beethoven pasta

pastanın ismi beethoven ama benim dün akşam yaptığım daha çok beethoven olma hayali kuran piyanist şantör pastası oldu.  mayalı hamur gibi galiba beze yapma olayı da el becerisi istiyor. neyseki mayayı artık tutturabildiğim için bu pastayı da yapmak konusunda umutluyum.

tarifi arap kurabiyesini veren betül hanım göndermişti. tarifte bezeyi yarım saat pişirin yazıyordu. ama benim bezeler 15 dakikadan sonra kızarmaya başladılar. ben de ısıyı düşürüp pişirmeye devam ettim. altlarında yağlı kağıt olmasına rağmen kağıttan çıkmamak için ısrar ettiler. bunun üzerine geniş bir kaba streç koyup sırayla tüm malzemeleri yerleştirdim. en üste de parça parça bezeleri koyup buzdolabında dondurdum. en son ters çevirip kakao serptim. üzerine de bezeden yaptığım sol anahtarını koydum. sanırım ben beze için gereken karışımı kitchen aid'de çok çırptım.  ama sonuçta tadı çok güzeldi. mutlaka tekrar deneyeceğim.

malzemeler:

• 2 yumurta akı
• 5 çorba kaşığı pudra şekeri
• bir fiske tuz
• yarım çay bardağı ayrı ayrı ceviz,fındık ve badem ince çekilmiş ve kavrulmuş
• 1,5 çay bardağı süt
• 2 poşet krem şanti
• 2 adet muz
• 1 çay bardağı damla çikolata
• kakao

hazırlanması:

1. yumurta akını bir fiske tuz ile kar haline getirin.
   
2. daha sonra içine teker teker kaşıkla pudra şekeri ekleyerek mikserle hafif hafif çırpın. (her kaşık konduğunda çırpılması gerekiyor. şekeri bir anda içine atmıyoruz.)
   
3. yağlı kağıda 26 cm lik bir daire çizin. kar haline gelen yumurta akı ile bu dairenin içini doldurun. 1,5 cm kalınlığında.
4. geriye çok az bırakarak bu karışımı krema torbasına doldurun ve yağlı kağıdın başka bir tarafına nota ve sol anahtarları yapın. 130 derecede 30 dakika pişirin.
5. başka bir tarafta süt ile krem şantiyi çırpın. (süt miktarı az çünkü kıvamlı olması gerekiyor.) içine cevizli karışım ve damla çikolata ekleyerek biraz daha çırpın. fırından çıkıp soğuyan bezeye muzları soyup ortadan uzunlamasına ikiye bölerek dizin. üzerine kubbe şeklinde şantiyi doldurun. daha sonra yağlı kağıttan 1,5 cm genişliğinde yaklaşık 1 metre uzunluğunda 5 adet şeritler kesilerek pastanın üzerine 1 cm aralıklarla koyun.
6. pastanın üzerine bolca kakao serpin. yağlı kağıttan yapılan şeritleri teker teker çıkartın. notalar ve sol anahtarıyla süsleyin.

Comments

[mesmol]

su an bezem fırında sogumayı bekliyor. yorumlara bakılırsa sonuc guzel olacak. ben genelde beze yaparım ama ilk defa bezeli bi pasta yapıyorum. we de bir hayır kermesi için inş cok guzel olur yaptığım katkıda iyi seylere sebep olur. herkese bolay gelsin. tesekkurler.

[nesrin]

harika görünüyor pasta denemelii...
bende tavşan pasta yaptım geçen. doğum günleri için ideal. sen daha çok kişiye ulaşıyorsun hatice cim. bir dene istersen yada benim fotolarıda kullanabilirsin.

http://www.blogcu.com/kartopum/

[gözde]

yaptığınız bütün tarifleri adresime gönderirseniz çok sevinirim.teşekkürler...

