portakal ağacı

fındıklı ve tarçınlı kurabiye

dün mutfağı tam anlamıyla laboratuvara çevirdim. hem asya'nın maille gönderdiği hem de yorumlarla gelen birkaç tarçınlı ve fındıklı kurabiye tarifi vardı. bunlara birkaç ekleme yaparak benzer bir fındıklı ve tarçınlı kurabiye pişirdim.

malzemeler:

1. hamur için:
   • 1 paket tereyağı/margarin, eritilmiş
   • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
   • 1 su bardağı fındık, dövülmüş
   • 1 yumurta
   • 2 yemek kaşığı yoğurt
   • 4-4,5 su bardağı un (aldığı kadar)
   • 1 paketten biraz az kabartma tozu
2. üzerlerine:
   • 15-20 adet bütün fındık
   • 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
   • 1 yemek kaşığı tarçın

hazırlanması:
1. 1 paket eritilmiş tereyağı veya margarini, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 su bardağı dövülmüş fındık, 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı yoğurt ile karıştırın.

2. unu ve kabartma tozunu bu karışıma azar azar ekleyin. tüm malzemeyi iyice yoğurup özleşmelerini sağlayın.

3. hamurdan küçük parçalar alıp kurabiye şekli verin ve bunları yağlanmamış tepsiye dizin. üzerlerine birer fındık yerleştirin.

4. önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. bu arada üzerine dökeceğiniz pudra şekeri ve tarçını karıştırın. kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz bu karışıma bulayın. (bunu yaparken isterseniz fındıklarını ayırıp buladıktan sonra tekrar yerleştirebilirsiniz, böylece fındıklarınız belli olur.)

5. ılık servis yapın.

1 tepsi kurabiye

not: annemin kurabiyeyi tattıktan sonra ilk sözü: " hatice bir cafe açsak çayla birlikte sırf bu kurabiyeyi satarak bile para kazanabiliriz." oldu...

taze fesleğenli ve kekikli sandviç

bizim yemek kültürümüzde otlar sadece kurutularak kullanılıyorlar. bu yüzden geçen gün marketten aldığım taze fesleğen ve kekikle birşeyler yapmaya çalıştığımı gören annem muhtemelen "garip yemek deneylerimden" birini yaptığımı düşünmüştür. ama benim eski deneylerimin aksine bu sandviç çok lezzetli oldu.

bu aralar okuduğum yemek kitabında bir malzemeyi kullanmaya başlamadan önce mutlaka tatmanız gerektiği ve gereken eklemeleri düşünerek küçük deneylere girişmenizin önemi anlatılıyordu. ben de taze iken bu kadar acı (ama bir o kadar da güzel kokulu) olabileceğini düşünmediğim kekiği tattıktan sonra acılığı gitsin diye fesleğenle ve bir parça sarımsakla birlikte zeytinyağında beklettim. deneyim yazarın haklılığını kanıtlar neticedeydi.

malzemeler:

• 2-3 yaprak taze fesleğen
• 1-2 dal taze kekik
• 1 diş sarımsak
• 2-3 tatlı kaşığı zeytinyağı
• büyük bir dilim kepekli baget ekmek
• 2 ince dilim beyaz peynir
• yarım sap taze soğan
• yarım sivribiber
• yarım dolmalık kırmızı biber
• 3 siyah zeytin

hazırlanması:
1. sarımsağı dövün (veya ince ince doğrayın). fesleğen ve kekikle birlikte bir kaseye alıp üzerlerine zeytinyağı dökün. ara sıra karıştırarak birkaç dakika bekletin.

2. kepekli ekmeği kızartın. içine iki ince dilim beyaz peyniri koyup arasıra doğranmış taze soğanı, biberleri ve zeytinleri yerleşitin. bunların üzerine fesleğen ve kekikli karışımı yerleştirin.

3. ekmeğin üzerine iyice bastırıp servis yapın...

1 kişilik

bahçıvan kebabı

menünün ana yemeği bahçıvan kebabı. bu tarifteki havuç ve patatesleri kızartmak yerine isterseniz haşlayarak da kullanabilirsiniz. ama kızartılınca daha lezzetli oluyor...

malzemeler:

• 1 kg kuzu kuşbaşı et
• 2 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 havuç, küp küp doğranmış
• 2 patates, küp küp doğranmış
• 3-4 sivribiber, ikiye bölünmüş
• 3 domates, soyulup dilimlenmiş
• 1-2 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1. kuşbaşı etin fazla yağlarını temizleyip yemeklik doğranmış 2 soğan ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. arasıra karıştırarak et bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.

