çiğ köfte

haftanın ilk tarifi; çiğ köfte. tarifi akrabalarım arasında en iyi çiğ köfte yapan kişi verdiği için gayet güzel bir tarif olduğunu söylemeliyim. kendisinin dediğine göre çiğ köfte her şehirde farklı yöntemlerle yapılıyormuş. benim yazacağım tarifte domates salçası kullanılmıyor, et de iyice pişmesi için ilk önce yoğurulmaya başlanıyor. ama örneğin urfa'da domates salçası eklenip kıyma da bulgurdan sonra katılabiliyormuş.  tarifteki önemli noktalar; kıymanın bulgurdan az veya eşit miktarda kullanılması (fazla olmamalı), soğanın ise kıymanın %30u kadar olması. miktarları bu dengeyi sağlayacak şekilde istediğiniz gibi arttırabilirsiniz.

malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 1kg bulgur
• 3 orta boy soğan
• birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)
• 2 kaşık biber salçası
• 200gr pulbiber
• 1 paket köfte baharatı
• maydanoz
• bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)

hazırlanması:

1. soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan, sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun.  daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun.  köfte baharatını ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.

   

2. hazırlanan harçtan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın.

   

Comments

[selin]

kıyma koymadan yapsak olmazmı ben sevmıyorum cunku etsız olsa bu tarıf bozulmaz dımı=?

[HANDE]

EVET ÇOK GÜZEL ELİNİZE SAGLIK

[zaza kentli 12]

bende ilk defa sohbete gelen arkadaşlarma yaptım çok begendiler allah raazı olsun hoş oldu lezizide teşekkürler

[DR.mehmet ünvanlı]

y6ani millet uzaydamı yaşamış ya et çiğmi felan hey allahım

[FİLİZ]

ben filiz elinize saglık çok güzel görünüyor.. :)

[esin]

ellerine saglik hatice .. yarin misafirler gelecek onlara yapmayi dusunuyorum umarim ilk demede basarili olurum

[osman dayanak]

bulguru haslamadan çiğ köftemi olur ya ben has urfa cocuuyum bilmeden tarif yazıyonuz 5 kusaktır çiğ köfteciyiz biz bulguru suda 5dk haslıcaksınızki bulgur yumusasın isotuda unutmussunuz böyle iş olmaz yazıklar olsun kimyon yazmamıssınız kimyon ona tadı veren baharattır bu kadar terbiyesizlik olmaz bu tarifle yapılırsa tadı olmaz köftenin bu arada urfada yasanyan kardeşlerim için yerimişzi tarif ediyim urfa merkez tahsinoğlu çiğköfte sarayında bekleriz salonumuz kılimalıdır aile salonumuz vardır türkkahveside ücretsizdir afiyet olsun
(K)

[ufuk]

cig köfte tarifide yanlış olursa

[didem]

bence işime yaradı annem ben babam faLan yaptık hemde coq oLdu ve bizim apt.dekiLerinede daqıttıq :DDDDD :)))))

[saliha]

maydonossuz tadi olurmu ben sevmiyoum da ......:S

[bora]

kıyma çiğ olarak mı yoğuruluyor?

[furkan]

bencede çoooooooooook güzell ve lezettli oluyo offfffff azım sulandı şimdi mutfağa geçip bende yapıcam.tarif için teşekkürlerrrrrrrrrrrrrrrr

[umut]

s.a abi bu tarifeyi az çok biliyurdum rica etsem bir de cevizli çiğ köftenin tarifini de yaparmısın onda et kullanılmıyur . bildiğim kadarıyla tşk ederim...

