portakal ağacı

limonlu cheesecake

evde cheesecake'i tek seven ben olduğum için ancak altı ayda bir yapabiliyorum. dün akşam da living dergisinin mayıs 2004 sayısından "no bake cheesecake" başlıklı tarifi denedim. başlığından da anlaşılacağı gibi bu tarifin en iyi tarafı pişirmeye gerek olmadan yarım saat içinde hazırlanması. (+1,5 saatlik bekleme süresi hariç) ben tarife göre 1,5 paket burçak bisküvi ve elimdeki tek kalıp olan büyük kek kalıbını kullandım. bu yüzden tabanı biraz ince oldu. gelecek sefere orta boy kalıp ve 2 paket bisküvi kullanarak tabanı kalınlaştırmayı düşünüyorum. (muhtemelen ocak 2005'te)

malzemeler:

• 1,5 paket burçak bisküvi (veya tereyağlı bisküvi)
• 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
• 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 paket krem peynir, oda sıcaklığında (200 gr'lık)
• 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• yarım su bardağı (biraz daha fazla da olabilir) krema, soğutulmuş

hazırlanması:

1. bisküvileri elinizle ufalayın. eritilmiş tereyağı ve 3 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın. karışımı orta boy bir kek kalıbının tabanına iyice bastırarak yayın.

2. krem peyniri geniş bir kaba koyun. mikser yardımıyla 3 dakika karıştırın. düşük hızda karıştırmaya devam ederek 1 su bardağı toz şekeri ekleyin. 3 limon suyunu da ekleyerek hepsi özleşene kadar karıştırın.

3. temiz bir kapta kremayı tel ile küçük köpükler oluşana kadar çırpın. çırpılmış kremayı plastik bir spatula ile krem peynir karışımına yedirin. karışımı kek kalıbındaki bisküvilerin üzerine yayın. 1 saat buzlukta dondurun. daha sonra en az yarım saat buzdolabında bekletin. (bir gece bekletince daha güzel oluyor). üzerine limon dilimleri koyarak servis yapın.

10-12 kişilik

aynı renkler, farklı tonlar

aslında fotoğraflar bölümüne koymalıydım bunu ama içimden buraya eklemek geldi...

kırmızı biber dolması

pazar günü annemden aldığım ikinci tarif de bu oldu. önümüzdeki ay muhtemelen ablamın tariflerine ağırlık vermeye başlayacağım.

malzemeler:

1. iç malzemeleri:
   
   • 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
     
   • yarım su bardağı pirinç
   
   
   • yarım su bardağı pilavlık bulgur
   
   
   • 250 gr kıyma
   
   
   • 1 su bardağı doğranmış maydanoz
   
   
   • 1 tatlı kaşığı karabiber
   
   
   • 1 yemek kaşığı kuru nane
   
   
   • 1 yemek kaşığı domates salçası
   
   
   • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
   
   
   • 1 tatlı kaşığı tuz
2. ayrıca:
   • 10-12 adet kısa şişman kırmızı biber
   • yarım litre kaynamış su

hazırlanması:

1. soğanları, yarım su bardağı pirinci, yarım su bardağı bulguru, 250 gr kıymayı, 1 su bardağı doğranmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 yemek kaşığı kuru naneyi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 çay bardağı sızma zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak iç hazırlayın.

2. biberleri yıkayıp tepelerini yuvarlak biçimde kesin, çekirdeklerini çıkartın.

3. biberleri iç malzemesiyle üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şeklide doldurun. (dilerseniz domates dilimleriyle kapatın.)

4. biberleri ağız kısımları yukarı  gelecek şekilde bir tencereye dizin. tencereye yarım litre kaynamış su ekleyin. tencerenin altını kısıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

mantı

mantı'nın tarifini ne zaman yazmaya karar versem bir şekilde bunu ertelemek zorunda kalıyordum. cuma akşamı neyseki fotoğrafları çektim. dün de bir kır lokantasında misafirlerimizin gelmesini beklerken anneme tarifi anlattırdım. mantıyı aslında anadolu'da makarna gibi pişirip sosunu üzerine döküyorlar. ama annem suya geçen vitaminleri kaybetmemek için bizim bu yöntemle pişirdiğimizi özellikle not etmemi söyledi...

