portakal ağacı

muhallebili kurabiye

annenizin arkadaşları yemek siteniz olduğunu öğrenince siteye koymanız için kurabiye yapıp getirebilirler. bu kurabiyeyi de naciye teyze ben siteye yazayım diye getirmiş. kurabiyenin hamuru için bir bardak sıvıyağ, bir bardak margarin, bir bardak yoğurt, bir paket kabartma, bir paket vanilya ve un gerekiyor. muhallebi için de yarım kg. süt, bir kaşık un, bir kaşık pirinç unu, bir kaşık nişasta, bir kaşık toz şeker ve bir limon ya da portakal kabuğu rendesi lazım. muhallebiyi önce yapıp soğutun. hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yapın. bir parça koparıp avucunuzun içinde açın ve muhallebiden hamurun ortasına biraz koyun. hamuru kapatıp tepsiye dizin. hepsi için aynı işlemi yapıp 200C'de pişirin. soğuyunca üzerlerine pudra şekeri serpin. eline sağlık naciye teyze!

patates salatası

bu tarif de anneme ait. bir kilo patatesi ve üç havucu haşlayın. suyunu süzüp püre makinası ile ezin. (makina olmazsa iyi olmuyormuş) içine iki yemek kaşığı tereyağını eritmeden koyun. pürenin sıcaklığı ile erisin. diğer tarafta maydanoz, dereotu ve taze soğanı ince ince kıyıp püreye ekleyin. tuz, bir limonun suyu ve karabiber ilave edip hepsini bibrbirine yedirin. servis tabağının dibine maydanoz serpin. püreden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp top şekli verin. hepsini tabağa yerleştirin. üzerlerine biraz daha maydanoz serpip servis yapın...

gül böreği

annemin çok fazla yapmadığı bir tarif bu. ama dün gelen misafirleri için hazırladığında benden resmini çekmemi istedi. börek için gereken malzemeler: 4 yufka, yarım kg. kıyma, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber. harcı için gerekenler: 1,5 su bardağı yoğurt, 2 yumurta, 1 çay bardağı sıvıyağ, yarım paket kabartma tozu.

önce harcı karıştırın. kıymayı çok az yağla bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. maydanoz ve baharatlarla kıymayı karıştırın. yufkaları üstüste serip dört eşit parçaya bölün (üçgen şeklinde). en üsttekinin üzerine fırça ile yoğurtlu harçtan sürün. geniş olan uca bir yemek kaşığı kıymalı içten serip rulo haline getirin. rulonun üzerine de yoğurtlu harç sürüp gül şeklinde sarın. tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayıp börekleri yarım saat dinlendirin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C fırında pişirin.

etimekli tatlı

annem geçen hafta teyzemden aldığı tarif ile etimekli tatlıdan yapmıştı. tarif biraz zaman gerektiriyor ama bu tatlıya değdiğini söyleyebilirim.

gereken malzemeler: 10-12 tuzsuz etimek, 2 su bardağı toz şeker, 750 gr. süt, 3 tepeleme yemek kaşığı un, 2 paket vanilya, 2 su bardağı süt (750 gr'dan ayrıca), 2 paket krem şanti, 2 su bardağı su, hindistan cevizi.

etimekleri dikdörtgen bir borcama dizin. 2 su bardağı toz şekeri tencerede biraz yakın. 2 su bardağı kaynar suyu tencereye ekleyin ve bu karışımı sıcakken etimeklerin üzerine dökün. 750 gr. sütü un ve vanilya ilavesiyle muhallebi gibi pişirin. etimeklerin üzerine sürün. 2 su bardağı sütle krem şanti hazırlayın, en üst kata da bu krem şantiyi sürün. hindistan ceviziyle süsleyin...

cevizli & üzümlü kurabiye

dün ekmek yapamadım ama özden teyze'nin kurabiye tarifini denedim. bu tarifi uygulamak için epeyce malzeme gerekiyor; 1 su bardağı ceviz, 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, 2 yumurta, yarım paket margarin, yarım paket tereyağı (ikisi de hafif erimiş), yarım limo suyunda eritilmiş bir çay kaşığı karbonat, 1 su bardağı toz şeker, 1 çay bardağı yoğurt, un, susam. susam hariç tüm malzemelerle yumuşak bir hamur yapıp şekil veriyor ve susama bulayıp üzerleri pembeleşene kadar pişiriyorsunuz. ben içini pişirmek için epeyce bir süre bekledim ama sonuç güzel oldu...

