portakal ağacı

kızılcıklı tarhana çorbası

hafta sonu aldığımız tarhana ile bu tarifi yaptım. çorbayı kardeşim ve ben çok beğendik. pespembe tarhana ile dolu kutunun üzerindeki unutulan tatlar yazısı da benim çok hoşuma gitti...

malzemeler:

1. çorba için:
   • yarım yemek kaşığı tereyağı
   • 1 soğan
   • 5 su bardağı su
   • 5 yemek kaşığı kızılcıklı tarhana
   • tuz
2. sosu için:
   • tereyağı
   • bir tatlı kaşığı nane
   • 1 tatlı kaşığı pul biber
   • sirke
   • sarımsak

hazırlanması:

1. soğanı rendeleyin. yarım yemek kaşığı tereyağı ile kavurun. 5 su bardağı soğuk suda 5 yemek kaşığı tarhanayı ezin ve soğanlara ilave edin. devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. kaynayınca tuzu ekleyin.

2. sosu için tereyağını eritin. önce naneyi ekleyip 1-2 kez çevirin. ardından pul biberi ekleyip karıştırın. tabaklara aldığınız çorbalara tereyağlı sos, sarımsak ve sirke ekleyerek servis yapın.

ekim 2004 takvimleri

wallpaper bölümüne ekim ayı için iki yeni takvim ekledim. (üçüncüsünü düzeltip yarın tekrar ekleyeceğim...)

çaylı kek

geçen günlerde liseden arkadaşım zülal'de toplandığımızda zerrin çok güzel bir kek getirmişti. dün akşam zerrin'den tarifini isteyince bana gönderdi. ben de gece pişirdim...

malzemeler:

• 3 yumurtanın sarısı
• 1,5-2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı soğutulmuş demli çay
• 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
• 1 veya yarım paket kakao (25gr'lık)
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 avuç fıstık/fındık/ceviz
• 1,5-2 çay bardağı süt
• hindistan cevizi

hazırlanması:

1. yumurta sarılarını ve şekeri iyice karışana kadar çırpın. çayı, kakaoyu ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın. bu karışımdan bir su bardağı ayırın.

2. un ve vanilyayı ekleyip karıştırın. karışımın koyuluğuna göre 1,5-2 çay bardağı süt ekleyin. fırını 175C'ye getirin.1 avuç bütün antep fıstığını ekleyin. en son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda 1-2 kez karıştırın.

3. karışımı yağlı kağıt serilmiş orta boy kare borcama yayın. (zerrin dikdörtgene koymuştu sanırım ama ben daha kabarık olmasını istedim). içi tamamen pişene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. fırından çıkarınca üzerinin kürdanla birçok yerinden delin ve ayırdığınız 1 su bardağı çaylı karışımı üzerine gezdirin. (kenarlara akıyorsa fırça yardımıyla üzerine yayın.) soğuyunca hindistan cevizi serperek servis yapın.

16 adet

not: biriken yorumların tamamını akşama cevaplamaya çalışacağım...

muzlu rulo pasta

cumartesi akşamı annemin meşhur kırmızı kaplı defterinden yaptığım harika pasta bu. her ne kadar yolda olan annemi pasta ile ilgili bazı fikirlerini almak için üç kere rahatsız etmiş olsam da sonuçta keki kendi kendime rulo yapmayı başardığım için çok mutluyum. bir de tabii evdekiler tarafından beğenilip hemen bitirildiği için...

not: tarifte parantez içlerinde yazanlar benim deneyimlerim...

malzemeler:

1. kek malzemeleri:
   • 4 yemek kaşığı toz şeker
   • 4 yumurta (sarılar ve beyazlar ayrı kaplarda)
   • 4 yemek kaşığı un
   • 1 paket kabartma tozu
2. krema malzemeleri:
   • 1 litre süt
   • 3 yemek kaşığı un
   • 4,5 yemek kaşığı toz şeker
   • 2 yumurta
   • kakaolu isterseniz; 1-2 kaşık kakao
   • 1,5-2 muz
   • hindistan cevizi
   • isterseniz dövülmüş ceviz

kekin hazırlanması:

1. 4 yemek kaşığı toz şeker ile 4 yumurtanın sarısını mikserle çırpın. ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı un ile 1 paket kabartma tozunu karıştırın. bir başka kapta 4 yumurtanın beyazını köpükler oluşana kadar çırpın. yumurta beyazlarını şekerli yumurta sarılarına yavaş yavaş ilave edin. unu da azar azar ekleyerek yavaşça çırpın.

2. karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın. (karışım çok azmış gibi gelebilir ama merak etmeyin bir yemek kaşığı yardımıyla yağlı kağıdın tamamına karışımı yayın.) önceden ısıtılmış 170C fırında kekin üzeri kızarana kadar pişirin. (bu işlem kısa sürede olduğu için keki bırakıp gitmeyin.) kek pişince fırından çıkarıp hala sıcakken yağlı kağıt yardımıyla gevşek bir rulo yapın ve sardığınız yağlı kağıdın üzerine ıslak bir mutfak bezi yayarak keki dinlendirin. (çok sıkı sararsanız kek yırtılır)

kremanın hazırlanması:

1. 3 yemek kaşığı unu, 4,5 yemek kaşığı toz şekeri, 2 yumurtayı ve kullanıyorsanız 1-2 kaşık kakaoyu küçük boy tencerede karıştırın. soğuk sütü üzerine yavaş yavaş ekleyin. devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak hafif ılınmasını sağlayın. (çok soğuk olmasın)

2. ılınınca ruloyu açın. üzerine bolca kremadan sürün. (yaklaşık üçte ikisini içine sürmelisiniz)kekin genişliğine göre ortaya 1,5 veya 2 muzu uzunlamasına koyun ve keki iki defada rulo haline getirin. (krema yanlardan taşacak, kaşıkla alıp üzerine sürün) rulonun etrafına kremadan sürün.

3. üzerine isteğe göre dövülmüş ceviz ve hindistan cevizi serperek buzlukta dondurun.

kızılcık şurubu

dün ablamla ve yeğenimle çok güzel bir gün geçirdim. ablamla birlikte beşiktaş çarşısına gittik. yaklaşık 19 senedir istanbul'da yaşıyoruz ama daha önce hiç beşiktaş'a gitmemiştik.

biz beşiktaş çarşısında daha önce ismini duyduğum kırk ambarı ararken balıkçılar çarşını bulduk. ikimizde şerbet yapmak için yarımşar kilo kızılcık aldık. bir de yolda meryem'e yedirmek için kocaman siyah böğürtlenler. eve dönmek için geri dönerken ben bir sokakta kırkambar tabelasını gördüm. kırkambar'dan ablam ikimize dükkan sahibi bahri bey'in önerisiyle kızılcıklı tarhana aldı. meğer bolu'da tarhana kızılcık ile yoğrulurmuş.

kırkambar'dan dönüşte yedi sekiz hasan paşa fırınına uğrayıp sıcak halkalardan aldık. bütün gezi boyunca meryem kucağımda olduğu için fotoğraf çekmedim ama böylesi her ikimiz için de daha iyi oldu. akşama tarhana ile kızılcıklı tarha çorbası ve annemin 27 yıl önce defterine yazdığı muzlu rulo pastadan yaptım. her ikisi de çok güzel oldu. pastanın tarifini annem öğretmen okulundan tanıştığı sema isimli arkadaşından almış. anlattığına göre bu arkadaşı şimdilerde gazetecilik yapıyormuş. acaba bundan 30 sene sonra da benim tariflerim de hala anılır olacak mı...

malzemeler:

• yarım kg kızılcık
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağından biraz az su
• 2 tatlı kaşığı limon suyu

hazırlanması:

1. kızılcığı yıkayıp 1 su bardağı su ile kaynatın. kaynayınca bir süzgeçte ezerek suyunu süzün.

2. 2,5 su bardağı şekeri 1 su bardağından biraz az su ile kaynatın. kaynayınca kızılcık suyunu ekleyin. bir iki taşım kaynayınca limon suyunu ekleyin. bir taşım daha kaynatıp altını kapatın ve kavanoza koyun. servis yapacağınız zaman yarım su bardağı şerbete yarım su bardağı su ekleyin.

