portakal ağacı

meryem 3 yaşında!

Doğum günün kutlu olsun teyzesinin şekerparesi!

ev pidesi, ratatouille, kartopu, çay kurabiyesi

Önümüzdeki 10 gün boyunca tatilde olacağım. Bu yüzden biriken tariflerin hepsini bugün yayınlıyorum. Şimdiden hoşçakalın, dönüşte görüşmek üzere...

Ev pidesi:
Yazlıkta kaldığımız zamanlar tarif bulmak çok kolay olmadığı için genelde vanilya veya kabartma tozu paketlerinin arkasındaki tarifleri deniyorum. Bu tarifi de birkaç hafta önce Dr.Oetker'in bir paketinde bulmuştum. Aslında tarife göre büyük bir pide yapılıyordu ama ben tek kişilik porsiyonları tercih ettim.

Malzemeler:

• 1 yumurta akı
• 150g oda sıcaklığında yağ (margarin, tereyağı) veya 1/2 sb.'dan biraz fazla zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3,5-4 su bardağı un
• 1 paket (10g) kabartma tozu
• kıymalı iç:
• 300g kıyma
• 2 rendelenmiş soğan
• 2 domates rendesi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• peynirli iç:
• 4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 2 domates rendesi
• 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanması:

1. Kıymalı iç için baharatlar hariç tüm malzemeyi kavurun, en son tuz ve karabiberi ekleyin. Peynirli iç için listedeki tüm malzemeleri karıştırın.
2. Hamur malzemelerinin hepsini karıştırın. Hamuru istenilen büyüklükte pide şekline getirerek iç malzeme ile doldurun. Üzerine yumurta sarısı sürün ve yeşil biber ile süsleyin.
3. 175C fırında 25-35 dakika pişirin.

Ratatouille:
Ratatouille, Provence mutfağına özgü tam bir yaz yemeği. Tüm sebzeleri ayrı ayrı közleyip en son servis yapmadan önce karıştırıyorsunuz. Çok hafif olduğu için özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ama isterseniz geniş bir kasede bir dilim köy ekmeği ile de servis yapabilirsiniz. Tarif M.S Living Ağustos 2004 sayısından.

Malzemeler:

• 1 patlıcan, küp küp doğranmış
• 4 kabak, küp küp doğranmış
• 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış
• tuz, karabiber
• 10 adet domates
• 2 dolmalık biber, kırmızı ve sarı
• 4 diş sarımsak, doğranmış
• 2 soğan, piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranmış
• yarım su bardağı taze fesleğen, doğranmış
• yarım su bardağı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye getirin. Patlıcanı, kabağı, 1/2 sb. zeytinyağını, 1 yemek kaşığı taze kekiği, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın.   Karışımı fırın tepsisine yayıp ısınmış fırında közleyin. (30-60 dk)
2. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp her birini 4-6 eşit parçaya bölün.
3. Biberleri ocakta közleyin, soyup çizgi şeklinde doğrayın.
4. Patlıcan ve kabaklar közlenince 2 yk. zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Sarımsak ve soğanları ekleyip 4 dk. kavurun. Domates ve biberleri ekleyip 7 dk. daha kavurun. Patlıcan, kabak, 1/4 sb. fesleğen, kekiği, tuz ve karabiber ilave edin. Ateşi kısıp yarım saat pişirin.

Hindistan cevizli Kartopu:
Bu tarif de tarçınlı mayalı kek tarifini gönderen Gülsüm'e ait. Kremalı ve bol hindistancevizli olduğu için konuklar tarafından birer ikişer alınıp hemen tüketildi, "çok güzel ama kalorili değil di mi?" diye soranlara "hiç olur mu, içinde sadece krema, hindistan cevizi, süttozu ve şeker var!" denildi.

Malzemeler:

• 3-4 su bardağı hindistan cevizi
• 1 su bardağı süttozu
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 200 ml çiğ krema

Hazırlanması:

1. Hepsi karıştırılıp yoğrulur, minik yuvarlaklar yapılıp hindistan cevizine bulanır. (Katılaşması için buzdolabında muhafaza edin)
   
2. İstenirse küçük kağıt kalıplarda servis yapılır.

Çay kurabiyesi:
Bu da bir Dr. Oetker tarifi. İsmi gibi çayın yanına çok güzel giden bir kurabiye.

Malzemeler:

• 2,5 çay bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı eritilmiş margarin/zeytinyağı
• 1 paket vanilya (5g)
• 4,5-5 su bardağı un
• 1 paket (10g) kabartma tozu

Hazırlanması:

1. 2,5 çay bardağı toz şeker'den 2 yemek kaşığı, 2 yumurtadan da birinin akını kurabiyelerin üzeri için ayırın. Kalanı diğer malzemelerle karıştırın.
2. Hamuru isterseniz 1/2cm kalınlığında açıp kalıplarla kesin ,isterseniz de elinizde yuvarlayın. Her birini yumurta akına ve şekere batırıp önceden ışınmış 175C fırında 25-35 dk. pişirin.

