« Domateslere doldurulmuş mayonezli salata | Ana sayfa | anneannemin ıspanak kavurması »

14/05/2004

Karalahana dolması

karalahana dolması

karalahanayı aslında en güzel naciye teyze yapıyormuş. annem de onu taklit ettiğini söylüyor...

malzemeler:

  • iç malzemeleri1,5 su bardağı pirinç
  • 4 baş kuru soğan
  • 250 gr kıyma
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • arzuya göre 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı doğranmış maydanoz
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • ayrıca2 demet (yaklaşık 1 kg) karalahana
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • kaynamış su

hazırlanması: 

  1.  büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su doldurup ateşe koyun, kaynamasını bekleyin. bu arada lahanaların sap kısımlarını biraz kesip demetleri ayırın. yaprakları teker teker yıkayın.
  2.  kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atın. yıkamış olduğunuz yapraklarının tamamını kaynayan suya koyun. koyar koymaz yaprakları kevgirle alt üst edin. (hepsini aynı anda ters yüz etmelisiniz) 2 dakika sonra tenceredeki suyu süzün. karalahanaların soğumasını bekleyin.  
  3. karalahanalar soğurken 1,5 su bardağı pirinci iyice yıkayın. 4 adet soğanı yemeklik doğrayın. iç malzemelerinin tamamını sırasıyla ilave ederek geniş bir kapta karıştırın.
  4.  soğuyan her bir yaprağı avucunuzun ortasına alıp yaprağın damar kısmını bıçak yardımıyla sapından başlayarak hafifçe alın. (yaprağın yırtılmamasına dikkat edin.) yaprakların içine birer tatlı kaşığı iç malzemeden koyun. yaprakların iki yanını kapatıp rulo şeklinde sarın. (dolmaların kısa ve -annemin tabiriyle- tombiş olmaları gerekiyor)  
  5. geniş ve yayvan bir tencerenin dibine 2-3 karalahana yaprağı serin. sardığınız dolmaları tencereye dağınık bir biçimde yerleştirin. dolmaların üzerini birkaç yaprakla kapatın ve yarım çay bardağı sıvıyağı gezdirin. en üste tencerenin genişliğinde bir tabak kapatın ve dolmaların hizasında kaynamış su ekleyin. tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık yarım saat) not: karalahanayı seçerken küçük yapraklıları tercih edin. aksi taktirde yaprakları ikiye veya üçe bölmeniz gerekebilir.

Yorumlar

Alara

Hatice artik sizin aileyi ben restorant sahibi gibi gormeye basladim, annen sebze yemeklerinden sen sutlu tatlilardan ablanda hamur islerinden sorumlu :-))))
Kotu fikir degil aslinda, bence siz bir restorant/pastana sekli birsey acin iyi calisir ama bak fikir benden cikti tum haklari bende saklidir! :-))) muhasebe islerine ben bakabilirim belki boylece turkiyeye geri donus icin bir sansim olur.
Sevgiyle kalin, sevgi kalbinizden sevdikleriniz yaninizdan eksik olmasin.

Herkese iyi haftasonu diliyorum pazartesi gorusuruz.

Aynur Santos

Off Hatice offf,bu bana yapilir mi.Ben simdi karalahanayi nerden bulurum:((

hatice

alara, restoran fikrin için teşekkür ederim. belki 10 sene sonra gerçekleşir ama umarım sen bu arada dönmüş olursun.

aynur, ispanya'ya kargoyla karalahana göndermek yasak değilse ben sana gönderirim:)

Alara

Aynurcum,Bence sen bir almanya yada hollanda seyahati yap, hemde arabayla gelki istedigin tum seyleri goturup stoklaya bilesin :-)))

Hatice ya ben su labne peynirinin ne oldugunu hala anlayamadim, ben onun beyaz krem peynir oldugunu saniyorum dogrumu yanlismi?
Bide kayisi dolmasini benim hollandali is arkadasim bir cesit krem peynirle doldurmus, oda cok degisik oluyor, tuzluyla sekerli.

Alara

Hatice ben su karalahana resmine yarim saat baktim bir turlu cikaramadim, bu bizim bildigimiz uzum yapragi degilmi? Degilse yoksa su salatada kullandigimiz kara lahanami, ama onun yapraklari cok kalin oluyor. Yoksa bu pancar yapragimi? Bu ne, ne bu ya?????

hatice

alara, labne peyniri yoksa krem peynir kullanabilirsin. aslında labne ve krem peynir aynı değiller.

resimdekiler de üzüm yaprağı değil. küçük karalahana yaprakları. haşlanınca bu hale geliyorlar.

melike

dolma harika gozukuyor...
bir soru...
kitabiniz ne zaman cikiyor?ya da varda ben mi bilmiyorum...sevgiler

Alara

Tesekkurler verdigin bilgi icin Hatice.
Aynur Santosun karalahana bulamamasi beni sasirtti, cunku yabancilarda yiyor karalahanayi.

latife

ya hatice harika gorunuyor bu dolma. zaten ne zamandir fena halde istiyordu canim. herkes sevmez bunu ama harika biseydir. yalniz sarmasi bana cok zor geliyor:( TR'de sarma yapan basit bir duzenek varmis, kullanan oldumu hic? bir dahaki sefere almayi planliyorum da.

