sonbahar çorbası & biber salçası
annem dün dışarıda olduğu için yemek yapmakla beni görevlendirdi. ama eve varmak 2 saatimi alınca çok kısa sürede yapabileceğim bir tarif aramaya başladım. hazır yeni kitaplarım gelmişken onlardan birşeyler denemeyi tercih ettim ve mevsimlerle gelen lezzetler kitabından sonbahar çorbası'nı yaptım. t. inaltong harika bir yemek kitabı hazırlamış. her mevsime göre farklı farklı yemek, tatlı ve salata tarifleri sunmuş. kitabın en sevdiğim özelliği tariflerdeki tüm malzemeler evde olmasa da elinizin altındakilerle fasrklı lezzetler ortaya çıkarabileceğinizi belirtmesi. benim çorbam da zaten evde kerevis vs. olmadığı için tariftekinden farklı oldu, ama çok lezzetliydi. tarifin benim uyguladığım alternatif versiyonu;
2 yarım halka halinde doğranmış soğan, 2 kuşbaşı doğranmış patates, 3 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1/4 su bardağı tel şehriye, 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz, 1 havuç, 2 doğranmış kırmızı biber, 1 doğranmış çarliston biber, 2-3 tutam kuru defne yaprağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, su, tuz, öğütülmüş karabiber
büyük bir tencereye 8-10 su bardağı suyu, zeytinyağını, defne yapraklarını ve az suyla ezilmiş salçayı koyun. su kaynarken, bütün sebzeleri doğrayın ve tencereye koyun. kısık ateşte sebzelerin yumuşamasını bekleyin. sebzelerin pişmesine yakın şehriyeyi, tuzu ve karabiberi koyun. 10 dk. sonra ateşten alıp maydanozlarla süsleyin.
dün kitabı karıştırırken(mutfakta zen kitabı da olabilir) domates salçasının sağlıksız olduğunu en iyisinin evdebiber salçası yapmak olduğunu okudum. akşam dönerken markete uğrayıp 2 kilo kadar kırmızı biber aldım. aslında salçanın tarifi çok daha basit gözüküyor ama benim gibi fırında elinizi yakma riskiniz çok yüksek, o yüzden azami dikkat gerekiyor. 2 kilo kırmızı biberin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp yıkıyorsunuz. büyük bir tencerenin yarısına kadar su doldurup aldığı kadar biberi tencerede kabukları yumuşayıncaya kadar haşlıyorsunuz. yumuşayan biberleri tel süzgeçle çıkarıp ikinci partiyi koyuyor, bu arada da haşlananların kabuklarını soyuyorsunuz. (biberler çok sıcak olduğu için soymak biraz zahmetli olabilir) ikinci parti içinde aynı işlemi uygulayıp, soyulmuş biberleri kapaklı blendırdan salça haline gelene kadar geçiriyorsunuz. salçayı ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirip 1-2 tatlı kaşığı tuz atıyor, ve 200C'de fırında tüm suyunu çekene kadar (arasıra karıştırarak) pişiriyorsunuz. (eliniz yanabilir dikkatli olun).soğuyunca bir kavanoza koyup küflenmemesi için üzerini kapatacak kadar zeytinyağı ilave ediyorsunuz. (salçayı buzdolabında saklamanızda yarar var)
ben de aylardır tiryakisi oldum. yemekler güzel ve basit. bazen deniyorum. çalıştığım için pek fırsatım olmuyo ama tariflerin çıktısını alıp spiral yaptım çok güzel bir yemek kitabım oldu.
Posted by: derya | 18/02/2004 at 10:09
ezogelin çorba tarifine ihtiyacım var, yardımcı olur musunuz?
Posted by: sevgi öztürk | 08/03/2004 at 09:45
acaba biber alirken normal bildigimiz aci olmayan biberlerden mi aldiniz.malum biber salcasi domatese gore biraz aci olur onu merak ettim yanitlarsaniz sevinirim.
sevgiyle,
Posted by: deniz | 05/07/2004 at 06:57
deniz hanım merhaba, benim aldıklarım normal biberdi.
