Domates Turşusu

Bu günlerde biri gelip  "Nasıl bir hafta sonu geçirmek isterdin?" diye sorsa muhtemelen "Geçen pazar günkü gibi" yanıtını verirdim. Hafta sonuyla ilgili bir plan yapmamış olmamıza rağmen bana göre ideal bir gündü çünkü. Sabah hep birlikte karşıya  geçip teyzemlerle ve ablamlarla Çamlıca'da kahvaltı yaptık. (Kahvaltıdan aklımda kalan en tatlı şey yeğenimin anneme şaşkın şaşkın "Anane! Şekerpare senin kaadeşin mi?" diye sormasıydı. Yaptığı şekerpareleri çok sevdiği için yeğenim teyzeme şekerpare diyor.) Kahvaltıdan sonra Ümraniye'deki yeni açılan meşhur ev marketine gidip Türklerin çok daha kaliteli şeyler yaptığına karar verdik.

Günün geri kalan kısmını da teyzemlerin orman içindeki evlerinde geçirdik. Teyzemler sitelerinin bir bölümünü bostan haline getirmişler. Onlar mutfakla uğraşırken annemle birlikte domates ve biber toplama hevesiyle o bölüme geçtik. Domateslerin çoğunun hala kızarmadığını görünce anneme domates turşusu yapmayı teklif ettim. O gün topladıklarımızla annem ertesi gün turşuyu kurmuş. Şimdi sabırla turşunun olmasını bekliyorum.

Domates Turşusu
Malzemeler:

• 2 kg yeşil domates
• 1 kg ince ve küçük sivribiber
• 4 adet havuç
• 1-2 dilim limon
• 1,5 çay bardağı sirke
• 3 tatlı kaşığı kaya tuzu (turşu tuzu)
• 2 baş sarımsak
• iyi su (kaynak suyu)
• 1 demet maydanoz

Hazırlanması:

1. Domates ve biberleri yıkayın. Havuçları kazıyıp halka halka doğrayın. Sarımsakları soyun.
2. Sivribiberlerin başlarını hafifce kesin ya da iğne ile birkaç yerden delin.
3. Sivribiber, domates, sarımsak ve havucu bu sırayı takip ederek dolana kadar kavanoza yerleştirin. (Kavanoz küçük gelirse 2 tane kullanabilirsiniz)
4. Kavanoz dolunca maydanozu yıkayıp demet halinde üzerlerine kapatın. En üste de bir dilim limon yerleştirin. Sirkeyi kavanoza ilave edin.
5. Tuzu kavanozu dolduracak kadar iyi suda eritip bir süzgeç yardımıyla kavanoza doldurun.
6. 3-4 saat kavanozu ağzı yarı açık şekilde bekletin. (Kavanozdaki hava boşaldığı için su seviyesi düşecektir) Su seviyesi azalınca ağzı dolana kadar bir miktar daha tuzlu su ilave edin.
7. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp serin ve güneş alamayan bir yerde 15-20 gün bekleyin.

Notlar:

• Sivribiberlerin 1-2 tanesi acı olursa hem bakteri oluşumunu engellersiniz hem de güzel bir tad yakalarsınız.
• Turşunun daha erken olmasını isterseniz kavanozun dibine 10-15 nohut tanesi ekleyin, böylece fermantasyonu hızlandırırsınız.

Paylaş

Comments

[bacı25]

1.

hatice hanım canım turşu çekti bu hafta sonu inşallah yapmayı düşünüyorum biber dolması turşusunu bilir misiniz?2 kilo dolmalık biber 3-4 adet kırmızı biber 2-3 adet kereviz 1 demet dereotu bir demet maydonoz 2-3tane havuç 20 diş sarmısak biberleri yıkayıp tohumlarını ayıklıyoruz 10 diş sarmışak hariç tüm malzemeleri olabildiğince küçük küplere bölüyoruz yeşillikler kıyılıyor ve sıkıca dolmalartın içine dolduruluyor kavanoza diziliyor üzerine turşu suyu hazırlanıyor onu dememe gerek yok sanırım:))sarmısaklarıda aralara eşit dağıtın harika hem lezzet olarak hgemde misafiriniz gelince hemen çeşit size ister günlerde salata yerine ister akşam yemeklerinde deneyin bence görüntüsü zaten muhteşem

