tabbule, humus, falafel, pide

Çarşamba günü akşam yemeğine ne yapsam diye düşünürken aklıma önümüzdeki hafta yapacağımız seyahat geldi. Gideceğimiz ülkenin yemeklerine ailemi şimdiden alıştırmak için (8 sene önce gittiğimizde kardeşim sadece patates kızartması yemişti) Ortadoğu mutfağına ait birşeyler pişirmeye karar verdim. İlk aklıma gelen humus ve tabbule oldu. Humus ile ilgili tariflere bakarken falafel isimli köfteyle güzel gittiğini okudum. Falafel tarifleri de mutlaka pide ile yenilmesini tavsiye ediyordu. Ben de humus, falafel, tabbule ve pide yaptım. Humus tarifi Gönül Candaş'a (eski foruma Yeşim yazmıştı), falafel ve pide epicurious.com'a, tabbule de Delia Smith'e ait.

Aslında yemekleri fotoğraflamak konusunda biraz kararsızdım  ama bu defa babam fotoğraflarını çekmem konusunda ısrar etti.

Tabbule

Malzemeler:

• 225 g ince bulgur
• 50 g maydanoz, doğranmış
• 8 taze soğan, doğranmış
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 2 büyük domates
• 40 g taze nane yaprağı
• 2-3 salatalık, soyulup küçük küçük doğranmış
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz ve karabiber

Hazırlanması:

1. Bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar soğuk su koyun. 20 dakika sonra bulguru bir eleğe alın. Tüm suyunun akmasını sağlayın.
2. Bulguru geniş bir kaseye alıp maydanozu, soğanı, limon suyunu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Eğer zamanınız varsa buzdolabında 1 saat bekletin.
3. Bu arada domatesleri soyun. Çekirdeklerini çıkartıp küçük küçük doğrayın. Bulgurlu karışımınıza domatesleri, salatalıkları, naneyi, zeytinyağını, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın. Marulla döşenmiş bir tabağın içinde servis yapın.

Humus:
Malzemeler:

• 1.5 bardak nohut
• yarım bardak tahin
• yarım bardak zeytinyağı
• 3 çay kaşığı kırmızı biber
• 4-5 diş sarımsak
• 3 limon
• tuz
• üzeri için zeytin, turşu, maydanoz

Hazırlanması:

1. Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır.
2. İyice haşlanıp kabukları alınır.
3. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür.
4. Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızıbiber, tuz konur.
5. Azar azar zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
6. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

(ben pulbiberi yağla kızdırdım, içine biraz fıstık ekleyip humus'un üzerine gezdirdim.)

Falafel

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 soğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
• 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2-1tatlı kaşığı pul biber
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozur
• 4-6 yemek kaşığı un
• Kızartmak için sıvıyağ
• Brilkte servis yapmak için :
• domates
• soğan
• biber
• humus
• pide

Hazırlanması:

1. Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın.
2. Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin.
3. Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişirin.
4. Pide ekmeklerinin arasına köfteleri koyun, üzerlerine domates, soğan, biber ve biraz humus ekleyip servis yapın.

Pide

Malzemeler:

• 1 paket (42 gr) yaş maya veya 2,5 tatlı kaşığı toz maya
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 su bardağı ılık su
• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• tepsi için mısır unu

Hazırlanması:

1. Mayayı ballı ılık suda eritin.
2. Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu dökün. Bir yandan zeytinyağını ekleyip yoğurun. Hamur elinize yapışıyorsa azar azar un ekleyin.
3. Hamuru iyice yoğurunca üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
4. Bir saat sonra hamuru 8 parçaya bölün. Her birini unlu bir zeminde yuvarlayarak merdane ile açın.
5. Açtığınız hamurları mısır unu serpilmiş iki tepsiye alın. Üzerlerine tekrar bez örtüp yarım saat bekletin. (ne kadar çok bekletirseniz o kadar güzel kabarıyor.)
6. Fırını 250C'ye getirin. Fırın telini alttan üçüncü kata yerleştirin. 4 pideyi tek tek fırın telinin üzerine koyun. Kabarıp altın sarısı olunca pideleri ters çevirin. Birkaç dakika daha pişirip fırından çıkartın. Kalan pideleri de aynı şekilde pişirin. Fırından çıkarttığınız pideleri sıcak kalmaları için bir beze sarıp muhafaza edin. (pideyi pişirmek çok doğru bir kararmış çünkü pide tüm yemeğe ayrı bir lezzet kattı.)

