haluj, bir çerkez yemeği. bu yemek hemen hemen tüm çerkez topluluklarında farklı adlarla da olsa (mantaz, psıhalve, vb.) pişirilmekte. aynı yemek anadolu’nun bazı bölgelerinde “hinkal” adıyla da geçiyor. ama asıl ilginç olan; polonya’da da aynı haluj’a benzeyen pierogi isimli bir yemeğin bulunması…
malzemeler:
- hamur malzemeleri:
- 750 gr un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- ılık su
- iç malzemeleri:
- 1 baş kuru soğan
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı pulbiber
- 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
- sos malzemeleri:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 tatlı kaşığı pulbiber
- yoğurt
hazırlanması:
1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.
2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.
3. dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)
4. dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
5. derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen halujları kevgirle sudan alın.
6. sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.
ama siteyi inceleyince yazarlar listesinde baş sırada adınız var. kafam karıştı benim şimdi. bir arada tuğbalife diye bir blogta tariflerinizi aynen bulmuştum…dediğim gibi kafam karıştı…
http://www.yemekevi.tv/default.asp?m_id=201&c_id=44&title=Haluj
hatice hanım tarifiniz yukarıdaki adreste yazar belirtilmeden aynen yayınlanmış.
ama siteyi inceleyince yazarlar listesinde baş sırada adınız var. kafam karıştı benim şimdi. bir arada tuğbalife diye bir blogta tariflerinizi aynen bulmuştum…dediğim gibi kafam karıştı…
http://www.yemekevi.tv/default.asp?m_id=201&c_id=44&title=Haluj
hatice hanım tarifiniz yukarıdaki adreste yazar belirtilmeden aynen yayınlanmış.
psihalujj u bu sitede görmek beni çok sevindirdi.bazı arkadaşlar kapatma şeklini merak ediyor.onu sizlre açıklayayım.halujun hamurunu kapattınktan sonraparmaklarınızı psihalujj un kapandığı yerde birleştirin.o da olmzsa ,kapanma yerlerini bir makas yardımı ile örgü haline getirebilirsiniz
merhaba hatice,
her cerkesin oldugu gibi haluje benimde vazgecilmezim:) sitene rastladigim andan itibaren bagamlisiyim, ziyaret etmedigim bir gün dahi yok. her ziyaretimde neden daha önce rastlamadigimdan sikayetciyim:) herseyi ile cok güzel bi site. emeginize yüreginize saglik…
hatice hnm sitenize tesadüfen girdim yorumlarla bu kadar ilgilenmeniz beni şaşırttı doğrusu sizi sizi çok merak ediorum bana resminizi gönderirmisiniz pls!!
ben abzehim eşimde çeçen bu yemeğin üzerine bir lezzet tatmadım sayfanız çok güzel sizi ilgiyle takip edeceğim…
ama siteyi inceleyince yazarlar listesinde baş sırada adınız var. kafam karıştı benim şimdi. bir arada tuğbalife diye bir blogta tariflerinizi aynen bulmuştum…dediğim gibi kafam karıştı…
http://www.yemekevi.tv/default.asp?m_id=201&c_id=44&title=Haluj
hatice hanım tarifiniz yukarıdaki adreste yazar belirtilmeden aynen yayınlanmış.
slm
bende bir çerkez bayanım gerçekten böyle bir sitenin olması beni öok sevindirdi.bizde haluj ve psi haluj diyoruz.Ayrıca çerkez tavuğu bilen
karşıma çıkarsa çok sevinirim.
slm
çok güzel bir site çerkez tavuğunuda biliyormusunuz yemenizi tavsiye ederim çerkez yemek tariflerinden bır tek haluj olmasın diğerlerini de bekliyoruz
slm
bende cerkezım bızde adına haluj dıyorlar ve cok marıfet ısteyen bıseydır annem yapar ama bazen cok guzel olur bazen de agzını tam kapatamaz dagılır cerkez yemekleri bır harıka zaten
eskileri çeçenistana dayanan bir aile olaraktan bizim evde bu yemeğin adı gurzunuştur…
sosu için zeytinyağına 6-7 baş sarımsak konulup üzerine kırmızı biber dökeriz çook lezzetli olur herkese tavsiye ederim.
