« gülriz'in mutfağından & papermaking | Ana sayfa | türk kahveli parfe »

23/09/2003

ev yapımı tarhana

aslında denemediğim tarifleri pek yazmıyorum ama öznur hanım'ın sorduğu ev yapımı tarhanayı ararken siteye de yazmaya karar verdim. tarifler leman cılızoğlu eryılmaz'ın 1977 basımı yemek pişirme kitabı'ndan...

Malzemeler:

yoğurt tarhanası:

  • aldığı kadar un,
  • 1 kg. yoğurt,
  • tuz

Hazırlanışı:

  1. yoğurdu büyük bir kaba koyup içine unu ekleyin. tuzunu ilave edip ekmek hamurundan biraz katı bir hamur yoğurun. üzerini kapatıp bir gece bekletin. ertesi gün hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutun. hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçirip toz haline getirin. tekrar serin bir yere koyup kışa saklayın.

domatesli tarhana:

  • 1,5 kg yoğurt,
  • 2 kg domates,
  • 3-4 acı sivri biber,
  • 3-4 adet soğan,
  • aldığı kadar un,
  • nane ve maydanoz.

Hazırlanışı:

  1. soğanları doğrayıp, genişce bir tencereye koyun. içerisine doğranmış biberi, domatesi, nane ve maydanozu ve bir iki bardak suyu ilave ederek kaynatın. tencereyi ateşten alıp soğuyunca içerisine yoğurt ve unu koyup hamur yapın. ağzını kapatıp 3-4 gün mayalanmaya bırakın.
  2. bu esnada ara sıra hamuru yoğurun. hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutun. hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçirip toz haline getirin. tekrar bez üzerine koyup kurutun. tamamen kuruyunca torbalara koyup saklayın.

Yorumlar

dilek

bıberlerı nasıl dogrucaz kucuk kucukmu domateslerı rendelıcekmıyız lutfen belırtın

fazilet ermaniş

bu çorbaya ilave edilenlerin dışında kırmızı biberi ve yeşil biberi ayrı ayrı haşlayıp kabuklarını ayıkladıktan sonra bu malzemeye ilave ederseniz tarhananızın rengi daha hoş. tadı da daha lezzetli olacaktır.

hulya

harika....harikaaaa.........başka birşey demiyorum.....herşeyyyyyyyy için TEŞEKKÜRLER.

zafer

valla ben çorbası nasıl yapılıyo diye bakmıştım ama neyse...

yasemin

dostlar bir tarifte ben yazayım.1kgdomates,1kg kapya,2-3 çarliston,arzuya göre sarımsak(isteyen 1 baş sarımsak koyabilir)5-6 tane soğan 2yemek kaşığı biber salçası yarımkg süzme yoğurt 1 su bardağı haşlanmış nohut,1 adet ekmek hamuru(mayalı semt fırınından alınabilir) YAPILIŞI:domates ve kapya 4 e 5 e bölünür soğanlarrendelenir sarımsaklar ayıklanır bütün olarak kısık ateşte kaynatılır iyice pişince -altına tutmaması için kontrol edilir-piştikten sonra nohutta ilave edilerek kevgirden geçirilir,geniş bir kapta ekmek hamuru süzme yoğurt biber salçası aldığı kadar un ile iyice karıştırılır üzeri bezle kapanarak gölgede bekletilir ikinci gün 1yemek kaşığı silme tuz dökülür her sabah 1 kez yoğrulur 4 üncü günün sonunda sofra bezine yassıtılmış köfteler olarak dizilir gölgede * güneş rengini alır*hafifçe ele yapışmayacak şekilde olunca tekrar kevgirden geçirilir yada robottan kuruyuncada soğuk kış günlerinde ailecek misler gibi içilir

DERYA ALBAYRAK

kışlık göçe tarhası yapımı biliyormusunuz???

muzaffer yılmaz

yukarıda yapılan tarhana çorbası tariflerinde gördüğüm kadarıyla çok eksik malzemeler var.tarhana yapımı bu kadar kolay olamaz. bu sitedeki herkes adresini bildirdiği taktirde tarhanayı seven herkese bir tencerelik numune gönderebilirim.

ayşegül

tarhanaya ayrıca tarhana otu da konulur.o mis gibi kokusu oradan gelir...

