portakal ağacı

ablamın portakallı ve fındıklı halkaları

basit ve lezzetli bir tarif daha.

malzemeler:

• 4-4,5 su bardağı un
• 1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri
• 1 tutam tuz
• 2 yumurta
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı fındık
• 1 adet portakal
• 1 paketten biraz az kabartma tozu
• üzerine: pudra şekeri

• unu bir kaba eleyin.
• pudra şekerini, tuzu ve kabartma tozunu ekleyin.
• kabın bir kenarında (veya ayrı bir kapta) tereyağını ve yumurtaları çırpın.
• fındığı dövün ve tereyağlı karışıma ekleyin.
• portakalın kabuğunu rendeleyip ekleyin.
• bu karışımı unla karıştırın. hamuru yoğurun.
• ekmek tahtasının üzerinde hamurundan cevizden biraz daha ufak parçalar koparıp halka şekli verin.
• tepsiye dizip 180C'de üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. (bembeyaz olmasınlar).
• pudra şekeri serperek servis yapın.

tarifin aslında 2 su bardağı un yazıyor ama bu miktar yeterli olmuyor. bu yüzden ilk önce 2 su bardağını eleyip hamur yaptıktan sonra kalan unu azar azar ekleyerek kıvamı bulmak daha doğru olur... (tarif sofra dergisinin çok eski bir sayısından...)

sebzeli sonbahar makarnası

mevsimlerle gelen lezzetler kitabının en sevdiğim özelliği yılın hangi ayında olursam olayım o ayın sebzelerini kullanan lezzetli tarifler içermesi. bu haftasonu da annemin patates köftesi dışında tijen hanım'ın kitabındaki tarifleri denedim. annem şimdi bir sonraki iftar davetinde benim işe gelmeme izin vermeyeceğini, yemekleri bana yaptıracağını söylüyor... kitaptan denediğim tariflerden biri de sebzeli sonbahar makarnası idi. makarna için gerekenler:

4 çorba kaşığı zeytinyağı

5-6 rendelenmiş domates

2 doğranmış soğan

5 diş doğranmış sarımsak

1 kuşbaşı doğranmış havuç

1 doğranmış dolmalık biber

1 doğranmış kırmızı biber

3 kuşbaşı doğranmış kereviz sapı (iyi ki çorba yaparken saplarını saklamışım)

1 paket burgu makarna veya spagetti

1 defne yaparağı

tuz, karabiber, kekik, fesleğen

bir de kitapdaki eğer malzemeler yoksa dert etmeyin, evde ne varsa onu koyun cümlesini çok seviyorum. tavada yağı ısıtıp soğan & sarımsağı 1-2 dakika kavurun. kereviz sapı, biber ve havucu ekleyip kapağı kapalı olarak 5 dakika daha kavurun. domates, tuz, defne ve diğer otları koyup arada karıştırarak domates suyunu çekene kadar pişirin. makarnayı tuzlu bol suda haşalyın, süzdürüp tabaklara koyun. her tabağa sostan 3-4 kaşık dökün. doğranmış maydanozla süsleyin. sos artarsa arpa şehriye veya bakilyat ekleyip çorba yapabilirsiniz...

not: tariflerini siteye yazmama izin veren tijen inaltong'a teşekkür ederim...

marine edilmiş taze fasulye

bu tarif çok basit hem de soğuduktan sonra tadı aynı fasulye turşusu gibi oluyor. ben kitaptaki malzemelerin 2 katını kullandım. benim kullandığım malzemeler:

1 kg ayıklanmış fasulye

4 çorba kaşığı limon suyu

6 çorba kaşığı zeytinyağı

4 diş dövülmüş sarımsak

tuz (kitap da deniz tuzu diyordu)

bir de benim evde olmadığı için kullanamadığım dereotu

bir tencereye su koyup kaynatın. fasulyeleri doğrayıp (ben verev kestim) bu suda haşlayın. dereotu dışındaki diğer malzemelerle sos hazırlayın. fasulyeleri süzüp servis tabağına alın & üzerlerine sosu dökün. merine olması için 1-2 saat bekleyip dereotuyla süsleyip servis yapın.

