« patatesli ve kıymalı ay çöreği |
anasayfa
| çikolatalı pasta
devil's food cake »
asma yaprağında enginar dolması
dün öğlen kardeşimi dershanesine götürmek için yola çıktım. bir süre "sahilden mi? e-5'ten mi?" tartışması yaptıktan sonra onun isteğine uyup sahilden gitmeye karar verdik. iyi ki de öyle yapmışız, sahil erguvanlar ile rengarenk olmuştu. baharın gelişinin ve toğrağın uyanışın daha güzel bir kanıtı olabilir mi? bir yandan onları seyrederken diğer yandan da eve gidince zeytinyağlı yaz yemekleri pişirmeyi tasarladım.
kardeşimi bırakıp eve gelince buzdolabını karıştırmaya başladım. annem pazardan bahar sebzelerini toplamış. enginar, bakla, taze soğan ve taze sarımsak. önce enginarları pişirmeye başladım. enginar mevsimi geldiğinden beri asma yaprağında enginar tarifini yeniden yapmak istiyordum. tarifi 5 yıl önce sofra dergisinde görmüştüm. ben dergideki iç malzeme yerine annemin klasik dolma içini kullanmayı tercih ediyorum. iç genelde artıyor. biz kalan iç ile de yaprak sarması yapıp derin dondurucuya kaldırıyoruz.
asma yaprağında enginar dolması
malzemeler:
- 5-6 enginar, temizlenmiş
- dolmalık iç (tarifi ve hazırlanışı için burayı tıklayın)
- 2 soğan, piyazlık doğranmış
- 1 havuç, halka halka doğranmış
- 1 limon
- kaynamış su
- zeytinyağı
- süslemek için; maydanoz
hazırlanması:
- geniş bir kasenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyun.
- enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakın.
- dolmalık içi hazırlayıp soğutun.
- tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. üzerine bir enginarı oturtun. ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın. tüm enginarlar için aynı işlemi uygulayın.
- doğradığınız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. üzerine enginarları yerleştirin. tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin.
- pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
not: enginarların tabanlarının iyice soyulduğuna emin olun. aksi taktirde taban bölümleri pişince sert kalır.
25 Nisan 2005 ana yemekler, sebze yemekleri | Permalink
yorumlar
Cok enteresan gozukuyor, eminim tadi da yerindedir! Eline saGlIk Hatice ve bu guzel tarif icin tesekkurler.
gönderen: fethiye, 25 Nisan 2005
Benim de cok hosuma gitti.Cok guzel gozukuyorlar.Ellerine saglik haticecigim...
Selametle kalin ins.
gönderen: @)-->----, 25 Nisan 2005
Hatice çok güzel görünüyor eline sağlık.Annem Istanbul'a gelince ona yaparım inşallah.Bu arada Ayşe'nin parmağının gelişimi iyi gidiyor.Sevgilerimle.
gönderen: Semanur, 25 Nisan 2005
Bugün ben ne yapacağım derken Hatice kesin güzel tarifler vermiştir dedim. Veeeeeeeee haklı çıktım.:)ilk işim malzemeyi alıp bunu denemek olucak. eline sağlık Haticecim.
gönderen: yasminn, 25 Nisan 2005
merhaba hatice.şu enginarı bir türlü alıp pişirip yiyemiyorum.neden bilmiyorum.ne zaman alıcam diye pazara çıksam almadan geliyorum.ayrıca hiç tadına da bakmadım tuhaf bi durum.tadını da çok merak ediyorum.üfff.
gönderen: betülhan, 25 Nisan 2005
bizim evde de enginar bu şekilde pişirilince yeniyor.gerçekten çok güzel oluyor.şu anda enginarın tam zamanı.bende dün pazardan aldım ve bugün hemen yapılacak.denemenizi tavsiye ederim.ellerine sağlık hatice.
gönderen: leyla bilici, 25 Nisan 2005
MERHABA,
bende enginar pişirmek istiyorum ama soyabileceğimden emin değilim. daha önce hiç denemedim. ama dışarda birkaç kez yedim ama iyi soyulmamıştı. çok zor bir işlemmi soymak?
gönderen: fatoş, 25 Nisan 2005
merhaba hatice, bu yemekle ilgisi yok ama foruma cevap ekleyemiyorum. genel bi sorun mu var yoksa benim pc den mi kaynaklanıyore acaba? cevaplarsan sevinirim.. sevgiler...
gönderen: whoknows, 25 Nisan 2005
merhaba ,
öncelikle herkese sağlıklı bir hafta diliyorum.bu güzel tarif için teşekkürler gerçekten çok iştah açıcı gözküyor.eminim çok lezzetli olacak.
gönderen: pınar, 25 Nisan 2005
eline saglik haticecim erguvanlarin resmini bekliyorum selamlar
gönderen: efsane, 25 Nisan 2005
Merhabalar Hatice
Enginar dolması en sevdiğim zeytinyağlılardandır. Fakat biz enginarların dıştan 2-3 sıra yaprağını üzerinde bırakıyoruz.Böylece içini rahatça doldurabileceğiniz bir kase oluşuyor. Yerkende yaprakların diplerindeki etli kısımları sıyırmak çok zevkli oluyor.
