çiğ köfte

haftanın ilk tarifi; çiğ köfte. tarifi akrabalarım arasında en iyi çiğ köfte yapan kişi verdiği için gayet güzel bir tarif olduğunu söylemeliyim. kendisinin dediğine göre çiğ köfte her şehirde farklı yöntemlerle yapılıyormuş. benim yazacağım tarifte domates salçası kullanılmıyor, et de iyice pişmesi için ilk önce yoğurulmaya başlanıyor. ama örneğin urfa'da domates salçası eklenip kıyma da bulgurdan sonra katılabiliyormuş.  tarifteki önemli noktalar; kıymanın bulgurdan az veya eşit miktarda kullanılması (fazla olmamalı), soğanın ise kıymanın %30u kadar olması. miktarları bu dengeyi sağlayacak şekilde istediğiniz gibi arttırabilirsiniz.

malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 1kg bulgur
• 3 orta boy soğan
• birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)
• 2 kaşık biber salçası
• 200gr pulbiber
• 1 paket köfte baharatı
• maydanoz
• bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)

hazırlanması:

1. soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan, sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun.  daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun.  köfte baharatını ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.

   

2. hazırlanan harçtan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın.

   

Paylaş

Comments

[emrah ERUZ]

arkadaşlar ben uşaktan yazıyorum öncelikle başımdan geçen olayı sizinle paylaşmak istiyorum. ben yeni nişanlandım ve geçen gün nişanlımın ailesi ve diğer baldızlar bacanaklar bir arada bayram ziyaretinde iken konudan konu açıldı ve çiğ köfte yapılması gündeme geldi tabi çiğ köfte yapılması içinde ben seçildim daha önce hiç çiğ köfte yapımında bulunmadığım için ne yaparım diye düşünüp bu siteye geldim size çok teşekkür ederim malum zor iş tarhana çorbası pişirmeye benzemeyecek bu akşam çiğ köfte işi bana düşüyor ama artık korkum yok buradan yeterli bilgi aldım Allah razı olsun sizlerden :)

[emine]

harika ya çok seviyorum ama yapmasını bilmiyordum hemen yapmayı deneyeceğim
ellerinize sağlık

[nuran]

sevgili hatice hanim bu tarif acaba kac kisilik oluyor bana bir cevap verirseniz cok memenum olucam yapmis oldugunuz bu guzel sayfa ve bir birinden guzel tarifler icin size ve annenize cok tesekkurler selam ve saygilar.......

[murat]

ben çiğköfte müptelasıyım ve tesadüfen burayı keşfettim,ya urfalı arkadaşlar ben istanbulluyum ama epeyidir çiğköfte yapıyorum bu gramla tarifler nedir allahaşkına çiğköfte el,göz ve yürek kararıdır 500gr ete 500gr bulgur olmaz sonra sarımsak çok baskın bir tattır başlı başına öyle 6-7 diş falan konmaz bütün tatları bastırır yoksa.Bulgur hariç butün malzemeyi karıştırdıktan sonra(et,soğan,salça,biber)bu karışımın hacmi kadar bulgur koyulur ki buda 500gr kıymaya 350gr bulgura tekabül eder ve size tavsiyem kullanacağınız baharat 1çay kaşığı karabiberve 1/2çay kaşığı yenibahardan başka bişey değil. dediğim gibi çiğköfte birazda konsantrasyon(yürek işidir)aynı malzemeyi aynı miktarda koymamıza rağmen herseferinde aynı kıvamı yakalayamaya biliriz :)ama sizin gibi coğrafyasının lezzetlerine sahip çıkanlar olduğunu bilmek çok güzeldi hepinize iyilikler diliyorum...ve sık sık ziyaret edicem burayı:)

[erdiy]

hatice hanım çiğköfte tarifini çok beğendim.ancak önce bulgurumu etimi yoğrulacak bunu anlayamadım.Diyarbakır burma kadayıfının tarifini istiyorum. teşekürler.

