peynirli ve kekikli çörekler

pazar sabahı yaptığım ikinci mayalı hamurdan bu çörekler çıktı. doğrusu hiç bu kadar güzel bir hamur yapabileceğimi tahmin etmediğim için sonuçtan çok fazla mutlu oldum. tarifi living dergisinin ocak 2005  sayısında gördüm. ama ben asıl tarifte bazı değişiklikler yaptım. örneğin taze kekik yerine kuru kekik, cheddar peynir yerine bol çerkez peyniri kullandım. yumurta sayısını da ikiye düşürdüm.  siz isterseniz kekik yerine nane veya ince kıyılmış maydanoz da kullanabilirsiniz.

peynirli ve kekikli çörekler
18 adet

malzemeler:

• 1,5 su bardağı süt (amerikan ölçüsü ile 1 cup)
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket (42gr) yaş maya veya 2 yemek kaşığı toz maya
• 4 su bardağı un (600gr, 3 cup)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 8 yemek kaşığı margarin/tereyağı (125gr, 1 stick), küçük parçalara kesilmiş
• 3 yemek kaşığı margarin/tereyağı, erimiş
• 2 veya 3  yumurtanın sarısı
• 100gr (1,5 cup) rendelenmiş çerkez peyniri veya cheddar peynir
• 2 yemek kaşığı kekik
• 2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• üzerleri için 1 yumurtanın sarısı+1 yemek kaşığı su

hazırlanması:

1. sütü ılıtın. içine 2 yemek kaşığı şekeri koyun. ardından mayayı ilave edip hepsinin erimesini sağlayın. (toz maya ise 10 dakika kadar bekleyin.)
2. un, 2 yemek kaşığı şeker, tuz ve yağ parçalarını mikserle  karıştırın.  mayayı ve 2 yumurtanın sarısını ilave edip bir süre daha karıştırın.  (ben bu aşamada unun az geldiğini fark edip hamuru kalıptan çıkardım. un ilavesiyle elimde çok hafif ele yapışan bir kıvama gelene kadar yoğurdum) hamuru yağlanmış bir kaba  alın. üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1,5-2 saat veya buzdolabında 4 saat-bir gece bekletin.
3. hamuru hafif unlanmış bir yerde 38x45cm (15x18 inch) boyutlarında bir dikdörtgen elde edecek şekilde açın. (ben hiç ölçmedim kendi tahtamdan biraz daha geniş yaptım. bir de annem çok ince olursa kuru olacağını söylemişti. onu dikkate almaya çalıştım.)
4. açtığınız hamurun üzerine fırçayla erimiş yağı sürün. rendelenmiş peyniri, kekik ve karabiberi serpin. hamuru enlemesine ikiye katlayın. 25x45cm (10x18 inch) olacak şekilde tekrar açın.
5. hamurdan 25 cm (10 inch) uzunluğunda 1 cm (0.5 inch) genişliğinde parçalar kesin. bu parçaların her iki yanından tutarak çevirin. ben peyniri çok fazla koyduğum için kenarlardan taştılar. ama piştikten sonra bu haldeki görüntüleri çok güzeldi.
   

   

    

6. daha sonra her bir parçayı sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. aynı işlemi kalanlar için de tekrar edin.
   

   

7. bir yumurtanın sarısı ile 1 yemek kaşığı suyu çırpın. bunu çöreklerin üzerine sürün. tepsiyi önceden ısınmış 190C'deki fırına koyup üzerleri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika)

Comments

[dilek]

hafta sonu aileme yaptım...çok güzel oldular sadece senin yaptığın kadar kabarmadı ama tadı süper bende çerkes peyniri koydum içine...acaba şeker oranını biraz azaltıp kıymalı nasıl olur...en kısa sürede deneyeceğim kıymalısınıda sonucu bildiririm...
sevgiyle kalın:)

[PAPATYA]

Haticeciğim, ellerine sağlık, pazar günü denedim, gerçekten de harika oldular. Ben sadece şekeri 2 yemek kaşığı eksik koydum.Üzerine de bol susam serptim. Çok teşekkürler...

