renkli patates topları ve bağlama poğaça

pazar sabahı mutfağa girince özenle hazırlanmış bir sofra görmek hepimizin çok hoşuna gidiyor. ben de bu pazar sabahı bu mutluluğu aileme yaşatabilmek için erkenden hazırlık yapmaya başladım. cumartesi gecesi, sevgili Derya'nın forumda tarifini verdiği poğaçaları pişirdim. sabah oluca da eski forumda Zerrin'in bahsettiği patates toplarını hazırladım.  annemin mutfağa girdiğinde yüzündeki ifadeyi görmek benim için yeterli bir teşekkür olmuştu bile...

renkli patates topları:

40-45 adet

malzemeler:

• 8-9 orta boy patates
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• 3 adet havuç, rendelenmiş
• küçük bir demet dereotu veya maydanoz, doğranmış
• kırmızı biber

hazırlanması:

1. patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun. ezme aleti ile hepsini geniş bir kapta ezin. tereyağını ilave edin. patateslerin sıcaklığı ile yağın erimesini sağlayın. en son tuzunu ekleyip karıştırın.
2. ayrı ayrı tabaklara havucu, dereotunu ve biberi koyun. patatesten bir miktar alıp avcunuzda top yapın. daha sonra bu topu havuca bulayıp tabağa yerleştirin. bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın.

bağlama poğaça:

bu aralar o kadar çok mayalı hamur yaptım ki birkaç hafta hamur mayalamasam daha iyi olacak sanki. ama bu hamur mayalamanın garip tarafı sanki en son yaptığım mayalı hamur daha güzel olmuş gibi geliyor. Derya'nın tarifi de gerçekten çok kolay ve lezzetli oldu. ben ayçiçeği kalmadığı için ekleyemedim, ayrıca 1,5 su bardağı süt, 42g yaş maya, biraz sulu yoğurt ve yarım su bardağı zeytinyağı kullandım. bu ölçülerle hamur tam 1kg un aldı ve 34 poğaça çıktı. ayrıca birinci tepsi pişerken düğüm yaptığım ikinci tepsidekiler çok daha güzel kabardılar. tarifin için çok teşekkürler Derya!

malzemeler:

hamur malzemeleri:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerlerine sürülecek)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50gr yaş maya
• aldığı kadar  un

iç malzemeleri:

• peynir ve maydanoz

üzerine:

• rendelenmiş kaşar peyniri
• susam
• çörek otu
• ay çekirdeği içi
• 2 yumurtanın sarısı (ben hamurdan artan yumurta sarıları az gelince iki tane daha ekledim. artan yumurta beyazlarını da peynirli içe karıştırabilirsiniz.)

hazırlanması:

1. mayayı ılık sütte eritin. yoğurma kabına bir miktar unu alıp tuz, şeker ve kabartma tozu ile karıştırın.  eriyen mayayı azar azar una ekleyin. bir elinizle yoğururken diğer elinizle yavaş yavaş yoğurdu, yağı ve yumurta beyazlarını ekleyin. bu arada gerektikçe un ilave edin. un yeterli gelince hamuru bir süre daha yoğurun. daha sonra üzerine bir bez örterek oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin.
2. hamur kabarınca 1-2 defa daha yoğurun. daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp açın. içine 1 tatlı kaşığı maydanozlu peynirden koyup iyice kapatın ve rulo yapın. bu ruloyu biraz esneterek düğüm atın. düğümü yağlı kağıt serili tepsiye dizin. bu işlemi hamur bitene kadar tekrar edin.
3. fırını 225C'ye getirin. ısınınca fırını kapatın. poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürün. çok az rendelenmiş kaşar serpin. daha sonra karıştırdığınız çörek otu, susam ve ay çekirdeğini serpin.  tepsiyi kapalı haldeki fırında 5 dakika bekletin. tepsi hala içinde iken fırın ısısını 225C'ye getirin. poğaçaların üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. (fırının içinde bekletme işlemi tarifte yoktu ama ben her mayalı hamur için aynısını yapıyorum.)
4. poğaçalarla birlikte pazar kahvaltısında sunmak için taze portakal+greyfurt suyu hazırlayabilirsiniz...

Paylaş

Comments

[Hatice]

Teşekkürler Derya hanım!

[DERYA]

meraba
bütün tariflerinizi hergün merakla okuyurum.Hele patates toplarına bayıldım doğrusu.Tebrikler....

