Previous month:
October 2005
Next month:
December 2005

November 2005

Teyzemin Peynirli Böreği

Teyzemin_boregi

Geçen hafta teyzemi arayıp bize gelirken yaptığı böreğin tarifini anlatmasını istedim. Teyzem böreği kendi kendine yaptığını, muhtemelen güzel olmadığını söyleyip tarifi vermek istemedi. Ben de cevaben evde bir dilim bile kalmadığını söyledim, bunun üzerine ikna olup tarifi yazdırdı. Hem börekler hem de tarif için teşekkürler teyzecim!

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:

  • 1 paket yaş maya (42gr)
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un (~4 su bardağı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

İç harcı:

  • beyaz peynir
  • maydanoz

Hazırlanması:

  1. Mayayı ılık suda eritin. Hamur malzemelerini yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 20-25 dakika mayalandırın. Mayalandıktan sonra 6 bezeye ayırın.
  2. İlk bezeyi tepsinin büyüklüğünde açıp yağladığınız tepsiye yayın. Üzerine fırçayla yağ sürün. İkinci bezeyi açıp tepsiye serin. Onun da üzerini yağlayıp iç harcın yarısını üzerine yayın.
  3. Üçüncü  ve dördüncü bezeleri yine üzerlerini yağlayarak tepsiye serin. Kalan harcı yayın. Beşinci bezeyi yayıp  yağlayın ve üzerine altıncı bezeyi kapatın.
  4. Altıncı bezenin üzerine yumurta sarısı sürüp tepside 25-30 dakika bekletin. Önceden ısınmış 200C fırında üzeri  kızarana kadar pişirin.

Fırın Poşetinde Kuzu Tandır

Posette_tandir

Geçen bayram, annem gelecek misafirler için fırın poşetinde kuzu tandır hazırlamıştı. Sofranın fotoğrafını yayınladıktan sonra bu yemek tamamen aklımdan çıkmıştı. Dün Meral teyze mailinde bu yemekten bahsedince tarifi yazmayı unuttuğumu hatırladım.  Bu aralar iş yerimdeki görevim değiştiği için yeni tarif denememe çok zaman kalmıyor bu yüzden unuttuğum tarifler olduğunu fark edince seviniyorum.  Hatırlatmanız için çok teşekkürler Meral teyze!

Fırın Poşetinde Kuzu Tandır


Malzemeler:

  • 1 adet kuzu kol (5-6 parçaya ayrılmış)


Marine Malzemeleri:

  • 2-3 baş kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • tuz, karabiber
  • arzuya göre kekik
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • birkaç defne yaprağı

Ayrıca:

  • 4-5 patates
  • 2-3 havuç
  • 5-6 biber

Hazırlanması:

  1. Soğanları irice halka şeklinde doğrayın. Saımsakları da doğrayın. Eti bütün marine malzemeleriyle karıştırıp en az 1-1,5 saat (en iyisi 1 gece) marine edin.
  2. Patatesleri ikiye bölün, havuçları 3-4 cm boyunda irice kesin. Etleri soğan ve sarımsaklardan temizleyip patates, biber ve havuçlarla fırın poşetine yerleştirin.
  3. Poşetin ağzını bağlama teliyle hiç hava almayacak şekilde sıkıca bağlayın. (poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açın.)
  4. Poşeti tepsiye koyup 200C fırında 2-2,5 saat pişirin.
  5. not: Etin yumuşak olması için yağlarını çok fazla temizlemeyin, hafif yağlı olsun.

Pazar Sabahı

Kahvalti_sofrasi

Pazar sabahı 8'de hazırlamaya başladığım, saat 10'da hazır değil diye mutfak kapısını kilitleyip herkesin sabrını denediğim, 10:30'da küstürdüğüm kişileri zorla başına oturtmaya çalıştığım kahvaltı masası.

Yesil_zeytin

Bir ay önce pazardan aldığım yeşil zeytinlerle hazırladığım çizik zeytinler...

Makinede_tahilli_ekmek

Aliye'ye deneme sözü verdiğim hazır un karışımlarıyla ekmek makinesinde yaptığım tahıllı ekmek ve üzerine sürmek için hazırladığım acıka. Ekmeği tadanların "güzel ve hafif olmuş" sözleri üzerine sevinçle "benim arkadaşım hazırladı o karışımı!" demem...


Mandalinalı Pasta

Mandalinali_pasta

Pasta görevi bende olduğu için geçen hafta birkaç gün boyunca kış meyveleriyle yapabileceğim güzel bir tarif aradım. (bizde sadece meyveli pasta seviliyor) Pastayı yapacağım gün iş yerinden geç çıkınca bulduğum en basit ve evdeki malzemelerle yapılması en muhtemel tarifi seçtim.

