mantı

mantı'nın tarifini ne zaman yazmaya karar versem bir şekilde bunu ertelemek zorunda kalıyordum. cuma akşamı neyseki fotoğrafları çektim. dün de bir kır lokantasında misafirlerimizin gelmesini beklerken anneme tarifi anlattırdım. mantıyı aslında anadolu'da makarna gibi pişirip sosunu üzerine döküyorlar. ama annem suya geçen vitaminleri kaybetmemek için bizim bu yöntemle pişirdiğimizi özellikle not etmemi söyledi...

malzemeler:

1. hamur malzemeleri:
   • 2 su bardağı un
   • 1 yumurta
   • 1 tatlı kaşığı tuz
   • ılık su
2. iç malzemeleri::
   • 400 gr kıyma
   • 4 kuru soğan
   • 1 tatlı kaşığı tuz
   • 1 tatlı kaşığı karabiber
3. çorba malzemeleri:
   • 2,5 yemek kaşığı tereyağı
   • yarım yemek kaşığı biber salçası
   • yarım yemek kaşığı domates salçası
   • 1,5 litre kaynamış su
   • 1 tatlı kaşığı tuz
   • 2 su bardağı soğuk su

hamurun hazırlanması:

1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın.

2. hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.

için hazırlanması:

1. 4 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.

mantıların yapımı:

1. hamuru beze haline getirin. eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.

2. hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. açtığınız hamuru 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin.

3. kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.

çorbanın hazırlanması:

1. 2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.

2. tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (tencerenin ağzını hiç kapatmayın.)

3. mantılar pişince tencerenin altını kapatın. mantıların üzerlerine diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ekleyin.

4. mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.

not: diğer yönteme göre yapacaksanız mantıları sade suda haşlayın. sularını süzdürüp tabağa alıp yoğurt ekleyin. üzerlerine de tereyağı+ kırmızı biber ile hazırlanmış sostan gezdirin.

Paylaş

Comments

[jale epik]

mantı için yorum göndermiştim.niye ulaştıramadım.

[melek]

mantıyı ikinci kere yaptım ve bir tabak kadar artan mantı ertesi güne kaldı, sosunun içinde tabi ve harika bir şey hamurları lapa olmadı yani pişirdikten sonra artarsa ertesi güne saklamak mümkün.İlgilenenlerin dikkatine!

[MELEK]

merhaba,
harika bir mantı tarifi bugün okudum ve hemen uyguladım.Evdekiler bayıldı okuyan arkadaşlara tavsiye hemen pişirin :)
tarif için çok teşekkürler.Selamlar.

[SEVİM]

BEN BİLECİKTEN YAZIYORUM MANTI İNANILMAZ GÜZEL GÖRÜNÜYOR YA.NE ZAMAN KARNIM ACIKSA MANTIYA BAKIP İÇ GEÇİRİYORUM SENİ ZEVKLE TAKİP EDİYORUM ELLERİNE SAĞLIK ALLAH SENDEN RAZI OLSUN BAŞARILAR

[nuray]

3 gunluk aradan sonra mantiyi dayanamayip dondurucudan cikartip ilk denememi yaptim tadi superdi hatice sana ne kadar tesekkur etsem azdir. esim bayildi yanliz bu manti 3 kisi olammiza ragmen bize az geldi gozumuz mu doymadi ne?:-))kucuk kizim ilk defa manti tatti malum yurtdisinda manti bulmak imkansiz...hatice kendienle ne kadar ovünsen azdir allah razi olsun senden yaaa..

[nuray]

neyseki mantilarimi gecenin bu saatinde 3 yasindaki kizim uyuduktan sonra yapmaya koyuldum yaptiktan sonra 15 dk kadar 200 derecede unlu bir tepside firinda beklettim ama tamamen kuruduklarini soyliyemem ayrica kiymadaki yag tepsiye sizdigi icin garip bi islaklik verdi ...gerci sogudugunda dondurucuya koycam ama genede oldumu olmadimi merak ediyor insan... deneyenler varsa fikir verebilirmi bu normal mi?