2. 1 yemek kaşığı salçayı bir kase kaynamış suyun içinde sulandırın ve etlerin üzerine dökün. (etlerin kendi sularını çektiklerinden emin olmadan salçayı eklemeyin. aksi taktirde suyu bulanık olur.) 1-2 defa karıştırın. daha sonra etlerin hizasına kadar kaynamış su ekleyin. (yüze yüz)

3. bu arada küp şeklinde doğranmış havuçları ve patatesleri yarım kızarmış olacak şekilde yağdan geçirin. kevgirde veya bir kağıt havlunun üzerinde yağlarını süzdürün.

4. etleri fırın kabına boşaltın. sebzeleri üzerlerine yayın. üstlerini sivribiber ve domatesle süsleyin. fırın kabının üzerini alümnyum folyoyla kapatın.

5. servis yapmaya 10-15 dakika kala önceden ısıtılmış fırına koyun. (böylece yememk hem ısınmış hem de demlenmiş oluyor)

6. pirinç pilavı ile servis yapın.

8 kişilik

tavuk suyu çorba

annem cumartesi günü yaptığımız yemekleri "davet menüsü" başlığı altında birarada yazmamı istemişti ama o zaman bütün bir gün tarif yazmam gerekebilirdi. menüyü anlatmaya bugün çorbayı yazarak başlıyorum...

malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet tavuk but
• 2 baş kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• karabiber

hazırlanması:

1. tavuk butu derisinden ayırıp göğüs ve 2 baş kuru soğan ile birlikte haşlayın. haşlanmış etleri suyun içinden alıp minik minik doğrayın.

2. 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayrı bir çorba tenceresine alın. unun kokusu gidene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun.

3. tavuğu haşladığınız et suyuna bir miktar kaynamış su ilave edin. (toplam 2 litre olacak kadar). bu suyu unun üzerine azar azar ekleyin.

4. sarımsakları dövün ve doğranmış tavuklarla birlikte tencereye ilave edin. çorbanın suyun kontrol ederek tuzunu ayarlayın. (kontrol etmenizin nedeni tavuk suyunun tuzlu olması). 10 dakika pişirin. bu arada tencerenin ağzını açık tutmaya özen gösterin.

5. en son servis yaparken üzerine çekilmiş karabiber serpin.

not:çorbanın tadı işkembe çorbasına yakın oluyor.

8 kişilik

artizan in the kitchen

yabancı yemek programlarını seyretmeyi seviyorsanız aşçıların kullandığı kitchen aid mikserlerini görmüşsünüzdür. hamur karıştıracakları zaman hemen mutfak tezgahının bir köşesinde duran kocaman kırmızı mikserlerini çıkarırlar. ben de anneme epeydir bu mikserden alalım diyordum ama annem hem türkiye'de olmadığı hem de amerikan voltajları buraya uymadığı için benim bu isteğimi erteliyordu. dün sabah ntv'de jamie oliver olmaya hevesli biri yemek yaparken aynı mikseri kullanınca "anne bu mikserden alalım!" sözlerime annem "bence de hatice!" diyerek karşılık verdi. aynı gün kardeşimle esse'de dolaşırken aynı mikseri görünce anneme doğum günü için alacağımıza kesin karar vermiş oldum. (aslında ikimize birden hediye almış sayılırım) şimdi mutfağın bir köşesinde duran kocaman bir mikserimiz var ve ben ikide birde gidip mikserin tozunu alıyorum...

etli taze bakla

aslında tarife "mevsimin en taze sebzelerinden biri de bakla" diye başlamayı düşünüyordum ama internetten tam mevsimini ararken engin akın'ın bakla ve enginar başlıklı harika yazısını bulunca onun linkini vermeyi daha uygun buldum... (yazıyı okumak için siteye üye olmak gerekiyor...)

malzemeler:

• yarım kg taze bakla
• 1 limonunun suyu
• 1 yemek kaşığı un
• 1 litre soğuk su
• 2 baş soğan
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 200 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• kaynar su
• 1 kesme şeker
• tuz
• yarım demet kıyılmış dereotu

hazırlanması:
1. baklaların kılçıklarını ayırıp yıkayın ve herbirini ikiye bölün.

2. genişce bir kaseye yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı un ve 1 litre soğuk su koyun. baklaları bu suyun içinde bekletin.

3. 2 soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alın. yarım çay bardağı zeytinyağı ve 200 gr kıyma ile birlikte kıyma bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 1-2 defa çevirin.

4. baklaları süzgeçle kaseden çıkarıp tencereye ekleyin. 2-3 dakika kavurun. üzerlerine çıkacak kadar kaynar su ekleyin. yarım limon suyunu ve 1 kesme şekeri de tencereye ilave edin.