Paylaş

Comments

[first_zeynep]

haticeciğim merhaba,
bunları görmüştüm ben de ama,midemin azizliğine uğramamak için (midem çok hassas)yemeye cesaret edememiştim bitanem.ama şuan içeriğini öğrendim ve tarifini aldım şükür.ellerin dert görmesin canım...

tesnimcim sana da merhaba,
bu haberi duymak çok güzel...Allah c.c. inşaallah hayırlı bir evlat verir,çabucacık geçer şu günlerin inşaallah ve vuslat güzelliklerle dolu olur.(amiiin)kendine çok dikkat et ,hakka emanet ol:)sevgiyle

muhabbetle haticeciğim ve tüm site dostları...

[Tesnim METE]

Sevgili Busra, annem yesilkoy'de oturuyor, duan icin tesekkur ederim. Sevgili Zeynep Allah razi olsun, haklisin mide bulantilarindan sebep pek katilamadim buralara, su an bu yorumu bile mide bulantisi esliginde yaziyorum. Aylar ilerledigi halde, kaybolup geri gelen bulantilar hamileligin cilvesi oluyor sanirim. Cancan cok sagol, benim de dualarim sizinle.. Hatice sana da iyi yolculuklar dilerim, dualardan unutulmamak dilegiyle.

Sevgiler!!
Tesnim

[başak]

Merhaba Hatice,
Ekmek biz Türk insanın beslenme biçiminde en önemli parçalardan biri. Bizi ekmeğin masum ve sağlıklı olanı ile tanıştırdığın için teşekkürler .Deneyeceğiz....

[gamze nurcan]

ellerine sağlık hatice tariflerin hepsi mükemmel olmuş ve bende yaptım seninki kadar güzel görünüm olmasada tadı idare ederdi

[PAPATYA]

Sevgili Hatice, humusun içine biraz kimyon da eklersen çok lezzetli oluyor, sevgilerimle...

[kadriye]

hatice tek kelime ile süpersin. her sabah ilk işim bugün ne var diye siteyi ziyaret etmek oluyor. insan kendini büyük bir ailenin içindeymiş gibi hissediyor ayrıca bu sitenin sayesinde diğer linklerlerde tanışma fırsatım oldu. bazen bu kadar becerikli olman beni kıskandırıyor diyebilirim :)) yani kendimi çok beceriksiz hissediyorum. nasıl vakit bulabiliyorsun, dikkat et nazar değmesin.iyi tatiller. bu arada ben farafeli biryerde bakla ile yapıldığını okumuştum. yanlış mı hatırlıyorum acaba.

[aysin]

Valla tek kelime ile "döktürmüşsün" sevgili Hatice, tebrik ederim.

[guler]

Ayhan bey eger "basbusa" tarifi yazarsaniz memnun olurum.simdiden tesekkurler...

[ayhan]

falafel haslanmıs nohuttan degılde,aksamdan ıslatılmıs cıg nohot ve bakladan yapılır.makınadan cekılen nohut ve kuru baklaya taze kısnısın yanında kuru tom kısnıs tohomlarıda llave edilir.tesekkurler.hıltonda 5 yıl boyunca lubnan yemekleri ve mezeleri yaptım.lubnan meze ve yemekleri hakkında herseyı sorabılırsınız

[Özgül Obuz]

Tarifiniz hoşuma gitti. Biz bu tarifi kısır olarak biliriz her yörenin kendine göre bir ismi var haliyle, ayrica sayfanizda görülmeye değer başarılar:

[nadine]

:))
yolculuk heralde umre ye. Allah kabul etsin, oralarda sicak coktaaaan baslamistir bile:))

[Cancan]

Tesnim - tebrikler. Benim oglum 6 aylik simdi, hayatimin anlami degisti resmen, harika bir sey. Allah devamina erdirsin, dualarimizseninle.