[Hakan Demir]

Çiğköfteye asıl lezzeti veren nar ekşisidir. Çok yerde çiğköfte yedim, Ümraniye'deki Sait Usta nınkisi ve Üsküdar'daki Çiğköftem kadar lezzetlisini yemedim. Sait Usta çiğköfteye nar ekşisi koyuyormuş. Üsküdar'daki Çiğköftem de nar ekşisi kullanıyormuş ama tadında farklı birşeyler var. Galiba pişmiş et kullanması bu tadı veriyor. Ama anlamadığım o zaman adı çiğköfte olmuyor, pişmiş köfte gibi bişey oluyor :) Adresi bu ... http://www.cigkoftemuskudar.com
Sait ustanın ise web adresi yok (ya da en azından ben bulamadım)

[kemal01]

LÜTFEN OKUYUN
çiğköteye lezzet veren kaliteli bulgur salça et ve sarımsaktır.tarif güzel ancak biraz eksik. et yağsız dana eti olacak, bulgur köftelik kırmızı bulgur. et ve bulgur miktarı aynı olacak. biber ve domates salçası kullanın ayrıca kesinlikle önerdiğim ise 1 çay bardağı sıvı yağı en başta harca ekleyip et salça soğan ve sarımsakla bulguru katmadan 3-5 dakika yoğurun. çünkü et yağsız bulgurda öyle, yağ gerekli yani.. deneyin farkı görün derim. afiyet olsun..

[HAMZA]

Urfa bütün dünya milletin göreceği bir mübarek şehirdir.Yemek yönünde urfa halkının üzerinde kimseyi tanımam o acılı ciğ köftesi,mangaldaki kebab çeşitlerine doymak inanın bilmiyorum.İyiki varsın ŞANLIURFA gurbete gittiğinde urfanın kıymetini anlarsın urfalı.Ben bunu yaşadım.saygılarımla HAMZA TOPAL bozovalı

[zeynep çoker tekcan]

Eskiden bende evde yapardım ama herkese beğendirmek zor oluyordu.özelliklee etin kıamını vs...ancak ben daha kolayını buldum;hem daha sağlıklı hemde ucuz!!! artık çiğ köfteyi MEŞHR ÇİĞ KÖFTECİ METİN USTA'dan alıyorum.çünkü biliyorumki sağlıklı,hijyenik ve tadı güzel.sanırım 28 şubeleri var,ben uğurmumcu mah. şubesinden devamlı alıyorum güleryüzde cabası tabii... biraz reklam vari gibi oldu ama inanın taları NEFİS!!!! evde vakit kaybetmektense dışarıda iyi gidiyor......

[hasan güllü]

hanımlar saolun ben 19 yasındayım evdekilerde şehirdısında farklı bir lezzet ihtiyacı duydum umarım yapabilirim:) bilgiler icin saolun hepinizin yazılarını okudum valla sonucu cigköfteyi yapabilirsem yazıcam hoscakalın:D

[kübra]

slm bayanlar:
ben 14 yaşındayım we arkadaşlarla benim ısrarım üzerine okulda çiğ köfte yapıcaz burdan yardım adım çok yardımcı oluyor bana we anneme her konuda tarifler için çok saolun bende elimden geldikçe yapıyorum birşeyler (annem izin werirse tabi) bazen kaçakta oluyor süpriz olarak şu ana kadar ki yaptıklarımın çoğunda başarılı oldum site sahibine we tarif gönderenlere teşekkür ederim

[şehmuz]

bence malzemeler bir aile için çok fazla

[saniye k.]

çok teşekkür ederim bu tarifi yazdığınız için ama çiğköftede esmer bulgur kullanırsanız ve ete bulguru az az alırsanız daha leziz oluyor.paylaşmak istedim. tekrar tekrar teşekkür ederim ellerinize sağlık...

