Elma YE#2

Elmalı tarifleri yayınlama günümüz nihayet geldi. Elma YE için 3 tarif denedim; Elmalı dondurma, Elmalı İsveç Kekleri ve Karamelli Elmalar. Elmalı dondurmanın fotoğrafını bu sabah çektiğim için sadece ben tadabildim (artık hep evde dondurma yapmayı düşünüyorum!), İsveç kekleri ailedeki önemli merciler tarafından beğenildi, karamelli elmalar da test için birkaç kişiye gönderildi.

Elmalı İtalyan Dondurması
(Apple Gelato)

Gelato, İtalyanca dondurma demek. Normal dondurmadan farkı yumurta ve süt kullanarak hazırlanması. Böylece aşırı miktarda krema kullanarak asıl tadı yok etmeden yoğun ve lezzetli bir dondurmanız oluyor. Tarifi, APAL'in (Apple and Pear Australia Limited) internet sitesinden aldım.

Malzemeler:

• 3 yeşil elma, çekirdekleri çıkarılmış ve kabuğuyla rendelenmiş
• 1 su bardağı krema
• 1 su bardağı süt
• 4 yumurtanın sarısı
• 125gr toz şeker (mümkünse robottan geçirilmiş)
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanması:

1. Krema ve sütü bir tavaya koyup kaynamasına çok az bir süre kalana kadar ısıtın.
2. Bir kabın içinde yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Yumurtalı karışıma sütlü karışımdan 2 yemek kaşığı ilave edip karıştırın. (böylece yumurtalı karışım ılınmış olsun). Kalan sütlü karışımı yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak yumurtalı karışıma ekleyin.
3. Karışımı tekrar tavaya alıp düşük ısıda karıştıra karıştıra 8 dakika (ya da kaşığın arkasını değdirdiğinizde karışım akmayana kadar) ısıtın. Daha sonra bir kaseye alıp buzdolabında soğutun.
4. Limon suyunu ve rendelenmiş elmaları karıştırın.  Soğuyan kremayı elmalara ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. Karışımı metal bir kaba koyup buzlukta 2 saat bekletin. 2 saat sonunda tekrar karıştırıp buzluğa koyun ve sertleşene kadar bekleyin. (eğer dondurma makineniz varsa 4. aşamadan sonra karışımı makinenizde de dondurma haline getirebilirsiniz. )
6. İsterseniz çikolata sosu ve cevizle servis yapın.

Elmalı İsveç Kekleri
(Mini Swedish Apple Cakes)

Pasta yapmayı düşünüyorsam bu aralar genellikle Almanca kaynaklara bakmayı tercih ediyorum. Bu pastayı da chefkoch.de sitesindeki pastalara bakarken bulmuştum. Aslında bir tane büyük pasta yapılmıştı ama ben tekli minik pastalar yapmayı tercih ettim, malzemeleri burada bulunabilecek alternatifleri ile değiştirdim, kremaya da sertleştirici ekledim. Sonuç, Almanların dediği gibi, Torte ist super lecker!

Malzemeler:

• 1 adet sade kek (ya da 2 katlı pastaban)
• 1 su bardağı şekerli süt
• 4 adet yeşil elma
• 5 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı su
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1,5 paket vanilyalı puding (pişirilerek hazırlananlardan)
• 1/4-1/2 su bardağı krema

Üzerine:

• 400 ml krema
• 2 paket krema sertleştirici
• rendelenmiş çikolata

Hazırlanması:

1. Eğer küçük kekler yapacaksanız bir bardak yardımıyla kekten daireler kesin.
2. Keklerin (veya kekin) üzerini şekerli süt ile ıslatın.
3. Limon suyunu, şekeri, yumurtaları, suyu ve pudingi bir tavaya alıp devamlı karıştırarak pişirin. Pişince elmaları soyup küçük küpler halinde keserek tavaya ekleyin. (küplere kesme işlemini tavanın üzerinde yaparsanız elmalar kararmaz).
4. Karışımınıza azar azar krema ekleyerek yoğunluğunu azaltın. Elmaların yumuşaması için pişirmeye  birkaç dakika daha devam edin. Elmalar yumuşayınca karışımı ılınmaya bırakın.
5. 400ml kremayı 2 paket krema sertleştirici ile çırpın. Elmalı karışımı keklerin üzerine paylaştırın. Elmaların üzerine de krema sürüp rendelenmiş çikolata serpin.