[güler]

selam portakal agaci sakinleri,
mayali hamur icin tüm yorumlari okudum sanirim, ben de pek tecrübeli olmadigim icin ögrenebilecegim her seyi ögreneyim dedim ama o kadar farkli yorumlar vardi ki bir türlü toparlayamadim. yarin sabah yapmak istedigim cörekler icin hamuru yogurup buzdolabina koydum. simdi sorum: mayalanmadan koydugum hamuru yarin sabah dolaptan cikardigimda mayalanmasini bekleyecekmiyim yoksa hemen sekil verip pisirebilirmiyim? aydinlata bilirseniz sevinirim
hepiniz bayramini simdiden kutlarim afiyle kalin

[tuba]

Merhaba Selin,
maya konusunda ben yardimci olabilirim sanirim. Karsilastirmali olarak yaziyorum.
100 gr yas maya=40 gr kuru maya=33 gr instant toz maya
ya da;
28.25 gr yas maya=12 gr kuru maya=10 gr instant toz maya
ya da;
ufalanmis 1 yemek kasigi yas maya=1.25 tatli kasigi kuru maya=1 tatli kasigi instant toz maya
Amerikada isimleri
cake yeast=active dry yeast=yeast olarak geciyor. Amerika'daki ilk gunlerimde annemin mayali kalbura bastisini annemin maya olcusune gore yapmistim ve tam tutturamamistim. Hani yenmisti de anneminki gibi olmamisti. Simdi daha iyi ama gene anneminkini ozluyorum:)

[tuba]

Merhabalar,
Pek cok arkadas gibi ben de patates toplarini yaptim bu sabah. Harika oldu. Ben de biraz peynir kattim icine. Bunlarin yaninda birde kirmizi taze biberi ince ince kesip kipkirmizi bir top elde ettim. Bir de soganli yaptim. Artan malzemeleri de kapistip multi-top yaptim, o da guzel oldu;) Tesekkurler..

[Hatice]

Hande, teşekkürler önerin için. yarın mahalledeki dükkana soracağım ayçekirdeklerini.

Derya, beğenmenize sevindim. kimyon da çok güzel fikir.

Selin, her tarifte genelde yazdığım için bu defa yazmama gerek kalmamıştır herhalde diye düşünmüştüm. bir paket yaş maya için 1,5 yemek kaşığı toz maya kullanılıyor. bundan sonra yazarım tekrardan.

[selin]

Hatice, ben Amerika'da yasiyorum. Su maya konusunda tam olculeri kavrayamadim. Burda instant (aktif ) maya kullaniyorum. Bir yerde okuduguma gore kuru mayadan farkli olculeri. Bu yuzden senden ricam maya olculerini aktif maya cinsinden de yazman ya da onceki tarifler bolumundeki olculer bolumune yas-kuru-aktif maya karsilastirmali olculerini yazsan cok sevinirim. Boylece her tarifte nereye yazmistim diye aramaktan kurtarirsin benim gibileri.

[dani. derya]

merhaba hatice
Bugün; dün dedigim gibi patates toplarini aksam yemegimizin yanina yaptim. Cok begendik. Hem göze hemde damak tadina hitap ediyor. Oglum ve kizima havuclularindan kendime ve esimede pul biber ve kimyon karisimindan hazirladim. Cocuklar icin hem saglikli hemde zevkle yiyebilecekleri bir ek yemek. Köftenin yanina mesela cok yakistilar.
Ellerine saglik Hatice
Sevgilerimle

[hanzade]

aylin, kaç gündür ilk defa bugün detaylı bakabildim siteye, kümbet pastaya da bakmamıştım, yorumlar kısmındada atlamışım, kusura bakma:)

eve gider gitmez kalıbın kutusundan ölçülerine bakıp yazarım kümbet pastanın altına..

ben onu brownie için almıştım, ama çok farklı seylerde kullanılabiliyor, mesela sevgili haticenin geçenlerde yazdığı kasekuchen'ı 2 ölçüden o kalıpla yaptım, servis aşamasında karelere kesildiği için çok kolaylık sağladı, ve görüntü olarakta çok şıktı..

[aylin]

merhaba hanzade,

kümbet pastanın yorumlarında sana bir soru sormuştum cevap alamadım.
yardımcı olabilirsen sevinirim.

[hanzade]

sabırsızlıkla bekliyorum haticeciğim:)

[aysenur]

Fethiye ve diger herkese selam tekrar,
mesajini ancak gordum. Hatice'de sagolsun yazmis tekrar yorumlara ama umarim tekrar etmemin sakincasi yoktur, benim web siteme http://www.newyork.gezgini.com veya http://tarifdefteri.tripod.com adresinden ulasabilirsiniz. Hatice yardim edebilecek olmana cok sevindim. En kisa zamanda maillesecegim ins.

