tabbule, humus, falafel, pide

Çarşamba günü akşam yemeğine ne yapsam diye düşünürken aklıma önümüzdeki hafta yapacağımız seyahat geldi. Gideceğimiz ülkenin yemeklerine ailemi şimdiden alıştırmak için (8 sene önce gittiğimizde kardeşim sadece patates kızartması yemişti) Ortadoğu mutfağına ait birşeyler pişirmeye karar verdim. İlk aklıma gelen humus ve tabbule oldu. Humus ile ilgili tariflere bakarken falafel isimli köfteyle güzel gittiğini okudum. Falafel tarifleri de mutlaka pide ile yenilmesini tavsiye ediyordu. Ben de humus, falafel, tabbule ve pide yaptım. Humus tarifi Gönül Candaş'a (eski foruma Yeşim yazmıştı), falafel ve pide epicurious.com'a, tabbule de Delia Smith'e ait.

Aslında yemekleri fotoğraflamak konusunda biraz kararsızdım  ama bu defa babam fotoğraflarını çekmem konusunda ısrar etti.

Tabbule

Malzemeler:

• 225 g ince bulgur
• 50 g maydanoz, doğranmış
• 8 taze soğan, doğranmış
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 2 büyük domates
• 40 g taze nane yaprağı
• 2-3 salatalık, soyulup küçük küçük doğranmış
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz ve karabiber

Hazırlanması:

1. Bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar soğuk su koyun. 20 dakika sonra bulguru bir eleğe alın. Tüm suyunun akmasını sağlayın.
2. Bulguru geniş bir kaseye alıp maydanozu, soğanı, limon suyunu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Eğer zamanınız varsa buzdolabında 1 saat bekletin.
3. Bu arada domatesleri soyun. Çekirdeklerini çıkartıp küçük küçük doğrayın. Bulgurlu karışımınıza domatesleri, salatalıkları, naneyi, zeytinyağını, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın. Marulla döşenmiş bir tabağın içinde servis yapın.

Humus:
Malzemeler:

• 1.5 bardak nohut
• yarım bardak tahin
• yarım bardak zeytinyağı
• 3 çay kaşığı kırmızı biber
• 4-5 diş sarımsak
• 3 limon
• tuz
• üzeri için zeytin, turşu, maydanoz

Hazırlanması:

1. Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır.
2. İyice haşlanıp kabukları alınır.
3. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür.
4. Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızıbiber, tuz konur.
5. Azar azar zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
6. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

(ben pulbiberi yağla kızdırdım, içine biraz fıstık ekleyip humus'un üzerine gezdirdim.)

Falafel

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 soğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
• 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2-1tatlı kaşığı pul biber
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozur
• 4-6 yemek kaşığı un
• Kızartmak için sıvıyağ
• Brilkte servis yapmak için :
• domates
• soğan
• biber
• humus
• pide

Hazırlanması:

1. Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın.
2. Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin.
3. Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişirin.
4. Pide ekmeklerinin arasına köfteleri koyun, üzerlerine domates, soğan, biber ve biraz humus ekleyip servis yapın.

Pide

Malzemeler:

• 1 paket (42 gr) yaş maya veya 2,5 tatlı kaşığı toz maya
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 su bardağı ılık su
• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• tepsi için mısır unu

Hazırlanması:

1. Mayayı ballı ılık suda eritin.
2. Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu dökün. Bir yandan zeytinyağını ekleyip yoğurun. Hamur elinize yapışıyorsa azar azar un ekleyin.
3. Hamuru iyice yoğurunca üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
4. Bir saat sonra hamuru 8 parçaya bölün. Her birini unlu bir zeminde yuvarlayarak merdane ile açın.
5. Açtığınız hamurları mısır unu serpilmiş iki tepsiye alın. Üzerlerine tekrar bez örtüp yarım saat bekletin. (ne kadar çok bekletirseniz o kadar güzel kabarıyor.)
6. Fırını 250C'ye getirin. Fırın telini alttan üçüncü kata yerleştirin. 4 pideyi tek tek fırın telinin üzerine koyun. Kabarıp altın sarısı olunca pideleri ters çevirin. Birkaç dakika daha pişirip fırından çıkartın. Kalan pideleri de aynı şekilde pişirin. Fırından çıkarttığınız pideleri sıcak kalmaları için bir beze sarıp muhafaza edin. (pideyi pişirmek çok doğru bir kararmış çünkü pide tüm yemeğe ayrı bir lezzet kattı.)

