Previous month:
March 2004
Next month:
May 2004

April 2004

tereyağlı ve cevizli kurabiye

tereyağlı ve cevizli kurabiye

dün akşam annemin, ablamlar için birkaç gün önceden hazırlıklar yapmaya başladığını görünce ben de onlara everyday food'un mayıs 2004 sayısının kapağındaki kurabiyelerden yapmaya karar verdim. dergideki tarifte pecan kullanılıyordu, ben onun yerine normal ceviz koydum, kabartma tozu ekledim ve ölçüleri de 3-4 katına çıkarttım. (asıl tarif ile 12 kurabiye çıkıyor). tarifte de dediği gibi kavrulmuş ceviz ve şeker kaplaması çok güzel bir tat verdi...

malzemeler:

  • 1-1,5 su bardağı ceviz
  • 1 paket tereyağı, oda sıcaklığında
  • 2/3 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

hazırlanması:

1. fırını 175C'ye getirin. bir tepsiye yağlı kağıt serin. (yoksa da sorun değil) cevizleri tepsiye dizip ısınmış fırında 5-6 dakika kavurun. kavurduktan sonra hafif irice dövün.

2. tereyağını küp küp doğrayın. geniş bir kapta toz şeker ile tereyağını mikser yardımıyla bir dakika (krema kıvamına gelene kadar) karıştırın. vanilyayı, tuzu, unu (azar azar ekleyerek) ve kabartma tozunu karıştırın. iyice yoğurup hamur yapın ve öğütülmüş cevizlerle bu hamuru karıştırın.

3. hamurdan küçük parçalar alıp kurabiye şekli verin. şeker dolu bir tabağa  kurabiyeleri batırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. önceden ısınmış 175C fırında içleri pişene kadar pişirin. (hamur soğuduktan sonra sertleşecek, bu yüzden içlerinin pişmesi yeterli, fırından çıkardığınızda hala yumuşak olacaklar...)


portakallı ve kuş üzümlü ingiliz kurabiyesi

portakallı ve kuş üzümlü ingiliz kurabiyesi

pazar sabahı ne yapabilirim diye kitapları karıştırırken uzun zamandır yapmak isteyip bir türlü cesaret edemediğim ingiliz kurabiyelerini denemeye karar verdim. cesaret edemeyişimin nedeni en son portakallı kurabiye denememde zorlanmam ve tarifin amerikan ölçüleri ile veriliyor olmasıydı. yine de j. rogers'ın harika kitabındaki tarifi denedim ve ortaya tam pazar kahvaltılarına uygun minik kurabiyeler çıktı. rogers da zaten tarifin başında kendi restoranındaki hafta sonu brunchlarında müşterilerin en çok bu kurabiyeleri sevdiğini anlatıyordu...

malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
  • 16 yemek kaşığı tereyağı/margarin
  • yarım su bardağı kurutulmuş kuş üzümü (ben daha az kullandım)
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
  • 1 yumurta
  • yarım su bardağı süt

hazırlanması:

1. derin bir kapta unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. tereyağını küçük küpler halinde kesin, kuş üzümleri ve portakal kabuklarıyla beraber kaba ekleyin.

2. yumurta ve sütü çırpın. bunu kuru malzemelerle karıştırın ve iyice yoğurun.

3. fırını 175C'ye getirin. hamuru ikiye bölün. hafif unlamış bir yerde her birini yuvarlayın. her bir hamuru 15-20 cm genişliğinde, 2,5 cm kalınlığında açın. yuvarla bir kalıp yardımıyla ( veya nescafe kapağıyla) her birinden 6-7 kurabiye kesin. (kurabiyelerin biraz kalın olmalarında yarar var yoksa kabarmazlar)

4. yağlanmış tepsiye kurabileleri dizin. önceden ısınmış fırında 25-30 dakika pişirin. sıcak servis yapın.

12 kurabiye


Milföye sarılı mantarlı tavuk

milföye sarılı mantarlı tavuk

j.oliver'ın kitabından ilk denemem bu tarif oldu. tarifin en önemli püf noktası; sabırlı olabilmek. milföyleri tavuğa sarmak için acele ettiğinizde istediğiniz sonucu alamıyorsunuz ama biraz daha sabredip yavaş yavaş sararsanız sonuç çok daha güzel oluyor. asıl tarifte yemeğin yanında farklı bir sos hazırlanıyor ama ben sadece çırpılmış krema koydum, bir de milföye sarmadan önce biraz tuz serptim. (yemeği önce kardeşinizde test etmenizin yararları...)

malzemeler:

