ablamin biz yaninda kaldigimiz sure icerisinde yaptigi harika yemeklerden biri. etli dolmayi yapmak icin tamami yarim kg. kurutulmus patlican ve dolmalik biber, 1 su bardagi pirinc, 5-6 adet kuru sogan,200 gr kiyma, sivi yag, nane, maydanoz, karabiber, tuz ve 1 yemek kasigi salca gerekiyor. kurutulmus biberleri ve patlicanlari yumusatmak icin kaynar sudan gecirin. diger malzemelerle ici yapin ve doldurun. yayvan bir tencereye dizip yarilarina gelecek kadar salcali sicak su ekleyin. orta ateste pisirin.
ben urfa / birecikliyim bizde verdiğiniz tarife yakın yapıyoruz.Ama biz kuruğu daha bol ve acılı aynı zamanda domates,biber salçası ve sarımsakda ilave ediyoruz. Sitenizi sürekli takip ediyorum.
Sevgilerimle
Posted by: Serpil TÜZÜNER | 28/02/2009 at 23:13
Hatice hanım daha ayrıntılı bir iç tarifi http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2005/09/etli_kabak_dolm.html adresinde mevcut. Ondan faydalanabilirsiniz.
Posted by: Hatice | 05/02/2009 at 16:08
Merhaba Hatice Hanım,
Dolmanın iç tarifi konusunda yardımcı olabilir misiniz?Ne kadar su,sırayla hangi malzemeler konulmalı?Yardımcı olabilirseniz çok memnun olurum...
Sevgi ve Saygılarımla,
Hatice K.
Posted by: Hatice | 04/02/2009 at 22:49
Sevgili Hatice,yemek yapmanın y sini bilmezken bir arkadaşımın tavsiyesiyle siteni keşfettim.1 yıllık evliyim ve senin sayende artık çok güzel yemekler yapıyorum.Damak tadına çok düşkün olan eşim bile hayret ediyor,hatta tecrübeli,becerikli yan komşum bile benden tarif istiyor!Yemek yapmak benim için bir angaryaydı,ama şimdi hem stresimi alıyor,eğleniyorum ve sağlıklı besleniyoruz.Sana çok teşekkür ederim.
Posted by: ayse | 08/09/2008 at 11:40
sevgili hanımlar
sizlerin fikirleri bana çok faydalı oldu. Kuru patlıcan ve biber dolmasını sizlerin yardımı olmasaydı yapamazdım. bana da komşum Alanya dan kurutulmuş patlıcan ve biber dolması getirmişti. İlk defa denedim ve çok başarılı oldum. İç malzemesi herkes kendi damak zekine göre hazırlayabilir ama işin bir iki püf noktalarını bende sizlerle paylaşmak istedim. kuru patlıcan ve biberleri yıkadıktan sonra akşamdan soğuk suda bırakıp patlıcanları ayrı biberleri ayrı suda. Sabah da bol su ile yıkadım. Ondan sonra kaynamış sıcak suda patlıcanlar 30 dk biberleri 20 dk haşladıktan sonra hiç bir sorun kalmıyor. Aynı taze patlıcan ve taze biber dolması yapıyormuşsun gibi kolaylıkla dolduruluyor. Ben biberleri ayrı haşladım patlıcanları ayrı sonra o suda iç malzemeyi hazırlayana kadar ağızlarını kapattıp demlenmeye bıraktım. müthiş lezetli olmuştu. Misafirlerim bayıldılar. hepinize çok teşekkür ederim.