Kırk Ambar
Köyiçi Kazan Sokak
Gürün Pasajı No: 23/a Beşiktaş
0212-258 65 43

portakal ağacı aşçıları

portakal ağacı önlüklerinin ilk yurt içi siparişlerini cuma günü yolladım. eğer mail ile sevdiğiniz bir yemeğin tarifini ve önlüğünüzle birlikte çektirdiğiniz bir fotoğrafı adresime yollarsanız ileride siteye ekleyeceğim "portakal ağacı aşçıları" bölümüne sizi de eklemek isterim. (hatta fotoğrafta elinizde bir tabak içinde yemeğiniz olursa daha harika olur...)

not 1: isterseniz fotoğrafınızda yüzünüz görünmeyebilir...
not 2: amerika siparişleri 14 ekim'de yola çıkıyor...

fırında kuzu but

annemin ben mantar çorbası yaparken hazırladığı yemek bu. kendisi bir yandan yemeği fırına koyarken bir yandan da bana "hatice, sırf sen siteye koyacaksın diye bu kadar özeniyorum." diyordu...

malzemeler:

• 1 adet kuzu but
• 3 adet kuru soğan
• 3 adet sivribiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı kaynamış su

hazırlanması:

1. kuzu budunu kasaptan alırken kemikli olarak 5-6 parçaya böldürün. fazla yağlarını temizleyip soğuk suyla yıkadıktan sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tencereye alın. 3 baş soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin. etleri ara sıra çevirmek suretiyle tencerenin ağzı kapalı şekilde -etler yumuşayana kadar- pişirin.

2. etler piştikten sonra su ilave etmeden fırın kabına alın. üzerine sivribiberleri dizin. 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı kaynamış su ile ezip etlerin üzerine gezdirin. tencerede kalan suyu da ilave edin. kabın üzerini alimünyum folyo ile kapatıp 200C'de 20 dakika pişirin. patates püresi ve pilav ile servis yapın.

patates püresi:

5 adet iriboy patatesi soyup haşlayın. püre makinesinden geçirin. (hiç pütürlü kalmasın, kalırsa blendırdan geçirin.) 2 yemek kaşığı tereyağını sıcak patatese ilave edin. ocağın üzerinden alıp devamlı karıştırarak 1,5 su bardağı süt ekleyin. (eğer hala katıysa biraz daha süt ekleyin) tuzu da ekledikten sonra 5 dakikada püreniz hazır demektir.

şeftali kompostosu

eylül'ün son günlerine doğru bizim evde kalan son şeftalilere nedense kimse elini sürmek istemez. bu durumda 4-5 şeftali ya bir tatlıya dahil olur ya da kompostosu yapılır. bu yıl da annem kalanlarla komposto yapmayı tercih etti...

malzemeler:

• 5 adet şeftali
• 1,5-2 su bardağı toz şeker
• 2lt su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• yarım çay bardağı sirke

hazırlanması:

1. 1,5lt suyu ve şekeri ocağa koyun. kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha kaynatın.

2. diğer tarafta şeftalileri soyun. çekirdeklerini çıkartıp çekirdek yataklarını bıçakla temizleyin. büyük bir kase içindeki yarım litre suyun içine 1,5 tatlı kaşığı tuz atın. yarım çay bardağı sirke koyun. fındık büyüklüğünde doğranmış şeftalileri kaseye atın. (bu işlem diri kalmalarını sağlıyor.) sonra kevgirle sirkeli sudan alıp kaynamakta olan şerbete koyun. bir taşım kaynatıp altını kapatın. soğutup servis yapın.

mantar çorbası

dün eve biraz erken gittiğim için anneme yardım ettim. annem fırında et yemeği hazırlarken ben de mantar çorbasını pişirdim. ben henüz tatmadım ama anneme göre çorba çok lezzetli olmuş... (annemin yemeğinin tarifini yarına yazacağım...)

malzemeler:

• 500g kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 1lt soğuk su
• tuz
• 1,5 su bardağı süt

hazırlanması:

1. mantarları yıkayıp küçüklerini ikiye, büyüklerini dörde bölün. hepsini ince ince doğrayın.

2. orta boy bir tencerede yağı ve unu kavurun. kavrulunca tencereye suyu ekleyin ve blendır yardımıyla karıştırın. su kaynayınca mantarları ve tuzu ilave edip yaklaşık 20 dakika pişirin.

3. piştikten sonra sütü ekleyin. 1 taşım kaynatıp altını kapatın. taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

baharatlı kek

dün evde tek başıma kalınca eski dergilerdeki tariflerden birini denedim. tarif living şubat 04 sayısından alınma ve dergi sahibinin polonyalı annesine ait. isterseniz kek soğuduktan sonra üzerini kürdanla birkaç yerinden delip portakallı glazür sürebilirsiniz. (1/3 su bardağı taze portakal suyu+2 yemek kaşığı toz şeker+1 yemek kaşığı margarini tavada ısıtıp 2 dakika soğutun.)

malzemeler:

• 8 yemek kaşığı margarin
• 4 su bardağı un
• 2 paket (4 tatlı kaşığı) kabartma tozu
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• yarım tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı hindistan cevizi
• bir tutam dövülmüş karanfil
• 1,5 su bardağı kahverengi toz şeker
• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• krem şanti

hazırlanması:

1. 9" (24 cm)lik yuvarlak bir kek kalıbını yağlayın. unu kabartma tozlarını, tarçını, yenibaharı, tuzu, hindistan cevizini, ve karanfili bir kaba alıp karıştırın.

