fransız ekmekleri + zeytinli ekmekler

teyzemler için iki ekmek pişirdim. her ikisinin tarifi için de "The Complete Book of Bread & Bread Machines" kitabından faydalandım. sonuçta her ikisi de bence çok lezzetli oldular.  fransız ekmeklerinin asıl adı "french dimpled rolls" asıl tarife göre ekmeklerin üzerlerinde dikine hafif basıklık olmalı idi ama bizim ekmekler o kadar kabardılar ki hiç basıklık kalmadı.

fransız ekmekleri:
10 adet

malzemeler:

• 400gr un
• 7,5 ml tuz
• 5 ml toz şeker
• 15gr yaş maya
• 120 ml ılık süt
• 175 ml ılık su

türk ve amerikan ölçüleri için notlar:

• 400gr un=  2+2/3 su bardağı veya 3,5 cup
• 7,5 ml tuz= 1,5 tatlı kaşığı veya 1,5 tsp
• 5 ml toz şeker= 1 tatlı kaşığı veya 1 tsp
• 15gr yaş maya = 1 tatlı kaşığı toz maya veya 1 tsp yeast
• 120ml süt=  yarım su bardağından biraz az veya 1/2 cup
• 175 ml su= 3/4 su bardağından biraz az veya 3/4 cup

hazırlanması:

1. unu ve tuzu geniş bir kaba eleyin. üzerlerine toz şekeri eleyin. ortalarında bir havuz açın.
2. mayayı sütte eritin ve unun ortasındaki havuza boşaltın. mayalı sütün üzerine biraz un kapatın. bunu oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin. (maya köpürene kadar). -ben mayanın köpürmesini beklemedim-
3. suyu ekleyip yumuşak bir hamur yapın. 8-10 dakika yoğurup üzerini yağlanmış bir streçle kapatın. oda sıcaklığında 1,5 saat bekletin.
4. tekrar yoğurup üzerini kapatın ve 5 dakika dinlendirin. hamuru on parçaya bölün. her birini iki eliniz yardımıyla yoğurun. yoğurduktan sonra altta kalacak kısımı bohça yapar gibi büzüp kapatın. daha sonra bunlara elinizle hafifçe oval şekil verip tepsiye dizin. üzerlerine hafifçe un serpin. (mavi ile yazılan kelimelere tıklayıp aşamaların fotoğraflarını görebilirsiniz.) tekrar üzerine streç kapatıp 30 dakika bekletin.
5. elinizin serçe parmağınızın ucu ile bileğiniz arasında kalan bölümünü yağlayın. bu bölümü dikine gelecek şekilde hamurlara bastırın. tekrar üzerlerini kapatıp 15 dakika daha bekletin. (biz aşama 4 ve 5teki toplam 45 dakikalık bekleme süresini atlayıp önceden ısıtılıp kapatılmış fırında 20 dakika beklettik). fırını 230C/450F/Gas 8 ayarına getirin. bir su bardağı sıcak su dolu bir rosto kabını fırının alt bölümüne yerleştirin. (dikdörtgen metal bir kap). fırın ısınınca ekmek tepsisini yerleştirip 15 dakika pişirin.

zeytinli ekmekler:

yaptığım ikinci ekmek çeşidi de bu oldu. asıl tarifte beyaz un miktarı daha fazlaydı ama ben tam buğday unu miktarını arttırıp beyaz un miktarını azalttım. bir de tarifte bir bütün ekmek şeklinde yapılmıştı fakat kahvaltı için böylesi daha uygun olur diye düşünüp minik  ekmekler hazırladım.

zeytinli ekmekler:
10 adet

malzemeler:

• 275gr un
• 50gr tam buğday unu
• 6gr toz maya (ben 1 paket yaş maya kullandım)
• 2,5 ml tuz
• 210ml ılık su
• 15ml zeytinyağı
• 115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin

isterseniz tam buğday unu miktarını arttırabilir veya fındık / antep fıstığı ekleyebilirsiniz.

türk ve amerikan ölçüleri için notlar:

• 275gr un= ~2 su bardağı veya 2,5 cup
• 50gr tam buğday unu= ~ yarım su bardağı veya 1/2 cup
• 2,5 ml tuz= yarım tatlı kaşığı veya 1/2 tsp
• 210ml ılık su= 3/4 su bardağı veya 1 cup
• 15ml zeytinyağı= 1 yemek kaşığı
• 115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin= ~1 su bardağı veya 1 cup

hazırlanması:

1. yaş maya kullanıyorsanız mayayı ılık suda eritin.  unları ve tuzu karıştırıp ortasını havuz gibi açın. eriyen mayayı bu havuza dökün. zeytinyağı ekleyerek yoğurmaya başlayın. toz maya kullanıyorsanız unları, tuzu ve mayayı karıştırın. ılık suyu ve zeytinyağını ilave edip yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin.  8-10 dakika yoğurup yağlanmış bir kalıba alın. üzerini hafif yağlanmış bir streçle kapatıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
2. hafif unlamış tezgahta yoğurun. arada zeytinleri serperek yoğurma işlemine devam edin. hamuru 5 dakika dinlendirip oval bir şekil verin. veya 10 parçaya ayırıp hepsini yuvarlayın.  oval yaptıysanız üzerine keskin bir bıçakla 6 kesik yapın. yuvarlak minik ekmekler yaptıysanız üzerlerine keskin bir bıçakla haifiçe artı işareti yapın. üzerini tekrar kapatıp yarım saat dinlendirin.
3. fırını 200C/400F/Gas 6 ayarına getirin. ekmeklerin üzerine zeytinyağı sürüp 35 dakika pişirin.

 

Comments

[hande]

Merhaba,

bende haftasonu zeytinli ekmeği denedim. ekmek konusunda ilk denemem olmasına rağmen süper oldular. teşekkürler Hatice. üsetlik bayağıda taze kalıyorlar. cuma akşamı pişirdiğim ekmekler pazar günü hala tazeydi. Yalnız bir sorum var. hamuru mayalayınca şişiyor ya, sonra eline alınca tekrardan sönüyor değil mi bu hamur. ilk denemem olduğu için bu konuda biraz deneyimsiz kaldım. Hamur sönünce korktum o akşam ama lezzeti süper olunca pek takılmadım. ama doğrusunu öğrenmek isterim..

Sevgiyle kalın

[derin&karacan]

herkese günaydınlar,
dün sabah ilk işim fransız ekmeklerini denemek oldu. Hamuru hazırladım ve ölçülerine sadık kalarak yaptım. oğluşlarım ve ben çok begendim. Misler gibi oldu hem lezzetli hemde çok hoş görünümlü ekmekler için haticeye teşekkürler diyorum.

sevgiler

[emos(emel)]

herkese gunaydin,pazar sabahi icin yasemin ozturk hanimin yontemiyle(aksamdan hamuru yogurup buzdolabinda bekletmek) mayali hamurumu hazirladim ve fransiz ekmeklerini pisirdim,muhtesem oldular,kizim,oglum ve esim cok begendiler.
kis mevsiminde hastasonu kahvaltisi icin sicacik ekmekler cok guzel bir alternatif...herkese tavsiye ederim mutlaka deneyin.
emel

[Hatice]

fransız ekmeklerini deneyenlerin beğenmesine çok sevindim. çok teşekkürler deneyip paylaştığınız için.

emel, ekmekler zaten tam undan dolayı çok yumuşak olmuyor. bir de ben forumda tam unla yapılan ekmeklerin kabarmadığını okuyunca biraz daha büyük parçalar kopardım hamurdan. tam saymadım ama 7-8 tane çıkmıştı sanırım.

derin&karacan, umarım ekmeğiniz güzel olmuştur. çocuklara yemekleri beğendirmek çok zor . benim kardeşim bile onun yorumlarından çok etkilendiğimi bildiği için bu gece yaptığım cinnamon buns (tarçınlı çörek) için önce "yok abla olmamış" dedi. sonra baktı ki ben üzülüyorum "aman abla! sen de hemen inanıyorsun" deyip gülmeye başladı.

Yasemin, ayrıntlıl anlatımın için çok teşekkürler. pek çok kişiye faydası olur umarım. ben de bu akşam fırına koyduğum hamur kabarsın diye epey bekledim.

Sevgili Tesnim, inşallah hemen iyileşirsin de ben de "Hatice misafirler için bu tarifi denedim" diyen yorumlarını daha sık görürüm:)

pistol, teşekkürler yardımınız için.

[aslı _h]

herkese iyi günler,
Hatice'ciğim bu ekmek pişirme işini bayağı kafaya takmıştım. Yasemin'in söylediklerinden de cesaret alarak dün akşam mayalayıp bu sabah kahvaltı için fransız ekmeklerini pişirdim. çok güzel kabardılar, içleri de yumuşacık oldu. artık ekmek tarifim budur. sana çok teşekkürler..
sevgiler
aslı

[Özden]

Merhaba Hatice:)

Zeytinli ekmek tarifini görünce çok sevindim.
Onu ve diğer ekmek tariflerini mutlaka deneyeceğim:) Ellerine sağlık.