ayşen

sayın muzaffer yılmaz çok haklı bu tariflerle yapılan tarhanalarda çok eksik malzeme var ve güzel bir un çorbası tadında olur. Tarhananın biraz mayalanması gerekir ki o güzel tarhana ekşiliği olsun. Bu yüzden bol domates, bol soğan, biber (kırmizi ve yeşil)nane-dereotu ve sevilen çeşitli otlar, yoğurt(evde yapılan yağlı süzme yoğurt daha güzel olur) birlikte yoğrulur ve bir iki gün aromalarının birbirine geçmesi için beklenir ve aldığı kadar un eklenip yoğrularak en az bir hafta her gün karıştırılıp mayalanması beklenir. Sonra parça parça temiz bir bez üzerinde havanın durumuna göre birkaç gün, her gün parçalar biraz daha küçültülerek kuruması beklenir ve robottan geçirilip süzgeçten elenir, (süzgec üzerinde kalan iri tanelerde el ile ufalanır) bir bez üzerine serilir ve bir kaç gün daha kurutulup bez bir torbada saklanır. Bu 85 yaşındaki annemin yıllardır yaptığı mis kokulu tarhananın tarifidir.

semra

şu an tarhanamızı yapıyoruz yapıyoruz diyorum çünkü bu gün pazar eşim evde ve bana yardım ediyor inanın bu sene geçen yıllarda yaptığımdan daha nefis olacağını bekliyorum

tuba

merhabalar...

sayın Muzaffer Yılmaz ben tarhana yapımını sizden de almak istiyorum mümkünse eğer mail adresime yazabilir misiniz? şimdiden teşekkür ederim...tutishh@hotmail.com

tuba

merhabalar...

sayın Muzaffer Yılmaz ben tarhana yapımını sizden de almak istiyorum mümkünse eğer mail adresime yazabilir misiniz? şimdiden teşekkür ederim...tutishh hotmail.com

reno kan

abilerim ablalarım KAPYA ne demek

ebru

tarhananın yapım aşamalarını ve tarhana çorbasının resimlerini bulmak istiyorum fakat bulamadım.yardımcı olursanız sevinirim.çok acil.adresime gönderirsenizde sevinirim.şimdiden teşekkürler.ebru :))

NURŞEN MERCAN

sevgili hatice,
Bizlere zaman ayırıp bu güzel, eşsiz tarifleri ve tadları bizlerle paylaştığın için çok teşekkürler...

zaman buldukça,"farklı bir tarif daha eklenmiş mi acaba" diyerek takibindeyim...ellerine sağlık

elif

tarhanam iyice kurudu peki ben şimdi ne yapmalıyım tarhanamı toz haline nasıl getireceğim acil yardımcı olurmusunuz

kumboncuk

bende yıllardır tarhanamı kendim yaparım, kabuğu soyulmuş domatesi, yeşil biberi, salçalık kırmızı biberi ve soğanı robottan geçirir kaynatırım, soğuyunca maydanozu, yoğurdu (akşamdan dışarıda bekletin) , ununu, tuzunu koyar yoğururum, (tuzu biraz fazla koyun, tarhana böceklenebilir) 3,4 dört gün mayalanır, 2 günde bir tekrar yoğururum un isterse un ilave ederim, temiz bir beze sererek iri iri kurutmaya bırakırım, sonra daha küçük parçalara ayırarak kurutur, en sonunda da robottan geçirir gölge bir yerde 10 kadar kurutur, cam kavanozlara doldurur buzdolabında muhafaza ederim, yaza kadar hiç bozulma olmadan durur, en güzel tarhana gölgede kuruyan tarhanadır.

zehra

merhabalar... ya ben ilk kez tarhana yaptım.ancak benim tarhanam sürekli kabarıyor.acaba kabarması iyi mi kötümü???? lütfen bilen biri varsa e mail atsın. şimdiden teşekkürler. esgit@hotmail.com

arzu

Sayın Muzaffer Yılmaz ben de tarhana tarifini detaylı bir şekilde mail adresime göndermenizi rica edeceğim.
Çok teşekkürler
aaydin@bankasya.com.tr

ebru yazar

ben tarhananın içine domatesleri rendelemedım biberlerıde küçük küçük doğradım ayrıca hala hamur olmadı yanı kek hamuru kıvamında oldu un eklıyorum bı turlu hamur olmuyo yanlışmı yaptım acilll yarım edın çöpemi gitcek yoksa bı tencere tarhana

nhlbay

sayın Muzaffer Yılmaz bey...
Ev yapımı tarhananın tarifini buradan bizlerle paylaşsanız olmaz mı?
Bekliyoruz..