Yalova'da 2 gün

Cumartesi sabahı, Yalova pazarına gidip meyveler alındı, bahçeye inince güller daha da çok açsınlar diye budanıp, vazoya konuldu. Yumurtalı ekmekler anneanne usulü  pişirildi, bir bardak çay ve buz kalıplarının altındaki meyvelerle ikram edildi.

Akşam, Cumhuriyet meydanındaki Ünsal Balık'ta yeğene cips diye kalamar yedirildi. Balık çorbasının içindeki havuç ve dereotu not edildi, evde denemeye karar verildi.

Fazla belli etmeden yemek fotoğrafları çekilmeye çalışıldı. Balığın ardından gelen havuçlu sıcak helva da yapılacaklar listesine alındı.

Pazar günü, "anne Hatice ablayı bize götürelim, bizim bilgisayardan işlerini kolaylıkla yapar!" diyerek bonus puan kazanan dayı kızıyla bol bol oynandı. Anne yapımı pilav ve köftenin yanına ratatouille yapıldı. 8 yaşındaki kuzenle "keşke her gün tatil olsa" hayalleri kuruldu...

ilk yemek etkinliğimiz!

Portakal Ağacı, 15 Ağustos tarihinde  ilk yemek etkinliğine ev sahipliği yapmanın mutluluğunu yaşıyor!

Dilek'in ve Zinnur'un girişimleriyle ortaya çıkan yemek günlerinde amaç daha önce de belirttiğimiz gibi yeni sitelerle ve yeni lezzetlerle tanışabilmek.  Yabancı yemek günlükleri arasında "Is my blog burning?" ile başlayan bu etkinlikler sayesinde hem daha önce keşfetme fırsatı bulamadığınız site sahipleri ile tanışıyor hem de belirtilen konu ile ilgili birbirinden güzel fotoğraflı tariflere ulaşıyorsunuz.

Ağustos ayı için benim seçtiğim tema; Şeftalili lezzetler. Şeftaliyi seçmemin iki nedeni var; birincisi bu ay en lezzetlilerini bumak mümkün, ikincisi de benim en sevdiğim meyvelerden biri. Doğrusu başta şeftalili tatlılar olarak düşünmüştüm ama Anadolu'da meyvelerle yapılan farklı yemekleri düşününce tatlılar ile sınırlandırmamayı tercih ettim.

Yapmanız gereken verilen tarihe kadar deneyeceğiniz şeftalili tariflerinizi 15 Ağustos tarihinde sitenize ekleyip (daha önce değil) tarifinizin olduğu internet adresini haticeozdemir@gmail.com adresine göndermeniz. 15 Ağustos tarihinden itibaren 2 gün boyunca gönderilen site adreslerini özet halinde portakalagaci.com adresinde görebilecek, bu etkinliğe katılan sitelere yine bu özetten ulaşabileceksiniz.

Etkinliğe katılmak için özellikle bir yemek sitesine sahip olmanız gerekmiyor, isteyen her blog sahibi bu etkinliğe dahil olabilir. (böylece onların da mutfak serüvenlerine göz atmış olmak çok daha keyifli olacaktır.)

Umarım pek çok site sahibi bu etkinliğe katılır, bizler de yepyeni yazarlarla ve lezzetlerle tanışma imkanı buluruz!

konu hakkındaki yorumlarınızı buraya yazabilirsiniz.

erikli pasta, tarçınlı mayalı kek, çikolatalı & kabaklı pasta, krokantlı pasta

Temmuz ayını sanırım pasta yapmakla geçirdim. Son günlerde işlerden yazacak zaman kalmadığı için 5-6 tarif birikti. Bunlardan pasta olanlarını bir arada yazmaya karar verdim. Bir hafta sonra tatile gidince fırınsız kalacağımdan önümüzdeki günlerde yeni salata ve zeytinyağlı tarifleri ile uğraşıyor olacağım.

Erikli pasta

Geçen aylarda Mine'nin ve Dilek'in sitelerindeki pastalara (ve Neşe'nin gönderdiği tariflere) özenip Mode torten kitabı ile birlikte bir de Torten-Hits kitabını almıştım. Aslında sırf Torten-Hits'i alsam yetermiş. Geçen hafta yaptığım toblerone pasta her iki kitapta da yer alıyordu. Erikli pastanın tarifini de aynı kitapta görünce çok sevmiş, haftasonu köylü pazarından bunun için erik almıştım. Pastayı çarşamba akşamı denedim, bir gece de buzdolabında beklettim. Dün tadına baktığımızda pasta sevmez annem bile bu pastayı çok beğendi. (Fazla meyve yemeyen kardeşime de küsme tehditlerim sayesinde bir parça tattırdım.)

