portakal ağacı

katlı poğaça

bu tarifi akşama yazacaktım ama son bir saatte gelen iki proje yüzünden akşama yazacak halim kalmayabilir.  eğer benden yarın haber alamazsanız merak etmeyin, muhtemelen bilgisayarın karşısında "ben bunları hayatta bitiremem" diye yakınıyor olacağım...

tarif gene tatlı dakikalar'dan. [ben oradan denediklerimi yazdıkça yeni ziyaretçiler arasından benim sitenin sunucusu olduğumu sananlar çıkmış. benim adım açelya değil hatice :) ]

Malzemeler:

Hamur:

• 3 su bardağı un
• 1 poşet Instant Maya
• 2 yumurta sarısı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 100 g eritilmiş margarin

Dolgu:

• 1 su bardağı beyaz peynir rendesi
• Yarım demet kıyılmış maydanoz

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1. Un ve mayayı karıştırın. Üzerine yumurta sarıları, yoğurt, sıvı yağ, su ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
2. Hamuru bekletmeden 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı 1-2 mm kalınlığında açın.
3. Üzerlerine margarin sürün.
4. İki yufkayı üst üste koyup rulo şeklinde sarın. Üzerlerini kapatıp buzdolabında yarım saat bekletin. Sürenin sonunda buzdolabından çıkartıp 2 ruloyu 8'er eşit parçaya kesin.
5. Kestiğiniz parçaları yuvarlayıp merdane ile 1 cm kalınlığında açın. İç malzeme koyup fazla bastırmadan poğaça şeklinde kapatın.
6. Yumurta sarısı sürüp 180 ºC'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

fırında peynirli pırasa

nihayet pratik tarifler bölümüne aylar sonra yeni bir başlık daha ekliyorum.  doğrusu çabucak hazırlanabilecek bir yemek yapma gibi planlarım yoktu ama pazar akşamı aç bir halde eve gelince başka şansım olmadığına karar verdim. dolapta pırasa, kereviz, kabak ve yine solmakla solmamak arasında bir karar vermeye çalışan brüksel lahanaları vardı. ben pırasaları ve lahanaları pişirdim. pırasalarla clotilde'in tarifini verdiği frittata'yı yaptım. ( frittata italyanca omlet demek.  frittataların diğer omletlerden farkı fırında pişmeleri. )

clotilde tarifinde peynir olarak ricotta kullanmıştı. ben beyaz peynir ve 9-10 tane pırasa kullandım. taze ot olarak da birkaç dal maydanozu ve kerevizin yeşil yapraklarını ekledim. tüm malzemeyi 21cmlik yuvarlak borcamda pişirdim. benim çok aç olmamdan mı bilmiyorum ama bana çok lezzetli geldi. eğer çok aç kişilere ikram edecekseniz ve başka yemek yoksa bu tarif iki kişilik, tok kişilere ikram edilecekse de dört kişilik.

malzemeler:

• 5-10 orta boy pırasa
• taze otlar (maydanoz, dereotu, vs.)
• 4 yumurta
• 100-150gr peynir
• tuz, karabiber
• pulbiber

hazırlanması:

1. pırasaları yıkayıp kalın yeşil kısımlarını kesin. kalan kısımlarını kalınca daireler şeklinde doğrayın.
2. bir tavada zeytinyağını ısıtın. pırasaları tavaya ekleyin. tuz ve karabiber serpip orta harlı ateşte kapağı kapalı şekilde 15 dakika pişirin.  (ara sıra pırasaları karıştırmayı ihmal etmeyin)
3. fırını 200C'ye getirin. küçük bir kek kalıbına veya tart kabına yağlı kağıt serip etrafını hafifçe yağlayın. otları yıkayın, kurulayıp doğrayın.  yumurtaları çırpıp peynirle karıştırın. otları da bu karışıma ekleyin.  tuz, karabiber ve pulbiber serpin.
4. pırasalar pişince yumurtalı peynire ekleyip iyice karışmalarını sağlayın.  hepsini kabınıza dökün. fırında 15-20 dakika pişirin.
5. fırından çıkar çıkmaz bir dilim ekmekle servis yapabileceğiniz gibi oda sıcaklığında muhafaza edip bir pazar kahvaltısında da sunabilirsiniz.

baharın habercileri

geçmiş olsun Mine!

teatime'ın sevgili Mine'si hasta olmuş. gidip geçmiş olsun demek ister misiniz?

kart: sophie allport

minik paylar

perşembe günü uzun bir aradan sonra notmartha'nın sitesine bakarken tiny pies isimli yazısını gördüm. megan sitesinde hazır pay hamurundan daireler kesip muffin kalıplarına yerleştirmiş. bunu nasıl yaptığını da adım adım anlatmıştı. benim çok hoşuma gittiği için akşam eve geldiğimde ben de minik paylar yapmak istedim. burada hazır satılmadığından pay hamurunu kendim hazırladım. şekil örnekleri için de bu sayfadan yararlandım.

payların içlerini yeşil elma+toz şeker + tarçın ile doldurdum. siz isterseniz  farklı içlerle de hazırlayabilirsiniz. amerika'dakiler de hazır pay hamuru + pay içi ile daha kolay yapabilir.

pay hamuru:

• 2,5-3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket soğuk margarin (250gr), küçük küpler halinde kesilmiş
• 1/4 veya 1/2 su bardağı buzlu su*

* bir su bardağına 4-5 buz kalıbı koyun. üzerlerine çok az su ilave ederek buzların tamamen erimesini sağlayın.

hazırlanması:

1. unu, tuzu ve şekeri mutfak robotunda karıştırın. margarin küplerini ekleyip 10 saniye karıştırın.
2. robot çalışır vaziyette iken suyu kapağın üst borusundan çok yavaş ilave edin. yaklaşık 30 saniye karıştırın. karışan hamuru tezgaha alıp disk şekli verin. streçleyip buzdolabında bir saat bekleyin.
3. bir saat sonra hamuru merdane ile açın. büyüklü küçüklü daireler kesin. büyük daireleri kalıplara yerleştirin. dilediğiniz iç ile doldurun.
4. hamurların kenarlarına yumurta beyazı sürün. küçük daireleri istediğiniz şekillerde süsleyip payların üzerlerine kapatın. 200C'de üzerleri kızarana kadar pişirin. eğer içleri hala tam pişmemişse üzerlerine alüminyum folyo kapatıp bir süre daha pişirin.

notlar: 1. eğer hamur suyu eklediğinizde hala kırıntı halinde ise su az gelmiş demektir. bu durumda hamuru karıştırarak bir yemek kaşık kaşığı ile azar azar su ekleyin.