[nuray]

sevgili yeliz k cok sagol bide kiymayi dondurucudan cikarttiktan sonra mantiya kullanip tekrar dondurucuya koydugumuzda pek saglikli olmaz dondurucudan yapicagimis mantilar icin firinda kurutarakmi kullanalim acaba..benim dondurucuda baya bi kiymam varda degerlendirmek istedim

[yeliz k.]

mrb nuray,kayserili bir manti ustasinin kizi olarak sana yardimci olabilairim sanirim:)annem yapgi mntilari kucuk tepsilere koyup arada karistirak donona kadar buzlukta bekletir sonra onlari buzdolabi posetlana koyar.dondurucuya atar.kullanacag zaman cozunmesini beklemeden sicak suda kaynatir.firinlandiginda tadinda degisme oluyo biraz lezzeti kayboluyo gibi.

[nuray]

bu manti harika gorunuyor yapipta dondurucuda saklasak daha sonra ki erime ve pisme asamasi nasil olur bi fikri olan varmi yada firinladiginisda tadi degisiyormu

[newlywed]

Hayatimda ilk defa hamur actim ve manti yaptim -bu tarifle!!! Ve muthis oldu!!! Su an Kanada'da birlikte yasadigim ev arkadaslarimin agizlarinin suyu akti!!! Kesinlikle kendilerine de nasil yapildigini ogretmemi istiyorlar! Ne dersiniz, Turk yemeklerinin lezzet sirlarini ogreteyim mi?
Sevgiler...

[Gulden]

Merhaba,

Ben Isvecden yaziyorum, sitenizi cok begeniyorum. Ama benim icin älculer sorun, burda ölcu olarak kg, gram, litre, decilitre kullaniriz. 1 su bardagi un ne kadar ceker gram veya decilitre olarak? Benim su bardaklarim cok buyuk onun icin ayarlayamiyorum. Yardimci olursaniz cok sevinirim.
Iyi gunler, simdiden yeni yiliniz kutlu olsun.

[Nezihe]

bir kayserili olarak olaya el atmak istiyorum:)

öncelikle açılan hamuru şeritler halinde kesmek zor olsa gerek o yüzden açılan hamuru tamamen oklawaya sarın we oklawayı içinden çıkarın... bu hamur rulosunu 1cm yada nasıl dilerseniz o kadar eninde kesin. kestiğiniz ruloları açarak 6-7ser üstüste koyup kare kare kesin.. fazla üstüste koymayın yapışabilir...

saklama durumuna gelince... önce bir tepsiye yayın hamurlar yapışmasın birbirine. bu şekilde dipfrizde dondurduktan sonra buzdolabı poşetlerine doldurup uzun müddet saklayabilirsiniz.. ben yeni ewliyim ve dolabım bu mantı poşetleriyle dolu.. ananem sağolsun:)
ayrıca fırınlarsanız tadı nasıl olur bilmiyorum ama yurtdışına kargoyla rahatça gönderebilirsiniz.birbirine yapışmamış olur bu şekilde...

kayserideki mantı çeşirlerine gelince...
börekaşı(kapatılışı ve pişirilişi farklı), tepsi mantısı(iç harç yok önce fırınlanıyor), yağ mantısı(kızarıyor) daha war sanırım ama bizin sık yaptıklarımız we aklıma gelenler bunlar... istediğiniz olursa tarifini werebilirim... begüm neyi kastettiğini anlamadım ama bunlardan biriyse weriyim tarifini?
bir de kayserinin yağlaması war acaba o mu? şebitler yapılıp araları yağlanıyor. üstüste konuyor...

[sema]

bir süredir siteyi ve yorumları takip ediyorum.tarifler mükkemmel. fakat dahada iyisi herkes birbirini tanıyormuş gibi güzel sohpetler ve yorumlar var.bende aranıza katılmak istedim ,herkese merhaba

[nesli]

haticecim ellerine sağlık hem yemekler hem fotoğraflar için bu arada geçtiğimiz hafta sonu misafirlerime süper bir iftar daveti verdim sayende tabiki şahaneydi herkez çok memnun kaldı teşekkürler.

[Gülçin]

tesadüfen bulduğum bu site bir harika emeği geçen herkese teşekkürler.. ayrıca mantıyı denedim harika oldu ölçüler mükemmeldi tekrar teşekkürler..

