selanik böreği

Teyzemin geçen haftaki toplantısı için yaptığı börek bu. Teyzem selanik böreğinin aslını biraz değiştirdiğini, bu yüzden benim gelebilecek eleştirilere karşı bunu "teyzemin selanik böreği" olarak anmamı istedi. 

Geçen hafta bir Arjantinli okuyucu gönderdiği e-postasında börek tarifleri ile ilgilendiğini bu yüzden yavaş yavaş türkçe kelimeler öğrendiğini yazıyordu.  Zengin mutfağımızın yabancıları türkçe öğrenmeye sevk edecek kadar etkili olması ve değişik milletlerden insanları ortak bir noktada birleştirmesi benim çok hoşuma gidiyor. Umarım bu güzel tarif de birkaç yabancının mutfağımıza olan ilgisini arttırır. Bu arada eğer dedeleri Selanik'ten gelenler varsa belki onlar da kendi versiyonlarını yazabilir.

hamur malzemeleri:

• 21 gr yaş maya
• 1 bardak ılık su
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

iç malzemeleri:

• yarım kg ıspanak, yıkanmış, suyu sıkılmış, doğranmış (yıkanıp paketlenmiş olanlar kuru olduğu için onları kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı ezilmiş beyaz peynir
• 4-5 yeşil soğan, doğranmış
• tuz, karabiber, pul biber

hazırlanması:

1. İç malzemeleri hazırlayıp bir kenara alın.
2. Mayayı ılık suda eritin. Tuzla karıştırılmış bir miktar unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Havuza mayalı suyu ve diğer hamur malzemelerini ekleyip yoğurun. Kabın üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin.
3. Hamuru 3 bezeye ayırın. Her bezeyi tekrar 4-5 bezeye ayırın. Her  bir parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açıp beşerli grupları aralarını yağlayarak üst üste  koyun. (en üst parçayı yağlamayın.) Bu grubu dolaba kaldırıp 10-15 dakika bekletin. Bu arada diğer grupları da hazırlayıp buzdolabına kaldırın.
4. Dolaba ilk koyduğunuz grubu çıkartıp yuvarlak tepsinizin büyüklüğünde açın. Yağladığınız tepsiye bu hamuru serin. Ispanaklı içi ikiye bölüp yarısını tepsideki hamurun üzerine serin. İkinci hamur grubunu açıp ıspanakların üzerine serin. Tekrar kalan ıspanaklı içi yayın. Son grubu da açıp tepsiye serin.
5. Böreği fırına koymadan içi iyi pişsin diye bıçakla birkaç yerinden delin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
6. Önceden ısınmış 200C fırına koyup üzeri kızarıp altı pişene kadar pişirin. (Eğer altı henüz pişmemiş ama üzeri kızarmışsa tepsiyi fırının alt katına alıp, üzerine folyo kapatın. Bir süre daha bu şekilde pişirin.)
7. Tamamen piştikten sonra fırını kapatın. Tepsiyi 15 dakika kapalı fırında bekletip ondan sonra çıkartın. Mümkünse sıcak servis yapın.

Comments

[şeniz biler]

slm
herşey çok güzel harika.En üzüldüğüm nokta eşimi daha yeni rejime almıştık.Şimdi ben bunları kime yapıcam.Yeni bir site buldum ama adresini veremem dedim eşime.Yazık ya girerse siteye?Tutturur banada yap diye. :)) Yalnız bir ricam var Hatice'cim tariflerini yazarken kaç kişilik olduğunuda yazabilirmisin acaba?Mümkünse :).
Sevgilerimle.

[ümran]

Ellerinize sağlık.Teşekkürler Hatice.
Sevgilerimle,

[bircan]

merhaba sizin sitenizi tesadüf eseri buldum ve alışkanlık haline geldi her sabah iş yerine geldiğimde ilk işim olarak hemen sitenizi açmak oluyor.yemek yapmayı çok seviyorum sitenizden yaptığım şeylerin hepsi çok mükemmel oluyor başarılarının devamını dilerim yanlız bugünkü selanik böreğin tarifine biraz takıldım beni aydınlatırsanız çok sevinirim yarım su bardağı sıvı yağı hamurun içine mi yoksa hamuru açtıktan sonra mı yağlanacak şimdiden teşekkür ederim

[efsane]

cok guzel bir borek teyzenin ellerine saglik tarifi yazdigin icin tesekkurler..

[ozlemcaki]

cevabınız için teşekkür ederim ben ıspanaklı böreği çok severim dediğim gibi haşla kavur onlarla uğraşmak çok uzun geldiği için yılda bir yda iki kere yapılır birde boyle deneyelim bakalım teşekkürler.

[Perihan]

özlem, annem de bu yöntemle yapar, çok daha sağlıklı, hem haşla, hem kavur, vitamini kalmaz, çok kısa sürede pişiyor zaten ıspanak. küçülme payını dikkate almak lazım ama, bir de iki avucunun içinde iyice sıktırmak.

[Hatice]

özlemcim, malzemeyi çiğ koyuyorsun, ama ıspanağın suyunu iyice sıktığın için acı olmuyormuş.

[ozlemcaki]

haticeciğim ıspanaklar hiç haşlanmadan kavrulmadan felanmı koyuluyor acımsı bir tat olmuyormu acaba birde pişiyormu biz çünkü ıspanaklı börek yaparken hem haşlarız haşlandıktan sonra birde iyice kavururuz o yüzden bunun tadı acımsı felan olmayacakmı diye tereddüt ettim.tariflerin için teşekkürler resmine bayılmıştım kaç gündür bu böreği bekliyordum:)