Previous month:
December 2004
Next month:
February 2005

January 2005

limonlu ve mısır unlu kurabiye

Limonlu_kurabiye

sevgili Tijen İnaltong'un Meyve Ağacından Hikayeler isimli yeni kitabından ne zamandır bir tarif denemek istiyordum. geçen cumartesi akşamı bu kitaptan limonlu ve mısır unlu kurabiye tarifini yaptım. benim hamuruma tarifte geçen un miktarı az geldiği için ben poğaça hamuru gibi bir kıvamı yakalayana kadar beyaz un ilave ettim. bir de hamuru rulo gibi kesmeyip normal kurabiye gibi elimde yuvarladım. sonuçta kurabiyeler hem hafif hem de lezzetli oldular.

malzemeler:

  • 125gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1/2 su bardağı mısır un
  • 3/4 su bardağı beyaz un
  • 2 çorba kaşığı limon suyu
  • 1/4 su bardağı pudra şekeri

hazırlanması:

  1. tereyağıyla toz şekeri elinizle karıştırın. yumurta, limon suyu, portakal ve limon kabuğu rendesini ekleyip tekrar karıştırın. son olarak unları ekleyip sertçe bir hamur yapın. (bu aşamada un az gelirse serçe bir hamur elde edene kadar un ilave edin.)
  2. hamuru buzdolabında 45 dakika dinlendirdikten sonra parçalara bölüp 3-4 cm çapında rulolar haline getirin. rulolardan yarım santim kalınlığında daireler kesip yağlanmış tepsiye dizin. (bu aşamada hamurdan parçalar koparıp normal kurabiye gibi yuvarlayabilirsiniz.)
  3. 170C ısıtılmış fırında 10 dakika pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarın. bir spatula yardımıyla kurabiyeleri ters çevirip 5 dakika daha pişirin. fırından çıkardıktan hemen sonra ufak bir süzgeç yardımıyla üzerlerine pudra şekeri serpin. kurabiyeleri ters çevirerek yağlı kağıda alın. dier taraflarına da pudra şekeri serpin.
  4. ılık olarak servis yapabileceğiniz gibi iyice soğuttuktan sonra hava almayacak teneke kutularda bir hafta kadar saklayabilirsiniz.

not: parantez içindekiler benim düşüncelerim, tarifte geçmiyorlar...

 


pastırmalı & biberiyeli brüksel lahanası

Bruksel_lahanasi

dün akşam, ne zamandır pişirilmeyi bekleyen brüksel lahanası'nı kullanmaya karar verdim. epicurious.com'da bu sebze ile ilgili tariflere bakarken bir okuyucunun yorumlar arasında verdiği tarif ilgimi çekti. yazan kişi tarifi fine cooking dergisinde gördüğünü yazmıştı. ben o tarifteki bazı malzemeleri değiştirerek fotoğraftaki yemeği pişirdim. pastırma ve bir tutam biberiye brüksel lahanalarına çok güzel bir lezzet kattı. en son eklenen limon suyu da sebzenin   bazılarınca sevilmeyen kokusunu ortadan kaldırdı.

yemek piştiğinde hava kararmaya başladığı için evde aydınlık bir yer aramaya başladım. bulamayınca çatıya bakan bir pencereyi açıp tabağı çatının üzerine yerleştirdim. neyse ki kazasız bir biçimde fotoğrafı çekmeyi başardım. sadece aşırı rüzgardan yemek biraz soğudu...

malzemeler:

  • 500-600gr brüksel lahanası, yıkanıp her biri ikiye kesilmiş
  • 5-6 pastırma dilimi
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 taze soğanın beyaz kısımları, kalın halkalar şeklinde doğranmış
  • 2 diş sarımsak
  • 1/4-1/2 su bardağı su
  • bir tutam biberiye
  • tuz
  • karabiber
  • 1 tatlı kaşığı taze limon suyu
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

hazırlanması:

  1. pastırmaları ikiye bölüp orta boy yayvan bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kızartın. kızarınca pastırmaları çıkarıp taze soğanları, sarımsakları ve ikiye  kesilmiş brüksel lahanalarını ekleyin.
  2. lahanalar hafif kahverengi olana kadar soteleyin. daha sonra dörtte bir su bardağı suyu, bir tutam biberiyeyi, tuzu ve karabiberi ekleyin. su az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. ısıyı düşürüp kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin. bu arada pastırmaları minik minik doğrayın. 
  3. yemek pişince kapağını açın. limon suyunu ve pastırmaları ekleyin. en son tereyağını ilave edin. yağın lahanaların sıcaklığı ile erimesini sağlayıp hafifçe karıştırın.  yemeği tabaklara koyup sıcak servis yapın.

 


pazar kahvaltısı

Pazar_kahvaltisi_1

bu sabah kahvaltıya gelen ablamlar için hazırladığımız sofradan detaylar; cinnamon buns (tarçınlı çörekler), kimono şeklide katladığım peçeteler (her sorduğum uçağa benzetti ama bence yine de kimono onlar. anneme göre de bizim kültürümüze daha uygun olacağı için kaftan demeliymişim.), peynirli börekler, limonlu ve mısır unlu kurabiyeler. peynirli börekleri annem rahmetli halası resmiye hala'nın tarifine göre hazırladı. çörekleri ve kurabiyeleri de ben pişirdim...