malzemeler:

1. hamur malzemeleri:
   • 2 su bardağı un
   • 1 yumurta
   • 1 tatlı kaşığı tuz
   • ılık su
2. iç malzemeleri::
   • 400 gr kıyma
   • 4 kuru soğan
   • 1 tatlı kaşığı tuz
   • 1 tatlı kaşığı karabiber
3. çorba malzemeleri:
   • 2,5 yemek kaşığı tereyağı
   • yarım yemek kaşığı biber salçası
   • yarım yemek kaşığı domates salçası
   • 1,5 litre kaynamış su
   • 1 tatlı kaşığı tuz
   • 2 su bardağı soğuk su

hamurun hazırlanması:

1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın.

2. hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.

için hazırlanması:

1. 4 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.

mantıların yapımı:

1. hamuru beze haline getirin. eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.

2. hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. açtığınız hamuru 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin.

3. kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.

çorbanın hazırlanması:

1. 2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.

2. tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (tencerenin ağzını hiç kapatmayın.)

3. mantılar pişince tencerenin altını kapatın. mantıların üzerlerine diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ekleyin.

4. mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.

not: diğer yönteme göre yapacaksanız mantıları sade suda haşlayın. sularını süzdürüp tabağa alıp yoğurt ekleyin. üzerlerine de tereyağı+ kırmızı biber ile hazırlanmış sostan gezdirin.

lezzet katları

birgün içerisinde birden çok kötü olay yaşayınca karşınıza çıkan her güzel olay sizin için her şeyden daha değerli hale geliyor. dün her kötü şeyin üst üste geldiğini düşünüp üzülürken amerikalı bir bayan okuyucumdan haberleri duyduğunu söyleyip benim iyi olup olmadığımı soran bir mail aldım. bu mail beni o kadar mutlu etti ki içimden "şimdiye kadar aldığım en güzel mail" dedim. teşekkürler allison...

akşam eve gelip fotoğraftaki tatlıyı yaparken de belki de uzun zamandır annem ve babam ile paylaştığım ufak bir tatlıdan bu kadar mutluluk duymadığımı hissettim. umarım sitenin okuyucularından hiçbirinin sevdikleri ve yakınları dünkü olaylardan yara almamışlardır...

lezzet katları aslında geçenlerde yazdığım yoğurtlu tatlıyı andırıyor. tarifin aslını benim çok sevdiğim yabancı bir yemek günlüğünde okumuştum. o tarife bazı eklenmeler yaparak hazırladım bunu. tarifin özelliği hiçbir malzemenin pişirilmemesi ve tatlının bir katının kurabiyeden oluşması. bu sayede (bence) tatlı hem daha lezzetli hem de daha pratik oluyor...

tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey biraz süzme yoğurt ve kilerinizdeki malzemeleri kontrol etmek. (süzme yoğurt olmadığı için ben normal yoğurdu 1,5 saat süzdürdüm.) ben iki su bardağının en altına 2-3 tatlı kaşığı pekmez koyarak başladım. (pekmez yoksa bal veya çikolata sosu da koyabilirsiniz.) pekmezin üzerine 5-6 bütün fındık yerleştirdim. (fındık yerine böğürtlen veya herhangi bir taze/kuru meyve de olur). fındıkların üzerine 3-4 kaşık yoğurt ekledim. yoğurt katının üzerine birkaç gün önceden kalan ve birkaç parçaya böldüğüm yoğurtlu kurabiyeleri ekledim. (kurabiye yerine tereyağlı bisküvilerden de olabilir) bisküvilerin üzerine asıl tarifte olmayan ufak parçalara bölünmüş kuru kayısıları ve fındıkları dizdim. tarif en üst kata ahududu reçeli ile karıştırılmış yoğurt konulmasını söylüyordu. birkaç ay önce yaptığım reçel sadece bir bardağa yetince diğer bardağa ayırdığım yoğurdu şeftali parçaları ile karıştırdım. en son kata da rendelenmiş çikolata serpip üzerlerine yarım ceviz içi yerleştirdim. (badem/pralin/krem şanti de olabilir)

