Previous month:
July 2004
Next month:
September 2004

August 2004

biberiyeli ve parmesanlı focaccia

foccacio2

salı akşamı yabancı dergilerden birinden bir kurabiye tarifi denedim. ama kurabiye fotoğraftakinden çok farklı olunca ben de limonlu kek yaptım. dün gece de Emeril Lagasse'nin otlu ve parmesanlı focaccia (italyan ekmeği) tarifini denedim. neyseki bu defa yanımda tom jaine'nin making bread at home kitabı vardı. böylece amerikan ölçülerini çevirmem kolay oldu. lagasse ekmeğin üzerine karışık taze otlar serpmiş, jaine ise sade bırakmıştı. ben de önceden bir başka tariften hatırladığım gibi kuru biberiye serptim. tarifin en önemli noktası mayalanan hamurun 3 saat bekletilmesi. bu yüzden benim ekmeğim ancak geceyarısı bitti. ama sabah herkesten güzel yorumlar aldı. eğer sizin ekmeğinizin üzerinin daha kızarık olmasını isterseniz pişerken üzerine su serpebilir veya rahmetli anneannemin yaptığı gibi hamurun üzerine elinizle su sürebilirsiniz.

malzemeler:

  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 paket yaş maya (42g)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • zeytinyağı
  • 1/4 su bardağı parmesan peyniri
  • biberiye
  • taze çekilmiş karabiber

hazırlanması:

  1. mayayı ve 1 yemek kaşığı toz şekeri ılık suda eritin. 4 su bardağı unu ve 2 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kapta karıştırın. ortasını havuz gibi açıp eriyen mayayı dökün. bir yandan azar azar (hamur kıvama gelene kadar) zeytinyağı ekleyip yaklaşık 10 dakika yoğurun.
  2. kabın üzerini streçleyip oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
  3. 3 saat sonunda 2-3 dakika daha yoğurun ve yağlı kağıt serili (veya yağlanmış) bir fırın tepsisine hamuru yayın. bir elinizin parmak uçlarıyla hamura bastırın. (parmaklarınız hamurun altındaki tepsiye ulaşmalı)
  4. hamurun üzerine zeytinyağını, parmesan peynirini, biberiyeyi ve karabiberi serpip önceden ısıtılmış 200C fırında 20-25 dakika pişirin. fırının kapağı aralık olacak şekilde soğutun.

Fırında köfte ve patates

fırında köfte ve patates

bu tarifi aslında geçen hafta annem yaptığında bir kağıda yazmıştım. ama odamdaki kağıtlar arasında kaybolunca siteye aktaramamıştım. bu sabah bir yandan annemi tekrar anlatması için nasıl ikna edeceğimi düşünüp bir yandan da çekmecelerimi karıştırırken yazdığım kağıt karşıma çıktı. bu akşam dergilerimi, kitaplarımı ve not kağıtlarımı düzenlersem böyle birkaç tarif daha bulabilirim herhalde...

Malzemeler:

  • köfte harcı:
  • yarım kg kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
  • 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • yarım demet maydanoz, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak, dövülmüş
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 yumurta
  • diğer malzemeler:yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 5 patates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 6-7 sivribiber
  • 3 domates
  • yarım çay bardağı kaynar su
Hazırlanması: 
  1.  köfte için gereken tüm malzemeleri yoğurup harç yapın. bu harcı bir gece buzdolabında bekletin.
  2. fırın kabına yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. patatesleri soyup daire şeklinde kesin. üzerlerine karabiber ve tuz serpip harmanlayın ve tepsiye yayın.  
  3. sivri biberleri ikiye bölün. içlerini çıkartıp patateslerin üzerine yerleştirin. domatesleri soyun ve biberlerin üzerine rendeleyin.
  4.  en üste cevizden biraz büyük şekil verdiğiniz köfteleri dizin. yarım çay bardağı kaynar suyu fırın kabına gezdirin. kabın üzerini folyo ile kapatıp 250C fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

hanımeli böreği

hanımeli

geçen ay teyzemlerle yaptığımız kahvaltıyı anlattığım yazının fotoğrafında köşede duran ama benim anmadığım bir börek vardı. böreği kahvaltı için teyzem yapıp getirmişti. bugün nihayet siteye yazmak için bu böreğin tarifini aldım.

malzemeler:

  • 4 yufka
  • 1 paketten az margarin
  • yarım çay bardağı dolmalık fıstık
  • sıvıyağ
  • 1 kuru soğan
  • 250g kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • yarım çay bardağı kuş üzümü
  • tarçın
  • maydanoz
  • 1 yumurtanın sarısı

hazırlanması:

1. dolmalık fıstığı bir tavada sıvıyağ ile kavurun. yemeklik doğranmış soğanı ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. ateşten alıp tuz, kara biber, tarçın, kuş üzümü ve maydanoz ile karıştırın.

2. margarini eritin. 2 yufkayı yağlayıp üst üste koyun ve 12 eşit paçaya bölün. parçaların geniş kısımlarına kıymalı içten koyup sigara böreğinden irice sarın. diğer 2 yufka için de aynı işlemi uygulayın.

3. böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.