[Emel]

cok guzel bir tarif hemen yapacagim
cig koftenin tadini bilmiyenler tatsin
coooooooooooooooooooooooooooook guzel oluyor

[serhan]

ben önceden hiç sevnezdim çiğ köfteyi bir güm hazır çiğ köfte satan bir urfalı adamın kını yedığım de cok sasırdım cünkü harika yapmıştı annem çiğ köfte yapmayı bılmedığın den ben kendim yapıyorum artık ben serhan arslan

[mehmet terk]

cig kofte yapmayi bilen bilmeyen herkese tavsiyem, kolaya kacip bulgurla baslamasinlar. once etin konmasinin sebebi sogan ve baharatlarla eti terbiyelemek ve bakterileri kirmaktir. ayrica bu sekilde et tadi gelmez agiza.
olculere gelincede, soganla baslayin. kullandiginiz sogan kadar salca ve baharat ekleyin. bu sekilde biraz yogurup bu malzemeyle esit buyuklukte kiyma ekleyin. bulgura gecmeden once harci kiymaya iyice yedirin. daha sonra yeni elde ettiginiz harc tutarinda bulguru tepsinin diger tarafina koyarak yavas yavas harca eklemeye baslayin. gerektiginde sulandirmak icin su yerine kabugu soyulmus dometes kullanin. zaman zaman kofte elinize cok yumusak gelirse limon suyu ekleyin. bu koftenin sertlesmesini saglar. koftenizi bir damla su kullanmadan hazirlayin. bulgur ne kadar az siserse o kadar iyidir. kofte yenecek kivama geldiginde maydanoz ve yesil soganla birlikte bir sure daha yogrulduktan sonra hazirdir.
bir diger konuda isot. hayatinda isot yememis biri icin cig koftede isot kullanmak aslinda iyi bi fikir olmayabilir. sonucta hersey yemek kulturu ve damak tadinda bitiyor. isotun kendine has bir tadi ve kokusu vardir ve aliskin olmayan biri icin guzel degildir. nasil isot yemeye aliskin insanlar isotsuz cigkofteyi begenmiyorlarsa diger insanlarda isotluyu begenmeyeceklerdir. ayrica isot kofteyi daha aci bir hale getirmez. sadece rengini ve kokusunu verir.

[erol çağatay zımba]

çok fazla çeşit baharat ve benzeri şeyler tadı kesinlikle bozuyor,sanırım gerçek çiğ köfte kişinin kendi damak tadına hitap edenidir.
mesala ben isottan başka bir baharatın konulmaması gerektiğini savunurum.salçanın tadı direkt olarak köfteyi etkilediği için önce lezzet testi yapılmalı tuz ve yağ dengesi çok kararlı ve taze olmalı.
kullanılan soğan acı olmamalı sarımsak taze olmalı,maydonoz iri yapraklı ve koyu yeşil olmalı,domates salçası tercihen ev yapımı olmalı,biber salçası da.malzemenin eklenme sırası,etin kalitesi herşey lezzeti etkiler.en iyi kalite malzemeyle yapılanı en lezzetli olanı olacaktır...özellikle isot son on yılda bitkinin asıl soyunun bozulmasından ötürü lezzet farklılıkları göstermektedir..ilginize teşekkür eder afiyet olsun derim

[Ali İhsan]

eli öpülesi kadınlarımız,iyiki varsınız.emeklerinize ve ellerinize sağlık.

[Berna]

İpek hanım bende çalışan biri olarak size en beğendiğim ve çok sevdiğim bir pilav tarifi vereyim. gerçi ben ölçü kullanmıyorum ama genelde 1 kase pirince 2 kase su oluyor. önce pirinçleri ıslatıyorum bu pirincin üzerindeki ununu suya bırakmasını sağlıyor. böylece pirincin lapa olmasını önlüyorsun. daha sonra sıvı veya zeytin yağında şehriyesini kavuruyorum şehriye rengini alırken tereyağ koyuyorum tereyağ eriyince suyu koyuyorum su kaynayınca üzerine pirinci ekliyorum ve tuzunu ilave ediyorum. pişme yakını kontrol ediyorum ve birkez karıştırıyorum. eğer suya ihtiyacı varsa çok az su ekliyorum. pişince ocaktan indirip taş veya mermer zeminde demlenmeye bırakıyorum. Afiyet olsun. (eğer pilav 1-2 gün içinde tüketilecek ise bu tarifi öneririm, daha uzun süre bekleyecekse kavurmanızda yarar var.)