[yasemin karkıner]

merhaba arkadaşlar,bir Gaziantep'li olarak Çiğköfte tarifi vermek istiyorum.Hatice'nin verdiği tarifi aslına sadık bulmadım.Çiğköftenin öncelikle 500gr ete göre aynı miktarda ince köftelik bulgur 3 orta boy soğan 2 baş kuru sarmısak,1 orta boy domates,1 tane limon,1.5 demet maydanoz,8 dal taze soğan,etin 3/1 kadar salça (domates 1 ölçü,biber salçası 3 ölçü),kimyon,özel çiğköfte baharatı (Antep işi olursa iyi olur),pul biber,karabiber,arzuya göre tarçın ve köri.Salça,kıyma,soğan sarmısak ve baharatlar katılıp iyice ezilir.Daha sonra azar azar bulgur eklenerek kuvvetlice yoğrulur.domatesin kabukları soyulup ince ince doğranıp eklenir.Yoğurma işlemine devam edilir.Limonun kabukları soyulur ve çekirdeği alınır.Mandalina büyüklüğünde dilinir ve köfteye katılıp yoğurulur.yoğurma işleminin sonuna doğru ince doğranmış maydanoz,yeşil soğan katılır, 3 yemek kaşığı zeytinyağı katılıp,limon dilimleri alınır, eller az bir suyla ıslatılıp,köfte toparlanır ve yoğurma kabının kenarına bastırılır.Daha sonra eller ya yağlı suya yada z.yağı,limon,pul biber,kimyon ve baharatlar katılarak oluşturulmuş sosa batırılır ve köfte formu verilerek sıkılır.Not:kuru soğan ve sarmısak,maydanoz kesinlikle bıçakla ince ince doğranmalıdır.Robotta sulanır ve hiç iyi olmaz.Ayrıca buz köfte yoğurmakta iyi bir yöntemdir,buz geç eridiği için köfteye su yavaş yavaş katılır ve lapa olmaz.Bu tarifi yaptığımız bütün konuklarımız eşimle beni tebrik ederler.Gerçekten harika oluyor.Et çok iyi yoğurulmalı ve iyi malzeme çok önemli.Afiyet olsun....

[emre]

cig kofteye tuz eksem nasıl olur.

[can]

valla bu kadar tarif ve yorumdan sonra bir usta :)) olarak denemeye karar verdim,,bakalım sonuç ne olacak,bilahare bildireceğim
inşallah.Tariflerin hepsi çok lezzetli görünüyor.yalnız bişey eksik tariflerde,rakısız bir çiğköfte düşünemiyorum yaw.

[RAMAZAN]

acısını biraz bol katın. bana acının acısını getirin çiğ köftede banamısın demem. Ama sakın olaki içine nane kullanmayın. En son yediğimde nane vardı içinde. Ben hiç sevmedim. Afiyet olsun...

[sacide]

ben iyi geceler dierek başlıyorum çünkü şu anda 00:16 saat.tariftere bakarken çiğ köfteyi okudum bizde evde yapıoaruz çiğ köfte ama bizmkinde 1 kilo bulgura yarım kilo kıyma var,vede çok güzel oluyor.Ayrıca maydonoz ve taze soğanda koyuyoruz.Tavsiye ederim çğdem kardeşimede tavsiyem kahvaltıda bile çiğ köfte yiyorum diyor, çiğ köfte yapıldıktan sonra hemen tüketilmesi gereken bir yiyecektir kıyma çiğ olduğu için bakteri üretir bence hemen yesin daha sonra yemese daha iyi olur diyorum.ayrıca bir arkadaşımdan duydum ama hiç denemedim kalan çiğ köfteleri kızartıyolarmış nasıl olur bilmiyorum ama bende bayılıyorum çiğ köfteye marul ve lavaşla harika oluyor...herkeze afiyet olsun..;)

[çiğdem]

merhabalar bu siteyi yeni keşfettim çok sıcak insanlar var diye düşünüyorum ayrıca çok güzelde görüntüler 17 yaşındayım ve çiğköfteyi çok seviyorummm ama çok acı oldugu için mideye zararlı diye duydum belkide çok yedigim için beni korkutmak istemişlerdir bi ara bende yaptım ama çokkk yoruldum yaaa ama çokkk güzel oldu inanırmısınız kahvaltıda dahi çiğköfte yiyiyorum yaaa herkese mutluluklar ve saygılar dilerim...