[hülya]

pasta tariflerini adresime gönderirseniz sevinirim

[ece]

slllmss...dün kuzenmn doğum günü için bu pastadan yaptığımı yazmıştım.ama ben biraz değiştirdim pastayı.ilk başta pastanın düzgün olması için ben de bi borcama streç serip kremşantiyi borcamn hertarafına sürdüm.sonra muzları dilim dilim keserek dizdim.ben içine ayrıba biskremli pastadaki ara kremayı yaptım.1 paket biskrem 1 paket krem şanti we 1 çay bardağı kadar da süt kulandım.bu karışımın yarısını boşaltıp tekrar muz dizdim we diğer yarısını boşalttım.hepsini buzlukta dondurdum.bu arada beze hiç de umduğum gibi olmadı.bi kere incecikti ki benm pastamın çapı 21 sntimdi.buna rağmen öle olmasına çok şaşırdım.ikincisi beze fırındayken yumuşak gibi gelio ama dışarı çıkınca sertleşio.yani fırının içinde sertleşmesini beklemeye gerek yokmuş.baktım pasta ince olcak bir sıra şeftali dizdim bezeyi koyup bir sıra daha dizdim.iyice donduktan sonra çevirdim(onca insan içerde pasta beklerken pastanın çevrilememe ihtimalini düşünmek beni acayip strese soktu)ama sonuç mükemmeldi.herkes pastama bayıldı.bunu benm yaptığıma inanamadılar.açaıkçası sonuç benm beklediğimden de çok iiyiydi.inanın çok lezzetli.krem şantinin tadı çok daha güzel gelio çikolata we cevizle.ama bidaha yapınca ben beze kullnamamayı düşünüyorum.çünkü bnm pastama hiç bi özellik katmamıştı.herşeye rağmen bu pastayı şiddetle denemenizi tavsiye ederim :)

[çiğdem]

çok zor bir pasta bence yapıncada resimdeki gibi olmuyor 10 kere denedikten sonra ancak bişeye benziyor . keşke yapılış aşamasıda resimli olsa yani zor olanlarda , mesala nasıl şekil vermemiz gerektiği gösterilse çok sevinirdim....

[ece]

merhaba.kuzenimin doğumgünü için pasta tariflerine bakarken bu pasta ilgimi çekti we yapmaya karar werdim.ama biraz sıkıntılı oldu.bi kere bezeyi çok çırpmama rağmen sizin dediğinizden oldukça az oldu.ikincisi pasta sırf krema gibi geldiği için krem şanti ölçüsünü yarıya indirip içine biskremli pastanın ara malzemesinden yaptım.ama yine de pasta alçak oldu.şu an pastam buzlukta we beze de pişiyo.biraz daha yükselmesi için şeftali koymayı düşünüyorum.bakalım nasıl olacak.bi de eğer üstüne çikolata sosu dökersek krem şantiye bi zararı olur mu bunu merak ediyorum.şimdiden teşekkürler :)

[mehmet]

çok güzel bir site hele annem bu siteyi çok seviyor

[ercan chef]

hanımlar ben size beze konusunda yardımcı olayım
beze
yaparken yumurta akı ve şekerin iyi ayarlanması gerekiyor örnek 100gr yumurta akı ise 200gr pudra şekeri ikisini bir kaba koyup ateşte hafif parmağınızı yakmıyacak kadar ateşte tutunuz sonra mikserle vurunuz köpük olanadek iyi çırpmanız gerekiyor fırına vermeden köpüğün içine toz fındı veya toz badem ata bilirsiniz 50derecelik fırın ısısında pişirmeniz gerekiyoryaklaşık 1 saat afiyet olsun

[ercan]

yalancı tavuk gösünün tavuğunu unutmuşsunuz
ama yinede güzeldi birşey daha aşureye inçir katmakta kararsız kalmışsınız rengini bozar diye ama onun da kolayı var renk vermek isterseniz biraz buğday nişastasını su ile karıştırıp aşureye ilave ederseniz rengini ayarlaya bilirsiniz

[ayşe şenol]

çok basiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiit

[ülkü]

selam yaptığınız tarifler çookkkk zorrr kardeşim

[gulseren dirim]

merhabalar hatice ben gulseren hollandadan sitenizi bir ay once kesfettim tek kelimeyle harikaaaa hepsi cok guzel tarifleriniz,yorumlar,fotograflar ben boyle bir site gormedim tarifleriniz detayli olarak kolaylikla anlasiliyor sitenizi arkaslarimada soyledim cok begendiler kendimi sanki vatanimdaymisim gibi hissediyorum hersey okadar sicakki sizlere cok tesekkur ediyorum boylesine guzelsiteyle bizleri bulusturdugunuz icin.

