezgi yaprak

bayılıyorum bu siteye ellerinize sağlk herşey çok güzel görünüyor sizden bir ricam var şeker hamuru tarifini bulamadım ya da göremedim burda yazarsanız sevinirim
sevgiler

gürhan

merhaba
bende sirkette bi sabah eşimle bugün sabah ne yesek diye düşünürken aklıma gelen ilk şey kaygana oldu ve hemen googleladım. karşıma portakal ağacı çıktı.ve daha niceleri burda diğerlerinizinde yaptığı yöntemleri okudum ama benim aklım trabzonda bi kahvaltıda yediğimdekindeymiş meger :)
şu an pazar sabah sabah 11 e yaklaşıyor, esram uyandı ama kalkası yok..
ben dolabı actım önceden temizlenmiş maydonozlarımı ve diğer malzemelerimi cıkardım, unu sütü biraz fazla koydum yarım yemek kaşığıda krema ekledim tuz ve maydonoz da tamam, bi arkadaşın arasına kaşar tarifi içinde kaşarı rendeledim..
bakalım nasıl olacak...

Bu yazının yorumları kapanmıştır.