2. margarini geniş bir kaba alıp mikser yardımıyla şeker ile birlikte 2 dakika çırpın. yumurtaları arada çırpmaya devam ederek teker teker ekleyin. mikseri en düşük hıza getirin. yavaş yavaş karıştırarak önce unlu karışımın yarısını ekleyin. sonra sütün yarısını koyun. unun kalan yarısını ekleyin. en son kalan sütü ekleyin. fırını 175C'ye getirin.

3. karışımı kalıba yayın. kalıbı fırına koyun. ve içi tamamen pişene kadar yaklaşık bir saat pişirin. (üstü çabuk pişerse ısıyı 150C'ye getirin.) kek pişnce yağlı kağı serilmiş fırın telinde 20 dakika bekletin. keki kalıptan çıkarın ve tekrar tele alın. hafif ılıkken krem şanti ile servis yapın.

yayla çorbası ve misket köfte

dün akşam annemle mutfağa girdik ve okuyucuların istediği iki tarifi hazırladık. neyseki ikisi de çabuk yapılabilen şeylerdi. portakal ağacı okuyucularında sevgili nurten'e çorba tarifleri yazacağıma söz vermiştim. bu yüzden ilk olarak yayla (yoğurt) çorbası yaptım. her zamankinden farklı olarak bu defa biz yoğurt yerine çorba için hazır ayran kullandık. çok daha kıvamlı oldu çorba. bir de tarifin başında anneme her zaman ki gibi "ne yaparsam mahvolur?" dedim. ilk cevabı "hiçbir şekilde mahvolmaz, bildiğimiz çorba işte" dedi. sonradan aralarda çorbanın kesilebileceği üç durum söyledi. buna göre yoğurt çorbasını kısık ateşte yaparsanız, tuzu erken koyarsanız ve piştikten sonra kapağını kapatırsanız kesilebilirmiş.

malzemeler:

• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yıkanmış pirinç
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 litre soğuk su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• tuz

not: yoğurt+2lt su yerine 1lt ayran + 1 lt su kullanabilirsiniz. bu durumda ayranı ve suyu eklemeden önce diğer malzemeleri karıştırın.

hazırlanması:

1. su hariç tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. devamlı karıştırarak suyu ekleyin.

2. yüksek ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak çorbayı kaynayana kadar pişirin. kaynayınca altını kısın ve pirinçler uzayana kadar pişirmeye devam edin.

3. pirinçler uzayınca altını kapatın. bu arada tereyağını eritip nane ile karıştırın. bunu çorbaya ilave edin. servis yapmadan hemen önce tuzunu ilave edin.

aslında normal köfte tarifi istenmişti ama misket köfte benim çok daha fazla sevdiğim bir tarif. misafirlere ikram etmek için de harika oluyor. isterseniz bunu normal köfte şeklinde de yapabilirsiniz.

malzemeler:

1. harcı için
   • yarım kg köftelik, iki kere çekilmiş yağsız kıyma
   • 2 dilim kepek ekmeğinin içi, ufalanmış
   • 3 yemek kaşığı sızma zeytrinyağı
   • 3 yemek kaşığı süt
   • 1 tatlı kaşığı karabiber
   • 1 tatlı kaşığı pulbiber (arzuya göre)
   • 1 yumurta
   • 1 tatlı kaşığı kekik
   • 1 tatlı kaşığı tuz
   • 1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
2. ayrıca
   • 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
   • 2 baş kuru soğan
   • 1 tatlı kaşığı tuz
   • 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

hazırlanması:

1. köfte harcı için gereken malzemelri iyice yoğurun. harcı buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra (10-15 dk.) harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar koarıp yuvarlayın ve bir tepsinin üzerine dizin. (eğer hemen kullanmayacaksanız tepsinin üzerine streç geçirip bu halde buzdolabında 1 gece bekletebilirsiniz.)

2. köfteleri içleri pişene kadar arada kevgirle çevirerek kızartın. servis yaparken kuru soğanları halka halka doğrayıp 1 tatlı kaşığı tuz ile öldürün. 10 dk. sonra soğanları yıkayın, sıkıp kenara alın.