[nihal]

2.

ellerinize sağlık ben de tam bugün turşu yapacaktım ama nasıl yapsam de güzel olsun derkene,arama motorundan sizi buldum hemen tarifinize uyacağım bakalım sonucu beraber paylaşırız inşallah.yapacağım turşu salatalık turşusu dua edin güzel olsun.ben sert kıtıraklı turşu severim bazen yumuşuyor ve de üzerinde beyazlıklar oluşuyor tutturamadık bir türlü ama bu kez başaracağım Allah2ın izniyle..

[tulay]

3.

siteniz harika bayılıyorum..ama sımdıye kadar sadece tarıflerınız almaktan oteye gıdemedım..bende bıseler yazsam ıstedım ama ıs yogunlugumdan ancak tarıf arayıp alıyorum...ama az once bır arkadas tiramusu ya hangi içki yakısır dıye sormus..leyla yada melıs sormus...tiramusu ya en güzel mokka likörü yakısır kısaca bende cevaplıyıverıyım dedım ama umarım okur cevabı ve ısıne yarar....

[sevcan]

4.

yani sirke demek istemistim ㅠ.ㅠ

[sevcan]

5.

birsey sormadan once siteniz harika basarilarilarinizin devamini dilerim ins. sorum: bu tursu tarifinde sirke varya , sirke koymasakda tursumuz olurmu ?benim kaldigim ulke de tursu yokda >.<

[hatice]

6.

kirmizi lahana tursusunu nasil yapabilirim yardim edermisiniz hanimlar

[GÜLSÜM]

7.

NİHAYET BİLGİSAYAR İLE BULUŞTUM 3 AY ARADAN SONRA BUNDAN SONRA İZMİRDEYİM SON KURABİYE ÇOK GÜZEL OLMUŞ DENEMENİZİ TAVSİYE EDİLİR

[zerrin g.]

8.

Merhaba Hatice,
ben 2 yasimdan beri almanyada yasiyorum, 4 ay önce tesadüfen sitene rastladim. O günden beri sürekli ve büyük bir zevkle izliyorum siteni, bircok arkadasimada tavsiye ettim.
Benimde mutfakla aram cok iyi diyebilirim, annemin sayesinde tabiki.Annemlerin bir bahcesi var, onlar suan'da Türkiyede olduklari icin sebzeleri degerlendirmek bana düsüyor.Tursuyu bu sefer senin tarifine göre yaptim,eminim cok güzel olur,denedigim diger tariflerin gibi. Sagol Hatice, iyiki varsin! Ellerine saglik, basarilarinin devamini dilerim! Zerrin G.

[perihan]

9.

gülnur tarifini bugün uygulayacağım hazırda malzemem var inşallah güzel olur

[gülnur çelebi]

10.

Merhaba Hatice hn, sitenizi daha önce birkaç kez ziyaret etmiştim. bugün tekrar bakma fırsatı buldum. bir yemek yapmak istediğimde hemen sitenize başvuracağım. tarifleriniz hakikaten çok güzel ve pratik. Bende değişik tatlar arayan ve yemek yapmasından hoşlanan bir bayanım. Geçen hafta sonu bir aile büyüğünden yapılışını ilk defa gördüğüm ve kahvaltılarda kullanılan meze yerinede geçebilecek bir ürün gördüm. Adını bilmediğim için sitenizde olup olmadığını bilmiyorum. Sizinle paylaşmak istedim.Ben yaptım çok hoşuma gitti. Tavsiyelerinize eklemeyi düşünürseniz sevirim. Saygılarımla,Gülnur

