portakal ağacı

diyarbakır & urfa

Cuma akşamı yorucu bir yolculuktan sonra Urfa'ya varışımız ile başlayan gezimiz, pazar akşamı Diyarbakır'dan ayrılmamız ile son buldu. Doğu'nun zengin topraklarını ve fakir insanlarını görmek, onlarla 2 gün geçirmek benim için çok etkileyiciydi. Önümüzdeki günlerde Diyarbakır'daki çocuklarla ilgili sizlerin yardımınıza başvuracağım ama şimdilik size çektiğim fotoğraflardan örnekler sunuyorum.

(fotoğrafların üzerine tıklarsanız her birine ait fotoğraf albümüne ulaşabilirsiniz.)

Urfa ve çevresi fotoğraf albümü

Urfa yemekleri fotoğraf albümü

Diyarbakır fotoğraf albümü

Diyarbakır yemekleri fotoğraf albümü

bisküvili kolay pasta

Yarın, teyzemle birlikte 3 günlüğüne Diyarbakır, Urfa taraflarına gidiyorum. Bu yüzden bu haftanın son tarifini bugün yazıyorum. Tüm yorumları pazartesi akşamı cevaplamaya gayret edeceğim. Şimdiden hoşçakalın!

Bisküvili kolay pasta, teyzemin geçen haftalardan kalan son tarifi. Kendisi de bu tarifi Ayşe Tüter'in gazetedeki köşesinden almış.

Bisküvili Kolay Pasta:

malzemeler:
alt tabanı:

• 1 paket (175gr) sade pötibör bisküvi
• 2 yemek kaşığı kakao
• yarım paket (125gr) margarin, tereyağı, erimiş
• 2 çay bardağı süt

• muhallebi:

• 1 litre süt
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 7 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket (1 tatlı kaşığı) vanilya
• yarım paketten az margarin, tereyağı

en üste:

• kakao

hazırlanması:

1. Geniş bir kasenin içinde bisküvileri elinizle kırarak un  haline getirin.
2. Üzerine kakaoyu ve erimiş yağı ekleyin.
3. Sütü azar azar ekleyip malzemeleri karıştırın. (ne çok cıvık ne de çok katı bir hal almalı)
4. Bu karışımı dikdörtgen bir borcama kaşıkla bastırarak yayın. (Tarifin aslında kare kullanılmış ama onda çok kalın olacağı için teyzem dikdörtgeni tercih etmiş.)
5. Muhallebi için gereken tüm malzemeleri tencereye koyup bir yandan karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
6. Muhallebiyi hâlâ sıcakken düzgün bir biçimde bisküvili karışımın üzerine yayın.
7. Muhallebinin soğumasına fırsat vermeden kakaoyu üzerine serpin.

karakız köfteli karnabahar salatası

teyzemin geçen haftalarda düzenlediği mevlit için yaptığı hem değişik hem de çok lezzetli karnabahar salatası. şimdiye kadar karnabahar salatalarına köfte eklendiğini hiç görmemiştim ama teyzemin eklediği bulgurlu köfteler salataya çok güzel bir tat eklemiş. böylece normalde pek sevilmeyen karnabahar bile hemen tükenmişti. teyzem bu salatayı daha önce bir arkadaşında yemiş, beğenince de tarifini istemiş. teyzeme ve tarifini paylaşan arkadaşına çok teşekkür ederim!

malzemeler:

• 1 orta boy karnabahar, çiçeklerine ayrılıp tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlanmış
• köfte malzemeleri:
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1,5 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta akı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• pul biber
• dereotu
• ayrıca:
• sarımsaklı yoğurt

hazırlanması:

1. Geniş bir kapta bulgura kaynar suyu döküp üzerini kapatın.
2. 20 dakika sonra -bulgurlar kabarınca- diğer köfte malzemeleriyle karıştırıp, yoğurun.
3. Karışımdan küçük toplar yapıp dağılmamaları için buzdolabında 15-20 dakika bekletin.
4. Daha sonra köfteleri kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Haşladıklarınızı sudan alıp servis tabağına koyun.
5. Haşlanmış karnabaharları ve köfteleri üzerlerini kaplayacak kadar sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alın.
6. Üzerini pul biber ve dereotu ile süsleyip servis yapın.