kaynak; mevsimlerle gelen lezzetler, tijen inaltong

kereviz çorbası

bu yıl ekim ayının sebzesi benim için kereviz oldu. bu kadar az sevdiğim bir sebzeyi nasıl bu kadar çok kullanmayı başardım ben de bilmiyorum ama artık kesin bir şey var ki kerevizi seviyorum. kereviz çorbası için gerekenler:

1 kuşbaşı doğranmış kereviz

1 kuşbaşı doğranmış havuç

1 kuşbaşı doğranmış patates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 su bardağı su

1 su bardağı süt

1,5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı limon suyu

bir tutam hindistan cevizi rendesi

tuz, karabiber

bu tarifte yazmıyordu ama ben 1 litre de su ekledim

tencereye 3 su bardağı suyu, patates, kereviz ve havucu koyup, kapağı kapalı olarak kaynatın. kaynadıktan sonra ateşi hafifletin ve sebzeler iyici yumuşayana kadar pişirin. biraz soğuyunca blendırdan geçirin, bir kenara koyun. ayrı bir tavada yağı ısıtın. unu ekleyin ve çok hafif pembeleşince sütü azar azar katın. bu arada püre haline gelen sebzelere 1 litre kaynar suyu ekleyip biraz kaynatın. kaynayınca çorbadan birkaç kaşık alıp un-süt karışımına ekleyin. karışımı çırpma teli ile karıştırar pürüzsüz bir hal almasını sağlayın. karışımı kaynayan çorbanın içine hızla karıştırarak dökün. tuz, karabiber ve hindistan cevizini de ilave edip 4-5 dk. daha kaynatın.

kaynak; mevsimlerle gelen lezzetler, tijen inaltong

patates köftesi

patates köftesi kıyma yerine patates ve kaşar peyniri kullanılarak yapılan bir köfte. ne kadar sağlıklı bilmiyorum ama çok lezzetli. malzemeler:

1 kg patates

200 gr. kaşar peyniri

1 kahve fincanı patates nişastası

3 yumurta

2-3 yemek kaşığı un

tuz, karabiber

sıvı yağ

patatesleri kabuklarıyla haşlayın. yumuşayınca kabuklarını soyup ezin. un dışındaki diğer malzemeleri ekleyip köfte harcı yapın. (harç elinize yapışıyorsa biraz daha nişasta ekleyin.) harç ile köfteler yapıp, una bulayın ve kızgın yağda kızartın.

kolay kremalı kakaolu kekler

tarif & fotoğraf everyday food dergisinin ekim 2003 sayısından. ben daha denemedim ama çok güzel gözüküyor. haftasonu ne yapacağımı da buldum sanırım. kek hamuru için gerekenler;

3/4 su bardağı kakao

3/4 su bardağı un

3/4 su bardağı margarin, oda sıcaklığında

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tuz

1 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı vanilya

3 büyük yumurta

1/2 su bardağı sour cream. (sour cream yoğurda benzeyen ekşi bir krema. ben sanırım yoğurt kullanacağım. amerikadakilerin önerebileceği başka birşey var mıdır?)

kakao, un, kabartma tozu ve unu karıştırın. ayrı bir kapta margarin ve şeker pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın. yumurtaları teker teker ekleyin. en son vanilyayı katın. unlu karışımı ve yoğurdu bu kaba sırayla ekleyin. (un-yoğurt-un). kek kalıplarını yağlayın & 3/4'ünü kaplayacak kadar karışımdan dökün. (yaklaşık 12 adet oluyor) 20-25 dakika 175C'de pişirin.

krema için gerekenler ;

3/4 su bardağı margarin, oda sıcaklığında

3 2/3 su bardağı pudra şekeri

arzuya göre 1 veya 2 yemek kaşığı süt

margarin ve pudra şekerini karıştırın. çok koyu olmasını istemiyorsanız kremaya biraz süt ekleyin. kremayı spatula ile soğuyan keklerin üzerine sürün.