patatesli balkabağı çorbası

annem balkabağı ile sadece kabak tatlısı yapıyor. ama ben geçen haftasonu balkabağı çorbası yapacağım diye ısrar edince bana da 2 dilim ayırmış. iyi ki de ayırmış çünkü çok güzel bir çorba keşfetmiş olduk bu sayede. çorbanın tarifini mutfakta zen kitabı'nda görmüştüm ama ben o tarifi biraz daha değiştirdim. patatesli balkabağı çorbası için gereken tüm malzeme iki patates, iki havuç, yarım kg. balkabağı, tuz, karabiber, defne yaprağı ve su. önce sebzeleri küp küp doğrayıp hepsi yumuşayıncaya kadar haşlıyorsunuz. haşlanınca blendırla eziyor, bir defne yaprağını ufalayıp içine katıyorsunuz. çorbanın bana göre sırrı tuzu ve karabiberinde. bildiğiniz çorbalardan daha tatlı olacağı için biraz daha fazla tuz eklemeniz, karabiberi de mümkünse taze olarak öğütüp bolca koymanız gerekiyor...

ekmek

evde ekmek yapmak istiyorum ama baktığım tarifler ya yulaf,arpa vs. gibi benim kolay kolay bulamayacağım malzemeleri içeriyor ya da 6 saat gibi uzun bekleme süreleri gerektiriyor. sonunda kolay gözüken bir tarif bulmayı başardım. akşam eve gidince aşağıdaki ekmekten yapmaya çalışacağım. ekmek hamuru için gereken malzemeler; 3 su bardağı un (kepekli olursa daha iyi olur), yarım su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı ılık süt, 50 gr margarin, 1 küp yaş maya, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, üzerlerine sürmek için yoğurt. malzemelerle hamur yapıp bir saat bekleyin. hamuru ikiye ayırıp somun yapın. yağlı tepsiye koyup 20 dk. dinlendirin. üzerlerine birkaç çizik atıp yoğurt sürün. 150C'de 20 dk. pişirin.

Tavuklu Şehriye Çorbası

tarifi geçen ramazanda ablam vermişti. yanılmıyorsam o da kültür bakanlığı'nın sitesinden bulmuş. malzemeler; 1 su bardağı tavuk eti [haşlanmış, didilmiş], 1 su bardağı tavuk suyu, 5 su bardağı su, 3 yemek kaşığı margarin, 1 yemek kaşığı salça, yarım su bardağı şehriye, 3 yemek kaşığı limon suyu, 3-4 dal maydanoz ve tuz. tarifin aslında salçayı, tavuğu, margarini, tavuk suyunu, tuzu ve suyu koyup kaynatıyorsunuz. ( ama ben önce margarini tavuk etiyle eritip, salçayla biraz kavurdum. kalanı sonra ekledim.) su kaynayınca şehriyeyi koyuyor ve şehriye yumuşayınca limon suyu ile ince ince doğranmış maydanozu ekliyorsunuz...

hippie chic

dün paşabahçe'de "hippie chic" adlı yeni bir seri gördüm. seride açık pembe & kahverengi kombinasyonlu tabaklar, fincanlar ve çaydanlıklar vardı. tabağın altına bakınca jaliang isimli bir tayland firmasından ithal ettiklerini öğrendim. maalesef paşabahçe'de jaliang'ın tüm serileri yok ama ben kardeşimle kendime aldığım hippie chic kupalarını çok sevdim...

antep kebabı

dün akşam (annemin yardımlarıyla) seyide teyze'den öğrendiğim antep kebabı'ndan yaptım. bu yemeğin tek zahmeti malzemeleri hazırlama aşaması. malzemeler hazır olunca gerisi kolay.