Sevgiler..
gönderen: Şirin, 25 Nisan 2005
merhabalar uzun zamandır bende enginar tarifi arıyordum.hafta sonu kafamdan uydurup yapmak istedim. ama fırsatım olmadı,hemde cesaret edemedim.şimdi siteye giripte enginarları karşımda görünce mutlu oldum kendime olan güvenim geldi.enginerlerı sap kısmından kesiyorum ve yapraklarını temizliyoruz.değilmi beyaz kısmı içinden çıkıyor.birde kıllı oluyormuş galiba ben hiç elime alıp bakmadım.tadınıda bilmiyorum.insanın bilmediği birşeyi yapmaya çalışması ne kadar başarılı olur bilmiyorum deneye deneye öğreneceğim.enginerlerı sitede görünce hemen atladım yorum yazmaya bu sorularım belkide üst kısımlarda açıklaması yapıldı.
:))çok konuştum sanki
herkeze afyonkarahisar'dan sevgiler.
ellerine sağlık hatice...
gönderen: müge, 25 Nisan 2005
fethiye & @)-->----, çok teşekkür ederim. beğenmenize sevindim.
semanur, Ayşe için çok sevindim. inşallah kısa sürede daha da iyi olur.
yasminn, teşekkürler:) inşallah senin yemeğin de güzel olur.
betülhan, enginar bence çok güzel bir yemek. ama kişiden kişiye değişir zevkler. umarım sen de beğenirsin.
leyla, size de afiyet olsun:)
fatoş ve müge, burada pazarlarda ve marketlerde soyulmuş olarak satılıyor. ben geçen sene yabancı bir kitaptaki (zuni cafe cookbook) tarife göre soymadan yapmaya çalıştım ama ellerim mahvoldu.
whoknows, profilden ana temayı ICGStation seçersen sorun düzelecektir.
pınar, birşey değil. ben de size güzel bir hafta dilerim.
efsane, maalesef arabayı süren ben olduğum için fotoğraflarını çekemedim. ama bu pazar giderken durup çekmeyi düşünüyorum.
şirin, önerin için çok teşekkürler. ama yukarıda dediğim gibi geçen seneki maceradan beri tamamen soyulmuş almayı tercih ediyorum. annemler birkaç yıl daha enginar kabuğu görmek istemiyorlardır muhtemelen.
gönderen: hatice, 25 Nisan 2005
merhaba haticeciğim
08.04.2005 tarihinde bir mail göndermiştim sana okundunmu bilmiyorum. çok merak ediyorum. okuduysan tarifi deneyecekmisin cevap yazarsan çok memnun olurum.
gönderen: huriye duran, 25 Nisan 2005
sahi nasil soyuluyor enginar??
ben de denemek istiyorum.turkiyede goruyordum soyulmus enginar ama burada hic rastlamaadim..
gönderen: yuksela, 25 Nisan 2005
Merhaba Hatice uzun süredir sitenizi takip eden sessiz müdavimlerinizdenim. Bazı tariflerinizi denedim. Mükemmel oldular. Bu sitede yayınlanan her tariften olumlu sonuç alınacağını düşünüyorum. Verdiğiniz emek ve zaman için çok teşekkürler. Ben Şirin Hanım'a bir şey sormak istiyorum. Birkaç kez yapraklı etli enginar dolması yedim. Harikaydı. Ama yaprakları nasıl bırakılacak bunu çok merak ediyorum. Eğer tarif edebilirse çok sevinirim. Şimdiden teşekkürler.
gönderen: DORA, 25 Nisan 2005
lezzet.com da enginarın nasıl soyulduğu fotoğraflarla anlatılmış. merak edenler bakabilir. ama ben genede tam anlayamadım:(((((((
gönderen: fatoş, 25 Nisan 2005
Hatice hanım ellerinize sağlık çok güzel gözüküyor ama bu dolmayı yapabilmek için on elimizde on marifet olması lazım :)
gönderen: nurluay, 25 Nisan 2005
Ileride bir gun sitedeki en begendiginiz yemegi secin dersen ,bil ki Hatice benim favorim iste bu...
gönderen: betul, 26 Nisan 2005
Merhabalar; bu güzel tarif için teşekkürler...
