portakal ağacı

Peynirli Kırmızıbiber Salatası ve Kereviz Salatası

Geçen haftaki salatalar için daha fazla istek gelemeden tariflerini yazsam iyi olacak. Sabah kahvaltıyı hazırlayan annemi bir yandan tarif anlatması için zorladım. Bu arada neredeyse 2 aydır hiç onun tariflerini yazmamışım. Artık bu hafta sırf onları yazarım.

Peynirli kırmızı biber salatası

Malzemeler:

• 8 adet kırmızıbiber
• 4-5 dal taze soğan
• 1,5 su bardağı sert beyaz peynir,rendelenmiş
• 1 su bardağı ceviz, irice doğranmış
• 1 çay kaşığı karabiber
• yarım çay bardağı maydanoz, kıyılmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanması:

1. Biberleri fırın telinin üzerinde altlarında bir tepsi ile diri kalacak şekilde közleyin. Bu arada soğan hariç tüm malzemeleri karıştırarak peynirli iç hazırlayın.
2. Biberler biraz soğuduktan sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin.
3. Peynirli içten bir tatlı kaşığı kadar alıp 3 parmağınızla sıkıştırarak biberlerin geniş kısımlarına yerleştirin.
4. Yaprak sarması gibi sarın. Soğan dallarını kaynar suya atıp yumuşatın, ardından soğuk sudan geçirin.
5. Biberleri taze soğanlarla bağlayın. Üzerlerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

Kereviz salatası

Malzemeler:

• 3 adet orta boy kereviz
• 4 adet ince havuç
• 15 adet küçük arpacık soğan
• 10 diş sarımsak
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 3-4 adet portakalın suyu
• 1 adet limonun suyu
• 4 adet patates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 220 gr konserve mısır
• üzeri için: kereviz yaprakları

Hazırlanması:

1. Arpacık soğanları, sarımsağı, zeytinyağını tencereye koyun.
2. Havuçların kabuklarını soyun. Fındık büyüklüğünde küp küp doğrayıp tencereye ilave edin. Hepsini kavurun.
3. Patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin.
4. Kerevizlerin kabuklarını soyup yıkayın. Patateslerle aynı boyda doğrayıp hiç bekletmeden tencereye atın.
5. Üzerine 1 limonun suyunu gezdirin.
6. 10 dakika orta harlı ateşte çevirerek kavurun. Sıktığınız portakalların suyunu ilave edin.
7. Kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin.
8. Tuzunu ilave edin. Salatayı piştiği tencerede soğutun.
9. Soğuyunca servis tabağına alıp üzerine mısır serpin ve kereviz yapraklarıyla süsleyin.

Salatalar dışında tarifini olmasa bile fotoğrafını paylaşmak istediğim birşey daha var; yengem Aslı abla'nın iki renkli kurabiyeleri. Geçen cumartesi günkü nişanım için Ankara'dan gelirken yengem kocaman bir kutu içinde kendi yaptığı kurabiyeleri getirdi. Bu harika kurabiyelerin yayın hakkının bende olduğunu söylediği için ben kendi çektiğim fotoğrafı ekliyorum. Kurabiyelerin tarifine kendi sitesinde yayınladığı zaman ulaşabilirsiniz. Her şey için teşekkürler Aslı abla!

Davet Menüsü

Doğrusu geçen 1 aylık sürede siteyi epey ihmal ettim. Bu arada evde sofralar kuruldu, başka güzel sofralara misafir olduk ama her seferinde makineyi çantasından çıkarmadım. Dün misafirlerimiz geldikten sonra kimseye göstermemeye çalışarak masanın fotoğraflarını çekerken eski heyecanıma yeniden kavuştuğumu hissettim. Hafta sonu yine benim için önemli olan bir daveti de hayırlısıyla atlatırsam siteye olan ilgimin daha da artacağını umuyorum. Dünkü "Hatice'nin hediyeler alma etkinliği"nin davet menüsü şöyleydi:

• Patatesli Kıymalı Börek
• Cevizli çörek (teyzem peynirli ve kekikli çörekler'in hamuru ile yapmış)
• Zeytinyağlı yaprak sarması

• 

  Afyon usulü taze fasulye

• 

  Peynirli kırmızı biber salatası

• 

  Kereviz salatası

• 

  Tabule

• 

  Çilekli pasta (muzlu rulo pasta'nın kreması + yuvarlak pandispanya + çilek )
• Kabak tatlısı
• Vişneli pasta