TARİF:
10 kilo kırmızı biber,5 kilo patlıcan,3 kilo domates, biberler ayıklanıp bütün olarak bol yağda kızartılıp kopukları soyuluyor.Patlıcanlar
(yuvarlak orta boy olanlar daha iyi oluyor)tamamen soyulup birkaç yerinden delinerek yine aynı yağda kızartılıyor. domatesler kabukları kolay soyulsun diye tencerede kaynar suda kabuk kısmı patlayıncaya kadar pişirilip (5 dak.gibi sürüyor) süzgeçle tabağa alınıyor.soğuduktan sonra kabukları soyuluyor. bütün hazırlanan bu malzeler blendar dan ayrı ayrı geçirip, hepsi büyük bir tencereye aktarılıp, yaklaşık 1 saat kısık ateşte tekrar pişiriliyor. (tabi tuzu damak tadımıza göre ilave ediyoruz.) işlem bittikten sonra kavanozlara sıcak iken doldurulup,kapakları sıkıca kapatılıyor.(kapaklarda suda kaynatılıyor. )ters çevrilip 1-2 gün bekletilip kışın kahvaltılara çıkartılıyor.

Biraz uzun oldu galiba, ama inanın tadına doyum olmuyor.Tabi bu mlz.ile 15 kavanoz falan oluyor. arzu eden mlz.leri eşit oranda azaltabilir.

[camay]

11.

merhabalar bu site sayesinde misafir donemlerim cok sikintili gecmiyor , yemeklerin denenmis olmasi ayrica cok hosuma gidiyor cunki her tarife guvenemiyoruz malum buda benim ilk yorumum ,tesekkur etmek istedim bu ilk mesajimda , basarilar...

[Melis]

12.

merabaa:) çok alakasız olucak ama trimusu'ye hangi içki daha çok yakışır ?
Teşekkür ederim.

[leyla]

13.

lahana turşusu önce tuzda bekletilir
sonra sarımsak biber sirke karışımı yapıp
bidona koyarsın 1 hafta sonra yersin
afiyet olsun
sıcak suya koy al sonra soğut
kalın tuzu sıcak tuza koy
soğut sonra biberi sarımsağı koy
pul biberde var
sonra beklet ye
püf nokta:
karnıyarık yapımı
patlıcanları tuzlu şekerli suda beklet al kurula peçete ile,fırınla hafif yağ dök tepsiye
çıkar harcın içine koy(kıyma kavurma soğan salça) sos yap tepsiye dök üç fincan su dök sos yap fırınla 10 dakika pişir

[miRay]

14.

YAHU DELİRDİNİZ Mİ!!!
AMA ÇOK EĞLENCELİ!!
BEN OKUSAM AMA YAPMASAM ŞİMDİLİK!

[serife]

15.

merhaba sitenizi 2yildir takip ediyorum inanilmaz güzel.özellikle sayfanin kahramani elinde kahve bardakli kiz beni farkli dünyalara götürüyor.tariflere ve görüntülere diyecek lafim yok .artik sitenize göre haftalik menü haz1rliyorum evde.yüreginize saglik.

[zerrin sancar]

16.

merhaba ben çamlıca libadiye de oturuyorum keşke ogün bende çamlıca da olsaydım ve seni görseydim ne olur bana ümraniye deki marketin adını ve nerede olduğunu söylermisin ayrıca orman içindeki ev çok cazip bir cümle nereyi demek istedin böyle bir yerde ev almak muhteşem olur. sağlıcakla ve hep böyle sımsıcak kal.

[Seteney]

17.

Merhaba
ben size guzel tarifleriniz icin tesekkur ediyorum.Sayenizde arkadaslarima show yapiyorum.Amerikadan selamlar...

[zeynepi (ABD)]

18.

Merhaba Hatice,
Siteye hergun girmeme ragmen yorum yazamiyordum.Bende dometes tursusunu sevenlerdenim.Buralarda bu tursuyu bulmak cok zor ayni zamanda yapmak cunku yesil dometesde bulunmuyor.
Siz artik afiyetle bizim yerimizede yersiniz.Saglicakla kal.

[esra]

19.

Merhaba ben de eskiden Betul Dilek Filiz gibi dusunurdum ancak simdi hersey degisti.Amerikadayim.Herzaman yemek yapmayi seven pasta boregi evde hic eksik etmeyen birisiydim.Ancak amerikaya geldikten sonra yapmadigim neredeyse tum yemekleri olanaksizliklar icinde yaptim ,lahana sarmasi dahil.Yogurt mayaladim gercekten lezzetli oldu.Simdi sirada tursu var ve belki tarhana.Yani hayat karar veriyor ne yapacagima :)

[hulya]

20.

