aşure & anneannemin aşure çorbası
geçen cuma, mart ayının ilk gününün aşure gününe rastladığını öğrenince "anne, lütfen aşure yap." demeye başladım. bütün hafta sonu "buğdayları ıslatalım mı?", "nohutlar hazır mı?" türünden sorularım sonucu pes eden annem sözünü tutmuş ve aşure pişirmiş. hatta aşure yaparken birazını ayırıp anneannemin aşure çorbasından da yapmış. aşure çorbası her evde yapılır mı yoksa anneanneme özgü bir çorba mı bilmiyorum ama tadının harika olduğunu ve gelecek sefere aşure yaparken mutlaka birazını ayırıp çorba yapmanız gerektiğini söylemeliyim...
aşure için gereken malzemeler:
- yarım kg. buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kurufasulye
- 1 çay bardağı pirinç
- 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
- 50 gr. kuş üzümü
- 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
- dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
- 1 kg. toz şeker
hazırlanması:
1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.
2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.
3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.
4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.
5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.
7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
8.aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin.
not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz.
aşure çorbası hazırlamak için:
1. aşure yaparken kuru yemişleri eklemeden (6. adım) önce pişmiş baklagillerden çorba tenceresine 6-7 kepçe ayırın.
2.tencereye 1,5 lt. soğuk süt ekleyin. 1-2 defa karıştırıp kaynamasını bekleyin. kaynayınca tuz ilave edin.
3. bu arada 2 yemek kaşığı tereyağı, ince ince doğranmış 1 küçük soğan ve pul biberi tavada kızdırıp sos hazırlayın.
4. çorba pişince kaselere alıp nane ve sos ile servis yapın.
Merhaba,
Ben siteyi tesadüfen buldum (havuç tatlısı tarifi ararken). 3 aylık evliyim ve hergün akşama ne yemek yapsam diye bu siteye bakıyorum. sana ve annene çok teşekkürler. Dün akşamdan ısladığım malzemelerle bu akşama inşallah aşure yapacağım.
Posted by: Hacer | 02/03/2004 at 10:06
aşurenizi allah kabul etsin haticecim.
bizde aşureye su yerine süt koyarız.öylede çok lezzetli olur.tavsiye ederim.birde gülsuyu var az tabi.
Posted by: b.seçil | 02/03/2004 at 10:51
bizim memlekette de buna cok benzer bir corba yapilir. benim de en cok sevdigim corbadir. annenin ellerine saglik...
bu hafta atlanta'ya gidiyorum ben de.belki ablanla karsilasiriz:)
selamlar
Posted by: nilufer | 03/03/2004 at 03:26
hacer, inşallah aşuren güzel olmuştur. sitenin işine yaramasına da sevindim.
seçil, aşure tatlısına gül suyu konulduğunu duymuştum ama sütü sadece çorbaya konuluyor diye biliyordum. eminim sütle de harikadır.
nilüfer, memleketin neresi bilmiyorum ama anneannem zile'li. herhalde baklagilin yaygın olduğu bölgelerde yapılıyordur bu çorba...
Posted by: hatice | 03/03/2004 at 10:12
merhaba hatice,
arkadaslarla burada (amerika) da asure yapip konu komsuya dagitalim dedik.hani olur ya Turkiye'de.asureyi "goz karari" tarifine gore yaptim.kaynayinca ceker derken,gereginden fazla su koymusum. sekeri koyunca da asurenin suyu daha da artti sanki.annem asure yaparken nasil yaptigiyla hic ilgilenmedigim icin bastaki kivamini bilemiyorum.senin tarifinde de su miktari belirtilmemis. bu yil artik gecti,ama en azindan gelecek yil icin bi "asureye konacak su miktari" onerisi verirsen sevinirim.
sevgiler,
yuksel
Posted by: yuksel | 03/03/2004 at 18:26
aşure ve aşure çorbası tariflerinizi denedim.
her ikisi de çok başarılı oldu.
teşekkür ederim.