[Fırat]

Yaw Arkadaslar Hersey Iyi Guzelde 1 Kilo Bulgur ile 1 Kilo Kiyma'yla 10 Kisi Doyar Tariflerinizde Kisi Sayisini Yazarsaniz Dahaya İyi Olur,
Ikincisi Yesillgin Icıne Yesilsoganda Eklerseniz Cigkoftenin Tadi Daha Guzel Olacaktir. Ayrica Elinizi Islatacaginiz Zaman Su Ile Degilde Domatesi Ince Ince Kiyip Onunla Islatirsaniz Dahada Bir Lezetli Olacaktir.
Tesekkurler...

[ömer]

çiğ köfteyi çok seviyorum ama yapmayı bilmiyordum internetten tarifini almak yeni aklıma geldi.deniyeceğim bakalım becerebilecekmiyim.teşekkürler.
UŞAKTAN SEVGİLER...

[hamarat1]

sevgili arkadaşım harika tarifler veriyorsun.Bunları deniyorum ve birebir tutuyorlar.çiğköfte tarifin harika çok sevdiğim için sık sık yaparım.biraz farklılıklar var ve daha hafif renkli tariflerini sabırsızlıkla bekliyorum.keyifli günler.

[derya]

slmlar arkadaslar çiğ köfte adıyamana has bi yiyecek değildir çünkü çiğ köfte hz.İbrahim döneminden gelmiş bir yemektir e bu durumda hz.İbrahimde urfada yasadığına göre çiğ köfte urfanındır patentide bizim zaten ayrıca bir arkadas çiğ köfteye neden buz katıldığını sormuş genelde yazın buzla yoğurulur çünkü urfa çok sıcaktır ve yüreğimizi serinletmek amacıyla buzla yoğurulur mesela biz öyle yaparız bu arada alın size çiğ kötenin öyküsünü
Çiğköftenin Doğuş Öyküsü
Hz. İbrahim döneminde yaşayan bir Urfalı avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanımı evde odun bulunmadığını söyler. Çevrede toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim'i ateşe atmak için yakacak ne varsa toplattırmıştır. Avcı, hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber tuzla karıştırarak yoğurur. Yeşil soğan, maydanoz ekler. Böylece Urfa'nın o leziz ve tadına doyum olmaz çiğköftesi meydana gelir. Hz. İbrahim'in ateşe atıldığı günden bir hatıra da bu yemek kalır.

[derya]

slmlar yahu arkadaslar bir urfalı olarak çiğ köftenin KIYMA etle yapılmadığını belirtirim biz urfada çiğ köfteyi PARCA etle yaparız ve bunun için en uygun olanıda dananın sırt etidir yani kara et kullanırız lütfen bu bilgiden uzaklaşalım ve doğru yöntemle yapalım iyi günler

[boran]

SEN VARYA BİR HARİKASIN TEK KELİMEYLEEEEEEEEEEEEEEEE ELERİNE EMEYİNE SAĞLIK SAĞOLASINNNNN

[bahman]

selam
ben bir IRANliyim ve cikofte tarifini cok aryordom.
tesekorler

[hakki]

sayfaya bugün ulaştık yakıda enemeye alacağım inş'ALLAH çok güzel olur.

[volkan]

tarifi birebir uyguladik ve kivam cok guzel oldu... elinize saglik

[Tugba G.]

ay canim cok fena cig kofte cekti babanem turkiyeden yei geldi deminde cig kofteden bahsediorduk babanem sagolsun yarin yaparim dedi sitede tarif varsa sizin tarifide alayim dedim
tarif icin tesekurller byeeeeeeee

[Fatih ERDOĞAN]

Bu akşam arkadaşlarıma bu tarifi kullanarak çiğ köfte yapıcam.Umarım anlatıldığı kadar güzel olur.En kısa zamanda tekrar yazıcam.o zaman yorum da katabilirim...ablacıma teşekkürler deyim dedim...