Bu hafta arsivvden sectigim 10 yemegi yapacagim
Insaalah guzel olur.Ben 2 aylik hamileyim tursuyu gorunce canim cekti nerden cikardin simdi yapmayi bekleyemeyecegim marketten alacagim
O bitince yaparim Iyiki varsin Hatice denedigim mayali poaca haric(tadi ekmege benziyor)hepsi guzeldi birde elmali pasta da pudra sekeri yerine karbonat koymusum bir davette arkadaslar yemek zorunda kalmislardi

Hulya, Toronto

[hulya]

21.

Bu hafta arsivvden sectigim 10 yemegi yapacagim
Insaalah guzel olur.Ben 2 aylik hamileyim tursuyu gorunce canim cekti nerden cikardin simdi yapmayi bekleyemeyecegim marketten alacagim
O bitince yaparim Iyiki varsin Hatice denedigim mayali poaca haric(tadi ekmege benziyor)hepsi guzeldi birde elmali pasta da pudra sekeri yerine karbonat koymusum bir davette arkadaslar yemek zorunda kalmislardi

Hulya, Toronto

[perihan]

22.

merhabalar turşular çok güzel eğer turşu suyu seviyorsanız benden lezzetli turşu suyu elde etmenin kısa yolu hazırladığınız turşuyu 3 gün beklettikten sonra suyunu döküp değiştirip tekrar sirkeli limon tozlu ve tuzlu su hazırlayıp turşumuza ilave edip kapatıyorsunuz 10-15 gün demlendikten sonra içebilirsiniz biz içmeye başladık bile tüm turşu suyu severlere tavsiye ederim

[Dilek Betül Filiz]

23.

Merhaba hatice abla nasılsınız ? bu tarifi de sevdik ama yaşımız gereği biz istesekte annelerimiz bize turşu yaptırtmaz. biz en çok sizin kurabiye tariflerinizi seviyoruz yenilerini dört gözle bekliyoruz.
Yeniden görüşmek üzere bayy..

[şyd]

24.

Bende Pazarımı turşu yaparak geçirdim. Birkaç notta ben ekleyebilirim: Annemden edindiğim bilgilerle. Sert olması için hazırladığım tuzlu suyun içine 1 yemek kaşığı kadar limon tuzu kattım. Bunu katınca çok fazla tuzlu olmasına gerek yokmuş. Ayrıca küçük bir salkım üzümüde avuçla iyice suyun içine sıkıp, kalan pörsümüş üzümleride turşu malzemelerinin en üstüne koyabilirsiniz. Buda + sirke vazifesi görürmüş. Kendi tecrübelerim ile de; kavanozların içine konulan birer kesmeşeker ve en üste konulan küçük bir parça bayat ekmek içide daha iyi tutmasını sağlıyor.

[yağmur]

25.

Sevgili hatice merhaba şu an işteyim ve çok sıkıcı bir gün geçiriyorum.Senin yazılarını ve tabiki benim gibi sıkı takipcilerin yazılarını okudukca moralim düzeliyor.şu sıkıcı ortamdan kurtulup sanki kendimi arkadaş veya komşu sohbetlerinde buluyorum.Çok samimi ve sıcak bir ortam var bu sitede.Turşu çok güzel gözüküyor.Pazar bizde turşu kurduk.Tamamı sirke ile (ev yapımı sirke olacak) yapılan turşu nefis oluyor bol sarımsak tabi lezzeti ve görüntüsü hiç bozulmuyor.Turşu tutkunlarına bir tavsiye.Bizim oralarda ürgüp,avanos yöresinde öyle yapılır.Tadına doyamazsınız.Nohut turşunun suyunu çabuk bozulmasına sebep olur.Ufak bir tafsiye size.Herkese selam Hatice yeni tariflerini bekliyorum sevgiler....yağmur

[nuran]

26.

haticecim butun gunlerin boyle mutlu gecsin annecigininde ellerine saglik tursuyu sevgiyle yaptigi icin sanki kavanozdaki tursular bize gulumsuyor..