Hatice - gene dokturmusun. Burada da tabula derler ama ben hep kisir oldugunu saniyordum, ama farkli demek.. Bu arada iyi yolculuklar, yolculuk nereye yoksa sir mi kimse soylemiyor da...

Sevgiler,

minigim ve ben

[birgul kaya sendi]

Merhaba arap mutfagindan tarifleri gorunce cok sasirdim ben KSA'da 15 senedir yasiyorum.pidenin tarifi bende yoktu aldim ama ben tum araplar lubnan,filistin,misir,urdun,suudi mutfaklarinad gordugum kadariyla ve tv'daki yemek programlari dahil tabuleye 1'er demet taze kisnis maydanozve 1avuc taze nane konulur ayrica buradaki demetler bizdekinin 4-5 kati fazladir.en onemlisi 1 cay bardagi kadar ince bulgur koyarlar.bu salata cok yesil olur..Hatice'yede iyi yolculuklar

[zekiye]

hatice nereye gidiyorsun? ne kadar kalacaksın?
iyi eğleceler.

[guler]

merhaba...bu aralar bulgurla yapilan yemeklere mutfagimda daha cok yer vermeye calisiyorum. saglik sikayetlerimden dolayi yaptirdigim testler sonucu birkachafta once prediabet teshisi kondu bana.bu yuzden glisemic indeksi dusuk yiyeceklerle yemek yapmaya ozen gosteriyorum. eger bu tur sikayeti olanlar varsa samanyolu tv de pazartesi ve sali gunleri yemek keyfi programinda fusun hanim yemek pisiriyor ve daha cok malatya ve dogu mutfagina ait yemekler yapiyor ve genelde bulgur kullaniyor yemeklerinde. beyaz pirincin yerine harika bir secim.fusun hanimin yemek pisirme sekli cok hos. puf noktalarini cok guzel veriyor ve o yemegi gercekten cok severek yaptigi gozlerinden okunuyor. sizin araciliginizla ona tesekkur etmek istiyorum. hatice hanim sizi tanimiyorum ama cektiginiz fotograflara gosterdiginiz ozenden, mutfakta da onun kadar zevk aldiginizdan eminim. seyretmediyseniz seyretmenizi isterim.bulgurlu tarifleri olanlar varsa yazarlarsa sevinirim.ben kurabiye, pasta ve suruplu tatlilari cok seven birisi olarak lutfen az tuketin diyorum sagliginiz icin, ozelliklede kilonuz varsa...illada vazgecemiyorum diyorsaniz lutfen egsersiz yapin. saglikli bir omur dilegiyle...

[ZKoral]

Sevgili Tesnim,
Allah saglikli bir sekilde kucagina almayi nasib etsin insallah ve hayirli omurler versin..Forumda ve yorumlarda bir suredir rastlamiyordum size, ne hayirli bir sebebi varmis meger:))
sevgiler,
Zeynep

[EbruOgras]

Iyi tatiller sevgili Hatice.Falafel'i Mısır'da yemistim(yaklasık olarak orada yenilebilecek tek sey:)Eger Mısır'a gidiyorsanız, orada "faqhfaqina"(telaffuz yaklasik boyle ama yazilisindan emin degilim)diye nefis bir icecek var.Ictigim dukkanlar bana tarifini vermedi,belki senin boyle bir sansin olur.Meyveli,sutlu,dondurmali nefis bir sey.Hatta emekli olunca sadece bunu satan bir yer acmayi planlamistim:))

[şeniz biler]

acil cevap,
uzun süredir yemeğe alamadığım kayınvalidemi şık bir davetiye yaparak elimle yemeğe alıcam.Değişik bişeyler olsun dedim.
Menü olarak rulo köfte yapıyorum.yanına pirinç pilavı yerine tabuleyi eklemem doğru olur mu?
bana salata gibi geldi ama pirinç pilavı ve bulgur yanyana olmaz bence.uyarmı?
teşekkürler.

