Mualle: Nar Ekşili Patlıcan ve Yeşil Mercimek

Geçenlerde evdeki sebzelerle bir yemek yapabilmek için internette tarif aramaya başladım. Yabancı dergilerin sitelerinde ana malzemesi patlıcan olan ve bizim damak tadımıza uygun bir yemek bulmaya çabalarken "nar ekşili patlıcan ve yeşil mercimek" başlığına rastladım. Amerikan dergisindeki tarifin kaynağı olarak Çiya'nın sahibi M. Dağdeviren'in adı geçiyordu. Çiya'da yapıldığına göre mutlaka farklı bir ismi vardır diye restoranın sitesindeki patlıcanlı tarifleri araştırınca tarifin asıl adının Mualle olduğunu öğrendim.

Mualle, Antakya'ya özgü, bence Güney'in leziz mutfağını çok güzel betimleyen bir yemek. Dergi de benim gibi düşünüyor olmalı zira bu yemeği yazı ekibinin en beğendiği yemekler listesine almış.  Ben, restoranın sitesinde tarif olmadığı için dergideki tarifi esas aldım ancak malzemeler bana az gözüktüğü için sebzeleri biraz arttırdım ancak aşağıya dergide geçen haliyle yazacağım.

Mualle:
6 kişilik
Malzemeler:

• 700gr patlıcan
• tuz
• yarım su bardağı yeşil mercimek
• su
• yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan, doğranmış
• 4 diş sarımsak, dövülmüş
• 2 orta boy domates, doğranmış
• 2 yeşil biber, doğranmış
• 2 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/4 su bardağı nar ekşisi

Hazırlanması:

1. Patlıcanı alacalı soyup dörde bölün.  Her bir dilimin bir kenarına bıçakla çapraz çizgiler atın. Böldüğünüz her bir parçayı çaprazlamasına üç parçaya kesin. Hepsini bir fırın tepsisine yayıp üzerlerine tuz serpin. Bu halde 1 saat bekletin.
2. Bu arada mercimekleri küçük bir tavaya koyun. Üzerini 5cm geçecek miktarda su ekleyip kaynatın. Orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra suyunu süzün.
3. Emaye kaplı döküm tencerenizi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Bir kabın içinde soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, naneyi, salçayı, pul biberi ve 2 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
4. Patlıcanları durulayıp kurulayın. Sebzeli karışımın yarısını tencereye yayın. Üzerine patlıcanın yarısını serin. Patlıcanın üzerine mercimeğin yarısını koyun. Mercimeğin üzerine kalan sebzeli karışımın yarısını yayın. Kalan patlıcan, mercimek, sebzeli karışım sırasını takip ederek tencereyi doldurun. Kalan zeytinyağını yemeğin üzerine ve kenarlarına dökün. En son nar ekşisini üzerine gezdirin.
5. Tencereyi ocağa alıp yemeğin kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın ve yaklaşık 1,5 saat -patlıcanlar iyice yumuşayana kadar- pişirin. Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Paylaş

Comments

[irem]

mrb pilavın tarifini beklerken karşıma hafif ve güzel bir yemek çıktı.İsmide çok ilginç. Yalnız bahsettiğin tencerede olması şart mı olmasada olur mu? Annenin ve tüm öğretmenlerin öğretmenler gününü şimdiden kutluyorum.
Sevgiler

[Suleyman Ve Ben]

Sevgili Hatice,

Sitenin, dergi calismalarinin basarilarini goz onune alirsak, "Yoresel Yemekler Tarif Yarismasi" gibi bir organizasyonu da basaracagindan hic suphemiz yok.

PORTAKALAGACI Sitesinin Diger Okuyucularina Sesleniyoruz,

Lutfen sizler de Hatice'yi bu konuda ikna etmek icin bize yardimci olun.

