« October 2003 | Main | December 2003 »
bayram anıları bizim evde arefe gününden başlar. annem eğer ev baklavası yapacaksa arefe sabahından yufkaları açmaya başlar. ince olması şart olan yufkaları itinayla üst üste dizer. birde bizde bayram sabahı ritüeli olan patatesli çerkez böreği (gubate) için gereken hamuru ve patatesi annem akşamdan hazırlar. annem gubate'nin illa bayram sabahı pişirilmesi gerektiğine inandığı için her bayram sabahı biz erkenden mutfağa gireriz.
yorumlara cevap yazmakta biraz gecikince hangi birine yazmam gerektiğine karar veremedim. son yorumlar bölümünü de tek başıma doldurmak istemediğim için son iki haftada yorumlarını gönderen herkese buradan teşekkür ediyorum...
bakalım annem elişi kutusunun kapağını ve düğmelerinin büyük bir kısmını bulamayınca ne diyecek?
dün akşam aslı abladan yeni bir tarif aldım. cumartesi günü verdiğiyle beraber iki yeni tarifim oldu böylece. ilk tarif karamelli muhallebi: muhallebi için 1 yumurta, 3 bardak süt, 3-3,5 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 bardak toz şeker, 1/2 bardak su, fındık büyüklüğünde tereyağı ve 1 paket vanilya gerekiyor. karamel için 1 su bardağı toz şekerin 2 kaşığını tavada yakıyorsunuz, şeker yanınca 1/2 bardak su koyup karamel haline getiriyorsunuz. ayrı bir kapta yumurtayı çırpıp karamel harcindeki malzemeleri ekliyorsunuz. karameli de buna katıyor ve orta ateşte karıştırarak pişiriyorsunuz. kaynamaya yakın tencereye tereyağını ekliyorsunuz. soğuyunca ceviz veya fındık ile servis yapıyorsunuz.
ikinci tarif vişneli puding tatlısı: bunun için de 2 paket vanilyalı puding, 3,5 su bardağı süt, 2 su bardağı vişne suyu, dövülmüş ceviz ve 1-2 paket pötibör gerekiyor. ayrı ayrı kaplarda vanliyalı pudingleri hazırlıyorsunuz. bunun için birinci paketteki vanilyalı pudingi arkasındaki tarife göre sütle yapıyorsunuz. ikinci pakettekine süt yerine vişne suyunu koyuyorsunuz. dikdörtgen şeklindeki borcamın alt katına pötibörleri diziyorsunuz, üzerlerine vanilyalı pudingin yarısını döküyorsunuz. bir kat daha pötibör ve vanilyalı puding döküp en üst kata vişneli pudingi yayıyorsunuz. üzerine fındık ya da ceviz serpiyorsunuz... (pötibör yerine sauyer bisküvi de kullanabilirsiniz...)
kendinize ufak bir tatlı yapmak istediğiniz zamanlar için ideal bir tarif buldum; fırında elma. yabancı sitelerin kış tariflerinde çok fazla geçiyor. aslında annemin defterinde de görmüştüm tarifi. bir porsiyon için büyük kırmızı bir elma seçiyorsunuz. (annem kendisine verilen tarifin amasya elması ile olduğunu söylemişti ama o tek kişi için çok küçük kalır herhalde.) ingilizce tariflerde "roma elması" diye geçiyor. elmanın çekirdek yuvasını oyuyor ve içini yarım tatlı kaşığı tereyağı, bir avuç kuru üzüm, 1,5-2 tatlı kaşı toz şeker (kahverengi şeker tercih sebebi), 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 2 karanfil ile dolduruyorsunuz. (ben elmanın içini iyice oyup çıkan elmaları küçük küplere böldüm. bu küpleri de tarçınlı karışımla birleştirip öyle doldurdum.) sonra elmayı ısıya dayanaklı bir kabın içine yerleştirip fırında pişiriyorsunuz. (daha hızlı olması için mikrodalgayı da kullanabilirsiniz.) fırından çıkartıp ılıkken kaymak ile servis yapıyorsunuz...
dün akşam annemin ısrarlarım sonucu aldığı kök zencefilleri görünce hemen zencefilli kek yapmaya başladım. önce 5 yumurtayı büyükçe bir su bardağı kahverengi şeker ile çırptım. sonra 1 tatlı kaşığı dövülmüş zencefil, 1 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 tutam hindistan cevizini herbirini bir seferde olmak üzere (bu arada devamlı çırparak) ekledim. sonra 2 su bardağı unu ve 1 paket kabartma tozunu da ekleyip mikserle iyici karıştırdım. kek kalıbını sıvıyağ ile yağlayıp hamuru döktüm. önceden ısıtılmış 175C fırında pişirdim. soğuyunca da üzerine pudra şekeri serptim. aslında 1 havuç rendesi ve biraz dövülmüş ceviz eklenirse tam kış keki olacak sanırım. (bu tarif çok hafif oluyor siz biraz daha tatlı olmasını isterseniz 1,5 su bardağı şeker kullanabilirsiniz.) bir de hazır zencefili bulmuşken tijen hanım'ın bahsettiği hint çayından yaptım yanına. biraz zencefil, birkaç tane karabiber, karanfil, tarçın ve siyah yaprak çayı karıştırıp demledim. keşke bir de kar yağsa...