tarifin kaynağı chocolate & zucchini

sakızlı kurabiye

son birkaç gündür işten geç çıktığımız için mutfağa girmeye zamanım kalmıyor. bu yüzden bugün siteye önceden yaptığım ama yazmaya fırsat bulamadığım sakızlı kurabiye tarifini yazacağım. tarifin aslını kaybolantatlar grubunun arşivlerine bakarken bulmuştum. nedim atilla 20 nisan 2003 tarihli akşam gazetesindeki yazısında vermiş tarifi. benim gibi sakız sevenler için iyi bir alternatif. eğer sunacağınız kişiler arasında sakız sevmeyenler varsa kurabiyedeki sakız tadının azalması için birkaç saat bekleyip öyle servis yapabilirsiniz...

malzemeler:

• 2 su bardağı un
• yarım su bardağı toz şeker
• 1 kahve fincanı süt
• 3 çorba kaşığı margarin
• 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı
• yarım çay kaşığı kabartma tozu (ben 1 kullandım)
• üzerine; fındık

hazırlanması:

1. 2 su bardağı unu, yarım su bardağı toz şekeri, 1 kahve fincanı sütü, 3 çorba kaşığı margarini, 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı ve yarım çay kaşığı kabartma tozunu yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın.

2. fırın tepsisini yağlayın. hamurdan parçalar kopararak şekil verin. (yazar krema torbasını tavsiye ediyordu), üzerlerine birer fındık yerleştirin. orta dereceli ısınmış fırında (150-170) 15 dakika pişirin. soğuduktan sonra servis yapın.

yoğurtlu kurabiye

dün gece değişik bir kurabiye tarifi bulabilmek için evdeki tüm yemek dergilerini karıştırdım. ama istediğim gibi bir tarif bulamadım. ben de dergilerin arasında annemin unutulmuş vaziyette duran notlarına bakmaya başladım. notların arasından bulduğum ilk kurabiyeyi denemeye karar verip makbule yengeme ait tarifi yapmaya başladım.

malzemeler:

1. kurabiye hamuru için:
   • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
   • 2 kahve fincanı toz şeker
   • 2 kahve fincanı yoğurt
   • 1 kahve fincanı ayçiçek yağı
   • 2 yumurtanın sarısı
   • 2 paket kabartma tozu
   • aldığı kadar un (15-16 kahve fincanı)
2. üzerine:
   • 2 yumurtanın akı
   • toz şeker

hazırlanması:

1. kurabiye hamuru için 1 paket margarini, 2 kahve fincanı toz şekeri, 2 kahve fincanı yoğurdu, 1 kahve fincanı ayçiçek yağını ve 2 yumurtanın sarısını karıştırın.

2. karışımın üzerine önce 2 paket kabartma tozunu ekleyin. (normalde diğer tariflerde kabartma tozu undan sonra eklenir) unu azar azar ekleyerek karışıma yedirin ve yumuşak bir hamur yapın. hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. hamurun üzerine bir bez kapatıp 5-10 dakika dinlendirin.

3. 2 fırın tepsisini çok hafif yağlayın. fırını 200C'ye getirin. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin. (yuvarlak veya elips) kurabiyeleri tepsiye dizin. üzerlerine yumurta akı sürüp toz şeker serpin. ısınmış fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.

32 adet kurabiye

not: kurabiye hamurunda yoğurt olduğu için soğuduktan sonra yumuşak kalacaklardır. ayrıca üzerlerine yumurta akı sürdüğünüz için çok fazla kızarmayıp beyaz olacaklardır.

 

sebzeli bulgur pilavı

haftasonları şehir dışındaki bahçemize gittiğimizde annem genelde sebzeli bulgur pilavı pişirir. bu pilav hem az malzemeyle hazırlandığı hem de doyurucu olduğu için bizim en sevdiğimiz yemeklerden biri. bu hafta sonu da pilav, dayımın getirdiği inegöl köftelere eşlik etti...

malzemeler:

• 2 baş kuru soğan
• 4-5 sivri biber
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
• 4 orta boy domates
• 2 orta boy patates
• 1 kase pilavlık bulgur
• 2,5 kase kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:

1. 2 baş kuru soğanı ve 4-5 sivri biberi doğrayıp 2-3 yemek kaşığı yağ ile kavurun.