Posted by: SEVGİ ÖZTÜRK | 05/03/2004 at 10:13
Merhabalar Hatice,
Ben de Amerika da asure denemesi yapanlardanim.Benim ve burdaki Turk arkadaslarin fikrine gore oldukca guzel oldu.Asurenin icine kuru cranberries(kizilciga benzeyen bir meyve) de koydum.Degisik bir tat verdi. Beni asure yapmaya heveslendirdigin tesekkurler.Maalesef evde benden baska asure yiyen olmadigi icin onlara asure corbasi yaptim.Corbayi cok begendiler(esim ve cocuklar).Hala kuru fasulyeyi tatli icinde yeme fikrine alisamadilar.Bu arada dietisyen olma yolunda oldugumu soylemek istedim. Verdigin corba ve salata tariflerini oldukca besleyici buluyorum.Senden bir ricam var.Kafamin bir kosesinde eksili tavuk koftesi corbasi diye bir tarif var.Ama internetteki sitelerden buna yakin bir sey bulamadim.Eger yanilmiyorsam cerkezlerin yaptigi bir corba. Senin,annenin veya teyzenin bu corbayi biliyor olabilecegini dusundum. Eger biliyorsaniz bana tarifini yazarsan cok memnun olurum.Buzlugumun bir kosesinde tavuk kiymasini hazir tutuyorum.Simdiden tesekkurler
selamlar
Hamiyet
Posted by: Hamiyet Outzen | 07/03/2004 at 03:01
Hamiyet merhaba,
cranberries eminim hoş bir tad katmıştır. son bir hafta içinde ben de aşureye hurmadan haşlanmış kestaneye kadar pek çok şey konulabileceğini öğrendim. çorbayi beğenmelerine de sevindim. bizde de herkes çok seviyor onu. bahsettiğin ekşili tavuk köftesi çorbasını annemlere sordum ama bilmediklerini söylediler. benim bildiğim çerkezlerde parça tavuk ve pilav ile servis yapılan bir patates çorbası var...
Posted by: hatice | 08/03/2004 at 11:11
Nihayet dün akşam Cumartesi'den ayırdığım aşure malzemeleriyle aşure çorbasını yaptım. Harika oldu!.. Nefis, besleyici ve çok lezzetli bir çorba. Pazar günü de Elmalı Pay'ı denedim. O da çok güzel oldu. Kendime güvenmeye başladım:))
Posted by: Sibel | 16/03/2004 at 08:49
sibel çorbanın ve payının güzel olmasına çok sevindim. her ikisi de benim en sevdiğim tarifler arasında...
Posted by: hatice | 16/03/2004 at 13:58
aşure ile ilgili bir derleme hazırlıyorum.aşurenin tarihi, yapımında yöreler arasındaki farklar ve besin değeri ile ilgili elinizde bilgiler mevcutsa ya da bu bilgilere nasıl ulaşabileceğim konusunda bana bilgi verir misiniz?kolaylıklar ve lezzetli tarifler için teşekkürler
Posted by: eda | 15/06/2004 at 14:35
eda, bendeki bilgiler siteye yazdığım kadar. ama farklı bir bilgiye ulaşırsam sana iletirim...
Posted by: hatice | 16/06/2004 at 10:09
merhaba,
aşureyi denedim, çok lezzetli oldu. "vay bee,demek ben aşure de yapabiliyorum artık" dedim:)yarın anneme ikram ettiğimde eminim çok şaşıracak. hatice, teşekkürler güzel tarifin için.
Posted by: Yeşim | 09/07/2004 at 15:04
hatice merhaba
dün akşam sütlaç tarfini denedim. ama başarılı olamadım. tarifi harfiyen yapmama rağmen içindeki pirinci az geldi, ve çok sıvı oldu. normalde daha kalın olması gerekirken benimki sanki sütün içinde birkaç tane pirinç varmış gibi geldi. nerde hata yaptığımı bilmiyorum. sabah dolaba koydum belki biraz katılaşır diye akşam bakacağız.