• 250g + 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 75g + 100g şeker
• 1 paket vanilya
  
• 1 fiske tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 125 g + 60 g tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
  
• 4 yumurta
• 750 g erik (mürdüm veya kırmızı)
  
• kalıbı yağlamak için sıvıyağ
  
• 250ml süt
• 1 paket vanilyalı puding (1/2lt'lik süt ile pişirilerek hazırlananlardan)
  
• 250g çiğ krema
  
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

not:ben kremayı 200ml kullandım, bu durumda unu da 1,5-2 yemek kaşığı kullanmak daha iyi oluyor.

Hazırlanması:

1. 250gr un, 75gr şeker, vanilya, tuz, kabartma tozu, 125gr tereyağı ve 1 yumurta bir kaba alınır. Önce mikserle karıştırarak, daha sonra da elle yoğrularak yumuşak bir hamur yapılır. Serin bir yerde yarım saat dinlendirilir. Bu arada erikler yıkanır, ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır.
2. 6 yemek kaşığı süt, 3 yumurta, kalan un ve puding tozu karıştırılır. Kalan süt, krema, 60g tereyağı ve 100g şeker kaynatılır. Yavaş yavaş -devamlı karıştırılarak- pudingli karışıma eklenir.
3. Hamur yağlanmış kek kalıbının tabanını ve kenarlarını -4cm yüksekliğinde- kaplayacak şekilde yayılır. Fırın 175C'ye getirilir. Erikler hamurun ortasına iç içe daireler oluşturacak şekilde dizilir. Kremalı karışım eriklerin arasını dolduracak şekilde kalıba dökülür.
4. Isınmış fırında 1 saat pişirilir. Çıkınca kalıpta tamamen soğuması sağlanır. Üzerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.

Tarçınlı mayalı kek

Geçen hafta Amerika'daki arkadaşları ablamı ziyaret ettiğinde aklıma kardeşimle yaptığımız yolculuk geldi. 1,5 yıl önce ikimiz de daha fazla hasretliğe dayanamadığımızda Amerika yollarını tutmuştuk. O zamanlar ablamın  geri döneceğine dair hiç umudum yoktu ama çok şükür döndüler, bana da orada tanıma fırsatı bulduğum güzel arkadaşlarından üçüne yaptığım keki İstanbul'da ikram etme fırsatı doğdu.

Tarçınlı mayalı kek'in tarifini Gülsüm göndermişti. Gülsüm'lerin bu keki yapacağımdan hiç haberleri yoktu ama ben keki kestikten birkaç dakika sonra sevgili annesi aradı. Ona da söylediğim gibi mayalı ve tarçınlı keki ben çok sevdim. Tarifi gönderdiğin için teşekkürler Gülsüm!

Malzemeler:

• 3 bardak un
• 1 yumurta
• 1/4 bardak sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• bir fiske tuz
• 3 yemek kaşığı süt tozu
• 1 kahve fincanı toz şeker
• bir su bardağı ılık su
• ayrıca:
• toz şeker ve tarçın
• üzerine:
• 200gr yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt*
  
  *ben 90gr  süt kullandım.

Hazırlanması:

1. Malzemelerin hepsi karıştırılıp yoğrulur, 15 dakika bekletilir.
2. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır ve önce toz şekere sonra tarçına bulanır.

1. Ortası delik kek kalıbı yağlanır ve tarçınlı toplar kalıba serpiştirilir. Tekrar yarım saat mayalandırılır ve 160C'de yarım saat pişirilir.
2. Üzerine yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt dökülür.

Çikolatalı & kabaklı pasta
chocolate&zucchini cake

Geçen hafta Jenny'nin bahçesindeki kabaklarla ilgili yazısında yorumlardan biri epicurious sitesinden bir tarifi önermişti. Tarif aslında kulağa biraz garip geliyor çünkü 2 kabağı rendeleyip bir kek karışımına ilave ediyorsunuz. Ama çok güzel ve aynı ıslak kek gibi olduğunu okuyunca hafta sonu gelen ablamlar için denemeye karar verdim. Annem ve ben hariç kimse kabak kullandığımı bilmediği için kekim afiyetle yendi, buzdolabından gizli gizli aşıranlar oldu. İkramın en zevkli tarafı da kek bittikten sonra ıslak kek tadını veren gizli maddeyi söylemek oldu:)

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 125gr tereyağı/margarin (sıvıyağ da olur muhtemelen)
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• yarım su bardağı süt + 1 yemek kaşığı limon suyu karışımı (buttermilk)*
• 2 su bardağı rendelenmiş kabak
• 1 su bardağı damla çikolata
• yarım su bardağı ceviz içi

* bu karışımı tarife başlamadan yarım saat önce hazırlayın, beklesin.