2. 4 domatesi soyup fındık büyüklüğünde doğrayın ve tencereye ekleyin. 2 patatesi de aynı şekilde doğrayın, tencereye ilave edin. tahta bir kaşıkla çevirerek 5 dakika kavurun.

3. 2,5 kase kaynamış suyu ekleyin. patatesler yarı pişince (tam pişmesinler) ayıklanıp yıkanmış 1 kase bulguru ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edip bulgurlar suyu çekene kadar pişirin. suyunu çekince tencerenin kapağının altına kağıt havlu koyup 5 dakika demleyin.

beşamel soslu tavuklu börek

geçen haftalarda teyzeme gittiğimizde bize kafesli tart ve mozaik pasta ile birlikte bir de beşamel soslu tavuklu börek yapmıştı. geçen cumartesi teyzeme telefon edip tarifini aldım ve bu böreği yaptım. bu böreğin iyi tarafı yaptıktan sonra üzerini streçleyerek buzdolabına koyarsanız birkaç gün dayanabilmesi. böylece yiyeceğiniz zaman sudan ve galete unundan geçirip fırında pişirebilirsiniz. tarifte geçen galete ununu bulamayınca ben evdeki bayat ekmek içlerini rondodan geçirip onları kullandım...

malzemeler:

• 3 adet tavuk göğsü (ya da 1 tavuk göğsü + 2 but)
• tuz
• karabiber
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 4 yufka
• su
• zeytinyağı

hazırlanması:

1. tavuk etlerini haşlayın. haşlandıktan sonra hepsini didikleyip tuz ve karabiberle karıştırın.

2. beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin. unu ekleyip birkaç dakika kavurun. sütü azar azar ekleyin. biraz tuz ekleyin. çırpma teliyle karışım yoğunlaşana kadar pişirin. arasıra karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. ılınınca sosu tavuk etleriyle karıştırın.

3. yufkalardan birini serin. üzerine su ve zeytinyağı karışımını fırça yardımıyla sürün. diğer yufkayı bunun üzerine koyun. üstüste iki yufkayı 12 eşit parçaya bölün. her bir parçanın geniş tarafına tavuklu içten bir miktar koyun. geniş bir sigara böreği sarar gibi sarın. böreğin ucuna fırçayla su+zeytinyağı sürün. aynı işlemi kalan iki yufka için de yapın. (eğer böreği pişirmeyecekseniz bu aşamada streçleyip buzdolabına koyun.)

4. 2 ayrı tabağa su ve galete unu koyun. böreklerin her iki tarafını suda ıslatıp galete ununa bulayın. börekleri yağlanmış tepsiye dizin.

5. önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

kuru yemişli yoğurt

musa dağdeviren'in pazartesi günü bahsettiğim dergiye verdiği tariflerden biri de kuru yemişler ve cevizle hazırlanan bir tatlıydı. aşırı sıcakların yaşandığı bir istanbul akşamı için ideal gözüktüklerinden dün bu tarifi denedim. sonuçta ortaya kolay, hafif ve lezzetli bir aperatif çıktı...

malzemeler:

• 3 su bardağı yoğurt, 2 saat süzdürülmüş
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı ceviz, dövülmüş
• 3 yemek kaşığı kuru dut
• 3 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı fındık, dövülmüş
• 1 yemek kaşığı badem, dövülmüş
• 3 yemek kaşığı tahin, oda sıcaklığında
• 3 yemek kaşığı pekmez
• 1 tutam tarçın
• 1 yemek kaşığı antep fısıtığı, dövülmüş

hazırlanması:

1. yoğurdun yarısını 6 adet bardağa paylaştırın.

2. geniş bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. cevizleri, dutları, kuru üzümleri, fındıkları ve bademleri tavaya ekleyin. hafif yüksek ısıda -arada tavayı sallayarak- kavurun. (bu sırada yağ tavanın kenarlarından kahverengileşmeye başlayacaktır.) tahini ve 2 yemek kaşığı pekmezi ilave edin. tavanın altını kapatın, karışımı bardaklara paylaştırın. üzerlerine kalan yoğurdu ekleyin.

