Previous month:
November 2005
Next month:
January 2006

December 2005

Fotoğraflarla 2005

2005

(fotoğrafın büyük hali için buraya tıklayınız...)

Yaklaşık 200 tarifi paylaştığımız bir yılı geride bırakıyoruz. Hepinize savaşlardan ve doğal afetlerden uzak; sağlık, mutluluk ve huzur dolu bir 2006 yılı diliyorum...


Çilekli ve Çikolatalı Pasta

Cikolatali_cilekli_pasta

Bu sabah 1 saat içinde bir kermes için pasta hazırlamam gerekiyordu. Akşam markete gidip ortaokul-lise öğrencileri bisküvi/çikolata reyonlarından neleri alırlar diye minik bir araştırma yaptım. Sonunda marketten Almanca pasta kitabımda gördüğüm waffeletten bisküvileri, yazın bir pastada kullandığım choco crossies çikolataları ve bir paket çilek ile çıktım. Pastayı yapmak aslında çok kolay ama sunum fikri olsun diye tarifini yazayım:

Çilekli ve Çikolatalı Pasta

Malzemeler:

  • 3 katlı pastaban
  • 1 poşet krem şanti
  • 1 poşet creme ole
  • 500 ml süt
  • 1/4 su bardağı nesquikli süt
  • 1/4 su bardağı sade süt
  • 2 paket waffeletten bisküvi
  • yarım paket choco crossies
  • 10-15 çilek

Hazırlanması:

  1. Çilek ve choco crossies'lerden  süsleme için kullanacaklarınızı ayırıp kalanları minik minik doğrayın.
  2. Krem şanti ve creme ole'yi süt ile çırpın. Kremanın 1/3'ünü çikolata, 1/3'ünü çilek ile karıştırıp kalan kısmı sade bırakın.
  3. Pastabanın en alt katını nesquikli süt ile ıslatın. Üzerine çikolatalı kremayı yayın. Diğer katı üzerine kapatıp sade sütle ıslatın. Üzerine çilekli kremayı yayın.
  4. En üst katı kapatıp kalan sade kremayla pastanın üzerini ve kenarlarını kaplayın.
  5. Pastanın kenarlarına waffelettenleri yapıştırın. Ayırdığınız çilek ve çikolatalarla pastanın üzerini süsleyin.

2005'in Son Davet Sofrası

Sofra_1_1

Dün akşam yine bir misafir grubunu ağırladık. Çok sayıda önemli misafiri konuk edeceğimiz için annemle 2 gün öncesinden hazırlıklara başladık. Teyzem ve ablam da yardım edince kısa sürede içimize sinen bir sofra hazırlamamız kolay oldu.

Menümüz:

Dün gece tüm bunlardan sonra bir de


Soz_ sözlendim....

Hayatımın son 20 günü çok hızlı geçti ama inşallah bundan sonra bizi bekleyen günler de en az geçen günler kadar güzel olur...


Ye #5: Kestaneli Lezzetler

Kestaneli_lezzetler_1

2005'in bloglar arası son yemek etkinliği nihayet geldi. 5 aydır başarıyla devam eden etkinlikte bu ayın konusu Devletşah'ın seçimiyle kestane. Bu defa denemelerime haftalar öncesinden başlayıp pek çok tarifi test ettim. Sonuçta etkinlik için sunmaya değer dört tarifim oldu.

Kestaneli_ekmek_1_1

Közlenmiş Kestaneli Ekmek

Közlenmiş kestaneli ekmek tarifine, Beth Hensperger Bread for All Seasons hem de The Bread Bible kitaplarında yer vermiş. Yazar tarifin aslında kestane unu kullanmış, ben burada hazır kestane unu bulamayacağım için onun yerine mutfak robotundan geçirdiğim kestaneleri kullandım, ekmek unu yerine de normal un kullandım. Un miktarını da biraz arttırdım. Bal miktarı gözüme çok görünmüştü ama korktuğum gibi tatlı bir ekmek olmadı. Biz ekmeğin tadını çok sevdik, buzdolabında uzun süre dayanabilmesi de çok işe yaradı.