[hesna]

selam

Haticecim cig koften cok guzel gorukuyor ve eminim tadi'da superdir. ben avustralya'da yasiyor ve burdaki turkler aynen senin gibi yapiyor. daha demin burdaki insanlarin yazdiklarini okuyordum, bazi insanlar degisik yapar hepsine saygi duymaliyiz ama ben Hatice'ninkini beyendim. tekrar tesekurler Hatice

[BANU]

MERHABA ARKADAŞLAR
TARİFİNİZ HARİKA BU AKŞAM ANNEMLERDEDE YAPACAĞIZ İŞALLAH.BU ARADA YEŞİM KERDEŞLERİMİ KUTLUYORUM
DARISI İŞALLAH BANA
HERKESE SAYGI VE SELAMLAR
BENİMLE KONUŞMAK TANIŞMAK İSTERSENİZ ARKADAŞLAR
banuucun@hotmaiL.com
maillerinizi bekliyorum
hoşçakalın

[nihan]

su an bilgisayar dersindeyim ve çok acıktım :)çiğ köffte tarifine girmemek için çok sıktım kendimi ama dayanamadım. bu arada en sevdiğim yemektir:))üniv. yıllarındada arklarla nerdeyse her hafta sonu yapardık.. uygulama biraz farklı bunu da dencem yapan ark. ellerine sağlık

[ali]

çiğ köfte yapmayı herkeze biliyorum dedim ve malesef bugün yapmam gerekiyor. Tarif için teşekkürler...

[mehmet]

arkadaşlar anlamadığım herkes kendine göre bir çiğ köfte katıyor ne iştir bilemedim bende 6 yıldır yapıyorum mesela ama burda yazılan ile yapılan çok farklı... bunu bir düzene kavuşturmak ne mümkün ve bizi aşan bir mesele ama... nar ekşisi de katıyorlar bende bugünkü çiğ köftede denedim çok güzel olduuu

[erhan]

şimdi bakın gözüme bir şey daha takıldı bir arkadaş demişki (oturarak yoğrulursa daha güzel olur ayakta yapılması yanlış)ne kadar komik ben belki yere oturamıyorum yapmayayımmı bu köfteyi yani ilk defa tarif alacak biri önceden acaba evimin neresine oturayımda yapayım diye düşünecek olmaz.Lütfen verdiğimiz bilgilere dikkat edelim.TEKRAR SÖYLÜYORUM ÖNEMLİ OLAN HİJYENİK MALZEMELER KULLANMAK,YAĞSIZ VE BOL ÇEKİLMİŞ KIYMA KULLANMAK ,BULGURUN İNCE BULGUR OLMASINA DİKKAT ETMEK SIKSIK SUYLA ISLATARAK UZUN ZAMAN YOĞURMAK GERİ KALAN HERŞEY İSTEĞE BAĞLIDIR. Ayrıca çok güzel bir site olduğunu ve insanların buradan hoş bilgiler aldığını belirtmeliyim teşekkürler.

[erhan]

sevgili arkadaşlar kimse yazdıklarımdan alınmasın ben Çanakklaede yaşıyorum şimdi ben isot bulamadım diye çiğ köfte yapmayayımmı yani. Bakın ben çiğ köfteyi yapmaya yani yoğurmaya başladığımda saate bakarım en az birbuçuk saat yoğururum yoğururum ve hatta birbuçuk saatten sonrada hem yoğurup hem yer içerim ve yeşilliğini çok ama çok bol tutarım.