[fethiye]

Tabuleh ya da kIsIra soguk degil, ilik su hatta sicak su konur ve suyu yeterince konur -- suzulmez. Ayrica burada kIsIr ile tabuleh farkini goruyoruz; kIsIrda domates de yogurulur.

Moro'nun bahsettigi ise "sini koftesi" diye bilinir.

[gulten sahin]

Sevgili Haticecigim 17 yil oncesini hatirlattin bana.Sudandaki komsularimdan (misirli lubnanli)ogrenmistim felafeli.Birazdaha yassi ve iri yapiyorduk.Ellerine saglik hepsi cok guzel gorunuyorlar.Sana hayirli yolculuklar dilerim saglikla git ve gel.Tesekkurler.

[zilal]

merhaba

bu tarifler annemlerde cok pisen ve cok sevilen tarifler. ben bunlari yapmaya cesaret edemiyorum ama annemin yaninda senin cesaretinden cesaret alarak yapmaliyim bu hafta :) falefel gercekten muthis bir sey insan yerken mest oluyor resmen :)

sana `foul` u denemeni de oneririm, tam olarak nasil yapildigini bilmiyorum ama mantik olarak hummussa benziyor ana malzeme kurutulmus bakla. ortadogu ulkelerinde cok minik dogranmis domates agirlikli salata, ustune konularak servis yapiliyor. otellerde buyuk bir tencerenin icinde olur yaninada garnitur ve baharat cesitleri ayyyy ayyyy hepsi burnumda tutuyor valla. her seyi yerinde yemek lazim aslinda ne kadar guzel de olsa orjinalin yerini tutmuyor.

selim bey biraz daha sozden anlayan bir yasta olsaydi bu yaz ben de bir kacamak dusunebilirdim. hatice aslinda arap ulkelerinde bunlarin konserveleri de var. donerken getirip kullanabilirsin :)

selametle

[tansu]

merhaba,
bir chef/baker olarak pide yapiminda bazi ufak tefek bilgiler vermek istedim;
1. eger zamaniniz sinirliysa ve eger toz maya kullaniyorsaniz ve duzgun bir sekilde yani buzdolabinda, agzi kapali bir sekilde sakliyorsaniz, ilik suda eritlimesine/acilmasina(bloom) gerek yoktur. Bu islem artik sadece mayanin yasayip yasamadigina emin olmak icin yapilmaktadir.

Yine de bu islemi uygulamak istiyorsaniz, suyun 35 derece civarinda olmasi(32-38 arasi) gerekmektedir, daha yuksek ya da dusuk isi islemi yavaslatir. ilik suyun yaninda mayanin kabarmasi (karbondioksit uretmesi) icin bir cimdik toz seker gerekmektedir. bir cesit mantar olan mayanin en sevidigi besin sade toz sekerdir. ama bal, misir surubu ya da pekmez de kullanabilirsiniz

Eger bu asamayi atlamak istiyorsaniz, asagidaki sira ile yapabilirsiniz tariflerinizi(bu teknigi butun kuru mayali ile yapilan ekmek ve unlu tatli /tuzlu urunler icin kullanabilirsiniz); once ilik suyu kaba bosaltin, sonra seker, sonra un, ve diger butun malzeme, en son ise tuz. Tuz mayanin dusmanidir, karistirma isleminden once tuz ile mayanin birbirlerine deymemsine dikkat etmelisiniz.
*
Ve biraz da cesitleme olmasi acisindan;
1. Tam firina surmeden pidelerinizi, uzerine sizma zeytinyag surebilirsiniz ve biraz da susam ekebilirsiniz, ya da kimyon taneleri, ya da toz kimyon+toz biber karisimli zeytinyagi
2. normal un yerine, yarim olcu normal yarim olcu kepekli un kullanabilirsiniz

Cikmadan bir de humus icin bir onerim olacak, (bu arada umarim ukalalik olarak gormezsiniz oneri ve vermeye calistigim bilgileri); humusu istediginiz tarife gore yapin, tam uzerini suslemeden once uzerine bolca cam fistigi vs nar pekmezi ekleyin ve orta ateste firinda isitin. tam cikarmadan firinin izgarasini acip hafif kizarmaya yuz tutunca cikarin, pidelerinizle cok guzel gidecektir.
Hoscakalin,
Tansu

[meldabaki]

Aaa biz de bugün tabule yaptık :)
Hayırlı yolculuklar, sağsalim gidip gelirsin inşallah.