rengârenk hafta sonu

Cuma günü de izin kullanıp üç gün boyunca mecbur kalmadıkça evden dışarı çıkmadım. Cumartesi akşamı ne zamandır kek pişirmediğimi fark edip hummingbird cake  (arı kuşu keki ama ben bal arısı keki demeyi tercih ediyorum), pazar sabahı da patatesli poğaçalar ve ev yapımı müsli pişirdim. Öğleden sonra çiçek fotoğrafı çekmek için kardeşimi de ikna edip yürüyüşe çıktık. Yürüyüş sırasında -ben ikide bir durup çiçek-böcek çekerken, kardeşim de bıkmadan beni beklerken demeliyim aslında- yılın ilk uçurtmalarını gördüm. 20 sene önce Ankara Keçiören'deki evimizin yanında bomboş bir alan vardı. Orayı ne zaman hatırlasam aklıma kocaman bir tepede uçurtma uçuran çocuklar geliyordu. Son gidişimizde ne tepe kalmıştı ne de uçurtmalar.

Uçurtmalar, yanımdan ayrılmak istemeyen bir yeğen, çilekler ve ev yapımı yiyecekler. Benim için hafta sonunun güzel geçmesi için yeterli unsurlar...

kıbın

21 Mayıs 2005, 2 milyondan fazla Kafkasyalının yurtlarından sürülmelerinin 141. yıl dönümü.  Genelde her 21 Mayıs tarihinde atalarıma ait bir tarifi yazmaya gayret ediyorum. Geçen sene bugün şıpsı paste tarifi yazmıştım. Bugün de annemin, babamın halası Nemide haladan tarifini alarak yaptığı bizde mentaz (metaz) diye bilinen ama çoğunlukla kıbın diye anılan tarifi yazacağım. Tarifin yapılış şekli haluj'a çok benziyor, sadece iç malzeme bunda kıymalı.

Büyük sürgün sırasında hayatlarını kaybeden yüzlerce erkeği, kadını ve çocuğu rahmetle anıyorum...

hamur malzemeleri:

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

hazırlanması:
Malzemelerle mantı hamuru gibi sertçe bir hamur yoğurun. üzerini temiz bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Bu arada kıymalı içi hazırlayın.

iç malzemeleri:

• 500gr orta yağlı kıyma
• 3 orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:

Soğanları mutfak robotundan geçirip mümkün olduğunca ince doğranmalarını sağlayın. Çiğ kıymayı, soğan, sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırıp kıymalı içi hazırlayın.

Hamuru 4 parçaya ayırıp her parçadan 3 şerit elde edin. Şeritlerden iki santimlik küçük parçalar kesin. Bunları unlu zeminde işaret parmağınızla bastırarak düzleştirin.

Bu küçük parçaları hafif unlu zeminde merdane ile yaklaşık bir çay tabağı büyüklüğünde, mantı hamurundan biraz kalınca açın.

Her bir hamurun ortasına bir tatlı kaşığı kıymalı içten koyun.

hamurları yukarıdaki fotoğraftaki şekiller gibi veya bir ravioli kalıbı kullanarak kapatın. Kenarları mutlaka çok sıkı kapatın, haşlama esnasında açılmasın. (Biz ilk fotoğraftaki hamurları Marcela isimli okuyucumun gönderdiği fotoğraftaki empanadaslar gibi kapattık.)

Hamurları tuzlu kaynar suda haşlayın. Kıbınlar suyun yüzüne çıktıktan yaklaşık 5 dakika sonra tencereden çıkarın. (Piştiklerinden emin olmak için bir tanesi alıp, ikiye keresek bakın.)

Hepsini geniş bir tabağa alıp yağda kızdırılmış pul biber  ve yoğurt ile servis yapın.

selanik böreği

Teyzemin geçen haftaki toplantısı için yaptığı börek bu. Teyzem selanik böreğinin aslını biraz değiştirdiğini, bu yüzden benim gelebilecek eleştirilere karşı bunu "teyzemin selanik böreği" olarak anmamı istedi. 