2. disk şekli verirken hamuru çok fazla yoğurmamaya özen gösterin.

gelecek program

bugün kuru bamyayı yazdığım için dün akşam yaptıklarımızı yazamayacağım. ama tatlarını ve şekillerini o kadar sevdim ki en azından fotoğraflarını önceden göstereyim istedim.

hepinize güzel bir hafta sonu dilerim.  benim cumartesi sabahım muhtemelen emitt fuarında geçecek. bir elinde kamera diğer elinde moleskine defter, her gördüğü değişik yiyeceğin fotoğrafını çekip notlar alan birini görürseniz bilin ki o benim!

ps. Leslie, thanks for the link!

minik paylar (tiny pies)

mayalı poğaçalar

kuru bamya

annemden geçenlerde sitede olmadığı için kuru bamya yapmasını istemiştim. o da dün akşam bu yemeği pişirmiş. yemekten sonra da geceyarısınıa kadar birlikte minik paylar + mayalı poğaçalar yapınca siteye yazacak bir sürü malzemem oldu. kuru bamya yemeği taze bamyadan farklı ve çok lezzetli bir tada sahip.  isterseniz yemekteki köftelerin yerine kıyma parçaları da kullanabilirsiniz.

malzemeler:

• 100gr kuru bamya
• 1,5 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 2 sivribiber, doğranmış
• 1 havuç, küp küp doğranmış
• 2 domates, kabukları soyulup küp küp doğranmış
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1-1,5 litre su
• 150-200gr kıyma
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

hazırlanması:

1. bir tencereye 1,5 lt suyu, 100gr bamyayı, yarım limonun suyunu ve 2 yemek kaşığı sirkeyi koyun. bamyaları haşlayıp suyunu süzün ve iplerinden ayırın.
2. bir tencerede soğan, biber ve havuçları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun.
3. domatesleri ve salçayı ekleyip domatesler ölene kadar kavurun.
4. tencereye 1-1,5 litre suyu ve1 limonun suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. su kaynarken diğer yandan kıyma tuz ve karabiber ile fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
5. köfteleri kaynayan suya atıp bir taşım kaynatın. kaynayınca bamyaları ekleyin. bamyalar yumuşayana kadar pişirip (yaklaşık 15 dakika) 1 tatlı kaşığı tuz ilavesi ile servis yapın.
6. eğer normal bir günde yenecekse bu yemek ana yemek olarak servis yapılabilir. bir davette de ara yemek olarak sunulabilir.

 

ballı kule

yeğenim bize gelmek için yeni bir yöntem bulmuş. eğer eve onlarla birlikte dönüyorsam beni bırakacakları zaman gözlerinden yaşlar süzülerek  "hatice, beni unutma! ben de size gelcem!" diyor. benim gibi teyzeleri kandırmak için oldukça başarılı bir yöntem bu. ballı kule'yi dün akşam ablam meryem'i bizden almaya geldiğinde getirmiş.  puding olduğu için hafif bir tatlı. üzerindeki limonlu bal da çok güzel kokuyor. yoğun bir akşamda denemek için ideal kısacası. (tarif dr.oetker kakaolu puding paketinin arkasında var.)

not 1: en sevdiğimiz fransız aşçı estelle, sitesine bir de türkçe bölüm eklemiş. lemon bars tarifini mutlaka deneyeceğim çünkü benim cooking for mr.latte kitabından yaptığım limonlu kareler hiç güzel olmamışlardı.

not 2: sitemi çok yakından takip eden dayımla yaptığımız bir telefon konuşmasında "hatice, siteye bu ara bir atalet (eylemsizlik,dinginlik) hakim" dedi. ablam bile eğer sayfayı açtığında yeni birşey görmüyorsa hemen geri kapattığını anlatıyor. doğrusu hala haftasonlarım ve bazı akşamlarım yemek yapmakla geçiyor, tek değişen şey, iş yerinde tüm gün bilgisayar başında oturmaktan bunaldığım için artık akşamları bilgisayarı eve getirmiyorum. böyle olunca da  yaptığım yemeklerin fotoğrafları kamerada bekliyor. 

geçenlerde okuduğum bir dergide iş hayatında moral düzeyini yüksek tutmanın yollarından biri olarak "dışarıda bir hayat olduğunu unutmayın" deniliyordu.  annemin "bu gidişle sanal bir hayat yaşamaya başlayacaksın" öğütleri de buna eklenince bilgisayar + iş dışındaki hayatıma biraz daha ağırlık vermeye çalışmaya başladım. daha çok kitap okuma, daha fazla insan görme çabalarım ne kadar başarılı olacak bilmiyorum ama siteyi ataletten dolayı ihmal ettiğimi düşünmeyin istedim...

malzemeler:

• 1 poşet muzlu puding
• 1 poşet kakaolu puding
• 6 su bardağı süt
• 1 çay bardağı bal
• 1 limon kabuğunun rendesi
• 2 yemek kaşığı limon suyu

hazırlanması:

1. 1 poşet muzlu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirin ve 5-6 cam kaseye paylaştırıp ılıtın. (kaseler hafif ıslak olurlarsa pudingleri daha kolay çıkarabilirsiniz.)
2. 1 poşet kakaolu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirip muzlu pudinglerin üzerine dökün ve buzdolabında 3 saat bekletin.
3. 1 çay bardağı balın içine 1 limon kabuğu rendesi ile 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip ocakta eritin. kaynamaya başladığında 4-5 saniye daha tutun ve ocaktan alın.
4. pudingleri tabaklara ters çevirip üzerlerine ballı sos dökerek servis yapın.

 

az yağlı elmalı ve havuçlu kek

geçenlerde amazon'dan bir arkadaşım için The Village Baker's Wife kitabını almıştım. verdiğim sipariş gecikince amazon bir kitap daha yollamış. arkadaşım da düşüncelilik örneği gösterip kendisine gelen iki kitaptan birini bana gönderdi. geçen perşembe gecesi bu kitaptan az yağlı elmalı ve havuçlu muffinler tarifini denedim. benim muffin kalıbım olmadığı için ben minik silikon kek kalıplarını kullandım. muhtemelen muffin kalıbında denerseniz daha da iyi sonuç olabilirsiniz.  kekin kendisi fazla şekerli olmuyor. keki şekerlendiren kısım glazürü. siz az şekerli sevenlerdenseniz glazür bölümünü atlayabilirsiniz. bir de isterseniz içine ceviz ilave edebilirsiniz.

malzemeler:

• 1/3 su bardağı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı su
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1,5 yemek kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1/3 su bardağı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 su bardağı irice rendelenmiş yeşil elma
• 2 su bardağı irice rendelenmiş havuç
• 1 yumurta
• 2 silme yemek kaşığı tereyağı, eritilip soğutulmuş
• 1 paket şekerli vanilin
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1/3 su bardağı kahverengi şeker
• 1/4 su bardağı pekmez
• 1/4 su bardağı elma suyu
• glazür:
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı elma suyu

hazırlanması:

1. fırını 200C'ye getirin. 12lik bir muffin kalıbını yağlayın.
2. üzümleri bir kaseye koyun. üzerine 2 yemek kaşığı suyu ilave edin. kaseyi bir köşeye koyun.
3. unları, tarçını, karbonatı, kabartma tozunu, tuzu ve toz şekeri derin bir kaba koyup karıştırın. limon kabuğunu, elmayı ve havucu ekleyip bir spatula ile karıştırın. 
4. başka bir kapta yumurtayı, tereyağını, vanilyayı, yağı, kahverengi şekeri, pekmezi ve elma suyunu çırpın. bu karışımı üzüm ve üzümleri ıslattığınız su ile beraber kuru karışıma ekleyin. çok fazla karıştırmamaya özen gösterin. 1-2 kuru bölge kalmasının mahsuru yok.
5. karışımı muffin kalıplarına paylaştırıp fırında 13 dakika pişirin.  piştikten sonra telin üzerinde soğutun.
6. glazürü yapmak için pudra şekerini ve elma suyunu bir kapta karıştırın. kekler 10 dakika soğuduktan sonra üzerlerine sürün.

limonlu & fıstıklı makarna

geçenlerde markette birşeyler ararken barilla'nın makarnalarını görmüştüm. aslında bu makarnalar yıllardır satılıyor ama nedense ben hiç alıp da kullanmıyordum. son birkaç ayda gittiğimiz lokantalardaki makarna fiyatlarını gördükten sonra bu ilginç isimlere sahip makarnaları evde pişirmeye karar verdim.  ilk önce tagliatelle ile başladım.  tagliatelle minik minik kuş yuvaları şeklinde sarılmış bir makarna. şeklini italyan rönesansı zamanında yaşayan meşhur bir kadının saçlarından almış. bu makarna ilk olarak bahsedilen kadının düğün yemeğinde sunulmuş. tagliatelle ile nasıl bir yemek pişirebilirim diye düşünürken "The Italian Farmhouse Cookbook" kitabında fıstıklı ve limonlu tagliatelle tarifi buldum. dün gece de bu yemeği pişirdim. ilk başta tarif kulağa biraz garip geliyor ama bence tadı kesinlikle çok güzel. limon tadını & değişik makarnaları seviyorsanız muhtelen bu yemeği de seversiniz. (erkek kardeşime & babama makarnayı ısrar etmeden yedirebildiğim için ayrıca mutluluk duyuyorum...)

not: ev cini de makarna yapmış. onun tarifi & fotoğrafı bizim denediğimiz porcini mantarlı makarnadan kat kat güzel duruyor...

6-8 kişilik
malzemeler:

• 1 su bardağı maydanoz
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
• 2 limon kabuğu, çok ince jülyen doğranmış
• 1/2 paket antep fıstığı, hafif kavrulmuş
• tuz
• 1 paket tagliatelle
• karabiber
• 1 limon (arzuya göre)

hazırlanması:

1. maydanozları kıyıp geniş bir kaba koyun. zeytinyağını, limon kabuklarını ve fıstıkları ilave edip karıştırın. tuzunu ekleyip üzerini kapatın. oda sıcaklığında 2 saat kadar bekletin.
2. tagliatelle makarnayı haşlayın. haşlama suyundan 1 bardak ayırıp kalanını süzün. soğuk sudan geçirmeden ayırdığınız su ve fıstıklı& limonlu sos ile karıştırın.
3. servis tabağına alıp az limon suyu döküp karabiber serpin. (üzerine dökülen limon suyu ve karabiber bu tarifteki önemli bir ayrıntı. tabağa alırken genelde fıstıklar kabın dibinde kalıyor. bir kaşık yardımıyla onları tabaklara paylaştırabilirsiniz.)

aşure

karpatka

hafta sonunun üçüncü ve son tarifi; karpatka. bu tarif de tatlı dakikalar'dan. hamurun hayal ettiğimiz gibi olamayacağını düşündüğümden yapım aşamalarını çekmedim. böyle düşünmeme yol açan şey tarifte "krema torbası ile 2cm yüksekliğinde, 8 cm genişliğinde daireler oluşturun" denmesi idi. bu kadar devasa daireler yerine daha küçük daireler oluşturduk.  dairelerin ortasındaki boşluklara da krema torbası ile minik hamurlar yerleştirdik. sanırım tarifi yazanlar pişen halini anlatmaya çalışmışlar.  sonuçta karpatkalar çok leziz ve şirin oldular.  tek ayrıntı aynı gün içinde tüketilmeleri. yoksa hamur kağıt helva gibi olan kıvamını kaybedip yumuşuyor.

not: önümüzdeki birkaç gün için siteye yazamayacağım. bu yüzden benden cumartesi için aşure tarifi isteyenler geçen sene yazdığım aşure & anneannemin aşure çorbası yazısından faydalanabilir. malzemelerinizin bir kısmını ayırıp aşure çorbası yapmayı unutmayın, çok harika bir çorba oluyor...


Malzemeler:
Hamur:

• 2,5 çay bardağı su
• 50 g margarin
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yumurta
• 2 çay kaşığı Hamur Kabartma Tozu

Dolgu:

• 3 poşet Dr. Oetker Dolgu Kreması
• 3,5 su bardağı soğuk süt
• 1 poşet Dr. Oetker Meyveli Sos

Hazırlanması:
Hamur:

1. Su, margarin ve toz şekeri bir kaba alıp kaynatın.
2. Un ve nişastayı kaynayan karışıma bir seferde ekleyin ve oluşan hamuru 1 dakika süreyle karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp arada karıştırarak soğutun.
3. Mikser ile çırparak yumurtaları teker teker ekleyin ve toplam 5 dakika çırpın.
4. Hamur kabartma tozunu da ilave edip 1 dakika daha çırpın.
5. Hamuru krema torbasına doldurun. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dıştan içe doğru sıkarak 12 adet daire oluşturun. (ortadaki boş kalacak bölüme ayrıca sıkarak koyarsanız fotoğraftaki şekli elde edebilirsiniz.)
6. Önceden 200 ºC'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, sürenin sonunda fırın ayarını 150ºC'ye düşürün ve 45 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğutun ve her birini enlemesine ikiye kesin.