Karamelli Elmalar
Caramel Apples

Doğrusu ilk iki tarifi karamelli elmaları denemek için gerekli aleti bulamazsam yedekte dursunlar diye yapmıştım. Nihayet dün şeker termometrem gelince akşama karamelli elmaları yaptım. Termometre ile bundan sonraki deneyim elma şekerleri olacak. Tarif, Saveur dergisi, Temmuz-Ağustos 1998 sayısından.

Malzemeler:

• 8 kırmızı elma
• 8 şeker çubuğu
• 1 su bardağı koyu mısır şurubu (ya da 2 su bardağı şeker + 1 su bardağı su ile hazırlanmış şurup)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı kahverengi şeker
• 1 su bardağı krema
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3/4 tatlı kaşığı vanilya

Amerikan Ölçüleriyle:

• 8 red delicious apples
• 8 6'' candy sticks
• 1 1/3 cups dark corn syrup
• 1 1/3 cups sugar
• 1 1/3 cups dark brown sugar
• 1 1/3 cups heavy cream
• 1/4 tsp. salt
• 3 tbsp. butter
• 3/4 tsp. vanilla extract

Hazırlanması:

1. Çubukları elmalara batırın.
2. Şurubu, şekerleri, kremayı ve tuzu bir tencereye alıp kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin. Şeker termometresi 240F derecesine gelince tencereyi ocaktan alıp tereyağı ve vanilyayla karıştırın.
3. Elmaları karamel sıcakken tencereye daldırın. Üzerlerinin tamamen karamelle kaplanmasını sağlayıp hafif yağlanmış fırın kağıdının üzerinde soğumaya bırakın.

 

Comments

[gülden]

yıllar önce bi arkadaşımın annesi ziyaretine gittiğimde kiraz şekerlemesi yapmıştı, tadı ve görüntüsü harikaydı. düşünebiliyomusunuz kirazı sapından tutup yediğinizi ama şeker olarakk!!! tarifini bulamıyorum çünkü bunu yapan hanım vefat etti bilgisi olan varmı? elma şekerlemelerini görünce aklıma geldii

[ayfer]

slm hatice krokan tarifi arıyorum :(bulamıyorum hani şu fındıklı fıstıklı krokanlar oluyorya ondan krokanın birde acı anısı var özellikle kızımda kızım birgün yapmayı denemiş ve sıcak sıcak hani şu piknik tabakları varya ince plastik ona koymuş oda erimiş delinmiş ellerine ayaklarına damlamış ve canı çok yanmıştı bende bu arada işteydim ve halen ben kızıma krokan yapacağım tşk

[pinar]

isvec kekleri malzeme listesinde 1/4-1/2 krema yaziyor;bu iki ayri ölcümüdür.Yoksa 2/3 mü demek

[selma]

hatice ciğimm kornfleksle metro cikolata ile yapılan bir tarif varmış ,çok güzel oluyor diye duydum biliyorsanız sitenizde yer verirseniz sevinirim. teşekkürler.

[müge]

Merhaba Hatice,
Metro Grosmarketin düzenli gönderilen metropostları var bilirsin..
23 aralık-05 ocak tarihli Narenciye&Elma ekinde senin "Elmalı İsveç Keki" tarifini yayınlamışlar.Fotoğrafını da kullanmışlar..Fotoğrafı görünce aa dedim e bu portakal ağacından! Kaynak göstermemişler yalnız Portakalağacını.Kızdım biraz senin namına.Dedikoducu gibi yetiştirmiş demezler inşallah benim için :))

[şenay]

Sevgili Hatice; uzun zamandır yapmayı düşündüğüm elmalı dondurma tarifinizi nihayet denedim. Fakat sanırım ben yapamadım. Tadı pek dondurma gibi olmadı. Birde dondurma makinemi aldığımdan beri ilk kez kullanıyorum dondurmanın boşaltıması gereken yerinden ben dondurmayı akıtamadım. Atladığım püf noktaları mı var?
Fırsat bulur da bilgilendirirseniz minnetkar kalırım. Şimdiden teşekkürler..