[eyyüp]

tek kelimeyle harika

[ilknur zeynep]

çiğköftenin tarihi karaborsa olmuş ya.. sanki yunanlılarla cacık bizimdir savaşındayız gibi hissettim bi an.. yok efendim o öyle yapılmaz, şuna saygısızlıktır, bu asla olmaz filan.. yazmış işte kadıncağız, önerisi olan eklesin, abartmanın ne alemi var ki..

[ekrem]

tarifiniz çok güzel ama isot olacak ve kıyma, ince bulgur ve rendelenmiş soğan ilk önce yoğrulur.biz böyle yapıyoruz ve gayet güzel oluyor.

[ceyhun]

selamlar vala canim cekti yapan olsada yesek .ben en iyisi hatuna soyleyimde yapsin saygilarimla

[cancın]

iyi bir çiğ köfte kimyonsuz olmaz bunu sakın unutmayın birde öyle deneyin bana hak vereceksiniz

[nur suman]

bir urfalı olarak tarifini çok beğendiğimi söylemeliyim...ellerine sağlık.ben de gecenin bir yarısı portakal ağacına bakayım dedim vallahi her gördüğüm yemek fotoğrafından sonra o yemeği kalkıp yapasım geldi :))

[nur suman]

bir urfalı olarak tarifini çok beğendiğimi söylemeliyim...ellerine sağlık.ben de gecenin bir yarısı portakal ağacına bakayım dedim vallahi her gördüğüm yemek fotoğrafından sonra o yemeği kalkıp yapasım geldi :))

[Bünyamin]

Is dönüsü insanin aklina neler gelmiyor ki.Bugün cig köfte yapalim diye dusunup tarif icin internette gezindim.Bu arada sitenize de göz attim ve tariflerinizin de en az yemeklerinizin lezzeti kadar güzel oldugunu gördüm.
Cok cok tesekkürler.

[havva]

çiğ köfteyi açıkçası çok severim.yapmasınıda bilirim.yannız yapmayı yeni öğrendim.nasıl yapılır pek bilmiyorum."acaba sarmısak ne kadar atılır?"hep bu soruya takılıyorum.yardımcı olursanız sevinirim.

[N.Fırat EVREN]

Haaa bide bu arada bulgur olarak ince ve siyah bulgur kullanın. kısırlık bulgur olmaz.

[N.Fırat EVREN]

arkadaşlar naçizane ve bir hataylı olarak çiğköftenin anavatanındaki kardeşlerimden özür diliyerek ufak bir iki ekleme yapmak istiyorum.

öncelikle o kapta kullandığınız limonlu su yerine allahaşkına domates rendesi kullanın. bana dua edeceksiniz. sonra eti ilk önce isot ve acı maraş biberi ile iyice yoğurun. biyere bırakın dinlensin. siz bu arada bulgurla ince gözde rendelenmiş soğan ve bol kimyonu soğandan eser kalmayıncaya kadar yoğurun. sonra eti ekleyin kıtır kıtırlık kalmayıncaya kadar onuda yoğurun (tabi domates rendesi ile elinizi ıslatarak.) 2 kaşık biber salçası be 2 kaşık domates salçasını 1 baş dövülmüş sarmısakla karıştırın. tuzunu ekleyin. en az 2-3 limon suyu ekleyin. ben daha fazla yokyuyorum ama biz ekşidelisiyiz. size uymayabilir. sonra bu karışımı hazırladığınız köfteye ekleyin. en son ince ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu da ekleyin ve sıkıp tabaklara koyun. afiyet olsun.