3. kalan tereyağını tavada eritin. kalan pekmezi ve bir tutam tarçını ilave edin. yoğurdun üzerine gezdirin. en üste dövülmüş antep fıstığı serpin. buzdolabında soğutarak servis yapın.

çilekli tart

pazar günü topladığımız çileklerle yaptığım tart. bu tartı pişirmek tam bir macera oldu. kremayı pişirirken baştan yumurtayı eklemeyi unuttuğum için krema yeterince yoğun olmadı. hepsini israf edip baştan yapmayı da istemediğim için 2 yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp yavaş yavaş tencereye ekledim. bir yandan da karıştırmaya devam ettim. ben bu işlemleri yaparken bir yandan da aklıma annemin başka bir tarif için söylediği "sakın yumurtayı sıcakken ekleme yoksa pişer" sözleri geliyordu. neyseki yavaş yavaş eklemem ve devamlı karıştırmam sayesinde yumurtalar kremaya karıştılar...

malzemeler:

1. hamur malzemeleri:
   • 1,5-2 çay bardağı toz badem
   • 3 çay bardağı un
   • 90 gr tereyağı
   • 1 kahve fincanı toz şeker
   • 1 yumurta
2. krema malzemeleri:
   • 750 ml süt
   • 1 yumurta
   • 2 yemek kaşığı tereyağı
   • 3 yemek kaşığı un
   • 1 su bardağı toz şeker
   • 1 paket vanilya
3. üzerine:
   • küçük çilekler

hamurun hazırlanması:

1. tuzsuz bademleri kaynar su dolu bir kaba koyup yumuşamaları için bir süre bekleyin. yumuşayınca suyu süzüp kabuklarını soyun ve rondodan geçirerek toz haline getirin.

2. 3 çay bardağı unu derin bir kaba eleyin. ortasını havuz gibi açın. 90 gr tereyağını küp küp kesip unun ortasına koyun. hamuru ufalanmış ekmek görüntüsü alana kadar parmak uçlarınızla yoğurun.

3. 1,5 çay bardağı toz bademi, 1 kahve fincanı toz şekeri ve 1 yumurtayı hamura ekleyip iyice yoğurun. tart kalıbının içine yağlı kağıt serin. (23 cm çapında) hamuru elinizle bastırarak kalıbın tabanına ve kenarlarına yayın.

4. hamuru buzdolabında yarım saat bekletin. daha sonra önceden ısıtılmış 180C fırında 15 dakika pişirin. fırından çıkarıp soğutun.

* hamurun tarifi için l*ezzet dergisinin nisan 2004 sayısından yararlandım. ordaki hamur tarifinden farklı olarak ben daha fazla badem ve yumurta akı ekledim.

kremanın hazırlanması:

1. 750 ml sütü, 1 yumurtayı, 2 yemek kaşığı tereyağını, 3 yemek kaşığı unu, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı bir tencere alın. devamlı karıştırarak -muhallebi kıvamına gelene kadar- pişirin. pişince altını kapatıp arasıra karıştırarak soğutun. (bu benim genel krema tarifim olduğu için ben miktarlarda değişiklik yapmadım ama malzeme biraz artabiliyor...)

2. hamur ve krema soğuyunca kremayı hamurun üzerine yayın. üzerlerine bolca suyla yıkanıp kağıt havlu üzerinde sularını süzdürdüğünüz çilekleri yerleştirin.

haftasonu; kaybolantatlar, çiya & çilekler

bu haftasonu benim için çok güzel geçti. cumartesi günü kaybolan tatlar gurubu'nun toplantısı için kardeşimle birlikte kadıköy çiya'ya gittik. çiya; anadolunun unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini yeniden yaşatması ile ünli bir lokanta. sahibi musa bey de bu konu ile ilgili çok fazla emek harcayan bir isim. (amerikada bu temmuz ayında çıkacak bir dergide onunla ilgili bir makaleye ve yedi tarifine yer veriliyor. )

