portakal ağacı

şekerpare

"teyze, öğlen arasında sana geleceğim" dediğim zaman teyzemin cevabı "gel, fotoğraf makineni de getir." oldu. gittiğim zaman teyzem "senin de geleceğini bilseydim daha değişik tarifler yapardım" diyordu ama bence şekerpare diğer tüm yaptıklarını gölgede bırakacak kadar güzel olmuştu...

malzemeler:

1. şekerpare için:
   • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
   • 1 su bardağı pudra şekeri
   • 4 yemek kaşığı irmik
   • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
   • 2 yumurta
   • 4 su bardağı un
   • 1 paket vanilya
   • 1 paket kabartma tozu


2. şerbeti için:
   • 3 su bardağı şeker
   • 4 su bardağı su
   • yarım limonun suyu


3. üzerlerine:
   • fındık içi

Şekerparelerin hazırlanması:
1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)

2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.

3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Şerbetin hazırlanması:
1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.

2. Ateşten alıp ılıtın.

3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.

4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

kabak tatlılı pasta

yediğimiz yiyecekler zamanla anılarla, fotoğraflarla eşleşmeye başlıyorlar. bana dondurma; atatürk orman çiftiliğinin süt kokan mavi kaplarını, şişe meyve suları; büyükbabamın küçükken ablamla ikimize aldığı meysu'ları, bisküviler ise kardeşimin iki üç yaşlarında elinde çubuk krakerlerle çekilmiş fotoğraflarını hatırlatıyor. işte kabak tatlısı denildiği zaman da aklıma hemen yeğenimin elinde kocaman bir balkabağı ile çekilmiş fotoğrafı geliyor. sanki o zamanlar yenilen dondurmalar daha lezzetli imiş, o balkabağı ile yapılan tatlı daha güzel olurmuş gibi bir his uyanıyor...

annem salı günü gelen arkadaşlarına, kabak tatlısı, ceviz ve bisküvi ile yapılan çok lezzetli bir pasta hazırlamıştı. bu sabah ben bir yandan fotoğrafını çekerken o da bana pasta ile ilgili detayları anlatmaya koyuldu...
Malzemeler:

1. pasta için:
   • 2 kg. kabak tatlısı

   (tarifi burada)

   • 1 paket (175 gr.) pötibör bisküvi
   • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi


2. üzerine:
   • yarım su bardağı hindistan cevizi veya krem şanti

Hazırlanışı:
1. Kabak tatlısını tarife göre hazırlayıp soğutun. Soğuduktan sonra suyunu süzüp çatal yardımıyla ezin.
2. Bisküvileri büyük parçalar halinde kırın. Dövülmüş ceviz ile birlikte kabak tatlısına ekleyip karıştırın.
3. Dar bir dikdörtgen borcamın (yuvarlak da olabilir) tabanını kenarlardan sarkacak şekilde streç ile kaplayın. Karışımı borcama boşaltıp üzerini düzleyin.
4. Pastayı buzdolabında soğutun. Servis yapacağınız zaman dikdörtgen bir tabağa ters çevirin. Üzerini hindistan cevizi veya krem şanti ile süsleyin.

portakallı & çikolatalı rulo pasta

herkes benim gibi mi bilmiyorum ama ben bazen iyi yemek yapabileceğimi anneme kanıtlama ihtiyacı hissediyorum. anneniz harika yemekler yapan birisi olunca belkide bu bilinç altından kaynaklanan bir durum oluyor. böyle zamanlarda ona gözükmemeye çalışarak mutfağa giriyor ve hiç duymadığı tarifleri deniyorum. eğer ona hiç danışmadan yaparsam genelde başarısız oluyorum. (örn: cooking for mr.latte kitabından denenen lemon bars) bazen de gizli gizli yapmama rağmen güzel sonuçlar alıyorum. portakallı & çikolatalı rulo pasta kardeşime göre gizli yapılıp güzel sonuçlanan tariflerden biri. tarifi krem şanti poşetinin arkasından buldum.