akşam eve dönünce ben de birşeyler yapmak istedim ve en kolay tarif olan ayva tatlısından yaptım.
malzemeler:
hazırlanması:
meyve çayı:
akşam bir de meyve çayı yaptım. 2 mandalina, 1 büyük elma ve 1 portakalın kabuklarını porselen bir demliğe doldurup üzerine karanfil ve tarçın ekledim. 15-20 dakika demlendikten sonra tadı çok güzel oluyor...
dün akşam geçen hafta bize iftara gelen teyzelere iftara gittik. ev sahibesinin hazırladığı yemekler arasından en ilginci zeytinyağlı patlıcanın değişik bir versiyonuydu. teyze patlıcanları uzunlamasına kesip kızartmış sonra bu uzun şertlerin bir ucuna imambayıldı içini koyup rulo şeklinde sarmış. bu roluları da borcama dizip üzerlerine salçalı su dökerek fırında pişirmiş. ilginç bir tarif olmuştu. belki bu haftasonu bizim misafirlerimiz için deneriz aynısını...
8 kisilik
750 gr un,1 adet yumurta, 2 cay bardagi sivi yag, 1 su bardagi sut, 1 tatli kasigi maya, 1 cay kasigi toz seker, Yarim su bardagi ilik su, 1 adet yumurtanin sarisi, 1 tatli kasigi tuz
Ici icin
1/2 demet maydanoz, 250 gr beyaz peynir, 1 kase kadar karisik sebze (Ben dondurulmus sebze karisimi kullandim. Havuc, misir ve fasulye vardi. Yalniz buradaki fasulyeler Turkiye'dekiler biraz daha farkli daha ince.)
Yapilisi
Oncelikle kucuk bir kapta 1 tatli kasigi mayayi, 1 cay kasigi toz sekeri ve yarim su bardagi ilik suyu karistirin ve maya kabarana dek bekleyin. Unu, 1 cay bardagi sivi yagi, 1 su bardagi ilik sutu ve tuzu ilave edin. Hamurun tekrar kabarmasi icin bir sure daha bekletin. Bu arada icini hazirlayin. Sonra hamuru dort esit parcaya ayirin. Her bezeyi hazir yufka buyuklugunde acin. Ilk yufkanin uzerine firca yardimiyla sivi yag surun. Bohca seklinde katlayin. Tepsinin boyuna gelmesi icin merdana ile biraz daha acin. Diger yufkalari da bu sekilde acin. Ilk yufkayi tepsiye alin, Uzerine sivi yag surup hazirladiginiz icden serpin. Bu sekilde butun yufkalari bitirin. Sonra elinizle bastirarak yufkalari buyutun. Uzerlerine yumurta sarisi surun. Kesin ve her bir parcanin uzerine corek otu serpin. Onceden isitilmis 180-200 C firinda yaklasik 1 saat pisirin.
annemin hamur işlerinden biri daha; kete. dün o yaparken ben de bir yandan nasıl yaptığını yazdım. malzemeler un, süt, su, maya, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, çörek otu ve tereyağı.
önce bir paketten biraz az mayayı su-süt karışımında eritiyor, maya eriyince de içine bir kesme şeker atıyorsunuz. 3 kase unu geniş bir kaba eliyor, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı yoğurt ve eriyen mayayı ekleyip yumuşak bir hamur yapıyorsunuz. (hamur tutmazsa biraz daha un ekleyebilirsiniz.) hamur kabını üzerini örtüp yarım saat dinlendiriyorsunuz. bu arada ketenin içi için 1 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı tuzu 3 yemek kaşığı tereyağında kavuruyorsunuz. (unun kaldırabileceği kadar yağ eklemek gerekiyor) hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler koparıp çay tabağı büyüklüğünde açıyorsunuz (9-10 adet kadar çıkıyor) her bir hamurun içine 1 yemek kaşığı kavrulmuş undan koyup ağzını torba gibi büzüyor ve hamuru tatlı tabağı büyüklüğünde düzeltiyorsunuz. keteleri tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiyorsunuz. 15-20 dk. da tepside mayalandırıp önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyorsunuz...
bu tarif biraz zor ama denemeye değiyor. malzemeler:
şerbet:
şerbeti hazırlayıp soğutun. geniş bir kaba yoğurdu, eritip soğuttunuğuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun. azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. hamuru iki eşit parçaya bölün. ilk parçayı merdane ile yarım parmak kalılığında açın. açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. ikinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın. boşluklara birer yarım ceviz içi yerleştirin. hafif yağlanmış tepsye dizin. üzerleri kızarana dek pişirin. fırından çıkarıp üzerlerine şerbet dökün.