[leyla bilici]

haftasonu peynirli ve kekikli çörekleri bende yaptım.hamuru hazırladıktan sonra iki bezeye ayırıp bir parçasını peynirli diğer parçasınıda tahin+şeker +ince çekilmiş ceviz karışımıyla hazırladım.gerçekten harika oldular.tahin sevenler bu şekilde de deneyebilirler.sevgili hatice tarif için çok teşekkürler ve ellerine sağlık.

[nuran]

merhaba hatice hanim bir cok bayanlanlarin memnuniyeti belirttigi gibi bende kensinlikle belirtmeliyimki cok güzel bir tariften güzel cörekler yedik dün aksam. ben saat 3`e kadar calisiyorum eve geldim. ve bir telefon alarak bana ziyarete gelmek istiyenlerin oldugunu duydum.dogrusu önceleri bir telas bir telas ne yaparim diye hemen pastanelere kosardim.sizleri ve siteyi kesfedene kadar.misafirim 7.30 geldi ve ben onlara cörek, mahlepli cubuklar ve cayli kek ikram ettim hem cok beyendik hemde bu sürede bunlar bitmisti hemde birseyleri kendim yaptigim icin cok sevindim.tektar tekrar tesekkürlerimi ileterek sizlere güzel bir hafta sonu diliyorum.

not: cayli kek cok güzel ama bayayi bi tatli oluyor sekere dikkat.

nuran

[ebru ayis]

ocelikle gecmis olsun hatice. dun aksam bu corekleri yaptim bircogumuz gibi; nedense dun bu corekten yapmis cogu kisi :)) ve yineherkesin ki gibi acayip bisey oldu. tam bir acma oldu. herkes bayildi, evlerine goturduler. biz de evdekilerle ole bakakildik. bugun yine yapmam lazim :) hatice sen gercekten bu isi cok iyi yapiyorsun. bir tane beceremedigim tarif cikmadi henuz. ellerine saglik tekrar.

[dilber]

hatice hanım hastaydınız galiba haberim yoktu kusura bakmayın
bende de geçmiş olsun
kendinize iyi bakn

[dilek]

Cok beklettin Hatice bizi;)özlemimiz dayanilmaz olmustu! Iyi ki geldin ve seninle yeni bir tarif! Ayrica benden de gecmis olsun!

[Hatice]

Tarifi her deneyenin güzel sonuç almasına çok mutlu oldum. Hem yorumlarınız hem de geçmiş olsun dilekleriniz için çok sağolun.

Yüksel, çevirdiğim tarifi tekrar yazdığın için sana da çok teşekkür ederim.

[f.meral]

herkese gunaydinlar:)))))) haticecigim bu tarifi dun aksam yaptim nefisssssssssssssss oldu hic sikayet etmeden herkes afiyetle yediler gorunusude guzel ve yapimida cok pratik hem hamurun uzun sure dinlenmeside benim icin iyi oluyor hamuru yogurup birak diger islerini yap donunce coreklerini yapmaya basla birde kekigi eklerken tereddut ederek ekledim ama cok guzel bir tat vermisti coreklere cok tesekkurler saglicakla kal :))))))))

[dilber]

hatice hanım hergün bakıyorum bugun yeni tarif varmı diye ama göremiyorum
1 haftafdır bu tarıf vaarr
artık yeni tariflerini 4gözle bekliyorum
sevgilelr
tarifler cook güzell
ellerine saglık

[Basak]

Peynirli ve kekikli corekleri dun denedim. Harika oldular. Peynir olarak orjinalindeki gibi sert ve eskitilmis cheddar peyniri kullandim (buralarda diger bahsedilen peynirleri bulmam biraz zor olacakti:)). Oldukca yakisti diyebilirim. Hamuru aynen acma hamuru gibi oldu. Boylece buralarda cok ozledigim acmayi nasil yapacagimi da ogrenmis oldum. Tesekkurler Hatice!