[seçil]

merhabalar!
elmalı İsveç kekleri çok güzel göründükleri için arkadaşlarım için hazırlayacağım yemeğin menüsüne eklemiştim onları. tadı güzel oldu ama kremayla ilgili bir sorun yaşadım. krema sertleştiricinin arkasında yazdığı gibi önce kremayı çırptım, krem şanti kıvamına gelmeye başlamıştı, krema sertleştiriciyi ekledim ve çırpmaya başladım. sanki kesilmiş süt gibi oldu. daha fazla çırpınca da sonuç değişmedi, akşam 11 olduğu için krema da alamadım, mecburen bu kremayı kullandım. sertleştiriciyi eklemeden önce çırpmamam mı gerekiyordu, neyi yanlış yaptım?

[seçil]

merhabalar!
elmalı İsveç kekleri çok güzel göründükleri için arkadaşlarım için hazırlayacağım yemeğin menüsüne eklemiştim onları. tadı güzel oldu ama kremayla ilgili bir sorun yaşadım. krema sertleştiricinin arkasında yazdığı gibi önce kremayı çırptım, krem şanti kıvamına gelmeye başlamıştı, krema sertleştiriciyi ekledim ve çırpmaya başladım. sanki kesilmiş süt gibi oldu. daha fazla çırpınca da sonuç değişmedi, akşam 11 olduğu için krema da alamadım, mecburen bu kremayı kullandım. sertleştiriciyi eklemeden önce çırpmamam mı gerekiyordu, neyi yanlış yaptım?

[hakan]

Tarifler için teşekkürler
Elma şekerinin tarifini yayınlarsanız sevinirim.

[Dilek]

Süpeeerrr olmuşlar..benim gibi bir elma tutkunu için harika tarifler.Bugün eşimin doğumgünü ona meyveli pasta yapıcam gösterdim tarifi cok begendi.Tesekkürler haticeciğim.Seni tek gecerim bu alemde.

[esra]

pardon ya...bende görüntü baya sonra geldi,eleştirimi geri alıyorum...

[esra]

merhaba! Tarifler, kullanılan resimler de güzel ama şu an sağ sütunda bulunan menüler en üste konursa site daha dolgun görünür bence.başarılar...

[nazife]

merhabalar, sitenizi tesadüfen buldum, harikasınız. Ellerinize sağlık.

[berfin tektaş adana]

valla çok güzel süper

[eda]

harika yaa bayıldım sitenize....:)) allah sizden çok mersii ewde kalmaktan kurtuldum
:)))))))))))

[Hatice]

Haluk bey, teşekkürler!

Selen, 2 elmayla da denenebilir aslında. Önemli olan yeterince yoğun olması.

Moka, tarifin aslında sadece krema vardı, sertleştirici yoktu. Ben sertleştirici ile çırpılınca kaymak gibi olan tadını sevdiğim için ekledim.

Birsu, evet benim bildiğim yassılaştırılıyor. Yine de bir de teyzeme sorayım.

Nilay hn., hiç tatar tarifi bilmiyorum ama biraz araştırıp bulmaya çalışırım.