Comments

[cigdem]

tarifleriniz cok guzel...yeni evli biri icin cok yardimci oluyor bu sitedeki yemekler

[N. Gökçe]

Elinize sağlık, ama tabule çok daha fazla maydanozla yapıldığında daha nefis ve aslına daha uygun oluyor - ince bulguru tariftekinin yarısı, maydanozu ise iki katı kadar koyarak bir deneyin, belki siz de öylesini beğenirsiniz.

Teşekkürler.

[Onder Oz]

Humus kaynatildiktan sonra, iyice sogutulmali, soguduktan sonra en az birgun dolapta dinlendirilmeli

[hülya]

merhaba Hatice,
Humus tarifinizi yaptım. Nohutu blendırda kolaylıkla ezebileceğimi düşünmüştüm ama bayağı zor oldu püre gibi olmadı arada nohut parçaları geliyordu birde Konya dan gelen kavrulmuş tahinle yaptım birazda kimyon ekledim çok beğenildi
sevgiler hülya

[kaigi]

Humus tarifi tamamen bir yemek kitabindan alinmis. Bunu yazmanizi gerekmiyor muydun?

[Gizmo]

225 gr ince bulgur kaç bardağa tekabül ediyor bilen var mı?

[ayca]

merhaba
tarif super ama ceviz makinesi nedir, ve nereden alinir??

[zuhal]

tarifleriniz gerçekten çok iyi.Nacizane bik eklemede bulunabilir miyim?Tabbuleye an az iki katı maydanoz konursa ve çok ince kıyılırsa daha iyi sonuç veriyor.nanesi de biraz bol olabilir.Ben bu lezzetleri Ürdünde yedim çok leziz oluyorlar.ellerinize sağlık

[rumma]

Gazete okurken ilgimi çekti israilin çaldığı yemek olarak yer alıyordu sayfada...Denemek istiyorum felafeli özellikle...sağlıcakla kalın...

[zeynep]

valla harika bişey olmuş tarifler hepsi yakıyoo:D elleriniz dert görmesin bu kdr hoş tarifleri nereden bulursunuz yni neyse vala bütün tarifler 1 numara 1valla

[dilek]

merhaba hatice hanım.
önceden haşlayıp dondurucuya koyduğum nohutlardan yapabilir miyim humusu acaba.

teşekkür ederim...

[özlem]

mrb hatice hanım limon çok fazla gibi geldi bana

[evrim senturk]

sevgili kemale,

susam yagına tahin denir.

[mantık]

bence çok iyi

[Kemale]

merhaba. teshekkur ederim, hepsi guzeldi. ama ben bir shey sormak istiyorum, tahin ne demek? bez Bakudan yaziyorum. azeri dilde tahin diye bi shey yok. lutfen bana yazin tahinin icinde ne var? nasil hazirlaniyor?
sayqilar

[defin]

merhaba hatice.pide tarifin ilk gordugum andan itibaren dikkatimi cekmisti.ama cesaret edemiyordum.bugun yapmaya karar verdim ve anlattigin gibi hamuru hazirladim su an tepside bekliyorlar firinlanmak icin.esimin gelmesini bekliyorum sicak sicak servis yapicam.ben tadi nasil diye merak ettim ve bir tanesini tavada pisirdim.sicakkende yag surup oyle yedim.inanilmaz lezzetli ben bu kadarini beklemiyordum acikcasi.herkese tavsiye edrim mutlaka deneyin.hemde cok pratikmis cok kolay geldi bana.ama hafif tuzsuzdu sanki bidahakini daha iyi ayarliycam tesekkurler hatice.