[BİRSEN]

27.

İDEAL HAFTASONU tanımlaman benimkiyle tamamen aynı!!!

[EYLEM]

28.

SEVGİLİ HATİCE,

TURŞU NEFİS GÖRÜNÜYOR. BU SAATTE İŞ YERİNDE TURŞUYU NEREDEN BULABİLİRİM BİLMİYORUM AMA GALİBA AKŞAMA KADAR SABRETMEK ZORUNDAYIM..

SEVGİLERLE

[Gelincik]

29.

Haticecim,
İnanılmaz turşuyu seven biri olarak anneciginin ellerine saglık diyorum. Muhteşem görünüyorlar..
sevgiler

[FUNDA İST]

30.

merhaba hatice

veee benim gibi sitenin sıkı takipçileri...

hatice turşu güzel gözüküyor senin ve annenin hünerli ellerinden çıktı tabii...bende çok severim turşuyu bizde genellikle turşuya su koymayıp tamamını sirkeyle yaparlar bide bol sarımsak tabiii...

elmalı tariflerinden birinde dondurma geçiyodu yorumalardan birinde dondurma makinası sormuştunuz ben buğün alışveriş sitelerini karıştıtırken bitane buldum markası breville dondurma yapma makinası fiyatıda 146,32 (kdv dahil)bide yoğurt yapma makinası dikkatimi çekti tefalin 110,39(kdv dahil)fiyatıymış ilgilenenlere duyurulur herkese iyi günler dilerimm

[ZKoral]

31.

Ellerinize saglik, goruntusu istah acici, eminim tadi da oyledir..Tursuda kereviz yapragini bende cok severim,ozellikle de beyaz lahana tursuysa..Zeynep

[esra]

32.

Sevgili Hatice, annenin ellerine saglık. Benim annemde cok guzel tursular yapar her sene ve Selina nın dedigi gibi annemde tursuya kereviz yapragı, kereviz tohumu koyar. Kereviz kokusuyla cok ayrı bir lezzet katıyor tursulara. Sevgiyle kalın...... Esra

[selina]

33.

Merhaba, turşu çok güzel gözüküyor elinize sağlık, benim annem de turşuyu kurduktan sonra ağzına kereviz yaprağı kapatır..

[Hatice]

34.

Gülcan, öncelikle seni tebrik ederek başlamak istedim. Çok güzel bir haber bu. Dilerim başarıların daim olur.

Okale, turşular bölümünde benim önceden yaptığım karışık turşu var. O zaman limon eklememiştim ben.

Özlem, Yeşim ve Ümran, teşekkürler! Bahsettiğim market de hani şu kocaman mavi yapı:)

Tuhfe & Canan, anneye sorulup yazılacak.

Funda, ayva çok ilginç. Gelecek sefere annemi ayva eklemeye ikna edeceğim.

Yasemin, ekliyorum. Tarifte var zaten.

Belmacım, ben yoğurt yapmadım hiç ama bir zamanlar Handan sitesinde güzel olduğunu söylediği bir tarif vermişti.

Bir de anneme not: Annecim yorumları çok sıkı takip ettiğini biliyorum, mümkünse senin uzmanlığına giren konulara cevap yazar mısın? :)

[Yeşim]

35.

Merhaba Hatice,bu aralar ben de turşu yapmak istiyordum,tarifin çok iyi oldu,teşekkürler...

[Gulcan]

36.