slm.
annemin ve büyükannemin yaptığı hingel’ i görünce gerçekten sevindim…
kafkasız ve hingel yapımı ve tadıyla muhteşemdir..
yalnız yeni, kafkasyadan gelen çerkezler bu yemeğe hinkal diyorlar ve yalova civarında görebilirsiniz..sevgiler
………………………………………….
cevap olarak yazıyom
adıgeler bu yemege psıhaluj derler dagıstanlarda buna hinkal derler adıgeler cevizlı yapar dagıstanlar kıymalı yapar zahmetlı bır iş ama yemesi lezletlıdır yalovadan saygılar
AYDINLATMA:!!! cerkes derken 9 tane cunhurıyet gırer kafkasyada sadece cerkes adıgelere denmez …
guzel bır sıte tesadufen buldum basılarının devamı
ben biraazını buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuya koyuyorum,canım çektiği zaman hemen yapıyorum ama sosunu çok zengin yaparım.
patatese soğan kavurupiçine kırmızı biber karabiber atarım,içine eklerim.soso için bu karışımdan biraz bırakıp az salça ve kom varsa eklerim,nane falan,mmmm mis gibi olur sarımsaklı yoğurt üzerine.
geçen gün teyzemle istanbuldaki yeğenime derin dondurucuya koyduğum 2 paket halujeyi gönderdim bavulda(araya da bir poşet buz koydum)erimemiş.mm canım sitedi bak şimdi..yaın yapsam mı ne.öyle saç örgüsü maç örgüsü uğraşmaya,gözünüzde büyütmeye hiç gerek yok.bardakla yuvarlak kestiğinizhamurun içine karışımı koyun ve yarım ay şeklinde sıkı kapatıp kaynamış suya atın..
Merhaba, bugün haluj yaptım. Yapımı kolay ve değişik lezzette bir tarif arayanlar için ideal.Ben yarım ölçü yaptım ve nutella kapağı ile keserek 48 adet çıktı. Bugün yarısını haşladım.Yalnız iki tanesi iyi kapatamadığımdan olsa gerek pişirirken dağıldı:)) Geri kalanını da derin donducuya kaldırdım. Tarif için teşekkürler… Ebru
bende dun denedım haluju ve begendım ama galıba ıclerı az koymusum bıraz yavan geldı…tarıf ıcın tesekkurler hatıcecım…
ya hayret ettim bu harika keşke bilgisayarın içine girip yesem hepsini ama malesef ayyy bayılcam bunlara bakarken hemen mutfağa gidip yapmalıyım
Sevgiler
Merhaba! Ben de yemek yapmaya duskunum ve site’ye bayildim. Benim anneannem Ubih (Rahmetli dedem de Kirim tatari o yuzden biz pek sansliyiz– Romeo Julyet gibiydiler). Ailede bir tek ben haluj’u yapiyorum ve biz lor/ tuzsuz beyaz peynir+ nane karisimi ile ic hazirliyoruz. Ilgilenen varsa kucuk bir not eklemek isterim: anneannem’ler cocukken haluj’u onceden pisiren buyukanneannem piknik’lerde soguk olarak ellerine pecete’de verirmis (sossuz olarak tabii) yani pogaca gibi yerlermis. Ben de denedim cok keyifli ve saglikli bir hamurisi oluyor :))) Bir de Nefise hanim (anneannem) bazen aile buyuklerinin ozel gunlerde haluj’u tatli olarak helva’yla doldurdugunu soylerdi…
Sevgiler.
haluju ablamın kayınvalıdesınde yedım.dogu yemegı gıbı gelmıstı ve snra ogrendımkı cerkezlere has bır seymıs .gercekten cok guzel bır yemek benım damak tadıma uyuyor.
psi haluje cok güzel bir çerkez yemeğidir. bildim bileli evimizde yapılır. cok da güzel yaparım ama biz kapatma şeklini farklı yapıyoruz. ayrıca çerkez peynıri kullanıyoruz. cok güzel oluyor.
ben aslında karadenizliyim fakat nişanlım çerkez
Haluj u ilk defa nart cafede yedim.Ben mantı sevmeyen bir insan olarak haluj a bayıldım.enfes bir tat
serap, velibah tarifini Hatice hnm, “annemi tarifleri ” basligi altinda vermis.