[nilay]

slm
tatar usulü yemek tarifleri vermeniz mümkünmü

[BİRSU]

hatice teşekkürler,şekerpareyi tekrar deniyeceğim.ben tepsiye dizerken top şeklinde koyup ortasına öyle fındık koyuyorum.acaba hafif yassılaştırmak gerekiyormu? elmalı dondurmayı da deniycem harika görünüyor.ben bu siteye bayıldım,bugün ne pişircem derdi yok,bir göz gezdirmek yeterli. iyiki varsınız. sloganım nasıl? "erkeğin kalbine giden yol,portakal ağacından geçer" :)))

[nilay]

slm
tatar usulü yemek tarifleri vermeniz mümkünmü

[Selen]

Merhaba Hatice,
Bende siteni yeni keşfettim ve niye daha önce hiç görmedim diye çok hayıflandım. Müthiş bir site hazırlamışsın, tebrikler. Artık siteni hergün ziyaret ediyorum.
Ben acemi ama cesur bir mutfak sevdalısı olarak Elmalı Dondurma tarifini denedim. Karışımın kıvamını maalesef tam tutturamadım ve 8 dakikadan oldukça fazla karıştırdım. Birde 3 elma biraz fazla geldi, elmalar büyüktü sanırım. Tüm bu olumsuzluklara rağmen dün akşam dondurmanın üzerine çikolata sosu ve ceviz dökerek afiyetle yedik. Tadı hiç fena değildi. Güzel tariflerin için çok teşekkürler.

[moka]

ellerine saglik hatice hepside cok guzel gorunuyor krema sertlestirici nasil birsey baska bir ismi varmi bizim buralarda boyle seyler zor bulunuyor onun yerine baska birsey kullanabilirmiyiz

[Haluk]

Cok guzel! Tebrikler.

[Hatice]

Peixeazul, chefkoch.de bir günlük sitesi olmadığı için linklerde yer vermedim. Ama pasta yacaksam oradan epey yararlanıyorum. Genelde Almanca tarifleri kitaplarımdan ve google'da arama yaparak buluyorum. Portekizceyi maalesef bilmiyorum ama yine google translate sayesinde ingilizceye çevirip okuyorum.

Zeynep, elmaların sapları olmak zorundaydı, yoksa nasıl yenirdi bilmiyorum:)

Tuğba, ben "#2" işaretini 2 numara diye okuyorum.

Nilay, labne bildiğim kadarıyla daha az yağlı diye tercih ediliyor. Ben ara sıra krem peynir yerine labne ekliyorum. Ricotta da bizim lor peynirinin daha yağlısı gibi. Ben geçen ay lor ile yapmıştım. Ricotta ile daha güzel olur. Epicurious'da ricotta cheesecake diye bir tarif var. İyi yorumlar almış gözüküyor, denemekte yarar var gibi.

Mügecim, sağolasın:)

[Hatice]

Birsu, ya unu fazla koymuşsunuzdur ya da fırından erken çıkartmışsınızdır. Çünkü tarife göre yapınca aynı dediğiniz gibi ağızda dağılan bir tarif oluyor.

[BİRSU]

merhaba hatice ve bu siteyi yeni keşfettim.burası benim gibi pasta,kek,kurabiye,börek,çörek gibi şeyler yapmaktan keyif alanlar için tam ideal bir yer.ikinci bir deyişle biçilmiş kaftan.tarifleri ,yeni ve arşiv olmak üzere sıkı takip ediyorum.pazar günü arşivden bir tarif yaptım."şekerpare" çok sevdiğim bir tatlı ve her yapışımda bir türlü istediğim tarzı yakalayamıyorum.sizden aldığım tarifte güzel oldu fakat,yine kurabiyeyi andıran bir havası oldu.ben ağızda kum gibi dağılmasını istiyorum.ne yapmam gerek? yoksa benmi beceremiyorum.bana yardımcı olurmusun? :(

[müge]

UF YA HEPSİ MÜKEMMEL OLMUŞ.ŞUNA KARAR VERDİM BEN GERÇEKTEN BECERİKSİZİM.YA NE KADAR GÜZEL DEĞİŞİK TADLAR DENEYİP BUNU BEN YAPTIM DEMEK.BU KADAR ÇOK TARİFİ BİR ARADA GÖRÜNCE NE YAPACAĞIMI HANGİSİNİ DENEYECEĞİMİ ŞAŞIRDIM.
SLM.SEVGİLER.