Geçen hafta bir Arjantinli okuyucu gönderdiği e-postasında börek tarifleri ile ilgilendiğini bu yüzden yavaş yavaş türkçe kelimeler öğrendiğini yazıyordu.  Zengin mutfağımızın yabancıları türkçe öğrenmeye sevk edecek kadar etkili olması ve değişik milletlerden insanları ortak bir noktada birleştirmesi benim çok hoşuma gidiyor. Umarım bu güzel tarif de birkaç yabancının mutfağımıza olan ilgisini arttırır. Bu arada eğer dedeleri Selanik'ten gelenler varsa belki onlar da kendi versiyonlarını yazabilir.

hamur malzemeleri:

• 21 gr yaş maya
• 1 bardak ılık su
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

iç malzemeleri:

• yarım kg ıspanak, yıkanmış, suyu sıkılmış, doğranmış (yıkanıp paketlenmiş olanlar kuru olduğu için onları kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı ezilmiş beyaz peynir
• 4-5 yeşil soğan, doğranmış
• tuz, karabiber, pul biber

hazırlanması:

1. İç malzemeleri hazırlayıp bir kenara alın.
2. Mayayı ılık suda eritin. Tuzla karıştırılmış bir miktar unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Havuza mayalı suyu ve diğer hamur malzemelerini ekleyip yoğurun. Kabın üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin.
3. Hamuru 3 bezeye ayırın. Her bezeyi tekrar 4-5 bezeye ayırın. Her  bir parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açıp beşerli grupları aralarını yağlayarak üst üste  koyun. (en üst parçayı yağlamayın.) Bu grubu dolaba kaldırıp 10-15 dakika bekletin. Bu arada diğer grupları da hazırlayıp buzdolabına kaldırın.
4. Dolaba ilk koyduğunuz grubu çıkartıp yuvarlak tepsinizin büyüklüğünde açın. Yağladığınız tepsiye bu hamuru serin. Ispanaklı içi ikiye bölüp yarısını tepsideki hamurun üzerine serin. İkinci hamur grubunu açıp ıspanakların üzerine serin. Tekrar kalan ıspanaklı içi yayın. Son grubu da açıp tepsiye serin.
5. Böreği fırına koymadan içi iyi pişsin diye bıçakla birkaç yerinden delin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
6. Önceden ısınmış 200C fırına koyup üzeri kızarıp altı pişene kadar pişirin. (Eğer altı henüz pişmemiş ama üzeri kızarmışsa tepsiyi fırının alt katına alıp, üzerine folyo kapatın. Bir süre daha bu şekilde pişirin.)
7. Tamamen piştikten sonra fırını kapatın. Tepsiyi 15 dakika kapalı fırında bekletip ondan sonra çıkartın. Mümkünse sıcak servis yapın.

teyzemin elmalı kurabiyeleri

Portakal Ağacı'nı açtığım günden beri 45 farklı kurabiye çeşidi yapmış olsam da bana göre aralarında en güzeli annemin elmalı kurabiyeleridir. Küçükken fırından elmalı kurabiye kokusu geldiğini farkedince çok mutlu oluyordum. Sanırım bana çocukluğumu hatırlattığı için elma ile yapılan tatlıları daha çok seviyorum. Teyzemin yaptığı elmalı kurabiyeler de çok güzel olmuştu, üstelik onunkilerde nefis elmalı iç kurabiyenin üzerinden gözükebiliyordu.

hamur malzemeleri:

• 1 paket (250gr) margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 8-9 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• aldığı kadar un
• 3-4 damla limon suyu

iç malzemeleri:

• 3-4 elma, rendelenmiş
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• dilediğiniz kadar fındık içi, irice dövülmüş

hazırlanması:

1. Karbonatı limon suyu ile kabartın. Yumuşak elinize yapışmayan bir hamur elde edin.
2. Elmayı toz şekerle pişirin. Soğutup tarçın ve fındıkla karıştırın.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp poğaça yapar gibi avucunuzda açın. Ortasına elmalı harçtan koyup kenarları üstte birleştirin. birleşme yerleri üste  gelecek şekilde tepsiye dizin.
4. Bıçakla kurabiyeleri üçe bölün. Önceden ısınmış 180C fırında pişirin. Piştikten sonra soğutup pudra şekeri ile servis yapın.

patlıcanlı vezir kebabı

Pazartesi günleri bizim evde yıllardır temizlik günü olarak anılıyor. Benim titiz annem bu günlerde çok yorulduğu için bir de yemekle uğraşmasın diye son birkaç haftadır pazar günleri ana yemekler  pişiriyorum. Dün de lisemin mezunlar derneğinin açılış toplantısından dönünce evdeki patlıcan ve kabaklar ile ne pişirebilirim diye düşünmeye başladım. Genelde fırın yemeklerini pişirmeyi daha çok sevdiğimden annemin defterinin ilk sayfalarında yer alan patlıcanlı vezir kebabında karar kıldım.