Posted by: birsel | 18/05/2008 at 15:46
valla ben yurtdisindayim pek fazla turk yemekleri bilmiyordum ama burdan aldigim tariflerle harikalar yaratiyorum esimde bayildi hep disarda yerdik firsat buldukca yemek yapiyorum tesekkurler ayrica bu yemege byiliyorum
Posted by: pakize | 24/04/2008 at 18:26
BİZ ESKİDEN AYDI DA YAŞIYORDUK.BİBER DOLMASI ONLARIN MEŞHUR YEMEKLERİ ARASINDADIR.DÜĞÜNLERDE ÖZELLİLE YAPARLAR VE HATTA BU DOLMA İÇİN KURBAN KESİLİR.KUZU ETİYLE YAPILIRVE ET KÜÇÜK KÜÇÜK PARÇALAR ŞEKLİNDE DOĞRANIR VE ÖNCEDEN BİRAZ TAVADA KAVRULUR.DOLMA İÇİNİ NORMAL DOLMA GİBİ HAZIRLANIR[SOĞAN,BİBER.MAYDONOZ,NANE,BAHARAT,PİRİNÇ,DOMATES,SALÇA,SIVI YAĞ]KURU PATLICANLAR ÖNCEDEN 20 25 DAKKA HAŞLANIR.EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ BU YEMEĞİN YEMEK PİŞMEYE YAKIN TEREYAĞI,NAR EKŞİSİ,SALÇA(BİR ÇAY BARDAĞI SU SALÇANIN İYİCE ERİMESİ İÇİN,1 ÇORBA KAŞIĞI NAR EKŞİSİ İSTERSEN DAHA FAZLA] DAN TERBİYE YAPILIR VE ÜZERİNDE GEZDİRİLİR...HARİKA BİR TAD VERİYO.SOS OLMASSA OLMAZ ,...YANINA Bİ DE SALATA MÜKEMMEL...BUNU DENEYİN ANLICAKSINIZ BENİ...İŞİN SIRRI BU...
Posted by: şenay | 28/03/2008 at 17:20
bİZ ESKİDEN AYDI DA YAŞIYORDUK.BİBER DOLMASI ONLARIN MEŞHUR YEMEKLERİ ARASINDADIR.DÜĞÜNLERDE ÖZELLİLE YAPARLAR VE HATTA BU DOLMA İÇİN KURBAN KESİLİR.KUZU ETİYLE YAPILIRVE ET KÜÇÜK KÜÇÜK PARÇALAR ŞEKLİNDE DOĞRANIR VE ÖNCEDEN BİRAZ TAVADA KAVRULUR.DOLMA İÇİNİ NORMAL DOLMA GİBİ HAZIRLANIR[SOĞAN,BİBER.MAYDONOZ,NANE,BAHARAT,PİRİNÇ,DOMATES,SALÇA,SIVI YAĞ]KURU PATLICANLAR ÖNCEDEN 20 25 DAKKA HAŞLANIR.EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ BU YEMEĞİN YEMEK PİŞMEYE YAKIN TEREYAĞI,NAR EKŞİSİ,SALÇA(BİR ÇAY BARDAĞI SU SALÇANIN İYİCE ERİMESİ İÇİN,1 ÇORBA KAŞIĞI NAR EKŞİSİ İSTERSEN DAHA FAZLA] DAN TERBİYE YAPILIR VE ÜZERİNDE GEZDİRİLİR...HARİKA BİR TAD VERİYO.SOS OLMASSA OLMAZ ,...YANINA Bİ DE SALATA MÜKEMMEL...BUNU DENEYİN ANLICAKSINIZ BENİ...İŞİN SIRRI BU...
Posted by: şenay | 28/03/2008 at 17:17
MERHABALAR SİTENİZİ SÜREKLİ TAKİP EDİYORUM.
VE ÇOK BEĞENİYORUM,ASLINDA BEN DOLMA DEĞİLDE SADECE KURUTULMUŞ PATLICANI NASIL PİŞİREBİLİRİM DİYE SİTENİZE GİRMİŞTİM,BUNUNDA TARİFİNİ VERİRSENİZ ÇOK SEVİNİRİM ŞİMDİDEN TEŞEKKÜR EDERİM...