Posted by: munise | 03/09/2004 at 08:23
Haticecim günlerdir aşure diye çıldırıyordum tam annemi aramak üzereyken arşivi gezmek istedim ve ta taaaa karşımda aşure yarın bu tarifi hemen uygulayacagım.tesekkurler..
Posted by: Ankara_Asli | 11/10/2004 at 18:11
merhaba
asurenin bir yerinde kivami icin un katiliyormuydu yoksa yanlis mi biliyorum..
sevgiler
Melda
Posted by: Melda Tuncel ASLAN | 08/02/2005 at 12:13
merhaba hatice ve sitede gezinen diger arkadaslar,acaba asure günü nezaman?
Posted by: ZEYNEP | 12/02/2005 at 17:49
zeynep merhaba
aşure günü 19 şubat cumartesi günü..
Posted by: ayseaksu | 12/02/2005 at 18:18
sagol ayse aksu.bugün arkadasin biri asure dagitti bende ayin 19ubiliyordum acaba yanildimmi diye sordum.
Posted by: ZEYNEP | 12/02/2005 at 19:17
merhaba ben ayşe öztürk bende aşuremi yukarıdaki tarif gibi yapıyorum +karanfil atıyorum cok güzel oldugunu söylüyorlar selamlar
Posted by: ayşe | 15/02/2005 at 23:16
günaydınlar,
bende takvimde 18 Şubat olarak gördüm gibime geliyor.
Posted by: SibelG | 16/02/2005 at 09:41
Aşure günü 19 Şubat Cumartesi....
Bugün Takvimden baktım..
Yapanlara Allah bereket versin...
Posted by: hande | 17/02/2005 at 14:04
Amerika da yasiyorum. Asure ye ben de kuru cranberries koyuyorum ve muthis oluyor. Ayrica gecen yil asurenin icine hindistan cevizi kondugunu duymustum. Bu yil bir de oyle deneyecegim.
Ama asure de gul suyundan ben pek hoslanmiyorum..
Posted by: serpil | 17/02/2005 at 17:32
serpil kuru cranberries benim de var iyi bir fikir aslinda denemeli!
Posted by: dileku | 18/02/2005 at 03:12
Kardeşimle bir yemek hakkında konuşurken site de varsa Hatice'nin tarifine göre yapacağım diyorum.Bugün kurumun yemekhanesinde aşureyi nasıl yaptığımı soran arkadaşlara da ben bu yıl Hatice'nin yaptığı gibi yapacağım dedim.Hatice kim dediklerinde jeton düştü ve elinizi çabuk tutarsanız tanıştırırım diyerek siteni gösterdim.Hepsi çok beğendi.Eline ve yüreğine sağlık Hatice.Selamlar.
Posted by: Semanur | 18/02/2005 at 13:08
Pardon arkadaşlar biri bana kuru cranberries 'in türkçesini söyleyebilir mi? çok merak ettim.teşekkürler
Posted by: Zeynep | 18/02/2005 at 15:25
Merhaba ilkdefa güzel sohbete katılıyorum.Şunu anladım anenelerimiz hala ayakta ELHAMDÜLİLLAH burda bulunan kardeşlere teşekkür ALLAHa emanet olun.
nurcahit
Posted by: nurcahit | 18/02/2005 at 18:50
Merhaba Zeynep,
Redhouse aynen söyle diyor: bataklik yerlerde yetisen kizilciga benzer bir meyve, latince ismi: Vaccinium macrocarpum.
Sanirim bu simdi disari cikip almak icin cok faydali bir bilgi olmadi fakat belki nette resimlerini veya baska anlatimlarini görürsün. Aslinda cok degisik sekillerde kullaniliyor, icecek yapiminda, pastada bazi et yemeklerinde ve ve...Amerika'daki arkadaslar mutlaka daha iyi bilirler!Belki onlar biliyordur yeni türkce ismini.
