Previous month:
June 2005
Next month:
August 2005

July 2005

ev pidesi, ratatouille, kartopu, çay kurabiyesi

Ev_pidesi

Önümüzdeki 10 gün boyunca tatilde olacağım. Bu yüzden biriken tariflerin hepsini bugün yayınlıyorum. Şimdiden hoşçakalın, dönüşte görüşmek üzere...

Ev pidesi:
Yazlıkta kaldığımız zamanlar tarif bulmak çok kolay olmadığı için genelde vanilya veya kabartma tozu paketlerinin arkasındaki tarifleri deniyorum. Bu tarifi de birkaç hafta önce Dr.Oetker'in bir paketinde bulmuştum. Aslında tarife göre büyük bir pide yapılıyordu ama ben tek kişilik porsiyonları tercih ettim.

Malzemeler:

  • 1 yumurta akı
  • 150g oda sıcaklığında yağ (margarin, tereyağı) veya 1/2 sb.'dan biraz fazla zeytinyağı
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 paket (10g) kabartma tozu
kıymalı iç:
  • 300g kıyma
  • 2 rendelenmiş soğan
  • 2 domates rendesi
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
peynirli iç:
  • 4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • 2 domates rendesi
  • 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanması:

  1. Kıymalı iç için baharatlar hariç tüm malzemeyi kavurun, en son tuz ve karabiberi ekleyin. Peynirli iç için listedeki tüm malzemeleri karıştırın.
  2. Hamur malzemelerinin hepsini karıştırın. Hamuru istenilen büyüklükte pide şekline getirerek iç malzeme ile doldurun. Üzerine yumurta sarısı sürün ve yeşil biber ile süsleyin.
  3. 175C fırında 25-35 dakika pişirin.

ratatouille

Ratatouille:
Ratatouille, Provence mutfağına özgü tam bir yaz yemeği. Tüm sebzeleri ayrı ayrı közleyip en son servis yapmadan önce karıştırıyorsunuz. Çok hafif olduğu için özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ama isterseniz geniş bir kasede bir dilim köy ekmeği ile de servis yapabilirsiniz. Tarif M.S Living Ağustos 2004 sayısından.

Malzemeler:

  • 1 patlıcan, küp küp doğranmış
  • 4 kabak, küp küp doğranmış
  • 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış
  • tuz, karabiber
  • 10 adet domates
  • 2 dolmalık biber, kırmızı ve sarı
  • 4 diş sarımsak, doğranmış
  • 2 soğan, piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranmış
  • yarım su bardağı taze fesleğen, doğranmış
  • yarım su bardağı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

  1. Fırını 200C'ye getirin. Patlıcanı, kabağı, 1/2 sb. zeytinyağını, 1 yemek kaşığı taze kekiği, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın.   Karışımı fırın tepsisine yayıp ısınmış fırında közleyin. (30-60 dk)
  2. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp her birini 4-6 eşit parçaya bölün.
  3. Biberleri ocakta közleyin, soyup çizgi şeklinde doğrayın.
  4. Patlıcan ve kabaklar közlenince 2 yk. zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Sarımsak ve soğanları ekleyip 4 dk. kavurun. Domates ve biberleri ekleyip 7 dk. daha kavurun. Patlıcan, kabak, 1/4 sb. fesleğen, kekiği, tuz ve karabiber ilave edin. Ateşi kısıp yarım saat pişirin.

Kartopu_cay_kurabiyesi

Hindistan cevizli Kartopu:
Bu tarif de tarçınlı mayalı kek tarifini gönderen Gülsüm'e ait. Kremalı ve bol hindistancevizli olduğu için konuklar tarafından birer ikişer alınıp hemen tüketildi, "çok güzel ama kalorili değil di mi?" diye soranlara "hiç olur mu, içinde sadece krema, hindistan cevizi, süttozu ve şeker var!" denildi.

Malzemeler:

  • 3-4 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 su bardağı süttozu
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 200 ml çiğ krema

Hazırlanması:

  1. Hepsi karıştırılıp yoğrulur, minik yuvarlaklar yapılıp hindistan cevizine bulanır. (Katılaşması için buzdolabında muhafaza edin)
  2. İstenirse küçük kağıt kalıplarda servis yapılır.