Organik Kahve

bu sabah yurtdışından adıma gelen bir paketten 56 gr'lık bir organik kahve çıktı. kahvenin markası Andeano. ben nerden geldiğini anlamaya çalışırken, paketin içinde bir mektubun olduğunu farkettim. mektup bir süre önce online newsletter'larına üye olduğum organic style dergisindendi. üye oluşuma teşekkür etmek için bana bir paket organik kahve göndermişler. organik kahvenin normal kahvelerden farkı üretimisırasında hiçbir kimyasal maddenin kullanılmıyor oluşu imiş. ve broşürde yazanlar doğru ise bu maddeler kahve yetiştiricilerinin hayatına ve çevreye çok büyük zararlar verebilcek boyutta oluyormuş...

kasım sebzeleri

kasım ayının gelmesine sadece bir hafta kaldı. bu ayda pazarlarda bulacağınız en taze sebzeler, pancar, balkabağı, lahana, patates, havuç, pırasa, yaban mersini(ben hiç denemedim ama) ve kestane. meyvede ise sebzeler kadar çok seçeneğimiz yok. her ne kadar mandalina ve portakallar çıksa da bu ayın gerçek meyveleri ayva ve armut... sanırım doğum günümde meyveli pasta yapmak yerine sonbahar çorbası veya havuç tatlısı yapsam daha iyi olacak...

portakallı kurabiye

dün akşam annemin defterindeki portakallı kurabiyeyi denedim. kurabiyeyi yapmak için önce 3 portakalı rendeliyor ve kabuklarını bir yemek kaşığı toz şeker ile karıştırıyorsunuz. sonra portakalların sularını sıkıyorsunuz. portakal suyunu, kabuklarını, 2 yumurtanın sarısını, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 paket margarini, 5-6 yemek kaşığı toz şekeri, 1 paket kabartma tozunu ve unu karıştırıp hamur yapıyorsunuz. hamurdan parçalar koparıp kurabiye şekli veriyor, yağlanmış tepsiye diziyor ve üzerlerine tekrar toz şeker serpiyorsunuz. 170C'de 30-35 dk. pişirince kurabiyeleriniz hazır...

pizza

son birkaç günde uyguladığım en güzel tarif bu oldu. pizzanın hamuru için 4-4,5 bardak un, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı ılık su, 100 gr erimiş tereyağı, 3/4 paket maya gerekiyor. mayayı ılık suda eritip, diğer malzemelere ekleyip hamur yapıyorsunuz. daha sonra hamuru yağlanmış borcama seriyor ve bir süre mayalandırıyorsunuz. bu arada üzerine dizmek istediğiniz malzemeleri hazırlayabilirsiniz. (domates, sucuk, biber, zeytin, mantar, v.s) hamurun üzerine sulandırılmış salça veya ketçap sürüyor ve malzemeleri diziyorsunuz. 210C fırında pişiriyor ve çıkmasına yakın üzerine kaşar peyniri rendeliyorsunuz...

soslu kereviz

cumartesi akşamı annem yeniden kereviz yemeği yapmamı isteyince farklı bir tarif denemek istedim. tarif emine beder'e ait. malzemeler önceki tariftekilerle neredeyse aynı. ama bunda arpacık yerine normal soğan ve fazladan yarım su bardağı portakal (veya mandalina) suyu var. bir de sarımsak eklemiyorsunuz. önce kerevizleri limonlu suda bekletiyorsunuz. sonra suyunu süzüp doğradığınız havuçlar ve soğanlarla tencereye yerleştiriyorsunuz. (tarif soğanların doğranacağını yazıyor ama bence bütün konsa daha iyi olur) en son zeytinyağını, meyve suyunu, tuzu ve şekeri döküp pişiriyorsunuz...

kendime hatırlatma notu

bir daha kesinlikle elmalı kek yapmayı deneme...

grip & ayva tatlısı

gripten bu kadar bahsettikten sonra benim hastalığı kapmamam imkansızdı sanırım. bu yüzden iki gündür mutfağa giremiyorum. ama bu hafta sonu yılın ilk ayva tatlısını yapacağım...

kalpli bisküviler

dün akşam gribe karşı en iyi semptomatik tedaviyi buldum
bu ilacın tamamen etkili olabilmesi için bir de kalp şeklindeki marmelatlı bisküvilerden yaptım. tarifin aslı sofra dergisi'nin şubat 2000 sayısında idi. ama ben biraz değişiklikler yaptım. bisküviler için gerekenler, yarım su bardağından biraz fazla toz şeker, 2 yumurta, 250 gr hafif erimiş katı yağ, bir buçuk su bardağı toz badem/ceviz/fındık (evde hangisi varsa) 1/4 çay kaşığı vanilya, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, marmelat, pudra şekeri ve un (3-4 su bardağı yetiyor) marmelat dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yapın. hamuru merdane ile açıp kalp kalıbıyla veya çay bardağı ile kesin. 180C'de yarım saat kadar pişirin. soğuduktan sonra yarısının üzerine marmelat sürün, diğer yarıyı bunların üzerine kapatıp pudra şekeri serpin.