Malzemeler:

1. Pasta Harcı:
   • 1 yumurta
   • yarım çay bardağı pudra şekeri
   • 1 poşet krem şanti
   • 1,5 su bardağı süt
   • 250 gr. pötibör bisküvi, mutfak robotunda toz haline getirilmiş
   • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
   • 40 gr parçalanmış çikolata
   • yarım çay bardağı dövülmüş fındık veya ceviz
2. Üzerine:
   • yarım poşet çikolata sosu

Hazırlanması:
1. 1 yumurta ve yarım çay bardağı pudra şekerini beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpın.
2. Ayrı bir yerde krem şantiyi 1,5 su bardağı süt ile hazırlayın ve yumurta karışımını da ilave ederek bir süre daha karıştırın.
3.250 gr. bisküviye, 1 yemek kaşığı portakal rendesi, 40 gr  parçalanmış çikolata ve yarım çay bardağı dövülmüş fındık kırığını ekleyin. Üzerine yumurtalı şantiyi ekleyip karıştırın. (Karışım ilk başta özleşmeyecekmiş gibi gelebilir ama karıştırdıkça özleşip miksere yapışan bir hal almaya başlıyorlar.)
4.Karışımı alimünyum folyoya sararak rulo haline getirin ve buzlukta bir gece bekletin.
5.Çikolata sosunu yarım ölçü hazırlayarak soğutun ve servis yapmadan 3-4 saat önce pastanın üzerine dökün.

peynirli üçgen börek

annem bugün arkadaşları geleceği için dün akşamdan benim en sevdiğim böreğini yapmış. aşağıdaki malzemeler ile 2-3 tepsi börek çıkıyor ama küçük ve çok lezzetli oldukları için ertesi güne kalmıyorlar.

Malzemeler:

1. Hamur için
   • 1 kibrit kutusu kadar yaş maya (30 gr)
   • 1 kg. un
   • 1 su bardağı sıvıyağ
   • 1 su bardağı yoğurt
   • tuz
   • katı yağ(tereyağı, margarin)
2. Börek Harcı için
   • 1 kalıp beyaz peynir, ezilmiş
   • 1 demet maydanoz, ince ince doğranmış
3. Üzerlerine
   • 1 yumurtanın sarısı
   • çörek otu

Hazırlanması:
1.Mayayı ufak bir kasenin içindeki ılık suda eritin.

2. 1 kg un, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, erimiş maya ve tuzu geniş bir kapta karıştırarak oldukça yumuşak bir hamur yapın.

3. Hamuru hiç bekletmeden 12 bezeye ayırın. Bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. (Hamur yağlı olduğu için kolay açılıyor)

3. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sürün. Açılan yufkayı bohça şeklinde katlayıp bir kare elde edin.

4. Peyniri ve maydanozu karıştırın. Karenin her bir köşesine birer tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Bu köşeleri ortada birleştirerek bir kareden dörder üçgen elde edin.

5. Bu işlemi kalan 11 beze için de tekrarlayıp, hepsini tepsilere dizin. Üçgenleri kat yerlerinden kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.

6. Önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

not: bohça şeklinde katlama: Üzerine tereyağı sürdüğünüz yufkanın kenarlarından birini diğerinin 2/3ünü kaplayacak şekilde katlayın, sadece bu kata tekrar tereyağı sürün. diğer kenarı katlanan kenarın üzerine kapatın. kalan kenarları da aynı şekilde- bu defa tereyağı sürmeden- birbirlerinin üzerine kapatın.

mini tart

1. Tart hamuru
   • 1 yumurta
   • 125 gr margarin
   • 3 çorba kaşığı seker
   • Kabartma tozu
   • Aldığı kadar un
2. Kreması
   
   
   • 1 bardak süt
   
   
   • 1/2 kaşık un
   
   
   • 1/2 kaşık nişasta
   
   
   • 2 kaşık seker
   
   
   • 1 çay kaşığı vanilya
3. Üzerine
   
   
   • Herhangi bir reçel

Hazırlanması
1. Yumurta, yağ, şeker, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile hamur yapıp buzdolabında 15 dakika bekletin. Daha sonra merdane ile açın.

2. 12li muffin kalıbınızı yağlayın ve hamurunuzu 12 parçaya ayırın. Bu parçaları elinizle daire şekline getirin.

3.Bu daireleri kalıbınızın her gözünün çeperlerini kaplayacak şekilde yayın.

3. Fırınınızı 175C'ye ayarlayın ve turtalarınızı kızarana kadar pişirin.

4.sütü, unu, şekeri, nişastayı ve vanilyayı bir kapta karıştırıp ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Soguduktan sonra turtaların ortalarına doldurun.

5.Üzerlerine birer tatlı kaşığı reçel koyup servis yapın.

havuçlu kek

3 ay önce zencefilli kek yaparken keşke kar yağsa diyordum ya işte bugün masamda 6 tane havuçlu kek ve penceremin dışında tipi halinde yağan bir kar var.

havuçlu kek; annemin favori kek tariflerinden biri...