Posted by: Muteber | 14/03/2008 at 15:46
bu yemeği annem de çok iyi yapar ama bulgurlu deil yine de çok güzel oluyır.bunun sırrı yağındadır yağı bol olsun
Posted by: sevilay | 23/01/2008 at 15:26
bu yemeği annem de çok iyi yapar ama bulgurlu deil yine de çok güzel oluyır.bunun sırrı yağındadır yağı bol olsun
Posted by: sevilay | 23/01/2008 at 15:26
MALATYADA YAPILAN KURUTULMUŞ PATLICAN VE BİBER DOLMASI TARİFİ ARIYORUM ETLİ VEYA PİRİNÇLİ DEĞİL BULGURDAN YAPIYORLAR ÇOK NEFİS OLUYOR
Posted by: NEŞE ÖZAYDIN | 06/10/2007 at 10:52
Selam arkadaşlar!
Kuru dolmada bişey unutuyosunuz ekşiliği için limon tuzu.O kadar araplardan ,anteplilerden dolmayı yedim Sumak suyunu hiç duymadım.Ama benim dikkat ettiğim dolma pişmeden önce içine limon tuzu koyuyorlar yani iri tanelisinden 6-7 tane falan(belki daha da fazla) ,İşte o limon tuzu ona güzel bir ekşilik veriyor.Hepinize kocaman sevgilerimi yolluyorum!
Posted by: elif | 13/09/2007 at 10:45
Selam!
Ben 25 yaşındayım, üniversiteyi geçen sene bitirdim. Ev hanımlığını aşırı derecede merak sardım. Şuan balkonumda patlıcan, dolmalık biber, salçalık biber, sivri biber ve köy biberi kurutuyorum. Ancak patlıcanı çok ince oyduğumu söylediler. Benim sorum patlıcan kurutulurken ince oynak daha iyi olmuyormu? Cevap verin arkadaşalar.
Posted by: Beril | 02/09/2007 at 22:07
Valla Hatice tarifini iki ay once denemistim, cok guzel oldu. Cok tesekkurler, o kadar guzel oldu ki, bu sefer de kiz arkadasima pisiriyorum.
Posted by: Dogan | 18/06/2007 at 01:20
tarifleriniz çok güzel ellerinize sağlık. bu kadar güzel yemeklerle kilo almamak mümkünmü?
Posted by: Ayten | 05/03/2007 at 06:04
merhaba benim kayınvalidem de diyarbakırlı ve çok güzel dolma yapar acılı ve hafif ekşi sanırım bu lezzeti kullandğı baharatlar ve sumak sağlıyor bir keresinde görmüştüm: 1çay bardağına biraz -taneli- sumak ve biraz da ılık su koyup bekletmişti daha sonra ise suyu süzüp iç harcına eklemişti
Posted by: NERMİN CEYLAN AKSU | 28/01/2007 at 15:24
Hatice dolmanın görüntüsü mükemmel, tadınında daha mükemmel olması için, dolmanın içini hazırlarken sumak suyu ilave etmeni tavsiye ederim.Bir miktarda pişirme suyuna eklersen daha güzel olacaktır.(tane sumak olması lazım)
Posted by: ebru | 10/07/2006 at 19:27
merhaba, ben bu dolmayı sık sık yaparım.ailece çok severiz. pirinç yerine pilavlık iri bulgur kullanılınca da çok güzel oluyor. ayrıca ekşili sosla da denemenizi tavsiye ederim.
Posted by: zeynep | 02/05/2006 at 15:07
ben daha önce patlıcanını denemiştim am hiç güzel olmadı duyduğuma göre doğudan gelen kuruluklar daha güzel oluyomuş bunları istanbulda nerde bulabiliriz .