Alara

hic tavsiye etmem latife, gecen yil ben aldim bir ise yaramadi, kendin elinle sarsan daha hizli ve kolay oluyor.

Aynur Santos

Ben burda henuz karalahanaya rastlamadim malesef:(
Ama Portekiz`de karalahana çorbasi bile yemistim:))Çok sasirmistim ilk gordugumde.Karalahanayi sadece karadenizliler bilir ve yer sanirdim ben nedense:)
Karalahana dolmasi çok guzel oluyor,hatta benim ablam dolma içine barbunya da katardi.

Alara,yurtdisindasin galiba.Labne peyniri,mascarpone oluyor.

Aynur Santos

Bu arada hatice,lahanayi kargo ile gonderme teklifin için tesekkurler:))Kargocular ne der bilemem ama:))

Bedia

selamlar,
bunu biz SIK SIK yapar yeriz tatina doyamayiz hele birde incecik kalem gibi sarmasi cok zevkli oluyor ;)
saygilar

aslı

merhaba;ben de siteye son zamanlarda katılanlardanım..gerçekten keyifli bir site..teşekkürler hatice...
karalahana dolmasını ben de çok severim.annem içine pirinçle birlikte biraz bulgur ilave ediyor.eğer ben yanında olursam kıyma yerine ince kıyılmış etle yapıyoruz..tadını gerçekten çok değiştiriyor,denemenizi tavsiye ederim..

hatice

aslı önerilerin için çok teşekkürler. annemi bulgur ve et için ikna etmeye çalışacağım.

Alara

Santos, Aynurcum verdigin bilgi icin cok tesekkurler, artik icinde labne peyniri gecen tum tarifleri deneyebilirim :-)))

Ve hatice, ben cumartesi aksami patatesli poaca denedim, hamurun icini haslanmis patates rendeliyorsun, hamuru cok hosuma gitti.Yumusak ve hafif oluyor.Belki denemek istersiniz.

Alara

Kizlar size bir sorum var, mahlebi yurtdisinda nasil bulabilirim? Ismi ne olarak geciyor.
Santos, aynur belki sen bilirsin mahlebin yabanci ismi nedir?
tesekkurler.

selma

Alara,
istersen su adrese bir göz at:
http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/generic_frame.html?Prun_mah.html

selma

adresin tümü görünmüyor..
Prun_mah.html olacakti (soru isaretinden sonra)

Aynur Santos

Alaracim:))Mascarponeyi bildim ama ben mahlebin turkçesini bile bilmiyorum ki,surekli duyuyorum ama gormedim hiç:)
Ama yurtdisinda,en azindan Ispanyada sunu farkettim.Kolay kolay bulamadigim urunleri,yeni yeni yayilmaya baslayan ekolojik(bio) urunler satan marketlerde bulabiliyorum.Mesela bulgur yok burda,ama ekolojik urun olarak artik var,lukse giriyor o ayri tabii:)Tahini de boyle buldum.Simdilerde pekmez arayisindayim.Bir arastir istersen.

Alara

Selamlar,
Aynurcum tesekkurler ben daha kolayini buldum, burda bir faslinin dukkani var export gibi bisey, turkiyenin malzemelerinide satiyor, ona telefon actim toptancilardan soracak.O bulamazsa ben hic bulamam :-))
Selma ben hollandadan yaziyorum ama yinede verdigin siteye baktim, allahtan hollandaca ve almanca bir birine benziyor, dedigim seyi buldum ama tam iyi bir tercumesi yoktu. Google'ye arattim ama bir netice cikmadi. yukarida dedigim gibi dukkanciya havale ettim artik.
Cok sag olun.

Selamlar.

Gul

Alara,mahlep yunan bakkallarinda kucuk kutularda tane halinde var. Krinos'undu. Amazonda da
aratirsan kutusunun fotografini gorebilirsin.
Bu arada, pogacaniz pastane pogacasi tadinda olsun isterseniz cok az toz mahlep ekleyin.

Tesnim METE

Selam,sevgili Hatice , resme bakiyorum ve kayinpederimin bahcesinde buyuk bir hevesle yetistirdigi karalahanalardan bir dolma yapmanin zamani geldi artik diyorum.Rastgele tariflere bakarken karalahanalar karsima cikinca ve yabanci ulkelerde yasayan arkadaslarin hasret dolu sozlerini okuyunca elimin altinda bulunan bu sebzeyi kullanmazsam cok ayip etmis olacagimi dusunuyorum.Mevsimi gecmemistir umarim.Sormak istedigim seyse su;pazarda satilan dolma sarma makineleri ise yarar mi yoksa oturup elde sarmak mi en iyisi?Hayatimda hic sarmadim keske peynirli pogaca tarifinde oldugu gibi yapilis resimleride olsaydi;cunku yaptigim pogacalar o resimlere bakarak yapilmis oldugu icin cok muntazam olmustu :)

Sevgiler !!