[ece]

ya ben çiğköfteyi çok sewrim ama sanki ölçüleri biraz fazla olmuş malzemelerin ben şahsen adıyamanlı biri olarak urfanın çiğköftesini sewmiyorum çünkü salça denen bişey koymuyorlar bi de adıyaman ve diyarbakırın çiğköfteleri daha güzel oluyor

[atakan atay]

Hastaneden yeni ç1kt1m. Çikmamin serefine verilecek çig köfte partisinde ben youracagim. Hayatimi kurtard1n1z. Sagolun.

[güney tel]

Böyle bi çiğköfte tarifi olurmu böyle yaparak çiğ köftenin gerçek tarihini HİÇ lere sayıyorsunuz. Bu tarifi kim yaptı bilmem ama kesin urfalı değildir bilmediğiniz tarifleri yazmayın insanları KANDIRMAYIN...

[Tarık]

Hatice tarif mükemmel olmus ellerinw saglik, malzemeler hazir ve simdi yapmaya basliyorum insallah tuttururum. Tadina baktikdan sonra tekara yazarim ..

[güven deveci]

yemesi güzelde iş yapmasında tarif ettiğin gibi bi de yapsan çok güzel olacak. etrafta da yapan birileri yok ki. Doya doya yiyelim. ama kafama koydum. bir gün yapıp yiyeceğim. bu yazıyı 2 sene veya daha uzun zaman sonra okuyacağım. umarım o zamana kadar nefis köftelerden yemesi nasip olur.

[Ozan]

sekerim cok güzel olmus tarif. tesekkür ederim.

[Ayse]

Merhabalar,
cig köfte tarifine yeni baktim ve baka kaldim. Muhtesem renk ve görüntü elline saglik Hatice.
Resim harika tarif harika yanliz bende tarifi biraz miktar olarak fazla buldum, kac kisilik icin oldugu yazilasaydi bilmeyenler icin daha aciklayici olurdu diye düsünüyorum (Bu tarif en az 10 kisilik)bence.
Muhabettler harika kimi Adiyamana ait kimi G.Antepe kimi urfaya diyor ve arkadasin biri de son noktayi cok güzel koymus ve cig köftenin cok güzel öz gecmisini yazmis. Urfay ait oldugunu ve Ibrahim A.S. zamanida icat edildigini cok güzel anlatmis, bende bu hikayeyi biliyordum basta yazayim dedim ama okudukca baktim ki zaten yazilmis. Harikasiniz arkadaslar. Cok güzel hem ögreniyor hem bir seyler ögretiyorsunuz. Benim bir idaam yok ama bendde cig köfte yaparim ve Kilisligim. Arkadasin biri rendeden gecirmis sogan ve samirsagi buna karsiyim ince ince elde kiyilmali. Tabiki her yigidin yogurt yemesi farklidir onun icin herkez kendine göre yapar, bilmiyenllerde burdan Haticenin tarifinden bilgilenir.
Sevgiler

[ege]

İnanın şimdi canım çekti.Önüme gelse çiğ köfteleri yemekle bırakmayacak,konulan tabağı da yiyeceğim.Yalnız size bir önemli haberim var.Çektiğiniz son fotaoğraf lahana fotoğrafları kadar net çıkmamış.Ama sizin bunu düzelteceğinize 100%100 inanıyorum.Saygılarımla...

[haso gurban]

şimcik çigköfte güzel oluyor ama ben acı yedım mı basurum azıyor ne tavsiye edıyorsunuz

[Muhammed]

siteniz çok güzel olmuş.güzel tariflerde var.başarılarınızın devamını dilerim...

[akil]

ben yurt disinda cig kofteden bahsettigimde, etin pismemis / ham oldugunu duyunca booooo yapiyorlar, bende onlara bu TURK SUSHI si diyorum.....

japonlar da baligi canli canli yemiyormu ??

[emir]

bu akşam denicem inşallah hüsrana uğramam
ama herşey yine annem ve babam için teşekkür ederim ...