Güveçte pastırmalı kurufasulye

Bugünlerde işlerle uğraşmaktan yemek tarifi düşünmeye pek fırsat bulamadım. Neyseki belirli kısımlar halloldu da ben de yeniden farklı tarifleri denemek üzere kaydetmeye başladım. En son geçen pazar günü evde tek başıma kalmayı fırsat bilip güveçte pastırmalı kurufasulye yapmıştım. Tarif için Benan ve Ümran'ın forumda paylaştıkları bilgilerden faydalandım. Bir önceki gün sohbet esnasında kurufasulyenin yoğun kıvamlı olanının daha güzel olduğunu duyunca suyunu da az koydum. Annemin de onayıyla bence çok lezzetli bir yemek oldu. Teşekkürler Benan & Ümran!

Malzemeler:

• 2 su bardağı kurufasulye
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 sivribiber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 4-5 domates
• kaynar su
• tuz
• 5-10 dilim pastırma

Hazırlanması:

1. Kuru fasulyeleri akşamdan veya ertesi gün sabah erken saatlerden tencereye koyup yıkayın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk su koyun. tencereyi ocağa koyup 1 taşım kaynatın. altını kapatıp 6-7 saat bekletin. Bu süreden sonra tencereyi tekrar ocağa alıp kısık ateşte kendi suyunda fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. (suyu az gelirse kaynamış su ekleyin.)
2. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile soğanlar pembeleşene kadar güveç tenceresinde kavurun. İrice doğranmış biberleri katın. Salçayı ekleyip bir süre daha kavurun. Domatesleri küp küp doğrayıp tencereye ilave edin.
3. Tencereye biraz kaynar su ekleyip (yoğun bir çorba kıvamında olacak kadar) fasulyeleri ilave edin. (Fasulyeleri ekledikten sonra isterseniz biraz daha su ekleyebilirsiniz.)
4. Su kaynayınca minik minik doğranmış pastırmaları ve tuzu ekleyin. Tencerenin ağzını 2 kat folyo ile kaplayın. Önceden ısınmış 250 derece fırında 5 dakika pişirin, daha sonra ısıyı 200'e düşürüp pişirmeye 15 dakika daha devam edin.

YE #6: Ayvalı ve Bademli Turta

Geçen ayki etkinlik için her hafta sonu farklı bir tarif denemiş, aralarından seçimler yapmıştım. Bu ay işlere dalınca Nurdan'ın ev sahibeliğindeki etkinliğimizi neredeyse kaçırmak üzere olduğumu fark ettim. Aslında deneyeceğim tarifi aylar önce bulmuştum. Yabancı bir yemek sitesinde ayva ile yapılan bir kek görmüştüm. Ne zamandır onu denemek istiyordum. Ben kek için kullanılan ayvaları bayramda yaptığımız ayva tatlılarından kullandım, malzemelerin miktarını da biraz değiştirdim. Böylece ortaya hafif bir bademli ve ayvalı turta çıktı. Aslında muhtemelen adı kek olarak kalmalı ama hem normal bir kekten farklı olduğu hem de turta daha sevimli geldiği için ben adını bu şekilde kullanmayı tercih ettim.

Bademli ve Ayvalı Turta
Malzemeler:

• 100gr tereyağı
• yarım su bardağından biraz fazla toz şeker
• 3 yumurta
• 1/3 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 su bardağı badem, soyulmuş ve robottan geçirilmiş
• 2 ayva tatlısı
• üzerine: ayva tatlısından artan şerbet

Hazırlanması:

1. Tereyağını ve şekeri çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyip çırpmaya devam edin.
2. Unu ve kabartma tozunu karıştırın. Bademleri una katın. Bu karışımı büyük metal bir kaşıkla yumurtalı karışıma ilave edin. Ayva tatlılarından birini ince ince dilimleyip karışıma ekleyin.
3. Karışımı yağlanmış kek kalıbına yayın. Diğer ayvayı da ince ince dilimleyip hamurun üzerine dizin.
4. Önceden ısınmış 170C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişince çıkarıp soğutun ve üzerine fırça ile tatlının şerbetini sürün.

Kurban Bayramı Menüsü

9 günlük bayram tatilini İstanbul ve Ankara arasında yolculuk yaparak, büyükbabamların, dayımların ve ablamın evine konuk olarak, son birkaç gününü de yemek yaparak geçirdim. Bayramın ilk günü akşam yemeği için yaklaşık 20 misafirimiz vardı. Annem işin ana yemekler, zeytinyağlılar kısmıyla ilgilenirken ben tatlılar, salatalar ve son dakikada sac kavurma yapmaya karar verip kendimi strese sokma kısımlarıyla meşgul oldum. Annem hepsinden azar azar olmak şartıyla gene kalabalık bir liste hazırladı.