Sevgiler

[bahar]

selam
bende bugun fransiz ekmegini yaptim.cok guzel oldu.tadi harikaydi.gercekten turkiyedeki ekmeklerin tadi var.
tarif icin tesekkur ederim...
bahar

[pistol]

Kepekli un, yulaf, misir unu v.b. karistirarak yapilan ekmekler sadece normal unla yapilanlara gore daha az kabariyor, maya miktarini biraz artirmak cozum olabilir. Zeytinli ekmeklerin biraz daha tok oldugunu Hatice belirtmis ama sizinkiler cok kuru olduysa pisirme suresini biraz azaltin, her firinin ozelligi farkli oldugundan tarifleri kendi aletlerinize gore ayarlamaniz daha uygun olur.

[Tesnim METE]

Haticecigim, burada degilken esime diyordum ki acaba hangi tarifleri kacirdim :) . Ekmekler bir harika gorunuyor, en kisa zamanda deneyecegim. Hele kaldigimiz otellerde sabah aksam surekli yedigim bu minik ekmekleri gorunce cok heveslendim. Yalniz gittigim yerden bulasan virus nedeniyle bir turlu iyilesip yeni bir tarif deneyecek kadar vakit ayiramadim mutfaga. Zaten geleli henuz iki gun oldu. Herkesin gecmis bayrami da mubarek olsun.

Sevgiler!!
Tesnim

[emel pınar]

ya hatice cim...sen tarifi yayınladıktann heme sonra -evde malzemelerde vardı-hemen yaptım zeytinli ekmekleri..bayırlırım zaten zeytinli ekmeğe..tarifi görünce hemen atladım..
çok zahmetli değil..kolayca yaptım ama neden sert ve kuru oldular? birde kabarmadı fazla:(
tarifini birebir dikkat ederek yaptım..sadece biraz kepek ilavesi yaptım ekstradan..o yüzden mi olmadı acaba?
gerçi eşim çok beğendi ama senin çektiğin fotodaki gibi durmuyorlar:( nerde hata yaptım acaba?
ellerine kollarına sağlık bu güzel tarifler için..

[Yasemin Ozturk]

ben her hafta sonu boyle yapiyorum ve cok
guzel oluyor. aksamdan mayaliyorum, kaloriferin
uzerine koyup 1,5 saat kadar bekliyorum. sonrada
buzdolabina kaldiriyorum. Sabah firini yakip isinnmasini bekliyorum. ısındıktan sonra kapatiyorum. dolaptan cikardigim hamurdan -mandalina- buyuklugunde parcalar koparip tepsiye
diziyorum. Uzerlerine su suruyorum ve tepsinin
uzerine de damlatiyorum ki buharlasma olussun,
ekmeklerin ici yumusacik olsun.
sonrada bicakla uzerine bir cizik atip corekotu
serpiyorum ve isinmis firina koyuyorum. O halde de
bir 15-20 dk kadar mayalanip sismesini bekliyorum.
belirttigim gibi bu arada firin kapali olacak
sadece mevcut isisi ile mayalanma saglaniyor.

20 dk sonra fisini takip normal pisirmeyi
baslatiyorum.

bu yontemi hatice yazmisti, gercekten daha
kabarik ekmekler elde ettigim icin bende
uyguluyorum.

sevgiler
yasemin

[derin&karacan]

Haticecim bir şey sormak istiyorum.
Bu hamuru geceden mayalasak ve ertesi yani hafta sonu oldugu için sabah fırına versek. Acaba nasıl olur? Sabah kahvaktısında sıcak sıcak ekmekler oğluşlarımın pek hoşuna gider diye düşünüyorum. Deneyen varmı acaba?
sevgiler

[sibel]

merhaba hatice,

fransiz ekmegini denedim, az once firindan cikardim.. harika gorunuyor ve kokuyorlar.. henuz tadina bakmadim, aksam yemegini bekliyorum ama sanirim kahvaltida daha guzel olur.. tarif icin tesekkurler.. mayali hamurla bir tarifi ilk kez denedim, ekmekler kabardikca oyle mutlu oldum ki:-)..
guzel gunler..

[derin&karacan]

Sizi uzun zamandır sessiz takip edenlerdenim. İki tane dünya tatlısı oğluşlarım var 14 yaş ve 2,5 yaş.Çalışan bir anneyim.. Tariflerin hepsi mükemmel görünüyor . Bazılarını bende denedim ve güzel sonuçlar aldım. Öncelikle böyle bir sitede olmak çok hoş. Hem kendim adına hem oğluşlarım adına. Güzel tarifleri için ellerinize ve yüreginize sağlık diyorum.

sevgiler

[Hatice]

İlay & Yasemin, deneyip beğenmenize çok sevindim! sağolun sonucu paylaştığınız için.