Tencerenin bir bölümüne kalan içle yaprak sarması yapıp dizilebilir.Böyle de olur sanırım.
gönderen: Sevgi, 26 Nisan 2005
merhabalar
enginarı temizlemeyi ben de annemden öğrendim.sapı kesilip bütün yaprakları çıkarılıyor. ortasındaki tüylü kısım da kaşık yardımıyla kazınıyor.çanak gibi oluyor.
ama en iç kısmındaki ince yaprakları çıkarılmadan yapılan dolması harika oluyor. kalın yapraklar çıkarıldıktan sonra ortasındaki tüylü kısım kaşıkla temizleniyor.kalan ince yaprakların aralarına ve orta kısma harç koyuluyor. pişince yumuşacık oluyor.
ben yemeğini yaptığım zaman ince yapraklarını da koparıp tencereye koyuyorum.
enginarın karaciğeri temizlediğini de duymuştum. yapraklarını suda haşlayıp suyunu da enginarı hiç sevmeyen eşime içiriyorum.
sevgiler
gönderen: pınart, 26 Nisan 2005
Hatice hanım merhaba,
dün kü sanem hanımın bahsettiği sabahın güney ekindeki sizin yemek tariflerinizi bugün bende gördüm.
Ayrıca bugün biraz abartıp üç tarifin birden resmini ve tarifini yayınlamışlar.
1.Brüksel lahanası
2.marine edilmiş brokoli
3.enginar dolması yani bu üstteki tarif.
Bence izinsiz yayınlıyorlarsa bu kadar şeyi bence durum biraz cidd.Bir uyarı yapın isterseniz.Tabi son karar sizin.
gönderen: DENİZ, 27 Nisan 2005
Bak bu sinir bozucu haber yüzünden keyfim kacti.Hatice bu güzel yemekleri hazirlayana kadar ne zahmetler veriyor,uyanik gecinenlerde alsinlar haticenin resimlerini gazetesinde yayinlasinlar olacak is degil yaa.Buna dur demek lazim.EEE.. bende oldu olacak hazir cesit cesit tarif,bukadar özenle cekilmis fotograflari bulmusken bir yemek kitabi cikarayim bari piyasaya.Haticecim emeklerini böyle uyaniklara harcatmaz arkadaslar korkmayin
SEVGILER...
gönderen: seyma, 27 Nisan 2005
ne deyim anacigim yemegin süper görünüyor!!
ellerine saglik; yiyenlerede afiyet olsun, tam bir vitamin bombasi olmus bunlar.
gönderen: dani. derya, 28 Nisan 2005
aa bak bende sinir oldum sevgili hatice niye buna izin veriyozun ustelik sabaha gibi bir gazeteye hemen uyarida bulunmalisin hatta yok yok dava bile acabilirsin hak edene hakettigi gibi davranmak lazim vesselam
gönderen: yasemin, 28 Nisan 2005
desteğiniz için çok teşekkür ederim. sanırım önce gazeteye yazıp ardından da diğer gerekli yerlere başvuracağım.
gönderen: Hatice, 28 Nisan 2005
Hatice eki falan görmedim ama arkadaslar yazinca benim de canim cok sikildi. Eger bizim yapabilecegimiz bisiler varsa, mesela email yoluyla falan biz de kizginligimizi bildirelim. Üzücü seyler, hele hele tekrarlaniyorsa görmezlikten gelinmez.
gönderen: dileku, 28 Nisan 2005
herkese merhaba ,
ben de şimdi buradan öğrendim böyle bir olay olduğunu bence de eğer bizim yapabileceğimiz birşey varsa yardımcı olalım emeği görmezden gelip hazır üzerine komayı seven bir milletiz galiba çok yazık....
gönderen: pınar, 28 Nisan 2005
dilek & pınar çok teşekkürler. ben, okur@sabah.com.tr adresine bir e-posta gönderdim. henüz bir cevap alamadım ama isterseniz siz de aynı adrese e-posta gönderebilirsiniz. belki çok sayıda şikayet alınca yetkililer bir ikazda bulunur.
gönderen: Hatice, 28 Nisan 2005
Ben mailimle kınadıgımı ilettim bile.İnşaallah dikkate alırlar.Hakka hukuka önem vermeyen o kadar çok insan, kurum varki...Malesef...
