Previous month:
January 2005
Next month:
March 2005

February 2005

katlı poğaça

bu tarifi akşama yazacaktım ama son bir saatte gelen iki proje yüzünden akşama yazacak halim kalmayabilir.  eğer benden yarın haber alamazsanız merak etmeyin, muhtemelen bilgisayarın karşısında "ben bunları hayatta bitiremem" diye yakınıyor olacağım...

tarif gene tatlı dakikalar'dan. [ben oradan denediklerimi yazdıkça yeni ziyaretçiler arasından benim sitenin sunucusu olduğumu sananlar çıkmış. benim adım açelya değil hatice :) ]

Malzemeler:

Hamur:

  • 3 su bardağı un
  • 1 poşet Instant Maya
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 100 g eritilmiş margarin

Dolgu:

  • 1 su bardağı beyaz peynir rendesi
  • Yarım demet kıyılmış maydanoz

Üzeri için:

  • 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

  1. Un ve mayayı karıştırın. Üzerine yumurta sarıları, yoğurt, sıvı yağ, su ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
  2. Hamuru bekletmeden 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı 1-2 mm kalınlığında açın.
  3. Üzerlerine margarin sürün.
  4. İki yufkayı üst üste koyup rulo şeklinde sarın. Üzerlerini kapatıp buzdolabında yarım saat bekletin. Sürenin sonunda buzdolabından çıkartıp 2 ruloyu 8'er eşit parçaya kesin.
  5. Kestiğiniz parçaları yuvarlayıp merdane ile 1 cm kalınlığında açın. İç malzeme koyup fazla bastırmadan poğaça şeklinde kapatın.
  6. Yumurta sarısı sürüp 180 ºC'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

fırında peynirli pırasa

Yumurtali_pirasa

nihayet pratik tarifler bölümüne aylar sonra yeni bir başlık daha ekliyorum.  doğrusu çabucak hazırlanabilecek bir yemek yapma gibi planlarım yoktu ama pazar akşamı aç bir halde eve gelince başka şansım olmadığına karar verdim. dolapta pırasa, kereviz, kabak ve yine solmakla solmamak arasında bir karar vermeye çalışan brüksel lahanaları vardı. ben pırasaları ve lahanaları pişirdim. pırasalarla clotilde'in tarifini verdiği frittata'yı yaptım. ( frittata italyanca omlet demek.  frittataların diğer omletlerden farkı fırında pişmeleri. )

clotilde tarifinde peynir olarak ricotta kullanmıştı. ben beyaz peynir ve 9-10 tane pırasa kullandım. taze ot olarak da birkaç dal maydanozu ve kerevizin yeşil yapraklarını ekledim. tüm malzemeyi 21cmlik yuvarlak borcamda pişirdim. benim çok aç olmamdan mı bilmiyorum ama bana çok lezzetli geldi. eğer çok aç kişilere ikram edecekseniz ve başka yemek yoksa bu tarif iki kişilik, tok kişilere ikram edilecekse de dört kişilik.

malzemeler:

  • 5-10 orta boy pırasa
  • taze otlar (maydanoz, dereotu, vs.)
  • 4 yumurta
  • 100-150gr peynir
  • tuz, karabiber
  • pulbiber

hazırlanması:

  1. pırasaları yıkayıp kalın yeşil kısımlarını kesin. kalan kısımlarını kalınca daireler şeklinde doğrayın.
  2. bir tavada zeytinyağını ısıtın. pırasaları tavaya ekleyin. tuz ve karabiber serpip orta harlı ateşte kapağı kapalı şekilde 15 dakika pişirin.  (ara sıra pırasaları karıştırmayı ihmal etmeyin)
  3. fırını 200C'ye getirin. küçük bir kek kalıbına veya tart kabına yağlı kağıt serip etrafını hafifçe yağlayın. otları yıkayın, kurulayıp doğrayın.  yumurtaları çırpıp peynirle karıştırın. otları da bu karışıma ekleyin.  tuz, karabiber ve pulbiber serpin.
  4. pırasalar pişince yumurtalı peynire ekleyip iyice karışmalarını sağlayın.  hepsini kabınıza dökün. fırında 15-20 dakika pişirin.
  5. fırından çıkar çıkmaz bir dilim ekmekle servis yapabileceğiniz gibi oda sıcaklığında muhafaza edip bir pazar kahvaltısında da sunabilirsiniz.

minik paylar

Mini_pie_1_1

perşembe günü uzun bir aradan sonra notmartha'nın sitesine bakarken tiny pies isimli yazısını gördüm. megan sitesinde hazır pay hamurundan daireler kesip muffin kalıplarına yerleştirmiş. bunu nasıl yaptığını da adım adım anlatmıştı. benim çok hoşuma gittiği için akşam eve geldiğimde ben de minik paylar yapmak istedim. burada hazır satılmadığından pay hamurunu kendim hazırladım. şekil örnekleri için de bu sayfadan yararlandım.

payların içlerini yeşil elma+toz şeker + tarçın ile doldurdum. siz isterseniz  farklı içlerle de hazırlayabilirsiniz. amerika'dakiler de hazır pay hamuru + pay içi ile daha kolay yapabilir.

Mini_pie_2

pay hamuru:

  • 2,5-3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 paket soğuk margarin (250gr), küçük küpler halinde kesilmiş
  • 1/4 veya 1/2 su bardağı buzlu su*

* bir su bardağına 4-5 buz kalıbı koyun. üzerlerine çok az su ilave ederek buzların tamamen erimesini sağlayın.

hazırlanması:

  1. unu, tuzu ve şekeri mutfak robotunda karıştırın. margarin küplerini ekleyip 10 saniye karıştırın.
  2. robot çalışır vaziyette iken suyu kapağın üst borusundan çok yavaş ilave edin. yaklaşık 30 saniye karıştırın. karışan hamuru tezgaha alıp disk şekli verin. streçleyip buzdolabında bir saat bekleyin.
  3. bir saat sonra hamuru merdane ile açın. büyüklü küçüklü daireler kesin. büyük daireleri kalıplara yerleştirin. dilediğiniz iç ile doldurun.
  4. hamurların kenarlarına yumurta beyazı sürün. küçük daireleri istediğiniz şekillerde süsleyip payların üzerlerine kapatın. 200C'de üzerleri kızarana kadar pişirin. eğer içleri hala tam pişmemişse üzerlerine alüminyum folyo kapatıp bir süre daha pişirin.

notlar: 1. eğer hamur suyu eklediğinizde hala kırıntı halinde ise su az gelmiş demektir. bu durumda hamuru karıştırarak bir yemek kaşık kaşığı ile azar azar su ekleyin.

2. disk şekli verirken hamuru çok fazla yoğurmamaya özen gösterin.