toplantının katılımcıları türk mutfağı için önemli çalışmalar yapan yazarlar araştırmacılar, bir de benim gibi bu işe merak duyanlardı. Yazar ve Araştırmacılardan bazıları: Ergun Baskan ('Kalbe Giden Yol'un yazarı), Ramazan Bingöl (Yeni Şafak Gazetesi Yazarı), Nazlı Türker Pişkin (Sofra Dergisi yazarı, Kitap Yayınevi Yemek Kitaplari Editörü), Sema Temizkan (Bizanslı Yemekler kitabı'nın yazarı), Ayfer Ünsal (uluslararası yerel yemek kitabı ödülünü alan Ayintab'dan Gaziantep'e Yeme İçme kitabının yazarı, aynı zamanda Sofra dergisine de yazıyor.) Gökçen Adar (Mutfakta Dört Mevsim, İlkbahar-Yaz'ın yazarı. Ayrıca çok iyi bir araştırmacı), Tijen İnaltong, (Bir Ot Masalı, Mevsimlerle Gelen Lezzetler, Mutfakta Zen, Tak Sepeti Koluna kitaplarının yazarı. Toplantı sırasında portakalağacı ile ilgili çok güzel sözler sözleyip beni mahcup eden, konuşmalarımız sırasında bana kitap yazmamı söyleyip moral veren insan), Tangör Tan (Lokanta'nın aşçılarından. kendisiyle bir iki dakika konuştuktan sonra benim önümde daha çok uzun bir yol olduğuna karar verdiğim kişi), Oya Kayacan (Açık Site yazarı), Nedim Atilla (Akşam Gazetesi yazarı. Aynı zamanda pekçok kitabı var. bunun yanısıra İzmir yemek kültürü ile ilgili de pek çok araştırmaları bulunuyor), Renan Yıldırım (Lezzet Dergisi Editörü)

toplantı için o kadar farklı ve çok sayıda yemek hazırlanmıştı ki sadece bir kaşık yememize rağmen yaklaşık 15 farklı lezzetle tanışmış olduk. (kardeşime bu tanışma işlemi kimi zaman zor geldi ama Musa bey'in ve garsonların ısrarları ile hepsini denedi.) sonuçta istesem belki ancak birkaçı ile karşılaşabileceğim pekçok kişiyi bir arada görmüş oldum.

cumartesi akşamı eve gelince beşamel soslu tavuklu börek ve bir yıl aradan sonra tekrar kokos kurabiyesi yaptım. börekler direkt buzdolabına gittiler gerçi ama ben bir şey yapmış olmanın mutluluğunu yaşadım.

pazar günü sabahını amcamlarla etrafında ördeklerin dolaştığı bir sitenin içinde kahvaltı yaparak öğleden sonrasını ise teyzemle ellerimize dikenler batarak çilek toplayarak geçirdim. teyzem çileklerinin fotoğrafını çekip kendi bahçesinden olduğunu belirtmemi söyledi ısrarla. akşam eve gelir gelmez de bu minicik çileklerle tart yaptım. (haftasonunun tariflerini önümüzdeki günlerde yazmaya çalışacağım) gerçi ben mutfağa girdiğimde etrafımdaki insanların aç olduklarını unuttuğum için biraz sorun çıkarmış oldum ama bir önceki günden yaptığım börekleri ve kokos kurabiyelerini önden servis yapıp ortamı yumuşatmaya çalıştım...

arpacık soğanlı tavuk ve kepekli pirinç pilavı

dün akşamki yemeği de ben yaptım. sanırım sıcaklardan dolayı hamurişleri yerine daha hafif yiyecekler yapmaya başlayacağım. tavuk ve pilav yapmanın en iyi tarafı çok kolay hazırlanmaları. tek ayrıntı pilavın suyunu ayarlamakta. kepekli pirinçten ilk kez pilav yapacağım için poşetin üzerindeki tarife dikkat ettim. (bu defa kepekli pirinci annem aldığı için içim rahattı, çünkü genelde böyle farklı şeyleri eve getiren ben oluyordum) tarif 2 su bardağı pirinci ıslatmanızı ardından 4 su bardağı su eklemenizi söylüyordu. ama ben annemin metoduyla 3 su bardağı su ekledim. böylesi daha iyi oldu...

tavuk malzemeleri:

• 4 adet tavuk but (veya baget)


• 20-25 adet arpacık soğan


• 4-5 diş taze sarımsak


• 2 orta boy havuç


• bir avuç maydanoz

pilav malzemeleri:

• 2 su bardağı kepekli pirinç


• zeytinyağı


• 3 su bardağı kaynar su


• tuz

tavuğun hazırlanması:

1. tavuk butların derilerini, arpacık soğanların ve sarımsakların kabuklarını soyun.