Posted by: hatice | 05/07/2004 at 11:20
Merhaba
Sitenizi arada sirada ziyaret edip tariflere bakiyorum ve bazi denemelerde bulunuyorum. Emeginiz icin tesekkurler. Ben biber salcasi ile ilgili bir oneride bulunmak istiyorum. Annem biber salcasini, biberleri ayiklayip temizleyip kabuklari ile blenderden gecirip guneste pisirerek yapiyor ve inanilmaz guzellikte salca elde ediyor. agustos sonu eylul basi sicaklari ile sanirim 3-4 gunde guneste pismesi olasi salcanin. Tuzlayarak buzbolabinda saklarsaniz 1 yil hic birsey olmadan saklanabiliyor.
Posted by: suna | 21/09/2004 at 16:24
merhabalar hatice,
yemek tariflerini ilgi ile takip ediyorum, google da yemek tarifleri ararken senin siten denk geldi. Tariflerin resimli olmasi benim icin bir avantaj. yemek tariflerini deniyorum birer birer.
kalburacasti tatlisini yapip firinladigimda uzerindeki sekiller kayboldu, sizce neden ?
bende catal ile delip sekil verdim.
kolay gelsin, yeni tariflerini bekliyoruz.
Posted by: fatma | 27/10/2004 at 02:35
Merhaba,
Web adresinizi bir arkadasim vasitasiyla buldum. Cok begendim. Yemek tarifleriniz mukemmel. Ben de sizin gibi yemek pisirmeyi seven biriyim.Sizi takip etmekteyim...Hoscakalin...
Ayse
Posted by: AYSE POLAT | 15/11/2004 at 20:48
haticecim merhaba,
bugun ne corba yapsam diye siteye goz atarken sonbahar corbasina rastladim, su an ev mis gibi kokuyor. sabirsizlikla esimin eve gelmesini bekliyorum ki yemege baslayalim...
super oldu ya...
Posted by: merve | 16/02/2005 at 01:48
Merveciğim afiyet olsun:) sen yazın türkiye'ye gel ben sana istediğin tarifi yapacağım, söz!
Posted by: Hatice | 16/02/2005 at 18:25
peki canim :))
Posted by: merve | 16/02/2005 at 19:00
sitede denediğim birkaç yemek ve pasta tarifi oldu.Hepside harikaydı,verdiğiniz ölçüler ve tarifler mükemmel.Sizi yürekten kutluyorum.
Posted by: HÜLYA | 08/08/2005 at 17:20
Merhabalar
biber salçası yapımıyla ilgili bir sorum olacak..biberleri haslamak yerine fırında kozlesem aynı sonucu alırmıyım? yeni evliyim ve 2 kisi oldugumuz icin okadar buyuk tencerem yok..simdiden tesekkür ederim..
Posted by: arzu | 01/09/2005 at 11:42
Arzu hn, tencereniz çok büyük değilse haşlama işlemini birkaç seferde halledebilirsiniz.
Posted by: Hatice | 01/09/2005 at 12:07
merhaba ben kışlık tarhana yapmaya karar verdim.içine hamuru yoğurmadan önce maydanoz ve nane doğrayabilirmiyim yada bana güzel bir tarhana tarifi yazarsanız sevinirim
Posted by: gülhan | 01/09/2005 at 13:06
arkadaslar bede kısın yaptıgım patates corbası genelde esımın agzında yara cıktıgında yaptıgım corbalardan bırısı olan patates corbası tarıfı yazmak ıstedım.
patates corbası,
4-5 adet patates
1 kasık un
1 sogan
1 su bardagı sut
once soganı yagla beraber kavuralım ıcıne 1 kasık unu ılave edelem kokusu gıdene kadar kavuralım bu ara onnce soganlar ıyıce kavrulsun patatesı ılave edelım ırı dogranalırlır suyunu koyup kaynatalım. sonra blandırla pure halıne gelınce sutu katıp bır tasım kaynatıp servıs yapalım uzerıne ıstenırse nane yag karabıber yapılabılır yada sade servıste karabıber atılbılır.
Posted by: Necla Akcan | 22/09/2005 at 11:36
sitenizi tesadüfen buldum ve çok sevdim ben 29 yaşında ziraat müh.siyim.Boş zamanlarda yemek yapmayı ve küçük el işleriyle oyalanmayı seviyorum şeker çantaların yapımı hakkında bilgi istiyorum.Portakal reçelini çok severim şimdi portakal ağacını da çok sevdim :)
Posted by: mamba | 03/10/2005 at 13:36
BU HİZMETLERİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER HATİCE HANIM.......