şubat takvimi

February_2005_wallpaper2_40

şubat masaüstü fotoğraflarını hazırlayabilmek için geçen hafta yağmurlar dinince bahçeye inip çiçekleri kontrol etmeye başladım. hala açmış halde kalabilen sadece yukarıdaki çiçek vardı. ben de takvimi onun fotoğrafı ile hazırladım. takvimin 1024x768 versiyonunu veya 800x600 versiyonunu indirebilirsiniz.


fransız ekmekleri + zeytinli ekmekler

Fransiz

teyzemler için iki ekmek pişirdim. her ikisinin tarifi için de "The Complete Book of Bread & Bread Machines" kitabından faydalandım. sonuçta her ikisi de bence çok lezzetli oldular.  fransız ekmeklerinin asıl adı "french dimpled rolls" asıl tarife göre ekmeklerin üzerlerinde dikine hafif basıklık olmalı idi ama bizim ekmekler o kadar kabardılar ki hiç basıklık kalmadı.

 

Fransiz2

fransız ekmekleri: (10 adet)

malzemeler:
  • 400gr un
  • 7,5 ml tuz
  • 5 ml toz şeker
  • 15gr yaş maya
  • 120 ml ılık süt
  • 175 ml ılık su

Türk ve amerikan ölçüleri için notlar:
- 400gr un=  2+2/3 su bardağı veya 3,5 cup
- 7,5 ml tuz= 1,5 tatlı kaşığı veya 1,5 tsp
- 5 ml toz şeker= 1 tatlı kaşığı veya 1 tsp
- 15gr yaş maya = 1 tatlı kaşığı toz maya veya 1 tsp yeast
- 120ml süt=  yarım su bardağından biraz az veya 1/2 cup
- 175 ml su= 3/4 su bardağından biraz az veya 3/4 cup

 

hazırlanması:

  1. unu ve tuzu geniş bir kaba eleyin. üzerlerine toz şekeri eleyin. ortalarında bir havuz açın.
  2. mayayı sütte eritin ve unun ortasındaki havuza boşaltın. mayalı sütün üzerine biraz un kapatın. bunu oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin. (maya köpürene kadar). -ben mayanın köpürmesini beklemedim-
  3. suyu ekleyip yumuşak bir hamur yapın. 8-10 dakika yoğurup üzerini yağlanmış bir streçle kapatın. oda sıcaklığında 1,5 saat bekletin.
  4. tekrar yoğurup üzerini kapatın ve 5 dakika dinlendirin. hamuru on parçaya bölün. her birini iki eliniz yardımıyla yoğurun. yoğurduktan sonra altta kalacak kısımı bohça yapar gibi büzüp kapatın. daha sonra bunlara elinizle hafifçe oval şekil verip tepsiye dizin. üzerlerine hafifçe un serpin. (mavi ile yazılan kelimelere tıklayıp aşamaların fotoğraflarını görebilirsiniz.) tekrar üzerine streç kapatıp 30 dakika bekletin.
  5. elinizin serçe parmağınızın ucu ile bileğiniz arasında kalan bölümünü yağlayın. bu bölümü dikine gelecek şekilde hamurlara bastırın. tekrar üzerlerini kapatıp 15 dakika daha bekletin. (biz aşama 4 ve 5teki toplam 45 dakikalık bekleme süresini atlayıp önceden ısıtılıp kapatılmış fırında 20 dakika beklettik). fırını 230C/450F/Gas 8 ayarına getirin. bir su bardağı sıcak su dolu bir rosto kabını fırının alt bölümüne yerleştirin. (dikdörtgen metal bir kap). fırın ısınınca ekmek tepsisini yerleştirip 15 dakika pişirin.

Zeytin

zeytinli ekmekler: (10 adet) 

yaptığım ikinci ekmek çeşidi de bu oldu. asıl tarifte beyaz un miktarı daha fazlaydı ama ben tam buğday unu miktarını arttırıp beyaz un miktarını azalttım. bir de tarifte bir bütün ekmek şeklinde yapılmıştı fakat kahvaltı için böylesi daha uygun olur diye düşünüp minik  ekmekler hazırladım.

zeytinli ekmekler:
 

malzemeler:

  • 275gr un
  • 50gr tam buğday unu
  • 6gr toz maya (ben 1 paket yaş maya kullandım)
  • 2,5 ml tuz
  • 210ml ılık su
  • 15ml zeytinyağı
  • 115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin

isterseniz tam buğday unu miktarını arttırabilir veya fındık / antep fıstığı ekleyebilirsiniz.

Türk ve amerikan ölçüleri için notlar:

- 275gr un= ~2 su bardağı veya 2,5 cup
- 50gr tam buğday unu= ~ yarım su bardağı veya 1/2 cup
- 2,5 ml tuz= yarım tatlı kaşığı veya 1/2 tsp
- 210ml ılık su= 3/4 su bardağı veya 1 cup
- 15ml zeytinyağı= 1 yemek kaşığı
- 115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin= ~1 su bardağı veya 1 cup

hazırlanması:

  1. yaş maya kullanıyorsanız mayayı ılık suda eritin.  unları ve tuzu karıştırıp ortasını havuz gibi açın. eriyen mayayı bu havuza dökün. zeytinyağı ekleyerek yoğurmaya başlayın. toz maya kullanıyorsanız unları, tuzu ve mayayı karıştırın. ılık suyu ve zeytinyağını ilave edip yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin.  8-10 dakika yoğurup yağlanmış bir kalıba alın. üzerini hafif yağlanmış bir streçle kapatıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
  2. hafif unlamış tezgahta yoğurun. arada zeytinleri serperek yoğurma işlemine devam edin. hamuru 5 dakika dinlendirip oval bir şekil verin. veya 10 parçaya ayırıp hepsini yuvarlayın.  oval yaptıysanız üzerine keskin bir bıçakla 6 kesik yapın. yuvarlak minik ekmekler yaptıysanız üzerlerine keskin bir bıçakla haifiçe artı işareti yapın. üzerini tekrar kapatıp yarım saat dinlendirin.
  3. fırını 200C/400F/Gas 6 ayarına getirin. ekmeklerin üzerine zeytinyağı sürüp 35 dakika pişirin.