Aslında tarifte kıymalar küçük parçalar halinde ekleniyordu ama ben baştan daha lezzetli olsun diye antep kebabı tarifindeki köfte harcını yuvarlayarak ekledim. Sonradan eklenen malzemeler ile kıymalar aynı köfte gibi oluyor, bu yüzden sizin benim kadar uğraşmanıza gerek yok. Bir de ben normalde çok fazla kızartma pişirmediğim için bunu da kızartmadan denemeyi düşünüyordum ama o zaman lezzeti azalabilir diye vazgeçtim.

malzemeler:

• yarım kg köftelik kıyma
• 1 kg patlıcan
• 3-4 kabak
• 2 kuru soğan
• 4-5 sarımsak
• 4-5 sivri biber
• 3-4 domates
• tuz
• karabiber
• yarım su bardağı süt veya su
• 1 yumurta
• süslemek için domates & maydanoz

hazırlanması:

1. Patlıcanları ve kabakları küp küp doğrayıp kızartın. Fazla yağlarını iyice süzüp borcama yerleştirin.
2. Soğan, sarımsak ve sivribiberleri doğrayıp zeytinyağında soğanlar ölene kadar kavurun. Kıymadan küçük parçalar koparıp tencereye ilave edin. Onlar da biraz kavrulunca soyup küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin.
3. Tuz ve karabiberi ekleyip altını kapatın. Tenceredeki karışımı kevgirle yağını süzerek alın ve borcamdaki sebzelerin üzerine yayın.
4. Yumurtayı sütle çırpıp borcamın üzerine gezdirin. Domates ve maydanoz ile süsleyerek 200C fırında pişirin.

Portakal Ağacı Hürriyet'te!

Hürriyet pazar ekibinden Ezgi Başaran, Blog Kardeşliği sitesi kurucuları Mert Maviş, Bahadır Canberk, Gülüm Dağlı, Fatih Taşkıran ve Eren Emre Kanal ile yaptığı tam sayfalık röportajın bir bölümünde Portakal Ağacı'ndan da bahsetmiş. Benim mail ile verdiğim cevapların arasından özellikle anneanneli ve babaanneli bölümün de eklenmiş olmasına çok sevindim. Ayrıca gazetedeki röportajı bana hem anneanne hem de babaanne olan okuyucum Bülay hanımın haber vermesi de harika. (internette yer almamış ama fiyonk'un da yer aldığı sayfayı buradan görebilirsiniz.)

Hürriyet okuyucuları tariflerin geri kalanına arşiv sayfasından ulaşabilirsiniz.

 Haber için Ezgi Başaran'a teşekkür ederim.

teyzemin sofrası

insanın becerikli bir teyzesi, teyzesinin de yine becerikli ve yardımsever komşuları olunca ortaya aşağıdaki yiyecekler çıkıyor. teyzem ve komşuları, anneannemin mevliti için pek çok şey hazırlamışlardı. ben öğlen arasında fotoğraf çekebilmek için hemen uğrayıp döndüm ama bütün gün tariflerini ne zaman alabileceğimi düşündüm. (ben gene sarmaları ve yeşil salatayı çekmeyi unutmuşum bu arada) akşam eve geldiğimde annem tarifleri yazıp getirdiğini söyleyince de çok mutlu oldum. teyzecim, senin ve arkadaşlarının ellerinize sağlık!

salata & börek

pasta & elmalı tatlı

üsttekiler de benim yapıp götürdüğüm kurabiyeler

hepsinin tarifini önümüzdeki hafta sırayla yazacağım...

fluffy

Camilla, benim ilgiyle takip ettiğim isveçli bir çizer. ara sıra sitesinde kendi ördüğü oyuncakları satıyor. ne zamandır bunlardan birini yeğenim için almak istiyordum. nihayet en sevdiğim renklerde ördüğü fluffy'i aldım. ne zaman gelecek diye merakla beklerken bugün gelen postaların arasında çıkan paketi görünce çok sevindim. ortadaki fotoğrafta fluffy Katrina M. Davenport'un yazdığı, portakal ağacı'nın başlıklarını da hazırlayan harika çizer Penelope Dullaghan'ın resimlediği Denise's Mold isimli kitabı okuyor. Denise's Mold annesinden gizli gizli fen deneyleri yapmaya çalışan küçük bir kızın öyküsünü anlatan harika bir kitap. Katrina, kitabı," to meryem, reach for your dreams!" diye imzalamış. son fotoğrafta da fluffy, mode torten kitabındaki zebra kek tarifini inceliyor. mode torten ve torten hits kitapları da hafta başında geldi. inşallah lisedeki almancam tarifleri denerken beni yarı yolda bırakmaz.