Dolgu:

1. Servisten önce dolgu kremalarını süt ile önce düşük, sonra yüksek devirde toplam 2 dakika çırpın.
2. Meyveli sosu tarifine gore hazırlayıp soğutun.
3. Kestiğiniz topların arasını dolgu kreması ve meyveli sos ile doldurun.

isviçre ekmeği

pazar sabahı erkenden mutfağa girip Cherie'nin sitesinde gördüğüm zopf isimli isviçre ekmeklerini pişirdim.  zopf görünüş itibari ile aynı annemin yaptığı hatık'a benziyor. ama hatıktan daha yumuşak bir hamura sahip. tarifte sütün ılıtılmasından bahsedilmiyordu ama ben yine de ılıttım. bir de yazar 2 parçayı örmüştü ama ben 3 parça ile saç örgüsü yaptım. ekmekleri yiyen herkes çok beğendi. ben bu, pazar sabahları ekmek pişirme olayını gitgide daha çok sevmeye başladım...

zopf

malzemeler:

• 1 kg un
• 600 ml ılık  süt
• 100g tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 paket 42g yaş maya veya 1 poşet kuru maya
• 1 yumurtanın sarısı

hazırlanması:

1. tereyağını eritip ılıtın.
2. mayayı sütün bir miktarının içinde eritin. (bir kase kadar)
3. büyükçe bir kaba unu koyun. ortasını havuz gibi açın. unun yukarıda kalan kenarlarının çevresine tuzu serpin. (tarifte tuzun hamura en son karışması gerekiyor bu yüzden en tepelere serpiyorsunuz)
4. kalan sütü, mayalı karışımı, ılık tereyağını havuza döküp bir çatalla daireler yaparak una karıştırın.  (ben önce mayayı ekledim. sonra yoğurmaya başlayıp yavaş yavaş diğer malzemeleri kattım.)
5. hamur hakline gelince yaklaşık 20 dakika yoğurun.  hamuru temiz bir kaba koyun. üzerine nemli bir bez örtüp bir saat mayalandırın.
6. mayalanınca kaç ekmek yapmak istiyorsanız o kadar parçaya ayırın.  her parçayı üçe bölüp elinizle çubuk haline getirin. çubukları yanyana koyarak saç örgüsü şeklinde sarın.  (çubukların uzunluğu orta boy fırın tepsisinin genişliğinin yarısı kadar olabilir. daha uzun olunca çok büyük ekmekler çıkıyor)
7. ekmekleri yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün.
8. önceden ısıtılıp kapatılmış fırında 20 dakika bekletin.  tepsi içinde iken fırını 180C'ye getirip 30-40 dakika pişirin.

 

volkan kurabiyesi

cumartesi akşamı Elif ve Feyza ile volkan kurabiyesi yaptık. Kurabiye tarifini ilk önce Tatlı Dakikalar programında vermişlerdi.  Herhalde yaptıklarımız arasında Elif'in en sevdiği tarif bu oldu.  Limon kabuğu ve badem çok güzel bir tat verdi hamura. Benim hep gülümseme ile hatırlayacağım tarafı ise Feyza'nın tarif siteye konacak kadar güzel olsun diye; fırındaki kurabiyelere bakıp "Allah'ım sen bizi utandırma, n'olur güzel olsunlar" türünden dualar etmesiydi.  Herhalde evin en küçükleri dua edince daha güzel oluyor herşey.

Biz hamuru merdane ile açıp bekletmek yerine açmadan buzdolabına koyduk. sonra da elimizle parçalar koparıp avcumuzda açtık. reçel yerine de sadece meyve içeren şekersiz marmelat ekledik. Elif'in fikrine göre eğer reçel koysaymışız volkanın kenarlarından akıp lav gibi olabilirmiş. Bir dahaki sefere de öyle deneriz...

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 250 g margarin
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş tuzsuz badem
• yarım çay kaşığı tuz
• yarım su bardağı toz şeker
• 2 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin
• 3-3,5 su bardağı un
• 1 paket Hamur Kabartma Tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• vişne reçeli

Hazırlanması:

1. Yumurta ve margarini mikserle 5 dakika çırpın. Üzerine badem, tuz, şeker ve şekerli vanilini ilave edip karıştırın. Un, hamur kabartma tozu ve limon kabuğu rendesini de ekleyip yoğurun.
2. Hamuru ikiye bölün. Her ikisini de yağlı kağıdın arasında 2 mm kalınlığında açın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin. Tırtıklı yuvarlak kalıpla hamurları kesin. Yarısını fırın tepsisine dizin. Üzerlerine birer çay kaşığı reçel koyun.

3. 

   Kalan hamurların üzerlerine bıçakla çarpı atın ve üzerlerine kapatın.

4. 

   Daha küçük bir kalıpla yapışacak şekilde üzerlerine bastırın. 180 ºC'deki fırında 15-20 dakika pişirin.

elif & feyza ile mutfak maceraları

fotoğrafın büyük hali için üzerine tıklayın...

bu hafta sonu teyzemin çocuklarının yanında kaldım.  elif ve feyza benim mutfak maceralarıma ortak oldular.  cumartesi akşamı birlikte kurabiye yaptık. pazar sabahı ben ekmek pişirdim. ekmeğimizi ve kurabiyelerimizi alıp bizim eve gittik. annemin harika sofrasında ailece kahvaltı yaptıktan sonra üçümüz dışarı çıktık. biraz dolaşıp teyzemin evine geri geldiğimizde de birlikte tatlı yaptık. bir de bütün gün tek yedikleri hamur işi olmasın diye ben sebze yemeği yaptım. feyza da harika bir çorba pişirdi. elif de sağolsun bizim dağıttıklarımızı toplayıp belkide mutfak maceralarının en zorlu bölümlerinden birini tamamlamış oldu. (feyza yedinci sınıfta, elif de lise hazırlıkta) orhan, elif & feyza; çok güzel bir hafta sonu geçirmemi sağladığınız için sizlere, teyzeciğim; çocuklarını bana emanet ettiğin için de sana çok teşekkür ederim.

beethoven pasta

pastanın ismi beethoven ama benim dün akşam yaptığım daha çok beethoven olma hayali kuran piyanist şantör pastası oldu.  mayalı hamur gibi galiba beze yapma olayı da el becerisi istiyor. neyseki mayayı artık tutturabildiğim için bu pastayı da yapmak konusunda umutluyum.

