portakal ağacı

2005

yeni yılın ilk  masaüstü takvimi. isterseniz takvimin 1024x768 ve 800x600 boyutlarını indirebilirsiniz. bu vesile ile hepinize iyilikler ve gülümsemelerle dolu bir yıl dilerim. dileğiniz her ne ise (türkiye'ye dönmek, hayalinizdeki işe girmek, minik bir bebek, v.b.) inşallah 2005'te gerçek olur...

salçalı biftek & şehriyeli pilav

akşam eve gelip annemin sıcak ve çekime hazır yemekleriyle karşılaşmak beni çok heyecanlandırıyor. kendisine sitede pilav tarifi istendiğini söylediğimde annem  "nasıl pilav tarifi olmaz sitende" diye epey hayıflandı ve beni suçlu ilan etti. 
bu satırları annem yazdırdı : )

salçalı biftek:

malzemeler:

• 1kg biftek, kasabınıza salçalı biftek yapacağınızı belirtin
• 2 yemek  kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 baş kuru soğan
• 1 su bardağı kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:

1. 2 yemek kaşığı zeytinyağını yayvan bir tencereye koyun.  tencereyi ocağa alıp biftekleri tek sıra halinde tencerenin dibine yerleştirin. bir maşayla çevirerek her iki tarafını kızartın. kızaran etleri tencerenin bir köşesine alıp diğer tarafta kalan etlerin de altını üstünü aynı şekilde kızartın.
2. bu arada 3 soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin. etler bıraktığı suyu çekinceye kadar ara sıra çevirmek suretiyle pişirmeye devam edin.
3. etler suyunu çektikten sonra 3 su bardağı kaynamış suyu etlerin üzerine döküp yumuşayana kadar pişirin.
4. salçayı sıcak suyla ezip karabiberi ve tuzu ilave edin. etleri fırın kabına yerleştirin.  üzerine salçalı karışımı dökün.  üzerini alüminyum folyoyla kapatıp 200Clik fırında 15 dakika tutun. servis yaparken pilav, patates püresi ve et birlikte sunulabilir.

şehriyeli pilav:

malzemeler:

• 2 su bardağı pilavlık (baldo) pirinç
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:

1. pirinci 3 kez suyunu değiştirmek suretiyle  yıkayıp sıcak suda yarım saat ıslatın.
2. tencereye arpa şehriyeleri koyup karıştırmak suretiyle pembemsi kavurun.  ateşi söndürüp tencerenin biraz soğumasını bekleyin. yoksa tereyağı hemen yanıp kararabilir.
3. şehriyelere tereyağını ilave edip yağ eriyene kadar karıştırın. pirinçlerin suyunu süzüp tencereye ekleyin.  karıştırmaya devam edin. pirinçler parlak bir hal alana kadar kavurun.
4. su ölçüsü bire bir buçuktur. kaynamış suyu pirinçlere ilave edip tuzunu da koyduktan sonra orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
5. piştikten sonra tencerenin kapağı ile tencere arasına bir peçete veya kağıt havlu koyup pilavı demlenmeye bırakın.  yoksa tenceredeki buhar pilavların ıslanmasına neden olur.

 

Fırında Pırasa

Pazar günü evdeki pırasaları değerlendirmek için Neşe hanım'ın eski forumda verdiği fırında pırasa tarifini denedim. Reyhan tarifin altına yazdığı yorumda bir iki değişiklik yaptığını anlatmıştı. Ben de o değişikleri aynen uyguladım.  Çok lezzetli bir yemek oldu. Anneme göre et yemeklerinin yanına da iyi bir aperatif olabilirmiş. Teşekkürler Neşe hanım ve Reyhan!

malzemeler:

• 1kg.pırasa
• 3 yumurta, çırpılmış
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı galeta unu (ben robottan geçirilmiş kepekli ekmek içi kullandım)
• tuz
• karabiber

hazırlanması:

1. pırasaları yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın. tuzlu suda haşlayın. daha sonra suyunu süzüp robottan geçirin.
2. borcamı yağlayıp bolca galeta unu serpin.
3. pırasaları ve diğer malzemeleri iyice karıştırıp borcama yayın. üzerine tekrar galeta unu serpin. önceden ısınmış 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

çikolatalı ve tahinli pasta

bu sabah yazdığım tahinli kekin diğer yarısıyla bu pastayı yaptım. aslında pasta yapmak gibi bir niyetim yoktu ama meşhur minik kek kalıplarıma döktüğüm ilk parti kalıplardan çıkmamakta direnince ben de hepsini ufalayarak kalıplardan ayırdım. (bunu yaparken yüzümü gören olsa başıma çok kötü birşeyin geldiğini sanırdı herhalde) sonra magnolia bakery'de gördüğüm bir tarifi hatırlayıp hepsini ufalayıp borcama dizdim. (magnolia bakery cookbook'ta da yazar birgün yaptıkları keklerin kalıptan çıkmadığını bunun üzerine kakaolu puding+şekerle çırpılan krema ile yeni bir pasta tarifi ürettiklerini anlatıyordu.) borcama dizdiğim keki iyice bastırdım. üzerine yarım paket çikolatalı krem şanti yaydım. onun üzerine çok az %100 kakaolu çikolata rendeledim. en üste de dövülmüş ceviz yaydım.  ben kendime aldığım parçanın üzerine çırpılmış çiğ kremadan da çok az döktüm. ilginç bir şekilde bu pasta normal kekten daha çok sevildi...

etli kuru fasulye

teyzem geçen hafta bize geldiğinde "neden sitede kuru fasulye tarifi yok?" diye sormuştu. annem de onun için bugün bu yemeği hazırladı. eğer kuru fasulyeyi pirinç veya bulgur pilavının yanında ikram edeceksiniz bu ikiliye en iyi arkadaş karışık turşu oluyor. pilav üstü servisi tercih ediyorsanız o zaman ayran daha uygun olabilir.

malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1kg kemikli kuzu eti (kuzu kol)
• 4 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• 4-5 adet kurutulmuş acı sivribiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:

1. kuru fasulyeleri akşamdan veya ertesi gün sabah erken saatlerden tencereye koyup yıkayın. üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk su koyun. tencereyi ocağa koyup 1 taşım kaynatın. altını kapatıp 6-7 saat bekletin. bu süreden sonra tencereyi tekrar ocağa alıp kısık ateşte kendi suyunda fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. (suyu az gelirse kaynamış su ekleyin.)
2. fasulyeler pişerken ayrı bir geniş tencereye 4 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın.  zeytinyağını koyun. etleri yıkayıp ilave edin. ocağa alıp etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun. (bu arada fasulyeler pişmeye devam etsin). daha sonra etlere salçaları ve acı biberleri ekleyin. etlerin üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edin. etler yumuşayana kadar pişirin.
3. her ikisi de pişince fasulyeleri etlerin üzerine boşaltın.  eğer fasulye ete göre fazla görünüyorsa bir kısmını piyaz yapmak için ayırın. (çünkü her fasulyenin şişme oranı farklı olabilir). tencereye tuzu da ilave edip 1-2 taşım kaynatın. artık yemeğiniz servise hazırdır...