Camilla, thanks a lot! Katrina & Penelope, congratulations!

cheesecakeli browni

pazar günü yeğenimi alıp mini fest'e götürdüm. bizim bıdık diğerlerine göre pek minik kaldığı için aktiviteleri seyretmekle yetindi.  özel bir şirketin hazırladığı bölümde diğer çocuklarla birlikte oynayıp zıpladığı anlar onun için en keyiflileriydi. meryem'i almak için gitmeden önce ablama anneler günü hediyesi olarak cheesecakeli browni yaptım. bu tatlıyı godiva'da görmüştüm. onlar cheesecake kısmını browninin üzerinde bırakmışlardı ama ben içine karıştırmayı tercih ettim.

eğer siz cheesecake üstte olsun isterseniz krem peyniri 240gr kullanın (sanırım normal paketler 200gr) ve üzerine tekrar eritilmiş çikolata döküp bıçakla dalgalar yapın.

malzemeler:

• browni malzemeleri:
• 180gr bitter çikolata
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/4 su bardağı margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
• 3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı filtre kahve (veya espresso)
• 1/3 su bardağı un
• cheesecake malzemeleri:
• 1 paket krem peynir, oda sıcaklığında
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
• 2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• 3 yemek kaşığı çiğ krema veya tam yağlı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin

browninin hazırlanması:

1. fırını 160C'ye getirin. 22cmlik (9") kare kek kalıbına folyo serip yağlayın. çikolatayı uygun bir kaba koyup mikrodalga fırının yüksek ısısında 1 dakika bekletin. çikolatayı karıştırın. hala erimediyse fırında 15 saniye daha bekletin.
2. şekeri ve yağı mikserde iyice karıştırın. yumurtaları teker teker ekleyin. her eklemeden sonra iyice özleşmelerini sağlayın. şekerli vanilini ve tuzu ilave edin.
3. erimiş çikolata, kahve ve unu katıp karıştırın. kek kalıbına yayın.

cheesecake'in hazırlanması:

1. krem peyniri, şekeri ve yağı mikserde iyice çırpın. yumurtaları, kremayı ve unu ekleyip karışana kadar çırpın. (daha fazla değil) vanilyayı ekleyip karışımı browninin üzerine yayın. tahta bir kaşıkla cheesecake'in browniye karışmasını sağlayın.
2. fırında 35-40 dakika kadar pişirin. fırın telinde soğutup, buzdolabında bir gece bekletin.

nokul

cumartesi günü lise 2 ve 3 dönemimdeki en temiz ve saf kalpli arkadaşım Nedime'nin kızının ilk doğum gününü kutlamak için Kübra S, Zerrin, Zülal ve Hatice A. ile (klasik grubumuz artık) buluştuk. Nedime bizim sınıfın her daim en heyecanlı ve panik öğrencisiydi. geçen yıllarda yaşadıkları onu çok olgun biri yapmış ama hala eski panikliğini koruduğunu görüp ve şen kahkahasını duymak beni çok mutlu etti. canım arkadaşım ne kadar heyecanlı ise minik kızı da o derece sakin biri.

minik Şükran için annesinin pasta alacağını bildiğimden ben mayalı bir hamur yapmaya karar verdim. Tülin'in siteye yazdığını nokul tarifini evdeki dergideki tarif ile karşılaştırdım ama dergideki tarifi çok sevmeyince sitedekini yapmaya karar verdim. benim yaptığım değişiklikler: unu 5 bardak ekledim, toz maya yerine yaş maya kullanıp şekeri una kattım, yoğurt suyu yerine süt ekledim, yağı sadece kabın yağlı olmasını sağlayacak kadar kullandım. bir de bizim fırın büyük olduğu için mini fırın kabı yerine anneannemin rosto kabında pişirdim. (bu arada daha önce nokul fotoğrafı görmediğim için şekillerinden pek emin değilim.)

tarif için sana ve halana çok teşekkürler Tülin!

malzemeler:
Hamur için

• 1.5 kg. un (mini fırın için, ancak yüksek kenarlı bir tepsi kullanmak gerekiyor)
• Evde varsa yoğurt suyu veya süt, bir miktar sıvı yağ ve ılık su
• 1 yemek kaşığı maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker

İçi için

• yaklaşık bir su bardağı tahin ve haşhaş karışımı (çok sıvı olmayacak) ve dövülmüş ceviz.