tarifi arap kurabiyesini veren betül hanım göndermişti. tarifte bezeyi yarım saat pişirin yazıyordu. ama benim bezeler 15 dakikadan sonra kızarmaya başladılar. ben de ısıyı düşürüp pişirmeye devam ettim. altlarında yağlı kağıt olmasına rağmen kağıttan çıkmamak için ısrar ettiler. bunun üzerine geniş bir kaba streç koyup sırayla tüm malzemeleri yerleştirdim. en üste de parça parça bezeleri koyup buzdolabında dondurdum. en son ters çevirip kakao serptim. üzerine de bezeden yaptığım sol anahtarını koydum. sanırım ben beze için gereken karışımı kitchen aid'de çok çırptım.  ama sonuçta tadı çok güzeldi. mutlaka tekrar deneyeceğim.

malzemeler:

• 2 yumurta akı
• 5 çorba kaşığı pudra şekeri
• bir fiske tuz
• yarım çay bardağı ayrı ayrı ceviz,fındık ve badem ince çekilmiş ve kavrulmuş
• 1,5 çay bardağı süt
• 2 poşet krem şanti
• 2 adet muz
• 1 çay bardağı damla çikolata
• kakao

hazırlanması:

1. yumurta akını bir fiske tuz ile kar haline getirin.
   
2. daha sonra içine teker teker kaşıkla pudra şekeri ekleyerek mikserle hafif hafif çırpın. (her kaşık konduğunda çırpılması gerekiyor. şekeri bir anda içine atmıyoruz.)
   
3. yağlı kağıda 26 cm lik bir daire çizin. kar haline gelen yumurta akı ile bu dairenin içini doldurun. 1,5 cm kalınlığında.
4. geriye çok az bırakarak bu karışımı krema torbasına doldurun ve yağlı kağıdın başka bir tarafına nota ve sol anahtarları yapın. 130 derecede 30 dakika pişirin.
5. başka bir tarafta süt ile krem şantiyi çırpın. (süt miktarı az çünkü kıvamlı olması gerekiyor.) içine cevizli karışım ve damla çikolata ekleyerek biraz daha çırpın. fırından çıkıp soğuyan bezeye muzları soyup ortadan uzunlamasına ikiye bölerek dizin. üzerine kubbe şeklinde şantiyi doldurun. daha sonra yağlı kağıttan 1,5 cm genişliğinde yaklaşık 1 metre uzunluğunda 5 adet şeritler kesilerek pastanın üzerine 1 cm aralıklarla koyun.
6. pastanın üzerine bolca kakao serpin. yağlı kağıttan yapılan şeritleri teker teker çıkartın. notalar ve sol anahtarıyla süsleyin.

oatmeal cookies (yulaflı/müslili kurabiyeler)

geçen ayki m.s. living dergisinde oatmeal cookies (yulaflı kurabiyeler) adlı bir yazı vardı. yazıda yulaf ezmesi ile yapılan birkaç tarife yer veriliyordu. (nedense amerikalılar yulaf ile yapılan kurabiyeleri çok seviyor.)  ben de bu tariflerden birini denemek istiyordum ama evde yulaf ezmesi olmadığı için her seferinde vazgeçiyordum. geçen gün kardeşimin marketten bir paket yulaflı müsli aldığını görünce hemen aklıma bu tarifler geldi. bu defa da evde kahverengi şeker yoktu. kardeşim dün telefon edip okulların tatil edilip edilmediğini sorunca kendisi ile bir anlaşma yaptık. o bana kahverengi şeker alacaktı, ben de ona internetten okullarla ilgili son haberleri öğrenecektim.  benim düşünceli kardeşim ablasını mutlu etmek için gidip şekilli şekilli kahverengi küp şekerler almış.  onları eski toz hallerine getirdikten sonra dergideki ilk tarifi yapmaya başladım.

asıl tarifte geçen yulaf ezmesi, buğday tohumu ve kuru üzüm yerine ben müsli land markalı çikolatalı müsli kullandım. benim kullandığımın içindekiler; yulaf ezmesi, buğday ezmesi, çikolata ve mısır gevreği.  ben asıl tarifte geçen yağ miktarını ve şeker miktarını azaltarak kullandım. karbonat yerine kabartma tozu ekledim. cup ölçüleri ile verilen tarifi ben normal su bardağı ile yaptım.

kurabiyeler evdeki herkes tarafından beğenildi. hatta annem benden bile çok övdü. ona göre tam çay kurabiyesi olmuşlar.

yulaflı/müslili kurabiyeler
30 adet

malzemeler:

• yulaflı yapıyorsanız;
• 3 su bardağı yulaf ezmesi
• 1/2 su bardağı kavrulmuş buğday tohumu (wheat germ)
• 1,5 su bardağı kuru üzüm
• müslili yapıyorsanız;
• yukarıdakilerin yerine 3 su bardağından biraz fazla müsli
• ayrıca;
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı kahverengi şeker
• 226gr margarin/tereyağı
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya (varsa 1 tatlı kaşığı vanilya esansı)

hazırlanması

1. fırını 175C'ye getirin. (kurabiyelerin tamamen ısınmış fırına girmeleri gerektiği için bu işlemi ilk başta yapın.)
2. yulafları, unu, buğday tohumlarını, karbonatı, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu bir kapta karıştırıp kenara alın.
3. kahverengi şekeri, beyaz toz şekeri ve margarini ayaklı mikserin kabına koyun.  orta hızda krema kıvamına gelene kadar -yaklaşık 5 dakika- karıştırın. (bu tariflerde genelde karışım kitchen aid tarzı mikserlerde yapılıyor. böylece malzeme daha iyi karışıyor. sizde yoksa verilen süreler yerine istenen kıvama gelene kadar karıştırın.)
4. kenarlara yayılan karışımı spatulayla ortaya toplayın. yumurtaları ve vanilyayı ekleyip iyice karışmalarını sağlayın. karışınca  hızı en düşüğe getirin.
5. yulaflı yapıyorsanız; yulaflı karışımı ekleyip 1-2 dakika karıştırın. üzümleri ekleyip çok az karıştırın.
6. müslili yapıyorsanız; müsliyi ekleyip 1-2 dakika karıştırın.

7. 

   karışımı tahta bir kaşıkla 1-2 kez karıştırın. elinizle karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp top yapın. (elinize yapışan bir karışım olacaktır.) hafif bastırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. (ben her tepsiye 9 adet koyup her tepsiyi ayrı ayrı pişirdim. böylece birbirlerine yapışmadılar.)
8. fırında 12-14 dakika pişirin.
   fırından çıkartıp kendi tepsisinde 5 dakika bekletin. (fırından çıktıklarında dokununca yayılacaklar gibi duracaktır ama sorun değil. soğuyunca sertleşiyorlar). 5 dakika sonunda fırın teline alıp tamamen soğumalarını sağlayın. (fırın teli aşamasını atlamamaya özen gösterin. yoksa çok yumuşak kalırlar.)
9. aynı gün içinde tüketirseniz içleri yumuşak dışları kıtır kıtır kurabiyeleriniz olur. birkaç güne kadar da teneke bir kutunun içinde muhafaza edebilirsiniz.

