karpatka

hafta sonunun üçüncü ve son tarifi; karpatka. bu tarif de tatlı dakikalar'dan. hamurun hayal ettiğimiz gibi olamayacağını düşündüğümden yapım aşamalarını çekmedim. böyle düşünmeme yol açan şey tarifte "krema torbası ile 2cm yüksekliğinde, 8 cm genişliğinde daireler oluşturun" denmesi idi. bu kadar devasa daireler yerine daha küçük daireler oluşturduk.  dairelerin ortasındaki boşluklara da krema torbası ile minik hamurlar yerleştirdik. sanırım tarifi yazanlar pişen halini anlatmaya çalışmışlar.  sonuçta karpatkalar çok leziz ve şirin oldular.  tek ayrıntı aynı gün içinde tüketilmeleri. yoksa hamur kağıt helva gibi olan kıvamını kaybedip yumuşuyor.

not: önümüzdeki birkaç gün için siteye yazamayacağım. bu yüzden benden cumartesi için aşure tarifi isteyenler geçen sene yazdığım aşure & anneannemin aşure çorbası yazısından faydalanabilir. malzemelerinizin bir kısmını ayırıp aşure çorbası yapmayı unutmayın, çok harika bir çorba oluyor...


Malzemeler:
Hamur:

• 2,5 çay bardağı su
• 50 g margarin
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yumurta
• 2 çay kaşığı Hamur Kabartma Tozu

Dolgu:

• 3 poşet Dr. Oetker Dolgu Kreması
• 3,5 su bardağı soğuk süt
• 1 poşet Dr. Oetker Meyveli Sos

Hazırlanması:
Hamur:

1. Su, margarin ve toz şekeri bir kaba alıp kaynatın.
2. Un ve nişastayı kaynayan karışıma bir seferde ekleyin ve oluşan hamuru 1 dakika süreyle karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp arada karıştırarak soğutun.
3. Mikser ile çırparak yumurtaları teker teker ekleyin ve toplam 5 dakika çırpın.
4. Hamur kabartma tozunu da ilave edip 1 dakika daha çırpın.
5. Hamuru krema torbasına doldurun. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dıştan içe doğru sıkarak 12 adet daire oluşturun. (ortadaki boş kalacak bölüme ayrıca sıkarak koyarsanız fotoğraftaki şekli elde edebilirsiniz.)
6. Önceden 200 ºC'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, sürenin sonunda fırın ayarını 150ºC'ye düşürün ve 45 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğutun ve her birini enlemesine ikiye kesin.

Dolgu:

1. Servisten önce dolgu kremalarını süt ile önce düşük, sonra yüksek devirde toplam 2 dakika çırpın.
2. Meyveli sosu tarifine gore hazırlayıp soğutun.
3. Kestiğiniz topların arasını dolgu kreması ve meyveli sos ile doldurun.

Paylaş

Comments

[zeynepf]

Haticecim, bu dr.Oetkerin dolgu kremasını markette gördüm.acaba krem şanti gibi birşey mi?yoksa yaşpastanın içerisine de sürebileceğimiz cinsten güzel bir kremamı?cevap verirsen çok sevinirim.(bu arada hatice hanım yerine "haticecim" kullanıyorum, çünkü seni çok samimi buluyorum:))Sevgiler.

[zeynep]

bu tarıfte kabartma tozu var bazı profıterol tarıflerınde bu yok bu hamur farklımı

[derya]

ben denedim önce cok güzel kabardılar sonra fosss...her öneriye kulak verdim ve tarifi bire bir yaptım..bence tarif hatalı...
daha güzel bir tarif bilen varsa lütfen yollasın..
yazık oldu emeklerime............