[tuhfe]

sevgili hatice,
hepside harika görünüyorlar, pidenin kokusu taaa buralara kadar geldi. hayırlı yolculuklar dilerim sağlıkla gidin sağlıkla gelin.
hakkını helal et.

[busra]

sevgili Tesnim ,
tebrik ederim.hayirli imanli bir evlat olsun insaAllah.(amin)zannediyorum tanisiyoruz da.
:)
yesilkoyle bi alakan var mi?

[busra]

sevgili hatice hayirli yolculuklar. keyifli bir tatil diliyorum.
ben felafeli burda yani USA da filistin lokantasinda tatmistim.sonra lubnan,misir,israil lokantarinda da yedim.orta doguya has bir yemek heralde.ama gorunce cok sevindim.cunku biz felafele bayiliyoruz en kisa zaman da deniyecegim....
cok tesekkurler...

[Tesnim METE]

Haticecim hepsi gercekten harika gorunuyor, simdiden iyi yolculuklar dilerim, Allah hayirlisiyla gitmek gelmek nasib etsin. Ben de o ulkeye gitmeyi cok istiyorum bu yaz, simdi ben de bir bebek bekliyorum ve o dogmadan once seyahat yapabilecegim zaman gitgide azaliyor, onumuzdeki haftalarda gitsek iyi olur diye dusunuyoruz. Uzun zamandir hamilelik sikayetlerim nedeniyle degil tarif denemek cogunlukla yemeklere bakamiyordum bile, bunlari yine ben yapamam ama annemden yapmasini rica edecegim. Cok canim cekti dogrusu.

Sevgiler!!
Tesnim

[Mehmet]

Lubnan yemeklerine bayilirim. Ekrana bakarken ac hissettim kendimi. Daha saat burada 14:30. Lubnanlilarin Tabulisi cok guzel olur. Maydonozu bol kullanirlar. Birde Tabuli'yi, sis kebap gibi yapip, sarmisakli sosla pide icine sarip satiyorlar burada.

Eline saglik Hatice. Yemesemde yemis kadar oldum ekranin diger ucunda.

[moro]

Cok ilginc falafelin ben Misir'dan geldigini bilmiyordum.Hep israilli yemegi olarak biliyordum.Bildigim kadariyla bu uc yemekte ortadoguda
yeniliyor.Suriye,Lubnan,Israil,Irak,Misir v.s.Turkiye'de de Arap asillilar fellahda denilir,bu tur yemeklere yabanci degil.Birde Suriyelilerin ve Suryanilerin yaptigi tepsiicli koftesi var.Onu bilen var mi?Uc kat oluyor. Hamuru kiymali bulgurlu(alt ve ust kata koyuyorlar)ortasina da kiyma dokuyorlar.Cok muhtesem bir sey.Belki Hatayli, Mardinli vardir aramizda bu yemegin tarifini bilen.internette tarifleri var ama gercek tadinin yerini tutmuyor.Bilen varsa ogrenmeyi cok isterim.Ve Hatice evet muhtesem yemekler yapiyorsun ve gercektende insan herseyi yapabilecegini dusunuyor,bir kolu sivadimi.Selam

[Şenay GÜL]

Saglıcakla gıt saglıcakla gel hatıcecıgım..bunlar banada cok yabancı tatlar ama humusu deneyebılırım..