 

çekirdekli kolay ekmek

kendi kendime "her hafta sonu ekmek pişireceğim" diye karar almıştım.  bu hafta sonu da aldığım ay çekirdekleri ile nasıl bir ekmek yapabilirim diye düşünmeye başladım.  sonunda sevgili Tijen'in  Mevsimlerle Gelen Lezzetler  kitabında ay çekirdekli bir ekmek tarifi buldum.  tarifin aslında tam buğday unu, çavdar unu ve yulaf unu kullanılıyor.  bizim evde sadece tam buğday unu, kepekli un ve beyaz un olduğu için ben onları ekledim.  (aslında benim eklediklerim aynı unun değişik aşamalardan geçmiş hali) ay çekirdeğini yarım su bardağı kullandım. 

bu ekmeği karbonat ile yaptığınız için mayalanma derdi olmuyor.  ben buğday unu ile yaptığım için biraz kek gibi oldu ama tadı güzeldi.  gelecek sefere serdiğim yağlı kağıdın üzerine de ayçekirdekleri serpeceğim.

malzemeler:

• 1  su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı çavdar unu
• 1 su bardağı yulaf unu
• 1/4 su bardağı kabuksuz ay çekirdeği
• 1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
• 1 çorba kaşığı susam
• 1,5 su bardağı süt
• 2 yumurta
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz

hazırlanması:

1. fırınınızı 175C'de  ısıtın. bütün kuru malzemeyi bir kapta karıştırın.
2. yumurtayı çırpın. içine yağ ve sütü ilave edip karıştırın.
3. yumurtalı karışımı kuru malzemeye ekleyip iyice karıştırdıktan sonra yağlanıp unlanmış tepsiye koyun (dikdörtgen borcama da olabilir)  ve 50 dakika kadar pişirin.
4. hafif ılındıktan sonra dilimleyip servis yapın.

buğdaylı sebze yemeği

pazar günü sırf sitede sürekli hamur işi olmasın diye yaptığım bir tarif bu.  tarifi foruma Gülsüm yollamıştı.  ben 1 su bardağı aşurelik buğday ve buzdolabında duran önceden haşlanmış tavuk etlerini kullandım. (gülsüm etin miktarını belirtmemişti. ben 2 parça eti küçük küçük doğradım.) kereviz saplarını evde olmadıkları için eklemedim.  bir de buğdayın haşlama suyunu dökmeyip yemeğe ilave ettim.

tarif için teşekkürler Gülsüm!

malzemeler:

• 1 su bardağı buğday, haşlanmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığından biraz fazla domates salçası
• 1-2 patates
• 1-2 havuç
• 3-4 kereviz sapı
• tavuk eti veya kuşbaşı et
• su veya et suyu
• tuz, karabiber

hazırlanması:

1. haşlanmış tavuğu doğrayıp zeytinyağında çok az kavurun. salçayı ekleyip bir iki kez karıştırın.
2. doğradığınız sebzeleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.  haşladığınız buğdayı suyu ile ilave edip karıştırın. bir miktar daha (sebzelerin çok az üzerine çıkacak kadar) kaynar su ekleyin.
3. tuzunu ve karabiberini ekleyip pilşmeye bırakın. pişerken su az gelirse kaynar su ekleyin.

portakallı ve havuçlu kek

cumartesi akşamı kurabiye dışında bir de yorumların arasında semanur hanım'ın verdiği kek tarifini denedim. ben sıvı yağ olarak zeytinyağı kullandım. bu tarif de çok güzel oldu.  semanur hanım ilk olarak kekin pudingli versiyonunu yazmış daha sonra portakallı ve havuçlu olan alternatifini göndermişti. ben her ikisinin de malzemelerini yazacağım. tarif için çok teşekkür ederim!

portakallı ve havuçlu kek malzemeleri:

• 3 yumurta
• yarım su bardağı sıvı yağ
• yarım su bardağı portakal suyu
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 portakal kabuğunun rendesi
• 1 büyük havuç, rendelenmiş
• fındık veya antep fıstığı (ben ceviz ekledim)
• 1 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu

not: eğer küçük çocuğunuz varsa portakal kabuğu eklemeden de deneyebilirsiniz.

pudingli kek malzemeleri:

• 3 yumurta
• yarım su bardağı sıvı yağ
• yarım su bardağı süt veya su
• 1 paket kakaolu veya muzlu toz puding (pişirilmemiş)
• 2 su bardağından bir parmak eksik un(un kullanılan malzemeye göre 2 bardak da olabiliyor)
• 1 su bardağı toz şeker
• kakaolu puding kullanıldığında damla çikolata (arzu edilen miktarda)

hazırlanması:

1. yumurta ile şekeri çırpın.
2. pudingli yapıyorsanız sırayla pudingi, yağı, su veya sütü,  kabartma tozunu karıştırdığınız unu ilave edin. damla çikolata ekleyecekseniz hafifçe unlayıp karışıma katın.
3. portakallı ve havuçlu yapıyorsanız sırayla yağı, portakal suyunu, rendelenmiş portakal kabuğunu, havucu  ve kabartma tozu ile karışıtırılmış unu ilave edin.
4. yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. üzerine fındık veya antep fıstığı serperek servis yapın.

 

arap kurabiye

cumartesi akşamı ilk olarak, betül'ün forumda yazdığı arap kurabiyeleri yaptım.  evde kakao kalmadığı için ben kakao yerine çekilmiş verona kahvesi ekledim. bir de un miktarını mümkün olduğunca çok koydum.  hamurdan yuvarlarken fındık büyüklüğü yerine cevizden az küçük parçalar kopardım. sonuçta 48 adet enfes kurabiye çıktı. annem tarifi kendi defterine de yazdı. 

yeğenim meryem de kurabiyenin tadına bakınca "bunda kahve varr!" dedi. ben de herhalde beğenmedi diye düşünüp kurabiyeyi geri çekince bu defa "hatice, güzeeel güzeeel!"  deyip yemeye devam etti.

tarif için çok teşekkürler betül!

malzemeler:

• hamuru:
• 3 haşlanmış yumurta sarısı
• 1 paket oda sıcaklığında margarin
• 1 paket vanilya
• aldığı kadar un
• üzerine:
• yarım su bardağı pudra şekeri
• yarım su bardağı nesquik
• yarım su bardağı kakao (veya çekilmiş filtre kahve)

not: kabartma tozu eklemiyorsunuz.