Malzemeler:
1. Kek Harcı:
   • 5 yumurta
   • 1,5 su bardağı şeker
   • 1 su bardağı rendelenmiş havuç, yıkanıp kabuğu kazınmış
   • 1 su bardağı ceviz, irice dövülmüş (ceviz yoksa fındık da olur)
   • 2 su bardağı un
   • 1,5 tatlı kaşığı tarçın
   • 1 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu
2. Üzerine sermek için:
   • Pudra şekeri

Hazırlanışı:
1. Geniş ve derin bir kaba yumurtaları kırın. 1,5 su bardağı şekeri ekleyip (şeker tamamen eriyene kadar) mikserin en yüksek hız ayarıyla karıştırın.

2. 1 su bardağı rendelenmiş havucu ve 1 su bardağı dövülmüş cevizi ekleyip karıştırmaya devam edin.

3. Unu ve tarçını ekleyip tamamen özleşmelerini sağlayın.

4. 1 paket kabartma tozunu ekleyip, en düşük hız ayarında 2-3 kez karıştırın.

5. Fırını kek ayarında 175C'ye getirin. Kek kalıbının tüm iç yüzeyini fırça yardımıyla sıvıyağ ile yağlayın. (Ben altılı kek kalıbımı kullandım)

6. Harcı kalıbın içine boşaltın. Kalıbı fırına yerleştirip kekin içi tamamen pişene kadar pişirin. Kek pişince kalıbından çıkartmadan biraz soğumasını bekleyin (sıcakken tabanına yapışabiliyor). Soğuduktan sonra üzerine elek ile pudra şekeri serpin. (sıcakken serperseniz pudra şekeri erir.)

yaz 2003

bahçemizin geçen sene haziran ayındaki hali. (fotoğraf + photoshop)

atom köfte

yarın hepimizin korkarak beklediği kar yağmazsa üniversite arkadaşlarım bize gelecekler. ben de son birkaç günü, mutfağa girmeden yarın için yapacaklarımı düşünerek geçirdim. ama bütün hafta boyunca siteye sadece 2 gün tarif yazmış olmamak için de annemin dün yaptığı atom köftenin tarifini yazacağım. bu aslında bildiğimiz rostonun tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlanmış olanı. rostoyo göre en iyi tarafı da bütün eti pişirmek yerine sadece pişireceğiniz kadarını kızartıp kalanı buzdolabında muhafaza edebilmeniz.

1. Köfte malzemeleri:
   • 250 gr kıyma
   • 100 gr kaşar peyniri rendesi
   • 2 soğan, yemeklik doğranmış
   • 3 dilim ekmek içi, ufalanmış
   • tuz
   • karabiber
2. Köftenin içi için:
   • 3 yumurta, haşlanmış
3. Kızartmak için:
   • 1 yumurta
   • galete unu
   • sıvıyağ
4. Sos malzemeleri:
   • 2 defne yaprağı, ufalanmış
   • 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
   • 2 su bardağı domates suyu

Hazırlanması:

1. Geniş bir kaba 250 gr kıymayı, 100 gr kaşar peyniri rendesini, 2 soğanı, 3 dilim ekmek içini, tuzu ve karabiberi koyup karıştırarak köfte harcı hazırlayın.

2. Harcı mutfak robotundan geçirerek iyice karışmalarını sağlayın.

3. Ayrıca haşladığınız 3 yumurtanın her birini dörde bölün.

4. Köfteden parçalar alıp elinizle düzeltin. İçine bir parça yumurtayı koyun. Köfteyi kapatıp elinizle 3 parmak kalınlığında bir elips (yumurta) şekli verin. Tüm kıyma harcını bu şekilde bitirin.

5. Bir yumurtayı ayrı bir kapta beyazı ve sarısıyla birlikte çırpın. Ayrı bir kaba galete unu serpin. Bu arada kızartma tavasına sıvıyağ koyup yağı kızdırın.

6. Köfteleri sırayla yumurtaya ve galete ununa batırarak kızartın.

7. Yanına sos yapmak isterseniz 2 ufalanmış defne yaprağını, 2 su bardağı domates suyunu ve 1 kaşık sirkeyi küçük bir tavada karıştırarak ısıtın. Köftelerin yanına bir kaşık sos koyarak servis yapın.

bahçıvanın günlüğü

iki hafta önce ablam bizi botanik bahçesine götürdüğünde wishing fish sitesinde gördüğüm fransız sebze tohumları setinden ve bahçıvan günlüğünden almıştım. havaların ısındığını gördükçe mart ayı hemen gelse de ben de tohumları ekebilsem diyorum. bu arada saksıda kolayca yetiştirilecek sebzeler hakkında önerisi olan var mı?

hünkar beğendi

annemin tarifine göre yapınca yemeğin patlıcanlı kısmı (beğendisi) biraz fazla geliyor. kalan patlıcanı siz ertesi gün üzerine limon sıkarak patlıcan salatası yapabilirsiniz.