ayca

portakalağacı dostlarına merhaba
tarhananın içine bir gece suda beklemiş soya fasülyesi ve nohut yada kuru fasülye de eklediğiniz de hem besleyiciliğini hemde lezzetini arttırmış olursunuz.ben öyle yapıyorum ve çok beğeniliyor

mihriban

lütfen biri şu tarhana tarifini bize ölçülü ve mümkünse resimli olarak anlatsın. 10 aylık oğlum var ve kış için tarhana hazırlamak istiyorum fakat bugüne kadar tarhananın nasıl yapıldığı hakkında hiçbir fikrim yoktu.

yasemin küçük

selam mihriban yukarıda kendi tarhanamın tarifini vermiştim 2 kızım var 6 ve 4 yaşında bayılarak içiyorlar çok basit tarhana yapmak biraz zahmet istiyor.arzu edersen yukarıdaki tarifi deneyebilirsin ben tarhana otu(poy),kırmızı toz biber dışında baharat koymuyorum toz biberi acısız ve çok güvendiğim baharatçıdan alıyorum ve mümkünse kullandığın yoğurt ta salçada evde yapılmış olsun tarhana hazır salça ve yoğurdu sevmiyor pişirirken kuru nane koyuyoruz bazen ;baharatlı sevenler çocuklar çok baharatlı şeyleri sevmiyor bende alışmalırndan yana değilim nohut mayalanmasına yardımcı oluyor hoşda bir koku veriyor sırrı gölgede kuruması hem lezzetinden bir şey kaybetmez hemde rengi solmaz.unu ne kadar alıyorsa o kadar ekle hamur cıvık olmayacak kolay gelsin

seyma

tarifleri çok güzel yazdınız.fakat bişey anlamadık..........

Nihal

Sayın Muzaffer Yılmaz

Ben de tarhana tarifini detaylı bir şekilde mail adresime göndermenizi rica edeceğim.

yaz geçmeden, okullar açılmadan yapmak istiyorum.

Çok teşekkürler


nihalurkozturk@hotmail.com


sibel

ben tarhanayı sonradan öğrendim ama zannederim ben daha güzel yapıyorum.Ben içine 1 kg soğan 2kg domates 2kg salçalık kırmızı biber 2kg normal yoğurt 1demet maydanoz 1demet nane 500gr havuç haşlanmış 500gr nohut 500gr fasulye 250gr haşlanmış mısır.Bütün sebzeleri doğruyorum rendelediğim havuçla haşlanmış bakliyatları iyice karıştırıyorum alabildiği kadar un koyup kek kıvamından daha kalın akıcı bir hamur elde ediyorum çok az tuz koyuyorum sulandırmasın diye 3veya4gün bekletip temiz bez üzerinde kurutup un değirmeninde yada robotta çekip sonra kalan tuzunu karıştırıp kavanozda saklıyorum. verdiğim miktarlar eşit oranda azaltılıp çoğaltıla bilir çok nefis oluyor tavsiye ederim afiyet olsun

Simge

Tarhanayı mayalandırıken dolapta mı? yoksa oda sıcakılığında mı mayalandıracağız? orayı analayamadım. Ayrıca tarhanaya dere otuda çok yakışıyor.

Simge

Merhabalar!
Tarhanayı mayalandırıken oda sıcaklıpında mı? yoksa buzdolabında mı mayalandıracağız? orayı analayamadım.
Annem tarhanayı yaparken içerisine bol miktarda dereotuda koyardı tadına doyum olmazdı.