[yüksel korucu]

ZENCEFİLLİ COOKİES

6 su bardağı elekten geçirilmiş un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı tereyağ
1 su bardağı kahverengi şeker
4 tatlı kaşığı zencefil
1 1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
2 yumurta
1 su bardağı pekmez

1. geniş bir kapta un ve kabartma tozunu karıştırın.
2. ayrıca bir kapta tereyağı ve şekeri mikserle karıştırın. baharatları,tuzu, yumurtaları ekleyin pekmezi azar azar şeker miktarını kontrol ederek ekleyin siz ne kadar tatlı olmasını istiyorsanız o kadar eklemenizde yarar var un ve kabatma tozu karışımını ekleyin düşük hızda karıştırın hamuru 3'e bölüp streçleyin. buzdolabında 1 saat bekletin.
3. Fırını 175 C ye getirin. unlanmış bir tezgahta hamurları açıp kalıplarla kesin tepsiye alıp buzdolabında 15 dak.bekletin ısınmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.......
(baharat ölçülerini zevkinize göre değiştirbilirsiniz....) AFİYET OLSUN
KOLAY GELSİN BEREKETLİ OLSUN
sevgiyle kalın..... biraz geç oldu ama temiz oldu tarifi aynen Hatice'nin yazdığı gibi birebir yazdım...

[hanımeli]

peynirli ve kekikli çörekler tarifi gerçekten çok güzel.aynı hamuru kullanıp içine tahin,ceviz ve şekerden oluşan bir karışım sürersek pastahaneden alınan tahinli çöreklerin tarzında bir çörek olurdiye düşünüyorum.bazı tarifleri değiştirip yeni tarifler elde etmemiz mutfak hayatını bize kolaylaştırıyor.insan ondan ona ondan ona derken yeni yeni tarifler ortaya çıkartabiliyor.bence biz böylece mutfakta sihir yapmış oluyoruz.yani elinde sihirli değneği ile bir peri gibi.değil mi?

[yüksel korucu]

aslı_h yorumunuzu şimdi okudum teşekkür ederim.
Eve gidince ilk iş hemen tarifi siteye yazacağım selamlar sevgelerimle.......

[yelda]

sevgili hatice acilşifalar diliyorum.. çörekleri yaptım..süper oldular..ama kızımkekik sevmediğiiçin kekik yerine mercanköşk koydum..kokusu ve tadı nefis olan bu mercanköşkü herkese tavsiye ederim..makarna soslarında ve et yemeklerinde de çok yakışıyor..herkeseiyigünler olsun..

[yelda]

sevgili tesnim yeni okudum.. umarım daha iyisindir..sevgiler..

[aslı _h]

yüksel hanım dün bir türlü sizin gönderdiğiniz resimler açılmamıştı, herkes de bu konu üzerine yorum yapıyordu, ben de çok merak ettim :) fotoğraf bugün açılıyor, şirin kurabiyelerinizi görebildim. Elinize sağlık, tarifi bekliyoruz oğlunuza da geçmiş olsun.
haticeciğim sana da çok geçmiş olsun, iyileşmen için istirahat şart, kendine dikkat et canım..

[yüksel korucu]

kızlar acele yazarken bazı harfler atlanmış kusura bakmayın.......
Hatice gönderilen resim çok net değil onun için net olan halini oğlum bir daha göndermiş niçin iki kere aynı resim diye düşünmemen için haber vereyim demiştim....

[yüksel korucu]

arkadaşlar yorumlarınızı şimdi okudum çok mutlu oldum akşam misafirim vardı siteye giremedim.

Böyle olunca tarifi yanımda getiremedim ama akşama bir aksilik olmazsa yazacağım hepinizin önünde söz veriyorum..Bütün yaz Hatice'ye tarif tarif diye diye başını şişirdim canım... o da sağolsun araştırıp bana yollamıştı oğlum çok isteyordu çünkü ilk gördüğünde nasıl sevindiğini sizlere anlatamam....