Suleyman Ve Ben

[tugba]

hatice merhaba,
konuyla ilgisi yok ama bi sorum olacaktı karbonatla kabartma tozu arasındaki fark nedir acaba mesela bazı tariflerde hem karbonat hem kabartma tozu oluyorda o yüzden kafama takıldı.
cevaplarsan cok sevinirim...

[cansu]

Hatice yemek tariflerin gerçekten harika, yaptığım hiçbir tarif yüzümü kara çıkarmadı. Bu arada Akşam Gazetesinin Pencere eki yine senin bir tarifini alıntı olduğunu belirtmeden yayınlamış. Hem de daha dün yayınladığın ıspanaklı salata tarifini, çok hızlılar bilgi çalmak konusunda....

[burcu]

merhaba,
ben de ciya'ya gitmis ve müthis yemeklerinden tatmistim,ama bunu denememistim.eminim nefis olmustur.ilk firsatta denemeyi düsünüyorum..ellerinize saglik.

[Yeşim]

Merhaba Hatice,ben de benzer bir tarifi kendi blogumda paylaşmıştım,Iskenderun'lular bu yemeğe Sünüberi diyorlar ve onlar nohut da koyuyorlar yemeğe,bazı yörelerde de Şıh el Mıhşe olarak da geçiyormuş bu yemek. Ellerine sağlık,gerçekten çok lezzetli bir yemek bu....

[bengu]

tarifi sofra dergisinde görmüştüm.bir yıl önce ilk denemiştim patlıcanı sevenler mutlaka denemeli(bende yapayım uzun zamandır yapmıyordum)

ellerine sağlık hatice

[Gülin Oral]

Sevgili Hatice,hergün olduğu gibi bugün de siteni ziyaretim esnasında aklımdan şunlar geçti;güzel tariflerin yanısıra,bu sitenin renkleri,dizaynı,insanın gözünü yormayan düzeni(gereksiz detaylar yok),fotoğrafların şıklığı,düzenli yazıların vs.vs.vs....Bütün bunlar insanda bağımlılık yaratıyor.
Övgüleri kanıksamışsındır ama yaratıcılığın için ben de seni kutluyor,işinde de çok başarılı olduğunu düşünüyorum..Sevgiler...

[Deniz C]

Zeytinyağlı yemeklere bayılırım. Çiya'ya Kadıköy'de çok gittim ama bunu yemedim. Hemen deniycem Patlıcanların üstune sadece tuz mu konyor Hatice, ben hep kararmasın diye tuzlu suya koyardım değişik geldi. Sebzeli zeytinyağlı değişik tatlar arayanlara forumda pırasalı pilav tarifi yazdım mutlaka deneyin çok leziz oluyor.
Pırasa tadı gelmiyor soğanlı gibi oluyor.

[Şehnaz]

Hatice hn, tarifiniz çok güzel denemek isterim ancak emaye kaplı döküm tencerem yok. Alternetif olarak ner kullanabilirim? Bilgi verebilirseniz sevinirim.
Şehnaz

[burcukusu]

sevgili hatice ellerine sağlık harika bir tarif bu:) çiya'da henüz yemek yiyemedim ama sayende mutfağıma çiya'yı getireceğim.teşekkürler
sevgiler

[pink]

Merhaba,siteni çok uzun süredir takip ediyorum ve senin sayende yemek yapma merakım başladı. Bir çok tarifini denedim ve hepsi çok güzel oldular.Teşekkürler..
Bu yemeğide denemek istiyorum ama bir yere takıldım. Hiç su koymadanmı pişiriyoruz yemeği anlayamdım canım?

[şükran]

Sitenizi tesadüfen rastladım .İki gündür izliyorum
muhteşem şeyler tşekkür ediyorum.

[ayseciiik]

merhaba siteyi sürekli takip etmeme ragmen ılk kes yorum yasıyorum çok farklı ve güsele bensıyo en yakın zamanda denıycem,ellerınıse saglık,hoşçakalın....

[YELİZ T.]