anılarda kalan tatlar

annem dün gülriz sururi'nin kitabındaki tarife göre kabak yemeği yaptığımı görünce bana, kendi halasından öğrendiği farklı bir kabak tarifini yazdırdı. sururi'nin tarifi çok basitti; 5 soğanı doğrayıp yağda kavuruyor, dörde bölüp doğradığınız bir kilo kabağı, biraz domates salçasını (ben kendi yaptığım biber salçasını tercih ettim) ve tuzu ekleyip su koymadan pişiriyorsunuz.

rahmetli resmiye hala'nın stilinde ise bir kg. kabağın kabuklarını kazıyıp, dörde bölüyor ve ince ince doğruyorsunuz. sırasıyla sivri biber, soğan ve kabakları ekleyip kavuruyorsunuz. iki- üç doğranmış domatesi veya bir kaşık salçayı ekliyorsunuz. bir avuç pirinç (veya pilavlık bulgur), 1 çay bardağı kaynamış su ve tuz ekleyip pişiriyorsunuz.

resmiye hala kendisini her ziyaret edişimizde bizi nasıl ağırlayacağını bilemez, benim çok sevdiğim bardaklarıyla gülsuyu ikram ederdi. evinin arkasındaki bahçesi, geniş avlusu ve sedirleri dışında maalesef birşey hatırlayamıyorum. ama bükülmüş beline rağmen o çabası ve güleryüzü hala gözümün önünde... bu vesileyle onu da rahmetle anmış olayım...

şifa niyetine

annemin gribi bir türlü geçmeyince c vitamini içerdiğini bildiğim için ona kereviz yemeği yaptım. sabah epey iyileşmiş görünce de "benim yemeğim sayesinde iyileşti" demeye başladım. yemek için 3 orta boy kereviz, 1 havuç, 250 gr arpacık soğanı, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı şeker, yarım demet maydanoz, yarım limonun suyu gerekiyor. bir de tarif de 2 patates geçiyordu ama ben evde patates bulamayınca eklemedim. önce arpacık soğanları soydum. (işin en zahmetli kısmı burasıydı) kerevizlerin kabuklarını soyup yıkadım, her birini dörde böldüm. havuçları soyup dörde böldüm ve verev şekilde kestim. tencereye kerevizleri, soğanları, havuçları koydum. tuz, şeker ve yağı döktüm. üzerlerini geçecek kadar su kadar su ekleyip tencerenin üzerine alüminyum folyo kapattım. folyonun üstüne tencerenin kapağını kapatıp havuç ve kerevizler yumuşayana kadar pişirdim. (eğer patates kullanacaksanız yemeğin pişmesine yakın sarımsak şeklinde doğradığınız patatesleri tencereye ilave edin.) servis yaparken de üzerlerine biraz maydanoz serptim...

mercimek çorbası

dün akşam mercimek çorbası yaptım. babam çorbadan bir kaşık aldıktan sonra "nasıl yaptın bunu" diye sordu. "neden? kötü mü olmuş" dediğimde "hayır, harika olmuş!" cevabını verdi. iyi ki son anda bu çorbayı yapmaya karar vermişim. çorba için, 1 nescafe fincanı kırmızı mercimek, 1 baş soğan, 1 adet havuç, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1,5 litre su, 1 yemek kaşığı un ve ekstradan 2 et suyu tableti kullandım. tablet yoksa kullanmaya da bilirsiniz. tencereye soğanı ve yağı koyup kavurdum. soğan pembeleşince (ki ben teyzemle konuşmaya dalıp biraz yaktım bile) 1 kaşık unu koyup birkaç kere karıştırdım. sonra mercimeği ve soyup kuşbaşı doğradığım havucu ekleyip gene karıştırdım. tabletleri de ekledikten sonra suyu ilave edip havuç ve mercimekler iyice ezilene kadar pişirdim. pişince tuzunu ekledim ve çorbayı blendırdan geçirdim. limonla birlikte çok lezzetli oluyor...