[esin]

BALLI PASTA YAPMAK İSTİYORSANIZ:
arkadaşlar, bu hamurdan ballı pasta yapmak istiyorsanız, (hatice'nin verdiği muzlu rulo pasta tarifindeki) kremaya vanilya, hatta çok az da limon kabuğu rendesi ekleyerek, bu kremayla hamur toplarınızı doldurabilirsiniz,( fakat meyve sosu kullanmayın).hazır kremadan çok daha leziz bir sonuç elde edeceksiniz.üzeri için de bildiğimiz ağda'yı biraz daha sulu kıvamda pişirerek üzerine dökebilrsiniz, işte size ballı pasta, afiyet olsun..

[esin]

BALLI PASTA BU...
karpatka,( üzerine anneannelerimizin epilasyon amacıyla evde pişirdiği),bildiğimiz ağda sosu dökülürse pastahanelerde ballı pasta adıyla satılan dışı kıtır kıtır olan pasta aslında .bu pastanın inanılmaz lezzetli ve kalın kıvamlı enfes bir kreması vardır, fakat meyve sosu yoktur..ama hazır kremalarla bu enfes krema lezzeti yakalanabilir mi? emin değilim.evet aynı zamanda profiterol ve ek pastaların hamuru da aynı hamurdur.bu mükemmel tarif için çok teşekkürler sevgili hatice hnm, sağolun, varolun...

[seboş]

ama ben çok acil bekliyorum.geçen bir kitaptan denedim başarılı olamadım.şeker yakılıyor ama nasıl

[seboş]

ama ben çok acil bekliyorum.geçen bir kitaptan denedim başarılı olamadım.şeker yakılıyor ama nasıl

[seboş]

hepinize kolay gelsin benim sizlerden bir ricam .perofitrplün üstüne konulan şeker nasıl yapılıyor

[seda]

18 subatta yazılan profiterol sosunu denedim güzel oldu...

[aysel cevizcioğlu]

bende resimdeki gibi şekillendiremedim...tam olarak bu hamuru nasıl sıkmak gerek?aynen tarif ettigin gibi sıktıgımı düsünüyorum.fırından çıkardığımda çok güzel kabarmışlardı ama ters çevirdiğimde tabanı çukur yemek tabağı gibi çukurdu...offff ya of,nalan hanım,aynen sizin gibi yapabilmeyi çok istiyorummmm...

[nalan uluğ]

yapamadım ki, yorum yok. önce güzel kabardılar, sonra söndüler ve hamur torbası ile yapamadım. kaşık ile koydum. çok geldi ve birbirlerine kaydılar. sonuçta yapamadım. fakat çok istiyorum yapabilmeyi, oğlum çok seviyor. bir de üye olna durumu var mı ?

[tuğba uzunoğlu]

Bu site nekadar eğlenceli görünüyor siteyi gezince karnımın aç olduğunu hissettim:)
sevgiler..

[sevde]

bu hamuru yaparken mısır nişastası yerine bugday nişastası da kullanabilir miyim? Yada bir kaşık buğday bir kaşık mısır nişastası olarak karıştırabilir miyim? Biri bana bu konu hakkında cevap verirse çok memnun olurum

[Sibel]

Zeynep aşağıdaki linkte Hatice ekler tarifi vermişti..

http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2003/09/ayegln_ekler_pa.html

[zeynep kaya]

Hatice' cim,
Ekler pasta tarifi verebilir misin veya var mı sitede ? bilen arkadaş var mı ? Sevgiler herkese..

[Kadriye]

TÜRKAN hn.ilginize çok teşekkür ederim.
tarifinize aynen uyarak profiterol sosumu yaptım.sonuç bir harika...
her yaptığımda sizi hatırlıycam...

[turkan cim]

merhaba kadriye hanim. Benim 18 subat tarihli tarifimde tuzlu da olabilir dedigim sey karpatka hamurunun kendisiydi.
Ancak alt bilgi olarak da size kendi kullandigim profiterol sosu tarifini yazmistim.Memnun kalacaginizi dusunuyorum.