Ladido, annem pek hoşlanmıyor aslında ama ben zorla çekiyorum. yoksa ilk başta benim yoğurduğum gibi bıraksaydım şekilleri böyle güzel olmayacaktı.

Hande, evet dediğin gibi pakette olanlardan. İyice sarıp saklarsan bir gün taze kalıyor. sonra da ısıtıp getirebilirsin sofraya. zeytinlilerde de su koymuyorsun. onun içi biraz daha tok oluyor.

Şeyma, o kadar değildir daha ama bu gidişle fırın açacak olursam şaşırmayacağım:)

Meral, yabancı tariflerde anlatılanlar bana pek yeterli gelmiyor. ben de hepsini ayrıntılı yazmaya çalışıyorum. teşekkür ederim sözlerin için:)

Sema hn. sağolun, beğenmenize memnun oldum.

Zeze, biz fırına vermeden önce de biraz daha beyaz un serpmiştik. çıktıktan sonra tekrar serpmedik. yorumun için de çok teşekkür ederim.

[ZeZe]

merhaba
sitenizi tesadufen yemek tarifleri araken buldum ve inanin mudavimi oldum :) her sabah gazetelere bile bakmadan acaba bugun yeni tarif varmı diye sitenizi ziyaret ediyorum.
hazırlayanların ve katkıda bulunanların ellerine saglik.
fransız ekmekleri ile ilgili olarak bir şey sorsam :) piştikten sonra üzerine yine tam buğday unu mu serpiliyor?
teşekkürler.
sevgiler

[Yasemin Ozturk]

bugun bu ekmekleri denedim

tum ayrintilara dikkat edilirse cok guzel ekmekler elde edilebiliyor.
ben hatice alman ekmeklerini yaptigi gunden beri
kepekli un + beyaz un, su + sut, maya karisimindan
olusan ekmekler yapiyordum. gercekten haticenin onerdigi mayalandirrma ve pisirme tekniklerine de uyarak nefis ekmekler elde ediyordum. bu hafta sonu ekmeklerime zeytin ekleyip kahvalti icin hazirlayacaktim ki bu tarifleri gordum. hemen denedim zeytinlileri gercekten cok guzel oldular.

denemek isteyenlerr rahatca tum ayrintilara dikkat ederek deneyebilirler.

tesekkurler hatice...

sevgilerr,
yasemin

[Sema]

ekmekler harika görünüyor....rline saglik...

[f.meral]

gunaydinlar herkese haticecigim nefiiiiiisssss gorunuyorlar eminim tadida oyledir fransiz ekmeklerinin tariflerini oyle ayrintili bir sekilde yazmissinki hayranlikla okudum sen baya bu isin ustasi oldun kutlarim seni ve insallah bu site cok uzun yillar bu sicaklikla devam eder MASALLAH nazar degmesin sevgiyle kalin

[seyma]

Canim ya bunlar harika olmus.Firinda satilan ekmekleri bile koyup gecmisler.Mutlaka denicem,pazar kahvaltilari icin süperrrr.

[hande]

bir soru daha :))

zeytinli ekmeği yaparken de fırına bir kap su yerleştiriyor muyuz?

[hande]

ellerine sağlık süper gözüküyor bu ekmekler. Bende akşam zeytinli ekmeği deneyeceğim ama tam buğday unu bulabilir miyim bilmiyorum. Birde toz maya derken hani kabartma tozu gibi olan paketlerden bahsediyorsun herhalde değil mi?

Birde u ekmekler acaba kaç gün taze olur acaba bu hafta onu deneyeceğim bu akşam yapacağım pazra sabah kahvaltısı için :) deneyimlerimi tekrar ileteceğim.

teşekkürler Hatice, kötü başlayan günümü bile aydınlattığın için...

[ilay]

ilk deneyen ben oldum heralde:))fransiz ekmeklerini denedim,pofidik pofidik ekmeklerim oldu,suana kadar en iyi yaptigim ekmek bu.Tadi aslinda memlekette firindan aldigimiz ekmekle ayni.Annemi hatirladim yerken:)Nerden nereye:)dur arayayim da hasret gidereyim:))
tesekkurler hatice

[ladido]

Fazla söze ne hacet,ekmekler gerçekten mükemmel ve çok iştah açıcı görünüyorlar.Sanırım sen bu ekmek işini tamamen çözdün.Bu arada herkes tarafından tanınan o pamuk elleri çok öpüyorum.Görüyorum ki annen yine yanında. Annenin ellerini görünce nedense çok duygulanıyorum.Annene söyle biz seni sevdiğimiz kadar onu da seviyoruz.İkinizinde ellerine sağlık...