Posted by: dileku | 18/02/2005 at 21:57
Cranberries dedikleri bildiginiz kusburnu..Amasyali kayinvalidem cok guzel recelini yapar.Olsa da yesem..
Posted by: betul | 19/02/2005 at 02:20
Kizilcik olmasin? Benim bildigim kadariyla kusburnu rosehip oluyor.
Posted by: zinnur | 19/02/2005 at 02:38
Dogrusun arkadasim,ikisini de karton kutularda meyva suyu ve poset cay olarak evde bulundurup sik sik kullanmaya calisiyorum.Bunca zamandir da ters kullaniyormusum isimlerini..Duzelttigin icin tskrler...
Posted by: betul | 19/02/2005 at 13:43
Ben de asureye koymak icin cranbery aldim, bugun yapacagim. Cranbery bendeki kucuk sozlukte kirmizi yaban mersini olarak geciyor. Turkiye' de satildigini sanmiyorum ama mutlaka biryerlerde yetisiyordur.
Posted by: pistol | 19/02/2005 at 16:31
merhaba hatice ve portakal ağacı dostları
herkesin aşure günü mübarek ve bereketli olsun.
pistol bu arada forumda mayonez ile alakalı bir soru sormuştum ama görmedin galiba.bir ara göz atarsan sevinirim..
Posted by: ayseaksu | 19/02/2005 at 16:44
selam herkese asure günü mübarek olsun demek istedim yeni ögrendim insallah güzel olur.Bütün arkadaslar herkese iyi calismalar.
Posted by: nesibe | 19/02/2005 at 18:31
Zinnur, kizilcik cranberries degil onu biliyorum. Almanca kizilcik Kornelkirsche. Ve ikisi de farkli.
Serpil sayende bu yil bizim asurede cranberrieslendi;) Ben cok fazla koymadim. Ve hos oldu. Lezzeti fazla degistirmedi. Kuru cranberries kullandim. Evde sadece kuru cranberries vardi. Sen de kurusunu koyuyordun dimi?
Posted by: dileku | 19/02/2005 at 20:52
Dileku, cranberry konusundaki duzeltme icin tesekkurler. Ben de emin degildim zaten.
Posted by: zinnur | 19/02/2005 at 23:34
Kizilcigin ingilizcesi cornellion cherry. Cranberry degil.
Posted by: Aylink | 21/02/2005 at 10:52
Portakal Ağacının beni mutlu eden tariflerinden biri, dün ilk defa yaptığım ve herkesin enfes olmuş dediği güzel bir tarif. Aşure çorbasını yaparken eşim "oda ne, o mu çorba olacak" dedi ama yerkende beğenisi yüzünden belliydi. Teşekkürler hatice
Posted by: ozgen | 21/02/2005 at 11:08
Cranberries kizilcikta degil; kusburnuda degil arkadasslar. Turkiye de yok. Ama kizilcika benziyor. Tadi cok hos. Kurusunun mayhos bir tadi var.
Arkadaslar ayrica kestane de koydum onu da deneyin yapmadiysaniz..
ha bu arada ben yaptim yine harika oldu.. ama dagitacak kimse olmadigindan gidip gelip yiyoruz..
Posted by: serpil | 21/02/2005 at 17:42
Selam Serpilcim, Ben Cranberries 'i bilmeyen; Türkiyede yok diyorsun.Yani ben aşuremi cranberries'siz nasıl yapıcam:))))) Tadını öğrensem çok iyi olurdu. Hafta sonu aşureyi yapıp dağıtacağım inşallah.Neyse detayları pzt.konuşuruz. selamlar..........
Posted by: zeynep | 22/02/2005 at 11:03
bu ölçülerden ne kadar çıkıyor acaba. hayatımda ilk defa aşure yapacağım ve bunu bir kaç kişiye vermem gerekecek.Belki de ispat amaçlı.Bu nedenle 2 ölçü yapsam, hepsini X 2 mi yapmam gerekecek. Kıvamının bozulmasını istemem. Lütfen yardım ...