Merhaba,
öncelikle muhtesem bir siteniz var. cok begeniyorum ve cok tarif alip yaptim hepsi cok nefis oluyor. haluj i den merak ettim.
ben sizden birsey ögrenmek istiyorum. Benim kayinvalidem veliba adinda bir hamurlu yemek yapardi bunu sadece cerkezler bilirmis. ben onun tarifini ögrenmek istemistim. acaba bilen varmi? kendileri sarikamisli orda herkes bilirmis ( cok cerkez var diye) eger aranizda bunu bilen varsa cok sevinirim. veliba bir tür hamurun icine patates (pürehalinde) peynir ve sogan konulan ve sacda pisdikten sonra üzerine eritilmis tereyagi gezdirilen bir yemek. ben tam olarak tarifini bilmiyorum. ben onlara süpriz olarak hazirlamak istiyorum. eger bilen varsa sevinirim…
cagla -canada
Ben once yanima, bir kaba su aldim
icleri koymadan once dort kenarini bu suyla islattim.
Ilk yaptiklarimi ucgen kapattim fakat bir sure sonra acldiklarini gorunce, hemde biraz da buyuk olmuslardi. Baska bir cozum aradim ve once karelerin iki koselerini birlestirdim ucgen oldu sonrada diger iki koseyi birlestirdim.HAni bohca yapar gibi ama ustte buzustuler…Fakat bu islemi yaparken her yapistiracagim yeri iyice suyla islattim ve elimle guc vererek bastirdim.
Suya atinca da hic acilmadilar. Bu hamurlar ince , biliyorsun.O yuzden soyle 2-3 dakika haslanmasi yeterli oldu.. ve cok da nefis oldu arkadasim..Hemen dene..
serpil-usa, asagi yukari 2 aydir buzlugumda duran “won-ton”larimi hemen dediginiz gibi kullanacagim. Zaten manti icin kullaniyordum da , bu aklima gelmemisti. Kapatirken nasil kapatiyorsunuz, sizin ozel bir isleminiz var mi? Tesekkur ederim.
Bu tarifi dun gordugumde sadece evde olan malzemelri degerlendirmekti amacim…Zira esimin begeneceginden de pek emin degildim..Cunku o patatesli icten yapilmis hic birseyi begenmez.
Neyse,hazir buzlukta cok onceleri almis oldugum, fakat bir turlu ne yapacagima karar veremedigim,won ton wrappers(cin usulu manti , borek yapmak icin kare seklinde kesilmis yufalar)lar da varken bir denemek istedim.
Aksamdan buzdolabiuna cozulmeleri icin cikardigim yufkalarla ogleye dogru guzel bir yemek ortaya cikardim..
Ama pul biber yerine biber salcasi kullandim..Birde yogurda sarmisakda koydum ki hani biraz manti tadinda olsun diye..
Yinde sofraya koyarken esimin begenmesini hic beklemdim..Ama…..Cok begendi….Inanamadim….Ilk defa patatesle yaptigim bir yemek cok hosuna gitti..
Artik vazgecilmezlerimden dir bu yemek…Ani misafir gelince yapilabilecek pratik bir yemek oldu benim icin.Cunku bu yufkalar buzlukta oldugu surece benim icin pratik bir yemek olacak bu..
Tekrar ellerinize saglik.Sayenizde bir tarifim daha basariyla sonuclandi..
haluju daha önce de duymuştum ama yapmak bu güne kısmetmiş. annemle ne yapsak ne yapsak diye düşünürken imdadımıza portakalağacı yetişti. tariflei seçerken haluju gördüm ve hemen yapmaya karar verdim. gerçekten mükemmel oldu. acıyla aram pek olmadığı için pul biberi daha az kullanmayı tercih ettim.bir de biz biraz büyük yaptık galiba. bir daha ki sefere daha küçük yapıcaz. bu arada o kapamayı beceremedik biz. senin ki çok güzel görünüyo . nasıl yaptın onu. hamuru kenarlarından kestin mi?
