zeytinyağlı biber dolması
annem misafirleri geleceği zaman dolma içini bir gün önceden hazırlıyor, ama dün tencerenin altını kapatmak yerine iyice kısınca hafif yanmış pilavlar. o kadar üzüldü ki. "anne birşey olmaz, nasılsa biberin içine girecek" dedim ama o akşam boyunca "of! çok üzüldüm, ziyan oldu o kadar pilav" dedi. ben de bu sayede yeni bir şey öğrenmiş oldum; dolma içi pişirirken tencerenin başından ayrılma...
zeytinyağlı biber dolması için gerekenler; 1 kg. dolmalık biber, 2 tane soyulmuş domates, 2 su bardağı pirinç, 8-10 kuru soğan, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı karabiber, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 1 çay bardağı kaynamış su, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz. soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar yarım su bardağı yağda kavurun. pirinci ayıklayıp suyunu süzün ve tencereye ekleyin. pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin. kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. doğranmış maydanozu ekleyin, bir kez karıştırıp soğumaya bırakın. dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkarın. hazırladığınız içi dolmaların üzerinde biraz boşluk kalacak biçimde doldurun. üzerlerine bir dilim domates kapatın. dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizin. yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. orta harlı (annemle harlı/hararetli tartışması yaptık ama o harlıda ısrar etti) ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. soğutup servis tabağına alın, limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyin...
bu dolma tarifi pek güzel, bir tek şey daha eklemek istedim. zeytinyağlı dolmayı patlıcan- biber karışık yaparken, bir patlıcanın içini de ufak ufak doğrayıp içine katınca çok daha lezzetli oluyor.
Posted by: deniz | 06/06/2004 at 22:38
yeni evliyim ve hayatımda ilk defa zeytinyağlı biber dolması yaptım, eşim parmaklarını yedi :) dolma yapmanın çok zor olduğunu düşünürdüm ama haticenin tarifiyle yapınca kolay oldu sanki.. teşekkürler..
Posted by: elif | 27/07/2004 at 14:26
elif dolma'nın bu kadar güzel olmasına çok sevindim. teşekkürler yazdığın için.
Posted by: hatice | 27/07/2004 at 14:59
Harika bir site,senin ve sizlerin ellerinize sağlık....
Ben işyerinden tarifleri takip ediyorum.Neler öğrendim ve ne güzel yemekler yaptım...
Artık gurme oldum desem gülermisin?
şeyda haticeyi hep takip edecek...
Posted by: şeyda | 06/08/2004 at 13:21
şeyda, her iki yorumun için de çok teşekkürler. gurme demene de gülmem merak etme.
Posted by: hatice | 06/08/2004 at 17:05
Tariflerin denenmis olmasi mukemmel uygulamada ona gore guzel oluyor, sizlere cok tesekkur ederim. Hemen hemen diger yemek sitelerine girdim ama sizin tarifler annemizinkiler gibi tekrar tesekkurler,sagolun.
Sitenin devamini dilerim.
deniz
Posted by: deniz | 11/10/2004 at 11:31
Hatice,
Tarifteki 8-10 adet soğanda bir yanlışlık olabilir mi?adet fazla değil mi?
Posted by: Afet | 14/10/2004 at 17:42
Merhabalar siteyi yenikeşfettim.çok hoşuma gitti.Doğrusu marifetli bir hanım olduğum söylenir.Ama sizler daha mükemmelsiniz.Dostça kalın.
Posted by: Ayla | 21/10/2004 at 15:03
Afet hanım, hayır soğanların sayısı doğru. soğanların suyu pirinçlerin pişmesini sağlıyor. ayrıca pişip çekince içi taşmıyor.
Ayla hanım, çok teşekkürler.
Posted by: hatice | 21/10/2004 at 15:05
bu dolma da müthiş oldu. tarifi aynen uyguladım.
Posted by: şule | 01/11/2004 at 10:37
merhabalarr ben toplu yemek sektöründe çalışıyorum , çok güzel bir site hazılamışsınız ELLERİNİZE SAĞLIK
Posted by: burcu | 08/11/2004 at 14:09
Pardon ama soğan oranı fazla değil mi? bana göre soğan oranı çok herhalde soğanlı biber dolması olması gerek.