[gulseren dirim]

merhabalar hatice ben gulseren hollandadan sitenizi bir ay once kesfettim tek kelimeyle harikaaaa hepsi cok guzel tarifleriniz,yorumlar,fotograflar ben boyle bir site gormedim tarifleriniz detayli olarak kolaylikla anlasiliyor sitenizi arkaslarimada soyledim cok begendiler kendimi sanki vatanimdaymisim gibi hissediyorum hersey okadar sicakki sizlere cok tesekkur ediyorum boylesine guzelsiteyle bizleri bulusturdugunuz icin.

[öznur]

merhaba,
ben yeni evli olduğum için meşgul olabileceğim neredeyse her türlü şeyi denedim şimdi sıra bu harika tariflerde...aranızdaki samimiyet içimi ısıttı inanın can sıkıntımı giderebilmem için bana tavsilerde bulunabilirmisiniz?teşekkür ediyorum

[nil]

kumbet pastayi deneyebilirsiniz. ya da fransiz kekini. ikisinin de tarifini "konulara gore arsiv" kismindan bulabilirsiniz.

[Fatma]

selam, ablamin dogum gunu icin pasta yapayim dedim, yapabilme gucum var ama sanirim benim turkce yetersiz geldi ben bu tarifi anlamadim BEZE ne demek oluyorki? hem ben yagili kagida yapilacak seyleride anlamadim :( baska kolay ama zengin gorunuslu yas pasta biliyorsaniz lutfen bana email ile gonderin yardimlariniz icin simdiden tesekkurler..

[Hatice]

Merhaba, üyelik ücretli değil.

[talha]

merhaba hatice hanım siteniz çok güzel tebrik ederim üye kayıtlarınız ücretlimi cevap yazarsanız sevinirim.

[bira]

beethoven pastanın görünüşü harika denemek için sabısızlanıyorum....
bu arada siteyi her an yiyebilirim burası yiyecekler diyarı......
ve ben yemeyi çok seviyorum........tüm kaloriler benim arkadaşım :0]

[Melike-1]

Haticeciğim iyiki paylaşmışsın bizmle hem hiç de kötü olmamış, gayet güzel ve lezzetli görünüyor.
ellerine sağlık.

Gizemciğim sanada verdiğin bilgilerden dolayı çok teşekkür ederim.Ben şimdiye kadar beze yapmadım,biz hep hazır alıyorduk.öyle anlatmışsınki çok kolaymış. bundan sonra evde yaparım (tabi zamanım olursa)
yılbaşından bu tarafa işlerimiz çok yoğun eve hep geç gidiyorum,onun için mutfağa hiç giremiyorum ama ilk fırsatta deneyeceğim.

Sevgiler...

[hüseyin]

herkese saygılarımı sunuyorum ve yapanların ellerıne kollarına saglık valla ben aksam eve gıdınce annemı zorlucam yapması ıcın ınsallah yapar ben yemek yapmayı cok ama cok sevıyorum ama annem kızıyo bana ama ben yınede arada sırada yapıyorum mutfagı cok sevıyorum ve tarıflerınız mukemmel......

[arzu celik]

Bu pasta sanki bana hershey's sundae pie i animsatti...evdeki malzemler pastanin asil iceriginden farkli oldu hatta yaptigim beze sonradan coktu flan ama yinede cok harika bi tatti:)tesekkurler betul ve hatice...

Selamlar,

[betul]

Arkadaslar asagidaki sistemle yaparsaniz bezenin tutmamasi mumkun degil.Yumurta aki ile sekeri isiya dayanikli bir kaba koyup hafif ates uzerinde seker eriyinceye kadar cevirin.Plastik kaba aktarip bir fiske tuzla kar yapin.sekillendirip onceden isitilmamis firina verin.Yagli kagit icin de herhangibir kagidi yaglamaniz yeterli.Ben yufka kagitlarini yagliyorum.Biz burada bunlari porsiyonluk olarak,cirpilmis krema ve meyve puresi ile yiyoruz.ingiltere'den selamlar...