Hazırlanması:

1. Fırını 175C'ye getirin. Orta boy dikdörtgen bir kalıbı yağlayıp, unlayın.
2. Un, kakao, karbonat ve tuzu orta boy bir kaba eleyin. Ayrı bir kabın içinde şeker, katı yağ ve sıvı yağı çırpın.
3. Yumurtaları teker teker ekleyin. (her eklemeden sonra iyice karıştırın) Vanilyayı ekleyin. Unlu karışım ile limonlu sütü 3 seferde ekleyin. (un-süt-un-süt-un) Kabak rendesini ilave edip karıştırın.
4. Karışımı kalıba dökün. Üzerine damla çikolata ve ceviz içi serpin. 50 dakika pişirip kalıbın içinde soğumasını sağlayın.

Krokantlı pasta:

Krokantlı pastayı da 2 hafta önce limonlu cheesecake ile birlikte yapmıştım. Tarif için forumda Dentista'nın paylaştığı pastayı esas aldım. Ben krokant için fındık kullandım, araya da krokant serpip, pandispanyayı sütlü nescafe ile ıslattım. Kolayca hazırlanan, değişik ve lezzetli bir pasta oldu. Çikolata seven kuzenlerim pastayı da çok sevdiler. Bana da küçükken aldığımız krokantları hatırlattı. Tarif için teşekkürler Dentista!

Malzemeler:

• 1 adet hazır pandispanya
• 2 paket kakaolu creme ole
• 1 su bardağı nescafeli süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı dövülmüş fındık

Hazırlanması:

1. 2 paket creme ole'yi pakete göre (ama bir parmak eksik süt ile) hazırlayıp soğutun.
2. 1 su bardağı toz şekeri teflon tavada karamelleştirip fındık ile karıştırın (ben fındıkları irice kırdım). Sıcakken yağlı kağıda dökün. Soğuyunca küçük parçalara kırın.
3. Keklerin içlerini nescafeli süt ile ıslatın. Birinci kata kata kremayı sürüp üzerine
   krokantın yarısını serpiştirin. İkinci katı üzerine kapatın. Kremanın kalanı ile kekin her yanını kaplayın. Kalan krokantı da üzerine serpiştirin.

tobleronelu pasta

Geçen hafta Modetorten kitabında Raffael-torte tarifini görmüş, annemin misafirlerine bu pastayı yapmaya karar vermiştim. Sabahtan tarif için gerekli tüm malzemelerimi hazırladım, geriye sadece akşam işten dönerken markete uğrayıp Raffaello çikolatalarından almak kaldı. Ama akşam markete uğradığımda bu çikolataları bulamadım. Ben de onun yerine beyaz toblerone ile choco crossies çikolatalarından aldım. Gece vakti kek pişirmek zor olacağı için hazır pandispanya kullandım. Tarifi de biraz değiştirince raffael pasta, toblerone pasta oldu.

Annemin arkadaşları pastanın kremasını yazdırmam için çok ısrar ettiler (siteyi okusunlar diye kabul etmedim) , keki de benim pişirdiğimi sananlar oldu. Bize küçük bir dilim kalmıştı ama bence de hindistan cevizli, bademli çikolatalı krema ile altına dizdiğim taze kayısılar çok güzel bir ikili oldular.

Tobleronlu pasta

Malzemeler:

• Kek:
• 1 adet kakaolu pandispanya
• Kayısı reçeli
• Arasına:
• 480gr taze kayısı, kabukları soyulup 4-6 parçaya bölünmüş
• Krema:
• 500 ml krema*
• 2 paket krema sertleştirici
• 120gr bademli beyaz toblerone çikolata, rendelenmiş
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
• Süslemek için:
• 2-3 yemek kaşığı süt
• hindistan cevizi
• çikolata (ben renk katsın diye choco crossies kullandım)

*krema (double cream/schlagsahne) marketlerin süt reyonlarında bulunuyor.

Hazırlanması:

1. Pandispanyanın bir katının üzerine kayısı reçeli sürün. Diğer katı üzerine kapatın. Üst kata da kayısı reçeli sürün. Soyup doğradığınız kayısılardan 4 tanesini üst süsleme için ayırın, kalan kayısıları reçel sürdüğünüz pandispanyanın üzerine dizin. (Eğer pandispanyanız ile aynı genişlikte bir kek kalıbınız varsa kalıbı kekin etrafına geçirin, böylece kremayı yayarken size kolaylık olur.)
2. 500ml kremayı 2 paket krema sertleştirici ile çırpın. Rendelediğiniz çikolatayı ve hindistan cevizini katıp karıştırın. Kremayı dizdiğiniz kayısıların üzerine düzgünce yayın. (Krema kekin yan kısımlarına taşmasın ancak kayısıların üzerini tamamen kapatsın. Kalıbın yardımına başvurduysanız bu aşamada kalıbı çıkartın.)
3. Pastanızın yan taraflarını süt ile ıslatıp hindistan cevizi ile süsleyin. Pastanın üst kısmını da kayısı ve çikolatalar ile süsleyin. Buzdolabında bekletip servis yapın.

yaz sofraları

Dün annemin arkadaşları bize, bugün de Amerika'daki arkadaşlarından üç tanesi ablama davetliydi. Geçen hafta teyzemlerde olduğu gibi gene kalabalık bir grup ile ve ne zamandır görmediğim arkadaşlarımla güzel birkaç saat geçirdik.