[hande]

herkese merhaba

bu ayçekirdek içlerine ben kuruyemişçilerde sıkça rastlıyorum. Bir bakın isterseniz

sevgilerimle

[Hatice]

güzel olmalarına sevindim Gülçin. benim okuduğum tariflerde hamur kabarmasını beklemeden buzdolabına koyuluyordu. ama senin yaptığın şekliyle daha güzel oluyorsa ben de öyle denerim artık.

Yeşim, çok sağol link için. bana bayramdan sonraki tariflerim için lazım olacak. bir de daha uygun fiyata satan bir yeri bulabilsek çok iyi olacak:)

Hanzade, seni mutlu edecek yeni tariflerim var:) onları da yakında yapıp yayınlarım.

[gulcin]

merhabalar
bende cogu kisi gibi maya konusunda cesaretsizdim. fakay cumartesi aksami hatice'nin mayali pogaca tarifini yaptim. niyetim pazar kahvaltisi icin sicak sicak pogaca yemekti. yorumlarda mayali hamurun buzdolabina konulabildigini hatirladim. ve kabardiktan sonra uzerini strechle kaplayim buzdolabina koydum. sabah da iclerine peynir koyarak sekil verdim ve firina attim. hala tereddutluydum acaba kabaracak mi guzel olacak mi diye. fakat inanamadim o kadar guzel oldular ki kocamam sisti hepsi ve yumusacik oldu. acayip sevindim. sabah kahvaltiya mayali hamur yapmak isteyenlere tavsiye ederim. evdekiler tarafindan cok da makbule gecti tabi :))

[hanzade]

haticeciğim son günlerde değişik mayalı tarifleri vermen en çok beni sevindiriyor:) ben kuru poğaça gibi tuzluları pek sevmeyen biri olarak her yeni tarifte büyük heyecen ve mutluluk duyuyorum:)

annemin gittiği toplantılar için benden birşeyler yapmamı istemesi de tabii bu yeni tadları denemek için bana fırsat doğuruyor:)

mesela bayramdan sonrası için ilk yapılacak olan peynirli ve kekikli çörekler..sanırım ben 2 ölçü yapacağım..yapar yapmazda yorum yazacağım:)

birde patatesli tarifin için bir şey de ben eklemek istiyorum, gerçi daha önce yazılmış ama ben yine de yazayım, bu tür tariflerde patatesi kesnlikle mikserin püre apparatıyla ezmeyin arkadaşlar, yapış yapış bir kıvamı oluyor ve asla şekil almıyor..

bu gibi şekil verilen veya borcama kat kat değişik sebze ve garnitürlerle döşenen patatesleri çatal veya patates ezeceğiyle ezin, biraz zaman alıyor gerçi ama başka türlü de omuyor..

tarafımdan tecrübe edilmiştir, hemde misafire yapılan bir salatada, o yüzden siz de aynı hataya düşmeyin:)

sevgilerimle,

[yesim]

selamlar,
ayçekirdeği içini ben de çok aradım. yorumları okurken web sitelerine bakmak geldi aklıma.
aşağıdaki adreste satılıyor. 250 gramı 6.65 YTL

http://www.estore.com.tr/product.asp?sku=DK5830000012&dept_id=583004000&bid=

[Hatice]

Özlem, Türkiye'de ben de bulamıyorum maalesef. bana yurtdışından sevgili Meral teyze getirmişti.

Bhuket & Arzu, afiyet olsun:)

Sibel, mayalarken özellikle nemli bez öneriliyor. sanırım hamurdaki ısının daha yoğun olmasını böylece de mayanın daha kolay aktifleşmesini sağlıyor bu. ama muhtemelen aramızdaki kimyagerler daha iyi bir cevap verebilirler.

Zerrin hanım, patatese yakışacak herhangi bir baharatı da kullanabilirsiniz.

Ümmühan, mail grubu şu an için üye alımı yapıyor. Bayramdan sonra onu aktif hale getirmeyi düşünüyorum. Mailine de bu hafta içinde cevap yazmaya çalışacağım.

Yeşimciğim, patates ılık olunca daha lezzetli oluyorlar.

Zeynep, çok sağol. Aslında Zerrin'in çektiği fotoğrafı hatırlayıp ona göre çektim:)

Aşkın, tarifin için teşekkür ederim. Derya'nın da forumda seninkine benzer bir tarifi vardı. bir sonraki misafirde bunlardan birini deneyeceğim.