[seyma]

Arkadaslar ben Almanyada yasiyorum ve tartar kreminin ne oldugunu bilmiyorum.Almanyada hangi isimle satiliyor acaba yardimci olursaniz sevinirim.
Sevgiler...

[Esra Karatash Alpay]

Slm Sevgili hatice, her sabah interneti acip once portakalagacina girip- "acaba bugun neler pisirmis Hatice??" diye merak ediyorum:)) esim bile diyor ki,"hayatimizda bi de Hatice var!" iyi ki varsin- Ayrica, Beethoven pasta cok basarili gorunuyor, tekrar tesekkurler!

[mikyop]

Bilmem kaçıncı okumadan sonra nihayet anladım.Baş ağrım yavaş yavaş geçiyor olsa gerek:)
Deneyeceğim bakalım benim maceramın sonu ne olacak.
Ayrıca Hatice bence pastan gayet güzel olmuşşş, ellerine sağlık.
Hem güzel olmasa bile dert etme bence,her macera iyi bitmez,ya da geçmez ki.Kaldı ki mutfak gibi riskli bir yerde geçen her macera olumlu sonuçlansın:)

[fethiye]

beze yaparken dikkat etmeniz gereken bir baska konu da yumurtanin akini sarisindan ayirirken, aklarina kesinlikle bir parCa sarinin bile karismamasi. Ve Cok Cok temiz, cam bir kapta Cirpmaniz gerekiyor. Kitchen Aid degil de, el mikserlerinde yaptiklarimdan cok iyi sonuclar aldim su ana kadar. Bir de, yanilmiyorsam aktarlardan "tartar kremi" (cream of tartar) bulabiliyorsaniz, ufak cay kasigi da ondan ekleyin, kabarikliginin sonmesini engelliyor ve hatta daha da kabartabiliyor. Bu bahsettiGim tartar kremi, pudra sekeri gibi bir goruntuye sahip ama asidik. kabartma tozunun icinde de bulunur. Herhalde Onceki yorumlarda tavsiye edilen limon suyu da ayni gorevi yerine getiriyordur.

[arzu celik]

wawww bu ne guzel bir goruntu,pastanin icerigine bakmadan yoruma gectim:))icerigini okuduktan sonra malzemelerim varsa kesin yapmayi deneyecegim bir tat:)

Selamlar,

[Gizem]

Sevgili Gula,
besinlerin ayrısarak bozulmaya baslamaları besleyicilikleriyle ilgili degil diye ögrenmistim vakti zamanında. Örnegin en cabuk bozulan seylerden birisi balıktır ki, baligin besleyiciligi (kalori olarak) sekerden cok daha düsük.

Seker ve tuz en eski konserve maddeleri (sekerle recel yaparak meyveleri ve tuzla tursu kurarak sebzeleri konserve ediyoruz). Yani müsterih ol. Seker koyaraktan bezedeki yumurta akini konserveliyoruz. Firinda bezeyi kurutarak ikinci "bozulma" ya da bakteri gelisme ortamini, yani "sıvıyı" elimine ediyoruz. Yüksek derecedeki fırında kısa sürede yapılan bezenin dısı sertlesip kapanıyor ama içinde sıvının bir kısmı kalıyor. Bu yüzden tepsiden almaya çalısırken parça parça ele geliyor.

Sevgili Gula,
bir haftalık yumurta aklarıyla ilgili bir sey diyemiyecegim. Almanca'da bir söz var, anlamina göre tercümeye calisayim: "Denemek, uzun incelemeden daha iyidir" derler. Bence dene. Eger yumurtanin aklari en bastaki cırpma islemi sonunda, kabarıp kar gibi olursa, tamam demektir.

Sevgili Hatice,
sagol bu sayfayı sundugun ve de yemek yapmayı yaratıcılık olarak gören insanları bir araya getirdigin için.