3. 1 su bardağı kıyılmış maydanozun yarısını servis tabağına serpin. üzerine köfteleri yerleştirin. kalan maydanozu soğanlarla karıştırıp köftelerin üzerine yayın.

yeni tuzluklar

portakal ağacı önlükleri bölüm 2

nihayet önlük sayfasını bugün açtım. muhtemelen bütün bir hafta sonumu onlarca önlüğü paketlemekle geçireceğim. üretim aşamasının bitmesinden dolayı çok mutluyum ama sanırım asıl macera bundan sonra başlıyor. bu işten öğrendiğim bir ders varsa o da küçük gözüken bir olayın bile aslında çok maliyetli olduğudur...

not: fotoğraftaki kız halamın kızı...

türk kahveli kurabiye

pazar gününün son tarifi kahveli kurabiye. annemler antepfıstıklıyı daha çok sevdi ama bence bu çok daha lezzetliydi.

malzemeler:

• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 2 poşet vanilya
• 125g margarin, oda sıcaklığında
• 2 yumurta
• yarım çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı kahve
• 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 çay bardağı öğütülmüş ceviz
• isterseniz 1 yemek kaşığı kakao
• yarım çay kaşığı zencefil
• tarçın

hazırlanması:

1.  pudra şekeri, vanilya ve margarini mikserle karıştırın. yumurtaları ve süt ile erittiğiniz kahveyi ekleyin. 1-2 dakika daha çırpıp un ve kabartma tozunu ekleyin. iyice karıştırıp limon rendesi, ceviz, kakao ve zencefili ekleyin. yumuşak bir hamur elde edene kadar mikserle karıştırın.

2. hamuru sert bir zemine alıp yoğurun. (unu az geldiyse ekleyin) ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şekil verin.

3. yağlı kağıt serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 175C fırında 5-10 dakika pişirin. fırından aldıktan sonra üzerlerine tarçın serpin.

clementine

Clementine

kremalı sebze çorbası

anneme göre pazar günümü mutfağa ayırmak yerine deneyeceğim tariflerden birini çarşambaya bırakmalıymışım. 2 farklı kurabiye yaptığım için şimdi bir türlü kurabiyeleri bitiremiyoruz. annem de "çok güzeller ama bayatlıyorlar" diye üzülüyor.

pazartesi günü yorulduğumu yazmıştım ama o günden sonraki her akşamımı da büyük bir heyecanla portakal ağacı'na ayırdım. bu defa yemek yapmadım ama siteyle ilgili pek çok konuyu hallettim. pazartesi akşamı başvuru yaptığım patent ofisinden eve başvurumun sıraya alındığı ile ilgili bir mektup aldım. herhalde türk patent enstitüsünün gördüğü en değişik logo benimkisidir.

bu arada portakal ağacı önlükleri için paypal sistemi kurdum. (dünyanın pek çok ülkesinden internet üzerinden siparş vermeyi sağlıyor) ve bir aksilik olmazsa önlüklerim cuma günü geliyor.

kremalı sebze çorbasının tarifini pazar günü good food'un nisan sayısından bulup denedim. asıl adı pırasa ve patates çorbası ama kremalı sebze çorbası ismi bu nefis çorbaya daha çok yakışıyor.

malzemeler:

• yarım parmak sucuk veya birkaç dilim patırma
• 25g tereyağı
• 1 soğan, doğranmış
• 500g pırasa (yaklaşık 3 adet),ince ince doğranmış
• 500g patates (yaklaşık 3 adet), soyulmuş ve 2cmlik küplere bölünmüş
• 1,5lt sıcak su
• 200ml(bir kutu) çiğ krema
• tuz

hazırlanması:

1. sucukları küçük küplere bölün ve derin bir tencerede hafif renk değiştirene kadar kızartın. (2-3 dakika) tereyağını ekleyip karıştırın. soğanı ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp soğanlar yumuşayana kadar (3-4 dakika) bekleyin.

2. pırasaları ve patatesleri ekleyin. hepsini iyice karıştırıp kapağı tekrar kapatın. orta ısıda arada karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.

3. kaynar suyu tencereye ilave edin. bir iki taşım kaynatıp tuzu ekleyin. tencerenni kapağı kapalı olarak düşük ısıda yaklaşık 15-20 dakika (sebzeler yumuşayana kadar) pişirin.