Hazırlanması:

1. Önce yarım su bardağı ılık su içinde maya ve şeker karıştılır kabarması beklenir. Unun ortası havuz gibi açılıp süt veya yoğurt suyu, (ikisi de olabilir) ılık su ve mayalı su konarak yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. (kolaylık açısından fırından alınabilecek ekmek hamuru da olabilir)
2. yoğrulan hamur 2 saat üzeri ıslak bir bez ile örtülü olarak kabarması beklenir. Hamur hafif yağlanmış bir yüzeyde bir parmak kalınlığında açılır. içine tahin, haşhaş ve dövülmüş ceviz karışımı döşenir ve rulo yapılarak kesilir elde de şekil verilir. (ben hamurdan 8 beze koparıp açtım, hepsini birlikte masada açmaktansa böylesi daha kolay geldi. )
3. Kullanılacak tepsinin içine koyacağımız sıvı yağ miktarı biraz fazla olmalı ölçü vermek gerekirse 1 parmak kadar yağ dökülür. (ben fırçayla çok az yağladım.)
4. nokullar sıkı  olarak aralarında boşluk olmayacak şekilde tepsiye yerleştirilir .(kabarırken yukarı doğru kabarıyorlar.)
5. arzuya göre üstüne yumurta ve susam konarak 200 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

 

dilber dudağı tatlısı

nihayet teyzeme telefon edip bize getirdiği harika tatlının tarifini yazdırmasını istedim. teyzem tarifi Emine Beder'in tatlılar kitabından bulmuş. teyzemle telefonda konuşurken hiçbir zaman tek bir konuya bağlı kalamıyoruz. devamlı daldan dala atlayarak konuşuyoruz. tarif yazarken de aynısı olduğu için normalden daha uzun sürede yazdım. ama telefonu kapattığımda ilk düşündüğüm şey  "inşallah meryem de büyüdüğünde benimle konuşmaktan bu kadar keyif alır" oldu. zaten teyzemle ne zaman konuşsam aklıma hep bu düşünce geliyor. tüm yaptıkların için çok teşekkürler teyzeciğim...

malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 fiske tuz
• 4 su bardağı baklavalık un, elenmiş
• 250gr nişasta; açmak için
• 200gr ceviz veya fındık, iri dövülmüş
• 1,5 paket tereyağı (teyzem 1 paket kullanmış)
• 1 yumurtanın akı
• şerbet:
• 5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

10-12 kişilik

hazırlanması:

1. unun ortasını havuz gibi açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. hepsini karıştırıp özlü bir hamur yoğurun.
2. hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparıp beze yapın. üzerlerine nemli bir bez örterek bezeleri yarım saat dinlendirin.
3. bezeleri nişasta serpilmiş zemine koyun. üzerlerine tekrar nişasta serpin. her birini servis tabağı büyüklüğünde açın. (o kadar büyük açamıyorsanız tatlı tabağı büyüklüğünde de açabilirsiniz). açtıklarınızın üzerine nişasta serpin.
4. 10 yufkayı üst üste koyup hep birlikte mümkün olduğunca büyüterek ve devamlı alt üst ederek açın. (alt üst etmezseniz alttaki yufkalar küçük kalır.)
5. açtığınız onlu gruptan su bardağı ile yuvarlaklar kesin.
6. cevizi yumurta akı ile karıştırın. yuvarlakların bir kenarına cevizli harçtan koyun. diğer kenarını hafifçe bastırarak üzerine kapatın.
7. kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hazırlayarak hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizin.
8. tereyağını eritip 1 dakika kaynatın. kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla tatlıların üzerine gezdirin. (yağın tortusunu kesinlikle kullanmayın) 170C fırında altları ve üstleri kızarana kadar pişirin.
9. bu arada şerbet için şekeri ve suyu 10 dakika kaynatın. ocaktan indirmeden hemen önce limon suyunu ekleyip ılınmasını sağlayın.  fırından çıkardığınız tatlılar ılınınca yine ılık haldeki şerbeti üzerlerine gezdirin. tatlılar şerbeti çekene kadar tepsinin üzeri kapalı halde bekletin.