 

haşhaşlı ve tahinli kek

birkaç saat önce tarifini eski forumda yelda'nın verdiği bu keki yaptım. (yelda bu kekin stv'deki bir yemek yarışmasında birinci olduğunu söylemişti) ben kekin yarısını biraz  daha un ilavesiyle muffin kalıplarında pişirdim. diğer yarısını ise biraz değiştirip pasta yaptım. (onu da sonra yazacağım) tarifi yazdığın için teşekkürler Yelda!

malzemeler:

• 3 yumurta
• 3 büyük kahve fincanı şeker
• 1 büyük kahve fincanı tahin
• 1 büyük kahve fincanı ılık süt
• 1 büyük kahve fincanı ceviz
• 3 büyük kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 avuç susam
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 büyük kahve fincanı haşhaş

hazırlanması:

1. şekeri ve yumurtaları çırpın. dövülmüş ceviz, tahin, kabartma tozu, sıvıyağ, ılık süt, susam ve en son elenmiş un ilave edin.
2. ortası delik kek kalıbını iyice yağlayıp çekilmemiş haşhaşla yağlayın.  kek hamurunu döküp önceden ısınmış 170C fırında pişirin.

not: büyük kahve fincanı nescafe fincanı ile türk kahvesi fincanı arasında bir ölçü.

birleşik kafkasya konseyi dergisi

bugün babam birleşik kafkasya konseyinin üç ayda bir yayınlanan dergisini getirdi. dergiyi bana uzatırken arka iç kapaktaki fotoğraf çok tanıdık geldi. dikkatli bakınca benim şıpsı paste tarifimi ve fotoğrafımı yayınladıklarını farkettim. birleşik kafkasya konseyine tarifimi dergilerine aldıkları ve sitemi kaynak gösterdikleri için teşekkür ederim.

çiğ köfte

haftanın ilk tarifi; çiğ köfte. tarifi akrabalarım arasında en iyi çiğ köfte yapan kişi verdiği için gayet güzel bir tarif olduğunu söylemeliyim. kendisinin dediğine göre çiğ köfte her şehirde farklı yöntemlerle yapılıyormuş. benim yazacağım tarifte domates salçası kullanılmıyor, et de iyice pişmesi için ilk önce yoğurulmaya başlanıyor. ama örneğin urfa'da domates salçası eklenip kıyma da bulgurdan sonra katılabiliyormuş.  tarifteki önemli noktalar; kıymanın bulgurdan az veya eşit miktarda kullanılması (fazla olmamalı), soğanın ise kıymanın %30u kadar olması. miktarları bu dengeyi sağlayacak şekilde istediğiniz gibi arttırabilirsiniz.

malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 1kg bulgur
• 3 orta boy soğan
• birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)
• 2 kaşık biber salçası
• 200gr pulbiber
• 1 paket köfte baharatı
• maydanoz
• bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)

hazırlanması:

1. soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan, sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun.  daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun.  köfte baharatını ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.

   

2. hazırlanan harçtan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın.

   

kabak tatlılı rulo pasta

dün annemle birlikte teyzem için bu pastayı yaptık. aslında ben magnolia bakery cookbook kitabımdan bir tarif deneyecektim ama annem niyetimi sezmiş olmalı ki pasta sözü geçince hemen olaya el atıp kabak tatlılı pasta yapmayı teklif etti. pastanın şekli ve süslemesi ile ilgili fikri bu ayki Good Food dergisine meyveli pasta yapan Antonio Carluccio'dan aldık. Carluccio tarifinde marzipan hamuru ile kapladığı şeftalili bir pasta yapmış üzerine de yine şeftalilerden çiçek deseni çalışmıştı.

malzemeler:

• kek için:
• 5 yumurta
• 5 yemek kaşığı şeker
• 5 yemek kaşığı un
• 1 paket kabartma tozu
• içine:
• 1kg kabak tatlısı
• dövülmüş ceviz
• üzerine:
• krem şanti
• hindistan cevizi

hazırlanması:

1. 5 yumurta ile 5 yemek kaşığı şekeri çırpın. unu ekleyip çırpmaya devam edin. en son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda karıştırın.
2. karışımı yağlı kağıt serili tepsiye yayın. önceden ısınmış 175C fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin.

   

3. keki kağıt yardımıyla genişçe sarın. üzerine nemli bir bez örtüp ılımasını bekleyin.

   

   

4. kabak tatlısını ezme aleti ile iyice ezip püre yapın. cevizi dövün. kek ılınınca açıp içine püreyi yayın. (üzerini süslemek isterseniz birazını ayırın.) üzerine cevizi serpip tekrar rulo yapın. ruloyu servis yapacağınız tabağa alın.
5. krem şantiyi üzerindeki yöntemle hazırlayın.  spatula ile kekin her yanına sürün. üzerine hindistan cevizi serpin.  dilerseniz krema sıkacağına kalan püreyi koyup pastanın üzerine değişik şekiller yapın.

   

kurutulmuş domatesli ve peynirli ekmek

bu tarifi yaklaşık bir ay önce sitenin İsveç'teki okuyucularından Ayşegül yollamıştı. Hafta içi markette kurutulmuş domatesler görünce bunu denemek için aldım. Bu sabah da dayımlara ikram ederim diye (pişirme sürelerini biraz değiştirerek) yaptım. Ben ne hamura ne de iç malzemesine tereyağı eklemedim. Domatesleri bir gece önceden zeytinyağında beklettikten sonra yağın büyük kısmını süzdüm. Kalan az zeytinyağı da gayet yeterli oldu. Bu  tarif benim hamur mayalama maceralarım arasında başarı ile anılacaklar arasına girdi bile.  Teşekkürler Ayşegül!

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 50 gr toz maya veya 42 grlık yaş maya
• 75gr tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı bal
• 5 su bardağı un (hepsi birden eklenmeyecek)
• iç malzemesi:
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 200gr beyaz peynir
• 1 yemek kaşığı kekik
• kurutulmuş domates

Hazırlanması:

1. Kurutulmuş domatesi (marketlerde city farm veya tema markasıyla bulabilirsiniz) bir gece  önceden birkaç diş sarımsak ile zeytinyağında bekletin. Ertesi sabah sarımsağı çıkarıp yağı süzün.
2. Toz maya kullanıyorsanız; mayayı derin bir kabın içine ufalayın ve üzerine sütü dökün. Maya eriyene kadar karıştırın. Yaş maya kullanıyorsanız mayayı sütün içine koyup elinizle hafif ezerek karıştırın.
3. Tereyağı, tuz, bal ve unun çoğunu ekleyin. Önce tahta bir kaşık yardımıyla daha sonra yoğurarak hamuru esnek hale getirin. (benim önceki mayalamalarımda tüm malzemeyi mayanın üzerine dökünce iyi sonuç alamıyordum. Bu sefer 3 bardak unu tuzla karıştırıdım. ortasını açıp mayayı döktüm. Hamuru yoğururken balı yavaş yavaş ekledim. Sonra da kıvama gelene kadar un kattım.)
4. Hamuru bez altında 45 dakika mayalanmaya bırakın.
5. Fırını 190Cye getirin. Unlanmış tahtanın üzerinde hamuru yoğurun ve iki parçaya bölün.  Her bir parçayı elinizle veya merdaneyle 1cm kalınlığında açın. Açtığınız hamrların üzerine bıçakla tereyağı sürün.
6. Ufalanmış peynir ve marine edilmiş domatesleri döküp üzerlerine kekik serpin. (ben iç malzemeyi kapta karıştırıp sürdüm.)
7. Hamuru rulo yapın. (biraz boyunun uzaması için elinizle kenarlara doğru çekebilirsiniz.) İsterseniz birkaç kere çevirin veya çevirmeden simit şekli verip iki ucunu birleştirin. Isınmış fırını kapatın. İki simiti yağlı kağıt serili tepsiye koyun. Üzerlerine yumurta sarısı (asıl tarifte su diyordu) sürün. Tepsiyi kapalı fırında veya sıcak bir yerde 20 dakika mayalandırın.
8. Fırını tepsi içinde iken 190C'ye getirin. Üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Daha sonra ızgara telnde üzerlerine bir bez örterek soğutun.