köpüklü türk kahvesi

annem ve babam her akşam türk kahvesi içtikleri için köpüklü kahve yapmayı mecburen öğrenmiş oldum... cumartesi günü arkadaşlarıma da kahvaltını üzerine bitter çikolata ve türk kahvesi ikram ettim. galiba kahvaltının en güzel bölümü de bu oldu... kahve yaparken ben kişi başına 1 tatlı kaşığı tepeleme kahve, 2,5 kesme şeker ve 1 kahve fincanı soğuk su kullanıyorum. cezveyi orta hararetli ateşe koyuyor ve tatlı kaşığı ile kahveyi 1-2 defa yavaşca karıştırıyorum. kahvenin köpürmesine yakın ve köpürdükten sonra da 2-3 kere karıştırıyorum. kahve pişince her fincana bir tatlı kaşığı köpük koyuyor, cezveyi tekrar ateşe koyup kahveyi bir kez daha tekrarlıyorum. bu işleme köpükler bitene kadar devam ediyor ve kalan kahveyi de fincanlara paylaştırıyorum. sonra annemin servis stiline göre yanlarında bitter çikolata ve limonlu maden suyu ile servis yapıyorum...

naneli şehriye çorbası

dün evdeki hasta sayısını göz önüne alarak naneli şehriye çorbası yaptım. çorba için önce 3 domatesi küp küp doğruyorsunuz. domatesleri tencereye koyup, 1,5 yemek kaşığı tereyağı ekliyor ve domatesler iyice ezilene kadar pişiriyorsunuz. (domateslerin tamamen ezilmesi için ezme aletini kullanabilirsiniz.) daha sonra 1 litre kaynamış su ilave ediyor, 1-2 taşım da tencerede kaynatıp tencereye 1/2 nescafe fincanı şehriyeyi ekliyorsunuz. şehriyeler pişince tuzunu ilave ediyor ve servis yaparken kaselere nane serpiyorsunuz. ben 2-3 ekmeği kızartıp servis yaparken çorbaların yanları koydum...

bir tariften çıkarılan dersler

cumartesi günü arkadaşlarımla sözleşdiğimiz gibi kahvaltı yaptık. ama ben işten ancak öğlene doğru çıkabildiğim için kahvaltımız ikide başlayabildi. kızları fondan yapmaya bir türlü ikna edemedim ama onlara belli etmeden ayşegül ile hazır kekten meyveli yaşpasta ve taze naneli salata yaptık. pastayı akşam eve getirdiğimde, annem temizliğe gelen teyzenin kızının doğumgünü olduğunu söyledi ve pastayı ona vermeyi teklif etti. bizim pasta da böylece amacına farklı bir yoldan ulaşmış oldu... elmalı turta güzel oldu (güzel oldu diyorum çünkü poğaça hiç de umduğum gibi olmamıştı) ben poğaçanın tadının istediğim gibi olmadığına üzülürken turta'yı gören sevgili arkadaşlarım "ama bu teyze turtası! biz geçen haftaki yaptığından istiyorduk" dediler. artık gelecek sefere önce ne yapmamı istediklerini yazdıracağım ondan sonra yapacağım.

akşam anneme poğaçayı çok sevmediğimi ama onun defterindeki tarifin aynısını yaptığımı söyleyince "ben de o tarife göre bir defa yapmıştım, olmamıştı. bir daha da yapmadım" dedi. böylece öğrenmiş olduk ki;

anneniz defterindeki tariflerden birini hiç yapmıyorsa, bu işte bir iş vardır.

anneniz tarifleri kendi bildiği şekliyle yazıyor olabilir.(kabartma tozu, tuz konulması, v.s)

annenizin çok sevdiğiniz tariflerden birini diğer kızların annesi de yapıyor olabilir

ben gene de annemin elmalı turtasının tarifini yazacağım. turtanın hamuru için 1 paket margarin, 1 yumurta, 4 kaşık şeker, 1 paket kabartma tozu ve aldığı kadar un gerekiyor. malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yapıyorsunuz. sonra hamuru iki parçaya parçalardan ayırıp birini buzdolabına koyuyorsunuz. bu arada 3 elmayı rendeleyip tarçın ve 4 kaşık şeker ile karıştırıyorsunuz. dışarıdaki hamuru yağlanmış yuvarlak borcama seriyor ve üzerine elmalı içi (suyunu hafif süzerek) yayıyorsunuz. buzdolabındaki hamuru çıkarıp elmalı için üzerini tamamen kaplayacak şekilde rendeliyorsunuz. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyor, soğuyunca pudra şekeri serpiyorsunuz...

