« arkadaşlarımla iftar | Ana sayfa | Ev baklavası »

25/10/2004

Tepsi mantısı

Tepsi_mantisi_1

annemin dün gelen arkadaşlarım için hazırladığı, benim de pişmeyeceği için telaşa kapıldığım yemek bu. annem servisi kolay olsun diye iki borcama yapmayı teklif etti ama ben yuvarlak fırın tepsilerindeki halini daha çok sevdiğim için bunda yaptık. eğer bir misafir için hazırlıyorsanız mantıyı daveti vereceğiniz günde hazırlamalısınız.

8 kişilik

Malzemeler:

  • hamuru: 2 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı tuz
  • ılık su
  • içi: 300g kıyma
  • 3 baş kuru soğan, çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş (sakın rendelemeyin yoksa suyu çıkar)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • ayrıca: tereyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 lt kaynamış su

Hazırlanması:

1. hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur yapın. üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin. bu arada içini hazırlayın. soğanı doğrayıp suyunu süzün. kıymaya ekleyip tuz ve karabiberi ilave edin.

2. hamuru iki bezeye ayırıp çok ince açın. açtığınız hamurları tezgahın üzerinde karelere kesin. karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirin. her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatıp yağlanmış tepsiye dizin.  üzerlerine fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları koyup 200C fırında pembemsi olana kadar kızartın.

3. 1 yemek kaşığı salçayı suyla ezip içine 2 çay kaşığı tuz atın. bunu mantıların üzerine gezdirin. (hemen servis yapmayacaksanız üzerine alimünyum folyo kapatıp bu halde oda sıcaklığında bekletin). 1lt kaynamış suyu mantıların üzerine boca edin. (bu su size fazla gelebilir ama mantılar çok su çekiyor.) tepsiyi 250C fırına koyun. su kaynama derecesine gelince fırını kapatın. sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla servis yapın. 

Yorumlar

Efnan

Simdiden agzim sulandi. Ellerinize saglik. Normal mantidan daha pratik gorunuyor. En kisa zamanda denemeyi dusunuyorum. Yalniz hamuru kayik seklinde yapmasak da normal manti gibi kapatsak olur mu? Sanki bana servis yaparken kiymalar icinden cikacakmis gibi geliyor da.

Bu arada tariflerinize bayiliyorum. Bu kadar cok cesit bulmak zor olmuyor mu? Eger bir de tel kadayif ( yassi ) tarifi verirseniz sevinirim.

Sevgiler
Efnan

hatice

Efnan, en alt resimde gözükenler bizim arttığı için üzerine koyduğumuz kıymalar. yoksa normalde iki yanından kapatıp sıkı sıkı dizdiğin için çıkmıyorlar. tel kadayıfı da eklemeye çalışacağım.

saadet

Hatice şu an buralarda biyerdesin sanırım. geçen çarşamba annemlere iftar verdim. menüm sadece senin sitendeki tariflerden ibaretti. Artık hiç korkmadan davet verebiliyorum sayende. menüm şöyleydi. İftariyelikler,mercimek çorbası, pilav, fırında köfte patates,sodalı börek,kabak tatlısı,salata ve elmalı kek. Yarında kaynımın ailesine iftar veriyorum. onun menüsüde nohutlu mercimek çorbası, bahçıvan kebabı,pilav, gül böreği, zeytinyağlı dolma, güllaç ve mozaik pasta.İnşaalah güzel olurlar. bende bayağı bir gelişme var yemek konusunda. Önceden tarif bilmediğim için yazanlarada güvenemediğim için davete cesaret edemiyordum. Fakat sayende hiç tereddüt etmiyorum. Herhalde bu ramazan 7-8 iftar daha vermeyi planlıyorum inşaalah. Teşekkürler hatice ve sitede tüm emeği geçenlere

estelle

cok istah acici bir yemege benziyor ! her zamanki gibi, resimlerin cok guzel.

nesrin

aman tanrim bu ne kadar guzel sey boyle....bakmak bile yetti.keske yufka acabilseydim ):yufka acmanin pratik yollarini bilen varmiiiiii....

selma

merhabalar

nesrin,
internette bir sayfada yufka acmanin pratik yollarini anlatiyor, henüz dün kesfettigim icin kendim denemedim ama denemeyi düsünüyorum: http://www.ruki.org/yufka.htm

hatice,
yine resimlerin ve tariflerin cok güzel görüküyor. Umarim baska bir yemek sitesinin adresini vermemde sakinca yok. Eger varsa bu yorumu silebilirsin tabi.