[erhan]

evet çok severiz hemen hemen her ay mutlaka yaparım canımın istediğini istediğim kadar koyarım isteyene az acı isteyene çok acıyla servis yaparım bazen kıymayı önce yoğururum bazen bulguru ve bulgur ve kıyma miktarı hariç ki kıyma enaz bulgur miktarının yarısı kadar olmalıdır diğer tüm malzemenin ölçüsü yoktur. Acı ve ekşiyi bir arada yemek isteyen 5-6 limon sıkar.Bir acayip olay daha yumurta kıranlar olduğunu duydunuzmu mesela hiç. Herkez bir isot tutturmuş gidiyor. Nedir bu isot kim isotu tek başına ağzına atmışta acıdan başka bir tat almış. Bakın burada önemli olan kıyma yağsız ve çok çekilmiş olmalı bakın zaten çok çekilirken kıyma pişmeye başlar bile,temiz kasaptan alınmalı bulgur ince olmalı ve pirinç ayıklar gibi ayıklanmalı normal baharatlar temiz olmalıdır .Çünkü piyasada isot diye çeşitli tozlar katımış biberler satılıyor mesela ben karabiberi kendim çekerim . bilimum acı biberleri koyduktan sonra harbi bir acılık yakalamak isteyenler acı biber tuşusunun suyundan bile bir çay kaşığı koysa olur. Ayrıca renk çok önemli ben şahsen ölçüye bakmadan domates ve biber salçasını istediğim rengi tutturuncaya kadar koyarım . Sorarım size 3 yemek kaşığı salça ile köfte resimdeki kadar kırmızı gözükürmü. Son olarak size bir PÜF NOKTASI VEREYİM diyelimki çiğ köfte yaptınız. Fakat pilanınız tutmadı azı yendi ve çoğu kaldı ne yaparsınız.Kalan köfteleri yağda aynı normal köfte gibi kızartarak ertesi gün yemek menünüze koyabilirsiniz.herkeze afiyet olsun sevgiyle kalın

[canan44]

çiğ köfte yoğrulurken içine buz atan varmış nedenini bilen varmı.

[ayhan]

valla arkadaşlar bizim urfada bu tarifteki çiğ köfteyi yaparsan yemezler çünkü
ÇİĞ KÖFTE İSOTSUZ OLMAZ İSOT ÇOK AYRI BİR TAT
KATAR BU TARİFTE GÜZELDİR AMA BİRDE İSOTLA DENEYİN
FARKI FARKEDİN.

[Buse]

Ben burada birçok faydalı bilğiye sahıp oldum, ilk önce cig köftemi yapayım yoksa çocukmu yapayım bilemedim ama ilk önce bir erkek arkadaşa ihtiyacım var.

[adnan]

çiğköfte şanlıurfa ya özeldir ve herkes yapamaz.
Hel hele isot olmadan asla

[Cem]

Ama bence*

[Cem]

Selam Hatice,

Biraz once bir baska bayan arkadasin yemek sitesine mesaj biraktim cigkofte resmini gorunce sayfasinda. Kendisi yapmis ve tabiki bir bayan cigkofte yapinca cogu kisi sasiriyor.

Ama benim cigkofteyi sen cogu erkekten daha iyi karabilirsin. Urfada zaten cigkoftey karmasini bilmeyen bayan yoktur sanirim. Bundan bir kac yil oncede cigkofte yarismasinda (urfada yapilan) bayan kazanmisti. Ona gazteciler sordugunda gercek cigkoftenin sirri ne, oda demistiki 'cigkofte eyer yaptigniz kaba yapisip onu kaldiriyorsa, bilinki cigkofte kivamina ulasmistir' sanirim buda meclisteki cigkofte partisindeki tavana cigkofte atarak yapistirma olayini acikliyor..hehehehehe

Neyse dedigim gibi sayfanda birbirinden guzel ve zahmet isteyen yemekler var, cigkofteyide yapabilecegini saniyorum. Cigkoftede tek istenilen sabir ve biraz kol gucu. Oturularak yapilirsa cigkofte hem fazla yorulunmaz hemde o sekilde daha cok kola verilcek gucle yapilmasi hizlanir, bazilari ayakta karar ve bu yalnis.

Isot'ta bir ayri puf noktasi cigkoftenin. Onla yapilan cigkoftenin hem rengi hemde tadi diyerlerinden farkli olur ve lezzetide.