Nur

Muzaffer Bey e katılıyorum Sibel Hanım eminim sizin çorbanızda nefis oluyordur ama bizim geleneksel tarhanamızla pek ilgisi olduğunu sanmıyorum.Tarhanaya bakliyat koyulduğunu ilk defa duyuyorum (nohut hariç ki o da mayalanıp ekşimesini hızlandırmak içindir. Yasemin hanım da tarhanaya salça toz biber falan koyduğunu yazmış. Yapmayın arkadaşlar tarhanada salçanın toz biberin yapım aşamasınsa işi ne? Tarhaya rengini kırmızı biber verir. Pişirirken yağda kızdırdığınız kırmızı biber veya salça koyabilirsiniz çokda güzel olur.
Reno gerçi, çok uzun zaman olmuş soralı ama Kapya = Salçalık kırmızı biber.
Not: Bugün tahana yapıyorum... Kış günleri o mis kokusunu düşünerek kuvvet alıyorum.. çok zahmetli iş gerçekten

selma

ben tarhana yapmayı halamdan az önce öğrendim....
halam büyük kaplarda 10 kilo undan yapar.. yapar ...ben ölçüyü azaltarak az yapacağım..

1,5 kılo yoğurt(1 gece dışarda bekletılecek)
2 kg domates(kabuğu soyulup rondodan çekilecek)
8-10 kırmızı bıber (haşlanıp robottan çekilecek..
8-10 yeşil biber(rondodan çekilecek)
maydanoz,nane,yeterince tuz,

hepsi karıştırılıp tencerede (unu ilave etmeden )ılık hale getirilecek.daha sonra un katılarak katı bir hamur yapılacak..4-5 gun mayalanmaya bırakılacak..ara sıra yoğurulacak....
temiz bır bezin üzerine cevız büyüklüğünde parçalar koparılıp gölgede kurumaya bırakılacak ....kevgırden geçirilip iyice kuruttuktan sonra robottan çekilip serin yerde muhafaza edilecek...

tarhanaya maya koymayın...tadını bozarmış (isteyen maya katıyor)

soğan isteğe göre konabilir ama biz koktuğu için tercih etmiyoruz....

tarhanayı güneşte kurutmayın...

saygılar......

becerikli

sayın muzaffer bey tariflerinizden tarhana yaptım bugün tarhanamın 10. günü fazla kabarmıyo daha fazla dursa bozulurmu lütfen bana yardımcı olun şimdiden çok teşekür ederim

ayten

sizin tarife göre yapacağım bakalım nasıl olacak

Beril

Of ufalayamıyorum acele yardım bekliyorum ne yapayım

yildiz

tarifler güzel akşama aş gerek garibe yoldaş gerek şimdilik bana eyvallah

Fidan

Arkadaşlar! her yörenin ayrı ayrı tarhana yapımı vardır.kimi süt koyar ,kimi yoğurt.ayrıcaiçine konacak malzemeler birazda arzunuza bağlıdır.egenin tarhanasını size anlataym.MALZEMELER:2KG DOMATES,2KG ETLI KIRMIZI BİBER,1KG KURU SOĞAN,1 demet kutulmuş tohuma girmiş dereotu dalları.Kurutulmuş dalları yıkyıp tencerenin dibine yerleştirin,üzerine soğanları doğrayın,onun üzerine haşlanarak kabukları soyulmuş armut domatesleri ve k. biberleri doğrayın.Bol tuz koyarak pişirin,iyice yumuşayınca ocakdan alın.içindeki dalları silkeliyerek çıkarın,pişen malzemelerin üzerine süzme yoğurdu koyun [1kg]hepsini harmanlayıp karıştırın,sonrada aldığı kadar un ilave edin hamur haline getirin.isterseniz içine biber,domates salçası,iyice haşlanmış nohutda koyabilirsiniz.nekadar çok mayalanmanırsa okadar ekşir.En güzeli 2 gün bekletmek,kabardıkca yoğurun.Sonra temiz bir bezin üzerine küçük parçalar halinde koyun,arada alt üst yamarak kurutun,ama nemi fazla gitmesin.Elinize aldığınızda ufalanıyorsa ovalıyarak inceltin,sonrada ince cir kalburdan geçirerek tepsilere yayın,kuruyunca bez torbalarda muhafaza edin. kavanozda rengini kaybeder,hatda böceklenir.AFİYET OLSUN

can

:)) TARANIN MALZEMELERİNİ BİŞİRİRKEN YAG KOYMAYI UNUTMAYIN

efe korkmaz

mrb arkadaşlar tarhana tarhana otu olmadan yapılır degişk nsebzeler katılırsa sebze çorbası daha dogrusu sebze yemegi olur