Çay kurabiyesi:
Bu da bir Dr. Oetker tarifi. İsmi gibi çayın yanına çok güzel giden bir kurabiye.

Malzemeler:

  • 2,5 çay bardağı toz şeker
  • 2 yumurta
  • 1,5 su bardağı eritilmiş margarin/zeytinyağı
  • 1 paket vanilya (5g)
  • 4,5-5 su bardağı un
  • 1 paket (10g) kabartma tozu

Hazırlanması:

  1. 2,5 çay bardağı toz şeker'den 2 yemek kaşığı, 2 yumurtadan da birinin akını kurabiyelerin üzeri için ayırın. Kalanı diğer malzemelerle karıştırın.
  2. Hamuru isterseniz 1/2cm kalınlığında açıp kalıplarla kesin ,isterseniz de elinizde yuvarlayın. Her birini yumurta akına ve şekere batırıp önceden ışınmış 175C fırında 25-35 dk. pişirin.

Yalova'da 2 gün

Yalova_1

Cumartesi sabahı, Yalova pazarına gidip meyveler alındı, bahçeye inince güller daha da çok açsınlar diye budanıp, vazoya konuldu. Yumurtalı ekmekler anneanne usulü  pişirildi, bir bardak çay ve buz kalıplarının altındaki meyvelerle ikram edildi.

Yalova_2

Akşam, Cumhuriyet meydanındaki Ünsal Balık'ta yeğene cips diye kalamar yedirildi. Balık çorbasının içindeki havuç ve dereotu not edildi, evde denemeye karar verildi.

Yalova_3

Fazla belli etmeden yemek fotoğrafları çekilmeye çalışıldı. Balığın ardından gelen havuçlu sıcak helva da yapılacaklar listesine alındı.

Yalova_4

Pazar günü, "anne Hatice ablayı bize götürelim, bizim bilgisayardan işlerini kolaylıkla yapar!" diyerek bonus puan kazanan dayı kızıyla bol bol oynandı. Anne yapımı pilav ve köftenin yanına ratatouille yapıldı. 8 yaşındaki kuzenle "keşke her gün tatil olsa" hayalleri kuruldu...


ilk yemek etkinliğimiz!

Seftalili_lezzetler

Portakal Ağacı, 15 Ağustos tarihinde  ilk yemek etkinliğine ev sahipliği yapmanın mutluluğunu yaşıyor!

Dilek'in ve Zinnur'un girişimleriyle ortaya çıkan yemek günlerinde amaç daha önce de belirttiğimiz gibi yeni sitelerle ve yeni lezzetlerle tanışabilmek.  Yabancı yemek günlükleri arasında "Is my blog burning?" ile başlayan bu etkinlikler sayesinde hem daha önce keşfetme fırsatı bulamadığınız site sahipleri ile tanışıyor hem de belirtilen konu ile ilgili birbirinden güzel fotoğraflı tariflere ulaşıyorsunuz.

Ağustos ayı için benim seçtiğim tema; Şeftalili lezzetler. Şeftaliyi seçmemin iki nedeni var; birincisi bu ay en lezzetlilerini bumak mümkün, ikincisi de benim en sevdiğim meyvelerden biri. Doğrusu başta şeftalili tatlılar olarak düşünmüştüm ama Anadolu'da meyvelerle yapılan farklı yemekleri düşününce tatlılar ile sınırlandırmamayı tercih ettim.

Yapmanız gereken verilen tarihe kadar deneyeceğiniz şeftalili tariflerinizi 15 Ağustos tarihinde sitenize ekleyip (daha önce değil) tarifinizin olduğu internet adresini haticeozdemir@gmail.com adresine göndermeniz. 15 Ağustos tarihinden itibaren 2 gün boyunca gönderilen site adreslerini özet halinde portakalagaci.com adresinde görebilecek, bu etkinliğe katılan sitelere yine bu özetten ulaşabileceksiniz.

Etkinliğe katılmak için özellikle bir yemek sitesine sahip olmanız gerekmiyor, isteyen her blog sahibi bu etkinliğe dahil olabilir. (böylece onların da mutfak serüvenlerine göz atmış olmak çok daha keyifli olacaktır.)