Aslında bu kurabiyelerin orjinalini Ankara KUKİ den almıştım oğluma ankarada oturanlar bilir, ondan sonra da bana yapmak farz oldu zaten sonra tarifi bulup,yapıp şekillendirmeye sıra geldiğinde takıldım çünkü bu şekilde kalıp bulamadım ben de önce kartona çizip sonra bir tenekeciye gidip böyle bir kalıp rica minnet yaptırdım. ama siz istediğiniz gibi yapabilirsiniz ama aynısını yapmak gibi bir takıntım olmuştu da siz bana bakmayın, İstanbul eminönünde böyle kalıplar olduğunu duyup aradım ama bulamadım esse ye sordum yoktu eğer bulabirseniz banada haber verirseniz sevinirim....belki değişik fikirleri olanlar vardır sizde benimle paylaşırsanız sevinirim.....

Hoşçakalın (Mesela bayramda bunlardan yapıp ziyerete gittiğiniz çocuğu olan evlerdeki çocuklara hediye edebilirsiniz...Ben tek tek jelatin poşetlere koyup yaldızlı kudelelerle büyük fiyonklar yaptım çok hoş oldular sadece bir fikir bilginiz olsun istedim...)

[Tesnim METE]

Haticecigim gecmis olsun, Allah sifa versin. Fundacim sagol... Bunlardan yiyen kuzenlerim (yaslari 8 ve 3) baska bir sey yemek istememisler aksam yemeginde bile bunlari sormuslar annelerine, annelerin haberi olsun :D

Sevgiler!!
Tesnim

[funda_mete]

Tesnimcim geçmiş olsun. Şimdi iyi olmana sevindim ama biz Metoş'a silverdin krem kullanmıştık.Hemen yanmasını alıyor tavsiye ederim.

Haticecim sanada geçmiş olsun canım. Kendine iyi bak.

Yüksel Hanım pastanızın görüntüsü çok sevimli eminim lezzetide çok güzeldir. Tarifinizi ve nasıl yaptığınızı bizimle paylaşırsanız bizde ufak yaramazlarımızı sevindirmiş oluruz.

Sevgilerimle
Funda& atılan her kahkahayı büyük bir ustalıkla taklit eden Mete'm(16 aylığız)

[Tesnim METE]

Arkadaslar Allah razi olsun :) Gecti elim, dunden daha iyiyim.

Sevgiler!!
Tesnim

[ayseselin]

dunden beri aklimda gidip gelip bakiyodum, bugun sonunda yaptim. kizim sagolsun, kaplumbagalarimizi granul rezene cayiyla beslemeye kalkinca, uzerlerine yumurta surmeyi unuttarak firina attim. mat oldular ama tatlari nefis. hamuru actiktan sonra icine zeytinyagi surdum erimis margarin yerine. beyaz peynir kullandim, karabiber yerine de az bi sey pul biber koydum. gercekten cok basarili oldular. bizim ev kalabalik tabii yarina kalmaz, yarin insallah yumurtalayip firina atcam :)

[seyma]

Haticecigim bu cörekleri bugün ben de yaptip.Üzerlerine kasar rendesi koydum.Gercekten cok lezzetli oldular.Sen olmasan ne yapardik bilmem canim.Sen süperrrrrsin...

[iğde]

bayram için özel tarifler hazırlarsanız güzel olur. teşekkürler.

[Ayşen]

Yüksel'ciğim çok memnun olurum.Benim oğlum da 10 yaşında.Eminim o da çok memnun olur.