cevizli çörek

annem geçen gün cevizli çörek yapmaya karar verince kendi tarifini uygulamak yerine radyoda o sırada Emine Beder'in verdiği çörek tarifini ölçülerini biraz değiştirerek yapmaya karar vermiş.  Çöreğin hamurunu o kadar beğenmiş olmalıki defterde tarifin olduğu sayfaya 5 adet yıldız çizmiş...

cevizli çörek:
malzemeler:

• 1 paket yaş maya (42glık, yaş maya yoksa 1,5 yemek kaşığı kuru maya)
• 1 su bardağı ılık süt (az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz)
• 1 kesme şeker
• 1 kg un
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı erimiş margarin/tereyağı
• 1 yumurta
• tuz
• içine, dövülmüş ceviz/peynir+maydanoz/kıyma+maydanoz
• üzerine; cevizlide yumurta sarısı+susam, peynirlide yumurta sarısı+çörek otu

hazırlanması:

1. mayayı ılık süt ve şeker ile ezin.
2. hanur malzemelerinin hepsini yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
3. iç malzemeyi hazırlayana kadar hamuru dinlendirin.
4. peynir veya kıyma kullanacaksanız aynı poğaça şekli verin.
5. cevizli yapacaksanız hamuru bezelere ayırıp yufka gibi açın. (çok ince olmasına gerek yok) yufkaların üzerine yağ sürüp ceviz serpin. her bir yufkayı dikine üçe kesin. kestiğiniz şeritleri rulo gibi kıvırıp gül şeklinde sarın.
6. üzerlerine yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpin.  önceden ısınmış 190C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

lokumlu kurabiye

dün annem arkadaşları ile buluşunca, şehnaz teyze benim için yazacağını söylediği lokumlu kurabiye'nin tarifini getirmiş. onun verdiği tarifte diğerlerinden farklı olarak puding kullanılıyor. tarif için çok teşekkürler şehnaz teyze!

not: tarifle ilgili sorularınız olursa pazar günü şehnaz teyzeye ileteceğim...

malzemeler:

• 2 paket vanilyalı puding
• 1 paketten biraz az margarin, erimemiş
• aldığı kadar un
• içine gül lokumu
• üzerine pudra şekeri

hazırlanması:

1. puding, margarin ve unu karıştırıp hamur yapın. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. ortasına lokumu yerleştirip kapatın.
2. orta dereceli fırında pişirin. çıkarınca üzerine pudra şekeri serpin.

23 Aralık 2004

23 Aralık 2004 tarihi, site & benim için önemli günlerden biri. çünkü ilk defa site haricindeki özel bir iş için yaptığım çekimleri teslim ettim. Çektiğim 11 fotoğrafın Oman Sultanlığı'nın Muskat şehrinde kullanılacak olduğunu düşünmek bile beni çok mutlu ediyor...

kasekuchen

teyzem için yaptığım tatlı bu. tarifi 9 ay önce yazmıştı Sevgi hanım. ben de deneyeceğime söz vermiştim. ben nasıl birşey olacak diye merakla beklerken aynı cheesecake gibi ama ondan çok daha hafif bir tatlı oldu. tarif için çok teşekkürler Sevgi hanım! (mine de bugün kasekuchen yapmış! onun fotoğrafı da harika gözüküyor.)

malzemeler:

• hamur için;
• 1 yumurta
• 75 gr toz şeker
• 125 gr yumuşak margarin
• 2.5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• üzeri için;
• birinci karışım:
• yarım kg yoğurt
• 250 gr tatlı lor
• yarım kilo süt
• ikinci karışım:
• 2 yumurta
• 1 nescafe fincanı sıvı yağ
• 200 gr toz şeker
• 1 paket vanilyalı puding
• üzeri için:
• hindistan cevizi ve mandalina (veya herhangi bir sos)

hazırlanması:

1. hamur malzemesini yoğurup önceden yağlanmış kelepçeli kek kalıbına döşeyin.
2. fırını 180C'ye getirin. birinci karışımı bir kapta karıştırın. ikinci karışımı da ayrı bir kapta karıştırın. daha sonra bu ikisini birbiri ile karıştırın. (sıvı bir karışım olacak) bu karışımı kalıptaki hamurun üzerine dökün.
3. fırında yaklaşık bir saat üst karışım katılaşıp kenarları hafif yanmaya başlayana kadar pişirin. (benimki biraz daha kısa sürdü.) pişince fırını kapatın, içinden çıkarmayıp 1 saat daha bekletin. ertesi gün kalıptan çıkarıp servis yapın.

damla çikolatalı kurabiyeler

yeğenim dünyaya geldiğinden beri teyzemi daha iyi anlamaya başladığımı hissediyorum. Meryem'e baktıkça "acaba büyüyünce benim kendisini ne kadar çok sevdiğimi fark edebilecek mi?"  diyorum.  ben kendi teyzemi çok seviyorum, bana göre de dünyanın en iyi teyzesi ama teyzeliği yaşamaya başladığımdan beri ona hak ettiği ilgiyi göstermediğimi düşünüyorum.  aslında o kadar basit ki sevgiyi göstermek. dün akşam dedemleri & büyükbabamları arayıp birkaç dakika konuşunca sanki gözlerinin ışıldadığını hissettmiş gibi oldum.  biraz da bu duygularla teyzemi arayıp bize çaya davet ettim.  sabah işe giderken anneme hiçbir şey yapmamasını herşeyi akşam işten gelince pişireceğimi söyledim ama o dayanamayıp gubate yapmış teyzeme. muhtemelen yarınki menünün yıldızı da o olur.  ben de gubatenin yanına neiman marcus cookbook'tan chocolate chip cookies (damla çikolatalı kurabiye) ile geçen mart ayında sevgi hanım'ın verdiği kasekuchen'i yaptım.  (kasekuchen'i daha sonra yazacağım)

chocolate chip cookies tarifindeki espresso'yu ben eklemedim. çikolataları da tarifteki kadar (1,5 su bardağı) ekledim ama fazla geldiler. bir de tarifte tepsiye 2 yemek kaşığı kadar hamur koyun diyordu. ama o ölçü ile yapınca kocaman kurabiyeler çıktı. en iyisi tepsiye birer yemek kaşığı kadar hamur koymak. sonuçta acıbadem kurabiyesi gibi dışı sert içi yumuşacık kurabiyeler çıktı ortaya. bu kurabiyeler özellikle bir bardak süt ile çok güzel oluyorlar...