gönderen: mikyop, 28 Nisan 2005
teşekkür ederim mikyop.
gönderen: Hatice, 28 Nisan 2005
günaydın canım haticeciğim
sakın üzülme haksız yere kazanç elde etmeye çalışanlar sonunda cezasını bulur. senin emeğini başkaları hazır olarak kullanıyorsa
biz okurlar tepkimizi belirtirsek ilgililer mutlaka dikkate alacaktır.
gönderen: huriye duran, 29 Nisan 2005
sevgili hatice,
annemde enginar dolmasını şirinin söylediği gibi yapardı içini farklı hazırlardı, şöyleki:pirinç, ince doğranmış soğan ve özellikle dereotu ve karabiber ve hepsi çiğ olarak. kenar yapraklarını da bırakıp iple sararak pişirirdi. bu tarz dolma için küçük izmir enginarları alırdık: rahmetli anneciğim izmirliydi :(
gönderen: tülin, 29 Nisan 2005
tülin, anneciğine Allah rahmet eylesin, inşallah sen kendisini andıkça ruhu hissediyordur.
gönderen: Hatice, 29 Nisan 2005
sevgili hatice,
eminim anneciğim bizi mutlaka izliyordur. teşekkür ederim.
enginarı çok sevdiğimden hemen yorumları okuyup bu tarifi de paylaşmak istedim.
siten gerçekten çok güzel dün tesadüfen rastladım ve bu sabahta işe geldiğimde ilk önce buraya uğramadan edemedim.laf aramızda sitede gezinirken bir iki işimi aksattığım oldu:) çocuklarım için çok güzel tarifler var annenin, ablanın ve senin ellerine ve yüreğine sağlık.
gönderen: tülin, 29 Nisan 2005
Merhabalar bende enginarın çok yabancısıyım.Bu sitede ki tarifleri görünce hafta sonu pazardan enginar aldık.nasıl soyulduğunuda bilmiyorum.Eşimle beraber yapraklarını yolduk geriye hiç birşey kalmadı.Ortası tüylü çok küçük şeyler çıktı.ortasını kazıdım.ama okadar küçüklerki resimlerde büyük görünüyorlar.Cevizden biraz büyük acaba gerçekten öylemi yoksa biz henüz olgunlaşmamış mı aldık.Ben kahramanmaraşta yaşıyorum.Burada ilk defa gördüm pazarda ve oldukçada pahalı bir sebze.Bana okadar küçük olup olmadığını yzarsanız sevinirim.Yani ben doğrumu almış ve yapmışım.
gönderen: Belkıs, 2 Mayıs 2005
Sevgili Belkis,
Enginarların hem küçüğü hem de büyükleri vardır. Sen muhtemelen ufak enginarlardan almışsın içleri dediğin gibi cevizden biraz büyük olur ve dolması için birebirdir.
seygiler, Tülin
gönderen: tülin, 13 Mayıs 2005
merhaba hatice, dün bu tarifi yaptim sanirim enginarlarim büyük oldugundan ancak 6 tanesini tencereye sigdirabildim. tesekkür ederim tarif için esim bayildi, bir dahaki sefere enginarlar1n alt1na ve üstüne yaprak saracaim çünkü yapraklar piserken biraz açildi ve pirinçler disari çikti belki de küçük enginarlarla daha kolay olur ama sunumu ve lezzeti çok güzeldi. tekrar tesekkürler.. leviathan...
gönderen: leviathan, 26 Mayıs 2005
haticecim, konserve enginar kullanabilirmiyiz?
gönderen: zuleyha, 29 Mayıs 2005
elinize sağlık diyorum ve enginar derdime çare diye googleye girdim sizi buldum artık bu tarifi yaparım herhalde eşim çok seviyor enginarı ben sevmiyorum ne yapmasını ne yemesini ama neyse hadi dedik ve tarif aradık sizi bulduk teşekkürlerimi sunuyorum size kolay gelsin...
gönderen: bahar, 1 Mayıs 2007
bende bugün denedim ilk defa yaptım enginar süper bir sebze ama ankarada bulmak çok zor ben izmirden getirttim ve kendim yaptım ama soyması gerçekten çok gıcık ellerişm hala geçmedi
gönderen: ayfer, 4 Mayıs 2008
yorum yollayın
Portakal Ağacı'ndaki Önceki Tarifler:patatesli ve kıymalı ay çöreği:34 yorum
...:132 yorum
molanın ardından:123 yorum
606:0 yorum
labneli & nutellalı pasta:126 yorum
klasik muffin:50 yorum