Malzemeler:
*su bardağı ölçüsü amerikan cup ölçüsüdür.

  • 15 kestane
  • 1 yemek kaşığı instant maya
  • 1/4 tatlı kaşığı taze muskat rendesi
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı kestane unu
  • 4,5-5 su bardağı ekmek unu
  • 3/4 su bardağı ılık süt
  • 3/4 su bardağı ılık su
  • 1/4 su bardağı bal
  • 1/2 su bardağı (~125gr) tuzsuz tereyağı
    (normal tereyağı kullanacaksanız 2 tatlı kaşığı tuzu eklemeyin)
  • 3 yumurta

Kestaneli_ekmek_2_1

Hazırlanması:

  1. Fırını 200C'ye (400F) ayarlayın. Kestanelerin düz yüzlerine bıçakla X şekli çizip fırın tepsisine alın. Fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuyunca soyup irice doğrayın. Geniş bir kapta mikserle maya, muskat, tuz, kestane unu ve 2 su bardağı normal unu karıştırın. (Eğer kitchen aid mikser kullanıyorsanız mikserin düz başlığını kullanın) Küçük bir kapta su, süt, bal ve tereyağını karıştırıp hafifçe ısıtın. Isınınca tereyağını eritmek için karıştırıp altını kapatın ve ılınmasını sağlayın.
  2. Sıvı karışımını kuru karışıma ekleyip 1 dakika kadar çırpın. Yumurtaları ve doğranmış kestaneleri ekleyin. Kalan unu yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar (yarımşar su bardağı) ilave edin. (elle yoğuruyorsanız bu aşamada tahta spatula kullanabilirsiniz)
  3. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alıp -gerekirse yapışmasını engellemek için arada 1 yemek kaşığı un ekleyerek- 3 dakika kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış derin bir kaba alın, diğer yüzünün de yağlanması için bir kez ters çevirin ve üzerini streçle kapatın.  Bu halde oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin.
  4. Hamuru tezgaha alıp 2 eşit parçaya bölün. Her birine top şekli verip yağlanmış tepsiye yerleştirin. (Birbirlerinden en az 10 cm uzaklıkta olsunlar) Üzerlerine bıçakla 1 cm derinliğinde X şekli çizin. Streçle üzerini hafifçe kaplayın ve oda sıcaklığında 45 dakika bekletin. Pişirmeden 20 dakika önce fırını 180C'ye (350F) ayarlayın. Fırının orta gözünde 35-40 dakika (üzeri iyice kızarıp, parmağınızla vurduğunuzda tok bir ses gelene kadar) pişirin. Pişince fırın teline alıp tamamen soğumasını sağlayın.

Kestaneli_corba_1

Kestaneli Sebze Çorbası

Kestaneli çorba tarifinde istediğim gibi bir tarife ulaşabilmek için 3 farklı deneme yapmam gerekti. Birinci hafta yaptığım havuçlu,kestaneli çorba bize fazla tatlı geldi (tarifin aslındaki kremayı kullanmadığım için), ikinci hafta denediğim kerevizli, pırasalı, kestaneli çorba lezzetliydi ama rengi çok koyuydu. Geçen hafta sonunda artık tüm okuduğum tarifleri birleştirip kendi çorba pişirme şeklime göre bir tarif denedim. Pazar sabahı zorla çorba içmek zorunda kalan kardeşim "abla bu çorba çok güzelmiş ya!" dediğinde   "içindeki kestane işe yaramış demektir!" dedim, kendisi şaka yaptığımı sandı ama ben beğenmesine çok sevindim.

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 kereviz, soyulup küp küp doğranmış
  • 1 havuç, soyulup küp küp doğranmış
  • 10-15 pişmiş kestane, küp küp doğranmış
  • 3-4 su bardağı tavuk suyu
  • tuz
  • karabiber

Hazırlanması:

  1. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kavrulunca salçaları ekleyip 1-2 defa çevirin.
  2. Ardından sebzeleri ve kestaneleri ekleyip 5-6 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Kaynama noktasına getirip altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar -yaklaşık 20 dakika- pişirin. Pişince blendırdan geçirin. Kıvamı çok koyuysa azar azar kaynamış su ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
  3. En son tuzunu ve karabiberini ekleyip  servis yapın.