[müge]

merhabalar herkeze,
bu karpatka harika görünüyor.çok şirin olmuş.ellerine sağlık hatice böyle güzel tarifleri denemeye korkuyorum ya tutturamassam diye
profitrol tarifine benziyor annem yapar; hamur kıvamını ve yumurta çırpma aşamasının önemli olduğunu ,zor yapılan bir tarif olduğunu söyler.bu tarifide anneme yaptırmak en garantili yol olacak galiba :)
afyonkarahisar'dan sevgilerimle

[desireline]

saat 16,15 karpatkaları az önce tamamladım.inanmak zor ama harika olmuşlar.inanmak zor çünkü benim fırınım mini.süreleri diğer fırınlardan farklı oluyor.200 derecede 20 dk. ve 150 derecede 25 dk tuttum.fırın tepsimde çok ufak olduğundan boyutları düşürdüm.dışı çıtır toplar oldular.ekler den farkı bu çıtırlık heralde.ilk denemede bingo.ben bu işi öğreniyorum galiba

[desireline]

şu an saat (türkiyede) 14,47 karpatka yapıyorum.hamurun soğuması aşamasındayım.ama hamur biraz sert bir hamur.miksere gelirmi bi,lmiyorum.neyse takriben 2 saat sonra sonucu paylaşırım.

[aysel]

sizi çok beğenerek izliyordum ama araya okul girince artık izleyemeiyorum 15 tatilde saat 13:00 sizi ,izliyordum ve beğeniyordum.ama neyse sizleri çok seviyorum açelya abla

[Kadriye]

YASEMİNCİM, çok teşekkür ederim ben onu okumuştum ama kafamı karıştıran tuzlu yapılırsa böreklere konur deyince benim istediğim şey olamayacağına karar vermiştim .çok teşekkür ederim ne yapalım deneme yanılma yapcaz artık.
sevgiler

[yasemin inanc]

sevgili kadriye, biraz yukarıdaki yorumlara bakarsan, 18 şubatta türkan hanım tarafından gönderilmiş olan tarif senin istediğin tarif sanırım. herkese hayırlı cumalar / iyi hafta sonları...

[Kadriye]

slm arkadaşlar herkese günaydın,
geçenlerde profiterol üzerine dökülen .ikolata sosunu sormuştum hala kimse yardımcı olmadı.
bilen varsa lütfen rica ediyorum.

[boncuk]

MERHABALAR
sitenizi tanıyalı henüz bir kaç ay geçti.harika bir site olduğunu söyleyebilirim. arayıpta bulamadığım herşey burada sanki. site için teşekkürler hatice.

[ümran]

Tekrar selam Hanzade,

Bu övgüye gerçektende layıksınız.Uzun süredir siteyi takip ediyorum.İlk aklıma gelen isimler; Siz.Tesnim,Pistol...(umarım isimleri doğru telaffuz etmişimdir.)

Galiba artık ailemiz daha da genişliyor....

Dön gel dön gel dayanamam yokluğuna.....(Hatice için)

Hoşcakalın.

[hanzade]

sevgili ümran,

mahcup ettin beni, çok teşekkür ederim:) dediğim gibi ben de ilk kez yedim bu tatlıyı, dahada denemedim, ama diğer haliyle etimekliyi çok sık yaptığımdan az çok çıktı püf noktaları :)

umarım sizler de beğenir, memnun kalırsınız..

hatice de dönsün artık dimi, kaldık buralarda öyle yapayalnız :)

sevgilerimle,

[ümran]

Merhaba Hanzade hn.
Okurken bir taraftanda düşünüyordum bunu yazan kim acaba diye.....Doğrusu yazının sonunda adınızı görünce pek şaşırmadım.
Yine o güzel deneyimlerinizi bizlere aktarmışsınız.Teşekkürler.
En kısa zamanda deneyeceğim.
(Hatice'nin yokluğunda bu tarif iyi gitti doğrusu)
Sevgiler.