[Nilay]

Sevgili Hatice,

Ellerine sağlık! Güzel tariflerini ve mutfak, hayat tecrübelerini bizlerle paylaştığın için. Siteni son iki aydır takip ediyorum.Birçok tarifini denedim ve senin de yorumlarına dikkat ederek mükemmel sonuçlar aldım. Benim gibi bir pasta ve kek tutkunu için şu ana kadar en çok yaptıklarım ve favorilerim ise Kabaklı Çikolatalı pasta ile krem karamelli kek. Hımmm neredeyse her hafta kabaklı pasta yapılıyor bizim evde.Brownie out kabaklı pasta in!
Sana danışmak istediğim birkaç konu var. Cheesecake yapımında(pişenlerde) bazı tariflerde labne yerine krem peynir tavsiye ediliyor.Ben her ikisi ile de denedim ancak lezzet açısından çok büyük bir fark olmadı. Bu konudaki tecrübelerin nedir? Türkiye'deki malzemeler ile yapabileceğim değişik bir cheesecake tarifi arıyorum.Bir de geçenlerde Arman Kırımlı'nın yazısında evde İtalyan ricotta peynirinin nasıl yapılabileceğini okudum(süte beyaz üzüm sirkesi katarak, kesilmesini sağlayıp,bekletikten sonra, suyu süzülüyor, katılaşan kısmı ricotta oluyor) ve tabii hemen aklıma bu peyniri yapıp, cheesecake de kullanmak geldi.Ne dersin denemeye değer mi?

[Tugba]

Simdiye neye takiyolar diyeceksiniz, ama
insan ulkeden uzak kalinca dille ilgili yeni
seyler gozune daha cok batiyor oluyor.
Bu "#2" nasil okunuyor artik turkiyede?
Elma ye nambIr tu diye mi?

[Zeynep]

Birbirinden nefis görünüyor tatlılar. Karamelli elmaların sapları nedense olmamalıymıs diye düsündüm. Fotoğraftaki ahengi bozuyorlar ama eminim lezzetlerini etkilemiyorlardır:))
sevgiler
Zeynep

[peixeazul]

selam hatice ; almanca link bulabilmek için önerdiklerine göz attım ancak chefkoch.de yi oradakilerin arasında göremedim , bunun gibi almanca link önerebilir misin ? ayrıca orada brezilyalı bir kaç linkle karşılaştım ( meninas aos riscas .. ) ve çok fazla şaşırdım-sevindim-dugulandım . Sanırım portekizce ve almanca da biliyorsun , senin sayende bu linklere ulaşıp oradaki tarifleri deyebilmek mükemmel - hele de pazarlama linkerlini görünce havalara uçtum , harikasın...

[Hatice]

Dandini, termometrenin ayarına göre asıl karamel derecesi 325F civarında oluyormuş ama tarifte daha düşük bir sıcaklıkta iken çıkarılması söyleniyordu. Dediğiniz gibi çok kalın bir katman olmuyor, zaten esas tarifin fotoğrafında da kalın değillerdi. Benim gördüğüm diğer Amerikan tariflerindeki karamelli elmalar da bu şekildeydiler.

[dandini]

Karamel denilince genelde kalin bir katman olur, ama resime bakinca boyle bir katman goremedim sadece parlayan elmalar var, sanki yagli bir karisima batirilmis gibi, cunku verdiginiz tarifteki karisimla yogun bir madde elde edilir gibi geldi bana, gerci bugun deneyecegim,

[Hatice]

Çok teşekkürler! Ben daha diğer blogları takip edemedim ama herkesin harika şeyler yaptığına eminim.

Şeker termometremi ve çubukları Beyaz mutfak'tan telefon sparişiyle aldım ama devamlı arayıp "havale geldi mi? Kargoya verdiniz mi?" türünden sorular sormanız gerekiyor.

Ben karameli 15 dak. karıştırdıktan sonra zar zor istenilen dereceye getirdim.

İsveç keklerini bir de artan karamel ve cevizle denedim, öyle de güzel oldular. Krem şanti de olur herhalde.

Dondurma makinesini ben de istiyorum ama ben de burada bulamadım.

Son not: En çok sevindiğim de sunumları beğenmeniz oldu. Tekrar teşekkürler...