4. ateşi söndürüp 1-2 dakika bekleyin. çorbayı el blendırından geçirin. tekrar ocağa alıp 1-2 taşım kaynatın ve kremayı ilave edin. iyice karıştırıp karabiber ekleyin. çorbaları tabaklara alıp pastırma dilimleri ile servis yapın.

détails du studio des hatice

antepfıstıklı kurabiye

dün öğleden sonramı mutfakta geçirdim. bu hafta içinde yazabileceğim tariflerim oldu. böylece akşamları işten sonra mutfağa girmeme gerek kalmayacağını umuyorum. pazar günümü mutfakta geçirmemin tek kötü tarafı geceyarısına doğru işimi bitirip çıkarken "portakal ağacı'nı bu gidişle devam ettiremeyeceğim" diye sızlanmam oluyor.  bakalım kendi kendime bir çözüm bulacağım herhalde...

malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurta
• 125g yumuşak margarin
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı yoğurt

iç malzemesi:

• 1 yemek kaşığı fındık ezmesi
• 1 yemek kaşığı ince öğütülmüş antepfıstığı

hazırlanması:

1. un ve hamur kabartma tozunu karıştırıp ince bir elekte eleyin.

2. yumurta, margarin, şeker ve şekerli vanilini mikser ile şeker eriyene kadar çırpın. daha sonra yoğurt ve un karışımını ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar mikserin yüksek hızında karıştırmaya devam edin. (ilk başta küçük parçalar halinde olacaklar ama karıştırdıkça özleşiyorlar)

3. hamuru un serpili bir zemine alıp yoğurun ve 0,5 cm kalınlığında dört köşe olacak şekilde merdane ile açın. fındık ezmesi ve fıstığı karıştırıp macun yapın. bunu hamura şeritler halinde sürün. (ben macunu miktarını arttırdım.) sürdükten sonra sıkıca sarıp rulo yapın. buzdolabında 3 saat dinlendirip 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin.

4. önceden ısıtılmış 160C fırında 10-15 dakika pişirin. fırından alınca tepsiden çıkartmadan soğutun. (yoksa dağılıyor.)

tarif dr.oetker'in tarif serisinden...

 

tarhanalı bulgur köftesi

dün, akşam yemeğini hazırlama görevi bana aitti. buzdolabındaki sebzeler arasından kardeşim barbunyayı seçtiği için onu pişirdim. ama sonradan işçileri de düşününce bu yemeğin az geleceğine karar verip yanına birşey daha yapayım dedim. annemin topladığı tariflerin arasından küçük bir kağıt çıktı. eskiden yoğurt kaselerinin üzerinde reklam amaçlı gelen tarif kartlarından biriydi bu. asıl tarifte köfte yapıldıktan sonra margarinle kızdırılmış soğan ile hazırlanan suda haşlanıyor, suyu süzülüp yoğurtla servis yapılıyordu. ama ben margarin yerine tereyağı kullanmıştım. bu yüzden annem çok lezzetli olan suyunu atmaya kıyamadı. ben de çorba olarak ikram ettim...

malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1/2 su bardağı tarhana
• 1 tatlı kaşığı nane
• 100 g + 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 3-3,5 su bardağı su
• kırmızı pulbiber
• tuz

hazırlanması:

1. bulguru ayıklayıp yıkayın. bulguru 1 su bardağı su ile, tarhanayı ise 1/4 su bardağı su ile ıslatın. bulgur suyunu çektikten sonra üzerine nane serpin. daha sonra tarhana ve tuzu katın. iyice yoğurup hamur haline getirin. (benim hamurum biraz sulu olduğu için ben bulgur ekledim.)

2. soğanı ince ince kıyın. küçük bir tencerede 100g tereyağı ile kavurun. üzerine 3- 3,5 su bardağı suyu ekleyin. kaynayınca tuzu ve köfteleri ilave edin. 15 dakika pşirin. (pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini ikiye bölün. içi yaş değilse pişmiştir.)

3. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırın. üzerine pulbiberi ekleyip 1-2 karıştırın. tabaklara aldığınız köftelerin üzerine sosunu gezdirerek servis yapın.

limonlu kek

son bir haftadır evde boya ve badana işleri olduğu için mutfağa hiç giremedim. ama artık bu sabah geçen haftasonu vildan'ın bize ikram ettiği ve daha sonra bana tarifini gönderdiği keki denemeye kesin karar verdim. dün geceden gereken tüm malzemelerin listesini yaptım ve ertesi sabah kapıcımız alsın diye kapıya astım. olayı o kadar ciddiye almış olmalıyım ki rüyamda kapıcımız listeye bakmadan torbadaki parayla 6 ekmek almıştı, ben de çok sinirlenmiştim. neyse ki sabah kontrol ettiğimde rüyamın tersi çıktı.

sabahın yedisinde malzemeleri tezgaha dizip hızlı hızlı keki yapmaya başladım. margarinle şekeri çırptım. ikinci adımda yumurta sarılarını ekleyin diyordu. ben de bir güzel beyazları atıp sarılarını ekledim. birkaç adım sonra "şimdi yumurtaların beyazlarını ekleyin" cümlesini okuyunca kalakaldım. çabuk çabuk yapacağım derken malzemeler bölümünde yazan beyazları ayrı cümlesini atlamıştım. neyse ki annem duruma el atıp birkaç yumurta daha aldırdı. böylece kekim kurtulmuş oldu. sabah fotoğrafını çektikten sonra evden çıkarken kek hala sıcak olduğu için tadına bakamadım ama umarım benimki de vildan'ın keki kadar lezzetli olmuştur.

malzemeler:

• 300 gr. margarin
• 300 gr. (1+1/3 su bardağı) şeker
• 5 adet yumurta (sarısı beyazından ayrılmış)
• 9 yemek kaşığı limon suyu
• 3 limon kabuğu rendesi
• 300 gr. un (2 su bardağı+2 yemek kaşığı)
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50 gr. çekilmiş badem
• 150 gr. pudra şekeri (1 tepeleme su bardağı)
• 1 limon
• yağlı kağıt

hazırlanması:

1. Oda ısısında bekletilip yumuşatılmış margarini, şekerle köpük köpük olana kadar çırpın. Yumurta sarılarını birer birer ekleyin. 4 yemek kaşığı limon suyu ve 2 limon kabuğu rendesi ilave edin. Un, kabartma tozu ve bademleri katıp karıştırın.

2. Yumurta akını kar gibi katılaşana kadar çırpın. Tahta kaşıkla çırpmadan karışıma ekleyin. Fırın tepsisini yaplı kağıtla kaplayın ve hamuru üze rine yayın. Önceden 180 derece ısıtılmış fırının alttan 2. rafında 25 dk. pişirin. (bizce bu süre 4dakika oldu. çünkü 25 dakikadan sonra üzeri yanmasın diye ısıyı 150'ye getirdik.)

3. Piştikten sonra kekin yüzeyine birçok yerinden bıçak veya kürdan batırın ve 4 yemek kaşığı limon suyunu üzerine gezdirin. Keki soğumaya bırakın. Pudra şekerini, geri kalan limon suyu ve rendesiyle karıştırıp keke sürün. (isterseniz üstünü de ince limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.)

tarif; mutfak rehberi'nin mayıs 96 sayısından alınma.

imambayıldı

anneme göre bu tarifi yazın başında yazmalıydım ama ben de hiç yazmamamdan iyidir diye düşündüm. annemden tarif alırken kendime yeni bir yöntem geliştirdim. yazının sonunda "anne neyi yanlış yaparsam yemek mahvolur?" diye soruyorum. böylece ona çok basit gelip söyleme ihtiyacı duymadığı şeyleri de öğrenmiş oluyorum.

malzemeler:

• 5 patlıcan
• 2 su bardağı sıvıyağ
• 2 kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 7 sivribiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• yarım demet maydanoz
• 1 limonun suyu

hazırlanması:

1. patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. köklerini ayırmayacak biçimde yeşil kısımlarını koparın. (kökü ayırırsanız patlıcanlar yayılabilir.)

2. soyduktan sonra kızdırılmış 2 su bardağı sıvıyağda patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayana kadar kızartın. (bütün olmazsa yağı içine çekip kararabilirler. ayrıca ateşin nispeten yüksek olmasına özen gösterin. ateş kısık olursa çekilen yağ oranı da artar.) hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlulun üzerine alın.

3. soğanları halka halka doğrayın. sarımsakları ve biberleri de minik minik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tavada öldürün. üzerlerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. domatesler bıraktığı suyu hafif çekip koyulaşana kadar kavurun. tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyip ateşi söndürün.