Kestaneli_tavuk_1

Kestaneli Tavuk

Pazartesi akşamı kitapçıda dolaşırken Claudia Roden'in Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon kitabını gördüm. Roden Fas, Türk ve Lübnan mutfağının değişik tariflerini çok ilgi çekici bir kitapta toplamış. Kitabı alıp eve gelince hemen indekste kestane başlığı var mı diye baktım. Kitaptaki 2 kestaneli tariften biri Fas mutfağına ait kestaneli tavuktu. Ben de etkinlik için bu tarifi de denemeye karar verdim. Dün sabahın erken saatlerinde yemeği pişirirken mutfağa girenler kestaneli tavuk yaptığımı duyunca bana garip garip baktılar ama akşam evin her iki erkeği de yemeğin lezzetli olduğunu itiraf ettiler. Tarifin aslında bir bütün tavuk kullanılıyor ama ben onun yerine 8 adet but kullandım. Sevgili Elif Ayşe'nin Özbekistan'dan gelirken benim için getirdiği baharatlar arasında olan tel safran bu tarifte çok işime yaradı. Tekrar teşekkürler Elif Ayşe.

Malzemeler:

  • 25gr tereyağı
  • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 2 soğan, doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı toz zencefil
  • 1 tutam tel safran
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tavuk, parçalara ayrılmış
  • tuz ve karabiber
  • 1 veya 1,5 yemek kaşığı bal
  • 500gr kestane, pişmiş

Hazırlanması:

  1. Tereyağını ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Soğanların renkleri değişmeye başlayınca zencefil, safran ve tarçını ilave edin. Tavuk parçalarını ekleyip tuz ve karabiber serpin ve hafifçe kahverengileşmelerini sağlayın.
  2. 250ml suyu tencereye ekleyin. Tavukları en az bir defa çevirerek pişirin. (Çevirdiğiniz zamanlar dışında tencerenin kapağı kapalı olsun.) 15-20 dakika sonra göğüs etini, 25 dakika sonra da tüm etleri tencereden çıkartın.
  3. Soğanları pişirmeye devam ederek yoğun kahverengi bir sos elde edin. Sosunuz olunca balı ekleyin (yazar 1 yemek kaşığı kullandığını belirttiği için ben de o kadar kullandım) Tadını dengelemek için yeterince tuz ve karabiber serpin.
  4. Kestaneleri ekleyip 5-10 dakika pişirin. Tavuk etlerini yeniden ekleyip onlarla da birkaç dakika daha pişirin. Kestaneler yumuşayıp tavuk ballı aromayı çektiği zaman yemeğiniz hazırdır.

Kestaneli_pasta_1

Kestaneli Pasta

Bu pasta bütün kestaneli denemelerim arasında hem en basit hem de benim en çok uğraştığım tarif. 10 gün önce gelen misafirlerimiz için kestaneli bir pasta yapmaya karar vermiştim. Pastanın şekliyle ilgili tasarladığım enteresan modellemeler yapım aşamasında hezeyana uğrayınca önce birkaç dakika boyunca (tamam itiraf ediyorum yarım saat) bir daha asla pasta yapmayacağımı söyleyip üzüldüm, sonra elimdeki malzemelerle nasıl yeni bir pasta yapabileceğimi düşündüm. Sonuçta ortaya fotoğraftaki kolay pasta çıktı. Mandalinalı pastada krem şanti ve creme ole'yi karıştırınca güzel olmuştu, bu defa da öyle yaptım.