[belkis]

sevgili hatice
bende size baska bir tarif vermek istiyorum
benim tarifimde
bircesit manti gaziantebe ait ismi hamur boregi diye geciyor
bir buyuk bsa kuru sogani incecik kiyip soldurduktan sonra yarim kilo yagsiz kiymayi iyice kavuruyorsunuz suyunu cekinceye kadar sonra tuzunu, karabiberini, pulbiberini istege bagli salca cok az ama,
sonra sogutup yavas yavas un katarak iyice karistirip yoguruyoruz
sonra ufak ufak parcalara ayirip nohuttan az iri manti buyuklugunde olacak pismis hali
tepsiye az un dokup parcalari serin bir yerde dinlerdiriyoruz sonra ununutamamen giderip kaynamakta olan az tuzlu suya atip birtasim kaynattiktan sonra cikarip
daha once pisirmis oldugumuz kusbasi veya kemili kuzu etiyle nohutlu salcasi tuzu biberi karabiberi istege bagli gozkarari
kaynayan karisimin icine atip ordada bir 15 dakika pisiriyoruz
sonra uzerine az tereyagive aycicek yagi karisimi eritip kurunaneyle kavurup uzerine gezdiryoruz afiyet olsun
not:ins sizlere bu yemeklerin resimleri ceker gonderirim yaptigimda
saygilarimla

[Efe]

Ah annecim vah annecim. Nasilda acardi bezileri kocaman kocaman. hele o salca tavasini ekmekle bi sıyırırdımki doyma gitsin.
Neyse hatice sana cok tesekkur ediyorum. o gunler aklıma geldikce duygulaniyorum.
"Gurbet ellerde mantısız kaldım anne"

[Begüm]

Ben tam bir mantı sapığıyım. Erkek arkadaşım kayserili. Haftasonunu bana şebik mantısı denen bir çeşidi çok sevdiğini anlatmakla geçirdi. Biliyorsanız tarifini verebilir misiniz? Ona süpriz yapmak istiyorum. Şimdiden teşekkürler

[Adelina]

Selam SULTAN
bende isvicreden yaziyorum, cok caresizsin gördügüm kadariyla :) sana bi fikir verebilirim mantilari yaptiktan sonra öyle kuru sekilde firina ver ve bi yarim saat birak. cikarip soguduktan sonra tekrar kaynatmayi dene, bence öyle yapismayacaktir.

Selamlar
adelina

[umran]

bende fransadan yaziyorum fotograflar çok guzel tarifleri henuz denemedim ama kesinlikle deneyecegim

[çiğdem]

şimdiye kadar girdiğim yemek sitelerinin en iyisisiniz , aradığım herşeyin yanıtını sitenizde bulabiliyorum teşekkürler.

[sultan yesildag]

Yine ben Isvicre den sultan e mail adresimi yaziyorum. Yardim ederseniz sevinirim.
sesilda@hotmail.com
hertürlu yardimi beklerim
Yemek tarifleri üzerine
simdiden tesekkurler
sultan

[sultan yesildag]

Merhabalar, Isvicre den yaziyorum ben.
Ben mantiyi cok seviyrum. Yufkada aciyorum. Ama kaliligi bi türlü ayarlayamiyorum. Hep birbirine yapisiyor. Neolur yardi edin bana yalvariyorum. Disarda yedigimiz gibi nasil yapabilirim.

[monnarosa]

bu tarifteki ölçüler sırf benim eşime yetmez ki..:) ama yine de hemen deneyeceğim..denemek zorundayım..eşim her mantı konusu açıldığında bana küsüyor..oklava da aldım..sıra geldi şöyle ölçüleri ile denenmiş güzel bir hamur yoğurup kolları sıvamaya..yoksa o oklava bana 4.3 şiddetinde geri gelecek..:D
yalnız sanırım salçasız suda pişirmeliyim..zira annem de kayınvalidem de sade suda yapıyorlar..her yörede hatta her evde farklılıklar arz edebiliyor..olsuun!!sonuçta ne demişler??yaşasın yemek yemeek!!!

[Sengül]

aynur keskek tarifinde et kullanmamissin eti unuttun mu? yoksa gercekten mi kullanmiyorsun? ben bazen keskegi tavuk etiylede yapiyorum degisik hafif güzel bir lezzeti oluyor tavsiye ederim

[Hatice]

ayşe forumda senin sorunu sormuşlardı. belki sana da faydası olur: http://www.tarifdefteri.com/phpBB2/viewtopic.php?t=430 adresine bakabilirsin.

