Previous month:
January 2004
Next month:
March 2004

February 2004

şekerpare

şekerpare
"teyze, öğlen arasında sana geleceğim" dediğim zaman teyzemin cevabı "gel, fotoğraf makineni de getir." oldu. gittiğim zaman teyzem "senin de geleceğini bilseydim daha değişik tarifler yapardım" diyordu ama bence şekerpare diğer tüm yaptıklarını gölgede bırakacak kadar güzel olmuştu... malzemeler:
  1. şekerpare için:
    • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
    • 1 su bardağı pudra şekeri
    • 4 yemek kaşığı irmik
    • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
    • 2 yumurta
    • 4 su bardağı un
    • 1 paket vanilya
    • 1 paket kabartma tozu
  2. şerbeti için:
    • 3 su bardağı şeker
    • 4 su bardağı su
    • yarım limonun suyu
  3. üzerlerine:
    • fındık içi

Şekerparelerin hazırlanması:

1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)

2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.

3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Şerbetin hazırlanması:

1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.

2. Ateşten alıp ılıtın. 3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin.

3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.

4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.


Kabak tatlılı pasta

kabak tatlılı pasta

yediğimiz yiyecekler zamanla anılarla, fotoğraflarla eşleşmeye başlıyorlar. bana dondurma; atatürk orman çiftiliğinin süt kokan mavi kaplarını, şişe meyve suları; büyükbabamın küçükken ablamla ikimize aldığı meysu'ları, bisküviler ise kardeşimin iki üç yaşlarında elinde çubuk krakerlerle çekilmiş fotoğraflarını hatırlatıyor. işte kabak tatlısı denildiği zaman da aklıma hemen yeğenimin elinde kocaman bir balkabağı ile çekilmiş fotoğrafı geliyor. sanki o zamanlar yenilen dondurmalar daha lezzetli imiş, o balkabağı ile yapılan tatlı daha güzel olurmuş gibi bir his uyanıyor...

annem salı günü gelen arkadaşlarına, kabak tatlısı, ceviz ve bisküvi ile yapılan çok lezzetli bir pasta hazırlamıştı. bu sabah ben bir yandan fotoğrafını çekerken o da bana pasta ile ilgili detayları anlatmaya koyuldu...

 
Malzemeler:

  • pasta için:2 kg. kabak tatlısı
  • (tarifi burada)
  • 1 paket (175 gr.) pötibör bisküvi
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
  • üzerine:
  1. yarım su bardağı hindistan cevizi veya krem şanti

Hazırlanışı:

 

  1. Kabak tatlısını tarife göre hazırlayıp soğutun. Soğuduktan sonra suyunu süzüp çatal yardımıyla ezin. 
  2. Bisküvileri büyük parçalar halinde kırın. Dövülmüş ceviz ile birlikte kabak tatlısına ekleyip karıştırın.
  3. Dar bir dikdörtgen borcamın (yuvarlak da olabilir) tabanını kenarlardan sarkacak şekilde streç ile kaplayın. Karışımı borcama boşaltıp üzerini düzleyin.
  4. Pastayı buzdolabında soğutun. Servis yapacağınız zaman dikdörtgen bir tabağa ters çevirin. Üzerini hindistan cevizi veya krem şanti ile süsleyin.

portakallı & çikolatalı rulo pasta

portakallı ve çikolatalı rulo pasta

herkes benim gibi mi bilmiyorum ama ben bazen iyi yemek yapabileceğimi anneme kanıtlama ihtiyacı hissediyorum. anneniz harika yemekler yapan birisi olunca belkide bu bilinç altından kaynaklanan bir durum oluyor. böyle zamanlarda ona gözükmemeye çalışarak mutfağa giriyor ve hiç duymadığı tarifleri deniyorum. eğer ona hiç danışmadan yaparsam genelde başarısız oluyorum. (örn: cooking for mr.latte kitabından denenen lemon bars) bazen de gizli gizli yapmama rağmen güzel sonuçlar alıyorum. portakallı & çikolatalı rulo pasta kardeşime göre gizli yapılıp güzel sonuçlanan tariflerden biri. tarifi krem şanti poşetinin arkasından buldum.