2. havuçları bıçakla kazıyın ve soğanlarla aynı büyüklükte doğrayın.

3. tüm malzemeleri varsa wok tavaya yoksa geniş bir teflon tavaya koyun. tavukları arasıra çevirerek pişirin. servis yaparken tavuğun üzerine birkaç maydanoz yaprağı serpin.

pilavın hazırlanması:

1. 2 su bardağı kepekli pirinci bir kaseye alın. üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip 10 dakika bekletin.

2. pilav tavasına zeytinyağını alın. pirinçlerin suyunu süzdürün ve tencereye ekleyin. arasıra karıştırarak -annemin tabiriyle madeni para sesi çıkarana kadar- kavurun.

3. kavurduktan sonra 3 su bardağı kaynar suyu ve tuzu ilave edin. harlı ateşte pirinçler suyu çekmeye başlayana kadar pişirin. daha sonra ateşi iyice kısın ve pirinçlerin tamamen pişmesini sağlayın. pişince altını kapatın.

4. tencerenin üstüne bir kağıt havlu serin. kapağı kapalı vaziyette pilavı demlendirin.

cook 1.0

heidi swanson'un benim için çok farklı bir yeri var. heidi aslında bir fotoğraf sanatçısı ama aynı zamanda yemek yapmayı da seviyor. bundan 1,5 yıl önce onun yemek günlüğü 101 Cookbooks'u görünce o kadar sevmiştim ki "keşke ben de böyle bir site yapsam" diye düşünmüştüm. portakal ağacı işte bu heves ile oluştu.

heidi o harika fotoğraflarını tarifleri ile birleştirip çok güzel bir kitap yazmış; Cook 1.0: A Fresh Approach to the Vegetarian Kitchen. Kitap Ekim 2004'te çıkıyor ama isterseniz Amazon'dan önceden sipariş verebilirsiniz.

congratulations heidi!

zeytinyağlı bezelye

dün akşam annemin işi olduğu için yemeği ben yaptım. yemeğim "mutlaka siteye eklemelisin" yorumları alınca da bugün yazmaya karar verdim...

malzemeler:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet soğan
• 2 adet havuç
• 2 adet domates
• 1 kg bezelye
• 2 adet patates
• 1,5 litre kaynar su
• tuz

hazırlanması:

1. tencereye yağı, yemeklik doğranmış 2 soğanı ve kabukları soyulup küp küp doğranmış 2 havucu alın. soğanlar ölene kadar kavurun.

2. domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin. kavurmaya devam edin.

3. daha sonra bezelyeleri ve havuçtan biraz daha büyük doğradığınız patatesleri tencereye ilave edin. bir iki defa karıştırın. tencereye sebzelerin üzerini geçecek kadar su ekleyip hepsi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. (eğer su azalır ve sebzeler pişmezse su eklemeye devam edin.)

4. piştikten sonra tuzunu ekleyip servis yapın.

incirli kek

dün akşam nihayet kek pişirebildim ve sibel'in (sibel süslü) başka bir mail grubuna gönderdiği incirli keki yaptım. annemin defterindeki incirli kek tarifini daha önce iki kere denemiştim ama bir türlü istediğim gibi olmamıştı. ama bu defa malzemeler az olduğu için minik kek kalıplarıma tam sığdı. sibel de gayet detaylı anlattığı için yapımı hiç zor olmadı. aşağıdaki tarifteki pişirme süresi 40 dakika. siz de küçük kalıplar kullanacaksanız bu süreyi 30 dakikaya indirebilirsiniz. bu keki normal kek kalıbı ile yapacaksanız miktarları da iki katına çıkarabilirsiniz. sibel tarifin için çok teşekkürler!

malzemeler:

• 6 adet kuru incir
• 1 çorba kaşığı margarin
• 1 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tarçın
• 2 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

hazırlanması:

1. incirleri yıkayıp minik minik doğrayın.

2. bir tavada margarini eritin, suyu, tarçını ve incirleri ekleyerek bir müddet (incirler hafif eriyene kadar) kaynatın.