4. patlıcanları fırın tepsisine dizin. ortalarını kaşık yardımıyla çizgi şeklinde açın. içine malzemeleri doldurun. dilerseniz üzerlerine yarım sivrirbiber koyun. tavada kalan domatesli suyu tepsinin dibine dökün. limon suyunu patlıcanların üzerine gezdirin. 200C fırında 10-15 dakika pişirin.

vişne kompostosu

vişnenin mevsimi geçti geçecek. ama son vişneler de bitmeden bir komposto hazırlamak en iyisi.

malzemeler:

• 1kg vişne
• 2,5 litre su
• 2 veya 2,5 su bardağı toz şeker
• yarım limonun suyu

hazırlanması:

1. vişnelerin saplarını kopartıp yıkayın. suyunu koyup bir taşım kaynatın.

2. şekerini ve limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatın. soğutup kaselere alın. bir parça buz ile servis yapın.

uyuyan kedi

resmin büyük hali için üzerine tıklayın...

çatal

bugün nihayet tamamen iyileştim ve siteye yazamadığım tarifleri yazmak için bilgisayarın başına geçtim. bu isteği tekrar bulmamda bugün üniversiteden arkadaşlarım tuba, feyza, vildan ve ablamla birlikte vildan'ın güzel yemekleri eşliğinde yaptığımız sohbetin de büyük katkısı var. onlarla konuşurken siteyi, okuyucuların görüşlerini ve önlük olayını ne kadar önemsediğimi bir kez daha fark ettim. birkaç günlük aradan sonra yazacağım ilk tarif ise portakal ağacı okuyucusu Nilüfer Külekçi'ye ait.

malzemeler:

• 1 paket (250 gr) margarin (eritilip soğutulacak)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 tepeleme tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurtanın sarısı
• 1,5 çay kaşığı tuz
• aldığı kadar un(yaklaşık 5 su bardağı)
• üzerine: 1 yumurtanın akı+çörek otu

hazırlanması:

1. unu derin bir kaba koyun. ortasını açıp içine margarini, bir yumurtanın sarısını, mahlebi, sıvıyağı, ılık suyu, kabartma tozunu ve tuzu ilave edin.

2. hamuru yoğurun. (hamur önce katı bir kıvam alır, yoğurdukça yumuşar.)

3. hamuru top haline getirip üzerine streç kapatın ve buzdolabında 2-3 saat bekletin.

4. hamurdan parçalar koparıp elinizle çubuk haline getirin. daha sonra bu çubuğa s şekli verin.

5. s şeklinin uçlarını birleştirip çatal şekli elde edin. hamurun bir yüzüne yumurta akı sürüp çörek otu serpin.

6. çatalları yağlanmamış tepsiye dizip 200C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.

portakal ağacı önlükleri

yaklaşık bir buçuk aydır üzerinde çalıştığım portakal ağacı önlüklerinin ilk numunelerini bu hafta başında aldım. asıl üretim önümüzdeki hafta başlayacak ama ben bu haberi daha uzun süre sizlerden saklayamayacağım... (modeller; halamın kızı tülay ve erkek kardeşim ahmet yusuf)

not: fikir tamamen ablama ait...

milföylü talaş böreği

son birkaç gündür grip olduğum için siteye yaptıklarımızı yazamadım. bugünden sonra iyileştikçe yorumları da cevaplamaya başlayacağım.

yukarıdaki fotoğrafı çekerken yeğenim benim kullandığım tabaktan börek almak için çabalıyordu. biz "mutfakta var, oradan alabilirsin" dedikçe de benim tabağımı gösterip "no! orda var!" diyordu...

malzemeler:

• 15 adet milföy hamuru
• 750g kuzu kuşbaşı et
• 250g haşlanmış bezelye
• 2 adet havuç
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı doğranmış dereotu
• 1 yumurtanın sarısı
• çörek otu

hazırlanması:

1. etleri yıkayıp tencereye koyun. (eğer et çok yağlı ise yağlarını temizleyin.)

2. etler bıraktığı suyu çekene kadar ara sıra karıştırarak ve kapağı kapalı olarak pişirin.

3. tencereye tuz, karabiber, kekik ve dereotunu ekleyin.

4. havuçların kabuklarını kazıyın. bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. bunu pişmekte olan etin üzerine ekleyip 2-3 dakika kavurun.

5. bezelyelerin suyunu süzüp tencereye ekleyin ve karıştırın. ateşi söndürüp etin soğumasını bekleyin.

6. buzluktan çıkardığınız milföyleri tepsiye tek sıra halinde dizin. (etler soğurken milföyler de çözülmüş olacaktır.) hamurların ortasına bir yemek kaşığı etli harçtan koyun ve bohça gibi kapatın. kat yeri alta gelecek şekilde tepsiye aralıklarla dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.