Posted by: gülseren | 11/10/2005 at 14:39
selam haticecigim
4 hafta izine gittim turkiyeye buarada nete giremedim dondugumde ozlemle giridigim ilk site senin sitendi:)burda arkadaslar dolma tarifi yapmislar bende bir gaziantepli olarak tabii bol bol biber patlican akliniza negelirse kuruluk aldim geldim tesadufya bugunde biber dolmasi yapacaktim bende vereyim bir tarif ;
genelde gozkarari malzemler ama tutturuyorum genelde 2subardagi tosya princ,yarimkilo kiyma,2yemekkasigi dolusu ezilmis sarmisak,2yumurta buyuklugunde sogan rendeliyorum,princi yikayip 5 dakika suda bekletiyorum,kuruluklari ise cobuyuk olmayan birtencerede 1 litre kaynar aztuzlu suya once sadece patlican lari atip 5ila 10 dakika arasi kisik ateste hasliyorum(agzikapalitencerede) sonra kevgirle alip ilik suda bekletiyorum sonra biberleri atiyorum ayni suya yine kisik ateste ayni sekilde haslayim ayri suda bekletip suzuyorum . princi rendelenmis sogani ezilmis sarmisagi kiymaYHI taze cekilmis karabiberi bircaykasigi yeterli tatlikasigi pulbiber,bir yemek kasigi tepeleme biber salcasi ve biryemek kasigi domates salcasi (tuz atmayin ensona tadina bakarak atin) sonra bazilari pek saglikli degil desede dolmada kaideyi bozarim az aycicek yagi az zeytin yagi az dedimse ben aslinda bolca :)esirgemem ama siz ole yapmayin birde biber salcasina kiyin az koyarsaniz ne tadi ne goruntusu guzel olmaz biryemek kasigi az olabilir gozkarari azdaha koyun sonra dolmalari doldurmaya baslayin yariya kadar doldurun yayin tencereye alta biber dolmalari gelecek seklinde sonra su kaynatin ketelde bir limonun suyunu ,ve birtatlikasigi biber salcasini eritip tipki pilavda oldugu gibi 1 bardak prince (islanmamais) 2 bardak su ama ben 2,5 bardak koyuyorum artan suyu sos gibi kullaniyorum
uzerine kullanmadigim eski keramik tabaklardan ikitanesini ust uste koyarak pisiriyorum pisme suresi ortalama 35-45 dakika afiyet olsun
Posted by: belkis | 12/09/2005 at 17:03
Doğuda yapılan etli dolmaların tadı başka oluyor gerçekten. Mardin'li bir komşumuz zamanında anneme tarifini vermişti, hatırlıyorum annem yaptığında parmaklarımızı yemiştik. Annemi arayıp tarifi sordum.. Dolma içine kesinlikle soğan koymadıklarını söyledi, birinci püf noktası buymuş. İkinci olarak, Semanur'un da söylediği gibi sumak ekşisi koyuyorlar. Tane sumaklar suda ıslatılıyor ve o su kullanılıyor. Feci halde ekşi oluyormuş o sumak suyu, valla ben marketten toz sumak alıyorum hiç de ekşi değil! Herşey yerinde güzel işte.. Son olarak da, dolma içine mutlaka bir parça kuyruk yağı konduğunu söyledi ki asıl lezzeti o verirmiş. Kuyruk yağı minik küpler halinde doğranıp harca ekleniyor. Ha, şunu da unutmadan söyleyeyim, kesinlikle kıyma kullanılmıyor, ille de küçük doğranmış parça et, mümkünse kuzu eti.. Denemek isteyen arkadaşların bilgisine.. :)
Posted by: Mine | 12/03/2005 at 09:42
Kayınvalidem kuru patlıcan-biber gönderdiği eşim (ve artık arkadaşlarım) çok sevdiği için ben bu dolmadan yapıyorum.Patlıcanların yumuşak olması için haşlıyorum.(20 dakika kadar)Biberleri ocağı kapatınca kaynar suda bekletiyorum 1-2 dakika.1 tepeleme kaşık biber salçası,kırmızı biber,sarımsak ve azıcık ta sumak ekşisi koyuyorum.Diğerleri Sevgili Hatice'nin tarifi gibi.Sitede arama yaparken rastladım ve antep usulü dolma soran arkadaşlara faydalı olabilir diye düşündüm.Sevgiyle kalın.