Tesnim METE

Harika,normal mantiyi denemeyi dusunmemistim cunku ;Askana ve Emek Manti evime oyle yakin ki normal tip mantinin en guzellerini oralarda yiyorum ve cesaret edemiyorum evde denemeye,ama bunu denemek istiyorum acikcasi.Hem yapilis resimleri var o ayri bir kolaylik.Harika gorunuyor,ellerinize saglik :))


Sevgiler!!
Tesnim

nesrin

selam selma ben o siteye daha once bakmistim..sanirim bu is biraz kabiliyet gerktiyor ve onun bende olmadigida cok acik saglicakla kal...

efnan

selam
bu mantiyi rahmetli kayinvaldem yapardi yalniz bos kapatir kizarttiktan sonra uzerine kavrulmus kiyma dokerdi.obur efnanin dedigi gibi serviste kiymalari dokulurdu.busekilde cok guzel..elinize saglik..

fevziye

bu bantıyı balıkkesir yöresinde bos kapatıp üzerine kaynamış tavuk suyu döküp iri parçalar halinde ki tavuk etleri ile servis yapıyorlar. bu şekilde de çok güzel oluyor. eline sağlık hatice

yıldız

Merhaba Haticecim, ellerinize sağlık mantı çok güzel görünüyor. senin hotmail adresine mail atmıştım ama cevap alamadım, acaba ulaşmadı mı? kendine iyi bak..

ebru

selam hatice pazar günü "tepsi mantısı"nı görünce menüde çok şaşırmıştım, çok bilinen bir tarif değildir çünkü. ben görüntüsü sebebiyle normal mantıdan daha çok severim bunu. gerçekten nefis görünüyor ellerinize sağlık.( bu arada beni de mail listene ekler misin?)

Tülay

hatice bu mantı biraz sulu mu olacak fırına girince su kaynar kaynamaz alınacak mı

leylauzun

hatice mantı muhteşem görünüyor.
mutlaka deniycem .

hatice

yıldız, zahmet olmazsa tekrar gönderebilir misin mailini?

ebru, http://groups.yahoo.com/group/portakalagaci/ adresinden üye olabilirsin listeye.

tülay, mantı biraz sulu oluyor. kaynadıktan sonra çok az dursun öyle al fırından.

umarım deneyenlerinki de güzel olur.

nalcaci

merhaba
hatica abla enfes gozukuyor.su an oruc agzimla kendimden gectim resmen. ellerine saglik.yalniz bir seyi gercekten cok merak adiyorum; gelenler herseyi silip supurebiliyorlar mi yoksa sadece tatlarina bakmakla mi yetinebiliyorlar? zira menun gercekten cok zengin. ellerine saglik hatice ablacim.
zeynep

hatice

zeynep, hepsini silip süpüremiyorlar:) gerisi sahura kalıyor.

mübeccel

Çok güzel görünüyor. Biz internet adresinizi dün keşfettik ve hemen tariflerden denemeler yaptık ben peynirli poğaça tarifinizi denedim ve inanılmaz güzel oldu. Artık hergün bizde burdayız. Başarılarınızın devamını dilerim...

Muzeyyen

Merhaba Hatica Abla,

Ben hurma tatlisi araken, sizin sitenizle karsilastim.. Bir cok tarifleri bilgisayarima aktardim. Beni de lutfen mail listenize alirmisiniz..

Tarifinizi aksma hemen deneyecegim.. iftara 1 saat var.. hemen is basina..

Hollandadan selamlar!!

nil

ben bu mantinin mercimekle yapilanini yemistim kutahyada. aynen bu sekilde yapiyorlardi. kiymayi sevmeyen biri olarak mercimeklisi hosuma gitmisti.

yasemin

hatice gerçekten güzel.mantı hamurunun inceliği ne kadar olmalı?

hanzade

hatice merhaba,

herşey yine harika görünüyor:)

bu mantıları tepsiye dizmeden tepsiyi yağlamaya yada unlamaya gerek var mı? yapışmıyorlar değil mi?

bir de hünkarbeğendi tarifine yorum olarak sormuştum ama görmedin heralde, patlıcan közlerken kararmasını önlemek için limon hariç özel bir yöntem var mı?

teşekkürler şimdiden..

Tesnim METE

Sevgili hanzade,guvenilir bir yerden duyduguma gore;hunkar begendi yaparken kozledigin patlicanlari suyun altinda soymak (limona ek olarak sanirim),begendiye o guzel rengi veriyormus.

