rulo köfte
istanbul ve kar

yemek ve kültür dergisi

Yemek_ve_kultur_dergisi

birkaç ay önce erkek kardeşimle birlikte çiya'ya gittiğimizde bana göre çok güzel, kardeşime göre ise  çok değişik  olan yemekleri tatma imkanı bulmuştuk. kardeşim özellikle domates tatlısından bir hafta kadar bahsetmişti. o zaman ilk aklıma gelen benim gibi kaybolan yiyeceklere meraklı birinin bile bu tür yerlerin & yemeklerin varlığından haberdar olmadığı idi. "keşke unutulmakta olan bu tatların, bir zamanların yemek kültürünün yaşatılması için daha çok çaba gösterilse" diye düşünmüştüm.

benim gibi sadece düşünmek ile kalmayıp belirli bir çaba gösteren bir grup insan, çiya'nın sahibi musa bey ve eşi zeynep hanım öncülüğünde yemek ve kültür ismi ile yeni bir dergi çıkartmış. ben sadece derginin kapağını görebildim ama sırf kapağı ve yazarlar listesi ile bile abone olmanıza değecek bir dergi olduğu belli oluyor. (dergiyi bayilerden de satınalabilirsiniz ama abonelik daha iyi seçenek gibi duruyor...)  bu kadar kaliteli bir derginin çıkarılmasında emeği geçen herkese teşekkürler!

dergi hakkındaki ayrıntılı bilgiyi yemekvekultur.com sitesinden edinebilirsiniz.

Comments

cemil

Sizlere yaptığınız işlerden dolayı teşekkür ediyor, sevgili eşime bir mesaj göndermek istiyorum. Havvacım seni çok seviyorum.......

Meral Nalbantoğlu

Çok isabet olmuş, biraz yalın kaldı bu ifade ama bu haberi görünce bu cümle ağzımdan dökülüverdi. İstanbul'da yaşarken, her ay en azindan bir kez Çiya'ya gitmeye özen gösterir, her gittiğimde değişik bir şey denemeye çalışırdım. Her seferinde de bu kadar farklı tatların böylesine bilindik malzemelerle nasıl, nerede ve ne zaman yakalandığı konusunda şidetli bir merak duyar, garsonlara ya da tezgah başındaki aşçılara da bir sürü soru sorardım. Burası benim için "yemek fuarı", "yemek müzesi" ya da onun gibi bir şeydi.

Bu harika yerin yaratıcısı olan Musa Dağdeviren ve Zeynep Hanım'ın bu işi layıkıyla yapıp, çok güzel bir yayın çıkaracaklarına yürekten inanıyorum. Zaten içeriğine bir göz atmak bu yayının ne kadar tatmin edici olacağına dair bir fikir verdi.

Sömestr tatili nedeni ile çıktığım gezinin bir bölümünde İstanbulda idim. Çiya'ya gittim ve de buranın nasıl bir kültür olduğunu herkesin tanımasını ama buranın da bozulmamasını istedim içimden. Korkum; bu yayınla birlikte Çiya'nın giderek daha popüler olması sonucu, güzel yemeklerin tatlarının bozulması. Oraya 1995 den beri gidiyorum. Son zamanlarda yemeklerle ilgili çeşitli hayalkırıklıkları yaşasam da hala orası benim için Türkiye'nin en güzel yemekçisi. Ve de bu yayının yemekseverler için güzellikler yaratmasını diliyorum.

Sevgiler
Meral

SariGul

Boyle bir kitap yada dergiler tasiliyor diye cok dusuntum, cok sagol hatice abla.
fakat bu bahsettigin dergiler avrupada satilmiyor anladigim kadariyla
ben huriyyet gazetesini aliyorum burda her sali icinde dergide veriyorlar sahrap soysaldan
keske senin dedigin dergilerdende verseler ne olurdu.

Şenay GÜL

İstanbulda yaşıyorum ama... çiya yı bılmıyorum.. tam olarak nerede burası Meral..

Sevgi ile..

Isin

Asagida sizin icin adresini yazdim. 3 tane ciya var ama 3'ude ayni yerde. Hemen hemen birbirleriyle karsi karsiya. Sizin gitmek isteyeceginiz yer Ciya Sofrasi. Deneyin eminim memnun kalacaksiniz. Ayrica www.ciya.com.tr adresinden bilgi alabilirsiniz. Orada yerlerini gosteren bir harita da var.