SERPİL YALÇIN

merhaba .ben ramazandan sonra tarhana yapmayı düşünüyorum acaba çokmu geç kaldım.çok teşekkür ederim.

zeynep

mrb bende ılk denedım fazla kurutmuşum galıba robot cekmıyo elekte çok zor daha bır pratık yolu var mı bunun tarhanamla başım dertte acil yardım

Beril

Zeynep hanım bence robotta çekmeyi deneyin, ben öyle yaptım. Başka yoku yok gibi!

fulya

Arkadaşlar merhaba ben bu tarhana otunu baharat satan yerlerde bir türlü bulamadım. Yardım edebilirmisiniz.

elif_havva

ben 20 yasındayım annem ıse 40 yasında.ilk defa tarhana yapıcaz.butun malzemelerimzz war.ama fasulseyle nohut işi karıstırdı.fasulyenın ne gıbı etkenı war tarhanaya.ya bız anlamadık.bi kaç arkadasımız werdıgı tarıf kafamıza yattı ama tam olarak nasıl olcagını anlamadık.birde irmik konuluyomus bu konuda bi fikriniz warmı.yardımcı olursanız çok sevinicez.

gülden

biz balıkesirde oturuyoruz ve buralarda tarhanaya o malzemelerin dışında mutlaka nohutt da konulurr

hazan

tarhana tarifilerine katılmıyorum ben tarhanasız bir gün bile geçirmeyen bi tarhana hastası olarak bu tariflerin eksik olduğunu düşünüyorum
bi kere tarhana hamuru en az 1 ay bekletilerek ekşimeye bırakılır.muzaffer beyede katılılıyorum.

demo

benim tarhanam 2 gün geçmesine rağmen kabarmadı biraz kek hamuru kıvamında un mu eklesem

ranan

ya ben bu siteye bayiliyorum bende tarhana yapmaya karar verdim ama bu isi cok iyi bilen denemis biri acik acik yazsa da hepimiz faydalansak diye dusunuyorum mesela yapilisi sole resimlerle filan guzel olmazmiydi arkadaslar nacizane fikrim bol yemekli gunler

Pınar

Ya bi tarhana tarifi alayım dedim o kadar çok tarif varki hangisi gerçek tarif anlamadım yardımcı olursanız sevnirim ....

gülseren

arkadaşlar bu sitenin en sevdiğim yönü yapılan yorumlar inanın ben tarhana tarifini yorumlardan daha açıklayıcı değişik tarifler okuyarak öğrendim bu bilgilerden yola çıkarak yapmayı düşünüyorum yazan bütün arkadaşların ellerine sağlık teşekkürler

meltem

merhabalar Nur hanim ve Muzaffer bey banada tarhananin tarifini verebilirmisiniz 5 senedirki yurtdisinda yasiyorum ve 5 senedirki tarhanaya hasretim Turkiyede kayinvalidem ve anneannem yaparlardi banada biraz verirlerdi ama burada is basa dusuyor :)mail adresim
meltemduzenli@hotmail.com simdiden tesekkur ederim sizlere

gül

Tarhana nasıl yapılır öğrenmek istemiştim ama o kadar çok ve farklı farklı tarifler var ki pak karar veremedim.Bir de merak ettiğim bir konu var.Muzaffer Bey kim ve tarhana tarifi nerde yazıyor.Bulamadım.Birisi bana yardımcı olur mu?

esin

Merhabalar, uzun zamandir takip ediyorum; ama ilk defa yaziyorum. Bir turlu anlayamadigim bir sey var: bekletirken disarda mi bekletecegiz ve hangi kosullarda bekletecegiz, yani gunesin altinda mi ve ustunu bir bezle kapatacak miyiz?
Ilginiz icin tesekkurler!

hicranolgac

Ben yukarda belirtilen tarhanaların çoğunu denedim. Bir çoğu çok lezzetli. Ancaaaak benim yediğim döğmeden yapılan ve mercimek çorbasına katılan tarhanayı hazırlamayı bilmiyorum. BİLEN VARSA LÜTFEN mail adresime göndersin.