bu tatlı revani gibi oluyor ama tadı daha hafif. malzemeler:
şerbet için:
şerbet için şeker, su ve limonu kaynatın. kıvamına gelince şerbetin içinden limonu çıkarın. şerbeti soğutun. yumurtaları çırpma kabına alıp, şeker ile birlikte beyazlaşana kadar çırpın. yoğurdu ve margarini ekleyip karıştırın. un, irmik, kabartma tozları ve vanilyayı ekleyip düşük hızda iyice karıştırın. yağlanmış ve çok az şeker serpilmiş dikdörtgen bir borcama hamuru boşaltın. önceden ısıtılmış 200C fırında her tarafı iyice kızarana kadar pişirin. (son birkaç dakika 150C'de pişirebilirsiniz.) fırından çıkarıp üzerine şerbetini dökün. şerbeti çekene kadar bekleyip hindistan cevizi ile süsleyin.
annemin iftar davetinde benim yaptıklarımı yazabilirim artık. ilk tarif marine edilmiş brokoli. tarif mevsimlerle gelen lezzetler'den. benim kullandığım malzemeler kitaptakinin 2 katı. malzemeler:
brokoli ve havuçları buharda sebzeler iyice yumuşayana kadar haşlayın. diğer malzemeleri iyice karıştırarak sos yapın. sebzeler haşlanınca süzüp sıcakken sos ile karıştırın.
the new york times gazetesi dünkü sayısında şehirdeki en güzel kalıp kekleri anlatan bir yazı yayınlamış.bu da yazı ile ilgili slide show. amerika'daki en meşhur kek fırınının ismi Magnolia Bakery. magnolia bakery'nin ünlü kek tarifi de aşağıda.
kek hamuru için:
kreması için:
1. fırını 175C'ye ısıtın. kağıt kek kalıplarını yağlayın. altlarına yağlı kağt serin(veya tepsiyi yağlayın)
2.keki yapmak için:geniş bir kaba margarini koyun ve mixerle orta hızda karıştırın. şekeri ekleyip 3 dk. daha karıştırın. yumurtaları teker teker (karıştırmaya devam ederek) ekleyin. un, süt ve vanilyayı ekleyip özleşene kadar karıştırın. hamuru kalıplara paylaştırın. 20-25 dk. pişirin. 10dk. soğutun.
3. kreması için:yağı geniş bir kaba koyun. 4 su bardağı şeker, süt ve vanilyayı ekleyip karıştırın. şekerin geri kalan kısmını krema dilediğiniz kıvama gelinceye kadar ekleyin. (hepsi gerekmeyebilir) dilerseniz birkaç damla gıda boyası ekleyin. keklerin üzerini kremayla süsleyin.
Annabel Karmel , sadece çocuklara uygun yemekleri içeren kitaplar yazan bir yazar. Yazar ilk çocuğunu 3 aylıkken nadir görülen bir virüs yüzünden kaybedince sonraki çocuklarını çok doğru biçimde besleyeceğine kendi kendine söz vermiş ve çocuklarda doğru beslenme üzerine araştırmalar yapmış. minik yeğenim gelince ona ne hazırlayacağımı buldum demektir...
meşhur internet kitapçısı amazon yeni bir uygulama başlatmış. bu yeni uygulamaya göre dilediğiniz herhangi bir kelimeyi amazon'un sattığı tüm kitaplarda aratabiliyorsunuz. site size kelimenin geçtiği sayfaların görüntülerini getiriyor. işte bu özellik tarif ararken çok işe yarıyor. mesela ben cheesecake kelimesini arattım ve bana içinde cheesecake geçen tüm yemek kitaplarını getirdi. şimdi ultimate cheesecake cookbook kitabındaki hangi tarifi yapsam diye düşünüyorum...
bu akşam teyzem için yapmayı düşündüğüm(cumartesi akşamı yaptığım) tarif cevizli briyoşlar. daha önce denemedim ama dr.oetker tarifleri genelde güzel oldukları için bunun da iyi olacağını düşünüyorum. malzemeler:
üzerine: yumurta sarısı
Un ve mayayı karıştırın. 1 yumurta, 1 yumurta akı, toz şeker, tuz, margarin ve ılık sütü ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirin. Ceviz ve kuru üzümü ilave edip tekrar yoğurun.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde toplar kopartın, yuvarlayıp yağlanmış tepsiye sıralayın. Her topun ortasına parmağınızla bastırıp çukur oluşturun ve bu çukura fındık büyüklüğünde yuvarlanmış hamur parçası yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 30 dakika daha dinlendirin ve 180C'de 15-20 dakika pişirin.
iletişim adresi:
hatice@portakalagaci.com
Son Yorumlar