Posted by: Semanur | 07/03/2005 at 15:36
urfa'da kuru dolmaları pirinç+pilavlık bulgur hatta bazen sadece bulgurlu iç hazırlayıp yapıyorlar.ayrıca kıyma yerine çok ufak doğranmış kırmızı et koyuyorlar.valla süper oluyor.bilginize..
Posted by: fatma | 18/02/2005 at 15:32
tesnim,
senin ve meltem hanımın verdiği linkteki antep usulü dolmayı denedim. kuru patlıcan biber dolması ilk kez yaptım bu arada. öncelikle patlıcanları kaynar suda haşladıktan sonra, soğuk suya aldım, sabaha kadar bekledi. sabah biberleri de haşladım. aynı şekilde onu da ayrı bir kaba soğuk suya koydum. her ikisinin de sularını 2-3 sefer değiştirerek 4-5 saat beklettim. patlıcanların karası çıkana kadar beklet demişti annem. bu arada her ikisini de haşlamadan önce yıkadım. içi hazırlarken konan su miktarını azalttım.2 yerine 1 bardak su koydum. yine de iç fazlaca pişmiş gibiydi. üstelik bir de tencerede pişince biraz yumuşak oldu. sonuç olarak dolmalarım çok çok güzel gelmedi bana. misafirlerim zevkle yediler ama hala bana bişiy eksikmiş gibi geliyor. ya da salçası fazla geldi bana bu yüzden beğenmedim belki de.
yeşim
Posted by: yesim | 06/11/2004 at 16:06
Sevgili Esra, http://www.mustafatasar.gen.tr/gaziantep/antep_yemek/azeytn_d.htm
Burda da antep usulu zeytinyagli kuru dolma tarifi yaziyor, ama tutup tutmadigini bilemiyorum.Daha once siteden bir arkadas (meltem hanim) bu linki zeytinli borek tarifi icin vermisti.
Sevgiler!!
Tesnim
Posted by: Tesnim METE | 28/10/2004 at 11:41
Sevgili Esra,sen Hatice'ye sormussun ama o teneffuse cikti,ben cevap vereyim.Bahsettigin dolmadan ramazanin basinda sevgili Zerrin yapmisti,icinde nohut,yesil mercimek,bulgur,cesit cesit baharat vardi.Tarif bu linkte; http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2004/10/nohutlu_patlcan.html
Sevgiler!!
Tesnim
Posted by: Tesnim METE | 28/10/2004 at 11:12
selam hatice
ben bu dolmadan denemek istiyorum.. kurutulmuş patlican dolmasına bayılıyorum... ama benim kırmızı et ile aram pek yoktur.. taksimdeki zencefilde çok lezzetli patlican dolma yemiştim..içinde yeşil mercimekli harç vardı, et yoktu.. bunun tarifini bilen var mı?yani etsiz nasıl yapabilirim?