Seninde sayfana bu linki koymak istedim, belki sen yada bir baska arkadas bu linkteki cigkofte ustalarinin verdigi bilgilerden yararlanarak urfa usulu cigkoftenin tadina varabilirler =)

http://www.guneydogumedya.com/index.php?go=2,2,2389

Sayfanda herkesin damak zevkine uygun seyleri tasiyip paylastigin icin tesekkurler.

[berdar]

yaklasik 1 ay once verilen tarif uzerine bir cig kofte hazirladim,gercekten cok begenildi.kiyma ile sogan,sarimsak ve pul biberi once yogurmak cok fark yaratiyor.verilen tarif icin teskkurler...

[feno]

iyi geceler
benimde bir katkim bulunsun istedim. Tarif cok güzel. Vallah canim cekti...
yarin icin alisveris listem hazir bile...
tarif icin tsk....

[merve]

vede başlamadan önce bulguru kaynar suyla ıslıyorum hem hemen bulgur yumuşuyo hem daha çok çıkıyo. İŞTE Bİ TARİFDE BENDEN :::İLK OLARAK SOĞANLAR İNCE İNCE RENDEDEN GEÇİRİLİR DAHA SONRA ÜSTÜNE BULGUR EKLENEREK 20-30 DK YOĞURULUR(BULGURLAR EZİLENE KADAR)DAHA SONRA ÜSTÜNE RENK VERRİLMESİ İÇİN BİBER VE NORMAL SALÇA EKLENİR YOĞURULUR SONRA BULGUR TEPSİNİN ÜSTÜNE YAYILARAK ÜSTÜNE DE ETİ YAYARSINIZ ŞİMDİ SIRA BAHARATLARA GELDİ SIRA ...koku vermesi için:KİMYON VE YENİBAHAR .acı tadını vermesi için:PUL BİBER VEDE KARABİBER BAHARATLAR EKLENDİKTEN SONRA ETİN KARIŞMASI İÇİN YOĞURUR ET KARIŞTIKTAN SONRA YAĞ VE DÖVÜLMÜŞ SARIMSAĞINIZI EKLEYİN VE 1-2 DK YOĞURUN DAHA SORA MAYDONOZ VE YEŞİLSOĞANI(doğranmış) ekleyerek son bir kere daha yoğurun daha sonra avcunuzun içine değil parmaklarınızla birleşen yerele sıktırın daha sonra yanına marul nane ve limon koyarak servise sunun

AFİYEY OLSUNN....

[merve]

ben 12 yaşındayım ve çiğköfteye bayılırım daha 9 aylıkkekn yemeğe başlamışım ve halada bayıla bayıla yiyirum haftada bir kere kendim yapar yerim yaptığım çiğköfteğe herkes çok bayılır...:)

[ÜMİT]

merhaba.ben 16 yıldır çiğköfte yapıyorum ve ayrı yetten bu işin ticaretini yapıyorum benden süper tarif almak isteyen arkadaşlar bana maıl atması yeterli olacaktır süper çiğköfte işin prinden

[çiğdem]

Merhaba. Siteniz çok hoş. Aslında pizza hamurunu merak ettiğim için girdim ve çok memnun oldum. Birsürü güzel tarif var. Çok eğlenceli... Tebrikler.

[tayo]

benim sitenize yeni bakma sansım oldu, ama söylemeliyimki cok hoş, hatice hanım ellerinize sağlık. bir an önce ciğ köfte tarifini yapmak için sabırsızlanıyorum

[semih]

hakkatten de belirttiğiniz gibi er şeh,rde farklı yapılmaktadır çiğ köfte. çiğ köfteyi oldukça seven birisi olarak tariniz için sizi tebrik etmeliyim. herkese afiyet olsun selamlar.......

[Hatice]

belkıs, çok ilginç bir çiğköfte tarifi bu. benim kendi başıma denemem için biraz beklemem gerekir herhalde.