damla çikolatalı kurabiyeler

24 kurabiye

malzemeler:

• 1/2 su bardağı tereyağı (125gr)
• 1 su bardağı kahverengi şeker
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 2 tatlı kaşığı vanilya esansı (ben 1 paket vanilin kullandım)
• 1+3/4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• isterseniz 1+1/2 tatlı kaşığı espresso (toz)
• 1 su bardağı sütlü damla çikolata

not: su bardağı normalden büyük olmalı

hazırlanması:

1. fırını 150C'ye getirin. tereyağını ve şekerleri krema kıvamına gelene kadar karıştırın. (yaklaşık 30 saniye)
2. yumurtayı ve vanilyayı ekleyip 30 saniye daha karıştırın.
3. bir kapta unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. bunu yağa ekleyip düşük hızda 15 saniye karıştırın.
4. espressoyu ve çikolataları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. (hamurunuz normal kurabiye hamurundan farklı olarak elinize yapışan bir kıvamda olacak)
5. fırın tepsisini yağlayın. hamurdan bir kaşık alıp tepsiye koyun. hamurun üzerini kaşığın arkası ile düzleyin.  20-25 dakika pişirin.

 

kestaneli brownie

eğer hafta içi herhangi bir akşam üzeri bize uğramışsanız, annem de evde yoksa ben %99.5 mutfaktayımdır.  bu akşam da  gelenek bozulmadı ve ben ablamın yarınki misafirleri için fransız keki ile tanınan sevgili Candan'ın son gönderdiği kestaneli brownie tarifini yapmaya başladım.  (bu arada farkındaysanız her tarif için devamlı bir bahane üretiyorum yoksa dört kişilik küçük bir ailede bu kadar pasta/börek yapmam ben dahil aile üyelerimizin hiç biri tarafından mantıklı karşılanmıyor ).  Candan'ın kestaneli brownie'si diğer brownielerden biraz farklı çünkü tart hamuru+kestane püresi+çikolatalı brownie üçlüsünün bir araya gelmesiyle oluşuyor. ben henüz kesmediğim için tadına bakamadım ama brownie hamuru pişmeden bile çok lezzetliydi. tarif için çok teşekkürler Candan!

malzemeler:

• alttaki hamur için,
• 1 su bardağı + 2 kaşık un
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 50 gr. margarin/tereyağ
• ½ paket kabartma tozu
• 1 yumurta
• vanilya
• ortasına:
• 1 ufak kavanoz kestane püresi (~380gr)
• en üste:
• 80gr  tereyağı
• 80gr bitter çikolata
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı un
• 1 kaşık kakao
• 1/4 paket kabartma tozu

1 kaşık margarin 15gr.

(ben en üst kat için lindt'in %70 kakaolu bitter çikolatasını kullandım. garip bir fiyatı var ama eğer özel misafirleriniz gelecekse kesinlikle onu tavsiye ederim)

hazırlanması:

1. 24/26 cm çapında kelepçeli kek kalıbını yağlayıp altına yağlı kağıt serin.
2. en alt kat için verilen malzemeleri karıştırıp bir hamur yapın. (ilk başta hamur hiç toplanmayacakmış gibi gelebilir ama yoğurdukça toparlanıyor merak etmeyin). hamuru elinizle veya merdaneyle açarak (kenarlarını yükseltmeden) kalıba yayın.
3. kestane püresini hamurun üzerine düzgünce yayın.
4. 80 gr tereyağını & 80gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin. (küçük boy bir tencereye yarısına kadar su doldurup ateşe koyun. geniş bir cezvenin içine yağı koyun. cezveyi suyun üzerine yerleştirin. yağ eriyince çikolataları ekleyin. onlar da eriyince suyun üzerinden alıp ılıtın.)
5. 2 yumurta ile 1/2 bardak şekeri büyük bir çırpma kabında kabarıp beyazımsı krema olana kadar mikserle çırpın. erimiş çikolatayı ekleyip çırpmaya devam edin.
6. çırpmaya devam ederken azar azar 3/4 bardak unu, 1 kaşık kakaoyu ve 1/4 paket kabartma tozunu ekleyip tam karışınca mikseri kapatın. bu karışımı da kestanelerin üzerine döküp önceden ısınmış 200C fırında 20-25 dakika pişirin. (hamurun içi kupkuru kalmamalı, üst katmana batırılan kürdan yarı ıslak çıkmalı)
   
   (ben brownie'nin üzeri pürüzsüz gözüksün diye soğuduktan sonra kakao ve pudra şekeri serptim ilave olarak)

milano kurabiyesi

(fotoğrafın büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz...)

dün yeğenimi yuvadan alırken, öğretmenleri yerli malı kutlamalarını yapacaklarını bu yüzden bir hamurişi yapmamızı istediklerini söylediler. ben de içimden "yaşasın, kurabiye yapmak için fırsat!" dedim.  forumdaki tarifleri mümkün olduğunca denemeye çalıştığımdan yine oradan lameerxp'nin gönderdiği milano  kurabiyesini denedim.  ağızda dağılan çok şirin kurabiyeler oldular. üzerlerine boya katılmış krema sürüp renkli şekerlerden serpecektim aslında ama annem bebeklere zararlı olabileceğini söylediği için vazgeçtik. tarif için teşekkürler lameerxp!

malzemeler:

• 250 gr. şeker
• 4 Yumurta
• 250 gr. Tereyağı, eritilmiş, ılık
• Bir tutam Tuz
• 1/2 yemek kaşığı Limon kabuğu rendesi
• aldığı kadar un (yaklaşık 1 kg. dan 1 bardak eksik)
• 2 yumurta sarısı, çırpılmış üstüne sürmek için

hazırlanması:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpıp,  tereyağını, tuzu, limon kabuğu rendesini ekleyin. unu azar azar eleyerek ilave edin. elinize yapışmayan bir hamur elde edince üzerini örtüp 1 saat dinlendirin. (ben buzdolabına koymuştum ama sonradan yoğurmak biraz zor oldu.)
   
2. Hamuru 3mm kalınlığında açın ve kalıplarla kesin. tereyağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 160C fırında 20 dak. pişirin.

sabah molası

sabah masadaki kurabiyeleri çekerken cama konan kuş... (büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz)

portakallı ve tarçınlı kurabiye

bu akşam saatler süren bir toplantıdan çıkıp eve gelince kaç gündür pişirmek istediğim kurabiyeleri denemek için hazırlanmaya başladım. evdekiler yarın pastaneden alacaklarını söyleyip ikna etmeye çalışsalar da ben "okuyucular, yeni tarif bekler" bahanesi ile gece mutfağa girdim. sibel'in forumda verdiği tarifi biraz değiştirip daha portakallı ve tarçınlı bir kurabiye yaptım. gece yarısı evi çok güzel tarçın ve portakal kokuları kapladı.  teşekkürler sibel ve annesi!

malzemeler:

• 1 paket margarin, oda sıcaklığında (mümkünse light veya teremyağ)
• 4 yumurta
• 1 su bardağı kahverengi şeker (yoksa beyaz şeker)
• 5 su bardağı kepekli + beyaz un karışımı (kepek miktarı isteğinize bağlı)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 portakalın kabuğu
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
• üzerine pudra şekeri + tarçın

hazırlanması:

1. margarini, yumurtaları ve şekeri bir kaba alın. 2 su bardağı un karışımını ve kabartma tozunu ekleyip yoğurmaya başalyın. unu azar azar ilave edip elinize yapışmayan bir hamur elde edin.
2. hamurun üzerini örtüp kenara alın. bu arada üzümleri ayıklayıp sıcak suda bekletin. cevizleri dövün. suyu sıkılmış üzümleri, cevizi, tarçını ve portakal kabuğunu hamura ekleyip tekrar yoğurun. (benim hamurum üzümlerden dolayı biraz sulandı ben de çok az un ekledim.)
3. fırını 180C'ye getirin. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp kurabiye şekli verin. hepsini tepsiye dizip üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

hoşgeldin...

yüzünü hiç görmediğim biri için ağlayabileceğimi, dünyanın her köşesinden yüzlerce insanın aynı dert ile hemhâl olabileceğini, iyiliklerin & duaların asla karşılıksız kalmayacağını, hayattaki üzüntülerimin çok boş şeyler için olduğunu, konu ne olursa olsun asla ümidimi yitirmemem gerektiğini öğreten Gülçin, hayata yeniden hoşgeldin...

not: hafta sonu, sitenin logosunu çizen penelope'ye bir mail atıp gülçin'in bölümü için ağlayan bir kız çizmesini istemiştim. o da kabul etmiş hatta gülçin'e destek olmak için bu defa ücret istemediğini söylemişti. bugün güzel haberi alınca eğer başlamadıysa gülen yüzler çizmesini rica ettim. onu da seve seve kabul etti. thanks a lot penelope!

fırında levrek

cumartesi menüsünün ana yemeği; fırında levrek.  eğer bu yemeği az sayıda kişi için hazırlayacaksanız her bir balığı ayrı folyolara sarıp pişirebilirsiniz.  bizim gibi altı kişiye servis yapmanız gerekiyorsa hepsini tepsiye yayıp üzerlerine folyo kapatmak daha pratik oluyor.

malzemeler: 

• 6 adet levrek
• 4-5 soğan
• 4 büyük patates
• tane karabiber
• defne yaprağı
• 2 limon
• zeytinyağı
• tuz

hazırlanması:

1. levrekleri iyice temizleyip yıkayın.  patatesleri ve soğanları halka halka doğrayın.
2. fırın tepsini yağlayın. patateslerin üçte ikisini tepsiye dizin. üzerlerine aynı miktar soğanları yayın. bunların üzerine balıkları dizin.

   

3. kalan patatesleri, soğanları,, dilimlenmiş limonları, tane karabiberleri, defne yapraklarını balıkların üzerine yayın. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. en üste biraz tuz serpin. tepsinin üzerini alimünyum folyo ile kapatın.  önceden ısınmış 200C fırında 45-60 dakika pişirin. (son 5-10 dakika balıkların üzeri kızarsın diye folyoyu açarak pişirin)

   

 

hafta sonu yemeği

cumartesi günü aile arasında yediğimiz akşam yemeği için hazırladığım sofra bu.

menüdekiler:

• acılı tarhana çorbası
• fırında levrek
• zeytinyağlı enginar
• salata
• börek
• kabak tatlısı

benim en çok sevdiğim detay mine'nin (tea time) gösterdiği şekilde katladığım  peçetelere koyduğum sarı çiçeklerdi.

2004 yılının en iyi yabancı yemek kitapları

New York Times, Gourmet gibi pek çok yayın yıl sonuna doğru en iyi kitaplar listesi yayınlıyorlar. Ben birkaç tanesine göz gezdirdim.  Bende hiç biri yok -muhtemelen içlerinden birini seçip alacağım- ama listenin üst sıralarında yer alan kitaplar ve açıklamaları şöyle:

Bouchon, Thomas Keller: bu kitap mutlaka her listenin baş sıralarında yer alıyor. Keller, Amerika'da meşhur French Laundry restoranının sahibi. Aynı isimli bir yemek kitabı da var. Keller, French Laundry'nin hemen yanına daha sade yemeklerin yapıldığı ama kendinizi daha rahat hissedebileceğiniz bir restoran açmayı hayal edince "Bouchon"un ilk adımları atılmış. Kitabın ana fikri; en güzel yiyeceklerin bembeyaz örtülerin serili olduğu lokantalardan çıkmak zorunda olmadığı gibi en güzel yemeklerin de pahalı malzemelerle yapılması gerekmez. Önemli olan içinde bulunduğunuz sürecin her adımına dikkat etmektir.

Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook, Strategies, Recipes, and Techniques of Classic Bistro Cooking, Anthony Bourdain: Bourdain, ülkemizde geçen sene Türkçe'ye çevrilen "Mutfak Sırları" adlı kitabıyla tanınıyor. Yazar kitabında, restoranı Les Halles'de yaptığı;  Onion Soup Les Halles, Steak au Poivre, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin ve Chocolate Mousse gibi evde kolayca yapılacak tariflerin yanısıra Bouillabaisse, Cassoulet ve Roulade of Wild Pheasant  gibi zor gözüken- ama (benim gibi) çabuk panik olan kişilerin bile kolayca yapabileceği bir anlatıma sahip olan- tariflere yer veriyor.

Alfred Portale Simple Pleasures: Home Cooking from the Gotham Bar and Grill's Acclaimed Chef, Alfred Portale: Simple Pleasures'da çok kolay yapılabilen ama sonuçtan çok memnun kalacağınız 125 tarif verdiğini söylüyor Alfred Portale. Spicy Shrimp Salad with Mango, Avocado, and Lime Vinaigrette; Pizza with Roasted Chiles, Manchego, and Scallions; Duck Vindaloo; and Roasted Monkfish with Green Peppercorn Sauce tariflerden bazıları ama kullanılan malzemeler bile bana çok kolay bulunan şeyler gibi gelmedi.

Back to the Table: The Reunion of Food and Family, Art Smith: Oprah'ın özel aşçısı Art Smith, kitabında aile bağlarını güçlendirmeyi amaçlayan 150 tarif sunarken bir yandan da birlikte yemek yeme ritüelinin anlamı üzerine yorumlamalarda bulunuyor. Kitap "Breaking Bread," "The Family Meal," ve "Food Is Love" başlıklı konulara ayrılıyor ve her konuda belirli menüler eşliğinde tarifler sunuluyor.