Posted by: leyla | 01/02/2005 at 10:38
leyla hanim, o sogan bence az bile, ben olsam on iki tane koyardim mesela. agiz tadi degisken bir sey elbette ama hep derler ki, dolmada pirincten cok sogan tadi baskin olmalidir, aksi takdirde pilav ile doldurmussunuz gibi olur.
Posted by: deniz a | 01/02/2005 at 11:10
iyi geceler haticecim,nasilsin,insaallah iyisindir,allahtaniyi olmani dilerim,sen iyi olursan bizlerde iyi oluruz.soganli fransiz ekmegi arap kurabiyeve zeytin yagli biber dolmasi.hepsi harika oldular,ellerinize saglik,hepinize bayiliyorum.allah sizi basimizdan eksik etmesin.
Posted by: feray0 | 02/04/2005 at 01:52
Merhaba Hatice,
Dolma tarifini yaparken malzemeleri yariya indirerek yaptim.1 bardak pirinc icin 4 sogan koydum. Fakat neden anlayamadim, hafif bir acilik oldu hazirladigim icin tadinda. Buna neyin sebep olmus olabilecegine dair bir fikrin var mi acaba? Tesekkurler.
Sevgiler...
Posted by: Aylin | 14/04/2005 at 03:44
merabalarr acaba soğanı az koyarak dolma yapabilirmiyiz zira benim soğana karşı bir rahatsızlıgım var peki sogan az olursa tarifte bir şeyler değişir mi acaba?
Posted by: zeynep | 28/04/2005 at 00:32
merhaba zeynep , ben dun yaptim. cok sogan sevmedigim icin sogani az koydum.yine de guzel oldu.ama bir gun bol soganli deneyecegim.sevgili hatice, tarif icin cok tesekkur ederim.birtanesin...
Posted by: GulBuket | 28/04/2005 at 01:16
dolmalar gerçekten harika görünüyor bende biran önce eve gidip denemek istiyorum.Ellerinize sağlık
Posted by: arzu dere | 04/05/2005 at 18:27
merhabalar
bu malzemeler acaba kac kisi icin di ?
kesinlikle deneyecegim.... :)
iyi günler tesekkürler
Posted by: melis | 09/06/2005 at 17:30
merhabalar
bu malzemeler acaba kac kisi icin di ?
kesinlikle deneyecegim.... :)
iyi günler tesekkürler
Posted by: melis | 09/06/2005 at 17:30
asla biber dolma yapmayı beceremiyorum.2 yıllık evliyim ve eşim dolmayı çok seviyor.bütün tarifleri denedim,birebir uyguladım ama nafile tutturamıyoruuuuuuuum.şöyle işin bir püf noktası varsa yardımcı olurmusunuz ? sevgiler....
Posted by: Sinem | 16/06/2005 at 13:28
merhaba Sinem,
biber dolması fazla su kaldırmıyor, ben 1 bardak pirince 1,5 bardak su koyuyorum. 1,5 bardak suyun yarısını pirinçleri kavurduktan sonra, diğer yarısınıda pişerken koyuyorum.Lapa olmuyor. Umarım yardımcı olabilmişimdir.:)
Posted by: çiler | 16/06/2005 at 13:44
tarifleriniz harika, her zaman çok güzel sonuçlar alıyorum, teşekkürler....
Posted by: aysu | 11/08/2005 at 13:34
hatice hn.
arşivlerinize girdim herşey mükemmel hazırlanmış. nasıl bukadar sistemetik, şık, lezzetli,sunumu da bir okadar güzel cidden sizi tebrik ediyorum. bu kaçıncıdır tebrik ediyorum, etmemek elde değil zira böyle güzel bir site hiç görmedim. sizin nereli olduğunuzu sormuştum. bence mutlaka sizde bir avrupalılık var değil mi ? veya suyun öbür tarafından bir yer.
başarılarınızın devamını dilerim.