Çiya Kebap
Caferağa Mah. Güneşlibahçe Sk. 48/B Kadıköy - İstanbul
Tel: (216) 336 30 13

Çiya Kebap 2
Caferağa Mah. Güneşlibahçe Sk. No: 44 Kadıköy - İstanbul
Tel: (216) 418 51 15

Çiya Sofrası
Caferağa Mah. Güneşlibahçe Sk. No:43 Kadıköy - İstanbul
Tel: (216) 330 31 90

olcay

sevgili hatice,
sgarayı bırakmamla sitenle tanışmam aynı zamana denk geldi nerdeyse;yalaşık 6 ay. sağlıklı beslenmeye, gazetelerin sağlık köşelerini okumaya ve tabi senin sitene günde birkaç kere girmeye başladım. kokarım çevremdekiler için sıkıcı biri oluyorum:)yemek yapmak, özellikle pasta börek tarifleri denemek gerçekten çok hoş bir hobi.

Evde nerdeyse hergün bir tarifini denememe rağmen daha önce hiç yorum yazmadım.çiyanın yemekleri ve bu yemekleri oluşturma, sunma, unutulmasını önleme ve anadolu'nun yöresel yemeklerine hakettiği ilgiyi oluşturması anlamında ben de çiya'yı başarılı buluyorum.

Sevgili Hatice, gerçekten çok şekersin, umarım bu site sürekli gelişerek devam eder.

behist

dergiye ben de cok sevindim. Turk yemek kulturu zengin ve dunyaca unlu olmasina ragmen simdiye kadar boyle profesyonel bir derginin cikmamis olmasi zaten utanilacak bir seydi:) emegi gecenlere tebrikler. hatice umarim seni de yakinda dergide goruruz.

sevgiler,
emine

Sedef

Sevgili PoRTAKAL AGACI (Hatice),
Ben 13 yasindayim. Ve asaga yukari sizin tariflerinizin hepsini denedim. En cok MAYALI POGACA yi begendim. SU ARLAE YEMEKLERE yer veriyorsunuz, lütfen hamur islerine zaman ayirin. Bu yaptiklariniz tariflerin hepsini eminim yiyorsunuzdur, acaba kac kilosunuz?

Sevgilerimle

su

benim sizden bir istegim var hatice,
cikolata tarifi ariyorum.buldugum tum tariflerde ise cikolata yaparken bitter cikolata eritip karistiriliyor tarife.
belki aramizda evde cikolata(homemade chocolate) nasil yapabilecegimizi bilen vardir?bu konuda yardim ederseniz cok sevinirim.
tekrar tesekkurederim portakal agaci sayfasi icin,uzaklaradan turk mutfagini takip edip ailemizle leziz yemekleri paylasmamizi sagliyorsun.

Meral Nalbantoğlu

Senay;

Isin adresini yazmis sagolsun. ben de tarif etmeye calisayim.kadikoy carsisindan gecerek gidiliyor ciyaya. (balikcilarin ve manavlarin oldugu yer)yanilmiyorsam migrosun ust paraleli oluyor. veya soyle diyelim: akmar pasajinin oldugu sokagin ust paraleli. o sokaga geldigin zaman zaten uc dukkandan birinin tabelasini goruyorsun. uc ciyadan en eski olani en kucuk olani. ama ilk gidenler icin ikisinin ortasinda yer alan iki katli ciyayi oneririm. cunku girisinde ilk goruste insani farkliligi ile insani cezbeden salata, tencere yemekleri ve tatlilar icin tezgahlar var. boylece salatalari, tencere yemeklerini kendin secebiliyorsun. salatalari tabagina kendin koyabiliyorsun. umarim en kisa zamanda gidersin.ben oraya hem tum yakin tanidiklarimi hem de az taniyip yemek konusunda bir yakinlik hissettigim bir suru kisiyi goturdum. (bir keresinde guney kibrisli bir arkadasimi goturdum, hala maillerde yedigimiz salatalarin iceriklerini soruyor)herkes memnun kaldi.
selamlar
meral

betul

merhaba haticecigim,
ben new jersey'den yaziyorum.sitenizi hergun takip ediyorum.bir ricam olacak,acaba bana un helvasi tarifi verir misiniz?kime sorduysam,nerede yiyip begenip tarif almak istediysem herkes "goz karari un ,goz karari seker, kararincaya kadar kavur" gibi benim asla beceremeyecegim tarifler soylediler,yine de denedim ama istedigim gibi olmadi.mumkunse olculeri ve kavurma suresini istiyorum.simdiden tesekkurler,her sey gonlunuzce olsun canim.sizi can i gonulden tebrik ediyorum,gercekten cok yararli bir is yapiyorsunuz. selamlar...

arzu

Yillardir yaptigim bir un helvasi tarifi, Gonul Candas'in vazgecilmez Bereketli Olsun kitabindan, benim notlarimla.