birde antep usülü kuru patlıcan dolma tarifini bilen var mı? ... antep yemeklerine bayılırım..hımmm..oruçlu iken yemeklerden konuşmak pek iyi değil galiba:-)
esra
Posted by: esra | 28/10/2004 at 10:46
Selam,bu gun bu dolmadan (patlican ve kabak) pisirdim.Misafirlerim cok begendi.Icine yag koymadan hazirladim,dogrusunu soylemek gerekirse unutmusum ve sadece kiymanin yagiyla pisti.Tadi cok guzel oldu,yumusak olmasi icin dun yirmi dakikadan fazla kaynattigim suyun icinde beklettim,daha sonra sabaha kadar o suyun icinde tuttum ve sabah tekrar patlicanlarin ustune kaynar su doktum ve oldukca guzel bir kivamda oldu.Bu kadar suyla ugrasmamin nedeni bazi restaurantlarda yedigim etli kuru dolmalarin biraz sert olmasiydi sanirim ve cok sukur korktugum basima gelmedi.Ilk defa denedigim bir seyi misafirlerime sunmamam konusunda cok tembih aliyorum ama yine de ayni seyi yapmay devam ediyorum.Iftar saati gelipte dolmalarin tadina bakana kadar icim icime sigmadi :)).Bu arada Kapalicarsi da acur,biber,kabak ve patlicanin kurularinin guzellerini bulabilirsiniz arkadaslar.Secmenin inceliklerini de ogrendim;ipligin gectigi yerden baska hic delik veya yirtik olmayan sebzelerin oldugu ipleri alin,kabak alirken iclerinde fazla cekirdek olmamasina dikkat edin,en onemlisi kaynatmadan once iyice yikayin.Ulkemizde ulserin yaygin olmamasinin en buyuk nedeni henuz mutfakta yiyecek-icecek hijyeninin tam olarak yayginlasmamasi.
Ayrica doldururken pirinclerin sisecegini unutmayin ozellikle kabak cok hassas oluyor ve hemen yirtilabiliyor.Doldurup elinizle hafifce bastirin fazlasini alin.Sumak ve nar eksisi ayri bir tat katiyor.Tabaga servis icin aldiginizda tencerede kalan salcali karisimdan ustte kalan dolmalarin ustune gezdirirseniz cok guzel olur,yemegin suyuyla alttakiler kadar temas etmiyorlar cunku.Denemeyi dusunenlere bir faydam olur umarim.
Sevgiler!!
Tesnim
Posted by: Tesnim METE | 27/10/2004 at 00:22
Selamlar, bana antep dolmasinin tarifini yazabilirmisin? Eger varsa tabi. Tesekkurler.
Posted by: Gülay | 11/09/2004 at 17:38
reyhan, biber dolmasının tarifini buradan bulabilirsin.
Posted by: hatice | 29/07/2004 at 09:10
Bu dolma tarifini taze dolmalık biber ve kabak ile de uygulayabiliriz değil mi?
Posted by: reyhan | 28/07/2004 at 15:12
eda, patlıcanlar tamamen yumuşamış mıydı? suyun bir yandan kaynıyor olması gerekiyor. umarım ikinci denemende olur.
viyana usulü elmalı tartını da bekliyorum. "vienna apple cake" duymuştum (onun da tarifini bilmiyorum ama)belki ikisi aynı olabilir...
Posted by: hatice | 02/04/2004 at 12:42
merhaba hatice,
bugün denedim dolmayi. beceremedim bir türlü... ici harika pismis, patlicanlar kati... vallaha cok üzüldüm. normalde 15 dakika da kaynar suyun icinde beklettim patlicanlari.. neyse!.. bu sefer basarisiz olduk; ama bir gelecek sefere daha güzel olurum umarim. bu arada bir ara sana viyana usulü elmali tart tarifini yazacagim. cok lezzetli!!!!!
Posted by: eda | 01/04/2004 at 14:37
eda merhaba,
biberleri ve patlıcanları sadece yumuşatmak için kaynar sudan geçiriyorsun. 1-2 dakika yeterli yani. antep dolması nasıl oluyor bilmiyorum ama biz bazen dolmanın harcına kurutulmuş acı biber ekliyoruz. belki ekşi sosla da denenebilir...
Posted by: hatice | 01/04/2004 at 09:40
merhaba hatice
bu tarifi yapmaya karar verdim; ama kuru patlicanin ne kadar kaynar suda kalmasi gerektigini bilmiyorum. bu konuda bana yardimci olur musun? ayrica ablanin bu dolmasi antepin meshur dolmasina benziyor. Antep dolmasindaki gibi sarimsak ve eksi sos konulabilir mi?
Sevgilerimle!
Posted by: eda | 31/03/2004 at 22:01