Previous month:
March 2005
Next month:
May 2005

April 2005

baharda boğaziçi

bugün ablam ve yeğenim meryem ile birlikte okulumuza gidip arkadaşlarımızla (kantinde) piknik yaptık. bahar, okulu ve boğazı görmek için en ideal zaman. doğa harika renklerle donanmıştı, bu yüzden fotoğraf çekmekten feyza ve vildan ile konuşmaya yeterince zaman bulamadım.

not: fotoğrafların çözünürlüğüne fazla müdahale etmemek için çok fazla küçültmedim, bu yüzden biraz yavaş açılabilirler. alttaki linke tıklarsanız fotoğrafların devamını görebilirsiniz.

Baharda_bogazici6

Baharda_bogazici8

Baharda_bogazici9_1

Baharda_bogazici1

Continue reading "baharda boğaziçi" »


közlenmiş patlıcan tava

Kozlenmis_patlican_tava

yemek yapma görevinin bende olduğu pazar günlerinden birinde Semanur'un tarifini denemiştim. şimdiye kadar yaptığım en kolay ve lezzetli yemeklerden biri oldu.  ben patlıcanları  ve biberleri ocağın üzerine közledim. ama bütün ocak patlıcan parçaları ile dolunca gelecek sefere fırını kullanmaya karar verdim.  yaptığım ilginç yabancı yemeklerden sonra ailem bu tarifi çok sevdi. tarif için teşekkürler Semanur!

Malzemeler:

  • 4-5 adet patlıcan
  • 4-5 adet biber
  • 2 orta boy domates
  • 300 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • Üzeri İçin
  • 2-3 diş sarımsak (ben eklemedim)
  • yoğurt

Hazırlanması:

  1. patlıcanlar delinir. biberlerle birlikte közlenir.
  2. 2 kaşık zeytinyağında soğan ilavesi ile kıyma kavrulur. soyulup küçük küçük doğranmış patlıcan ve biberler tavaya eklenir. biraz pişirildikten sonra küp doğranmış domatesler ilave edilerek pişirilir.
  3. servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. istenirse en son kızdırılmış ve kırmızı biber eklenmiş yağla servise sunulabilir.

 


fırında sebzeli makarna

pasta with roasted shallots & cauliflower

bc good food dergisi bu aralar çoğunluklu sebze ve et (özellikle de balık) yemekleri içeriyor. her ne kadar pasta yapmayı daha çok sevsem de her ay dergiye ödediğim parayı düşünerek içindeki birkaç ana yemek tarifini denemeye çalışıyorum.  geçen haftalarda dergiyi alınca içinden evdeki malzemelerle yapabileceğim en kolay tarifi seçtim. tarifte karnabahar, arpacık soğan, pancar ve roka kullanılıyordu. ben pancarı eklemeyip sadece soğan, karnabahar ve rokaya ilave biraz da nane ekledim. siz mevsimine göre istediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 16 arpacık soğan
  • 1 karnabahar, büyükçe parçalara ayrılmış
  • 350gr makarna (varsa penne türü)
  • 250gr beyaz peynir, ufalanmış
  • 100gr körpe roka

Hazırlanması:

  1. fırını 200C'ye getirin. (fırınınız fanlı ise 180C) fırın kabınıza zeytinyağını koyun. karnabar, soğan, tuz ve karabiber ekleyip hepsini karıştırın. 35 dakika (arada fırın kabını çevirerek) arpacık soğanlar altın sarısı olana kadar pişirin.
  2. makarnayı paketin üzerindeki tarife göre pişirip süzün.  sebzeler pişince kabı fırından çıkarın. makarnayı ilave edin.  üzerine ufaladığınız peyniri ve rokayı ekleyin. peynirlerin fazla ezilmemesine dikkat edip hepsini yavaşca karıştırıp servis yapın.

çikolatalı pasta
devil's food cake

Devils_food_cake

2 hafta önce üniversitenin mezun derneklerinden birinin kahvaltısı için fotoğraftaki pastayı yaptım. tarifteki keki williams sonoma'nın sitesinden aldım. aslında daha kalın bir pasta oluyordu ama bize fazla geleceği için ben malzemeyi azaltarak kullandım. (aşağıda tam ölçülerle tarif edeceğim) krema için sitedeki tarifi yapmak yerine  klasik krema+çikolata karışımı kullanmayı tercih ettim. etrafını da Neşe'nin önerisi ile bademlerle süsledim. kek düşündüğümün aksine yumuşak ve güzel -ıslak keki andıran- bir yoğunlukta oldu. sanırım bu yoğunluğu veren kullandığım (buttermilk) kesilmiş süttü . tarifteki ölçü birimi cup idi ama ben fazla büyük olmayan bir bardak kullandım.