[belkis]

sevgili hatice
gercekten siten cok guzel ,ve verilen tarifler en acemi bir bayanin bile yapabilecegi sekilde iyi anlatilmis tarifler
bende gaziantepli olarak bir baska sekilde tarifini veriyorum sizlere;
500gr incebulgur
300gr, dana kiyma
yagsiz
5-6 dis sarmisak
birbuyukkuru sogan
birdemet maydanoz
mevsimiyse ,3adet yesilsarmisak(ozaman kurusarmisaga luzum yoktur)3 adet yesil sogan (burda kuru sogani iptal emeyelim)beraber kullanalim
birbuyuk kasik acibiber salcasi
biryemek kasigi domates salcasi
tatlikasigi karabiber
birsu bardagi koyu ayran
cekirdekleri cikarilmis yarim limon 3e bolunmus

bulgurumuzu yeteri kadar derin kaba alip acemiysek biraz su ile islatalim:) bircay bardagi
sonra kiyma biber ve domates salcasini karabiber kuru sogan ve sarmisagi iyice karistirip 2-3 dakika yoguralim yavas yavas bulgura karistirarark yogurmaya baslayalimbe cekirdekleri alinmis limonlarida atalim koftemizin icine yogurmaya devam edelim gerektiginde bardaktaki ayranin 3 te 1 ini koyalim iyice bu sekilde yogurmaya devam edelim ayranin hepsini kullanmayabiliriz ama ben yaptigimda yedirdigim icin yeterli oluyor
iyice yumsayinca varsa yesilsogan sarmisagi katip iyice 2-3 dakika daha yoguralim
sonra maydanozu katip iyice karistirdaktan sonra
istersek suya elimizi batiralim ama (eniyisi kucukbir cay tabagina aycicek yagi koyup az az elimiz i batirarak ufak ufa servis tabagina duzelim yaninda ayranla servis yapalim( buarada limonun kabuklarini unutmayin :)
afiyet olsun
not:
bu gaziantepli cigkofte mehmetin birebir tarifi olup kendisi hollanda beverwijkteki turk pazarindaki enguzel antep yemeklerini yapan yillarin ustasidir
lakabi cigkofte:)mehmet
selam ve sevgiler

[yasar]

çiğköfte tarifiniz güzel ama neden hep urfa yöresi katılıyor sitenizde bir ikincisi çiğköfte adıyamana has bir meze türü yiyecek türü diğilmidir 3 bende çiğköfteciyim <.:))))
ama diyarbakır,lıyım AMA ÇİĞKÖFTE ADIYAMANA HAS,TIR BELİRTİYİM DEDİM ben bunun en ince ayrıntısına kadar araştırdım bilmediğim bişi varsa aydınlatırsanız minnettar kalırım
ayrıca urfa çiğköftesi çiğköfte denmeyecek kadar berbat nedeni isottan başka bi tat yok çiğköfte dedinmi bir sene sonra bile o lezzeti arayacaksın tat bırakması lazım ya SİZCE????????

[azade]

bayılırım çiğ köfteye fakat adından da anlaşılacağı üzere içindeki kıyma çiğ olduğu için artık yemiyorum. gerçekten baharatlarla yoğurulduğunda et pişiyor ve sağlıklı bir hal alıyor mu merak ediyorum. bir de ortaokuldayken doğulu bir arkadasımdan aldığım tarif üzerine denemiştm çiğ köfte yapmayı, bulguru önceden ıslatmadan koyduğumuz için yoğururken elimin bileklerimle birleşen tarafının kıpkırmızı olduğunu ve canımın çok yandığını hatrlıyorum :) tabi yaptığım çiğ köfteleri yedikten sonra (nasl yaptıysam atrık :) ) aylarca çiğ köfte yiyemedm, öyle kötü bi şey oldu yani, hatrladıkça bi tuhaf oluyorm :)fazla yoğurmamak gerekiyo galiba.

[akif boz]

valla ben bilmiyorum yapmayı ama bunun için burdayım, tarif aradım burası çıktı bakalım nasıl olacak. Çiğ köfte gercekten yapmasını tam bilen iyi yapıyor yoksa baska türlü yine de güzel oluyor ama o tat alınmıyor. sevgilerle,

[aytac]

Valla bravo aynen rengi böyle oluyor ama köfte baharati ni koydugunuz zaman aciligin yerine tatlimsi bir lezzet olusuyor dilinizde
yine de yenir :-)