Mandalinalı pasta tarifini allrecipes.com sitesinden aldım ama malzemelerin çoğunu yorumlara ve elimin altındaki ürünlere göre değiştirdim. Benim son andaki pastayı süsleme telaşımı saymazsak çok kolay ve pratik bir tarif oldu. Başta objektif yorumlarıyla dayısına çeken yeğenim olmak üzere pastayı yiyenler de tadının çok güzel olduğunu belirtince tarif benim için ideal pastalar listesine girmeye hak kazandı.

Mandalinalı pasta:


Kek Malzemeleri:

  • 3 mandalina
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağından biraz az toz şeker
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • yarım su bardağı portakal suyu
  • 2,5 - 3 su bardağı un
  • 1 paket (~1 tatlı kaşığı) kabartma tozu

Krema Malzemeleri:

  • 1 poşet toz krem şanti
  • 1 su bardağı süt
  • 540gr dilimlenmiş ananas (suyuyla birlikte)
  • 1/2 veya 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 poşet vanilyalı creme ole (ya da pişmeden hazırlanan vanilyalı puding)
  • süslemek için mandalina dilimleri

Hazırlanması:

  1. 3 mandalinayı soyup dış zarlarını tamamen çıkartın. Yumurtaları toz şekerle çırpın. Yağı ve portakal suyunu ekleyin. Mandalina parçalarını ekleyip çırpmaya devam edin.
  2. Unu ve kabartma tozunu eleyin. (Normal kek kıvamından daha akışkan bir karışım olsun) Önceden ısınmış 175C fırında yaklaşık 40 dakika -batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar- pişirin.
  3. Ananas dilimlerinden bir kısmını pastayı süslemek için ayırın. Kalan dilimleri birkaç parçaya kesin.
  4. Krem şantiyi sütle çırpın. Creme ole'yi, hindistan cevizini, minik ananas parçalarını ekleyip çırpmaya başlayın. Çırpmaya devam ederken diğer yandan ananasın suyunu karışım krema kıvamına gelene kadar ekleyin.
  5. Kek pişip soğuduktan sonra ikiye bölün, arasına ve üzerlerine kremayı yayıp ayırdığınız ananas ve mandalinalar ile süsleyin.

Tavuklu Pilav

Tavuklu_pilav

ön söz: Başta annem, Müzeyyen ve Aslı yengelerim, edebiyat öğretmenim Ayşe hanım olmak üzere bütün öğretmenlerin Öğretmenler Günü kutlu olsun.

Annem geçen haftaki misafirler için Kilisli arkadaşında gördüğü çilav tarifinden esinlenerek tavuklu pilav hazırlamıştı. Aylar önce çelik tencere ile yaptığı denemede patatesler tencerenin dibine yapışıp sadece pilavlar çıkınca bu defa yemeği teflon tencerede yaptı, bu sayede patatesler tam dilediği gibi pilavla beraber çıktı.

Tavuklu Pilav:

Malzemeler:

  • 1 bütün tavuk (fazla büyük olmasın)
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı kabukları soyulmuş badem*
  • 1 su bardağı kabukları soyulmuş antep fıstığı
  • 1 adet patates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı tavuk suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

*bademleri bir süre sıcak suda bekletirseniz kolayca soyulur.


Hazırlanması:

  1. Tavuğun derisini tamamen temizleyip, parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle haşlayın. Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
  2. Tavuk haşlanırken pirinci yıkayıp, sıcak suyla 30-60 dak. ıslatın.
  3. Tavuk haşlandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Yağ eriyince bademleri ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar - 5 - 10 dak- kavurun. Tavuk suyunu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar harlı sonra kısık ateşte pişirin. Pilav pişerken eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.
  4. Teflon pilav tavasının altına soyduğumuz patatesi yuvarlak yuvarlak kesip dizin. Tavuk etinin yarısını patateslerin üzerine yayın. Antep fıstıklarının yarısını üzerine serpin. Pilavın yarısını ekleyin. Tavuk-fıstık-pilav sırasıyla devam edin. Spatulayla pilavın üzerini düzleştirin. Eğer yemeği birkaç saat sonrası için hazırlıyorsanız bu aşamadan sonra servise 15 dakika kalana kadar bu halde bekletin.
  5. Tencereyi ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte 3-5 dakika tutun. Altını kısıp 10 dakika daha pişirin.  Böylece pilav hem ısınmış hem de demlenmiş olur. En son tencereyi servis tabağına ters çevirerek servis yapın.