önce köfte harcı: yarım kg. az yağlı kıyma (iki kere çekilmiş olursa daha iyi olur), 2 ekmek içi (ufalanmış), 1 yumurta, tuz, karabiber, maydanoz, yarım çay bardağı ay çiçek yağı. tüm malzemeleri iyice karıştırıp harcı yapın. eğer zamanınız varsa bir gece buzdolabında bekletin, yoksa siz diğer malzemeleri hazırlayana kadar buzdolabında dursun. diğer malzemeler 4 patlıcan, 8-10 sivribiber, 5-6 domates, 20-25 arpacık soğanı (veya 2-3 normal soğan), 1 baş sarımsak, yarım çay bardağı zeytinyağı. patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. sivribiberlerin içlerini çıkarıp ikiye bölün. domatesleri soyup halka halka doğrayın, soğan ve sarımsakları da soyun. patlıcanları köfteyi hazırladıktan sonra soyacaksınız. köfte harcını çıkarıp yuvarlak köfteler yapın. patlıcanları alacalı soyun ama suya atmayın. fırın kabına bir patlıcan bir köfte olacak şekilde dizin. sonra soğan, sarımsak ve biber karışımını üzerlerine serin. en son olarak da domatesleri dizip yarım çay bardağı zeytinyağını gezdirin. üzerini alimünyum folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 250C fırının en alt sırasına yerleştirdiğiniz telin üzerine koyun. yaklaşık bir saat köfteler ve patlıcanlar pişene kadar pişirin. pişirme süresinin son on dakikasında alimünyum folyoyu çıkararak pişirin. (böylece üzerlerinin kızarmasını sağlamış oluyorsunuz...)

kartlar & çantalar

amazon'dan iki ay önce aldığım kitaplarım bugün geldiler. aralık ayını ne ile geçireceğim de böylece belli oldu; çanta ve mektup kartı yapmakla...

elmalı pasta

bazen saatlerce uğraştığınız bir tarifin sonucunda hüsrana uğrarken bazen de yarım saatte denediğiniz bir tarif hiç beklemediğiniz kadar güzel olabiliyor. neyseki cumartesi akşamı yaptığım elmalı pasta ikinci gruba girenlerden. elmalı pasta için önce 2 elmayı soyup, çekirdek yuvalarını çıkarıyor ve halka halka kesip geniş bir borcama diziyorsunuz. üzerine de birer yemek kaşığı tarçın ve toz şeker döküyorsunuz. ayrı bir kapta 2 yumurtayı, 1,5 su bardağı toz şekeri, 1,5 su bardağı kekun'u ve 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağı karıştırıp elmaların üzerine döküyorsunuz. önceden ısıtılmış 170C fırında pişiriyorsunuz. pasta pişerken 1 poşet krem şantiyi yarım su bardağı sütle hazırlayıp, pastanız pişip soğuduktan sonra üzerine sürüyorsunuz.

camdaki noktalar

dün kitapçıdaki "glass painting" isimli kitaba bakarken cam bardakların üzerine noktalarla desenler yaptıklarını gördüm. ben de eve gelince annemin kullanmadığı şekerliklerden birini bulup (ona göstermeden) üzerine fırça ile boyadım. önce kare bir kağıt kesip üzerine deseni çizdim. sonra da bu kağıdı bantla şekerliğin içine yapıştırdım. bitirdiğimde şekerliğin yeni halini en çok annem beğendi...

lahana kavurma & kovalama

tariflerin aslı mevsimlerle gelen lezzetler kitabı'ndan. ama aşağıdaki versiyonları benim evdeki malzemelere göre yaptıklarım. lahana kavurma için 3-4 su bardağı şeritler halinde doğranmış lahana, 2 yarım halka halinde doğranmış havuç, 2 yarım halka halinde doğranmış soğan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 paket maggie lezzetim (tarifin aslındaki köriyi bulamayınca bunu denedim), susam, tuz, kırmızı biber kullandım. yağı ısıtıp sırayla soğanları ve havuçları kavurdum. sonra susam hariç kalan malzemeyi ekleyip pişirdim. piştikten sonra da üzerine susam serptim. hepsi bu.

kovalama biraz daha uğraştırıcı bir yemek. önce 3 patlıcanı közledim. (tarifde 4 de çarliston biber var közlenecek ama ben sivri biberleri közlemeden kullandım) soğuyunca kabuklarını soyup ufak ufak doğradım. 3 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp 1 yarım halka halinde doğranmış soğanı ve 4-5 diş doğranmış sarımsağı ve biberleri kavurdum. 2 domatesi kuşbaşı doğrayıp tencereye ilave ettim. en son patlıcanları ve tuzu ekleyip kısık ateşte pişirdim. pişince üzerine maydanoz serptiniz mi kovalama da hazır demektir...