Posted by: mehlika iskender | 17/08/2005 at 10:23
Mehlika hanım,
sözleriniz için çok teşekkür ederim. Size linkler sayfasını da tavsiye ederim, oradan pek çok güzel siteye ulaşabilirsiniz. Nereli olduğumu sormuşsunuz. Kayseriliyim ama annem & babam Kafkasya'dan göçen Çerkeslerden.
Posted by: Hatice | 18/08/2005 at 16:02
zeytinyağlı biber dolmasını hayatımda ilk defa yaptım. tarçını katarken terettüt ettim ama çok yakışmış bence bu tarif nefis ve kusursuz
Posted by: hülya | 02/09/2005 at 13:30
Annemin dolmalarindan sonra yedigim en lezzetli dolmalardi, kendimle gurur duydum. Iki gun sonra bile tadi damagima geliyor. Annenin ellerinden operim Hatice!
Posted by: acalya | 22/09/2005 at 16:55
merhaba Hatice Abla
bu sefer biber dolmasini ozlem ve duygu yla yurtta yaptik!!! yoklukta yemek nasil yapilir onu ogrendik ama esas malzemeleri koruduk tabi:) cok ama cok nefisti, hakikaten annelerimizin dolmasinin tadi vardi, cok sagol hatice ablacim!!
Posted by: nalcaci | 23/09/2005 at 20:39
Bir soru. Bu tarifi bu aksam denemeye kalkisdim. Su anda icini hazirlamaktayim. Hersey bitti ama tarifte 2 domates var. O domatesler biberlerin uzerine birer dilim koymak icin mi, yoksa harcin icine mi giriyor (pirinc ve soganin oldugu karisima)??? Bir okuyaniniz varsa cevap verirseniz cok sevinirim. Dolmalari doldurmadim, cevap gelirse son anda domatesleri pirinc-sogan karisimini icine koyacagim. Herhalde rendeleyerekten. Tesekkur ederim.
Posted by: Mine | 25/09/2005 at 06:29
ben birini icine rendeledim, digerini de dilimleyip uzerlerine kapadim.kolay gelsin
Posted by: acalya | 25/09/2005 at 18:47
Acalya, Cevabin icin cok tesekkur ederim. Ben de tarifin manasini tam cikaramayinca, domatesleri rendelemeye karar verip oyle yaptim dun aksam. Hoscakal. :-)
Posted by: Mine | 25/09/2005 at 22:30
merhaba Hatice Abla
bu sefer biber dolmasini ozlem ve duygu yla yurtta yaptik!!! yoklukta yemek nasil yapilir onu ogrendik ama esas malzemeleri koruduk tabi:) cok ama cok nefisti, hakikaten annelerimizin dolmasinin tadi vardi, cok sagol hatice ablacim!!
Posted by: nalcaci | 27/09/2005 at 17:32
Nalçacı, Özlem'in Duygu'nun ve senin ellerinize sağlık! Var mıdır yurtta dolma yapan başka Boğaziçili:)
Posted by: Hatice | 27/09/2005 at 17:43
merhaba sevgili hatice,
zeytinyagli biber dolmasini yapmadan once sormak istedim.Dolmalari pisirmek icin ilave ettigimiz kaynamis suya tuz ekliyor muyuz?
Cok tesekkurler...
Posted by: zuhal | 28/09/2005 at 10:31
TARIFLERINIZ ICIN COK TSKLER. ELLERINIZE SAGLIK
BU ARADA MERAK ETTIGIM BIR SEY VAR. DOLMALIK BIBERLERIN BOYU ZEYTINYAGLI DA DAHA BUYUK OLUR DERLER. DOGRU MUDUR?
SIMDIDEN TSKLER-KOLAY GELSIN
Posted by: NESLİHAN | 17/10/2005 at 16:02
merhaba hatice,
siteni buyuk bir zevkle takip ediyor ve tariflerinden cok yararlaniyorum.bunlari bizimle paylastigin icin cok tesekkur ederim.dolma ile ilgili bir sorum olacakti, tarifde yenibahari goremedim , ben yenibaharin kokusunu cok severim onu da koysak nasil olur?