  • 170 gr taze mantar
  • zeytinyağı
  • 1-2 diş sarımsak, kıyılmış
  • tuz
  • taze öğütülmüş karabiber
  • 1 avuç maydanoz yaprağı, kıyılmış
  • 4 derisi alınmış tavuk göğsü
  • 5-6 milföy hamuru
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 140 ml krema

milföye sarılı mantarlı tavuk

hazırlanması: 

  1. mantarları yıkayıp ufak ufak doğrayın. ısıtılmış bir tavaya biraz zeytinyağı koyun. kıyılmış sarımsaklarla mantarları ekleyip, mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.
  2.  pişince tuz ve karabiber ekleyip, kıyılmış maydanozları ilave edin. soğumaları için bir kenara alın.
  3. tavukları iyice yıkayın. içlerine birer kaşık soğumuş mantarlı karışımdan koyun.
  4. milföy hamurlarını birkaç dakika dışarıda bekletip ufak bir merdane yardımıyla açın. (tavukların üzerine sarılacak kadar) her bir hamuru dört eşit dikdörtgene bölün.
  5.  fırını 200C'ye getirin. tavukları rulo şekline getirin. üzerlerine biraz tuz serpin ve 5 parça hamur şeridini arada boşluk kalmayacak şekilde sarın.
  6.  hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin.
  7. pişince tabaklara alıp etrafına krema dökerek servis yapın. not: normal tavuk göğsü biraz kalın olabilir, bu yüzden kasaptan alırken sarma yapacağınızı özellikle belirtmenizde yarar var.... 4 kişilik

sütlü irmik tatlısı

sütlü irmik tatlısı

geçen hafta mail gruplarını karıştırıken sütlü irmik tatlısı tariflerinin geçtiğini gördüm. ana tarif aynı olmakla birlikte herkes tatlıyı değişik şekillerde hazırlıyordu. kimileri dikdörtgen borcama bisküvi serip üzerine sütlü irmiği döküyor, kimileri de kakao ile karıştırıyordu. ben de haftasonu hepsini harmanlayıp bir tatlı yaptım.

malzemeler:

  • 1 litre süt
  • 8 yemek kaşığı irmik
  • 12 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 5-6 sauyer(kedidili) bisküvisi
  • 140 gr beyaz çikolata (veya ceviz, fındık, meyve sosu, v.b.)

hazırlanması:

1. derin bir tencereye 1 lt sütü, 8 yemek kaşığı irmiği, 12 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı koyup orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin. karışım muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca altını kapatın.

2. muhallebinin şekerini kontrol edin, az gelirse biraz daha ekleyin ve mikserle birkaç dakika karıştırın.

3. bisküvileri üçe bölün. kuplara birkaç parça bisküvi koyun. üzerlerine birer kaşık tatlı ekleyin. kalan tatlıya kakao ekleyip iyice karıştırın. kakaolu karışımdan birer kaşık alıp kuplara ilave edin.

4. beyaz çikolatayı rendeleyin. (yada küçük parçalara ayırın) kakaolu tatlının üzerini kaplayacak şekilde serpin. 4-6 kişilik


lor peynirli kek

lor peynirli kek

dün annem ve babam şehir dışından gelecekleri için bütün günü onlara yemek yaparak geçirdim. ilk tarif portakal ağacı'nın Ankaralı okuyucularından Dilara Erdem'e ait.

malzemeler:

  1. kek malzemeleri:
    • 3 yumurta
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1/4 su bardağı fındık yağı
    • 300 gr lor peyniri
    • yarım yemek kaşığı kırmızı pulbiber
    • 1 yemek kaşığı kekik
    • yarım tatlı kaşığı karabiber
    • 1 su bardağı kepekli un
    • 3/4 su bardağı normal un
    • 4 sap maydanoz, kıyılmış
    • 4 sap dereotu, kıyılmış
    • 1 paket kabartma tozu
  2. üzerine:
    • susam
    • çörek otu

hazırlanması:

1. 3 yumurtayı ve 1 su bardağı yoğurdu derin bir kaba koyup mikserin en yüksek hızında karıştırın. karıştırmaya devam ederek 1/4 su bardağı fındık yağını, 300 gr lor peynirini, yarım yemek kaşığı pulbiberi, 1 yemek kaşığı kekiği, yarım tatlı kaşığı karabiberi ve unları ekleyin. kıyılmış maydanoz ve dereotlarını da ekleyerek 1-2 kez karıştırın.

2. en son kabartma tozunu ekleyip mikserin en düşük hızında birkaç kez karıştırın.

3. fırını 180 dereceye getirin. kek kalıbını yağlayıp susam veya çörek otu serpin. keki kalıba boşaltın. (isterseniz susamı kekin üzerine de serpebilirsiniz.) ısınmış fırında kekin içi pişene kadar pişirin. (30/45 dakika)

not: Dilara tarifin için çok teşekkürler!