Tesnim

hatice

tesnim merhaba,
biz hep elde sarıyoruz. böylesi daha güzel oluyor. annem gelecek sefere sarma yaparken de söz fotoğrafını çekeceğim.

Tesnim METE

Bu gun iftara gelen misafirlerim icin hazirladigim menu de bundan da vardi,sadece miktarlar biraz farkliydi,salca biber salcasiydi.Harikaydi minik minik herkes en az 10 tane yemistir ama tabii diger yemeklerin yenmesine engel olmadi hic.Cok hafif oluyor nedense.

Sevgiler!!
Tesnim

Nese Köse

Selam Alara,
bende Hollandada yasiyorum. Mahlep aradigini okudum burda. Gerci biraz gec okudum ama yinede yardimim olur amaciyla yazmak istedim:)) Mahlep burda turk manavlarinda satiliyor. Hollandada hangi sehirde yasiyorsun bilmiyorum ama Amsterdam'da hemen hemen her turk winkel'inde bulman mumkun.. Bulamadiysan ben sana alip yollayim:)

fatma

hadi sen ispanya da karalahana bulamıyorsun aynur biraz normal bişii. ben şurda türkiye sınırları içinde, urfa'da karalahanaya hasretim.. aahh ahh!

fatma

hadi sen ispanya da karalahana bulamıyorsun aynur biraz normal bişii. ben şurda türkiye sınırları içinde, urfa'da karalahanaya hasretim.. aahh ahh!

Meral

Siteni ilgili ile sürekli deneyerek izliyorum ve çok beğeniyorum. En beğendim yanı muhakkak denenmiş olduğundan yaptığında zorluk çekmeden yapabildiğim tarifler olması. Bu dolmada çok güzel olmuş, ben bu tarife bir şey eklemek istiyorum ve denedeğinde senin de çok beğeneneceğine inanıyorum. Dolma piştikten sonra ayrı bir yerde bir parça tereyağ ile bir çorba kaşığı mısır ununu kavururuyorsun ve içine kaşığın ucu ile salça ve 3-4 diş sarmısak koyuyarosun. Sonra dolmanın suyundan azar azar alıp bu karşımı sulandıyorsun kıvamına geldiğinde ise bu sosu dolmanın üzerine döküyorsun. ENFES OLUYOR.

NURSEL

bu siteyi biraz geç keşfettim herhalde bu yemeği herkes denemiştir şimdiye kadar. ben tarifte iç malzemeler çiğ mi sarılıyor onu anlamadım. bilgilendirirseniz sevinirim.

yasemin

bu siteyi bugün duydum ve bu kadar çok tarif olacağını hiç sanmamıştım vede büyülendim bende yöresel yemekler adı altında bi restorant açmayı düşünüyorum vede sizin siteyi tavsiye ettiler bana çok yardımcı olacağınızdan eminim tariflerinizi denedikten sonra yeniden yazıcam görüşmek dileğiyle...

Fatma

Arkadaşlar asla pişman olmayacağınız bir yemek olacağından emin olabilirsiniz, tabiri caizse lokum gibi oluyor... Tadına doyamıyorsunuz.. Yaa portakal ağacı ve Sevgili Hatice hn ile annesine gönülden teşekküler....

Fatma G.Y.

betül

Çok güzel tarifleriniz var,her fırsatta takip etmeye çalışıyorum... başarılarınızı devamı dileğiyle...

ayten

merhabalar.ben kendim azeriyim ,ama Türkiyede yaşiyorum..Sitenizi devamlı izliyorum,her defa da yeni bir şeyler buluyorum.Bu karalahana dolmasını bizim Azerbeycanda hiç yapmıyorlar da diye bilirim.Ben denedim,eşim ve ailem de çok beyendi.Ellerinize saglık,bizlere yardımcı oldugunuz için çok tesekkur ederim...

ferize

karalahana sarmasi cok harika gorunuyor .yalniz karalahana sarmasina et yerine bulgur daha cok yakisiyor tabii bu benim fikrim .ama yalniz bulgur deyil pirincle birlikte az miktarda bulgur.

karalahana

Bir karadenizli olarak belki ufak bir ipucu verebilirim bu dolmayla ilgili. Annem dolmaları tencereye dizdikten sonra ayrı bir tencerede soğanı kavurur. Biberli salçalı karışımın üstüne dolmaya ekleyeceği sıcak suyu ilave eder. sonra o soslu suyu dolmaların üzerine döker. Aksi takdirde tatlı olmazmış. Dolmanın püf noktası buymuş:)

Bu yazının yorumları kapanmıştır.

Twitter

“Bu sitedeki Fikir ve Sanat Eserleri, 5846 sayılı kanun ile gerek cezai gerekse hukuki düzenlemelerle korunmaktadır. Yazıların ve fotoğrafların sahibi portakalagaci.com'dur. Bu nedenle sitedeki içerikler izinsiz kopyalanamaz, alıntı yapılamaz.
iletişim adresi:
[email protected]