5. tencerenin ağzını alüminyum folyo ile kapatıp, arasıra kontrol ederek, yarım saat-45 dakika pişirin. pişmesine yakın tuzu ve kıyılmış dereotunu ekleyin.

6. piştikten sonra 10 dakika dinlendirip yoğurtla servis yapın.

not: benim fotoğrafla ilgili en sevdiğim ayrıntı annemin tencereyi yerleştirirken "senin için yıllardır kullanmadığım tenceremi çıkarttım" demesiydi...

közlenmiş patlıcan salatası

anneme bu hafta sadece sebze yemekleri yapmak istediğimi söyleyince bana fırında közlenmiş olarak duran patlıcanları ve kırmızı biberleri göstererek patlıcan salatası yapabileceğimi söyledi. tarifi vizyon dekorasyon dergisinin birkaç yıl önce verdiği salatalar ekinden buldum. lal feray'ın hazırladığı tariften farklı olarak ben dolmalık kırmızı biber ekledim, patlıcanı azalttım ve tarifteki yumurta sarılarını çıkarttım.

malzemeler:

• 4 adet büyük boy patlıcan
• 4 adet büyük boy dolmalık kırmızı biber
• 1-2 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 adet çarliston biber
• 3 adet küçük boy domates
• 12 adet biberli yeşil zeytin
• 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz

hazırlanması:
1. dolmalık biberleri ve patlıcanları közleyin. soğuduktan kabuklarını soyup limon suyu ve zeytin yağını karıştırarak hazırladığınız terbiyenin içinde ezin. (ben ezme aleti kullandım)

2. domatesleri soyun, çarliston biberlerle beraber küp küp kesip karışıma ekleyin. zeytinleri de halka halka kesip ekleyin.

3. servis yaparken üzerlerine maydanoz serpiştirin.

meyveli tart

dün ablam bana iki yeni tarif gönderdi. ilk tarifi meyveli tart. böylece bu haftanın tariflerini onunla paylaşmış olduk. ben sebzeleri yazacağım o da harika tatlılarını gönderecek.

1. tart malzemeleri:
   • 200 gr yumuşak margarin
   • 1 adet yumurta
   • 1 kahve fincanı yoğurt
   • 1 paket vanilya
   • 1 paket kabartma tozu
   • 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
   • alabildiği kadar un
2. kreması için:
   • 3 çorba kaşığı un
   • 3 çorba kaşığı şeker
   • 1 adet yumurta
   • 1 paket vanilya
   • yarım paket labne peyniri
   • 2 su bardağı süt
3. üzerine:
   • dilediğiniz meyveler ve isterseniz kuruyemişler, dekoratif şekerler ve damla çikolata

Hazırlanması:
1. geniş bir hamur yoğurma kabına 200 gr yumuşak margarini, 1 adet yumurtayı, 1 kahve fincanı yoğurdu, 1 paket vanilyayı ve 1 paket kabartma tozunu, 2-3 çorba kaşığı pudra şekerini ve alabildiği kadar unu karıştırın. malzemeler özleşene ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2. Hamurun dörtte birini ayırın. büyük parçayı yağladığınız tart kalıbına yayın. ayırdığınız küçük hamur parçasını saç örgüsü haline getirin. hamurun çevresini bu süs ile çevirin.

3. 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.

4. krema için, 3 çorba kaşığı unu, 3 çorba kaşığı şekeri, 1 adet yumurtayı, 1 paket vanilyayi ve yarım paket labne peynirini küçük bir kapta karıştırın. sonra üzerine yavaş yavaş süt ilave ederek pişirin.

5. soğuttuğunuz tartın üzerine krema yayın. üzerine meyve dilimleri süsleyin. dilimleyerek servis yapın.

daim çikolatalı pasta

büyükbabam 25 yıl boyunca almanya'da çalıştı. onun her türkiye ziyareti biz torunları tarafından büyük bir heyecanla beklenirdi. büyükbabam ve anneannem kocaman valizleri tek tek açar ve bize oralardan aldıkları bebekleri, elbiseleri, çikolataları ve kalemleri dağıtırdı. pazar günü almanya'dan elim boş dönmemek için duty free'yi dolaşırken de aklıma büyükbabam geldi. ben anneme ne alacağıma karar veremezken o bütün çocuklarına ve torunlarına hediyeler alıp dönüyordu. duty free'de bir yandan bunları düşünürken bir yandan da meral hanım'ın bana isveçten gönderdiği tarif için gereken daim çikolatasını aradım.

meral hanım tarifin bir bölümünde "kek kısmı fırından çıkınca biraz sünüyor" demişti. ben de annemle girdiğim unsuz kek yapabilme iddiasını kaybedeceğim korkusu ile onun tarifindeki malzemeleri biraz arttırdım. sonuçta ortaya meral hanımın tarifi ile bu adresteki Rönnaug's Daim Cake'in çok güzel bir harmanı çıktı.