[YILDIZ]

Bugun tariflerin hepsini denedim humus harika oldu tabulede oyle aslinda kisira hem benziyor hemde benzemiyor tadi farkli ozellikle yaz icin cok guzel olur...Felafelin tadida guzeldi ama ben bir yerlerde yanlis yaptim sanirim kizarirken dagildilar ...Lavasta nefis oldu ozellikle bal kullanmak iyi bir fikirmis yanliz ben tavada pisirdim cok kolay oldu...Tesekkurler

[saim özkurt]

HATICE HANIM TARIFLERINIZ ICIN TESEKKURLER. ESKIDEN KITAPLARDAN YEMEKLER YAPARDIM. OLCULERIYLE YAPINCA YEMEKLER BIRAZ FAZLA OLUYORDU AMA IKINCI SEFERDE OLCULERI AYARLAR OYLE YAPARDIM YEMEKLERI. IKI YILDIR PORTAKALAGACI SITESINDEN TARIFLERLE YEMEKLER HAZIRLIYORUM TARIFLERINIZDE VE HAZIRLAMA METOTLARINIZDAKI SIRA VE DUZEN SUPER LEZZETI ISE TARTISILMAZ. HERSEY ICIN COK SAGOLUN. KOLAY GELSIN.

[MERVE]

HATİCE ABLACIM saolun allah razı olsun ben bu Falafel'i yedim ama bir türlü nasıl yapıldığını öğrenememiştim ben yurt dışında arabistanda yaşıyorum burada çok yapılıp satılıyor ama bir türlü nasip olmadı tarifini öğrenmek Allah razı olsun ellerinize sağlık

[PINAR]

MERHABA HATİCE HANIM,SİTEYİ ÇOK BEĞENİYORUM.4 AY ÖNCE KEŞFETTİM.DENEDİĞİM TARİFLERDEN HEP GÜZEL SONUÇLAR ALIYORUM.EN SON HUMUSU DENEDİM.GAYET GÜZEL.BEN SİZİ MERAK EDİYORUM HATİCE KİMDİR?NERELİ,BU SİZİN İŞİNİZMİ YOKSA SADECE MERAK MI,UMARIM HADDİMİ AŞMIYORUMDUR.TEŞEKKÜRLER.

[tugba]

sevgili hatice,

ben yurt disinda yasiyorum ve simdiye kadar baska sitelerdeki aldigim tarifleri hic benim ve ailemin damak zevkine uymadi. ILk defa senin sitene ugrayipda yaptigim tarifleri ailemde cok begendi. Dün senin pide tarifini yaptim ve tadi cok güzeldi. Fakat hamuru harika olsa dahi harikada kabardi nedense firina koydukdan sonra cok sert oldu acaba neden ? cevabini bekliyorum..... güzel tariflerde görüsmek üzere

[zehrakayabasi]

corba tarifleri ararken tsadüfen bu siteyi buldum iyi ki bulmuşum.1,5yasinda ikiz cocuklarim var onlara ve bize hep aynı corbaları yapmaktan bıkmıştım burdaki tarifler cok güzel

[öner]

herkese merhaba,
görüntüsü ve içindeki malzemeleri sevmem nedeniyle hep humus ilgimi çekiyordu ama hiç yememiştim. geçen sene tarifin çıktısını aldım portakal ağacı'ndan. nihayet bugün denedim. ya ben bi yerde yanlış yaptım ya da humus gerçekten bana göre değil. ben sevemedim. oysa görüntüsü o kadar iç açıcı gelirdi ki... hayal kırıklığına uğradım.
yukarıda müberra tahin tadının baskın olduğunu söylüyor, benimkindeyse hiç tahin tadı hissedilmiyordu. herşeyi aynen tarifteki gibi yaptım oysa... s.o.s. :))