hazırlanması:

1. haşlanmış yumurta sarılarını elle iyice ufalayın. margarini katın. iyice bulamaç haline getirin. vanilyayı ekleyin.
2. aldığı kadar un eklenir yoğurun. unu yavaş yavaş ekleyin. ceviz büyüklüğünde alıp elin içinde top yapın. kolaylıkla şekil alıyorsa daha fazla un koymayın.
3. fındık kadar (veya cevizden biraz küçük) top yapın. 170 derecede 15 dakika pişirin. (ben ısıyı 150C'ye getirip 5 dakika daha pişirdim.)
4. pudra şekeri,kakao ve nesquik'i bir kapta karıştırın. (küçük bir leğen gibi geniş bir kap olursa daha iyi oluyor) fırından çıkan sıcak kurabiyeler hemen bu karışıma bulayın. soğuyunca servis yapın.

hafta sonunun tarifleri

istanbul ve kar

pazar günü üniversiteden arkadaşlarımla buluşmaya karar vermiştik. ama sabah pencereyi açıp bu manzarayı görünce buluşma planım maalesef gerçekleşemedi. havaların düzelmesini beklemekten başka çarem yok sanırım...

yemek ve kültür dergisi

birkaç ay önce erkek kardeşimle birlikte çiya'ya gittiğimizde bana göre çok güzel, kardeşime göre ise  çok değişik  olan yemekleri tatma imkanı bulmuştuk. kardeşim özellikle domates tatlısından bir hafta kadar bahsetmişti. o zaman ilk aklıma gelen benim gibi kaybolan yiyeceklere meraklı birinin bile bu tür yerlerin & yemeklerin varlığından haberdar olmadığı idi. "keşke unutulmakta olan bu tatların, bir zamanların yemek kültürünün yaşatılması için daha çok çaba gösterilse" diye düşünmüştüm.

benim gibi sadece düşünmek ile kalmayıp belirli bir çaba gösteren bir grup insan, çiya'nın sahibi musa bey ve eşi zeynep hanım öncülüğünde yemek ve kültür ismi ile yeni bir dergi çıkartmış. ben sadece derginin kapağını görebildim ama sırf kapağı ve yazarlar listesi ile bile abone olmanıza değecek bir dergi olduğu belli oluyor. (dergiyi bayilerden de satınalabilirsiniz ama abonelik daha iyi seçenek gibi duruyor...)  bu kadar kaliteli bir derginin çıkarılmasında emeği geçen herkese teşekkürler!

dergi hakkındaki ayrıntılı bilgiyi yemekvekultur.com sitesinden edinebilirsiniz.

rulo köfte

bir hafta boyunca sadece iş ile ilgili kitapları okuyunca mutfakta yeni keşifler yapmaya zaman kalmadı. neyseki annem ne zamandır yapmadığı bir yemeği pişirdi. böylece bana da siteye ekleyecek malzeme çıkmış oldu. 

malzemeler:

• 750g kıyma
• 3 dilim bayat ekmek
• 3 yumurta (bir beyazı ayırın)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (arzuya göre)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay fincanı ince doğranmış maydanoz
• 1 kutu (200g) patates-havuç-bezelye karışımı garnitür konserve

hazırlanması:

1. garnitür hariç bütün malzemeleri yoğurup köfte hamuru elde edin.  3-5 dakika yoğurmaya devam edin.
2. fırın kabını hafifçe yağlayıp kıymayı onun içine bir parmak kalınlığında yayın. garnitür karışımına çok az tuz serpip kıymanın ortasına yayın.  köftenin birleşme kısmı alta gelecek şekilde kıymayı rulo haline getirin.

3. 

   üzerine ayırdığınız yumurta beyazını sürün. 3-4 çay kaşığı kadar tereyağını üzerine koyup 200C fırında 40 dakika kadar pişirin. pişme esnasında ara sıra kontrol edip etrafına sızan yağlardan üzerine dökün. (böylece köfte kurumayacaktır.)
4. bu köfteyi içine haşlanmış bütün havuç sararak da yapabilirsiniz. patates püresi, pilav veya hafif sotelenmiş brokoli ile servis yapabilirsiniz.

Resmiye halanın börekleri

annemler rahmetli Resmiye halalarını ziyarete tomarza'ya her gidişlerinde mutlaka bu börekler ve bahçeden toplanan güllerle yapılan reçellerle ağırlanırlarmış.. benim resmiye haladan çocuk hafızamda kalanlar çok nazik bir çerkez kadını, ne zaman geleceğini bilinmeyen misafirler için devamlı hazır bir sofra, incecik bardaklar ve gül şerbetleri. annem ortaokulu yanında okuduğu halasının saygısını ve bilgeliğini o kadar çok anlatır ki... hayatının son yıllarında zar zor yürüyebilmesine rağmen ziyaretlerimizde bizi hep adetlerine göre ağırlamak için çabalayan, bahçesinden topladığı güllerle şerbetler ikram eden o nezaket timsali yaşlı kadın, umarım benim ailemin genç nesillerine ve bizden sonrakilere örnek olur. Allah mekanını cennet eylesin Resmiye halacığım...

Resmiye halanın börekleri:

• 4 su bardağı un
• 1 çay bardağından biraz az sıvıyağ
• bir buçuk çay bardağı yoğurt
• 1 paketten biraz az kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su
• iç malzemesi:
• 300g beyaz peynir
• 1/2 demet maydanoz
• kızartmak için:
• 2 su bardağı yağ

hazırlanması:

1. bütün malzemeleri yoğurun. poğaça hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur elde edin. hamur dinlenirken iç malzemesini hazırlayın.

2. 

   hamuru 2 beze yapıp mantı hamuru inceliğinde açın. yarısına peynirli içi serpip diğer yarısını bunun üzerine kapatın. kenarları elinizle bastırarak sıkıca kapatın.

3. 

   baklava dilimi gibi dilimleyin. aynı işlemleri diğer beze için de yapın.
4. dilimlenen her parçanın kenarlarına bastırın.
5. ayçiçek yağını kızartma kabında kızdırın.  böreklerin altını ve üstünü pembe renkte kızartıp kağıt havlu üzerinde yağlarını süzdürüp servis tabağına alın. sıcak servis yapın ve reçelle ikram edin.

kumaş peçetelik

geçen hafta teyzemlerle yaptığımız kahvaltıda kullandığımız peçeteliklerin nasıl yapıldığı okuyucular tarafından merak edilmişti. sevgili Gönül hanım bana dün gönderdiği kargo ile nasıl yapıldığının anlatıldığı detaylı bir yazı ve sizlere gösterebilmem için yarı dikilmiş bir peçetelik göndermiş. ben daha yeni başladığım için tam anlayamamıştım ama kumaşı ve yazıyı anneme gösterince o bana kumaş üzerinde göstererek anlattı. siz de bu işlere yeni iseniz fotoğrafları ve yazıyı deneyimli birine göstermenizde fayda olabilir.