1. Kek Malzemeleri:
   • 200 gr tuzsuz badem
   • 3 yumurta
   • 1 su bardağı toz şeker
   • 1 çay kaşığı kabartma tozu
2. Krema malzemeleri:
   • 2 adet uzun daim çikolatası(toplam 56 gr)
   • 300 ml çiğ krema
   • 2-3 çorba kaşığı toz şeker
   • 1 yemek kaşığı kakao

Hazırlanması:
1. bademleri kaynar suyun içerisinde birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun ve mutfak robotunda ufalayın. (un haline gelsin)

2. 3 yumurta ve 1 su bardağı şekeri mikserle çırpın. ufalanmış bademleri ekleyip yüksek hızda iyice karıştırın. en son kabartma tozunu da ekleyip düşük hızda 1-2 defa çevirin.

3. fırını 175C'ye getirin. yağlanmış kek kalıbına malzemenizi dökün. ısınmış fırında 25-30 dakika kekin içi pişene kadar pişirin. (kek bu arada kabarıp tekrar sünebilir, sorun değil.) keki kalıptan çıkarmadan soğutun.

4. bu arada krema için 2 paket çikolatayı mutfak robotunda ufalayın. çikolatayı 300 ml krema, 2-3 çorba kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı kakao ile karıştırın. (kakao ve şeker miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.)

5. kek soğuyunca kremayı üzerine ince bir tabaka halinde sürün. kalıbın üzerini streçle kapatın ve bu halde buzdolabında 1 gece bekletin.

6. dilerseniz servis yaparken dilimlerin üzerlerine küçük boy bir daim çikolatası yerleştirin.

böğürtlenli pasta

dün akşam rüya'nın önerisiyle aldığım ve bir haftadır buzlukta duran yabani böğürtlenlerle başka ne yapabileceğimi düşünürken sofra dergisinin 2001 ekim sayısında böğürtlenli pasta tarifi buldum. tarif çok kolay ve sonuç oldukça güzel oluyor.

malzemeler:

1. kek için:
   • 1 adet hazır pandispanya (ben hazır pandispanya olmadığı için 5 yumurta, 5 kahve fincanı un, 5 kahve fincanı şeker ve 1 paket kabartma tozu ile kendim pişirdim.)
   • 1 su bardağı süt
2. kreması:
   • yarım litre süt
   • 4 yemek kaşığı toz şeker
   • 5 yemek kaşığı un
   • 1 su bardağı krem şanti
   • yarım kg böğürtlen

hazırlanması:
1. pandispanyanın her iki parçasının iç yüzeylerini sütle ıslatın.

2. kreması için, sütün yarısını toz şekerle birlikte tencereye aktarıp ocağa  oturtun.(kaşıkla arasıra karıştırın ) sütün kalanını unla, pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpın. tenceredeki süt ısınmaya başlayınca üzerine, unla çırpılmış sütü katın. muhallebi kıvamına gelene dek, sürekli karıştırarak pişirin.

3. ocaktan indirip ılınmaya bırakın. ardından üzerine çırpılmış krem şantiyi ekleyip iyice karıştırın.

4. bir miktar kremayı pastanın bir katına sürüp üzerine böğürtlenin yarısını üzerine dizin. diğer pandispanyayı üzerine koyun. kalan kremayı pastanın üzerine ve yanlarına sürün. böğürtlenleri sıralayıp soğuması için pastayı buzluğa koyun.

not: tarifte aslında hazır krem şanti kullanılıyor ama ben daha yoğun bir krema için 1 su bardağı toz krem şanti+1,5 su bardağı sütü ayrı ayrı tencereye ekleyip sonra karıştırdım.

marine edilmiş mantarlı enginar

cumartesi günü denediğim tariflerden biri de tijen inaltong'un mevsimlerle gelen lezzetler kitabındaki marine edilmiş mantarlı enginar tarifi oldu. tarifte normal mantar kullanılırken ben konserve mantar kullanıp yemeğe biraz daha renk vermek için sonradan konserve garnitür ekledim.

malzemeler:

• 5-6 adet temizlenmiş enginar
• 250 gr. mantar
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak, dövülmüş
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 kutu konserve garnitür
• 2 yemek kaşığı maydanoz

hazırlanması:
1. enginarları soğuk suda yıkayın. bir tencereye su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip kaynatın. kaynayınca enginarları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. (eğer normal mantar kullanacaksanız mantarları da bu tencereye ekleyin.) enginarlar yumuşayınca suyunu süzüp soğuk sudan geçirin.