Malzemeler:

  • 2 katlı sade pandispanya
  • 1 kat kakaolu pandispanya
  • bir su bardağı kestane şekeri
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 poşet krem şanti*
  • 1,5 poşet creme ole*
  • 750ml süt
  • üzerine çikolata rendesi

*dilerseniz 2 poşet krem şanti, 1 poşet creme ole ile de deneyebilirsiniz

Hazırlanması:

  1. Kestane şekerlerinden pastanın üzerini süslemek için gereken kadarını ayırıp kalanını çatalla ezin. Krem şanti, creme ole ve sütü çırpın. Kremanın 1/3'üne kakao ekleyin. Kalan kremanın yarısına ezilmiş kestaneyi ekleyin. 3 ayrı kremayı da kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
  2. 1 kat kakaolu pandispanyayı ve 1 kat sade pandispanyayı şekerli su/süt ile ıslatın. Islattığınız sade pandispanyayı servis tabağına alıp üzerine kakaolu kremayı yayın. Kakaolu pandispanyayı üzerine yerleştirip onun üzerine de kestaneli kremayı yayın. En üste sade pandispanyayı kapatın ve sade krema ile üzerine ve kenarların kaplayın. (çok az bir kremayı süsleme için ayırabilirsiniz)
  3. Pastanın üzerine çikolata rendesi serpip kestane şekeri ve krema ile süsleyin.

* tarifteki krema yerine muzlu rulo pastada kullanılan ev kremasını da kullanabilirsiniz.


Kurutulmuş Domatesli Ekmek

Domatesli_ekmek_1_2

Geçen hafta siteye eklediğim ekmek tariflerinden sonra ablam kendi misafirleri için de ekmek yapmamı istemiş. Ben de internetteki tarifleri karıştırıp istediğim gibi güzel birşey bulamayınca sevgili Madeline Elif'in ve Betül'ün birlikte yolladığı iki harika kitaptan biri olan "Bread & Bread Machines" kitabıma baktım. Annem "bu defa koyu bir ekmek yapma istersen" dediği için sade olmayan ama aynı zamanda çok koyu renkli de olmayan bir tarif aradım. Kurutulmuş domatesli ekmek tarifi bu aramada karşıma çıkan en ideal örnekti. Kitapta farklı boylardaki ekmekler için 3 ayrı malzeme listesi verilmişti. Ben en büyük boya göre denedim.

Makinede karışan ekmeğin hacmini görünce korksam da sonuçta ekmek gayet iyi pişti. Kurutulmuş domatesten dolayı da "herkes beğenir mi?" diye endişelenmiştim ama çocuklar da dahil olmak üzere herkes tadını çok beğendiğini söyledi.

Malzemeler:

  • 40gr kurutulmuş domates
  • 240ml (~1 sb.) ılık  su
  • 140ml (~ 5/8 sb.)  ılık süt
  • 45ml (3 yemek kaşığı) sızma zeytinyağı
  • 575gr (~ 5 sb.) un
  • 100gr (~ 1 sb.)  tam buğday unu
  • 75gr (~ 1 sb.)  parmesan peyniri (ben çerkez peyniri kullandım)
  • 10ml (2 tatlı kaşığı) tuz
  • 10ml (2 tatlı kaşığı) toz şeker
  • 7.5ml (1+ 1/2 tatlı kaşığı instant maya)

Hazırlanması:

  1. Kurutulmuş domatesleri bir kaba koyup üzerlerini geçecek kadar ılık  su ilave edin. 15 dakika sonra domatesleri çıkarıp (suyu dökmeyin) küçük küçük doğrayın. Domatesli suyu bir su bardağına tamalamak için gerekiyorsa ılık su ekleyin.
  2. Ekmek makinesine suyu, sütü ve zeytinyağını ekleyin. Unları, sıvı karışımın üzerini tamamen kapatacak şekilde makineye ilave edin. Peyniri, tuz ve şekeri - ayrı kenarlarda duracak şekilde - ekleyin. Unun ortasını hafifçe çukurlaştırıp -sıvı karışıma kadar ulaşmayacak kadar- mayayı serpin.
  3. Makineyi 1 numaralı programın (3 saatlik program) medium ayarında çalıştırın. Yarım saat sonra uyarı sesi gelince doğranmış kurutulmuş domatesleri ekleyin.  Piştikten sonra fırın teline alıp tamamen soğutun.