Gönül hanım, size tüm okuyucular adına tekrar teşekkür ediyorum, gerçekten çok iyisiniz...

kumaş peçete halkası yapımı:

fotoğrafların büyük boyutları için üzerlerine tıklayabilirsiniz.

desenli ve düz kumaş yüzleri birbirine gelecek şekilde kalıba göre dikiş paysız kesilir. 1 makina ayağından dikip çevrilir ve ütülenir.

düz kumaş çiçeklinin üzerine gelecek şekilde 1 nolu kenardan başlanıp saat yönünde bütün kenarlar 2cm. katlanarak ütülenir ve iğnelenir.

köşeler açılır ve dikerek tutturulur. köşeler geriye döndürülüp ortadan sabitlenir.

desenli olan içleri dışarı doğru büküp ortaya sabitlenir. ortaya bir boncuk dikilir.

tuhafiyecilerde peçete halkası olarak satılan halkaların büyük boyundan alınıp saten kurdaleyle sarılır. başlarken ve biterken yapıştırıcı kullanılır. sonra kullanılan çiçekler ortalanarak halkaya yapıştırılır.

yapacak arkadaşlara kolay gelsin...

kimono peçete

geçen pazar kahvaltısı için katladığım peçeteleri nasıl yaptığımı göstermeye çalışacağım. aslında sırf daha kolay anlaşılsın diye kısa bir video bile hazırlamıştım ama sonradan videonun çok iyi göstermediğine karar verip dosyayı sildim.  aşağıda numaralandırdığım fotoğraflardan nasıl yapıldıklarını görebilirsiniz. umarım anlaşılır olmuşlardır. fotoğrafları çekmek için o kadar çok katlama işlemi yaptım ki bundan sonraki peçete katlama modelleri için aynı peçeteyi kullansam daha iyi olacak. yoksa bu gidişle evde peçete kalmayabilir...

fotoğrafın büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz...

1. peçetenin bir ucunu yarısına kadar akordiyon gibi katlayın.
2. katladığınız kısım üstte kalacak şekilde ters çevirin.
3. üst sağ ve sol uçlarını içeriye doğru katlayın.
4. peçeteyi tekrar ters çevirin. üstte bir üçgen oluştuğunu göreceksiniz.
5. alt sağ ve sol bölümlerin uçları yukarıdaki üçgenin içine girecek şekilde katlayın.
6. peçeteyi tekrar ters çevirin. kimono peçeteniz hazır.

cinnamon buns (tarçınlı çörekler)

cumartesi gecesi beni asıl uğraştıran tarif bu oldu. tarifi The Bread Baker's Apprentice (fırıncı çırağı) kitabında görmüştüm. tek sorun benim hamurumun bir türlü mayalanmaması idi. kitapta 2 saat oda sıcaklığında mayalandırın yazıyordu ancak 45 dakika geçmesine rağmen hamurda bir değişiklik olmayınca ben kalan sürede hamur kabını ısıtılıp kapatılan fırına koydum. kalan 1,5 saatte ancak o şekilde iki katına çıkan bir hamur elde edebildim. çöreklerin temel tarifinde aralarına sadece toz şeker + tarçın serpiliyordu. ben önceden kalan ceviz+üzüm+tarçın karışımını da bunlara ekledim. en son üzerlerine dökülen glazürü de çok tatlı olacağını düşünüp dökmedim.

malzemeler:

• 6,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5,5 silme yemek kaşığı ayçiçek yağı/tereyağı/margarin
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı limon rendesi
• 3 su bardağı un (3,5 cup/450gr)
• 2 tatlı kaşığı toz maya (veya 1 paket yaş maya)
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında diye geçiyordu ama ben yaş mayayı eriteceğim için ılık kullandım)
• tarçın şekeri: 6 yemek kaşığı toz şeker+1,5 yemek kaşığı tarçın (şeker miktarını azaltabilirsiniz)

hazırlanması:

1. yaş maya kullanıyorsanız mayayı sütte eritin.
2. şekeri, tuzu ve yağı mikserin orta hızında karıştırın. (veya uzun saplı metal bir kaşıkla karıştırın)
3. yumurta ve limonu ekleyip karıştırın. unu ve mayayı ilave edin. (toz maya kullanıyorsanız bu aşamada mayayı ve sütü ekleyin. mayayı direkt unla karıştırmak benim gözümü korkuttuğu için ben önce unu malzemelerin üzerine serptim. diğer malzemelerle karışmayacak biçimde havuz açıp mayayı oraya döktüm.) hamur toparlanana kadar yoğurun. (yaklaşık 10 dakika) bu aşamada biraz un veya bir miktar süt eklemeniz gerekebilir. 
4. hamurun üzerini yağlanmış bir streç ile kapatıp oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
5. hamur açacağınız yüzeye biraz yağ sürün. hamuru bir merdane yardımıyla arada üzerine un serperek kalınca bir dikdörtgen şeklinde açın.  hamurun üzerine tarçın şekeri serpin. (isterseniz üzerine dövülmüş ceviz ve üzüm de serpebilirsiniz). hamuru rulo gibi sarın ve yaklaşık 12 parçaya kesin.
6. çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. oda sıcaklığında 70-90 dakika bekletin. (ısıtılıp kapatılan fırında 30 dakika) bu aşamada çöreklerin orta bölümleri kabarıp yükselmeye başlayacaklardır. (isterseniz bu aşamadan sonra buzdolabına koyup 2 gün saklayabilirsiniz. ancak pişirmeden 3-4 saat önce buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında bekletin.)
7. fırını 175C'ye getirin.  tepsiyi orta göze koyup 20-30 dakika pişirin.
8. glazür için 3,5 bardak pudra şekerini bir kaseye dökün. 1 tatlı kaşığı limon suyu, 6 yemek kaşığı ılık süt ekleyin. tüm şeker eriyene kadar hafifçe karıştırın. (süt az gelirse azar azar ekleyin) çörekler ılınınca glazürü üzerlerine bir çatalın uçları ile sürün.  (veya elinize bir eldiven geçirip parmağınızın uçları ile de damlatabilirsiniz.)