Posted by: SÜKRAN | 28/10/2005 at 14:13
ben daha 3,5 aylık evliyim.ve öğretmenim yani yemek yapmak bazen eğlence bazende işkence oluyor benim için:))))
kendime göre bir çok yemek tarifi biliyor ve uyguluyorum.ama değişikliklerden ve yeniliklerden çok hoşlanırım.daha 10 dakika önce buldum sitenizi ve çok hoşuma gitti.aklıma gelen lakin nasıl yapılacağından tam emin olmadıklarımı internetten bulup yapıyorum.kim icat ettiyse bu interneti Allah razı olsun.beni yemek kitapları alıp saatlerce tarif aramaktan kurtardı.henüz teknoloji ile tanışmamış veyahutta maddi imkanlar yüzünden tanışamamış bir çok bayan arkadaşım şaşırıp gülselerde ben internette yemek tarifi bulup yemek kültürünüzü geliştirmenin süper fikir olduğuna inanıyorum.sizde öyle bir site yapmışsınız ki kendimi evde bayan arkadaşlarla oturmuş birbirimize yemek tarifi veriyormuş gibi hissettim çok teşekkür ederim bu site için.daha nice güzel yemek tariflerine ve sohbetlere diyor size iyi günler diliyorum.
Posted by: özlem | 28/10/2005 at 15:07
ellerine saglik hatice corba tarifleri cok guzel ve her cesit corba tarifinide dusunmussun sagol.ama aslinda ben deminden beri arabasi tarifi ariyorum KIS bitcek nerdeyse ama arabasi hamuru tutmadigi icin yapamadik bir turlu.hazir havalar hala sogukken bi arabasi yapalim dedik ve internette ariorum ama bulamadim, arabasiyi biliomusunuz yapiomusunuz bilmiorum ama dogrusu tum kis baktim senin siteye arabasi tarifinide yazarmisin diye.corbasi guzel oluyor ama hamuru tutmuyor eyer biliosan kisaca malzemeleri ve yapilisini yazarmisin arabasinin hamuru icin veya bildigin bir sitede tarifi varsa siteyi yazarmisin simdidden tessekurler iy gunler
Posted by: Tugbaa | 20/03/2006 at 16:37
HATİCECİM CANIM MAŞALLAH GENE ÇOK ÇOK GUZEL ŞEYLER ÇIKARIYOSUN TAKİPTEYİM :)
TUĞBA HN MERHABA BİZ KAYSERİLİYİZ VE ANNEMLER ABLAMLAR BAYILIRLAR ARABAŞINA BENHİÇ HAMURUNU AĞZIMA KOYMADIM AMA ÇORBASI GUZEL HAKKATEN SİZE BU KONUDA YARDIMCI OLMAYA ÇALIŞICAM BİZİMKİLERDEN TARİFİ ALIYIM YAZARIM Bİ KAÇ GUNDEN
Posted by: GUL RABİA | 18/09/2006 at 19:55
çorba tarifi ararken rastladım bu siteye,harika bir site artık müdavininiz olacağım kesin.Teşekkürler.
Posted by: ayşegül | 01/10/2006 at 16:41
Dün pazardan Börülce aldım ve börülce tarifi ararken portakal ağacına rastladım ve onu çok sevdim artık hep onunlayım:)
Posted by: Fatma | 15/08/2007 at 09:46
Merhaba. sitenizle yeni tanıştım. Harikasınız. Tarhana yapmak istiyorum bu kış için. Ama içine maya konulanlardan değil, üç hafta boyunca yoğurularak yapılan toz tarhanadan yapmak istiyorum. Bana tarif edebilir misiniz?
Posted by: HÜLYA | 04/09/2007 at 23:12
haticecim yeni evliler grubundan oldum bende siten en onemli basvuru kaynaklarımdan bu corbayıda yaptım gecen gun guzel oldu resimdeki gibi gozukuyordu ben de esimde sevdik sadece o soğanını sevmedi o kadar çok olmasın bidaha dedi bende ole deniycem bidakine.teşekkurler haticecim.
gul rabia
Posted by: GUL RABİA | 11/09/2007 at 08:56
ben ilk kez bu siteye girdim ve çok beyendim bundan sonra artık mudavımı olacagım.guzel yemek yapmayı ve degişiklikleri severim.