sonbahar tatları

bu aralar yabancı sitelerde autumn delights diye bir olay var. bu sonbaharda sizi mutlu eden olayları bir fotoğraf haline getiriyorsunuz. benim sonbahar mutluluklarım da yandakiler; etamin, bitki çayları, seyahat planları, eski dostlar, yeni kitaplar, kuruyan çiçekler, elmalı tatlılar, eski tarifler.

yarın üniversite arkadaşlarım bize geliyor. onlara annemin 80'lerde tuttuğu yemek defterinden birşeyler yapacağım. biri tuba'nın isteği üzerine elmalı turta olacak. geçen haftaki elmalı pay'dan biraz daha farklı. diğeri kıymalı poğaça (annem gerçi deftere tuzlu pasta diye yazmış). sonuncusu da fondan. fondan kelimesi bana nedense çalıkuşunu hatırlatıyor. galiba feride yatılı okulda kalırken kamuran ona bir kutu fondan gönderiyordu. yoksa onlar bonbon muydu...

annane kurabiyesi

tarif eski komşumuz mualla teyzenin annanesine ait. 250 gr yumuşak margarin, 1 su bardağı yoğurt, 1,5 su bardağı, toz şeker, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu ve 2 yumurtayı karıştırın. azar azar un ekleyin. bu arada hamuru devamlı yoğurun. bana 5,5-6 su bardağı kadar un yeterli oldu ama yumuşak hamur kıvamını tam tutturmak biraz zahmetli olduğu için unu aralıklarla eklemeyi ihmal etmeyin. yumuşak hamur kıvamını yakalayınca hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle simit yapacakmış gibi uzun çubuk şekli verin. çubuğun bir ucunu hafifçe kıvırın. diğer ucunu bunun etrafına dolayın. yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve toz şeker serpin. önceden ısıtılış 200C kızgın fırında kurabiyelerin üzerleri kızarana kadar pişirin. annane kurabiyesi son zamanlarda yaptığım en lezzetli tariflerden biri oldu...

karışık turşu, ver.2

galiba geçen ay turşu yapmak için biraz aceleci davranmışım. çünkü o zaman sadece fasulye & biber kullanabilmiştim. dün akşam işten dönünce mutfakta bir sürü yeşil domates, turşuluk salatalık ve acurla karşılaştım. annem ben turşu yapayım diye bir sürü malzemeyi toplayıp gelmiş; 2 kg yeşil domates, 2 kg. salatalık, 1 kg. turşuluk biber, 1 kg. acur, 2 baş sarımsak, 6 kabuğu soyulmuş havuç ve 7 çorba kaşığı kaya tuzu. önce havuçları doğradım, acurları bir-iki parçaya böldüm. sonra bir yorgan iğnesi ile tüm malzemelere (havuç & sarımsak hariç) birkaç delik açtım. malzemeleri 8 ve 5 lt'lik iki kavanoza paylaştırıp aralara sarımsakları attım. 8 lt. için kavanozu kaplayacak kadar iyi suda 4 çorba kaşığı kaya tuzunu eritip, kavanoza boşalttım, aynı işlemi 5 lt. kavanoz için 3 çorba kaşığı kaya tuzu ile tekrar ettim. kapaklarını kapatıp balkonun bir köşesine yerleştirdim. bakalım nasıl olacaklar...

not:annem sonradan biraz da sirke eklemiş kavanozlara...

incir tatlısı

bu tarif de Ready,Steady,Cook'dan. bir incirin sapını kesip dörde bölüyor, alimünyum folyonun içine yerleştiriyor ve üzerine 1 tatlı kaşığı bal döküyorsunuz. fırını 250C'ye getiriyor, fırın tepsisini en üst sıraya yerleştiriyor ve ağzını kapattığınız folyoyu tepsinin içine koyuyorsunuz. 20-25 dk. sonra incir pişince ceviz + krem şanti ile servis yapıyorsunuz.