Posted by: İPEK | 22/02/2005 at 11:47
Hatice'ciğim,tariflerini okumak bir zevk,uygulamak bir zevk,yorumları okumak ayrı bir zevk.Deneyimleri paylaşmak mutfağımıza çok şey katıyor.İpek hanım,ölçülerinizi arttırdığınızda sorun yaşanmayacaktır.Yine de koyu kıvamlı olduğunda ben hemen bir miktar şekerli su kaynatıp aşureye ilave ediyorum.Ben de c.tesi günü yapmıştım.Bir kısmını eşimin iş yerine götürmesi için ayırmıştım.P.tesi sabahı
koyulaştığını görünce şekerli suyla incelttim biraz.Yorumların içinde kardeşime ait olanları okuyunca mutlu oluyorum. Demek canım kardeşim,aşure yapmış!!! Eee..Tabii,artık,Portakal Ağacı var.Eskiden birisi telefonu açar,"Ablacığım,şunu yapıcam,bana tarif eder misin?"der, benden yardım isterdi.Kıskandım Portakal Ağacı'nı.İzmit'e geldiğimde
aşure çorbası ve aşure yapar artık ablasına. Herkese sevgiler.Meltem A.
Posted by: Meltem Atan | 22/02/2005 at 14:12
Yanlış anlaşılabileceğini düşündüm .Ben Özgen'in ablasıyım.Meltem a.
Posted by: Meltem Atan | 22/02/2005 at 14:46
teşekkürler meltem hanım.
Posted by: İPEK | 22/02/2005 at 15:17
İpek, bu malzemelerle büyük bir tencere aşure oluyor. 2 katı çok çok fazla olabilir. tabii sonuçta senin kaç kişiye yaptığın önemli.
Meltem hanım, tatlı yorumunuz için çok teşekkür ederim. ben de bazen okuyucuların arasındaki dostluğu kıskanıyorum.
Posted by: Hatice | 22/02/2005 at 18:33
asure fiyasko arkadaslar :(
tarife ekledigim sut kesildi. simdi sicaklar, bakalim soguyunca nasil olacaklar.
Posted by: Yasemin Ozturk | 24/02/2005 at 11:11
Merhaba, benim yaptığım aşure biraz cıvık oldu, kıvamlı olması için özel birşey yapmak gerekiyor olabilir mi?
İlgilenen herkese teşekkürler.:)
Posted by: sevil | 24/02/2005 at 18:06
sevil, suyu daha az koyarsan kıvamlı olur.
Posted by: Hatice | 24/02/2005 at 18:08
merhaba haticeciğim
inşaallah iyisindir bitanem.aşureyi yaptım....misafirlerin,evdekilerin yorumu,herkesten çıkan mmmmm...sesleri veeee işte sonuuuç...çok şükür ki herkes bayıldı.ve en çok beğenilen de anneanneciğinin aşure çorbası oldu.haticeciğim hakikaten harika bir çorba bu.tadına bayıldık.normal zamanlarda da inşaallah yapacağım artık.yengem tam bir yemek hastasıdır.hemen tarifini aldı.herşey için çok çok çok ama çooook teşekkürler haticeciğim..
rabbim sana ,anneciğine,anneanneciğine ,ablana ve tüm sevdiklerine sağlık sıhhat ve afiyet bolluğu versin inşaallah.herşey gönlünce olsun.herşey için sağol
muhabbetle
Posted by: first_zeynep | 26/02/2005 at 13:26
zeynepciğim afiyet olsun. çorbayı yapmana da çok sevindim. anneanneciğim birkaç sene önce vefat etti ama çok güzel yemekler yapan nur yüzlü biriydi. bu vesileyle kendisini rahmetle anıyorum...
Posted by: Hatice | 26/02/2005 at 14:35