Şeker kokulu kızım ve ben..
( ızmıre yolculuk var valızımızı hazırlıyoruz )

[dileku]

Hatice iyi de koydun resimleri ve tarifleri:)
Hangi ülkeye gidiyorsun bilmiyorum ama umarim ortadogu mutfaginin gercekten güzel yapildigi bir ülkedir, mesela Lübana:) Misir'in geleneksel yemek kültürü o kadar güzel degildi. Tabii biz kötü yerlere gitmis olabiliriz. Benim Misir'da yedigim en lezzetli yemek osmanli mutfagindandi. Humus sever olarak dahi iyi humus yedigimi söyleyemem. Sana ve ailene güzel bir tatil diliyorum!
Sevgiler

Not: Tabule tarifini Delia Smith'en yapman biraz ironik geldi bana;)

[Esra Karatash Alpay]

Selam sevgili Hatice, (yummy! bol maydaozlu) tabbulé Lubnan salatasidir, falafel de Misir, hummus'un tam origin'ini bilemeyecegim simdi- ama ogrenebiliriz :)Ellerine saglik, bende ayin 16 sinda arabia'ya gidiyorum, belki orada karsilasiriz ;)

[Nihal]

Bir cok tarifinizi denedim ve hepsi birbirinden guzel cikti. Bunlarida da muhakkak yapmam lazim. Size iyi tatiller.

[Yıldız Eroğlu]

Haticeciğim iyi tatiller diliyorum.Ama fazla uzatma tamam mı?Benim anlamadığım bulgurlar çiğ kalmıyor mu?Allah'a emanet ol.Sağlıcakla kal

[gülcem]

pide haricindeki diğer yemeklere öyle yabancıyımki ilk defa duyuyorum mutlaka hepsi birbirinden lezizdir,iyi tatiller ,hoş neşeli eğlenceli günler seni bekliyor

[icy]

Hatice Hanim,

iyi yolculuklar, gidince bir de kakuleli kahveyi
deneyin. saglikla gidip dönün insallah...

[fnur]

haticecigim,
resimler harika gorunuyor.eline saglık.
hazır elin arap mutfagına degmişken,birkac tane de hurmalı tarif verir misin?(hurmalı ıslak keki deneyecegim)
iyi tatiller

[ümran]

Merhaba Hatice,

Ellerine sağlık, hepsi çok hoş görünüyor.
Ama bana çok yabancı tarifler.Hiç bilmiyorum bunları.Humusu merak ettim.Sanırım bunu deneyeceğim.
Herkese iyi tatiller.

Sevgilerimle,

[guler]

benzer birtarifle pideyi siklikla yapiyorum ve sizin tarifinizi de hemen deneyecegim..tesekkurler..ancak dogrudan firin teline koydugumda yapisti ve evirirken parcalandi..bunu nasil önleyebiliriz?

[demet]

Hatice ellerine sağlık ,tabule ve falafeli , ilk defa duyuyorum.Çok lezzetli görünüyorlar.Humusu çok sık yaparım,ben birz limonunu az koyuyorum.
Ayrıca bulgurla yapılan herşeye bayılıyorum.Tabule süper bir tarif.Rejimde olan arkadaşlar (san ki ben değilmişim gibi :) ) bir öğünü rahatlıkla atlata bilirler...
Sana şimdiden iyi yolculuklar,uğurla gidip gelin inşallah.Güzel fotoğrafların,tariflerin,anılarınla birlikte ve neşeyle dönmen dileğiyle :)

[guler]

tabuleh in ozelligi yesil malzemelerinin elde ozel bir satirla cok ince kiyilmasidir. tabuleh ve falafelin icinde bolca nane kullanilir. ortadogulularin humusu biraz lezzetsiz oluyor. ben bol sarmisak ve bol limon kullaniyorum ve uzerine bolca sade zeytinyagi. eger sarmisagi tuzla dovup katarsaniz muthis bir lezzet yakalarsiniz. humusun icine bir adet kozlenip kiyilmis patlican katarsaniz lezzete lezzet katarsiniz. yurtdisinda ekmek sikintisi cektigimiz icin bircok denemelerim oldu.bizim basit lavas ekmegi -teflon tavada pisirilmis-,naan bread ve hamuru sicak su ile yogrulan cok hos ince bir lavas ekmegi yapiyorum duruma gore.ama yakinda cok ozledigimiz ekmek ve simite kavusacagiz insallah, gun sayiyoruz. memleketimiz bir cennet, haberlerde izledigim kadariyla onu ceheneme cevirenler utansin.baris, huzur, sevgiyle kalin...