[hanzade]

huriye hanım,

mesajınızı görünce hemen cuma günü annemin bir arkadaş toplantısında yediğim etimekli tatlı geldi!!! haticenin de bu sitede vermiş olduğu etimekli tatlının biraz daha değişiğini ben çok sık yaparım, çokta beğenilir, benimkinin tek farkı etimek ve muhallebiyi döktükten sonra bol ceviz yada fındık döküp, üzerine tekrar bir kat etimek ve muhallebi koymak..bu haliyle de herkes beğenip hafif olduğunu söyler..

Ancak size asıl cuma günü yediğimi öneririm, belki sizler çoktan biliyorsunuzdur, ben ilk kez yedim ve sordum, şu şekilde yapmışlar: etimekleri borcama dizip vişne şurubuyla ıslatmışlar, evde kendilerinin yaptığı vişne şurubu varmış zaten, onu sıcak suyla seyreltip etimekleri ıslatmışlar. ben sordum bu işlemi bildiğimiz vişne suyuyla da yapabilirmişiz..(ama galiba biraz ısıtmak gerekebilir, çünkü soğuk olunca etimeklerin çekip ıslanması zor olabiliyor). daha sonra doğranmış muz dilimleri ve vişne döşemişler etimeğin üstüne, onun üstüne klasik muhallebi dökmüşler (klasik etimekli tarifindeki muhallebi mesela), en üstünü de krem şantiyle kaplamışlar (ince bir tabaka)..ve de vişne şekerlemeleriyle süslemişlerdi..

krem şanti ve benzeri şeyleri ağır bulan, pek sevmeyen ben bile 2 kez yedim :) sanırım vişnenin ekşimtrak tadı ağır bir tatlı olmasını önlüyor..

bence çok güzel bir tarifti, sanki meyvalı pasta gibiydi..hem yapımı da çok pratik, ben en kısa zamanda yapmayı düşünüyorum, size de tavsiye ederim:)

sevgiler,

[yeliz]

arkadaşlar , şu ıspanaklı kek tarifini aldım . Ama sonuç hüsran içinin malzemesi tarife göre çok az oluyor. Hamur hiç kabarmadı . Acaba püf noktasını bilen varmı birde ıspanakları püre haline getiremedim..

cevap bekliyorum
Yeliz

[huriye]

sevgili huriye tahinli ve kayısılı kurabiye tarifini nereden buldun(Hangi bölümden)

[HURİYE]

merhaba hatice hn.
sizden etimekle yapılan tatlı tarifleri bekliyorum. birde jöle ile süslenen pasta tarifleri istiyorum eğer mümkünse. şimdiden teşekkür ediyorum. sitenizi devamlı takip ediyorum. sitenizdeki tahinli kurabiye ve kayısılı kurabiyeyi yaptım çok güzel oldu:)

[zerrin]

ben acim:(

[beyza]

sevgili portakalagaci okuyucularindan cok ozur diliyorum, ben de arkadasimi bulmanin sevinciyle hemen yaziyorum. aysegul, ben de gecenlerde seni dusunuyordum, ne guzel bir tevafuk. kac sene oldu bak birbirimizi unutmamisiz. yine ayni siniftaki bir arkadasimizin kurdugu sitede karsilasacakmisiz ne olginc degil mi? hemen bana mail atar misin ben senin adresini goremedim de. beyza128@yahoo.com. gorusmek uzere..

[Leslie]

Hi! I am in LOVE with your site -- the pictures are awesome...I just wish I could understand it! :)

[ayşegül]

herkese merhaba, haluk bey aslında bu maili direkt size yazmam gerekirdi çünkü ben kızınız beyzanur'un orta 3'te beraber dersaneye gittiğim beyzanur olduğunu düşünüyorum ve ortaokulu ayazağa ışıkta okumuşsa eğer, doğru beyzanurdur:) bende nişantaşında okuyordum, o da beni hatırlar herhalde, eğer selamlarımı iletirseniz çok sevinirim.
(site içeriğiyle alakasız yazdığımın farkındayım ama bir arkadaşımı bulacağım diye çok sevindim, kusura bakmayın:))