Annem sofrayı salata ağırlıklı hazırladı. Ben de bir gece önceden pastayı ve kurabiyeleri yaptım.

Annemin menüsü:

• Tabule
• Mütebbel
• Yoğurtlu salata
• Zeytinyağlı bamya
• Zeytinyağlı fasulye
• Açma
• Minik lahmacunlar
• Kayısılı, bademli & beyaz çikolatalı pasta
• Lor topları

Ablam da kendi arkadaşları için hazırlıklar yapmıştı. Dün bizim misafirlerimiz gittikten sonra ben de ablam için tarçınlı ve mayalı kek pişirdim.

Ablamın menüsü:

• Zeytinyağlı yaprak sarma
• Kısır
• Açma
• Milföy böreği
• Meyveli tart
• Tarçınlı mayalı kek

limonlu cheesecake

Cumartesi günü gelecek misafirlerimiz için 2 çeşit pasta hazırladım. İlk pasta B.A.E'de yaşayan sevgili Yelena'nın gönderdiği cheesecake tarifiydi. Yelena tarifinde karışımı 22 cmlik bir kalıba yaymamı önermişti. Ancak o an elimin altındaki kalıp 26 cmlik idi. Ben de daha kalın dursun diye üzerine foodtv sitesindeki bir tariften not ettiğim limonlu cheesecake kremasını hazırladım. İlk kez bir cheesecake tarifim aile arasında bu kadar beğenildi!

Limonlu cheesecake:

Taban Malzemeleri:

• 1,5 paket bisküvi (1 paket 175gr)
• 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş

Cheesecake Malzemeleri:

• 1 paket krem peynir, oda sıcaklığında (250 gr'lık)
• 1 teneke koyulaştırılmış tatlandırılmış süt (~400gr) *
• 1/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 1 çay kaşığı vanilya

Limonlu Krema Malzemeleri:

• 1,5 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 6 yemek kaşığı limon suyu
• 1yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• yarım su bardağından biraz az toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı, küçük parçalara bölünmüş

*Tarifin malzeme listesinde geçen koyulaştırılmış tatlandırılmış sütü (sweetened condensed milk) ben yurt dışından almıştım ama belki Türkiye'de de bulunuyordur.

Hazırlanması:

1. Bisküvileri kırıp un haline getirin, erimiş yağ ile karıştırıp 22-23 cmlik kalıba yayın. Isınmış fırında 10 dakika bekletip çıkartın.
2. Krem peyniri mikser yardımıyla yaklaşık 8-10 dakika karıştırın, sonra sütü ekleyip 1-2 dakika karıştırın, sonra da limon suyu+vanilya ekleyip hepsi özleşene kadar karıştırın.
3. Karışımı bisküvili tabanın üzerine dökün ve en az 2 saat buzdolabında bekletin (bir gece bekletince daha güzel oluyor).
4. Limonlu krema için limon kabuğunu, limon suyunu, yumurtayı, yumurta sarısını, ve şekeri bir kapta karıştırın. Kabı kaynar su dolu bir kabın içine yerleştirin ve orta ateşte 5 dakika boyunca karıştırarak pişirin. (benmari usulü) Yağı ekleyip 7 dakika daha karıştırın. Kabı ateşten alıp en az yarım saat soğutun. Servis yapmadan önce cheseecake'in üzerine yayın.

the cook next door!

Ortaokul yıllarımdan beni beni tanıyan biri bugün karşılaştığımızda "hayırdır hiç sesin çıkmıyor?" dedi. Ona göre İstanbul'un havasından dolayı kimsede konuşacak hal yokmuş bugünlerde. Aslında bu sabah hafta sonumu, gördüklerimi, beni susturmak için çabalayan dayımın sonuçsuz kalan girişimlerini, Yelena'nın tarifiyle yaptığım pastayı anlatmayı istiyordum. Baktım söyleyecek söz bulanmıyorum fotoğraflarla idare etmeye kadar verdim. Ama şimdi konuşmaya mecburum çünkü Dilek yazmam için beni seçmiş! Aslında mim'deki sorulara 2 yıl boyunca değişik ortamlarda cevap verdim ama kendi sitemde yazınca sanki Dilek gibi ben de bir sürü şey hatırlayacakmışım gibi hissediyorum. Bakalım ne kadar doğru.

Ilk mutfak maceran neydi? Neler hatirliyorsun?