Menümüz:

• ezogelin çorba
• mantı

• 

  bostana

• 

  sac kavurma
• kuzu kapama
• pilav

• 

  etli biber dolma

• 

  kereviz dolması

• 

  zeytinyağlı bakla

• 

  ıspanaklı ve peynirli börek

• 

  tatlılar:
• kabak tatlısı
• ayva tatlısı

• 

  baklava

• 

  çikolatalı+bademli / çikolatalı+fıstıklı tatlı

Bayramınız Kutlu Olsun!

Sevdiklerinizle çevrili güzel sofralar etrafında, muhtaçların unutulmadığı, sizin de unutamayacağınız güzellikte bir bayram geçirmenizi diliyorum...

çizim: Allison Reuling

Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye

Geçen haftalarda yapıp da yazmaya fırsat bulamadığım tariflerden ikisi; Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye. Hafta sonu yeni tanışmamıza rağmen çok çabuk ısındığım bir hanıma pastayı yazacağıma söz vermiştim, birkaç gün sonra meşhur kahve zincirlerinden birinde aynı pastayı görünce sözümü tutmakta daha fazla geç kalmamaya karar verdim.

Daha önce de dediğim gibi pastanın bana kadar gelişinde 3 hünerli blog yazarının emeği var. Burcu, Hatice ve Zinnur sayesinde ortaya çıktı benim pastam. Hatta pastanın üstündeki profiterollerin tarifini Hatice'den aldım. Kek ve krema kısmını ise BBC Good Food, Nisan 2004 sayısındaki "En Güzel Çikolatalı Pasta" başlıklı tarife göre yaptım. Tarifte "en az %60 oranında kakao içeren çikolata kullanın" deniliyordu. Ben hem kekte hem de kremada %70 oranında kakao içeren çikolatalar kullandım. Kardeşime sorarsanız bu yüzden kakao oranı abartılmış ama yine de güzel -klasik ablayı kırmadan anlatma metodu- bir pasta olmuş. Profiterolü Hatice'den alabilirsiniz, o yüzden sırf kek ve kremayı yazacağım.

En Güzel Çikolatalı Kek:

Kek Malzemeleri:

• 200gr bitter çikolata
• 200gr tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
• 1 yemek kaşığı granül kahve
• 85gr kekun
• 85gr un
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 200gr muscovado şeker*
• 200gr kahverengi şeker
• 25gr kakao
• 3 yumurta
• 5 yemek kaşığı buttermilk (yayık ayran) **

Krema Malzemeleri:

• 200gr bitter çikolata
• 284ml çiğ krema
• 2 yemek kaşığı kahverengi şeker

*Tarifte muscovado ve kahverengi şeker kullanılıyor, ben onun yerine beyaz + kahverengi şeker kullandım.

**buttermilk'i yarım su bardağı süt + yarım yemek kaşığı limon suyunu 15 dakika bekleterek hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanması:

1. 20cm'lik kek kalıbını yağlayın. Fırını 140C'ye ayarlayın. Çikolata parçalarını bir tavaya kırın. Tereyağı parçalarını ekleyin. Kahveyi 125ml soğuk su ile karıştırıp tavaya ilave edin. Kısık ateşte hepsi eriyene kadar karıştırın.
2. Bu arada unları, karbonatı, şekerleri ve kakaoyu bir kaba alıp elinizle karıştırın. Ayrı bir yerde yumurtaları çırpıp üzerlerine yayık ayranı ekleyin.
3. Eriyen çikolata ılınınca çikolata ve yumurta karışımlarını un karışımına ekleyin. Bu karışımı kalıba döküp yaklaşık 1 saat 25 dakika pişirin. (1 saatten sonra kontrol etmeye başlarsanız iyi olur.)
4. Kek soğurken kremayı hazırlayın. Çikolata parçalarını bir kaseye kırın, kremayı bir tavaya alın, şekeri ekleyip kaynama noktasına getirin. Ateşten alıp kasede çikolataların üzerine dökün. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Keki 3 parçaya kesin. Az bir krema ile katları birbirine yapıştırın. Üzerini bir miktar krema ile kaplayın. Ayrıca hazırladığınız profiterolleri servisten hemen önce üzerine yerleştirip kalan kremayı üzerlerine dökün.