Posted by: ipek | 27/11/2005 at 23:27
aynı harcı ben sarmalarda kullanıyorum çiğ harçtan çok daha lezzetli oluyor.elinize sağlık hatice hanım
Posted by: berke44 | 28/11/2005 at 00:45
dolmayı denedim ilk defa bende bayılarak yenecek bir dolma yapmayı becerdim çok teşekkürler
Posted by: simge | 24/02/2006 at 17:11
merhaba hatice
ben dolmalık fıstık ve kuş üzümünü hiç sevmiyorum
koymasam tadında bir farklılık olur mu?
Posted by: kısmet | 17/05/2006 at 13:26
Kısmet, sevmiyorsan ekleme, ben onlarsız hiç yemediğim için değişikliği bilemiyorum.
Posted by: Hatice | 17/05/2006 at 17:22
mükkkemmel bir yemek oldu.misafirlerim için yaptığım dolma şahane oldu.ellerine sağlık hatice.teşekkür ederim...
Posted by: zuhal | 06/06/2006 at 19:34
Merhaba, Ben Banu!
Adına, tariflerine ve salıncakta sallanan kız resmine bayıldığım harika bir site. Bu arada fotoğraflar da mükemmel. Z. yağlı biber dolma tarifinizi aldım; birazdan yapmaya başlayacağım. Umarım becerebilirim. Çok teşekkür ederim, elinize sağlık. Tavrınıza ve tarzınıza hayranım!
Hoşçalalın
Banu
Posted by: banu | 09/06/2006 at 13:45
Merhaba
Bir sorum var. Annem hep fırında yapardı dolma biberi. Acaba ben de fırında yapsam suyu ne kadarlık ayarlamalıyım. Yardımcı olursanız sevinirim.
Sevgilerle
Posted by: Blerta | 22/06/2006 at 14:22
Tarifinizi bugün denedim.Ve gerçekten mükemmel oldu.İlk kez yapmama rağmen yiyen herkes çok beğendi.Sitenizi ilk kez bugün keşfettim.Bundan sonrada uğrayacağım kesin:)Tarif için çok teşekkürler!
Posted by: özlem | 30/06/2006 at 22:14
denedim çok güzel oldu çok teşekkür ederim
Posted by: Hale | 02/08/2006 at 13:03
merhabalar,
hayatım da ilkdefa bu tarifle dolma yaptım,
hem ailem hem misafirim için di
çok güzel oldu, teşekkür ederim
bu hafta pazardan biber alıp yine yapacağım
bu arada mutfağınıza bayldım Allah her kadına öyle güzel bir mutfak versin
Benim mutfağım da çok ferah ve geniş, ama o kadar lüksü yok:)
teşekkürler tekrar
çok güzel tarifleriniz var..
Posted by: Esin Semra | 03/08/2006 at 11:59
merhaba,
daha once yaptigim dolmalardan cok cok daha guzel ve lezzetli oldu. tarif icin tesekkurler. mutlaka deneyin arkadaslar, bir kez denedikten sonra tekrar yapmak isteyeceksiniz benim gibi ...
herkese bol lezzetli gunler...
Posted by: seray | 14/08/2006 at 13:37
ben ve arkadaşım beraber kalıyoruz ve yemekleri kendimiz yapıyoruz ama bugün internete girdim ve biber dolması yazdım google'a çünkü dolmalık biber aldım pazardan ve ilk defa denicem, ilk defa ve burdaki tarife göre, bakalım nasıl olacak. bir şey sormak istiyorum, ben şimdi baya çok yapmak istiyorum.acaba iki kat yapsak biberleri nasıl olur, yani olurmu öyle bir şey..??
Posted by: salih | 16/08/2006 at 15:46
salih, genelde zaten hep iki kat yapilir, sadece iki kisiyseniz iki uc gun yersiniz artik, basarilar.
Posted by: Cagla,Canada | 17/08/2006 at 00:42
salih, birsey daha, yorumlari iyice okuyup puf noktalarini da ogrenmeye calisirsan daha basarili olacagini tahmin ediyorum.
Posted by: Cagla,Canada | 17/08/2006 at 00:46