2. 2 yemek kaşığı limon suyu, 4 yeme kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 2 diş dövülmüş sarımsağı karıştırıp sos yapın. enginarları ve mantarları çukur bir kaba koyun. üzerlerine sosu döküp iyice karıştırın.

3. enginarları dikdörtgen bir kaba koyup üzerlerine mantarları ve garnitürleri yayın. çukur kapta kalan sosu enginarlara paylaştırın. marine olması için 1-2 saat bekleyin. maydanozla süsleyip servis yapın.

jethro tart

bbc food sitesi bültenlerine üye olanlara her ay farklı tarifler gönderiyor. cuma günü gönderdikleri tarifler arasında ingilizlerin meşhur ahçısı jamie oliver'a ait bir tart da vardı. cumartesi günü bu tarifi denedim. genelde yabancı tariflerdeki ölçüler bize uymadığı için sonuçları pek tutmaz ama bu tarifteki malzemeler gram ile verildiği için sonuç çok güzel oldu.

malzemeler:

1. kek malzemeleri:
   • 255 gr kabuksuz çam fıstığı
   • 255 gr margarin
   • 255 gr toz şeker
   • 4 yemek kaşığı bal
   • 3 yumurta
   • 115 gr un
   • 1 tutam tuz
2. hamur malzemeleri:
   • 115 gr margarin
   • 100 gr pudra şekeri
   • bir tutam tuz
   • 225 gr un
   • 2 yumurtanın sarısı
   • 2 yemek kaşığı soğuk süt

not: tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor.

hazırlanması:
1.margarini küp küp kesip pudra şekeri ve tuz ile karıştırın.

2. sırayla unu ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. karıştırdıkça galete unu gibi ufak hamur parçaları elde edeceksiniz.

3. 2 yemek kaşığı sütü ekleyip küçük bir hamur yapın. hamuru sterçle sarıp buzdolabında bir saat bekletin.

4. hamuru açın ve 30 cm'lik bir tart kabına kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın. tart kabını buzluğa koyup 1 saat bekletin.

5. önceden ısınmış 180C'lik fırında 15 dak. hamuru pişirin. (açık altın sarısı rengine gelecek)

6. hamur pişerken kek için gereken şekeri mutfak robotunda çok ince öğütün ve şekeri margarinle mikser yardımıyla karıştırın.

7. fırındaki hamur pişince ısıyı 170C'ye getirin. hamur halen içindeyek çam fıstıklarını bir tepsiye yayın ve fırının ızgara bölümünde birkaç dakika kavrulmalarını sağlayın. (bu işlem çok hızlı oluyor bu yüzden dikkatli olmakta yarar var)

8. fıstıkları fırından çıkarın ve yağ+şeker karışımıyla karıştırın. fırındaki tart kabını çıkarın, bir kenarda bekletin. (bu arada fırının ısısını kapatmayın)

9. yumurtaları kek malzemelerine teker teker ekleyin. sırayla balı, unu ve tuzu ekleyin ve hepsi özleşene kadar iyice karıştırın. kek harcını bir kaşık yardımıyla tart kabındaki hamurun üzerine yayın. (harç hamurun ısısından dolayı erimeye başlayabilir, sorun değil) 170C fırında 25-30 dakika daha (kek pişine kadar) pişirin.

teşekkür

sunipeyk'in bu ayki sayısında portakal ağacına da yer veren sahip'e ve dün üniversitemin kahvaltısında bana siteyle ilgili düşüncelerini ileten herkese teşekkür ederim. dün böyle bir şeyi beklememenin verdiği şaşkınlıkla pek konuşamamış olabilirim ama gerçekten çok mutlu oldum...

karnabahar

siteye çok fazla sebze yemeği yazmadığımı düşünerek mevsimi geçmeden karnabahar tarifini yazayım dedim. bu yemeğe kurutulmuş kırmızı biber eklerseniz çok daha lezzetli bir tat yakalayabilirsiniz.

malzemeler:

• 1 orta boy karnabahar
• 200 gr kıyma
• 1 büyük baş soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım çay bardağı pirinç
• isterseniz 2 adet kurutulmuş sivribiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1. soğanı yemeklik doğrayın. derin bir tencereye alıp 200 gr. kıyma ve yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavurun.

2. tencereye 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. bu arada bir orta boy karnabaharı koçanlarına ayırıp yıkayın ve tencereye ilave edin. 2-3 dakika kavuruyormuş gibi çevirin.

3.  yüze yüz gelecek şekilde (karnıbaharlarla aynı seviyede) kaynamış su ekleyin.

4. yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, yarım çay bardağı limon suyunu ve küçük parçalara bölünmüş 2 kurutulmuş biberi tencereye ilave edin.

5. karnabaharlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. pişince 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.

not: limon suyu karnabaharın kokusunu engelliyor ve beyaz kalmasını sağlıyor.

nohut salatası

dün akşam çok hızlı yapılabilecek ama aynı zamanda doyurucu olacak birşeyler yapmak için buzdolabını karıştırırken nohut salatası yapmaya karar verdim. eğer buzlukta haşlanmış nohut bulunduruyorsanız bu salatayı yapmak 10 dakika sürüyor. (tarifin aslında 2 adet sarı dolmalık biber ve 4 yemek kaşığı balsamik sirke var ama ben bunları kullanmadım.)

malzemeler:

• 250 gr (1 su bardağı) nohut
• 1 demet roka, ince ince doğranmış
• 2 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış
• 3 domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış
• 3 çarliston biber, küp küp doğranmış
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

hazırlanması:
1. haşlanmış nohut yoksa nohutları bir gece önceden suda bekletin, ertesi gün haşlayıp suyunu süzün.

2. nohutları geniş bir kaba alın. roka, zeytin, domates ve çarliston biber ekleyin.

3. en son zeytinyağını ve tuzunu ekleyip karıştırın.

minik lahmacunlar

dün patatesli yufka böreğini yazarken aklıma eskiden yaptığımınız minik lahmacunlar gelmişti. hafif bir akşam yemeği için idealler...

malzemeler:

• 4 yufka
• 1 baş soğan, rendelenmiş
• 400 gr kıyma
• 4 adet domates, küçük küçük doğranmış
• 4 adet çarliston biber, doğranmış
• yarım demet maydanoz, ince ince kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

üzerine:

• 1 yumurtanın sarısı

hazırlanması:
1. rendelenmiş bir baş soğanı, 400 gr kıymayı, 4 adet doğranmış domatesi, 4 adet doğranmış çarliston biberi,yarım demet kıyılmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve1 tatlı kaşığı karabiberi çiğ olarak karıştırın.

2. 4 adet yufkayı üstüste koyup sekize bölün. her bir üçgenin geniş kısmına harçtan bolca koyun(pişince harç azalıyor). sigara böreği gibi sarın. böreklerin uç kısmına suyla ıslatılmış fırça sürüp yapıştırın.

3. hepsini yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürün.

4. böreklerin ortasına bıçak yardımıyla bir çizgi çizin ve karnıyarık şeklinde açın.

5. 200C fırında böreklerin üzerleri kızarana kadar pişirin.

sütlaç

birkaç ay önce yemek tarifleri kitabındaki fırın sütlacı denemiş ama pek beğenmemiştim. pazar günü ben tatlı yapalım deyince annem kendi sütlaç tarifini pişirmeye karar verdi ve kitaptakinden çok daha güzel bir sütlaç yaptı...

malzemeler:

• 1 kg soğuk süt
• 1,5 çay bardağı pirinç
• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 2,5 su bardağı toz şeker
• üzerine tarçın

hazırlanması:
1. 1,5 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. pirinçler uzayıp bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.

2. soğuk sütü ekleyin. 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin.

3. bu arada bir kasede 2 yemek kaşığı pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su ile ezin. tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye ekleyin. (pirinç unu ılınmış olmalı)

4. pirinç ununu tencereye ekleyin, arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.

5. 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın.

6. sütlacı kaselere paylaştırın. soğuyunca üzerlerine tarçın serpin.

patatesli yufka böreği

bu sabah işe gelmeden önce patatesli yufka böreği tarifi isteğini görünce annemden bana kendi tarifini vermesini istedim. annem bir yandan tarifi yazdırırken bir yandan da bu böreğin çok güzel olduğunu anlattı...

malzemeler:

• 1 kg patates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 3 yufka
• 1 su bardağı su (veya süt)
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

üzerlerine:

• 1 yumurtanın sarısı
• çörek otu

hazırlanması:
1. 1 kg. patatesi soyup haşlayın. pişince ezip püre haline getirin.

2. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı nane ile patatesi tamamen karıştırın.

3. 3 yufkanın her birini 8 üçgene bölün.

4. eğer böreklerin kıtır kıtır olmasını istiyorsanız 1 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı karıştırın. (yumuşak olması için su yerine süt kullanın) yufkaların üzerine fırça ile bu karışımdan sürün.

5. üçgenlerin geniş kenarlarına patatesli harçtan koyup sigara böreği gibi sarın.