kayısılı kurabiye

dün annem ve kardeşim babamı almak için havaalanına gidince ben de hemen mutfağa girdim. çok fazla zamanım olmadığı için annemin yapıp onayladığı tariflerden birini denemeliydim. en basit gözüken kurabiye tarifini yapmaya koyuldum; naciye teyze'nin kayısılı kurabiyesi. kurabiye için gereken malzemeler; 1 su bardağı ufak ufak doğranmış kuru kayısı (şekerpare), 5 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 paket margarin (oda sıcaklığında), 3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 2 yumurta ve hindistan cevizi. önce margarini, yumurtaların sarılarını ve kayısıları karıştırdım. pudra şekerini eleyip biraz daha karıştırdım. en son da unu ve kabartma tozunu eleyip hamur yaptım. düşündüğümden daha güzel bir hamur oldu. hamurdan parçalar alıp yuvarladım, hafifçe bastırıp kurabiye şekli verdim. (bu arada fırını 180C'ye getirdim.) kurabiyeleri önce yumurta akına sonra da hindistan cevizine batırıp yağlanmış tepsiye yerleştirdim. fırında üzeri kızarana kadar pişirdim...

relax kit

geçen hafta ortaokula giden kuzenlerimle konuşurken el işleriyle uğraşmayı sevdiklerini ama nasıl yapacaklarını bilmediklerini söylemişlerdi. ben de el işi ile ilgili çok sevdiğim 2 kitabı ayrı ayrı set yapıp onlara hediye etmeye karar verdim. elif için hazırladığım set yukarıda. dikdörtgen bir kalem kutuyu dergilerden kestiğim resimler ve kurdaleyle süsleyip kutunun içine; üzerine ay resmi işlediğim bir torba lavanta, bir torba m&m's çikolata ve bir şişe burberry's sabunu koydum. kutunun yanına da merehurst'un "glass & ceramic painting" kitabını ekledim. diğer kuzenim için de benzer bir set yaptım, ona da gene aynı yayınevinin "drying your own flowers" kitabını koydum. her kitabın arasına da birer winnie the pooh kartpostalı yerleştirdim. iki seti de aynı kağıtla kaplamam gerektiği için isimlerinin baş harflerini lamine kağıtla kesip kurdale ile pakedin üzerine yapıştırdım...

havuçlu tatlı

dün akşam lise arkadaşım şeyda'nın verdiği tarifi denedim. asıl tarifte malzemeler iki katı fazla. yarım kg. havucu soyup rendeliyorsunuz ve bir tencereye koyuyorsunuz. 1 su bardağı toz şekeri ekleyip havuçlar iyice yumuşayana kadar pişiriyorsunuz. havuçlar biraz soğurken yarım paket pötibör bisküviyi un haline getiriyor, soğuyan havuçların suyunu süzüp bisküvilerle karıştırıyorsunuz. karışımdan ufak parçalar alıp, yuvarlıyor ve hindistan cevizine batırıyorsunuz. annem yaptıktan sonra içine dövülmüş ceviz de ekleyebileceğimi söyledi ama bu haliyle de çok güzeldi...

hediye...

dün akşam tuğba için bir hediye yapmak istediğimde aklıma ilk gelen yemek tariflerini ve türk sanat müziğini birarada barındıran birşey bulmaktı. üniversitedeyken onların evine ne zaman gitsem radyoda veys fm çalıyor olurdu. hatta feyza her akşam aynı listeyi çaldıklarını söylerdi. ben de önce münir nurettin selçuk'un bir cd'sini akşam garajın kapısında bulduğum kuru yapraklarla süsledim. sonra önceden yaptığım bir resmi keserek arkalarına kuru boyayla sevdiğim yemek tarifilerini yazdım. eylülde yaptığım bir kartla beraber hepsini geçen ay yaptığım bir zarfa koydum. inşallah beğenir... dün bir de kendime bir kalemlik yaptım. galiba okula gitmeyi özlemeye başladım...

yeni kitaplar

teyzemin bana bayram hediyesi. gülsen ortaç'ın yemek kitabı. bir de bu aralar selim ileri'nin "yıldızlar altında istanbul"unu okuyorum. eski zamanlara ait harika notlar içeriyor kitap...