Sevgili Hatice;

4 aralıkda avleniyorum. Senin tariflerinden güzel bir arşiv yaptım kendime. Çok teşekkür ederim sana.2-3 Bilgisayar olmadığı için belki siteye giremeyeceğim. Ama en yakın zamanda tekrar görüşürüz. Herşey için Sağol.
Ellerine Sağlık

[NAGİŞ]

Sevgili haticeciğim ben patlıcanı pek sevmem ama bu yemek çok negis gözüküyor. ellerine kollarına sağlık.

[özlem]

merhaba
yine bütün hünerlerini döktürmüşsün eline sağlık
merak ettiğim tadını beğenmediğin yani başarısız olduğun bir yemek varmı çünkü akşam kurabiye yaptım yumurta koymayı unutmuşum tadı hiç güzel olmadı tarife sadık kaldım yumurta hariç genelde her denememde başarısız oluyorum ama ikinci denememde başarılıyım.kolay gelsin

[SELCEN]

ELLERİNE SAĞLIK HATİCECİĞİM BUGÜN AKŞAMA İNŞALLAH DENENECEKTİR...:)

[funda_mete]

Haticecim bu arkadaşların dediği gibi çok farklı bir tarif. Zeytinyağlı yemeklere bayılırım ben haftasonu deneyip yorumumu yazarım canım. Ellerine sağlık.

Sevgilerimle
Funda & ilk saksı çiçeğine kavuşan ve bu çiçeği sulama görevi kendisine verilen Mete'm (26 aylık abi)

[Hatice]

Esen, Özlem, Sümeyye ve Nuran teyzecim, bizde de deneyecek olanlar tereddütle yaklaştılar ilk başta ama neyseki deneyince "çok güzel olmuş" dediler.

Çağla hn, ben genelde zeytinyağlı her şeyi sevdiğim için bunu da lezzetli buldum, elbette bunda tarifin bu topraklardan çıkmış olmasının da katkısı var.

Süleyman ve ben, ben de çok seviyorum yöresel yemekleri. Hatta bir seneden fazla bir süre önce aynen bahsettiğiniz türden bir organizasyon düzenlemeye çalışmıştık. Ancak dünyanın dört bir yanında olunca herkesi tariflerini zamanında göndermeye ikna etmek, fotoğraflarını çekmelerini sağlamak, tarifleri deneyecek bir jüri oluşturmak çok zor olmuştu zaten bu sebeplerden yarışma da sonlanamamıştı. Doğrusu bunda benim o zamanlar çok yeni olmamın da etkisi olabilir. Belki ye'lerin verdiği birikimle böyle birşey yapsak daha profesyonel olur.

[Cagla, Canada]

Suleyman ve ben, aynen destekliyorum bu fikri.

[Suleyman Ve Ben]

Merhaba Hatice,

Biz yoresel yemek tariflerini denemeye bayiliyoruz. O yuzden bu tarifini de en kisa zamanda deneyecegim.

Portakal Agaci okuyuculari arasinda bir "Yoresel Yemekler Tarif" yarismasi acsan diyoruz...

Belki siteni, Turkiye'nin ve dunyanin degisik yorelerinden takip edenlerden, cok daha degisik ve ozel tarifler gonderenler olur.

Ne dersin?

Suleyman Ve Ben

[nuran]

cok degisik bir yemek ellerinize saglik tesekkurler

[Cagla, Canada]

Ilk firsatta deniyecegim, degisik bir lezzete benziyor, benzerini hic tatmamistim. Hatice hanim siz begendiniz mi fikrinizi yazmamissiniz. Saglikli gunler dilegi ile...

[SUMEYYE]

MERHABA HATICE
ELLERINE SAGLIK CIYA'NIN TARIFIYSE EMINIM MUKEMMELDIR.SEN YAPTIYSAN DA TABI:))

[ozlem]

Selam Hatice; ilk yorum benden olsun.degisik bir yemege benziyor.ilk firsatta deneyecegim.Ellerine saglik.......

[esen]

tadı superdır heralde elınıze saglık mutlaka denerım