Sevgiler!!
Tesnim

hatice

hanzade, annemin dediğine göre közleme işlemi için en uygun cins bostan patlıcanıymış. onunla yapınca kararmıyormuş. mantı için de yağlanmış tepsi demiştim zaten.

yasemin, hamurun kalınlığını burada görebilirsin.

mübeccel & müzeyyen, yorumlarınız için çok teşekkürler!

tesnim, sana ve kaynağına da teşekkür ederim.

hanzade

tesnim & hatice,

teşekkürler cevaplarınız için, önerilerinizi dikkate alacğm

umarım daha başarılı olurum bundan sonra:)

sevgiler

Aynur SUNGUR

Merhaba, siteniz harika. Benim yazmak istediğim çoğu şeyi diğer arkadaşlar yazmışlar zaten. Sadece "bu tarifler bir kitapta toplanacakmı" diye sorulmamış, yada ben görmedim.Yoksa böyle bir kitap varmı? Yazdırmakla başedilecek gibi değil. Teşekkürler.

Tesnim METE

Sevgili Aynur,sen goremedin sanirim cunku bu soruyu Hatice'ye soran cok kisi var.Yogun cikolatali kucuk kekler tarifinde bir taslak uzerinde calismaya baslarsa ileride dusundugunu soylemisti.

Sevgiler!!
Tesnim

SELİN

bence tepsi mantının etleri pişmeye hazır olduğunda hamurundan Ayrılacaından Dolayı Çok Pratik Değil

beyaz

manti suyuna un katilir mi?

Tesnim METE

Beyaz,asagidaki linkte bulunan tarifte mantinin corbasinin yapiminda un gecmiyor.Bu tariftede suya un katmak diye bir sey gecmemis.

http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2004/06/mant.html

Afiyet olsun!!
Tesnim

hanzade

tesnim,

mail adresine nerden ulaşırım?

Tesnim METE

Arkadaslar,bu tarifi deneyenler varsa tecrubelerini paylasabilir mi?Ben iki kere denedim hamurunu,manti hamuruna hic dokunmadigim icin sertligi konusunda basaririz oldum galiba.Ilk yaptigim cok sert bir hamur degildi,ikinci yaptigimda sert oldu ama acamadim bir turlu ellerim cok acidi ben de biraktim.Uzun ince oklavalardan degil,tombul orta boylu bir merdane kullandim problem bu olabilir mi?15 dakika ugrastim orta boy lahmacundan az daha buyuklukte acabildim ancak.Belki ellerimin acisindan cabuk pesetmis olabilirim.Ayrica hamur tamamen puruzsuz mu olacak,benim sert hamurum sanki un cok gelmis gibi gorunuyordu.Su eklemedim yumusasin obur yaptigim gibi diye.Sonucta su an elimde uc top hamurum var,mantim yok :).Kiymali icimi de hazirlamistim,acaba cig borek tarzi bir sey yapsam olur mu diye dusundum denemek icin bir tane yaptim tadina tam olarak bakamadim.Umarim guzel olmustur, kiymalarimi ve hamurlarimi kullanabilirim.Ben en iyisi diger tarifleri bitireyim de mantilara oyle geceyim.

Sevgiler!!
Tesnim

Tesnim METE

Sevgili hanzade ,sana yahoo hesabimi vereyim [email protected] eskiden mail adreslerimiz son 40 yorum kosesinde ismimizin ustune tiklayinca cikiyordu ama sanirim bazi nedenlerden dolayi kaldirildi.

Selametle!!
Tesnim

subardağı

hayatımda yediğim en en en güzel baklavayı safranboluda taş sokakların arasında kalan yarı ahşap, yarı taş, cumbalı bir evin altındaki eski moda "cafe" de yediydim... cafe tarihin ilk örneklerinden de sayılabilecek bu mekanda sadece çay, türk kahvesi, ayran ve baklava vardı. bundan 3-4 sene evveldi. evin bahçesindeki zemini çimen olan küçük bahçede fıskiyeli şeker havuzun yanında tahta eski sandalyelere oturup yaprak yaprak açılmış ev baklavalarını afiyetle yemiştik.. açan kişide bize çayları getiren teyzenin kocası güleç yüzlü bir amcaydı. aranızda safranbolulu varmı? acaba biz tatlı delilerinin salahiyeti için o amcayı bulup tarifini alabilir mi?

fatma

merhaba;hatice
ben mantinin seklini daha farkli yapiyorum dort kosesini de birbirine tutturuyorum ,yani kiymasi gozukmuyor ,gorunum olarak daha guzel oluyor ,deneyen arkadaslarin tavsiye ederim.
Tesnim Mete hamur tamamen purussuz olmali ilik su az koyarsan hamuruna daha guzel olur ,merdane ile lahmacun buyuklugunde olana kadar acip unlayarak tabi(cok az un)oklava ile devam edersen daha kolay acarsin hamur buyudukce un koyma ki hamur kurumasin kapanmasi kolay olsun ,cig boreginde kiymasini kavurup yaparsan daha lezzetli oldugunu goreceksin cunki ben ilk yaptigimda ,cig den yaptim ve hic beyenmedim:) HOLLANDAdan saygilar...