hülya

benimde nisanda 6.ayına girecek bebegim var ve tarifler arıyorum evde yapabilecegim.ancak birsürü tarhana tarifi var hangisini yapacagım şaşırdım.muzaffer beyin tarifini merak eiyorum.eger mail adresime yollarsanız sevinirim.teşekkürler

akasya

muzaffer bey banada tarhana tarıfını yollarmısınız saol sevınırım zehra

duygu

tarhananın yapılması için en uygun ay hangi aylardır

duygu

tarhana yapımı için en uygun aylar hangi aylardır.yani yazın ortasında genelde yapmıyorlar.daha çok yaz sonunda yapıyolar.nedenini öğrenebilirmiyim

çilek

çok ii olmuş yani tam aradımı buldum tam gökte ararken portakal ağacı sitesinde buldum

buse

süper yani ...tam yerde ararken portakal ağacı sitesinde buldum

Ayça Güven

Merhabalar Hatice, ben 18 yaşındayım. Sürekli olmasa da uzun zamandır siteni takip ediyorum ve çok seviyorum. Ben tarhana yapmayı anneannemden öğrendim. Biz yaş tarhana yaptığımız için hangi ayda yaptığınızın fazla bir önemi yok bence.
Malzemeleri; aldığı kadar un (yaklaşık 4 kg), 1,5 kg etli kırmızı biber, 1,5 kg soğan, 2 küçük paket yaş maya, 1 tatlı kaşığından az karabiber, birkaç domates, 2 su bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tarhana baharı, yeteri kadar tuz
Hazırlanışı; biber, soğan ve domatesleri ayıklayıp iki ayrı tencerede az suyla yumuşayana kadar haşlayın. Biberlerin kabuğunu soyun ve soğanlarla birlikte robottan geçirin. sonra bütün malzemeyle birlikte yoğurun. 1 hafta boyunca (kabarması duruncaya kadar) her gün yoğurun. Kabarması durunca kavanozlara doldurup saklayabilirsiniz.

emel

merhaba ben emel austuria dan katiliyorum hergün siteyi takip ediyorum ve cok begeniyorum ben taze tarhana tarifi istiyorum günlük acaba varmi cünkü taze tarhanayi cok seviyorumeger bilen varsa mail adresime gönderirse cok sevinirim simdiden tesekkürler

HATİCE

merhabalar,
tüm tarifleri detaylıca okudum.
En güzel tarhana nasıl yapılır diye sanırım bu tariflerin pek çoğunu küçük ölçeklerle deneyeceğim.
Rahmetli babaannemin bir gün aramızdan ayrılıp o güzel tarhanasından mahrum kalacağımı düşünemeyip ondan bi tarif almadığım için çok üzgünüm.Ama hatırımda kalan ve fena da sayılmayan kendi yöremizin(Ankara)tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.
2 kg Domates, 1 kg soğan 5-6 tane yeşil biber 5-6 tane kırmızı biber, ev yapımı yoğurdun içerisine doğranıp, oda sıcaklığında 1 hafta kadar bekletilir.Domates biber ve soğan yoğurdun içinde yumaşadığında ise tuz ve unla ve tarhana otu katılıp, ekmek hamuru kıvamında (kesinlikle çok katı değil)yoğurulduktan sonra 4-5 gün her sabah ve akşam karıştırılmak sureti ile mayalandırılıyor(daha ekşi sevenler 6-7 gün bekletebilir)
sonra temiz bir bez üzerine ceviz kadar parçalar halinde çıkarılır.
Kurutma aşaması çok zahmetlidir.Sürekli başında bekleyip alt üst edip eşit kurutulması gerekir. Parçalar ele yapışmaz hale geldiğinde daha da küçültülür.Tam kuruma sağlanmadan ovalama işlemine başlamak gerekir.Fazla kuruyunca hem ufalanmaz hemde ellerinizi çok acıtabilir.
Daha sonra çok küçük delikli olmayan bir elekten geçirip temiz bir ortamda serilip 2-3 gün kadar kuruması beklenir bu aşamada da günde bir iki defa karıştırılıp alt kısımlarınında havalandırılması iyi olur.İyi kuruduğu için ben bez torbaya koymuyorum.Bakliyat saklama kaplarımda oda ısısında 1 yıldan bile fazla afiyetle tüketiyoruz.
Açıkcası ben güneşte kurutuyorum.Daha kolay oluyo diye rengi kaçsa da pişirirken salça ilave yapıyorum.Tadı fena değil...
Bir de Muzaffer Beyin tarifini neden herkesle paylaşmadığını da ayrıca merak ediyorum.
Tarifini e-posta adresime gönderirse çok memnun olurum.
hkartal77@hotmail.com

belgin

bende bu sene ilk defa tarhana yaptım.tarifini değerli ablamız Duriye abladan aldım.ona sonsuz teşekkürler çokgüzel oldu