Posted by: mualla | 30/09/2007 at 14:40
merhaba böyle giderse iyibir ahçı olacam vallahi harikasınız.Sakın şaşırmayın erkekler futbol a ilgi duyar aslında ama benyemek yapmayı seviyorum.Sayenizde hanımlar xxl beden e doğru yolculuk var. Ellerinize sağlık harika tarifler veriyordunuz, inanın unutulur tadlar değil bunlar damakda iz bırakıyor.
Posted by: Remzi ÖNER | 03/10/2007 at 10:48
ben özellikle et yemeklerinizi çok beğeniyorum ayrıca sunumları da hepsinin birbirinden güzel.Ellerinize sağlık..
Posted by: rabia | 10/10/2007 at 12:57
Merhaba ben sibel önce HERKEZIN BAYRAMINI KUTLUYORUM.Dün kalburabasti tarifi ararken buldum siteyi bayildim.Sakiz muhallebili güllac tarifini görünce bizim kalburbasti güme gitti ama onuda mutlaka yapicam bugün bayram icin sabah iki tepsi yaptim birini görümceme götürdüm herkez bayildi tabii ben de cok mutlu oldum.Sizi tanidigima cok sevindim bugün anca 3 tarif yazabildim elim acimasa daha yazicam ama kilo icin cok tehlikeli bir site BAYANLAR DIKKAT!Sizi tanidigima cok sevindim hergün burdayim artik!
Posted by: Sibel | 13/10/2007 at 00:38
MERHABa Hatice hanım uzun süredir sitenizi takip ediyorum tarifleriniz ve tarif ediş şekliniz gerçekten güzel çalışmalarınızın devamını bekliyoruz sevgiler:)
Posted by: Nilgün | 06/03/2008 at 16:42
Domates salçası neden sağlıksızmış merak ettim. Bilgilendirirseniz çok sevinirim.
Posted by: sinem | 01/04/2008 at 20:25
Hatice Hanım,
Biz de evde kendi biber salçamızı yapıyoruz.Daha fazla yaptığımız için tencere yerine düdüklü tencere kullanıyoruz. Hatta 2 düdüklü tencereyi aynı anda ocağa koyarsanız çok daha pratik oluyor.Kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardığınız biberleri blendırdan geçiriyoruz. Sizden farklı olan kısmı ise suyunu klasik yöntemle uçurmamız. Yani fırın tepsilerine koyuyor ve balkonda güneşte suyunu çektiriyoruz. Üzeri toz, böcek vs. olmasın diye tülbent mandallayıp sabah akşam karıştırıyoruz.
sevgiler....
Posted by: şule | 02/05/2008 at 23:05
Benim için soğuk kış günlerinde, okuldan sıcak eve dönmenin en güzel yanı, bu çorbayı sobanın üstünde pişiyor halde bulma ihtimaliydi...Sayenizde annemin kışın sık sık yaptığı bu çorbayı,huzurlu sıcak küçük sobalı evimizi ve lise yıllarımı hatırladım. Bu arada annemim tarifinde bir tane büyükçe patates ve 4-5 dal ıspanak var.Ispanakları pişmeye yakın eklemek gerekiyor.Mutfaktaki herkese kolay gelsin.
Posted by: Özlem Poyraz | 15/01/2009 at 09:17
Merhaba,
Ben de ne zaman yeni birşey denemek istesem yada tariften emin değilsem sizin sitenizden faydalanıyorum. Diğer sitelere göre tarifleriniz ve ölçüleri her zaman uygun, ne fazla ne eksik.
Şimdi size şöyle bir soru yöneltmek istiyorum BİBER SALÇASI konusunda. Ben de salça yapmak istiyorum. Biberleri haşlamak yerine fırında közleyip soysam olur mu? Çünkü bu yöntem benim için bayağı bi kolay geliyor. Bana yardımcı olursanız sevinirim çünkü Cumartesi günü pazardan biber alacağım.
Tekrar teşekkür ediyorum tarifleriniz için.
Posted by: Nevin | 03/09/2009 at 22:56