3. bu arada yumurtalarla şekeri mikserin yüksek hızında çırpın. incirli karışımı yavaş yavaş ekleyerek düşük hızda karıştırın.

4. unu ve karbonatı ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra yağladığınız kek kalıbına boşaltın, 180 derecede 40 dakika kadar pişirin.

not: tarifte hindistan cevizi yok ama isterseniz serpebilirsiniz...

terbiyeli köfte 2

annem bir hafta boyunca sitedeki tüm yorumları okumuş. bugün terbiyeli köfteye gelen yorumları okuyunca alınmış ve gidip bu çorbayı pişirmiş. akşam ben gelince özellikle fotoğrafını çekip siteye koymamı istedi.

annem yazdıklarıma ek olarak isterseniz 1,5 su bardağı haşlanmış ve iyice pişmiş nohut ekleyebileceğinizi ya da irice doğranmış ikişer adet patates ve havuç ekleyerek yemek yapabileceğinizi söyledi...

servis kaşığı anneannemden hatıra...

sodalı börek

dün akşam eve giderken bir yandan kek pişirme planları yapıyor diğer yandan da ne kadar yorgun olduğumu düşünüyordum. bu yüzden eve varıp annemin sodalı börek yaptığını görünce çok sevindim. bu böreğin tadı aynı su böreğini andırıyor ve çok güzel oluyor.

aslında portakal ağacı'na daha önceden yazılmayı hakeden bir tarif bu. ama annemin her yapışında hemen bittiği için bir türlü resmini çekemiyordum. bu sefer birkaç tanesini korumaya aldım...

malzemeler:

• 250 gr az yağlı beyaz peynir
• 1 su bardağı doğranmış maydanoz
• 4 adet yufka
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 40 cl maden suyu (iki şişe)
• 2 yumurta

hazırlanması:

1. iç malzemeyi hazırlamak için peyniri ezip doğranmış maydanozlarla karıştırın.

2. dikdörtgen bir fırın tepsisini veya 30 cm çapında yuvarlak bir tepsiyi yağlayın. 1 yufkayı bütün olarak tepsiye serin. (yufka tepsinin kenarlarından dışa doğru sarkacaktır.)

3. ikinci yufkayı ikiye bölün. her bir parçayı kırıştırarak tepsiye eşit şekilde serin. üçüncü yufkayı da ikiye bölün. bu defa sadece bir yarısını tepsiye serin.

4. peynirli ve maydanozlu için tamamını tepsideki 2,5 yufkanın üzerine yayın.

5. üçüncü yufkanın kalan yarısını peynirli için üzerine kırışık olarak serin. son yufkanın kenar kısımlarını genişçe koparıp orta kısmını bütün olarak bırakın.

6. kopardığınız kenarları parça parça tepsiye yayın. tepsinin en altına serdiğiniz ve dışına sarkan yufkayı iç tarafa çevirip tepsinin şekline göre katlayın.

7. ortası kalan yufkayı tepsiye serin. kenarına taşan kısımları böreğin altına sıkıştırın. böreği kuru halde iken istediğiniz büyüklükte dilimleyin.

8. tereyağını eritin. sırasıyla 2 şişe maden suyunu ve 2 yumurtayı ekleyin. (önce yumurtaları eklerseniz tereyağının sıcaklığıyla pişerler.) bir tel yardımıyla çırpın. karışımı kesilmiş yufkaların üzerine gezdirin. en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

9. önceden ısınmış 200C fırında 30-40 dakika pişirin. (maden suyundan dolayı üzerleri tam kızarmayacaktır.)

şeker, balık & kuşkonmaz

5 gün boyunca sadece balık, buharda pişmiş pilav, kuşkonmaz ve fuarda dağıtılan şekerlerden yiyince kendi yemeklerinizin ne kadar güzel olduğunu anlamak çok kolay oluyor.

tayvan'dan birkaç saat önce döndüm. bilgisayarı açmaya fırsat bulamadığım için boşuna götürmüş oldum ama annem sağolsun sitedeki yorumları benim için hergün okumuş. yokluğum sırasında yorum gönderen herkese çok teşekkürler. bu akşam hepsini cevaplayıp, tayvan'da olanlardan biraz bahsetmeye çalışacağım...