[Elcin]

Yine muhtesem ya gercekten her tarifte oldugu gibi resim sunusuna hayranim..cok güzel görünüyor hepsi..hmm bende karamelli elmalara bayildim cok istah acici görünüyor gözlerim isildadi resmen.Ellerine kollarina saglik..bu etkinlik olayi benim cok hosuma gidiyor hele bu sefer cok heyecanliydim elmali tariflere bayiliyorum:)

[eylüldefne]

Hatice bir de isveç kekinde elmaların üzerine krem şanti yapılıp dökülebirmi ne dersin

[eylüldefne]

merhaba hatice minik kekler harika ama kafama termometre takıldı o olmadan olmazmı nerden bulacağız Ankarada

[Gonc@]

Hiç unutamıyorum, küçükken kuzenimle bir yaz günü portakallı dondurma yapma denememizi. 7-8 yaşlarındaydık ve yemek kitabından dondurma tarifi bulup denemeye kakar verdik. Ama her 15 dakikada bir acaba oldu mu diye kontrol etmekten donduramadık karışımımızı. Biz de epeyce soğuk ve hafifçe buzlanmış bir portakal suyu içip, "Zaten önemli olan soğuk olması değil mi?" diyerek kendimizi avutmuştuk. Hepsi çok güzel görünüyor sevgili Hatice. Ellerinize sağlık. Bu arada "krema sertleştirici" nasıl birşeydir? Güzel bir haftasonu geçirmeniz dileklerimle

[hatice]

ellerine sağlık hatice, bütün tarifler çok güzel görünüyor. Ama benim aklım dondurmada kaldı. Sunumun da yine muhteşem olmuş...

[Yelena]

isvec kekler cok sirin duruyorlar, bayildim... hepsi cok guzel, ellerine saglik, sabah-sabah istahimi nasil kabarttin :) sevgiler...

[Nalan]

Harika olmuş hepsi Hatice ama özellikle isveç kekine bayıldım süper görünüyor.Ellerine sağlık !

[Sibel'in Kahvesi]

Yaşasın sonunda portakal ağacında bir dondurma tarifimiz de oldu:) Hepsi çok güzel görünüyor Hatice, özellikle o kremalı keklerine bayıldım! Ellerine sağlık...

[sevilaytimur]

sevgili Hatice elmalı tariflerinin hepsi güzel görünüyorlar ellerine sağlık ama beni en çok dondurma tarifinin sevindirdiğini söylemeliyim evde dondurma yapmayı çok istiyordum forumda tarifler var ama çoğu çiğ yumurta ile yapıldığı için tereddüt ediyordum senin tarifini güvenle deneyebileceğimi düşünüyorum teşekkürler

[yEsiL]

3 güzel tarif birden ve hepsi birbiriyle yarisiyor :) Ellerine saglik!

[melissa]

Hatice seker termometresini nereden aldin. faydali birseye benziyor ozellikle karamel ve krokan yaparken...

basarilar

Melissa

[h@tice]

resimler de tarifler de süper, ellerine sağlık hatice...

[dilek]

Sevgili Hatice,
güzel üc tarif, ellerine saglik! Benim favorim dondurma belki sunumundan ve güzel resminden dolayi:)

[ceyda]

SUPER VALLAHI RESIMLER-TARIFLER... emeginizden istifade ediyoruz... Allah razi olsun.. ceyda

[ümran gügercin]

Selam,
Ellerine sağlık.Yine nefis tarifler.Dondurma tarifine bayıldım.mutlaka en kısa zamanda denemem lazım.Teşekkürler tarifler için.......

Sevgiler,

[ebru]

tarifler harika. ellerinize sağlık....sevgiler ebru

[Wishore]

merhaba hatice abla yine ben her seferinde hatice abla diyorum diye kızma sakın çünkü ben daha 16 yaşındayım ve hiç bir zaman kendimden büyüklere adıyla hitap etmedim.tariflere gelince de ben en çok ELMALI İTALYAN DONDURMASI nı beğendim...iyi günler yarın yine gelicem.