5 yaşıma kadar kaldığımız Ankara, Keçiören'den aklımda hiç mutfak macerası kalmamış. Ankara'dan kalanlar mutfakla ilgili olmasa da yemekle ilgili. Annemin ablamla beni yemek zamanı balkona çıkartıp bir yandan ağzımıza kaşıkları uzatırken diğer yandan komşularla sohbet edişi, A.O.Ç'ye her gidişimizde yediğimiz süt kokulu dondurmalar ve kocaman davul fırınımız kalmış aklımda. İstanbul'a geldiğimizde başlıyor benim maceralarım. Sarılı, turunculu fayanslarla döşeli mutfağımızda annem ya turuncu masanın ya da sarı fırının başında olurdu. (Aynı fayansları 20 yıl sonra geçen ay D.bakır'daki bir dükkanda görünce çok şaşırdım!) Biz de devamlı onun ayağının altında dolaşıp dururduk. En sevdiğim şey annem elmalı kurabiye yaparken yanındaki sandalyede oturup hamuru şekilden şekile sokmaktı. Anneme "n'olur benimkileri de pişir!" diye yalvarırdım. Benim pişirdiğim kurabiyemsi şeyler hep balkon camının önündeki kuşlara sunulurdu. (Portakal ağacı'nın logosundaki kuş & küçük kız da o günleri anlatıyor zaten) Fındıkzade'deki elmalı kurabiyelerin ve annemin sıcak sütün içine attığı ekmeklerin tadı bence herşeyden daha güzeldi.

Yemek yapma stilini en cok etkileyen kimdi?

Annem'den hem yemek yapma stilini hem de mutfağı sevmeyi öğrendiğimi düşünüyorum. Yanında iki küçük kızla birlikte pazara gitmesi gerektiği zamanlarda bile bunu eğlenceli bir hale getirmeye çalışırdı. Her ikimize de birer minik sepet aldığını, limonları sepetlerimizde taşımamıza izin verdiğinde çok mutlu olduğumuzu hatırlıyorum. Anneannemden az malzemeyle çok lezzetli yemekler yapılabileceğini, sevdiklerin için sabah erkenden kalkıp mutfakta birşeyler pişirmenin onları çok mutlu edeceğini, büyükbabamdan misafirlere karşı hep elibol olmam gerektiğini (5 kişilik misafir grubuna 20 tane pide alıp gelmişti), babamın halasından misafir habersiz gelmişse bile mutfağa dalıp velibah pişirmenin o kişiye verdiğin değeri gösterdiğini, yengemden ve halamdan köyde ateşte pişen her şeyin daha lezzetli olduğunu, diğer yengelerimden misafirperverliğin önemini, babamdan ise erkeklerin de yemekten anladığını öğrendim. Annemin mutfak alışkanlıklarında ortaokulu yanında okuduğu halasının çok büyük katkıları olmuş. Ondan bize kadar gelen çok değerli bilgileri var. Teyzemden de değişik tarifleri denemek için açık olmayı ve yeğenlerine bildiğin herşeyi aktarmanın değerini öğrendim.

Teyze gezmelerini de unutmamak lazım! Onların mutfaklarını keşfetmek benim için en eğlenceli aktivitelerden biriydi. Yan apartmanımızdaki komşularımızdan birinin fotoğrafımı çekmek isteyince buzdolabının önündeki tabureye çıkıp poz verdiğim günler çok uzak ama çok tatlı bir anı benim için! Lise yıllarında ise en çok yemek dergilerinden etkilendim. 2000-2002 yılları arasındaki her Sofra sayısını biriktirmek için çabalayıp durmuştum.

Yemege ve yemek dünyasina olan ilgini kanitlayan bir resmin var mi? Bize göstermek ister misin?

Yemek dünyasıyla ilgili küçüklükten kalan tek fotoğrafımda ablamla birlikte önümüzde meyve suyu şişeleri ile duruyoruz. Doğrusu keşke 6 yaşlarımda iken Konya'da annemleri kaybedince ilk bulduğum simitçinin yanına oturup onları beklediğim zaman bir fotoğrafımı çekselermiş. Aylar önce bir yazı için, ocağın başında tencereyi karıştırırken çekilmiş bir fotoğrafım var sadece...

Mutfakta kendisine karsi fobin olan birsey var mi? Yaparken seni/avuclarini terleten bir yemek mesela?

Halen daha her mutfağa girişimde endişeleniyorum. Kesinlikle bir şeyler ters gidecek diye korkuyorum. Ama bu aralar en çok yumurta aklarının sonradan ilave edildiği keklerden çekiniyorum.

Mutfakta hangi yardimcini vazgecilmez buluyorsun? Alipta cok gereksiz buldugun nedir mutfakta?
Karıştırma kabı, mikser ve spatula; benim için çok kıymetli. Bulamazsam hep sorun çıkıyor çünkü. Gereksiz alet de un ve margarini birbirine yedirmek için aldığım alet. İtiraf ediyorum sırf şirin diye aldım!