[haluk imamoğlu]

herkese merhabalar bu güzel aşure günlerinde farklı aşure tarifleri aradı gözlerim.hadi bakalım portakal ağacı müdavimleri güzel tariflerinizin yanında aşure tarifinide görmek istiyorum. çok güzel tarifler yapıyorsunuz. başta sitemizi esas yapımcısıu hatice hanım olmak üzere hepinize başarılar ve siteniz aracılığı ile amerikadaki kızım beyzanur imamoğluna selamlar:)

[türkan çim]

karpatka
bu tarifteki hamur şu(Choux) tabir edilen fransız mutfağının dünya mutfaklarına kazandırdığı temel hamurlarından bir tanesi. çeşitli soslarla (meyve-çikolata) ya da dondurmayla kullanabileceğiniz gibi tuzlu yaparak içini çeşitli börek harçlarıyla doldurup servis yapılabilinir bir hamur..
Profiterol içinde kullanılıyor.
çikolatalı profiterol sosu
2 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
6 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı un
istediğiniz kadar kakao
90 gr. bitter çikolata
bütün malzemeyi beraber karıştırıp kaynamaya çıkınca ateşten alın. Soğuk profiterollerin üzerine dökebilirsiniz.

[gulcin]

Betul tesekkur ederim cevabin icin. Aysen, flickr bolumunde fotosunu koymus Hatice. ve siteye yazip yazmamakta kararsizim demis

[hatice o.]

Guzin in cheesecake tarifinde labne kac gram krem peynir kac gram kullaniliyor ayrintili yazabilir misiniz . Bu tarifi yapmayi cokistiyorum ama peynirlerin kac gram kullanildigini anliyamadim. tesekkurler

[ayşen]

gülçin,az yağlı elmalı havuçlu kek'in tarifi nerede?

[BETÜL]

merhaba gülçin
eğer içine krema koymazsan hamur ilk günkü halini koruyor

[Kadriye]

herkese merhaba,
aylardır sitenizi takip ediyorum fakat pek yorum yapmıyordum
bu tarif çok hoşuma gitti ama ben sizden veya yorum gönderen arkadaşlardan birşey rica etmek istiyorum eğer varsa tabii
bu aynı profiterol tarifi eğer bunun üzerine yapılan çikolata sosunu bilen varsa lütfen göndersin.birde bu karpatka kaç adet oluyor.hepinizi öpüyorum...

[gulcin]

Sevgili Hatice bence AZ YAGLI ELMALI HAVUCLU KEK'i yazmalisin siteye ben bayildim sekline ve rengine :)

[berna]

Teşekkürler Betülcüğüm beni içi pişmemiş bir pasta yapmaktan kurtardın.

Sevgiler

[gulcin]

Hamuru birkacgun once pisirip saklarsak yumusamiyor mu? İlk gunku citirligini koruyormu yine?

[Sibel]

Anneme bu tarifi gösterdim. "aaa rüzgar torbası!" dedi:) Almancasını söyledi aslında ama yazılışını bilmiyorum. Almanya'da yaşayan arkadaşlar biliyor olsa gerek. Hatice sana tarifini yollayacağım ama önce bizim denememiz gerek dediğim, annemin defterindeki tarifin aynısıymış bu..

[Türkân GÖKBAKAR]

Bu karpatka dediğiniz tatlı bildiğimiz profitrol değil mi?

[BETÜL]

herkese selam
sevgili berna 25 dakika pişirmek yetmez ozaman üstü kızarır içi hamur kalır bu hamurun öyle bir özelliği var. ben bir kere öyle bir hataya düştüm çünkü.

hoşçakal

[berna]

Herkese günaydın,
Ben bu tarifte pişirme süresine takıldım. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirmek yetmiyormu? Birde 150 derecede 45 dakika pişirmeye devam edersek o canım pasta yanmaz mı?

Sevgiler
Berna