[esra]

Sevgili Hatice hepsi benim favorilerim diyebilirim. En guzel felafeli seneler once Beyrutta yemistim orada sokaklarda satarlar bunu amerikanın hotdogları gibi. en son gecen ay is icin Kuwait e gitmistim orada da en lezzetlı humusları ve acık ekmek yemistim. Sormamda bir sakınca yoksa hangi ortadogu ulkesine tatile gidiyorsun ? Resimler bekliyoruz senden lutfen. Gittigin ulkenin yemeklerini ancak bizimle boyle paylasabilirsin diye dusunuyorum. Gitmeden once isvec koftelerinin tarifini verebilirsen cok sevinirim. Esime anlatmıstım simdi durmadan ne zaman yapacaksın diye soruyor. İyi tatiller !!!
ESRA

[günay]

haticecim ben almanyadan yaziyorum hersey harika görünüyo ellerine saglik sende olmasan biz gurbetciler napardik diye düsünmüyo diilim ne mutlu bizeki böyle harika tarifleri olan siteni bulduk ne mutlu sanaki böyle bir siteye sahipsin.haticecim ben ve arkadaslarim seni görmeden hayraniz sana sitende fotonu görmemiz mümkünmü diye sormadan edemicez cevap yazarsan sevinirim bu arada 6 aylik oglum arda bile yiyo yemeklerinden sevgiler canim sana ve ailene.

[huriye duran]

haticeciğim süpersin
hepsi harika görünüyor.yalnız birşey kafama takıldı pide malzemesinde 1 tatlı kaşığı bal yazıyor.balı hamurun içinemi katıp yoğuruyorsun.

[efsane]

haticecim inanilmaz guzel yapmissin arap ulkelerinde yasayanlar bile bukadar guzel yapamaz sunumundaki zariflik incelik harika gittigin ulkede bukadar guzelini bulman imkansiz ellerine saglik

[Hamiyet]

Hatice,
Bu ne tesaduf...
Bir ay sonra biz de bu ulkeye esimin goreviyle tasiniyoruz. Benim de falafel ve humus denemelerim oldu.Falafeli geceden islatilmis nohutla yapildigi tarifi aldigim kitapta, Ayse Akgunlu nun anlattigi sekilde vardi.O zaman sekillendirmek daha da kolay oluyor.
Sana iyi yolculuklar ve iyi gezmeler.
Hamiyet

[zinnur]

Ellerine saglik Hatice. Harika bir ortadogu ziyafeti bu. Hepsi hem lezzetli, hem saglikli yiyecekler. Goruntuler de super.

[SELCEN]

canım yine süpersin ilk yorumu yazamadım yine gideceği gezi için damak tadını ayarlıyor nasıl birisin sen böyle yaaa

[çimen]

Hatice'ciğim, tatile çıkmadan önce, Cumartesi+pazar başlıklı resimlerinde,
poğaça ve kare börekler vardı. onlarıda yazacak mısın ?

Yemek tariflerini resimlemek ve yazmaktan vakit bulup valizini hazırlayabilecekmisin bilmiyorum ;)

[ayse akgunlu]

falafel yaparken bana nohutlari haslamadan kiyma makinasindan gecirilmesi tavisye edilmisti suruyedeki falafelciler hep boyle yapiyorlar. geceden suda bekletiyorsun, ertesi gun aksama kadar suda bekliyor sonrada kiyma makisansindan yada robotta eziyorsun. hatta orta doguya yolu dusenler falafel baharati da satin alabilirler. hatta hatta falafeller bazi arab ulkelerinde yuvarlak olsada suruyede falafel yapmak icin ufak bir alet var, falafel malzemesini icine koyduktan sonra kizgin yagin icine atiyorsun simit seklinde oluyor ufak ufak falafel ayrica pide icinde salata ile cok guzel olur. afiyet olsun ve hatice hanim boyle farkli tarifler vermen cok guzel her gun bakiyorum siteni kontrol ediyorum tariflerin cok guzel devamini diliyorum. kolay gelsin...