Merhaba hatice dün bende haluş yaptım gerçi daha öncede yapmıştım ilk denemem değil fakat örme işlemini malesef yapamadım bende şekilli kalıp içine koyup kapatmayı denedim aslında güzel oldu orjinal olmadı ama tadı güzel oldu eşim çerkez olduğu için bende yemekleri öğrendim tabi elimden geldiğince yapıyorum.Bugünde bloğuma ekliycem inşallah.sevgiler
Merhaba Hatice Hanım,
Sitenizi uzun zamandan beri çok beğenerek takip ediyorum. Bu kadar keyifli bir site hazırladığınız için teşekkür ederim.
Hinkal Dağıstan’da bu yemeğe verilen isimdir. Anadolu’da rastlanmasının sebebi orada yaşayan Dağıstanlılar’ın yaymış olması olabilir. Çook eskiden bu yemeği at etiyle yaparlarmış. Ve ekşi olurmuş tabii. O yüzden iç olarak biz kıyma, soğan, bol sirke, bol limon ve karabiber kullanırız. İçini çiğ hazırlarız ve mümkünse 1 gece bekletiriz. Pişerken kaynadığı suyu da hinkal ile beraber, hazmı kolaylaştırması için karabiber ekleyip içilebiliyor.
Sevgilerimle…
Merhabalar Hatice Hanım,
ilk kez gördüm bu yemeği.Çok enteresan geldi.Hemen denemek isterim ama orjinal şekli ile tabi.Ama nasıl kapatacağımı bilmiyorum.Nasıl öğreneceğim bunu.Çevremde bu yemeği bilen kimsede yok.Eh sabırla bekleyeceğim artık :))
ben öğrenciyim,yemek yapmaya bayılıyorum!! erkek arkadaşım halüç(onlar öyle diyor) aşığı,dolayısıyla ben de babaannesinden tarifi alıp denedim ve kısa zamanda aileye kabul edildim:) başka çerkez yemeği bilmiyorum,değişik yörelerin yemekleri çok hoşuma gidiyor.bu arada halücü uydurulmuş bir yemek sanırdım,meğer efsaneymiş:)hanımlar zor falan demeyin ben 18 yaşmda yaptım ilk halücümü,hadi mutfağa!!
Sitenize tesadüfen girdim ve karşıma Haluj diğer bir adıyla Rahmetlik Annemin yaptığı Hampal ve Kurufasulye’den yapılan bizim Kudurşu dediğimiz
tarifleri görünce çok duygulandım.Bende Kabartay’ım belki bir gün Kalmak Çay’ın tarifini sizlere gönderirim.Selamlar,hürmetler.
Tebrik ediyorum. Birçerkez olarak bende burda çerkez yemeği tarifi görmekten çok memnun oldum.sevgiler,
Selamlar Damla Hanim;
Ben bahsettiginiz tencereden IKEA’da buldum(Fatih Sultan Mehmet koprusunden Asya tarafina gecin, Sile cikisindan TEM’den cikin. Umraniye tabelasini takip edin ilk sag cikis IKEA) Makarna tenceresi aslinda. Suyu cok doldurup suzgeci icine daldirinca makarna haslayip aninda suzgebiliyorsunuz ya da az su koyup suzgec tabanina degdirmeden istediginiz urunu buharda haslayabilirsiniz.
Bir seye dikkat edilmeli suzgecin tabaniyla tencere arasinda cok fazla mesafe olmadigindan suyunuz cabuk tukenebilir. Ben bu sorunu su isiticidan ara sira kaynamis su ekleyerek cozuyorum.