[asli ates]

hatice merhaba,
site içi aramada ballı brownie aradım google'da şu adresi verdi,
www.portakalagaci.com/2003/09/ball_brownie.html
ancak bu adres hata veriyor, benim bilgisayarımdanmı acaba?
müsait olduğunda kontrol edebilirmisin?
sevgiler,
aslı ateş

[yüksel korucu]

Ayşen merhaba şimdi okudum mailini hayır siteye yazmamıştım yalnızca Haticeye resmini yollamıştım tarifi evde eğer istiyorsanız eve gittiğimde yazabilirim.....

[zyn₪p]

haticecim cok gecmis olsun...
en kısa zamanda iyiles bizim guzel aşçımız...
zynep

[Ayşen]

Yüksel'ciğim oğluna,Hatice'ye,Yüksel'e ve rahatsız olan diğer arkadaşlara da geçmiş olsun.

[dani. derya]

Hatice bende sana gecmis olsun diyerek bol bol C Vitamini iceren meyveler ve gidalar alman lazim oldugunu hatirlatma yapmak istiyorum. Bunu aliskanlik haline getir. Mesela Portakali hic eksik etme sürekli bunu tüketmen lazim biliyorsun. Vücudunun bakterilere karsi savasmasi icin cephane olarak vitaminlere ihtiyaci var.
Tesnim sansda gecmis olsun canim. Dikkat et yanik bir seye benzemez. Cok aci verir.

Hepinize sevgiler

[Ayşen]

Yüksel'ciğim zencefilli cookies'in tarifini yazmamıştın değil mi? Yazacak mısın, fotoğraftakiler çok şirin.

[kadriye]

Gecmis olsun Hatice, insallah gribini cabuk atlatirsin

[yüksel korucu]

Mügeciğim çok teşekkür ederim,sanırım resim çok net çıkmamış ama beğendiğinize çok sevindim. sağolsun hatice yazmıştı tarifini yazdan beri 2 veya 3 defa dır yapıyorum herkes çok beğendi (yada bana öyle dediler ) ben de daha isteyerek yapıyorum herkese kolay gelsin.....

[Melike-1]

haticeciğim sana da geçmiş olsun.bak yine kendine dikkat etmiyor, vakit ayırmıyor,dinlenmiyorsun.
onun içinde sık sık gribe yakalanıyorsun.bilirsin grip, dinlenmediğin müddetçe geçmesi uzun sürer.
bize güzel güzel tarifleri veriyorsun ama sen bunlardan yemiyorsun herhalde ki vücudun dirençsiz kalıp mikroplara açık duruma geliyor.lütfen biraz dikkat et.kendini düşünmüyorsun, bizi düşün.biz sensiz ne yaparız.

[yüksel korucu]

Haticeciğim geçmiş olsun, sanırım salgın gibi birşey bu herkes grip ve çok uzun sürüyor..
Tesnimciğim sana da geçmiş olsun canım....

[müge]

bize kolaylık sağladığın için teşekkürler hatice ;çok güzel olmuş yüksel hanım ellerinize sağlık çok sevimli görünüyorlar.
geçmiş olsun hatice kendine iyi bak.
muhabbetle....

[Melike-1]

Tesnimciğim çok geçmiş olsun.yanık acısı kötü olur.Allah beterinden korusun.

Sevgiler...

[SibelG]

çok geçmiş olsun Hatice,

acil şifalar diliyorum...

[Hatice]

Yüksel hanım'a zorluk olmasın diye fotoğrafını siteye aktardım. isteyenler buradan görebilirler. bu fotoğraf isteklerini de tarifle ilgili bilgi almak isteyenler okumak zorunda kalmasın diye yorumlardan çıkarttım.

diğer tüm yorumlara da teşekkür ederim. gribi atlatınca hepsine ayrıntılı cevap yazacağım.

[Semanur]

Hatice Merhaba,çok harika görünüyor.İnşallah deneyebilirim.Selam ile.