Mahlepli Kurabiye:

Mahlepli kurabiyeyi geçen hafta ziyaretine gittiğim arkadaşım için yapmıştım. Arkadaşım geçtiğimiz pazar günü yapılan düğününe katılamadığım için bana birşey yapıp getirme cezası vermişti, ben de sabah erkenden yapabilirim diye mahlepli kurabiyeyi seçtim. Tarif Sofra Dergisi, Mart 2005 sayısına ait.

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 125gr margarin
• 1 adet yumurtanın sarısı
• yarım su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1-2 tatlı kaşığı mahlep
• Aldığı kadar un

Üzerine:

• 1 yumurtanın akı
• susam

Hazırlanması:

1. Margarini eritip ılıtın. Süt, sıvıyağ, yumurta sarısı, toz şeker, erimiş margarin, tuz, kabartma tozu, mahlep ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yapın.
2. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin.
3. Kurabiyeleri önce yumurta akına sonra susama batırıp önceden ısınmış 180C fırında pişirin.

Kahve Kremalı Frambuazlı Pasta

Dün akşam için frambuazlı ve çikolatalı bir pasta yapmam gerekince interneti tarayıp uygun bir tarif bulmaya çalıştım. Sonunda e-kolay'daki güzel gözüken bir tarifi seçtim. Dilerseniz tarifin kek kısmını atlayıp hazır pandispanya kullanabilirsiniz, benim gibi  "keki de benim pişirmem lazım!" diye ısrar ederseniz, pişmesi epey uzun süren bir pandispanya yüzünden hayata küsme ihtimaliniz artabilir. Neyse ki  "kekini hazır mı aldın? tarifini siteye yaz, olur mu?" soruları hayata dönmenizi kolaylaştırıyor...

E-kolay'daki tarif yayından kalkmış gözüktüğü için tarifi buraya yazıyorum:

Kahve Kremalı Frambuazlı Pasta

Kek Malzemeleri:

• 1 su bardağı çekilmiş fındık
• 1 çay kaşığı hazır kahve
• 8 yumurta
• 8 kahve fincanı tozşeker
• 6 kahve fincanı un
• 1 çay kaşığı vanilya

Sos Malzemeleri:

• 1 su bardağı dondurulmuş frambuaz
• 1 su bardağı frambuaz reçeli
• Kahveli krema için:
• 2.5 su bardağı taze krema
• 310 gram beyaz çikolata
• 3.5 çorba kaşığı hazır kahve

Hazırlanması

1. Frambuazlı sosu hazırlamak için; frambuazları tel süzgeçten geçirerek püre haline getirin. Frambuaz reçelini de süzgeçten geçirip frambuaz püresiyle karıştırın ve iyice çırpın. Karışımı bir gece buzdolabında bekletin.
2. Kahveli kremayı hazırlamak için; taze kremayı bir gece buzdolabında bekletin. Bir su bardağının dörtte üçü kadar krema, beyaz çikolata ve kahveyi çelik tencerede karıştırın. Eriyinceye kadar kısık ateşte pişirip soğumaya bırakın. Kalan kremayı mikserle çırpın. Bir kaşık kadarını soğutulmuş çikolatalı karışıma ekleyin ve sürekli çırparak inceltin. Kalan kremayı da ekleyip iyice karıştırın. Buzdolabında katılaşıncaya kadar yaklaşık altı saat bekletin.
3. Keki hazırlamak için; kahveyi bir çay kaşığı sıcak suda eritin. Yumurtaları şekerle birlikte çırpın. Un, vanilya, çekilmiş fındık ve eritilmiş kahveyi ekleyip köpükleşinceye kadar çırpmaya devam edin. Yağlanmış fırın kalıbına döküp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.
4. Soğuduktan sonra keki enine üçe bölün. Keklerden ikisinin üzerine birer kahve fincanı kadar frambuazlı sos sürün ve 20 dakika bekletin. Daha sonra kahveli kremadan birer fincan kadar sürün ve iki keki üst üste yerleştirin. En üst sırayı kalan kekle tamamlayın. Pastanın üzerini ve yanlarını kalan kremayla kaplayıp en az 8-10 saat buzdolabında bekletin.
5. Pastanın üzerini taze frambuazlarla süsleyip dilimleyerek servis yapın. (Ben fazladan üzerine kakao+nesquik karışımı serptim.)