Umarım pek çok site sahibi bu etkinliğe katılır, bizler de yepyeni yazarlarla ve lezzetlerle tanışma imkanı buluruz!

konu hakkındaki yorumlarınızı buraya yazabilirsiniz.


erikli pasta, tarçınlı mayalı kek, çikolatalı & kabaklı pasta, krokantlı pasta

Cakes_galore

Temmuz ayını sanırım pasta yapmakla geçirdim. Son günlerde işlerden yazacak zaman kalmadığı için 5-6 tarif birikti. Bunlardan pasta olanlarını bir arada yazmaya karar verdim. Bir hafta sonra tatile gidince fırınsız kalacağımdan önümüzdeki günlerde yeni salata ve zeytinyağlı tarifleri ile uğraşıyor olacağım.

Zwetschen_torte

Erikli pasta

Geçen aylarda Mine'nin ve Dilek'in sitelerindeki pastalara (ve Neşe'nin gönderdiği tariflere) özenip Mode torten kitabı ile birlikte bir de Torten-Hits kitabını almıştım. Aslında sırf Torten-Hits'i alsam yetermiş. Geçen hafta yaptığım toblerone pasta her iki kitapta da yer alıyordu. Erikli pastanın tarifini de aynı kitapta görünce çok sevmiş, haftasonu köylü pazarından bunun için erik almıştım. Pastayı çarşamba akşamı denedim, bir gece de buzdolabında beklettim. Dün tadına baktığımızda pasta sevmez annem bile bu pastayı çok beğendi. (Fazla meyve yemeyen kardeşime de küsme tehditlerim sayesinde bir parça tattırdım.)

Malzemeler:

  • 250g + 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 75g + 100g şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 125 g + 60 g tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 4 yumurta
  • 750 g erik (mürdüm veya kırmızı)
  • kalıbı yağlamak için sıvıyağ
  • 250ml süt
  • 1 paket vanilyalı puding (1/2lt'lik süt ile pişirilerek hazırlananlardan)
  • 250g çiğ krema
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri

not:ben kremayı 200ml kullandım, bu durumda unu da 1,5-2 yemek kaşığı kullanmak daha iyi oluyor.

Hazırlanması:

  1. 250gr un, 75gr şeker, vanilya, tuz, kabartma tozu, 125gr tereyağı ve 1 yumurta bir kaba alınır. Önce mikserle karıştırarak, daha sonra da elle yoğrularak yumuşak bir hamur yapılır. Serin bir yerde yarım saat dinlendirilir. Bu arada erikler yıkanır, ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır.
  2. 6 yemek kaşığı süt, 3 yumurta, kalan un ve puding tozu karıştırılır. Kalan süt, krema, 60g tereyağı ve 100g şeker kaynatılır. Yavaş yavaş -devamlı karıştırılarak- pudingli karışıma eklenir.
  3. Hamur yağlanmış kek kalıbının tabanını ve kenarlarını -4cm yüksekliğinde- kaplayacak şekilde yayılır. Fırın 175C'ye getirilir. Erikler hamurun ortasına iç içe daireler oluşturacak şekilde dizilir. Kremalı karışım eriklerin arasını dolduracak şekilde kalıba dökülür.
  4. Isınmış fırında 1 saat pişirilir. Çıkınca kalıpta tamamen soğuması sağlanır. Üzerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.

Tarçınlı mayalı kek

Mayali_tarcinli_kek

Geçen hafta Amerika'daki arkadaşları ablamı ziyaret ettiğinde aklıma kardeşimle yaptığımız yolculuk geldi. 1,5 yıl önce ikimiz de daha fazla hasretliğe dayanamadığımızda Amerika yollarını tutmuştuk. O zamanlar ablamın  geri döneceğine dair hiç umudum yoktu ama çok şükür döndüler, bana da orada tanıma fırsatı bulduğum güzel arkadaşlarından üçüne yaptığım keki İstanbul'da ikram etme fırsatı doğdu.

Tarçınlı mayalı kek'in tarifini Gülsüm göndermişti. Gülsüm'lerin bu keki yapacağımdan hiç haberleri yoktu ama ben keki kestikten birkaç dakika sonra sevgili annesi aradı. Ona da söylediğim gibi mayalı ve tarçınlı keki ben çok sevdim. Tarifi gönderdiğin için teşekkürler Gülsüm!