[songül üstün]

merhabalar ,benimde bir sorum olucakti . Ben pideyi denedi

[Melek]

ben falafel tarifine bisey eklemek istiyorum; 1. bir yumurta atarsaniz daha güzel oluyor, 2. nohutun yaninda, birde bir su bardagi kaynamis kirmizi fasulye (meksika fasulyesi) konulup eziliyor, libanonda orjinal tarifide böyle.. ben bunlari kaynatmadim, direk 1 konserve nohut bir konservede meksika fasülyesi aldim ezdim, ve digerleri tarifteki gibi yaptim ve birsürü baharat ekledim.. gercekten cok lezzetli.. denemenizi tavsiye ederim..

[meral]

Sevgili Tansu:
Ben siteyi yeni ziyaret edenlerdenim.Su ana kadar iki notunu gordum, Maya ile ilgili olan benim icin cok yararli oldu.
Bilgi ve deneyimini paylastigin icin sagol.
Meral

[Müberra]

Ben humusu denedim ama tahin tadı çok baskın oldu onu azaltmak için limonsuyu ve sarımsak miktarını artırdım bu sefer de biraz akışkan ve sarımsağı çok bi humus oldu acaba ell çırptığım için malzeme iyi özleşmemiş olabilir mi? Daha önce hiç humus yapmadım da...

[meral]

hatice sen muhteşemsin.......çok güzel tarfler

[selin altay]

hatıcecım,
teyzenın vısnelı pasta tarıfınde vanılınlı seker demıssın,o ne demek yanı bıldıgımız vanılya mı

[Hatice]

selin, bizimkine benziyor evet ama onlarınki daha hafif geliyor bana.

[selin altay]

HATICECIM;
BU TABULE BIZIM TÜRK KISIRININ ORTADOĞU VERSİYONU OLMASIN?SADECE BİZDE BULGUR SICAK SUYLA ISLATILIYOR.SANA İYİ YOLCULUKLAR...

[özlem]

humusun içine çok az kimyon da atın çok güzel oluyor. zaten humusun orjinalinde kimyon var. ben diyarbakırlıyım ordan biliyorum. yemeklerin harika hepsini tek tek denerim artık:)

[Nihal]

Humus tarifini denedim, cok guzel oldu. Tarif icin tesekkur ederim. Ben tarif icin konserve nohut kullandim, boylece aksamdan islatmaya, yada kabuklarini soymaya gerek kalmadi. Nohutlari, patates ezicisiyle ezdim ve kalan malzemeyi uzerine ekledim.

[Gülsen]

Evet haşlanmış değil bir gece öncesinden ıslatılmış nohutla yapılıyor. ayrıca içine sarımsak yerine kuru soğanı tercih ederim. İçine bir de yeşil biber ve pırasa çekerseniz müthiş olur. Ben pırasa sevmem ama bayıldım. Yanına sos olarak tarator yapılır (tahin, limon. tuz ve az su karışımı). Arap ekmeğinin içine nane, turp, domates dürüm yapılır ve sos dökülür. istenirse fazla yapılıp kızartmadan önce buzluğa atılabilir. Afiyet olsun! (Annem Lübnanlı da!)

[Dilan]

Falafel bildigim kadariyla haslanmis nohutla degil, aksamdan suda bekletilen nohutla yapiliyor.