[Hatice]

sol anahtarı burada. dediğim gibi tekrar deneyip daha güzel olursa aşama aşama fotoğrafları eklerim.

gizem, önerilerin için çok sağol! ben de böyle detaylı bir yorum nasıl olsa gelir diye düşünüyordum.

pastayı beğenen herkese de çok teşekkür ederim. "bu pasta olmadı en iyisi yazmayayım siteye" diyordum ama sonuçta burası benim mutfak başarılarımı değil macerlarımı kaydeden bir yer. böylesi şeyleri paylaşabilmek çok daha zevkli oluyor.

[gulcin]

Haticecigim 'beethoven olma hayali kuran piyanist şantör pastası' benzetmene cok guldum :) cok yasa emi. ellerine saglik. sen şantörü bile beethoven yapmissin masallah :))

[gulcin]

1 haftadir dolapta duran yumurta aklari var. acaba bozulmus olabilir mi? bu aksam denemek istiyorum da..

[Gula]

Gizem, sagolasin. ben de bezeyi cok dusuk isida kurutmaya basladiktan sonra ancak beyazligini koruyabildim.
yalniz bir sorum olacak. yumurta aki ve seker
cok besleyici seyler... dusuk sicaklikla birlesince mikroplara acik bir ortam olusturmuyor muyuz? bir bilgin var mi?

[zerrin]

haticecim ben hepsini yemek istiyorum..butun sayfayı..

[hanzade]

sevgili gizem, ne kadar güzel ve net açıklamaışsın püf noktalarını..tüm bunları bizle paylaştoğın için çok teşekkürler, çok faydalı oldu benim için.her ne kadar beze yada bezeli tarifler denemesemde şimdiye kadar bundan sonrası için çok iyi oldu:)

tabii tarifi veren betül hanım ve bizler için üsenmeden deneyen hatice'yede kocaman teşekkürler..

sevgiler,

[Gizem]

Merhaba,

ben pasta konusunda maalesef basarili biri degilim, ama tek becerebildigim sey beze ve bezeli pastalar.

Türk klavyeli bilgi sayarim yok, o yüzden biraz tuhaf bir yazi olacak. Artik kusura bakmayin.

Beze yapmak zor degil. Önemli olan 1-2 noktaya dikkat etmek:
1. Yumurtanin aklarini cirptiginizda - kar haline getirmek deyimi kullanilmis tarifte - eger bir bicakla kestiginizde, bicagin izi kaliyorsa, kivamini bulmus demektir. Bundan sonra yavas yavas seker ya da pudra sekeri eklemeye baslayin. Cirpmaya sürekli devam edeceksiniz. Yumurta aklarindan beze yaparken bir kac damla limon suyu da konulabilir.
2. Bezeyi yagli kagida krema torbasina doldurduktan sonra sikarsaniz daha iyi olur. Yani kagida sürmeyiniz, bastirmayiniz. Sadece süslemeleri degil, pastanin tabani olarak kullanılacak kısmı da krema torbasindan kagida sıkınız.
3. Fırının ısısı 50°C yi gecmeyecek. Tepsiyi firinin en alt kisimlarina koyunuz. Beze firinda 5-8 saat arasinda kalacak. Bütün bir gece de kalabilir. Bu arada firinin kapagini bir tahta kasikla hafif aralik birakirsaniz daha da iyi, böylece beze iyice kurur. Beze firinda pisirilmez ya da kizartilmaz, cok yavas kurutulur.
4. Eger beze kagida yapismizsa, ki normalde yukaridaki noktalara dikkat edilmisse yapismamasi gerekir, kagidi nemli bezle hafifce silmek cikarmayi kolaylastirabilir.

Herkese güzel hafta sonlari dilerim.

Gizem

[Figen]

Merhabalar,
Bu tarif gecen gun Dr.Oetker in Tatlıdakikalar adlı programında verildi banada orda ilginç gelmişti fakat Krem Şantiolunca vazgecmiştim cok krema olur ve ağır olur diye..Sorularım; Krema tadı cok agırlık yapıyormu ( Betül hanım gerci muzla hafifletmiş galiba ama )
Diğer sorum ise arkadasımızda sormus beze keserken dağılmıyormu ? Programda da kesmemişlerid ve merak etmiştim ??
Tarifi verenin ve yapanın ellerine sağlık :)

[zeynep]

Kabartma tozlu arap kurabiyelerimi simdi cikardim firindan. Tadlarinda pek farklilik yok ama goruntuleri cok farkli, dogal olarak kabarmis ve o guzelim yuvarlakliklari kaybolmus.