Merhaba
Çok güzel görünüyor yine ya. Yıllar once kazak bir arkadaş kendi mantılarından yapmıştı. Bayılmıştık tadına doyulmuyor. Bu buyukluge yakın belki biraz daha buyuktu, içinde patatesli etli harç vardı ve özel buhar tenceresinde haşlamadan buharda pişirmişti. buda çok güzel ama buharda sanırım daha guzel olur. O tencereden bulabilsem.En alta su konuyo üstünde birkaç kat delikli taban var her kata mantı koyup pişiriyolar en üstte kapak kapalı oluyo.Teşekkürler paylaştığınız için..
selam hatice bu siteye tesadufen girdim cok begendim.bende cerkezim tarif ettigin yemegi bizde yapiyoruz cok lezzetli oluyor biz psihalive diyoruz.acaba tarhalive nin tarifinide biliyormusun esim cok seviyor ama ben yapamiyorum
yazarsan cok sevinirim seni her sey icin tebrik ediyorum
Yemeğimizi tanıttığınız için teşekkür ederiz. Devamını bekleriz.
besleney olmadıgınızı yazdınız ama hangi çerkeslerden oldugunuzu belirtmedınız çerkes yemekleri sizin için bir hobimi yoksa merak ettim
sevgili hatice psuve halüjün tarifini görmek beni mutlu etti annem şapsığ babam abzah psuve halüjü birde cevizli yapmanızı tavsiye ederim bolca cevizi dövün doranmış soğana yağ koyup öldürün yumuşamış soğanla cevizi karıştırın patates.peynir gibi ic olarak koyun afiyet olsun yağda pşene değerje haluj deriz çerkes peyniriyle yaparız dağe yağ demektir sevgiler
Haluj bizim evde de sevilerek yenilen annemin yapmış olduğu çerkez yemeğidir.Mantı denildiğinde aklımıza bu yemek gelir.Soğanla Kavrulmuş kıyma koyarız içine.Bizim için gerçekten özel bir yemek çeşididir.Sitenizde bu tadı bilenlerin çokluğunu görünce çok duygulandım.Başka çerkez yemekleri tarifleri de verebilir misiniz? Sevgiler
Leyla hn merhaba,
Restoranınızı daha önce de duymuştum ama henüz gelmek kısmet olmadı. İnşallah en kısa sürede yerinizi ziyaret etmek isterim. Gebın’ı da ben siteye kıbın diye yazmıştım, belki aynı tariftir.
ben de oset kökenli kafkas göçmeniyim. Yaklaşık 10 yıldır beyoğlu’nda spesial çerkez yemekleri ile birlikte her yöreden yemek sunan bir restoran işletiyorum. (Fıccın) Sizin tariflerinizden dolayı sizi çok sıcak ve yakın hissediyorum. Şahsen tanışmayı da çok isterim. Ayrıca çerkez yemeklerinin ticari sunumunu ilk kez kendim yaptığım için zorluklarını da, hazzını da çok iyi biliyorum. Osetce Gebın olan çerkez mantısının yapılışını öğrenmek isteyen arkadaşlarımızla bildiklerimizi memnuniyetle paylaşırız.www.ficcin.com
Sevgili Nur verdigin bilgiye gore Tatar oluyorsunuz,. Sevgiyle….
Merhabalar,
sitenizi sık sık ziyaret ediyorum henüz hiç bir tarifi yapmadım ama öyle güzel şeyler yazıyorlar kı sanki yapmışım da, yemişim gibi oluyorum :))
haluj için bende bir yorum yazmak istedim,
benim eşim gürcü, onlar haluja, kuş diyorlar seklinin kuşa benzediği için olsa gerek
bu yemeği yediğinizde doyduğunuzu ancak masadan zor kalkınca anlıyorsunuz.
yerken dikkat edilmesini tavsiye ederim .
saygılarımla,
Merhaba,
Ben de Hingel adıyla Sivas yemeği olarak bildiğim bu spesiyal sayesinde özümü merak etmeye başladım. Bir keresinde dedem soyumuzun Kırım Türklerinden geldiğini söylemişti….Şimdi biz Kafkas mı, Çerkez mi yoksa neyiz?…
Aslında gerçek olan bir şey varki hangi adla sunulursa sunulsun bu yemek, çok lezzetli ve çok otantik….
22.10.2005
kitap hiç olmamış geçen
seneki kitabınızı almıştım ama çok çok az sevdim
patcwork nedir
Merhabalar
Ben kaberdeyim ve bu yemege biz psi halive diyoruz.Bizim ailede en sevilen yemek budur ,daha once tatmamis herkese tavsiye ediyorum.