anneler gününüz kutlu olsun

annemin bir dergiden kesip mutfaktaki çerçevelerden birinin kenarına sıkıştırdığı bir kağıtta  "bir anne, herkesin yerini alabilen, ama hiç kimsenin boşluğunu dolduramadığı kişidir." yazıyor.  bu benim annelik ile ilgili en sevdiğim söz.

boşlukları doldurulamayan tüm annelerin anneler günü kutlu olsun!

evlat hasreti çeken tüm okuyuculara da Allah önümüzdeki anneler gününü bebekleriyle birlikte kutlamak nasip etsin...

annemin sofrası

annem bugün, anneannemin vefat yıl dönümü dolayısıyla bir mevlit düzenledi. mevlit için hazırladığı menünün fotoğrafları ve linkleri aşağıda. ablamla ikimiz annemin çok yorulacağını bildiğimiz için ona sürpriz olsun diye pazar günü bir tencere yaprak sardık. ben onu çekmeyi unutmuşum.

anneanneciğim inşallah senin için ettiğimiz duaları hissetmişsindir...

peynirli ve kekikli çörekler

kıymalı börek

yoğurtlu patates salatası

teyzemin getirdiği yoğurtlu havuç salatası

reyhanlı yeşil salata

özbek pilavı

portakallı & fındıklı halkalar

teyzemin yapıp getirdiği dilber dudağı tatlısı

benim yaptığım çilekli sauyer bisküvili pasta (üzerine robottan geçirdiğimiz çilek püresini döktük)

hindistan cevizli ve çikolatalı pasta

okuldaki piknik için hepimiz birşeyler yapmaya karar vermiştik, görev dağılımında her zaman olduğu gibi pasta bölümünü ben aldım. (pikniklerde pasta olmaz diye bir kaide yok değil mi?) pastanın ara katları için the simple art of perfect baking kitabındaki bir tarifi, üst süslemesi için de Neşe'nin yolladığı yuvarlak çikolataları ve pasta fikirlerini kullandım. belki onların yerine marketlerdeki ithal yuvarlak çikolataları veya sürpriz çikolatayı kullanabilirsiniz. genoise pişirme konusunda hala mesafe kaydetmem gerektiği için de ben 3 katlı hazır pandispanya kullandım.  beyaz çikolatayı da eritip soğuttum ve düz madlenler elde ettim. ince bitterler için de lindt'in swiss thins'ini kullandım.

malzemeler:

• 3 katlı hazır pandispanya
• 1 orta boy hindistan cevizi
• 30gr sütlü çikolata, rendelenmiş
• 200ml çiğ krema (marketlerin süt bölümünde)
• 1,5-2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin

şerbeti:

• 1 su bardağı soğuk su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

üzerine:

• ince bitter ve beyaz madlenler & yuvarlak çikolatalar

hazırlanması:

1. hindistan cevizini bir çekiç yardımıyla kırın. üzerindeki kahverengi tabakayı sebze soyacağı ile soyun. kalan beyaz kısımları mutfak robotundan geçirin. elde ettiğiniz toz halindeki cevizleri bir fırın tepsisine yayın. 150C'deki fırında arasıra karıştırmak suretiyle çok hafif kızarmalarını sağlayın. (bu işlem zor gelecekse hazır paketlerden de kullanabilirsiniz ama böylesi daha güzel oluyor.)
2. şerbeti için suyu ve şekeri kaynatın. kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 1-2 defa daha karıştırın. tencerenin altını kapatıp soğutun.
3. çiğ kremayı toz şeker ve vanilya ile köpük köpük olana kadar iyice çırpın. kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
4. pandispanyanın en alt katı şerbetin bir kısmı ile ıslatın. üzerine bir miktar krema sürüp, rendelenmiş sütlü çikolatayı serpin . pandispanyanın ikinci katını üzerine kapatıp tekrar şerbet ve krema sürün. üzerine hindistan cevizinin üçte birini serpin. pandispanyanın en son parçasını kapatıp üzerine ve yanlarına kremadan sürün. kenarlarını hindistan cevizi ile kaplayın. madlen çikolataları üçgen şeklinde kesin. pastanın üzerini bu üçgenlerle ve yuvarlak çikolatalar ile süsleyin.