Bir kac garip belki de komik yemek cesidi söyle, senin cok sevdigin ama senden baska kimsenin sevmeyecegini düsündügün bir yemek.

Değişik içecekleri seviyorum, gazpacho'yu bizim ailede sadece ben içmiştim örneğin ya da bir lokantaya gittiğimizde eğer menüde varsa ahududulu meyve suyu istiyorum. Bir de ailemin bir türlü sevemediği cheesecake'ler var, bazen evde sadece ben yiyorum. Aslında kardeşim değişik yemek çeşidi konusunda benden daha uzman.  Biraz önce Mine'yi okurken hatırladım. Ortaokulda yatılı kaldığım zamanlarda en iyi arkadaşlarım Esra ve Soulafah ile her sabah kantine gidip simit ve cips alırdık. Simitleri kesip içlerini cipsle doldurup yerdik! Cips yemeyeli yıllar oluyor...

Hangi 3 malzemeden veya yemekten vazgecemezsin?

herhangi bir çorba, zeytinyağlı bir yemek ve bir sütlü tatlı ile yaşayabilirim sanırım.

Üc kisa soru daha
En cok sevdigin dondurma cesidi...

Kakaolu, sade, çilekli, fıstıklı

Asla yemegi düsünmedigin sey...
Limonlu sahanda yumurta (kardeşimin favorisi!), içmeyi düşünmediğim şey ise boza!

Özel bir yemegin/ spesiyalin var mi?
Spesyalim mi bilmiyorum ama pasta ve kurabiye yapmayı çok seviyorum. Bir de ana yemekler hala annemin sorumluluğunda olduğu için diğer türlere fazla dalmıyorum. Ama ana yemek yap deseler muhtemelen oturup saatlerce yaprak sararım.

Seni sobeleyen ebeleyen asci:
Dilek!

Sobeledigin Ebeledigin 3 asci:
Annesiyle ilişkisini benimkine benzettiğim için Kim, muhteşem pastalar yaptığını bildiğim için Gülşen ve hikayesini merak ettiğim için Zeynep

pastalar, kelebekler, çiçekler

teyzeler, dayılar, kuzenler, arkadaşlar, durup poz veren kelebekler, ıslanmış güller, çalılar ve çiçekler arasında etraflarına bakmadan uçup duran arılar, ya güzel olmazsa diye endişeyle yapıp güzel sözler alan pastalar, poğaçalar, kurabiyeler, iyi bir kitap, akşam serinliği; güzel bir hafta sonu için ideal unsurlar...

teyzemin daveti

Dün annemin arkadaş grubu ile birlikte teyzeme gittik. Teyzem, kalabalık olacağımızı tahmin edip 3 masa hazırlamıştı. Doğrusu ben tabakları hazırlarken yiyeceklerin 20 kişiye yetmeyeceğini düşünüp telaşlanmıştım ama herşey fazlasıyla yetti. Annem kol böreği yapıp götürdü. Emine teyzenin de getirdiği zeytinli ekmek ile birlikte 3 harika sofra kurulmuş oldu.

Menüdekiler:

• Zeytinyağlı biber dolması
• Tavuklu salata
• Közlenmiş patlıcan salatası
• Patates salatası
• Peynirli börek
• Kıymalı kol böreği
• Mayalı poğaça (sosisli)
• Zeytinli ekmek
• Revani
• Vişneli pasta

Vişneli Pasta:

Kakaolu krema malzemeleri:

• 4 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı kakao
• yarım su bardağından biraz fazla şeker
• 3 su bardağı süt

Vişneli puding:

• 1 paket vanilyalı puding
• 3 su bardağı vişne suyu
• 1 paket vanilinli şeker
• Ayrıca: 1,5 paket kakaolu pötibör bisküvi

Hazırlanması:

1. Kremayı ve pudingi ayrı tencerelerde karıştırarak pişirin.
2. Borcama 1 sıra bisküviyi dizin. Üzerine kakaolu kremanın tamamını yayın. Tekrar bisküvi dizip en üste vişneli pudingi yayın. İstediğiniz şekilde süsleyin.

Revani:

Malzemeler:

• 4 yumurta
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1,5 çay bardağı irmik
• 2 çay bardağı şeker
• 2 çay bardağı yoğurt
• 5 çay bardağı un
• 2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 bardak ceviz içi
• Şerbeti: 3 su bardağı şeker+ 3 su bardağı su

Hazırlanması:

1. Yumurta ve şekeri çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın ve kek kıvamında bir hamur elde edin.
2. Karışımı yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine yayıp 175C'de üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
3. Şerbeti için su ve şekeri ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın. Ocaktan almadan 1-2 damla limon suyu ekleyin.
4. Tepsiyi fırından çıkartır çıkartmaz üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirin. Ilık şerbeti de revaninin üzerine gezdirin. En son hindistan cevizi ile süsleyin.