[iğde]

yemekleriniz çok hoş

[Tesnim METE]

Arkadaslar Allah razi olsun :) gecti elim cok sukur, ama elime uzulmeye firsat kalmadan ikinci tepsiyi cok tutmusum firinda ( ilk tepsiyi anneme goturdum, ikinciyi eve gelince pisirdim) ben tadina bakamadim, ama anneme goturdugum tepsiden yiyen dayim ve kardesim cok begendiler, otlu peynir de koyabilirsiniz tavsiye ederim, ama diger baharatlara gerek duyar misiniz onu bilemiyorum.

Sevgiler!!
Tesnim

[yüksel korucu]

Hatice resimleri aldığına çok sevindim çünkü onları sana ben değil 10 yaşındaki ( cookiesleri onun isteğiyle bu kadar ısrarla senden tarif istedim) oğlum CENKTUĞ gönderdi ben işteydim o da grip dolayısıyla evde kalmıştı. ....Beğendiğine çok sevindim istersen tarifini tekrar ben sana( Büyük Usta'ya) yazarım belki sen çok daha güzelini yaparsın bundan eminim ama kim yemişse bayıldı ve herkes tarifini soruyor gecenin bu saatinde seni de meşgul ettim, bir de sitedeki diğer arkadaşlar da resmi görebilirler mi?....Hatta ben tek tek jelatin poşetlere koyup simli kurdelelerle paket yapıp arkadaşlarımın çocuklarına hediye ettim çocuklar bayıldılar.....bu senin sayende oldu çok teşekkür ederim öncelikle oğlumu mutlu ettiğin için sevgiyle kal.....

[mikyop]

Çörekler muhteşem görünüyorrr,ellerine sağlık Hatice:)

Tesnim geçmiş olsunn,uzat, öpeyim geçsin :)

[hbg]

1 cup= 236,59 ml.

dolayisiyla 200 ml'lik bardak kullanan arkadaslarin bardagi kucuk, 250 ml'lik bardak kullananlarinki ise birazcik buyuk geliyor. ama sayin arkadaslarim; su uc gunluk dunyada 36 veya 14 ml'nin ne onemi var, uzmeyin tatli caninizi :) soylendigi gibi hep ayni olcuyu kullanirsak cok ciddi bir problem cikmaz herhalde.

bu arada gecmis olsun sevgili tesnim...

[Tesnim METE]

Haticecigim cok sagol dedigin gibi yaptim simdi firindalar. Evet Hanzadecigim, sizin evdeki peynir zaten sizde yedikten marketten almistim hemen, cok tuzlu degil tuzu normal, umarim tadi guzel olur, cunku bir yandan kermes icin kurabiyeleri yaparken onu da aradan cikarayim diye dusundum aceleden elimle sicak coook sicak firin tepsisini kaldirmaya calisirken parmaklarimi yaktim, artik o da ustune tuz biber oldu yetismeyecek korkusuyla birlesti aglayacaktim az daha....

Sevgiler!!
Tesnim (Yanik Parmak)

[hanzade]

tesnimcigim otlu peynir derken hani bizde yedigin peyniri mi kastediyorsun? van peynirini yani? o çok tuzludur dikkat et, bizde baz1 çörekleri pogacalari yaparlar otlu peynirle ama salamura olniyla degil yan1lm1yosam, taze olaniyla..çünkü salamura olan1i çok tuzlu olur..sen bi tat yani koymadan evvel:)

[ummuhan]

sevgili hatice yine döktürmüşsün hakketen süper olmuş ellerine sağlık tabi bu görüntünün etkisi kim bilir tadı nasıldır...
buarada üzerine sürmek için yumurta ve bir yemek kaşığı suyla karıştırdığını söylemişsin aynı şeyi sıvı yağla yaparsan çok daha iyi sonuç alabilirsin...
nacizane fikrim bu da...
sevgilerrr....

[müge]

Ellerine sağlık Hatice kokusu buraya kadar geldi.Hafta sonu anlaşılan ben mutfaktan çıkamayacağım;çünkü tarifler birikiyor ben sana yetişemiyorum.
kendine iyi bak.
Afyonkarahisar'dan sevgiler......