6. hafif yağlanmış tepsiye dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

iç bademli kurabiye & tavuklu börek

bilgisayarımın başına 3 günlük bir aradan sonra geçince yazacak birkaç tarif biriktirdim. bugünkü tarifler sitenin okuyucularından Yurdem'e ve Döndü'ye ait. Annem son iki gündür Yurdem'in kurabiyesini kendi defterine de yazmamı hatırlatıyordu, dün akşam onlara Döndü'nün böreğini yaptıktan sonra bu defa babam "bunu da mutlaka deftere yaz" dedi. Yurdem & Döndü harika tarifleriniz için çok teşekkürler. iç bademli kurabiye: malzemeler:

• 300 gr un
• 200 gr margarin oda sıcaklığında, küp küp kesilmiş
• 100 gr iç badem
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

hazırlanması: 1. iç badem aslında kavrulmamış bademin kabuksuz hali. siz kavrulmamış bademi marketten alıp sıcak su içerisinde kabuklarını soyabilirsiniz. kabuksuz halini ise aktarlarda bulabilirsiniz. iç bademleri rondoda orta irilikte çekin. 2. tüm malzemeleri yoğurun. (Yurdem burada not düşüp; "ilk başta un yağı yemeyecekmiş gibi topak topak oluyor ama biraz sabır." demişti. ben bir yandan "acaba biraz yağ eklesem mi" diye düşünüp bir yandan da yoğurmaya devam ederken yaklaşık yarım saat sonra yumuşak bir hamur oldu.) 3. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortası daha kalın uçlara doğru incelen ay şekli verin. 4. yağlanmamış tepsiye dizip 180 C fırında beyazla pembe arası olana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. 5. ılındıktan sonra pudra şekerine bulayın.

tavuklu börek: malzemeler:

• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 adet yufka
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 125 gr margarin (eritilmiş)
• bir adet küçük tavuk göğsü, haşlanıp didiklenmiş (döndü haşlanmış yazmıştı ama ben susuz teflon tencerede pişirdim)
• karabiber
• tuz
• pulbiber
• kekik

hazırlanması: 1. soğanı pembeleştirmeden kavurun. salçayı ekleyin. tavuk parçalarını ekleyin. karaibber, tuz, pulbiber ve kekik serperek kavurun. 2. eritilmiş margarini yumurtaları ve yoğurdu iyice karıştırarak harç hazırlayın. 3. 3 adet yufkayı üst üste arasına harcı sürerek yapıştırın. (en üsttekine harç sürülmüyor) 4. sigara böreği gibi 12 parçaya kesin. geniş olan kenarlara tavuklu harçtan koyun, sıkıştırmadan, kalınca sigara böreği gibi sarın. 5. hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürerek susam atın. 6. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

kolay kurabiye

geçen hafta stockholm'de yaşayan meral hanım bana kolay kurabiye tarifi göndermişti. dün bu tarifi denedim. aslında tarifte kurabiyelere s şekli ( veya çiğköfte şekli )verileceği yazılıydı ama ben ilk deneme için yuvarlak kurabiyeler yaptım. hamura unu eklerken çok az aldığı için benim gibi endişelenebilirsiniz ama sonuçta (bana acıbadem kurabiyesini hatırlatan) çok güzel bir kurabiye yapmış olacaksınız. meral hanım tarif için çok teşekkürler!

1. hamur malzemeleri:
   • 2 çay bardağı pudra şekeri
   • 1 çay bardağı sıvıyağ
   • 1 yumurta
   • 1 çay kaşığı kabartma tozu
   • biraz vanilya
   • aldığı kadar un
2. üzerine:
   • 1 yumurtanın sarısı
   • susam

hazırlanması:
1. bütün malzemeleri karıştırıp elinize yapışmayan bir hamur elde edin. (hamur biraz sert olabiliyor)

2. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin. hepsini yağlanmış tepsiye dizin.

3. üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpin. önceden ısıtılmış 175C fırında 15 dakika pişirin.

14 adet kurabiye

peynirli poğaça ve hatık

cumartesi günü hazırladıklarımızdan bir diğeri de teyzemin tarifine göre yaptığımız peynirli poğaçalardı. poğaça hamuru fazla geldiği için annem kalan kısmı ile geleneksel bir hamurişi olan hatıktan yaptı.

1. hamur malzemeleri:
   • yarım litre ılık süt
   • 1 paket (kibrit kutusu kadar) yaşmaya
   • 1 paket eritilmiş tereyağı(yoksa margarin)
   • 1 su bardağı sıvıyağ
   • 1 su bardağı yoğurt
   • 2 yumurtanın sarısı
   • 3 yumurtanın beyazı
   • 1,5 tatlı kaşığı tuz
   • aldığı kadar un (yaklaşık 1,5 kg)
2. poğaça harcı malzemeleri
   • 1 kalıp beyaz peynir
   • 1 yumurtanın beyazı
   • yarım demet maydanoz
   • isterseniz, sucuk, salam, v.b.
3. üzerlerine
   • 2 yumurtanın sarısı

poğaçanın hazırlanması:
1. yarım litre sütten bir kase ayırın. mayayı bu sütün içinde eritin.