1. Beşamel sos malzemesi:
   • 3-4 patlıcan
   • 3 çorba kaşığı un
   • 4 çorba kaşığı tereyağı
   • 2 su bardağı süt
   • 1 tatlı kaşığı tuz
2. Et malzemesi:
   • 1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
   • 2 diş sarımsak,doğranmış
   • 1 çorba kaşığı un
   • 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
   • tuz
   • karabiber

Sosun hazırlanması:
1. Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. Közlendikten sonra soyup ezin.
2. Un ve tereyağını kavurun.
3. Sütü azar azar yedirin.
4. Tuzu ekleyin.
5. Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın.
6. Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.

Etin hazırlanması:
1. Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin.
2. Unu ekleyin.
3. Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
4. Etleri bir borcama koyun.

Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirin.

4 kişilik

krem şantili elmalı kek

bu tarif hem kısa sürede yapılabiliyor hem de çok lezzetli oluyor. keki yaptıktan sonra iki kesmek biraz zahmetli olduğu için ben diğerlerini kesmeden sadece üzerine krem şanti sürerek servis yaptım.

1. Kek Malzemeleri:
   • 5 yumurta
   • 2 su bardağı toz şeker
   • 2 su bardağı ceviz, irice dövülmüş
   • 2 su bardağı kırmızı elma, küp küp doğranmış (yaklaşık 1,5 adet büyük elma)
   • 2 su bardağı un
   • 2 yemek kaşığı kakao
   • 2 tatlı kaşığı tarçın
   • 1 paket kabartma tozu
2. Krem Şanti Malzemeleri:
   • 1 paket toz krem şanti
   • 2 çay bardağı soğuk süt

Üzerlerine isterseniz: dövülmüş antep fıstığı

Kekin hazırlanması:
1. Yumurtayı ve şekeri derin bir kaba alın ve mikserin en yüksek hız ayarında şeker eriyene kadar çırpın. (yaklaşık 2 dakika)
2. Dövülmüş cevizi, doğranmış elmayı, unu, kakaoyu ve tarçını ekleyip mikserle en yavaştan en hızlı ayarına doğru giderek karıştırın. Tüm malzemelerin özleşmesini sağlayın.
3. Kabartma tozunu ekleyip yavaş ayarda birkaç kez daha karıştırın.
4. Fırını kek ayarında 175C'ye getirin.
5. Büyük boy kare borcamın tüm iç yüzeyini fırça yardımıyla sıvı yağ ile yağlayın.
6. Keki borcama döküp fırının içinde orta bölmeye getirdiğiniz telin üzerine yerleştirin.
7. 30-35 dakika kek pişene kadar pişirin.

Krem Şantinin Hazırlanması:
1. Sütü dar ve geniş bir kaba dökün. Üzerine krem şantiyi boşaltıp mikserin bir sapı ile koyu bir kıvam alana kadar karıştırın.
2. Kekiniz pişip tamamen soğuyana kadar krem şantiyi buzdolabında bekletin.

Kek tamamen soğuduktan sonra 16 parçaya bölün. her bir dilimi ikiye bölüp aralarına ve üzerlerine krem şanti sürün. Antep fıstığı ile süsleyin.

16 dilim krem şantili elmalı kek

iki renkli kurabiye

Bir önceki akşam ben de iki renkli kurabiye yaptım. Tarifi annemin defterinden buldum. Annem daha önce denemediği için biraz tereddütlüydüm ama sonuçta çok güzel yumuşak bir kurabiye oldu.

1. Malzemeler:
   • 2 yumurtanın sarısı
   • 1 yumurtanın beyazı
   • 1,5 su bardağı pudra şekeri
   • 1 paket (250 gr) margarin (eritilmiş)
   • 3,5 su bardağı un
   • 1 paket kabartma tozu
   • 1 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı:

1. Yumurtaların sarılarını, beyazını ve pudra şekerini çukur bir kaba koyun. Mikserle şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Erimiş margarini kaba ekleyin ve çırmaya devam edin.
3. Unu ve kabartma tozunu bir elek yardımıyla eleyin. Her bardaktan sonra hamuru yoğurup kıvamını kontrol edin. (3,5 bardak oda sıcaklığına göre az veya fazla gelebilir). Yumuşak bir hamur elde edin.
4. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Bir parçasına kakao ekleyip bu parçayı yoğurun.
5. Kakaolu ve sade hamurları merdane yardımıyla aynı büyüklükte açın.
6. Kakaolu parça üste gelecek şekilde üst üste koyun ve rulo halinde sarın.
7. Rulonun çok fazla kalın olmaması lazım. Bu yüzden elinizle ruloyu biraz yuvarlayarak inceltin.
8. 35-40 dakika kadar buzdolabında bekletin.
9. Buzdolabından çıkarıp ince bir bıçak yardımıyla bir parmak kalınlığında halkalara kesin.
10. Fırını kek ayarında 180C’ye getirin, ısınsın. (önceden ısıtılmamış fırına koyarsanız kurabiyeler yayılır)
11. Halkaları yağlanmamış tepsiye dizin.
12. Tepsiyi fırına yerleştirip kurabiyeler pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.