Tesnım METE

Cok teşekkürler sevgili fatma :))

ayliiin

bu mantıyı en kısa zamnda denemek istiyorum fakat açıkçası tesnimi okuyunca yapmaktan korktum. böyle uzmanlık gerektiren yemeklerde pek başarılı değilim...yemekli davetler de hep gözümü korkutur...haftasonu eşimin ailesi ve ablasını yemeğe davet ediyorum...onlar için yapmasam iyi olur, ya başarısız olursa iftar da erken açılıo telafi edemem...önce evde bir deneyeyim diyorum ben de 2 yıllık evli ve çocuksuz olduğum için bu ölçü bize çok fazla ve açıkçası bunu alacak tepsim bile yok (mutfakla ne kadar halşır neşir olduğum anlaşılmıştır) yarım ölçü ile yapsam olur mu?

meltem

ben pazar günü bu mantıyı denedim.eşim ve ben hepsini iftarda ve sonra sında bitirdik.hayatımda ilk defa kendim mantı yaptım.eşiminde çok faydası oldu.yufka açmak zor olsada eğri büğrü olsada kesince bişey belli olmuyo.ayrıca servis yaparken hiç dökülme falan yok.
herkese tavsiye ederim
ayrıca hatice'yede teşekkürler

tayfun

yaptığınız her türlü mantı hamurunda her 1 su bardağı un için, tepeleme 1 tatlı kaşığı irmik (veya daha iyisi pane unu) kullanmanızı öneririm. hem daha lezzetli oluyor, hem de haşlarken yapışmıyor...
(not: bu oranı artırmayın, istemeden makarna yapmış olursunuz)

bir de 1 tam yumurta yerine, 2 yumurtanın sadece sarılarını kullanırsanız; dünyanın en lezzetli mantısını yapmış olursunuz, garanti ederim...
(gerçi bu durumda hamur daha sert oluyor ve açılması biraz zorlaşıyor, ama olsun..)

sevgiyle kalın...

hulya

selam inan ben manti hastasiyimm:)) erkek arkadasim da cok severr bu tarif cok basitlestirdi yapmam icinn cok seviyorummm mantiyi hemde bol sarimsakli yogurtluuuuuuuuuu tesekurler bu guzel site icin

neny

Hatice hanım merhaba,

Sitenizin yakın takipcilerinden biriyim ancak ilk defa yazıyorum size. hemen hemen hergün sitenize girip bahsettiğiniz yeni güzellikleri görmek arzusunu yaşıyorum. arşivinizde yer alan tepsi mantısının resmini göremiyorum. tüm tariflerinizin resimli olması ayrıca bi güzellik. bu güzel site için sizi tebrik etmek istiyorum. Tepsi mantısının resmini nasıl görebilirim bana bu konuda yardımcı olurmusunuz??

Perihan

Neny, sanırım fotoğrafta hata var, ben de göremiyorum, senden kaynaklanmıyor.

sevim

harika görünüyor olmalıydı ama o güzelim mantının resimlerini göremiyorum.hayalimde canlandırdım.akşam yapıp tadına bakmam lazım...
teşekkürler ellerine sağlık

seher

mantı için hangi tip un tavsiye edersiniz.mantıda aradığımız sarımsı rengi hangi un kullanarak yakalayabilirim.birde pane unu diye yazmışsınız bu nasıl bir un dur.teşekür ederim.

Yasemin

Merhabalar,
Sayfanizi cok begendigimi söylemek istiyorum. Manti ve tepsi manti tariflerinizi gördügümde sasirdim. Bizden baska kimse mantiyi corba halinde pisirmez sanmistim. Biz dedigim Kayinvaldem ile ben. Kendimiz Kayseriliyiz. Tepsi Mantisini ocagin üstünde pisirmek te cok güzel yine sizin tarif ettiginiz gibi ama tepsiyi ocagin üstünde devamli cevirerek pisiriliyor mantilar.

inspi

sevgili hatice tepsi mantısının resimleri görünmüyor, başarılarının devamunı dilerim, selamlar

sude_xls

şuan resim linkleri ölmüş göremiyorum ama bu tarifi biliyorum buna karadenizliler laz mantısı diyorlar :) yapılışınıda yengemden görmüştüm çok lezzetli herkese tavsiye ederim.