Merhaba arkadaslar,
Sizinle yemekle alakali olmasada cok buyuk bir mutlulugumu paylasmak istiyorum.
Ben 5 yildir Hollandada yasayan bir bayanim. Turkiyede Hacettepe universitesi, Kimya ogretmenligini bitirdikden kisa sure sonra esimle tanistim ve Hollandaya tasindim. Maalesef simdiye kadar temizlik ve kasiyerlik gibi isler disinda kendimi gelistirmem konusunda beni tesvik edecek bir ise giremedim. Cunku dile tamamen hakim olman yaninda kalifiye elemanlari tecih ediyorlar Turkiyede oldugu gibi.
Taaki gecen haftaya kadar. 2 haftadir kimya dersi veriyorum! Hemde Turkiyedeki Fen liseleri seviyesinde bir okulda, Hollandaca olarak. 5 yillik mucadelem sonunda basardim! Benimle ayni durumda olanlari tesvik etmek ve ayni zamanda
sevincimide paylasmak istedigim icin yaziyorum bu maili.. Kendime gercekten inanmaya basladigim anda bunu is basvuru mektuplarimada yansitmaya basladim ve gorusmelere cagrildikdan sonrada ayni duygulari isverenlere yansitmis olmaliyimki benimle suya girmeye karar verdiler..
Kendinize inanin ve mucadele etmeye devam edin..
Sevgiler
Gulcan

[yasemin]

37.

turşuya sirke koymuyor musun hatice?

[funda_mete]

38.

Benim içinde bu pazar en güzel sakin pazarımdı. İstediğim gibi çayımı içip gazeteleri ilanlarına kadar okudum :) pazar günleri uzanarak gazete okumak lüks oldu benim için :) sonrada meteyi lunaparka götürdük :) öyle güzeldiki

Haticecim turşularınız nefis gözüküyor. Allahım güzel günlerde ağız tadıyla yemeyi nasip etsin sizlere. Annemde turşulara nohut koyar. Biz küçükkken babamın ısrarıyla turşunun içine bir kaç dilim ayvada koyduğunu hatırlıyorum.

Sevgilerimle
Funda & cankuş Mete'm (24 aylık canım)

[belma]

39.

merhaba hatice, ellerinize saglik, cok güzel olucaga benziyor.
bende hep tursu yapmak istemisimdir, ama bir türlü firsatim olmadi.
isvicrede yesil domates bulmak biraz zor, annem fasulye ile de yapardi, bense en cok havucu yerdim.
annanemin köyünde tursuyu, yani sivri biber v.s yikanmis büyük cola-pet siselerine doldurup kapatiyorlar, tursu olunca bicakla üstünü kesiyorlar, sebzeler icice oldugu icin cok süper tat veriyor(mus)...bi denemek lazim.
tursudan sonra yogurt yapmak istiyorum, sen hic yaptinmi?

selamlar

[canan]

40.

Hatice turşu çok güzel görünüyor ellerine sağlık!Hatice turşuya sarmısak koymazsak çok fazla tadı değişir mi? yada turşu tutar mı? cevabını sabırsızlıkla bekliyorum.

[tuhfe]

41.

İlk turşu denemem fiyasko ile sonuçlandıktan sonra bir daha denemedim. Ama senin turşular o kadar güzel görünüyorlarki, acaba tekrar denesem mi diye düşünmeden edemiyorum. Ben salatalık turşusunu ve olgun domatesi daha çok seviyorum. Buna göre ölçüler de değişiklik yapmak gerekir mi acaba! (dipnottaki açıklamaların için teşekkürler)
Sevgiler.

[ümran gügercin]

42.

ehhhh tam zamanında bi tarif Haticeciğim.Görünüşü çok güzel turşunun.Ellerine sağlık anneciğinin...
Hafta sonunun böyle güzel geçmesine sevindim.Bizim oralara kadar gelmişsin:)sahi şu Ümraniyedeki yer neresi.Ben neden duymadım hiç:(
Yazarsan sevinirim.

Sevgilerimle,

[Özlem]

43.

Sakin ve güzel,umarım benim de hafta sonum böyle geçer:)Turşu da süper gözüküyor,annenin ellerine senin fikirlerine sağılık:)

[okale]

44.

hatice kaya tuzunu nereden bulabilirim.bu hatfa sonu hayatımda ilk kez turşu yapacağım ve sabahtan beri forumdaki turşu tariflerine bakıyorum karışık turşu yapmak istersemde limonu sadece dilim olarak en üstüne koyacakmıyım.içine hiç limon sıkılmıyormu.sorularım bukadar:)en önemliside tuz....özlem