22 adet iki renkli kurabiye

zeytinyağlı pırasa & yoğurtlu ıspanak

Son zamanlarda siteye  sürekli hamurişi ve tatlı tarifi yazdığımı fark edince annemin yaptığı kış yemeklerinden pırasayı ve ıspanağı da yazmaya karar verdim.

Zeytinyağlı pırasa

1. Malzemeler:
   • 1 baş soğan (yemeklik ufak ufak doğranmış)
   • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
   • 2 havuç (yıkanmış, üzeri hafifçe kazınmış ve yarım ay şeklinde doğranmış)
   • 1/2 kg pırasa (yıkanmış ve yarım parmak kalınlığında doğranmış)
   • 2 su bardağı kaynamış su
   • 1/2 çay bardağı pirinç (ayıklanmış ve yıkanmış)
   • 1/2 limonun suyu

Hazırlanışı:

1. Soğanları, sıvıyağı ve havuçları bir tencereye koyun. Soğanlar ölene kadar kavurun.
2. Pırasaları ekleyin ve diriliğini kaybedene kadar –yaklaşık 5 dakika- kavurun.
3. Suyu ekleyin. Bir miktar pişince pirinçleri ekleyin. (önceden eklerseniz pirinçler lapa olabilir.)
4. Pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Pişer pişmez limonu ekleyin.

Not: limonu 2 bardak suyu koyarken de ekleyebilirsiniz. Bu sayede yemek daha lezzetli olur ama pişme süresi uzar.

7 kişilik

Yoğurtlu ıspanak
Tarifteki malzemelerde geçen biber salçası yoksa yerine aynı ölçüde domates salçası ekleyebilirsiniz. Bir de annem bütün yemeklerde soğanı fazla yağı az kullanıyor. Siz bunları zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

1/2 kg ıspanak

1-2 adet orta boy soğan

1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı

150-200 gr kıyma

1/2 yemek kaşığı biber salçası

1/2 yemek kaşığı domates salçası

1 avuç-yarım çay bardağı- pirinç, yıkanmış

1+1/4 su bardağı kaynar su

1 tatlı kaşığı tuz

2 diş sarımsak, doğranmış

Bir kase yoğurt

Sos (istenirse):

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı pul biber

Ispanakların temizlenmesi:

1. Ispanağın saplarını kesin. Kötü sapları atarak demetleri ayırın.
2. Geniş bir kaba soğuk su doldurun. Ispanakları bu suya daldırarak yıkayın. Bu işlemi 3 kez tekrar edin.
3. Son yıkamadan sonra ıspanakları bir süzgece koyup üzerlerinden soğuk su geçirin.
4. Ispanakları saplarıyla birlikte ince ince doğrayın.

Hazırlanışı:
1. Soğanları yemeklik olarak doğrayın. Zeytinyağı ve kıymayla birlikte yayvan bir tencereye alın. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak –soğanlar ölüp kıymalar bıraktıkları suyu çekene kadar- kavurun.
2. Salçaları tencereye ekleyin. 2-3 defa da böyle karıştırdıktan sonra ıspanakları ilave edin. Ispanakların renklerinin parlak yeşil olması için tencerenin kapağını kapatmayın.
3. 5-10 dakika daha kavurun. Ispanak bu sırada sönüp tencerenin dibine inmiştir.
4. Pirinci ekleyip 1-2 defa daha karıştırın.
5. En son kaynar suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapalı şekilde pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yemeğin tadını kontrol edip tuzu arttırabilirsiniz)
6. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.
7. İsterseniz tereyağını eritip pulbiberle karıştırarak sos elde edebilir, bu sosu da yoğurdun üzerine gezdirebilirsiniz.