Sizin çok sevdiğiniz, tavsiye edebileceğiniz Türkçe veya İngilizce yemek kitapları hangileri?

hazır yufka mantısı

ortaokulda yatılı kalırken, hazır yufka mantısı çıktığı günler çok mutlu olurduk. aşçıbaşımız tonton bir laz teyzeydi ve sürekli sinirlenmek için bir bahanesi hazırdı. akşama güzel yemek çıkmayacağını bildiğimiz için öğlenden karnımızı iyice doyurmaya çalışırdık.  bunun için en iyi yöntem de tekrar sıraya girip ayni yemeği ikinci kere almaktan geçerdi.  nedense her daim sinirli olan aşçı teyze ikinci alışımızda bizi hatırlamaz ve her zamanki tavrının aksine "al çocuğum biraz daha ye" diye tabağımıza mantıları doldururdu. bu akşam mantıyı tabaklara koyarken de aklıma o teyze geldi. aslında şimdi düşünüyorum da o kadar çok çocuğa iyi bile dayanıyormuş...

malzemeler:

• 4 yufka
• yarım kg kıyma
• 3 baş kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• arzu edilirse 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 su bardağı mısır özü yağı
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış 1 tatlı kaşığı pulbiber

hazırlanması:

1. kıymayı, ince doğranmış soğan, karabiber, tuz ve isterseniz pulbiber ile yoğurup mantının içini hazırlayın.
2. her bir yufkayı sekize bölüp tüm üçgenleri üstüste koyun. kıymalı içten ceviz büyüklüğünde bir parça alıp yufkanın geniş tarafına yayın. üçgenlerin kenarlarını içe doğru kapatmadan sarın ve üzerlerine fırça ile su sürün. daha sonra her bir ruloyu içe doğru kıvırarak sarın. tüm üçgenleri tamamlayıp bir tepsiye dizin.
3. mısır özünü tavada kızdırıp  mantıların her iki yanını kızartın. sarımsaklı yoğurt ve pulbiberli sos ile servis yapın.

taneli sebze çorbası

bu akşam yaptığım çorba istanbul'un buz gibi havasına çok uygun bir tarif oldu.  diğer çorbalardaki gibi blendırdan geçirmek yerine hepsini mutfak robotunda ince ince kıyıp öyle pişiriyorsunuz.

malzemeler:

• 1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 pırasa
• 1 havuç, soyulmuş
• 1 kereviz, soyulmuş
• 1 patates
• 1,5 lt kaynamış su
• 1 limonun suyu
• 1 yumurtanın sarısı, beyazından tamamen ayrılmış

hazırlanması:

1. soğanı yemeklik  doğrayın. zeytinyağı ile tencere alıp kavurun. 1 yemek kaşığı unu ekleyip 1-2 kez karıştırın.
2. mutfak robotundan geçirilmiş pırasayı, havucu ve kerevizi ekleyin. birkaç dakika daha karıştırıp 1,5 lt kaynamış suyu ilave edin. sebzeler hafif pişince robottan geçirilmiş patatesi ekleyip pişmeye bırakın.
3. bu arada çorbanın terbiyesini hazırlayın. 1yumurtanın sarısını 1 limon suyu ile iyice çırpın. çorbanın suyundan kaşıkla azar azar alıp terbiyeyi ılıtın. daha sonra terbiyeyi yavaş yavaş pişmiş olan çorbaya ekleyin. tuzunu kontrol ederek ilave edin. kereviz yaprakları ile süsleyin.

Berrin teyze'nin davet sofrası

Annemin arkadaşı Berrin teyze'nin misafirleri için hazırladığı sofra.  Berrin teyze o kadar güzel şeyler yapmıştı ki sofraya oturulmadan önce hemen makinamı alıp her yemeğin fotoğrafını çektim.

Menüdekiler:

• hazır yufkadan kol böreği
• fırında kremalı patates
• mercimek köftesi
• zeytinli çörek (hamuru bununla aynı)
• mor lahana salatası
• zeytinyağlı kereviz
• etimekli tatlı

Berrin teyzenin hazırladıkları arasında Mor Lahana Salatası da vardı.  Aslında tarifi çok basit ama bence hem tadı çok güzel hem de sofrada değişik duruyor.  Yapmanız gereken bir mor lahanayı yıkayıp doğramak, zeytinyağında hafifçe kavurup dilediğiniz miktar mayonez ve yoğurtla karıştırmak...

teşekkürler...

dün bana değişik kereviç kalıpları & kömbe baharatı gönderen (hasta arkadaşımı da tekrar anmama vesile olan) sevgili Esin'e ve

Afyon'dan, "mutlu yıllar portakal ağacı" ağacı yazan torbalar içinde 3 farklı haşhaş  ve çok güzel bir mektup gönderen sevgili Müge'ye çok teşekkürler. ..

zeytinyağlı kereviz dolması

şimdiye kadar o kadar kereviz tarifi yazmışım ama nasıl olmuşsa annemin kereviz dolmasını yazmayı unutmuşum.  neyse ki geçen akşam gelen misafirlere yaptığında fotoğrafını çekmiştim.  bu şimdiye kadar yazdığım kereviz tarifleri içinde bence en lezzetlisi...

malzemeler:

• 1/2 çay zeytinyağı
• 15 adet arpacık soğan, soyulmuş
• 10 sarımsak, soyulmuş
• 2 ortaboy havuç, soyulmuş & küp küp doğranmış
• 3 adet kereviz (orta boy)
• 2 ortaboy patates, soyulmuş & küp küp doğranmış
• 1 limonun suyu
• kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı konserve bezelye
• 5-6 dal kereviz yaprağı

hazırlanması:

1. yağı tencereye alıp arpacık soğanları, sarımsakları ve havuçları ilave edin.yaklaşık 5 dakika -ara sıra karıştırarak- kendilerini hafif bırakana kadar kavurun. 
2. bu arada kerevizleri, beyaz kısımları ortaya çıkıncaya kadar soyup ikiye bölün. ortalarını bıçak yardımıyla oyarak çukur hale getirin. bunları yıkayıp tencereye ilave edin. bu arada karıştırma işlemine devam edin. patatesleri ve limon suyunu tencereye ekleyip 1-2 defa karıştırdıktan sonra kerevizlerin hizasına gelecek kadar kaynamış su koyun. kerevizler yumuşayana kadar pişirin. (kereviz piştiyse diğerleri de pişmiştir.) tuzunu ilave edip tencerede soğumaya bırakın.
3. soğuduktan sonra servis tabağına önce kerevizleri alın. sonra sebzelerle içlerini doldurun. üzerlerini bezelye ve kereviz yapraklarıyla süsleyin.

geleneksel vanilyalı pasta

dün arzu, zerrin, zülal ve ben sinem'e gittik. birkaç gün önce sinem'le konuşurken ona pasta yapacağıma söz vermiştim. bu yüzden yeni aldığım kitaptan güzel bir  tarif aramaya başladım.  vanilyalı pasta tarifi en kolayı gibi gözüküyordu. asıl tarifte harcı hazırlayıp üç yuvarlak kek kalıbına dökün veya kağıt kalıplara paylaştırın diyordu. (isterseniz 3 katlı bir pasta da yapabiliyorsunuz)  benim sadece tek kalıbım olduğu için kağıt kalıplara paylaştırdım harcı. eğer normal kağıt kalıplarla yaparsanız 24 adet çıkıyor, benimkiler gibi minicik kalıplarla yapınca 60 küçük kek çıktı ortaya.  (kullandığım su bardağı kızılcık şurubundaki ile aynı)

verilen krema ölçülerinde de 4-8 su bardağı arası pudra şekeri kullanın deniliyor. ama ben az kullanmama rağmen hala çok tatlıydı krema. bir sonrakinde sadece 4 bardak ekleyip daha fazla karıştıracağım veya yarım ölçü yapacağım (kitapta kremanın sırrı çok çırpılması yazıyor çünkü ) bir de bu tariften sonra bu kitaptan yazmaya biraz ara vereceğim çünkü kitaptaki tarifleri o kadar seviyorum ki hakkımda telif davası açılmasına sebebiyet verecek kadar çok pasta deneme ihtimalim var...