[ayse]

mantinin yanina ne yapabilir arkadaslar

[aynur]

merhaba aylin keskek tarifini ben biliyorum.bir kase aşurelik buğday yıkanıp tencereye konur.üzerini örtecek kadar su konur iyice pişinceye kadar tekrar su ilave edilir sıcak su olmasına dikkat et.iyice buğday piştikten sonra kıvamıkoyu bir hale gelinceye kadar karıştırılır.piştikten sonra üzerine eritilmiş margarin ilave edilip tekrar karıştırılır.hepsi bu kadar afiyet olsun.

[Hatice]

Demet, bizim ailede 6 kişi 2 tabak yediğinde yetiyor bu tarif. muhtemelen size de yetecektir.

[demet]

Hatice merhaba

Bu mantı tarifi kaç kişilik??6 kişi için ne kadar un kullanmam gerekir?? Herkesin dolu dolu ikişer tabak yiyeceğinden hareketle!!!Bu arada maydanoz da çok yakışır mantıya.Şimdiden teşekkürler.

[aylin]

Merhaba Hatice,

Keskek tarifin varmi? veya nerden bulabilirim.

Simdiden tesekkur eder basarilarinin devamini dilerim...

[leyla]

hatice, daha bugün rejime başlamıştım ama mantı öyle güzel görünüyor ki devamlı yutkunuyorum:) sanırım rejimim tarihin en kısa rejimi olacak:)

[hatice]

Esra abla logoyu beğenmene çok sevindim. naneli yoğurdu da gelecek sefere mutlaka deneyeceğim.

[Esra Karatash Alpay]

Selam Hatice,
Yeni logon cok seker ve sevimli.Ayrica manti tarifinde farkli,ama mantikli,haslanmis sudaki gidalari kaybetmiyoruz.Bu sekilde denemeyi dusunuyorum.Annem tereyaginda nane kizartip doker tepesine,ve sarimsak ezer yogurdun icine.Kayinvalidemlerde cig sumak tozu doker yogurdun ustune.Neticede hepsi biraz farkli olsada,cok lezzetli.Tesekkurler paylastigin icin.

[betül]

Reyhan, verdiğin adres çok iyi oldu. Porto Riko'da yaşayan kayınbirederime ve eltime belki bu adresten birşeyler gönderebiliriz.

[Reyhan]

Herkese merhaba,

Amerika'da buluna ve Türk ürünlerine ulaşamayan arkadaşlar için tesadüfen bulduğum bir site adresi vermek istiyorum. Umarım işinize yarar..
http://www.bestturkishfood.com

Sağlıklı günler..

[hatice]

ayça, biz yazdığın gibi salçalı suda yapıyoruz. ben eskiden herkes bu şekilde pişirdiğini sanırdım, yatılı okullarda kalırken sade sulu hali ile tanıştım. siteyle ilgili sözlerin için de çok teşekkür ederim.

seçil, bu ölçülerle 6 tabak çıkıyor. mantıları pişirmeden önce buzdolabında bekletip sonra difrize koyarak da muhafaza edebilirsin. bildiğim kadarıyla bazıları difrize koymadan önce hafif fırınlıyor.

ayşe, logoyu beğenmene sevindim. benim çizimlerini çok sevdiğim amerikalı bir çizer hazırladı onu...

[ayse oz]

Hatice merhaba,
Sayfayi acar acmaz ilk gozume sayfanin degisen basligi carpti. ne kadar sevimli olmus. sen cizdiysen tebrik ediyorum walla seni.. cok eglenceli..
sevgiler,
ayse

[b secil]

merhaba hatice,
Bu ölçülerle fotoğraftaki gibi kaç tabak çıkıyor?Bir sorum daha var.Yaptıktan sonra dolapta muhafaza edip sonra pisirsek olur mu?

[Ayça]

Merhaba Hatice,
yemek tariflerin çok güzel. Ellerinize sağlık. Sadece eklemek istediğim bir nokta var: Bildiğim kadarıyla mantı Anadolu'da da domatesli ve salçalı su da kaynatılır, bu suyla ikram edilir. Biz (tatarlar) mantıya kaşıkbörek deriz ve sade suda pişiririz. Pişen hamurları bol suyun içinde, çorba şeklinde sunarız...
Selamlar, Ayça

[b secil]

muhteşem görünüyor.