6 kişilik

patatesli erişte çorbası

Anneannem bu çorbada kendi yaptığı ve kare kare kestiği eriştelerden kullanırmış. Ama biz hazır erişte kullanıyoruz. İleride erişte yaparsam bir kısmını da bu çorba için ayıracağım. Siz isterseniz bu çorbaya bir miktar kıyma veya 1 su bardağı et suyu da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

1 adet orta boy soğan, yemeklik soğandan daha ince doğranmış

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet orta boy patates, ince ince küçük kareler şeklinde kesilmiş

1 yemek kaşığı domates salçası

7-8 su bardağı kaynar su

1 su bardağı erişte, ufak ufak kırılmış (kırıldıktan sonraki ölçü)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı:
1. Soğanları zeytinyağıyla birlikte derin bir tencere koyun. Normal ateşte kavurun.
2. Patatesi ve salçayı soğanlara ekleyin. Patatesler tencereye yapışmaya başlayıncaya kadar kavurun.
3. Kaynamış suyu ekleyin. Patatesleri 10 dakika kadar pişirin. (patatesler geç piştiği için onları önceden pişirmek gerekiyor)
4. Erişteleri ve tuzu ekleyin. Karıştırıp pişmeye bırakın.
5. Erişteler pişince –yaklaşık 10 dakika sonra- tencerenin altını kapatıp üzerine nane serperek servis yapın.
6. Çorbanın kıvamı koyu olmuşsa biraz kaynamış su ekleyin.

6 kişilik

et kavurma

Latife abla sorunca annemden kavurmanın tarifini aldım.

Malzemeler:

1 kg kuşbaşı et

Et yağsız ise 2 yemek kaşığı sıvıyağ (annem bu esnada eğer ekol olmak istiyorsan "mutlaka sızma zeytinyağı kullanılmalı" yazmalısın diye tembih ediyor)

İsteğe göre:

1 baş soğan (yemeklik doğranmış)

2-3 sivri biber (yıkanıp, halka halka doğranmış)

1 domates (kabuğu soyulup fındık büyüklüğünde doğranmış)

Hazırlanışı:

1. Etleri ve kullanıyorsanız yağı tencereye koyun. Normal ateşte etler suyunu salana kadar 1-2 defa karıştırın.
2. Çok kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin.Bu esnada etler suyunu çekip yumuşayacaklardır.
3. Etler pişip tencerenin dibinde su kalmışsa ateşi artırarak sularını çekmelerini sağlayın. (3. adımda mutlaka tencerenin başında durun yoksa etler yanabilir.)
4. Tencerenin altını kapatıp pilav üstüne etleri koyarak servis yapın.
5. Eğer kendi başına bir yemek olsun isterseniz 3. adımdan sonra soğanı ve sivri biberi etlere ekleyin. Soğanlar ölene kadar –yaklaşık 5 dakika- karıştırın.
6. En son olarak da domatesi ekleyip bir miktar da böyle pişirin.

6 kişilik

Peynirli milföy böreği ve vişneli milföy tatlısı

Akşam milföy böreği yapmaya karar verince annem sırf site için mutfağa girdiğimi söyledi ama sonra dayanamayıp börekten arta kalan hamurlarla harika bir tatlı tarifi önerdi. Milföy böreğinin harcı biraz fazla gelebilir. Ben genelde arta kalan harcı sonraki sabah kahvaltılarında ekmeklerin üzerine sürüp fırınlıyorum. Vişneli tatlıda da dondurulmuş vişne bulamazsanız marmelat kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
• 20 adet milföy hamuru

Börek harcı için:
• 2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
• 1 adet yumurta

Vişneli tatlı için:
• 36 adet yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış vişne

Hazırlanışı:

1. Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla  kalp şekli çıkarın. Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin. Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
2. Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
3. Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
4. Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun.
5. Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
6. Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
7. Tepsiye dizin.
8. Tatlı için; 2 adet kesilmemiş milföyün üzerine önceden ayırdığınız ortasından kalp şekli çıkarılmış milföy hamurlarını koyun.
9. Kenarlarına bastırın, ortadaki kalp şeklindeki boşluğun içine çatalla delikler açın. Bunları da tepsiye yerleştirin.
10. Fırını 220C’ye getirin.
11. Böreklerin üzerine (tatlı için hazırladığınız milföyler hariç) yumurtanın sarısını sürün.
12. Fırında üzerleri kızarana kadar -15/20 dakika- pişirin.
13. Soğuduktan sonra tatlı için hazırladığınız milföylerin ortasına 18 adet vişne yerleştirin.

9 adet börek ve 2 adet tatlı

Hindistan cevizli tavuk göğsü rulosu

Dün gece yeni bir tarif denemek umuduyla evde ne kadar yemek kitabı ve dergi varsa karıştırmaya başladım. Onca tarif arasından (kabartma tozu ve vanilin paketindekiler dahil) evdeki malzemelerle yapabileceğim ve beğeneceğim bir tanesini bulmayı başaramadım. Sonunda elimdeki en güvenilir kaynağa döndüm; annemin yemek defterine. Tarif annemin arkadaşı Emine teyzeye ait.