malzemeler:
kek malzemeleri:

• 1 su bardağı margarin, oda sıcaklığında
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta, oda sıcaklığında
• 1+1/2 su bardağı kekun (ben aynı miktar un + 1 paket kabartma tozu kullandım)
• 1+1/4 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 2 paket vanilya

krema malzemeleri:

• 1 su bardağı margarin, çok yumuşak
• 4-8 su bardağı pudra şekeri
• 1/2 su bardağı süt
• 1 paket vanilya

not: mümkünse kremayı yarım ölçü yapın.

kekin hazırlanması:

1. fırını 175C'ye getirin. 3 adet kek kalıbını yağlayıp tabanlarına yağlı kağıt serin veya 24 adet muffin kalıbına kağıt yerleştirin.
2. mikserin orta hızında margarini krema kıvamına gelene kadar çırpın. yavaş yavaş şekeri ilave edip 3 dakika çırpın. yumurtaları teker teker ilave edin. her ilaveden sonra iyice karıştırın. unları bir kapta birleştirin.  mikserin hızını en düşüğe getirin. unu, süt ve vanilyayla alternatif olarak dört seferde karışıma ekleyin. (her eklemeden sonra özleşene kadar karıştırın.)karışımı 3 yuvarlak kek kalıbına veya 24 muffin kalıbına paylaştırın. yakalşık 20-25 dakika pişirin.
3. piştikten sonra kek kalıbıyla yaptıysanız 10 dakika kalıpta soğutun. sonra kalıptan çıkarıp kremayı hazırlayana kadar bekletin. muffin kalıbıyla yaptıysanız kağıt kalıpları muffin kalıbından alın, krema hazırlanana kadar soğutun.

kremanın hazırlanması:

1. margarini bir kaba alın. 4 su bardağı pudra şekerini, sütü ve vanilyayı ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın. gerekirse şeker miktarının arttırın. (mümkün olduğunca çok karıştırın. mümkünse fotoğraftakinden bile katı olsun.) eğer krema yeterince kıvamlı değilse azar azar pudra şekeri ekleyin. renkli olmasını isterseniz bir iki damla gıda boyası damlatıp düşük hızda karıştırın.
2. krema hazır olunca kekler de soğumuşsa -eğer katlı pasta yapıyorsanız- katların arasına ve kekin üzerine kremadan sürün. tek tek yaptıysanız her kekin üzerine  bir iki tatlı kaşığı krema sürün. üzerlerine isteğinize göre renkli şeker serpin.

kolay poğaça + lor topları

dün arkadaşlarımın görevli olarak katıldığı yarı-resmi bir toplantıya gitmeye karar verdim. önceki oturumlarda bazen isteyenler birşeyler yapıp getiriyor ben ise hep elim boş gidiyordum. bu defa da öyle olmasın diye sabahtan poğaça yapmaya başladım. evden çıkmama bir iki saat kaldığı için telaşlı telaşlı malzemeleri çıkarmaya koyuldum. tarifte istenen yağı erittim, biraz un eledim. yoğurdu da kaba koydum. en son kabartma tozu da yanımda dursun diye kileri açtım. ama benim devamlı hamurişi yapmam sonucu evdeki tüm kabartma tozları tükenmişti. kabartma tozunu istetirken sadece iki küçük paketi istetmek ayıp olur hem belki sibel'in kurabiyelerini de yaparım düşüncesiyle 200g. da lor peyniri rica  ettim. 

poğaçaların ismi kolay poğaça ama benim unu çok koyduğumdan mı, yağın light oluşundan mı bilmiyorum hamur bir türlü toparlanmadı.  bunun üzerine yoğurt miktarını arttırıp bir tane de yumurta sarısı ekledim. bir yandan içimden "kesinlikle pişmeyecek" diyerek tepsiyi korka korka fırına  koydum.  bu arada yeni lor topları tarifini yapmaya başladım. unu bu defa daha dikkatli ekledim.  kurabiyeleri kapatırken poğaçaların çok güzel piştiğini gördüm.  neyse ki sonuçta her ikisi de çok lezzetli oldu.  (tarifler için çok teşekkürler mine & sibel ) işin ilginç tarafı gittiğim toplantıda bu defa hazır yiyecekler alınmıştı ben de bunun üzerine yanımdaki paketleri açmadım.  sonradan görevli olan arkadaşlarım için hiç yiyecek kalmayınca çıkarıp onlara dağıttım.  iyi ki de yapmışım çünkü hepsi ayakta durmaktan çok yorulmuşlardı...

kolay poğaça:

malzemeler:

• 3/4 margarin(eritilmiş)
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• kabartma tozu
• bir iki damla sirke
• aldığı kadar un
• beyaz peynir
• maydanoz

hazırlanması:

1. peynir ve maydanoz hariç tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
2. içine peynirli maydanozlu iç koyup kapatın.  kapattığınız yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

notlar: hamur toplanmazsa yoğurt takviyesi yapabilirsiniz veya bir yumurtanın sarısını ekleyebilirsiniz. bir de dilerseniz hamura biraz tuz ekleyebilirsiniz.

lor topları:

malzemeler:

• 200 gram tatlı lor
• 1 su bardağı + 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1,5 su bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 4 su bardağı un

hazırlanması:

1. Yumurta, yoğurt, eritilip ılıtılmış tereyağı, vanilya, kabartma tozu ve un ile yumuşak bir hamur yapın. Ayrı bir kapta lor ile 1 su bardağı pudra şekerini iyice ezin.
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bastırarak açın, ortasına 1 tatlı kaşığı şekerli lordan koyun. Hamuru bohça gibi kapatın, parmak uçlarınızla kapattığınız kısmın iyice yapışmasını sağlayın ve fazlaca bastırmadan avucunuzda yuvarlayın. Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
3. 175 derecede 15-20 dk kadar pişirin. Fırından çıkıp biraz ılıyınca kalan 1 çay bardağı pudra şekerini üzerlerine serpin.

not: tarif dr.oetker vanilya paketinden alınma.

etli nohut (yahni)

dün akşam için hazırladığım yemek bu. ( nohutları haşlamakta biraz geç kaldığımı farkedince hemen düdüklü tencereye koyup haşladık. neyse ki sonuç çok lezzetliydi...)

malzemeler:

• 1,5 su bardağı nohut
• 1 kg kemikli kuzu eti
• 2 baş kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• kaynamış su

hazırlanması:

1. bir akşam önceden nohutları yıkayıp bir tencereye alın. üzerlerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyip ateşe koyun. bir taşım kaynatıp altını kapatın.
2. ertesi gün nohutları yumuşayana kadar kaynatın.
3. soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. etleri ekleyip bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin. salçaları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. daha sonra etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su koyup etler yumuşayana kadar haşlayın.
4. etler yumuşayınca nohutları üzerlerine ekleyin. 5 dakika daha pişirip tuzunu ilave edin.

akşam yemeği

annemin arkadaşları için hazırladığı akşam yemeği menüsü. menüyü yazarken kereviz dolmasını bugüne kadar yazmadığımı farkettim. haftaya onu da yazarım artık.