[zeynep]

Hatice sanirim 1,5 cm genisliginde yaklasik 1 cm uzunlugunda 5 serit demek istedin, yoksa 1 metre uzunlugunda seritleri pastanin uzerine yerlestirmek zor olsa gerek :))

Uff ya!! Evvelsi gun arap kurabiyeleri yapmistim o kadar cok begenildi ki yarin gelecek misafilerime de yapmaya karar verdim. Herseyi hazirlayip firina verdigimde farkettim ki yanlis un kullanmisim (self raising). Simdi bekliyorum bakalim arap kurabiyeleri kabartma tozlu nasil olacak :)

[gönül]

Beze yapmanın o kadar korkulacak bir yanı yok. (Geçen akşam bir tepsi yaptım). Sadece biraz sabır istiyor; çırparken de pişirirken de. yumura aklarını ve pudra şekerini belki 15-20 dakika çırpmak gerekiyor. Pişirme işlemi de 130 değil de 100-110 derece de olursa bezeler kahverengileşmiyorlar.

Bu pastayla ilgili anlamadığım şey şu, beze pişince sertleşiyor olmalı. Pastayı keserken sorun çıkmıyor mu?

[BETÜL]

bu tarifin kendisinde muz yoktu.ilk denemede öyle yapmıştım fakat sadece krema yemiş gibi oluyorsun. muz'u ben kendim ekledim sonradan. isteyenler muz koymadanda yapabirir. forma eklemeyi unutmuşum bu bilgiyi. deniyecek olanlara kolay gelsin. hatice sana da çooooooook teşekkür ederim.hoşçakalın.

[BETÜL]

selam
ayşeciğim muzları aynen hani köstebek pasta yaparken muzları nasıl diziyorsak aynen öyle dizeceksin. gözünüz korkmasın o kadar korkulacak bir tarif değil.

[emine ankara]

Hatice, genelde tariflerin çok anlasilir ve kolaylikla uygulanabilir tarifler ama bu tarifinin yapilisini ben anlayamadim... lütfen varsa fotograflariyla birlikte tekrar yazarmisin..elelrine saglik..

[ayse]

Merhaba Hatice,

Pastanın su kısmını anlayamadım ben. "Fırından çıkıp soğuyan bezeye muzları soyup ortadan uzunlamasına ikiye bölerek dizin." Muzları bezeyi cevreleyecek sekilde mi dizeceğiz? Bir de pastanın bitmiş halinin resmi varsa cok sevinirim. Teşekkürler.

[mikyop]

Forumda da okuyunca tamamıyla anlayamamıştım.Senin resimlerini bekliyordum ama sen de yapım aşamalarını çekmedin bu defa heralde :)
nerde sol anahtarı? :)

[Tesnim METE]

Hatice bu saate kadar uyumus birisi ancak bu kadar guldurulebilirdi :)))))))))))

Ben de bu pastayi dun forumda okuduktan sonra yapmaliyim diye dusundum, yalniz sanirim krem santi yerine kullanabilecegim bir sey yok ? Pasta kremasiyla yapsam forumda anlatilan o goruntuyu yakalayamam herhalde.

:))))
Sevgiler!!
Tesnim & Kahkahalari

[Beyza]

bencede süper gözüküyor ama cok zor :( ellerine saglik hatice

[serhat]

elinize sağlık haftasonu hanıma götüreyim de yapabilirsek yapalım

[ayseaksu]

merhaba hatice
geçen gün beze yapmaya çalışırken ben de aynı sorunlarla karşılaştım.görüntü olarak bezeyle alakası yoktu yaptıklarımın ama tadı süperdi.beze yaparken sabırlı olmak gerekiyor sanırım.ben de bu konuda başarısız olmuş kadın psikolojisini üzerimden atar atmaz deneyeceğim bu pastayı.tarif için teşekkürler betül ve hatice..