french toast

french toast, bizim yumurtalı ekmeğin süt+yumurta karışımı ile yapılanı. bir yumurta + 1/4 bardak süt + tuz bir kapta karıştırılıyor ve ekmekler karışımın içinde biraz bekletilip tereyağında kızartılıyor. eğer içlerinin çok yumuşak olmasını isterseniz birkaç dakika (ki bu hali annemin deyimiyle bizim damak tadımıza pek uymuyor) karışımın içinde bekletiyorsunuz. üzerine karabiber serpip servis yapıyorsunuz. ben balık şeklindeki kurabiye kalıbını kullandım ama kızarınca pek balığa benzemediler sanki...

muzlu milkshake

son tarif, muzlu milkshake. tarif ready,steady,cook'un sunucusu Ainsley Harriot'tan. 4 adet muzu ve 2 bardak sütü blendırda karıştırın. 1/2 bardak su ve 2 yemek kaşığı kahverengi (veya beyaz) şeker ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. karışımı sürahiye koyup üzerine 10-15 buz kalıbı ekleyin. buzdolabında bekletip servis yapın.

brunch'ın ardından...

dün lise arkadaşlarımın dördü ile harika saatler geçirdim. zeynep'in japonya'daki bir hastanedeki stajını, elif'in malezya maceralarını dinlemek, zerrin'in her zamanki ilginçliklerini seyretmek ve zülal'le iş+master planları yapmak çok güzeldi.

cumartesi internette brunch tarifleri arayıp durduktan sonra pazar günü için yedi tarif buldum. ama yedi tanesinden sadece ikisi bbc'nin sitesinde olan tariflerdi. diğerlerini, sofra ve country homes dergilerinin eski sayılarından ve annemin tariflerinden... işte başlıyoruz...

elmalı pay

zülal'in ve annemlerin en beğendiği tarif bu oldu. payın hamuru için, 1 adet yumurta, 1 çay bardağından az yoğurt, 125 gr margarin, 1 çay bardağı sıvıyağ, 5 çorba kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu, 3-3,5 su bardağı un gerekiyor. iç malzemesi için, 3 adet orta boy elma, 3 çorba kaşığı toz şeker, 1 çorba kaşığı tarçın. ben esas tariften farklı olarak esmer şeker kullandım. ve paydaki una biraz tam buğday unu ekledim, margarini de erittim. tam buğday ununu marketlerdeki un reyonlarında bulabilirsiniz.

hamuru yapmak için, yumurtayı büyük çay bardağına kırın. kalan kısmı yoğurt ile tamamlayın. bunları bir kaba alıp unu katın. içine sıvıyağ, erimiş margarin ve toz şekeri ekleyip, karıştırın. yumuşak bir hamur hazırlayın. içi için elmaları soyup rendeleyin, tarçın ve şekerle karıştırın. (isterseniz ceviz de ekleyebilirsiniz.) hamuru iki eşit parçaya bölün. birini kelepçeli yuvarlak kek kalıbına yayın. (ben bir de harcı koymadan önce suyunu iyice süzdüm.) harcı üzerine koyun. kalan hamuru da bu malzemenin üzerine yayın. 175C fırında 30-35 dk. pişirin. piştikten sonra üzerine pudra şekeri serpin. (ben şekeri serperken farklı kurabiye kalıpları kullandım.)
not: bu pastanın hamurunu sermek biraz zahmetli. sererken size hamur yetmeyecekmiş gibi gelebilir ama siz hamuru elinizle kenarkara doğru ittirerek yayın. piştikten sonra da kalıptan çıkarap tersini çevirin. böylece çok da düzgün olmayan taraf alta gelir...

kalpli yumurta

tost ekmeklerinin ortasına kalpli kurabiye kalıpları ile şekil çıkartın. bir tavada bir parça tereyağını eritin. iki tost ekmeğini yağda 1-2 dakika tutun. bir ekmeği diğerinin üzerine kapatın. ortadaki kalbin içine küçük bir parça yağ koyun ve bir yumurtayı içine kırın. birkaç dakika yumurtayı pişirin. tavanın kapağını kapatıp birkaç dakika bekletin. kalpli yumurtanız hazır. eğer miniklere yumurta yediremiyorsanız bunu ördekli, ayıcıklı kalıplar ile hazırlayarak neşeli sunumlar yapabilirsiniz.