kek malzemeleri:

  • 2 + 1/3 su bardağı un
  • 1 su bardağı kakao
  • 1 + 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 12 silme yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
  • 2 su bardağı kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilin
  • 4 yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 + 1/2 su bardağı süt + 1,5 yemek kaşığı limon suyu

çikolatalı sos malzemeleri:

  • 1 küçük kutu (200ml) çiğ krema (marketlerin süt bölümünde)
  • 200gr bitter çikolata

hazırlanması:

  1. keki hazırlamaya başlamadan 10 dakika önce sütü ve limon suyunu bir kapta karıştırın. sırası gelene kadar bir kaşık ile ara ara karıştırmaya devam edin. böylece (buttermilk) kesilmiş süt elde edin.
  2. 2 kek kalıbını (22cm, 9") yağlayıp unlayın. tabanlarına yağlı kağıt serin.
  3. geniş bir kapta unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştırın.
  4. ayrı bir kaba tereyağını alıp mikser yardımıyla iyice karıştırın.  kahverengi şekeri ve vanilini ekleyip karıştırmaya devam edin.
  5. yumurtaları teker teker ekleyin. her eklemeden sonra iyice özleşmelerini sağlayın.
  6. fırını 175C'ye getirin. mikserin hızını en düşüğe alın. üç seferde kesilmiş süt ile dönüşümlü olarak yumurtalı karışıma ekleyin. (ekleme işlemine unlu karışımla başlayıp yine aynı karışımla bitirmelisiniz.)
  7. karışımı kalıplara paylaştırın. ısınmış fırında yarım saat pişirin.
  8. bu arada bir tavada krema ile çikolatayı eritin. ara ara bir kaşıkla yavaşça karıştırarak ılınmasını sağlayın.
  9. kekler pişince kalıplarından çıkartmadan 15 dakika soğutun.  soğuyunca kalıptan çıkarın. katların arasına sostan sürüp yapışmaları için elinizle hafifçe bastırın. pastanın üzerini de aynı sos ile kaplayıp tamamen soğutun ve süsleyin.

not:  bir fırın tepsisinin üzerine fırın telini yerleştirir, kek kalıplarını da bunların üzerine alıp sosunu dökerseniz telden tepsiye dökülen sosları kaşıkla toplayıp tekrar kullanabilirsiniz. böylece sos ziyan olmaz.


asma yaprağında enginar dolması

Stuffed_artichokes

dün öğlen kardeşimi dershanesine götürmek için yola çıktım. bir süre "sahilden mi? e-5'ten mi?" tartışması yaptıktan sonra onun isteğine uyup sahilden gitmeye karar verdik. iyi ki de öyle yapmışız, sahil erguvanlar ile rengarenk olmuştu. baharın gelişinin ve toğrağın uyanışın daha güzel bir kanıtı olabilir mi? bir yandan onları seyrederken diğer yandan da eve gidince zeytinyağlı yaz yemekleri pişirmeyi tasarladım.

kardeşimi bırakıp eve gelince buzdolabını karıştırmaya başladım. annem pazardan bahar sebzelerini toplamış. enginar, bakla, taze soğan ve taze sarımsak. önce enginarları pişirmeye başladım. enginar mevsimi geldiğinden beri asma yaprağında enginar tarifini yeniden yapmak istiyordum. tarifi 5 yıl önce sofra dergisinde  görmüştüm. ben dergideki iç malzeme yerine annemin klasik dolma içini kullanmayı tercih ediyorum.  iç genelde artıyor. biz kalan iç ile de yaprak sarması yapıp derin dondurucuya kaldırıyoruz.

Stuffed_artichokes2

Asma yaprağında enginar dolması


Malzemeler:

  • 5-6 enginar, temizlenmiş
  • dolmalık iç (tarifi ve hazırlanışı için burayı tıklayın)
  • 2 soğan, piyazlık doğranmış
  • 1 havuç, halka halka doğranmış
  • 1 limon
  • kaynamış su
  • zeytinyağı
  • süslemek için; maydanoz

Stuffed_artichokes3

Hazırlanması:

  1. geniş bir kasenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyun.
  2. enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakın.
  3. dolmalık içi hazırlayıp soğutun.
  4. tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. üzerine bir enginarı oturtun. ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın. tüm enginarlar için aynı işlemi uygulayın.
  5. doğradığınız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. üzerine enginarları yerleştirin. tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin.
  6. pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

not: enginarların tabanlarının iyice soyulduğuna emin olun. aksi taktirde taban bölümleri pişince sert kalır.