2. erimiş maya, süt, 1 paket eritilmiş tereyağı 1 su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı yoğurt, 2 yumurtanın sarısı, 3 yumurtanın beyazı, 1.5 tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar unu karıştırıp yumuşak bir hamur yapın.

3. hamurun üzerine nemli bir bez örterek serin bir yerde bir saat bekletin.

4. hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. bu parçayı avucunuzun içinde açın. ortasına peynirli harçtan veya salamdan koyup ağzını pide gibi büzün. (poğaçalar pişerken açılacakları için ortasını hafif açık bırakın.)

5. iki tepsiyi yağlayın. varsa alt kata koyacağınız tepsiye yağlanmış kağıt serin. (yağlanmış kağıt ısıyı daha uzun sürede geçirdiği alt kattakilerin yanmasını engelliyor) poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürüp tepsiye dizin.

6. 200C'de üzerleri kızarana kadar pişirin.

hatıkın hazırlanması:
1. poğaça için hazırladığınız hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar koparın.

2. bunları düz bir zeminde elinizle düzleyip, silindir şekli verin. her bir parçayı küçük saç örgüleri şeklinde sarıp, yağlanmış tepsiye dizin.

3. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

40 poğaça ve 7 hatık

aşure & anneannemin aşure çorbası

geçen cuma, mart ayının ilk gününün aşure gününe rastladığını öğrenince "anne, lütfen aşure yap." demeye başladım. bütün hafta sonu "buğdayları ıslatalım mı?", "nohutlar hazır mı?" türünden sorularım sonucu pes eden annem sözünü tutmuş ve aşure pişirmiş. hatta aşure yaparken birazını ayırıp anneannemin aşure çorbasından da yapmış. aşure çorbası her evde yapılır mı yoksa anneanneme özgü bir çorba mı bilmiyorum ama tadının harika olduğunu ve gelecek sefere aşure yaparken mutlaka birazını ayırıp çorba yapmanız gerektiğini söylemeliyim...

aşure için gereken malzemeler:

• yarım kg. buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kurufasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
• 50 gr. kuş üzümü
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
• 1 kg. toz şeker

hazırlanması:
1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.

2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.

3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.

4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.

5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.

6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.

7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

8.aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin.

not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz.

aşure çorbası hazırlamak için:

1. aşure yaparken kuru yemişleri eklemeden (6. adım) önce pişmiş baklagillerden çorba tenceresine 6-7 kepçe ayırın.

2.tencereye 1,5 lt. soğuk süt ekleyin. 1-2 defa karıştırıp kaynamasını bekleyin. kaynayınca tuz ilave edin.

3. bu arada 2 yemek kaşığı tereyağı, ince ince doğranmış 1 küçük soğan ve pul biberi tavada kızdırıp sos hazırlayın.

4. çorba pişince kaselere alıp nane ve sos ile servis yapın.

kısır

bir hafta gecikmeyle de olsa üniversite arkadaşlarım nihayet geçen cumartesi bize misafir oldular. vildan, tuğba, feyza ve gülsüm için annemle birlikte hazırladıklarımızdan ilki (ve en kolayı) kısır oldu. malzemeler:

• 7-8 taze soğan
• yarım demet maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• bir tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı nane
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 kahve fincanı limon suyu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• bir avuç taze nane yaprakları
• 2 domates

hazırlanışı:
1. taze soğanların beyaz kısımlarını ortadan ikiye bölün. Yeşil kısımlarıyla birlikte geniş bir kaba ince ince doğrayın. Maydanozları, sarımsağı ve kuru soğanı da ince ince doğrayıp, hepsini kabın içinde karıştırın. Kabın ağzını kapatıp kenara alın.

2. bir yemek kaşığı domates salçasını ve bir yemek kaşığı biber salçasını bir bardak sıcak suyun içinde eritin. bu suyu, geniş ve yayvan bir kaba koyduğunuz 2 su bardağı bulgurun üzerine dökün. ardından bir su bardağı sıcak suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. arasıra karaşıtırarak bulgurun suyu çekmesi için bekleyin. (yaklaşık 15-20 dakika)

3. soğan, sarımsak ve maydanoz karışımını bulgura ekleyip karıştırın.

4. sırasıyla baharatları, limon suyunu, zeytinyağını ve nane yapraklarını ekleyip karıştırın. yarım daire şeklinde kesilmiş domateslerle süsleyin. servis yapana kadar üzerini streçleyerek bekletin.