Malzemeler:

  • 3 bardak un
  • 1 yumurta
  • 1/4 bardak sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • bir fiske tuz
  • 3 yemek kaşığı süt tozu
  • 1 kahve fincanı toz şeker
  • bir su bardağı ılık su
  • ayrıca:
  • toz şeker ve tarçın
  • üzerine:
  • 200gr yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt*

    *ben 90gr  süt kullandım.

Hazırlanması:

  1. Malzemelerin hepsi karıştırılıp yoğrulur, 15 dakika bekletilir.
  2. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır ve önce toz şekere sonra tarçına bulanır.

Mayali_tarcinli_kek_2

  1. Ortası delik kek kalıbı yağlanır ve tarçınlı toplar kalıba serpiştirilir. Tekrar yarım saat mayalandırılır ve 160C'de yarım saat pişirilir.
  2. Üzerine yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt dökülür.

Çikolatalı & kabaklı pasta
chocolate&zucchini cake

Chocolate_zucchini_cake

Geçen hafta Jenny'nin bahçesindeki kabaklarla ilgili yazısında yorumlardan biri epicurious sitesinden bir tarifi önermişti. Tarif aslında kulağa biraz garip geliyor çünkü 2 kabağı rendeleyip bir kek karışımına ilave ediyorsunuz. Ama çok güzel ve aynı ıslak kek gibi olduğunu okuyunca hafta sonu gelen ablamlar için denemeye karar verdim. Annem ve ben hariç kimse kabak kullandığımı bilmediği için kekim afiyetle yendi, buzdolabından gizli gizli aşıranlar oldu. İkramın en zevkli tarafı da kek bittikten sonra ıslak kek tadını veren gizli maddeyi söylemek oldu:)

Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı kakao
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 125gr tereyağı/margarin (sıvıyağ da olur muhtemelen)
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • yarım su bardağı süt + 1 yemek kaşığı limon suyu karışımı (buttermilk)*
  • 2 su bardağı rendelenmiş kabak
  • 1 su bardağı damla çikolata
  • yarım su bardağı ceviz içi

* bu karışımı tarife başlamadan yarım saat önce hazırlayın, beklesin.

Hazırlanması:

  1. Fırını 175C'ye getirin. Orta boy dikdörtgen bir kalıbı yağlayıp, unlayın.
  2. Un, kakao, karbonat ve tuzu orta boy bir kaba eleyin. Ayrı bir kabın içinde şeker, katı yağ ve sıvı yağı çırpın.
  3. Yumurtaları teker teker ekleyin. (her eklemeden sonra iyice karıştırın) Vanilyayı ekleyin. Unlu karışım ile limonlu sütü 3 seferde ekleyin. (un-süt-un-süt-un) Kabak rendesini ilave edip karıştırın.
  4. Karışımı kalıba dökün. Üzerine damla çikolata ve ceviz içi serpin. 50 dakika pişirip kalıbın içinde soğumasını sağlayın.

Krokantlı pasta:

Krokanli_pasta

Krokantlı pastayı da 2 hafta önce limonlu cheesecake ile birlikte yapmıştım. Tarif için forumda Dentista'nın paylaştığı pastayı esas aldım. Ben krokant için fındık kullandım, araya da krokant serpip, pandispanyayı sütlü nescafe ile ıslattım. Kolayca hazırlanan, değişik ve lezzetli bir pasta oldu. Çikolata seven kuzenlerim pastayı da çok sevdiler. Bana da küçükken aldığımız krokantları hatırlattı. Tarif için teşekkürler Dentista!

Malzemeler:

  • 1 adet hazır pandispanya
  • 2 paket kakaolu creme ole
  • 1 su bardağı nescafeli süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı dövülmüş fındık

Hazırlanması:

  1. 2 paket creme ole'yi pakete göre (ama bir parmak eksik süt ile) hazırlayıp soğutun.
  2. 1 su bardağı toz şekeri teflon tavada karamelleştirip fındık ile karıştırın (ben fındıkları irice kırdım). Sıcakken yağlı kağıda dökün. Soğuyunca küçük parçalara kırın.
  3. Keklerin içlerini nescafeli süt ile ıslatın. Birinci kata kata kremayı sürüp üzerine
    krokantın yarısını serpiştirin. İkinci katı üzerine kapatın. Kremanın kalanı ile kekin her yanını kaplayın. Kalan krokantı da üzerine serpiştirin.