[oyku]

Humus tarifini az once denedim. Cok guzel oldu, buzdolabinda yenmeyi bekliyor. Tesekkur ederim.
Oyku

[Seteney]

merhaba Hatice
Ben dun senin sitenden bir tarif daha denedim ,sonuc herzaman ki gibi harikaydi.
50 kisilik bir iftar davetinde yaptigim
humus herkes tarafindan cok begenildi. ben de icimden sana tekrar tesekkur ettim.iyi ki varsin. SETENEY

[bulent]

haniefendi,selam ve saygilar .size fransadan yaziyorum.14 yasinda bir kizim var burada okula gidiyor.ev odevi olarak ogretmeni lavas ekmeginin tarifini istiyor.nasil yapilir,nasil oluyorda bu lavas bu kadar sisiyor.kizima yardimci olursaniz bizleri sevindirirsiniz.tesekkurler ve saygilar.bulent aktan

[yasemin]

Tarifinize göre felafel yaptım nefis oldu.Ancak sosu eksikti.Onu da şimdi tarifini buldum.Sizlerle paylaşıyım,sosla olrusa çok daha lezzetli olur diye düşünüyorum.Sos malzemeleri:1 kase yoğurt,1 yemek kaşığı tahin,1 yemek kaşığı limon suyu,3 diş sarımsak,çok az kimyon.afiyet olsun

[fethiye]

Moro, buraya halA bakIyor musun bilmiyorum ama aradigin tarifi (sini koftesini) sitemde vermistim. http://www.yogurtland.com

[fatıma]

bu tabuleyi ben forumda maydanoz salatası başlığında yazmıştım bizde lübnanlı dostlardan öğrenmiştik ama biz maydanozunu düğüsünden (ince bulgur) çok yapıyoruz denemenizi tavsiye ederim çok hafif oluyor

[Nilgün]

Merhaba Perihan,
Ben şimdi foruma girdim ve hiç bir problem yok.
Sevgiler...

[ozlemcaki]

bende girmeiyorum :):)

[Perihan]

Merhaba,
Foruma giremiyorum, forbidden diyor, benim makinamla alakalı olduğunu zannetmiyorum, çünkü iki saat önce bir sorun yoktu. Siz de deneyip yazar mısınız?

[Perihan]

Merhaba,
Foruma giremiyorum, forbidden diyor, benim makinamla alakalı olduğunu zannetmiyorum, çünkü iki saat önce bir sorun yoktu. Siz de deneyip yazar mısınız?

[moro]

Merhaba Ayhan arkadasa bir soru. Lubnan yemeklerini biliyorsa bu sini/tepsi icli koftesini bilir. Kutleh/kitleh deniliyor herhalde.Tarifini verebilir misiniz? Su anda elimde iki,uc tarif var ama bulgurlu/kiymali hamuru cok sert oluyor. Selam

[moro]

Merhaba Ayhan arkadasa bir soru. Lubnan yemeklerini biliyorsa bu sini/tepsi icli koftesini bilir. Kutleh/kitleh deniliyor herhalde.Tarifini verebilir misiniz? Su anda elimde iki,uc tarif var ama bulgurlu/kiymali hamuru cok sert oluyor. Selam

[Şeyda]

Merhaba Hatice senin felafel tarifini bu sitede yayınlamışlar bakmak istersen linki tıkla

http://www.annelergrubu.com/bebekmenu/base.asp?catID=4&selectedID=2543

[Su]

Haa birde, pidenin icine humus ve tabule doldurup, falafelleri oyle yiyince muhtesem oluyo. Tavsiye ederim, yol icin de idealdir.

[Su]

Sevgili Hatice,

Bu tarifler Israil'de her kosede gordugum seyler, falafeli koseden aliyoruz, iste humusu marketten falan ama hic evde yapmak aklima gelmemisti. Kocam Nir'e kendi geleneksel yemeklerini yaptigimi gorunce eminim cok sasiracak. Bir de Aysegul Oz sanirim Tabule'de bulgurun cok sert kalip kalmadigini merak etmis. Bu taraflarda bulguru bayagi sert yiyolar, ben gecen patatesli bulguru pisirdigimde herkes cok begendi ama yanlislikla mi bu kadar yumusak oldu diye de sormadan edemediler. Ben de; "eeee biz de adet boyle, boyle yenir" dedim.

Iyi tatiller Hatice!