Malzemeler:
1 kucuk paket margarin (125 gr.) (ben genellikle tuzsuz tereyagi kullaniyorum)
2 su bardagi un (su bardagi olculerini cup olarak cevirmek mumkun)
1.5 su bardagi seker
1 su bardagi sut
1 su bardagi su
1 corba kasigi cam fistigi

Yapilisi:
- Yag eritilip un eklenir. Orta ateste karistirilarak koyu pembe kavrulur. (Asagi yukari 20-25 dakika.) Son 4-5 dakikada fistiklar ilave edilerek hep birlikte karistirilir.

- Tenceryi atesten alip once seker ilave edilip sonra da sut ve su konur.

- Tekrar tencereyi ocagin uzerine alarak karisim tencereye yapismayacak koyuluga gelinceye kadar karistirilir.

- Iki kasik arasinda sekil verilerek servis tabagina alinir. Uzerine hafif tarcin serpilebilir.

ayşe yürekli

merhaba hatice
dergiyi çok beğendim. İçerik olarak da çok güzel gözüküyor. Ya süpersin hatice. Hemen abone olacağım. İstanbula gittiğimde de Çiya ilk ziyaret edeceklerim arasında olacak. Çünkü yemek kültürüne çok önem veren biriyim. Emeği geçen herkese sevgilerle.

Hülya

betül, haticenin un helvasi tarifini bu adaresten bulabilirsin. Ben kurban bayraminda yaptim, cok güzel oldu, mutlaka denemeni tavsiye ederim. http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2003/09/haluvfab_annean.html

türkan çim

Yemek ve Kültür dergisini çıkar çıkmaz aldım ve heyecanla okudum. Zeynep ve Musa çiftinin çiya da yaptıkları işinde bir kültür paylaşımı olduğunu hep düşünmüşümdür. Bunu birde içerik açısından bu kadar zengin bir dergi ile yapıyor olmaları ne kadar güzel. Yemeğin sosyal yapının bir aynası olduğunu bir kez daha gördük. Özellikle pavlos erevnidis,tahir abacı ve musa dağdeviren imzalı yazılar içerikleri ile beni büyüledi. Ani İpekkaya röportajı harika. Herkese tavsiye edilir.

Kevser Okumuş

Sevgili Hatice seni tebrik ederim. Siteni hergün ziyaret ediyorum.Ben 47 yaşında emekli bayanım.İdeal bir gelin adayısın.Sen nasıl halen bekarsın anlamıyorum.Seni seviyorum.Her şey istediğin gibi gönlünce olsun inşallah.

aydın kankal

Merhabalar; lütfen sitenin başina siteyi açken dolaşmayın diye not düşmenizi rica edeceğim
Çünkü yemekler çok güzel ama ben şuan açım ne olacak şimdi...

berna curebal

merhaba, lezzet dergisinin yemekleri benim favorim ve yurt dışa cıkarken devamlı serisini alıp içindekileri uygulamaktan cok zevk alıyorum.
Sizlerden cok önemli bir yardım rica ediyorum. Biz nijeryada yaşayan bir aileyiz. Ve burda türk yemekleri devamlı tanıtan bir vatandaşım. Kızlarınım okullarında devamlı programlar olmakta ve aileler yiyecek tarafını almakta. Ve bende elimden geldiğince keklerimiz, böreklerimizmiş tanıtım yapmaktayım. Benden 4 kg ağırlığında bir kek yapmamı istediler. Bende düşünmeden olur dedim. Ama olmuyorrrrrrrrr. Ne yapacağımı şaşırdım. Ve cuma günü okuldu turnuvalar var bir sürü insan gelecek ama ben bir türlü başaramadım. Sizlerden ricam nekadar un, kabartma tozu, yumurta, şeker, kakao, süt , yağ kullammam gerektiğini bilen varsa bana yazabilirmi. ltf cevaplarınızı bekliyorum.
2 günüm kaldı deneme yapmak için .........
sevgilerimle,

The comments to this entry are closed.