* fotoğrafların üzerine tıklarsanız büyük boyutlarını görebilirsiniz...

peynirli bohça böreği

Dün teyzemin kızı Elif, bu taraflarda işi olduğu için bizim ofise uğradı. Ben de onu oyalayacak birşeyler ararken teyzemin tarifini isterse bilgisayara geçirebileceğini söyledim. Börekleri yapıp tarifini anlatan bir teyzeniz + bu tarifi sizin için bilgisayara geçiren bir kuzeniniz olunca yemek sitesi hazırlamak çok daha kolay oluyormuş!

Peynirli Bohça Böreği

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• 10gr kabartma tozu(1 paket)

İç Malzeme:

• Peynir+maydonoz

Üzerine:

• 1 yumurta sarısı
• Susam/ Çörek otu

Hazırlanması:

1. Belirtilen malzemelerle hamur yapın.Bir süre dinlendirin.Daha sonra 12 bezeye ayırın.
2. Her bezeyi açılabildiği kadar geniş açın. (Servis tabağı büyüklüğünde)
3. Bezelerden 3 tanesini sıvıyağ+katıyağ karışımı ile yağlayarak üst üste koyun. 4 bezeyi yarım saat dinlendirin.
4. Üçerli bezelerden birini dört üçgene bölün. Her birinin ortasına peynirli içten koyun. Her köşesini katlayarak bohça şekli verin. Ters çevirip yağlanmış tepsiye dizin.
5. Yumurta sarısı sürün, üzerine susam veya çörek otu serpip fırına sürün. 200C de pişirin.

Aşağıdaki fotoğraftaki papatya da teyzemin dün bahçesinden toplayıp gönderdiği demetin içindeydi. İsterseniz fotoğrafın üzerine tıklayıp daha da büyük boyutunu görebilirsiniz. Tarif ve papatyalar için teşekkürler teyze + Elif!

hafta sonunun özeti: ortanca+manolya+gülibrişim

Hafta sonu bir yandan bahçede fotoğraf çekerken bir yandan da siteye yazacaklarımı toparlamaya çalışıyordum. Bugün yağmur altında işe gelip ardından Ankara'dan arayan yeğenimin kuzenlerimle nasıl oynadığını dinleyince bütün hevesimi yitirdim. Daha bir gün önce anneniz, babanız, dayınız, yengeniz ve tatlı kuzeniniz ile birlikte bir sofrada oturup sohbet ederken hemen ertesinde iş başına dönmek sanırım pek bana göre değil.

Ablam Ankara'ya, kardeşim de arkadaşlarıyla Trabzon'a gidince biz de annemle ve babamla birlikte yollara düştük. Babamı hafta sonları en mutlu eden şey, bahçesiyle uğraşmak . Gecenin bir yarısı varsak bile saatlerce ağaçlarla ve bitkilerle uğraşabilir. Doğrusu ben sabah güneş doğarken kameramla dışarı çıkıp sabah güneşinde çiçekleri ve kelebekleri fotoğraflamayı tercih ediyorum.
Bu defa diğer kuzenim Betül ile kelebeklerin peşinden epey bir koştuk ama hiç biri 5 dakika yerinde durmadı.  Ben de kameramı henüz açmayan manolya ağacına çevirdim. Ben diğer çiçekleri çekerken bizim manolya da güneş ile birlikte uyanmış hatta arılar tarafından ziyaret edilmişti. Manolya ağacını diktiğimiz günlerde ablam Amerika'da yaşıyordu, o yüzden adı "Ayşe'nin ağacı" kalmıştı aile arasında. Manolya muhteşem bir çiçek ama doğrusu üzerinde tül gibi duran çiçekleri ile gülibrişim'i daha çok seviyorum. Geçen haftayı sadece işlerle geçirince hafta sonu fotoğraf çekme fırsatı bulmak çok keyifliydi.

Bir tek cuma günü harika yemeklerin fotoğraflarını çekme fırsatını buldum. Türkiye Çocuklara Yeniden Özgürlük Vakfı birkaç hafta önce gönderdikleri e-posta ile yaptıkları kurs sonucu çıkaracakları yemek kitabı için gönüllü olarak fotoğraf çekip çekemeyeceğimi sormuşlardı. Cuma günü öğle arasında gidip fotoğraf çekimleri yaptım, nefis yemeklerin fotoğrafını çekip acele acele de olsa tatlarına bakmak çok güzeldi! Bu arada haftalar önce fotoğrafını eklediğim teyzemin bohça böreğinin tarifini de nihayet bulabildim. Onu da yarın yazmaya çalışacağım. Bu arada yine yağmur başladı...

* fotoğrafların üzerine tıklarsanız büyük boyutlarını görebilirsiniz.
** yorumlara ön-onay sistemi getirdim, her yorum tarafımdan onaylandıktan sonra yayınlanacaktır.

test

test