• tavuk suyu çorba
• mantı
• lahana sarma+ yaprak sarma
• zeytinyağlı kereviz dolması
• marine edilmiş brokoli
• mevsim salatası
• fırında kuzu but + iran pilavı
• ayva tatlısı
• incir tatlısı

damla çikolatalı, antep fıstıklı, muzlu kek

The Magnolia Bakery Cookbook'dan denediğim ilk tarif bu. Muz, antepfıstığı ve çikolata üçlüsü az bir şeker ile biraraya gelince hafif, değişik bir tat çıktı ortaya. Tarifin aslında istenen 1,5 su bardağı muz yerine ben iki muz kullanıp sütü arttırdım. Unun bir bardağını da kepekliden koydum. (su bardağını da yine en genişlerinden kullandım.) Eğer bu kadar hafif olmasın isterseniz şeker miktarını zevkinize göre arttırabilirsiniz. Bir de muzların artık iyice kararmaya yüz tutmuş olanlarını kullanmanız şart bu kek için. 

malzemeler:

• 5+1/3 yemek kaşığı margarin, oda sıcaklığında
• 1/2 su bardağı şeker (dilerseniz arttırabilirsiniz)
• 2 yumurta, oda sıcaklığında
• 1+1/2 su bardağı ezilmiş olgun muz
• 1/3 su bardağı süt
• 2 su bardağı un  (bir bardağı kepekli olabilir)
• 1 paket kabartma tozu (kekun kullanırsanız bunu atlayabilirsiniz)
• 1/2 su bardağı dövülmüş antep fıstığı
• 3/4 su bardağı damla çikolata

hazırlanması:

1. fırını 175C'ye getirin. dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayın. (veya yağlı kağıt serin)
2. şekeri ve margarini mikserin düşük hızında karıştırın. (2-3 dakika)
3. yumurtaları teker teker ekleyin. ezilmiş muzları ve sütü ekleyip iyice karıştırın.
4. unları ve kabartma tozunu ayrı bir yerde karıştırıp yavaş yavaş karışıma ekleyin. düşük hızda özleşmesini sağlayın.
5. antep fıstığını ve çikolataları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. malzemeyi kalıba döküp 45-55 dakika pişirin. (ben borcam bir kalıp kullandım bu yüzden içinin pişmesi daha uzun sürdü. üzeri pişince ısıyı 150C'ye getirdim, üzerine alimünyum folyo kapattım ve içi tamamen pişene kadar bekledim)
6. piştikten sonra en az 20 dakika kalıbında bekletip tamamen soğumasını sağlayın.

güzel bir kek + 5 sterlin

bu sabah "hatice, kitapların gelmiş" cümlesini duyunca bir an durup "hangi kitaplarım?" diye düşündüm. meğer amazon.co.uk'den geçen hafta sipariş ettiğim kitaplar gelmiş. (bu kadar zaman boşuna amerika'dan sipariş edip aylarca beklemişim) ilk kitap; New york'un ünlü magnolia bakery'sinin sahipleri olan Jennifer Appel & Allysa Torey'in yazdıkları The Magnolia Bakery Cookbook. Magnolia Bakery; kağıt kekleri, pastaları, brownieleri ile ünlü bir yer. kitap da burada yıllardır uygulanan tarifleri hoş bir anlatım eşliğinde sunuyor.  kitabın sadece ortasındaki sekiz sayfa fotoğrafa ayrılmış ama tarifleri okurken sonuç ister istemez gözünüzde canlanmaya başlıyor. bu akşam kitaptan damla çikolatalı, antep fistıklı, muzlu keki denedim.  muzu ilk kez bir kekte kullanmama ve unun yarısını kepekli koymama rağmen sonuç benim açımdan oldukça iyiydi. bundan sonra elimin altında duracak kitaplardan biri The Magnolia Bakery Cookbook.

ikinci gelen kitap yemekle alakalı değil ama ben çok sevdiğim için paylaşmak istedim. kitabın adı; change the world for a fiver. (5 sterline dünyayı değiştirin) kitap; ingilteredeki sosyal dışlama'dan, insanların giderek yanlızlaşmasından & olaylara kayıtsız kalmasından rahatsızlık duyan insanların kurduğu we are what we do vakfı tarafından tarafından yayınlanmış. hayatımızdaki ufak değişikliklerin kendimizde ve toplumda ne kadar büyük değişiklikler yapabileceği anlatılıyor. sayfalardan birinde; bir çocuğa masal okuyun deniliyor. bir başkasında da  sizden önceki veya sonraki nesille sohbet edin, mutlaka anlatacak harika fikirleri vardır deniyor. bir diğerinde her yıl milyonlarca çam ormanının yok edildiğinden bahsedilip karşı sayfadaki kağıt bir torba içinde bulunan 5 çam tohumunu ekmenizi istiyor. bu tür aslında zorlanmadan yapabileceğiniz ama çekindiğiniz veya önemsemediğiniz şeylerin aslında ne kadar önemli olduğunu anlatıyor kitap...

karadeniz usulü karalahana sarması

önlük & tarif serisinin dördüncüsünde şehnaz teyze'nin karadeniz usulü karalahana sarması tarifi var. vildan sağolsun annesinin önlüğünü giyip benim için modellik yaptı. (teşekkürler vildan!)

malzemeler:

• 4 bağ karalahana
• 4 baş kuru soğan
• 1 kg dolmalık kıyma (normalden biraz daha yağlı)
• 1 su bardağı pirinç
• yarım su bardağı su
• karabiber
• tuz
• 3-4 parça kuzu kemiği
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı sıcak su

hazırlanması:

1. lahanaları haşlayıp süzün.  kıymayı, karabiberi, tuzu, doğranmış soğanı, pirinci, yarım su bardağı suyu karıştırıp yoğurun.
2. lahanalara harçtan koyup sarın. tencerenin dibine kemikleri koyun. sarmaları düzensiz bir biçimde tencereye koyun. (tek sıra dizmeyip sardıkça tencereye atın) en üste tereyağını koyup yağ eriyene kadar birkaç dakika pişirin. yağ eriyince 2 su bardağı suyu ekleyip dolmalar tamamen pişene kadar pişirin.

davet menüsü

fotoğraf, annemin arkadaşı şehnaz teyze'nin misafirleri için hazırladığı özenli sofrasına ait. şehnaz teyze'nin menüsündekiler:

• karadeniz usulü karalahana dolması
• özbek pilavı
• milföy böreği
• makarnalı börek
• mevsim salatası
• kısır
• lokumlu kurabiye (tarifini haftaya verecekmiş)
• çikolata soslu yalancı tavuk göğsü

aralık masaüstü takvimi

aralık masaüstü takvimini buradan yükleyebilirsiniz.  (konu dışı ama geçen ay boyunca deniz feneri linkini tıklayarak 67 aileye kumanya/bayramlık yardımında bulunan tüm okuyuculara sonsuz teşekkürlerimi iletirim...)

mum

saat 2:41. birkaç saat önce giden elektrikler yüzünden yaktığım mum sabırla söndürülmeyi bekliyor...