Malzemeler:
Tavuk göğsü için:

•5 yemek kaşığı un
•8 yemek kaşığı toz şeker
•1 paket (5 gr) şekerli vanilin
•1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
•1 litre süt

Tepsiye serpmek için:
•3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Tavuk göğsünün üzerine serpmek için:
•3,5 yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanışı:
1. 5 yemek kaşığı unu, 8 yemek kaşığı toz şekeri, 1 paket vanilyayı, 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 litre sütü derin bir tencerede karıştırın.

2. Tencereyi orta hararetli bir ocağa yerleştirin.

3. Karışımı topaklanmaması için çırpma teli ile devamlı karıştırarak pişirin, muhallebi kıvamına gelince (20-25 dakika sonra) altını kapatın.

4. Dikdörtgen bir çay tepsisinin üzerine her tarafına dağılacak şekilde 3 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin.

5. Tavuk göğsünü tepsiyi kaplayacak biçimde hindistan cevizlerinin üzerine boşaltın.

6. Tepsiyi buzdolabına koyup tavuk göğsünün tamamen soğumasını sağlayın. (1-1,5 saat). Tamamen soğutmazsanız rulo yaparken dağılmasına neden olabilirsiniz.

7. Soğuduktan sonra kenarlarını kesip düzgün bir dikdörtgen elde edin. Dikdörtgenin üzerine 3,5 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin ve geniş aralıklarla rulo şeklinde sarın. Annem sonradan kendisinin tavuk göğsünü dikdörtgenlere böldüğünü ondan sonra ufak ufak rulolara sardığını söyledi. Böyle yapınca daha düzgün olurlar herhalde.

Not: hindistan cevizi yoksa aynı tarifi normal ceviz ile de deneyebilirsiniz.

7 kişilik

bavul dolusu kitaplar

geçen haftaki gezi dönüşü amerika'dan en çok kitap ve dergi aldığımı fark ettim. biraz spesifik kitaplar ama bazılarını okumak isteyeceğinizi düşünerek aldıklarımın bir listesini yapmaya karar verdim.

ilk kitap; the recipe writer's handbook. sitedeki tariflerin yazımıyla ilgili daha çok yorum gelmeye başladığından beri böyle bir kitabın ihtiyacını duyuyordum. Yazarlar profesyonel ve amatör yemek yazarlarına yol gösterecek çok önemli bir kitap hazırlamışlar. Kitabın daha ilk sayfalarında yazı yazarken yaptığım pek çok hatayı görme fırsatı buldum. Umarım bundan sonraki tariflerim bu kitabın yardımıyla daha düzenli olur.

the secret life of bees:1964 yılının South Caroline'sında geçen roman annesini kaybeden ve babası tarafından ihmal edilen 14 yaşındaki bir kızın arılarla olan öyküsünü anlatıyor. (Kitap geçen yıl New York Times'ın en çok satanlar listesinde yer almış).

bird by bird: yazarlar arasında sürekli adı anılan bir kitap olduğu için kitapçıda bu kitabı bulunca çok sevinmiştim. Anne Lamott yazı yazmak veya farklı bir amaca ulaşmak gibi bir hedefi olan insanlara çeşitli hikayeler anlatarak yol gösteriyor. Amazon'daki yorumlar bakılırsa da bu konuda oldukça başarılı oluyor...

 

lucy's launderette: bütün kitaplar arasında sırf kapağını sevdiğim için aldığım tek kitap. bir genç kızın büyükbabasının ölümünden sonra kendisine bıraktığı bir çamaşırhanede başına gelenleri anlatıyor roman. ilk başta karakterleri takip etmek biraz zor gözüküyor ama umarım kitap ilerledikçe daha zevkli bir hal alır.

 

cooking for mr.latte:The New York Times'da yemek yazıları yazan Amanda Hesser'in kitabı. Hesser eğlenceli bir anlatımla yemek tariflerini birleştirmeye çalışmış. Ana yemek tarifleri uygulamada biraz zor gözükse de pasta ve hamurişleri denenebilir gözüküyor.