[Aşkın]

Merhabalar patetesleri görünce benim çok çok sevdiğim ve misafirlerime tadından hiç şüphe etmeden sunduğum bir salata tarifi yollamak istedim. Tarif şöyle ; Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra bir çatalla eziyorsunuz. Kesinlikle rondodan geçirmeyin çok cıvık oluyor. Pateteslere tuz ve bol bol limon ve rendelenmiş havucu ilave diyorsunuz.Ve iyice harmanlıyorsunuz. Ben genellikle servis için borcam kullanıyorum. Bu karışımı borcama yayıyorsunuz. Üzerini mayonezle kapatıyorsunuz.Süslemek için; haşladığınız yumurtaların beyazını rendeleyerek sarılarını elinizle ufalayarak serpiyorsunuz. Maydanoz ve pulbiberde serperseniz mükemmel ötesi bir görüntü elde edersiniz. Bakın yine söylüyorum. Bu tarif aaacccccccccaaaaaaayip güzel oluyor. Ben tek başıma 2-3 porsiyon yiyebiliyorum. Harika yani.
Bu arada Hatice sayende diyete başladım. Yap ye Yap ye 8 kilo almışım :))

[zyn₪p]

ayyy bunlar harika...ozellikle patatesler cok guzel gorunuyor haticecim patates ile olan tum yemekleri cok seviyorum....
fotograf da cok guzel cekilmiş tebrikler;)
ustalara saygılar...

[yeşim]

Hatice 'cim geçen gün annenin yaptığı patates toplarıyla ilgili bir soru sormuştum. Cevap gelmemişti ama bu sabah bu topları görünce çok sevindim. Sorumu tekrar sorayım. Patatesleri ılık mı servis yapmak lazım yoksa önceden,mesela akşamdan yapıp dolapta bekletsek tadında değişiklik olur mu?

[ümmühan]

slm,ben portakalagacına ait yahoogroup hakkında sorunluyum bı şekilde uğraşarak üye oldum( zorlandım sayfa ıngilizce old için,az bucuk ingilizcem var ) ama hep 2004 e ait tarifler var bakıyorum hıc yenı maıl yok 2005'e ait hiç bi bilgide yok ,nerdeyse hergün tariflerine bakıyorum sitenden ama gene de bu programında kullanılır olması gerekmiyor mu ben mı kullanmayı beceremedim, ordan haberleşme olmuyo mu üyeler arasında ,haticecigim sana mail attıım ama yanıt gelmedı,yahoogroup olayının işlevi ne nasıl kullanılıyo ıngilizcem az acaba ondan mı kullanmayı beceremedim bilgilendirirsen sevnirim

[zerrin taş]

Sevgili Hatice patatesleri kırmızı pul biber yerine daha az acılı aynı renkte başka bir baharatla renklendirmek mümkünmü?
Herkez acı biber yemeyebilir...
Teşekkürler.

[Sibel]

Poğaçalar meyve suyuyla birlikte harika görünüyorlar Hatice, ben de bu Pazar aynı şekilde ayçöreklerinin yanına hazırlamıştım:) Benim sana bir sorum olacak mayalama ile ilgili. Mayalama sırasında hamurun üzerini bezle örtmek şart mı? Yani biz kapaklı bir hamur yoğurma kabı aldık sırf bunun için, kapağını kapatıp sobanın yanında bekletiyoruz kabı (yazın da güneşe koyuyoruz). Ama bunun gibi pekçok tarifte hamurun üzerini bezle örtmekten bahsediliyor. Mayalama üzerinde bir etkisi var mı acaba merak ediyorum.

[arzu celik]

Hatice, patates toplarindan yaptim ve harika gozukuyorlar,daha henuz misafirim gelmedigi icin tadamadim:))ama dedigim gibi sikliklarina diyecek yok:)...buara zerrinede boyle guzel bi tarifi paylastigi icin tesekkur etmeyi gorev bilirim:))paylsanin vede yapanin ellerine saglik diyelim:))sevgiler..

[bhuket]

Poğacanı bugün yaptım harika oldu ;)
tarifin için çok saol
ellerin dert görmesin;)

[ozlem]

merhaba,

pogaca tarifinde tarifinde gecen ay cekirdegi icini nereden satin aldiginizi merak ediyorum. ben de Amerika'da yasiyordum Turkiye'ye yeni dondum ve oradayken cok kullaniyordum ay cekirdegi ve kabak cekirdegi icini, her yerde satiliyor orada. salatalarda da cok guzel oluyor. fakat turkiyede bulamadim henuz. tarifinizde gorunce sorayim dedim, tesekkurler...