minik kekler

kek yaparken annemin 7 yumurtalı tarifini esas alıp, birkaç küçük değişiklikle farklı şeyler sunmayı seviyorum. bu tarif de aynı şekilde ortaya çıktı. gerekenler, 5 yumurta, 5 fincan şeker, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz, 5-6 doğranmış kuru kayısı, 6 fincan un, 1 paket kabartma tozu, 1 fincan sıvıyağ, 4-5 bitter çikolata. şeker ve yumurtaları mikserle çırpın. kuru malzemeleri teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. yağ ve unu ekleyin. mikserle en son hızda birkaç dakika karıştırın. kek kalıplarının yarısını yağlayın. yağlanmış kalıbı yağlanmamış olanın içine oturtun. her kalıba birer yemek kaşığı karışım dökün. üzerlerine birkaç parça çikolata kırığı koyun. 175C'de 30 dakika kadar pişirin. (bıçakla keklerin içini kontrol etmeyi unutmayın.)

salamli incir

bu tarifi country homes'ın eski sayılarından birinde görmüştüm. bir inciri dörde bölüp ortasına bir parça macar salamı koyuyor ve üzerlerine çörek otu serpiyorsunuz. zeynep "incirle salam yakışıyor muymuş?" diye sordu ilk görünce ama biz denedikten sonra yakıştığına karar verdik...

susamlı simit

aslında benim kullandığım simit tarifi farklıydı ama annem bu defa poğaça hamuru ile yapılan bir tarif önerdi. 3 yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1/2 paket margarin, 1 tatlı kaşığı tuz , aldığı kadar un ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu karıştırıp yumuşak bir hamur elde ediyorsunuz. hamurdan ufak parçalar koparıp simit şekli veriyorsunuz. sonra sırasıyla yumurtanın beyazına ve susama batırıyorsunuz. 200C'de simitlerin üzeri kızarana kadar pişiriyorsunuz. (hamurdan çok büyük parçalar koparmamaya özen gösterin...)





mantarlı patates salatası

bir paket taze mantarı tapa yapar gibi pişirin. iki büyük boy patatesi küp küp doğrayıp mantarlara ekleyin ve patatesler pişene kadar orta hararetli ateşte, tavanın kapağı kapalı şekilde bekletin. pişince taze soğanı ekleyip birkaç kez çevirin. tuz, karabiber, kırmızı biber, zeytinyağı ekleyip sıcak servis yapın

brunch alternatifleri

yarın sabah için eski okul arkadaşlarımı kahvaltıya davet ettim. onlar için ne hazırlayabilirim diye sık kullandığım yemek sitelerini taramaya başladım. sonuç: food tv'de 528, bbc'de 22, allrecipes'de 200 kahvaltılık tarif. seçim yapmakta epey zorlanacağım galiba...

kabak tatlısı

sonbaharın bizim evdeki habercisi kabak tatlısı. nedense anneminkiler başka yerlerde yediklerimden daha lezzetli geliyor bana. annem kendi tarifinin sırrının şeker miktarında olduğunu söylüyor... kabak tatlısı için 2 kg balkabağı, yarım çay bardağı su ve 1 kg. toz şeker kullanıyor annem. kabakların kabuklarını soyup dilimliyor, derin bir tencereye koyup üzerine şekeri serpiyor. suyunu da ilave edip orta hararetli ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişiriyor. bu arada sürekli mutfakta tencerenin başında oluyor annem. tatlı taşmasın diye...

komposto zamanı

ekim ayının sebze ve meyveleri; pancar, mantar, ıspanak ve armut imiş. ben de dün akşam evdeki armutları değerlendirip komposto yapmaya karar verdim. komposto deyince aklıma annemin eskiden ramazanlarda sahur için akşamdan hazırladığı kompostolar geliyor. annem bizim için her seferinde farklı birşey hazırlamaya çalışır, eğer (benim favorim bu) kayısı veya üzüm hoşafı yapacaksa öğlenden malzemeleri temizlemeye başlardı... belki bu sene onlara ben hazırlarım... armut kompostosunu tarifi çok basit; 10 armutu soyup dörde bölün. tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyip, armutlar yumuşayana kadar pişirin. 2 su bardağı şekeri tencereye ekleyip 20-25 dakika daha kaynatın. soğutup kaselere boşaltın...