 

the new drawing on the right side of the brain: Dr. Betty Edwards California State University'de sanat profesörü ve resim yapmak ile beyin algıları arasındaki ilişkileri inceliyor. Kitabın resim yapmaya yeni başlayanlar (ve benim gibi daha önce hiç denememiş olup denemek isteyenler) için oldukça yararlı olduğu söyleniyor. Bakalım bende ne gibi bir etkisi olacak.

real simple: değişik bir ev&yemek dergisi. aslında biraz daha tüketici dergisi denilebilir. her sayıda farklı ürünleri markalarına göre karşılaştırıyor (bu sayıda hangi ışık için ne marka ampül alınması gerektiği vardı), bazı önerilerde bulunuyor ve birkaç tarif içeriyor. dergi çok renkli ve güzel tasarlanmış ama vaadettiği şeyleri sunamıyor sanki.

martha stewart living: her ne kadar martha, hakkında açılan davalar yüzünden sıkıntılı günler geçirse de bence dergisi hala çok iyi. şubat sayısındaki brownie tarifini ablamla birlikte yapmıştık, bu hafta da diğer tarifleri ve hediye fikirlerini deneyeceğim....

uzumlu kek

bu sabah sofra dergisinin 98 ozel sayisindaki muffin tarifini biraz degistirerek uzumlu kekler yaptim. keki yapmak icin 4 yumurta, bir bucuk su bardagi toz seker, bir su bardagindan az yogurt, bir su bardagi sivi yag, bir avuc dovulmus ceviz, 3 su bardagi un, bir paket kabartma tozu ve bir avuc kuru uzum gerekiyor. once yumurtalari ve sekeri iyice cirpiyorsunuz. sonra sivi yagi, yogurdu ve cevizi ekleyip karistiriyorsunuz. unu, uzumu ve cevizi ekleyip karistirmaya devam ediyorsunuz. en son da kabartma tozunu ekleyip hafifce karistiriyorsunuz. keki yaglanmis kek kalibina ve muffin kaliplarina (2/3unu dolduracak bicimde) doldurup onceden isitilmis 180C firinda pisiriyorsunuz.

etli dolma

ablamin biz yaninda kaldigimiz sure icerisinde yaptigi harika yemeklerden biri. etli dolmayi yapmak icin tamami yarim kg. kurutulmus patlican ve dolmalik biber, 1 su bardagi pirinc, 5-6 adet kuru sogan,200 gr kiyma, sivi yag, nane, maydanoz, karabiber, tuz ve 1 yemek kasigi salca gerekiyor. kurutulmus biberleri ve patlicanlari yumusatmak icin kaynar sudan gecirin. diger malzemelerle ici yapin ve doldurun. yayvan bir tencereye dizip yarilarina gelecek kadar salcali sicak su ekleyin. orta ateste pisirin.

hindistan cevizli brownie

bugun ablamlarla piknige gitmeden once martha stewart living dergisinin subat 2004 sayisindaki hindistan cevizli brownilerden yaptim. tarifte yazan bazi malzemeleri bulamadim ama genede brownieler cok guzel oldu...brownieleri hazirlarken hindistan cevizli kismi ve kakaolu kismi ayri ayri hazirliyorsunuz. hindistan cevizli kisin icin 2 yemek kasigi toz sekeri, 1,5-2 su bardagi hindistan cevizini, 1 yumurtayi, 1/2 tatli kasigi vanilyayi ve yarim veya 1/4 su bardagi sutu karistiriyorsunuz. tarifte aslinda sut "2/3 cup sweetened condensed milk" diye geciyordu ama ben kivami yakalayana kadar sut ekledim.

kakaolu kismi yapmak icin de 8 yemek kasigi ufak parcalara bolunmus margarin, 2 su bardagi ufalanmis cikolata (cogunlugu sutsuz cikolata olacak), 1 su bardagi un, 1 cay kasigi kabartma tozu, yarim cay kasigi tuz, 1 su bardagi toz seker, 3 yumurta ve 2 tatli kasigi vanilya gerekiyor. firini 175Cye isitin. ufak boy kare borcami (8 inch) yaglayin. icine kenarlardan biraz sarkacak bicimde alimunyum folyo serin. folyoyu da yaglayin. margarin ve cikolatayi benmari usulu eritin. sogutun. ayri bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karistirin. sekeri erimis cikolotaya ekleyip karistirin. yumurtalari ekleyip karistirmaya devam edin. vanilyayi ekleyin. unlu karisimi da katip puruzsuz bir karisim elde edene kadar karistirmaya devam edin. kakaolu karisimin 1/3unu kaba yayin. uzerine hindistan cevizli karisimdan birer yemek kasigi kadar toplardan aralikli koyun. (karisimin tamamini bitirmemeye calisin.) kalan 2/3luk kakaolu karisimi da ekleyin. spatulayla duzleyin. en uste hindistan cevizinden kucuk toplar yayin. bir bicak yardimiyla karisimi enlemesine ve boylamasina karistirin. firinda 45 dakika kadar pisirin. 15 dakika da borcamin icinde sogumaya birakin.