[fethiye]

aysenur: senin sitenin adresi nedir?

[Hatice]

Ayşenur merhaba,
siten blog formatına gelirse hem takip edilmesi daha kolay olacaktır hem de tasarım daha güzelleşecektir. istersen bana mail at, sana nasıl yapacağını anlatırım. bir de isimlerin üzerinde link olmadığı için adresin gözükmemiş, ben yazayım buraya; http://www.newyork.gezgini.com/

Derya, inşallah bizim poğaçaları beğendiğimiz kadar siz de patates toplarını beğenirsiniz. bugün yeğenim bize gelince poğaçalardan yedirdim. o kadar sevdi ki poğaçaların olduğu kutuyu alıp "bizim eve götüreceğim" diye ısrar etti:)

Havva, ben de seninle aynı haldeydim. şimdi durmadan hamur mayaladığıma bakma, birkaç hafta öncesinde hiç teyzemin poğaçaları gibi güzel mayalı poğaça yapamayacağım diye üzülüyordum. ama süt ısısını doğru tutturunca çok kolaylaştı işler. bir de ben yoğurt, sıvıyağ vb. malzemeleri maya ile aynı anda ekleyince hamuru pek iyi tutturamıyordum. şimdi onun yerine önce maya ile unu karıştırıyorum, diğerlerini sonradan ekliyorum. bir de okuyucularımızdan Reyhan hanım'ın bu konuda gayet ayrıntılı bir yorumu var. buradan okuyabilirsin. o yorumun sana mutlaka faydası olacağına inanıyorum. inşallah bundan sonrakiler güzel kabarır...

[Havva]

Merhaba hatice,
pogacalarin harika gorunuyor. Ben mayali hamuru bir turlu tutturamiyorum. Bir kach defa denedim her seferinde husrana ugradim. tarifini denemek istiyorum ama ya kabarmazsa... :( Hamur mayalamanin puf noktasi nedir? Arkadashlar bu konuda bana yardimci olun!!!!:(

[dani. derya]

Merhaba Hatice
Pogacalarimi begendigin cok sevindim.
Ama senin renkli patates toplarin bir sahesere benziyor. bu ne güzellik ya!
Yarin aksam yemegimizin yaninda bunlardan olacak simdiden yapacagime seviniyorum.Cünki ailece patates düskünüyüz, Tadlarindanda hic süphem yok. Kesin süperdir. Yarin aksam yemeginden sonra yorumumu yazarim.
Hepiniz sevgiyle kalin

S

[aysenur]

merhaba,
benimde uzun suredir yaptigim boyle dugum seklinde sekil verdigim benzer bir tarif var, aslinda paskalya coreginin orgu yerine dugum seklinde yapilmis hali... web sitemin hamurisleri bolumunde bulabilirsiniz. Ayrica bende Amerika'da yasadigim icin buranin ozel tariflerine merakliyim.
Hatice Hanim, sizde eger linklerinize sitemi ekleyebilirseniz sevinirim,zira insan sizin sitenizdeki gibi emek verdigi seylerin daha cok kisi tarafindan bilinip takdir edildigini gorunce daha hevesle sariliyor ise...
genel olarak girince hoslaniyorlar siteden ama pek kimse tanimiyor henuz..
renkli toplar cok guzel gorunuyor bu arada...
tesekkurler

[Hatice]

Zerrin o sen miydin, kusura bakma başka biri sanmıştım:) çok sağolasın arkadaşım, çok güzel oldular. ama en kısa zamanda görüşmeliyiz gerçekten.

[zerrin]

Hanım kim?..benim bennn eski yatakhane arkadaşın..yoksa görüşmeyeli çok mu oldu:((..
Haticecim bana patates tek başına biraz tatsiz geldigi için sıcaklığında tereyağı ile birlikte kaşar da eritiyorum azcikta limon yada mayonez ekliyorum..
En kısa zamanda görüşme temennisiyle...

[Hatice]

Zilal, yahoogroups'a forumdan Zerrin hanım yollamıştı fotoğrafı. Kendisi tarifi yazmadığı için ben de annemin yaptıklarını hatırlayarak onlara benzettim.

[zilal]

merhaba,
ben bu patates toplarını yahoogroups ta görüp misafirlerime yapmıştım. muhteşem tepkiler almıştım. o zaman tarif aramamıştım, gördüğümü taklit ederek yapmıştım, ona rağmen çok güzel olmuşlardı. gerçekten sunum için harika bir fikir.
teşekkürler