daisy

resimleri göremiyorum :((((

Işıl

Mantı hamuru hazırlamak için ekmek makinasının hamur programını kullanabilir miyiz bilen ve tarifi olan var mı? Şimdiden teşekkürler...
Işıl

melike

mantılar şahane görünüyo ellerine sağlık ama ben senden başka birşey isteyeceğim.....
daha önce bunu soran ve isteyen oldumu bilmiyorum ama hatta bu konuda bir prensipte geliştirmiş olabilirsin :)
kendi fotoğrafını sitede yayınlarsan çok sevinirim çünkü seni çok merak ediyorum
umarım yasal bir engeli yoktur
teşekkürler

UmTaBe

Siteniz harika 2 yıldır izliyorum ve çoğu şeyleride denedim.

Selamlar

Nahide Durmaz

Poğaça tarifi ararken tesadüfen sitenize rastladım.okuduğum yorumlara göre tarifleriniz çok güzel.ben şimdi poğaça değilde yalancı tavuk göğsü yapacağım.inşallah güzel olur.herşey için ellerinize sağlık

gülnaz

yemeğiniz çok iyi saolun

eda polat

en lezzetlı mantı tarifinizi istiyorum

Ayse-Amherst, MA

Ah bu anneannemin manti tarifi. Rahmetli cok guzel yapardi, simdi biz de yapiyoruz, sosyal bir olay oluyor, cunku tek basina yapmaya kalkinca kesilen hamurlar kuruyor. Biz firinda pisirmek yerine metal tepsiyi ocagin uzerinde cevirerek tereyaginda pisiriyoruz. Sonra da hala tepsideyken ve ocak acikken uzerlerine kaynar su dokuyoruz. Ama bu son adim genelde hic olmuyor, cunku o kizarmis mantilar oyle lezzetli oluyorlar ki, citir citir yiyoruz!

fatih

mantı çok iştah açıcı duruyo ama omantı suda haşlanırken o halini nasıl alsın arkadaşım

dilek

Elinize saglik. cok güzel olmus kayserili misiniz? bizdede yaparlar bu mantiyi hatta peynirli yapılanıda vardir yagda kızartılanı da. çok güzel olur ama ben hamur açmayı bilemediğim için annem yaptiginda size resmini ve tarifini yollayabilirim.

elinize kolunuza saglık.

mine

merhaba

ben bir kaç senedir arada sitenize bakar yeni tariflere göz atarım öncelikle herşey için elinize sağlık diyorum. Bugüne kadar ne seyrettiğim yemek programlarında nede internette bu mantı tarfine hiç rastlamadım ve çok üzülüyordum bu mantı yunanistandan gçö edenlerin bildiği bir mantıdır. Benim babanemlerin bildiği hatta romanya göçmeni olan anne tarafımın bile blmediği bir yemektir. Ve bizlerin misaifr ve bayram yemeğidir. Her bayram sabahı babanemde yemek yenir babaneme o sabah bayram namazın hemen ardından tüm çocukları gelir gelinler ve torunlar o 75 yaşına rahmen hiç aksatmadan sofrasını kurar ilk yemek sütlü çorbadır ikinci yemek kurufasulye ve kapamıdır ( onuda sadece onlar bilirler ) sonra mantı tepsisi ortaya konur ve tatlı gelir ardından hiç değişmeyen bir mönüdür şekli aynen resimdeki gibidir üzerleri özellikle açıl bırakılır ki biraz kıymada kızarır daha hoş görüntürü olur ve üstüne ince bir yufka açılıp yayılır kıymalar çok yanmasın diye hafif kızarınca oda kızarınca tekrar alınır üstünden ben bizlere ait bu yemeği yayınladığınız için çok teşekür ederim. birde anne tarafıma özel olan suda mantıyı yayınlarsanız sevinirim o kayseri mantısı gibi suda olur ama daha büyüktür ve içine bizim ekşimik dediğimiz sizinlor ediğiniz peynir konularak yapılır.

Bu yazının yorumları kapanmıştır.

Twitter

“Bu sitedeki Fikir ve Sanat Eserleri, 5846 sayılı kanun ile gerek cezai gerekse hukuki düzenlemelerle korunmaktadır. Yazıların ve fotoğrafların sahibi portakalagaci.com'dur. Bu nedenle sitedeki içerikler izinsiz kopyalanamaz, alıntı yapılamaz.
iletişim adresi:
[email protected]