1 kg domatesin kabuklarını soyup tencerenin dibine koydum.2,5 kg kırmızı biberin sadece tohum bölümlerinitemizleyip bütün olarak domateslerin üzerine koyup ateşe koydum.20-25 dakika sonra biberlerin kabukları soyulmaya başladığında altını kapatıp biberlerin kabuklarını soydum.hepsinibilendırdan geçirdim.içine yoğurt,tereyağ,az margarin,tuz birde ekmek hamuru koydum yeterince un koyup yoğurdum.normalde ekmek hamuru yerine geçenseneden kalan 1 bardak tarhana bir gece önceden ıslatılıp kullanılıyor.ilk defe yaptığım için tarhanam olmadığından ekmek hamuru kullandım.4-5 gün mayalanmasını bekledim.arasıra yoğurarak.mayalanma sona erdiğinde temiz bir bezin üzerine ufak ufak parçalar koparıp kuruttuktan sonra onlarıda daha küçük parçalar haline getirdim.enson robotta çekip un haline gatirdim.güneşgörmeyen bir yerde üç dört gün kuruttum ve bez torbaya koyup kaldırdım.ramazanda birkaç defa pişirdim ev halkı çok beğendi.sizeda tavsiye ederim

mistik

belgin hanım , tarifinizi uyguladım.çoook güzel oldu.Yalnız robotun eski olduğu için tam ufalayamadım.Çok minik taneler halinde oldu.Yinede çokkk teşekkür ederim.sonsuz sevgiler.

deniz

slm.
bizde tarhanayı biraz daha değişik yaparız.yağlı torba(süzme)yoğurt,domates,biber,kurusoğan,nane,kurusoğan,tuz,soğan bol olcak,hepsini karıştırıp aldığı kadar un ve yoğur.üstünü bezle ört,2 günde bir tekrar yoğur eğer gerekiyorsa un ilave et ve yaklaşık 15 gün beklet.15 gün içersinde 2 günde bir yoğurma işlemini yaparak.sonra temiz beze ufak parcalar dök ve hafif nemli ve ufalanır ken ufala ve kurut nefis oluyor.

kartanesi

mrb. ben tarhanayı denedim ve şu an 3. gününde mayalanıyor, fakat böyle bi tuhaf kokmaya başladı ekşi ekşi acaba normalmidir ya yoksa bozulmuş olabilirmi arkadaşlar :-(

merve

Tarhana yapımın püf noktaları; ev yapımı yoğurt kullanmak, hamurun mayalanma süresince karıştırıp, kabarması durunca kurutmak, en önemlisi rüzgar alan ve az güneş gören, kedilerin ulaşamayacağı bir yerde kurutmak, kuruturken her parçayı arada bir çevirip, iyice kurumadan parçalamak.güneşte kurutursanız vitamini ve lezzeti azalır.kolay gelsin...

canannn

bana yardım edin ilk defa toz tarhana yapmaya karar verdim. aynen internette ki anlatılan gibi yaptım ancak tuz cok az yarım çay kaşığı koydum sağlık açısından zararlı diye ve hamuru bir gün beklettim tadına baktığımda sanki çok mayamsı ve ekşi bozuk gibi hafif acımtraktıraktı ama kuruttum yinede sizce bunu yesem bana bi zarari olurmu bozulmuşmudur

nalan

merhabalar ,ramazanda tarhana yaptım o sıcaklarda iyice kuruttum 15 günden fazla kuruttum ,bez torbada kuru bir yerde muhafaza ediyordum ama içinde küçük kahverengi böcekler oldu neden olduğunu bilen varmı acaba ve temizlenmez sanırım atmam gerekiyor

Bu yazının yorumları kapanmıştır.