Malzemeler:

  1. Pasta Harcı:
    • 1 yumurta
    • yarım çay bardağı pudra şekeri
    • 1 poşet krem şanti
    • 1,5 su bardağı süt
    • 250 gr. pötibör bisküvi, mutfak robotunda toz haline getirilmiş
    • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
    • 40 gr parçalanmış çikolata
    • yarım çay bardağı dövülmüş fındık veya ceviz
  2. Üzerine:
    • yarım poşet çikolata sosu

Hazırlanması:
1. 1 yumurta ve yarım çay bardağı pudra şekerini beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpın.
2. Ayrı bir yerde krem şantiyi 1,5 su bardağı süt ile hazırlayın ve yumurta karışımını da ilave ederek bir süre daha karıştırın.
3.250 gr. bisküviye, 1 yemek kaşığı portakal rendesi, 40 gr  parçalanmış çikolata ve yarım çay bardağı dövülmüş fındık kırığını ekleyin. Üzerine yumurtalı şantiyi ekleyip karıştırın. (Karışım ilk başta özleşmeyecekmiş gibi gelebilir ama karıştırdıkça özleşip miksere yapışan bir hal almaya başlıyorlar.)
4.Karışımı alimünyum folyoya sararak rulo haline getirin ve buzlukta bir gece bekletin.
5.Çikolata sosunu yarım ölçü hazırlayarak soğutun ve servis yapmadan 3-4 saat önce pastanın üzerine dökün.


Peynirli üçgen börek

peynirli üçgen börek

annem bugün arkadaşları geleceği için dün akşamdan benim en sevdiğim böreğini yapmış. aşağıdaki malzemeler ile 2-3 tepsi börek çıkıyor ama küçük ve çok lezzetli oldukları için ertesi güne kalmıyorlar.

Malzemeler:

  • Hamur için1 kibrit kutusu kadar yaş maya (30 gr)
  • 1 kg. un
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • tuz
  • katı yağ(tereyağı, margarin)
  • Börek Harcı için1 kalıp beyaz peynir, ezilmiş
  • 1 demet maydanoz, ince ince doğranmış
  • Üzerlerine1 yumurtanın sarısı
  • çörek otu

Hazırlanması:

  1. Mayayı ufak bir kasenin içindeki ılık suda eritin.
  2. 1 kg un, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, erimiş maya ve tuzu geniş bir kapta karıştırarak oldukça yumuşak bir hamur yapın. 
  3. Hamuru hiç bekletmeden 12 bezeye ayırın. Bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. (Hamur yağlı olduğu için kolay açılıyor) 3. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sürün. Açılan yufkayı bohça şeklinde katlayıp bir kare elde edin.
  4. Peyniri ve maydanozu karıştırın. Karenin her bir köşesine birer tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Bu köşeleri ortada birleştirerek bir kareden dörder üçgen elde edin.
  5. Bu işlemi kalan 11 beze için de tekrarlayıp, hepsini tepsilere dizin. Üçgenleri kat yerlerinden kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
  6. Önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
peynirli üçgen börek
not: bohça şeklinde katlama: Üzerine tereyağı sürdüğünüz yufkanın kenarlarından birini diğerinin 2/3ünü kaplayacak şekilde katlayın, sadece bu kata tekrar tereyağı sürün. diğer kenarı katlanan kenarın üzerine kapatın. kalan kenarları da aynı şekilde- bu defa tereyağı sürmeden- birbirlerinin üzerine kapatın.

mini tart

  • Tart hamuru1 yumurta
  • 125 gr margarin
  • 3 çorba kaşığı seker
  • Kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
  • Kreması1 bardak süt
  • 1/2 kaşık un
  • 1/2 kaşık nişasta
  • 2 kaşık seker
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • Üzerine
  • Herhangi bir reçel

Hazırlanması :

  1. Yumurta, yağ, şeker, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile hamur yapıp buzdolabında 15 dakika bekletin. Daha sonra merdane ile açın.
  2. 12li muffin kalıbınızı yağlayın ve hamurunuzu 12 parçaya ayırın. Bu parçaları elinizle daire şekline getirin.
  3. Bu daireleri kalıbınızın her gözünün çeperlerini kaplayacak şekilde yayın.
  4.  Fırınınızı 175C'ye ayarlayın ve turtalarınızı kızarana kadar pişirin.
  5. sütü, unu, şekeri, nişastayı ve vanilyayı bir kapta karıştırıp ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Soguduktan sonra turtaların ortalarına doldurun.
  6. Üzerlerine birer tatlı kaşığı reçel koyup servis yapın.