« Kahve Kremalı Frambuazlı Pasta | Ana sayfa | Bayramınız Kutlu Olsun! »

05/01/2006

Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye

Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye

Geçen haftalarda yapıp da yazmaya fırsat bulamadığım tariflerden ikisi; Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye. Hafta sonu yeni tanışmamıza rağmen çok çabuk ısındığım bir hanıma pastayı yazacağıma söz vermiştim, birkaç gün sonra meşhur kahve zincirlerinden birinde aynı pastayı görünce sözümü tutmakta daha fazla geç kalmamaya karar verdim.

Daha önce de dediğim gibi pastanın bana kadar gelişinde 3 hünerli blog yazarının emeği var. Burcu, Hatice ve Zinnur sayesinde ortaya çıktı benim pastam. Hatta pastanın üstündeki profiterollerin tarifini Hatice'den aldım. Kek ve krema kısmını ise BBC Good Food, Nisan 2004 sayısındaki "En Güzel Çikolatalı Pasta" başlıklı tarife göre yaptım. Tarifte "en az %60 oranında kakao içeren çikolata kullanın" deniliyordu. Ben hem kekte hem de kremada %70 oranında kakao içeren çikolatalar kullandım. Kardeşime sorarsanız bu yüzden kakao oranı abartılmış ama yine de güzel -klasik ablayı kırmadan anlatma metodu- bir pasta olmuş. Profiterolü Hatice'den alabilirsiniz, o yüzden sırf kek ve kremayı yazacağım.

En Güzel Çikolatalı Kek:

Kek Malzemeleri:

  • 200gr bitter çikolata
  • 200gr tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
  • 1 yemek kaşığı granül kahve
  • 85gr kekun
  • 85gr un
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 200gr muscovado şeker*
  • 200gr kahverengi şeker
  • 25gr kakao
  • 3 yumurta
  • 5 yemek kaşığı buttermilk (yayık ayran) **

Krema Malzemeleri:

  • 200gr bitter çikolata
  • 284ml çiğ krema
  • 2 yemek kaşığı kahverengi şeker

*Tarifte muscovado ve kahverengi şeker kullanılıyor, ben onun yerine beyaz + kahverengi şeker kullandım.

**buttermilk'i yarım su bardağı süt + yarım yemek kaşığı limon suyunu 15 dakika bekleterek hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanması:

  1. 20cm'lik kek kalıbını yağlayın. Fırını 140C'ye ayarlayın. Çikolata parçalarını bir tavaya kırın. Tereyağı parçalarını ekleyin. Kahveyi 125ml soğuk su ile karıştırıp tavaya ilave edin. Kısık ateşte hepsi eriyene kadar karıştırın.
  2. Bu arada unları, karbonatı, şekerleri ve kakaoyu bir kaba alıp elinizle karıştırın. Ayrı bir yerde yumurtaları çırpıp üzerlerine yayık ayranı ekleyin.
  3. Eriyen çikolata ılınınca çikolata ve yumurta karışımlarını un karışımına ekleyin. Bu karışımı kalıba döküp yaklaşık 1 saat 25 dakika pişirin. (1 saatten sonra kontrol etmeye başlarsanız iyi olur.)
  4. Kek soğurken kremayı hazırlayın. Çikolata parçalarını bir kaseye kırın, kremayı bir tavaya alın, şekeri ekleyip kaynama noktasına getirin. Ateşten alıp kasede çikolataların üzerine dökün. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Keki 3 parçaya kesin. Az bir krema ile katları birbirine yapıştırın. Üzerini bir miktar krema ile kaplayın. Ayrıca hazırladığınız profiterolleri servisten hemen önce üzerine yerleştirip kalan kremayı üzerlerine dökün.

Mahlepli Kurabiye:

Mahlepli kurabiyeyi geçen hafta ziyaretine gittiğim arkadaşım için yapmıştım. Arkadaşım geçtiğimiz pazar günü yapılan düğününe katılamadığım için bana birşey yapıp getirme cezası vermişti, ben de sabah erkenden yapabilirim diye mahlepli kurabiyeyi seçtim. Tarif Sofra Dergisi, Mart 2005 sayısına ait.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 125gr margarin
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1-2 tatlı kaşığı mahlep
  • Aldığı kadar un

Üzerine:

  • 1 yumurtanın akı
  • susam

Hazırlanması:

  1. Margarini eritip ılıtın. Süt, sıvıyağ, yumurta sarısı, toz şeker, erimiş margarin, tuz, kabartma tozu, mahlep ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yapın.
  2. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin.
  3. Kurabiyeleri önce yumurta akına sonra susama batırıp önceden ısınmış 180C fırında pişirin.

Yorumlar

ceyda

Tamam işte beklediğim pasta.Annem profiterolü çok sever.Bayramda ona sürpriz yapabilirim.
Hatice merakla bekliyordum çok teşekkürler ellerine sağlık.Henüz yapım aşamasını okumadım ama senin tariflerinden hiç birisinde şimdiye kadar hayal kırıklığına uğramadığım için içim rahat.

Deniz C

Hatice merhaba , ben de seni merak etmeye başlamıştım. Söz pastanın tarifini merakla bekliyordum. Ablam pastayı ve tabağını çok beğendiğim için bana yılbaşı hediyesi ayaklı pasta tabağı almış, artık ben de deneyebilirim.
Kurabiye de tam çaylık. Ellerin dert görmesin, işlerin rast gitsin.

ceyda

Hatice buttermilk'i hazırlarken süt+limon suyu karışımını oda sıcaklığındamı bekletmeliyiz yoksa mayalandırma işlemindeki gibi daha sıcak bir ortamdamı?

tugba

hatice merhabalar bu kurabiye tatlımı oluyo acaba ben tuzlu olmasını istiyorumda seker koymasam yada azaltsam nasıl olur sence, daha cok pastanedeki kurupastalar gibi bisey yapmak istiyorum bayram icin, yardım edersen sevinirim.

zeynep s.

merhaba Hatice
hazırladığın site gerçekten çok hoş. içinin güzelliği emeğine de yansımış.ellerine ve yüreğine sağlık.

seçil durmazer

beklediğim pasta tarifin sonunda geldi.profiterole bayılırım ben, ellerine sağlık hatice.yakın zamanda yapmayı düşünüyorum.

büşra karaca

merhaba,

siteyi ekim 2003 ten beri takip ediyorum.buradan aldigim tariflerle super sonuclara ulastim diyebilirim.(bir tanesi haric)
her guncellemeyi heyecanla bekliyorum.

ancak bu aralar pastalar biraz yogunlukta gibi geliyor. pasta pek sevmeyen biri olarak heyecanla bekledigim guncelelmenin yeni bir pasta daha getirdigini gormek garip bir burukluga sebep oluyor.

arasira da olsa degisik corbalar, yemekler gorsek? hem pasta saglik ve zindelik acisindan pek tavsiye edilmez degil mi?

sevgimle..

büşra karaca

Beytiye

Selamün aleyküm Hatice ve bütün arkadaşlar:)

Bir şey sormak istiyorum. Bu mahlep kurabiyede hangi görevi görüyor acaba? Çok merak ediyorum. Kimsecikler bilmiyor :(

Allah'a emanet olun inş.
Selamün aleyküm.

serinmavi

Aleynavealeykumesselam Beytiye,sanıyorumki güzel bir koku veriyor kurabiyelere,ben çok seviyorum mahlep kokusunu.

betoto

evet ben de cok seviyom mahlebi. hani su pastanelerde satilan catal var ya; ayni ondaki gibi hos bir tat veriyor. zaten onsuz normal kurabiye olur. onemli yani.

sumeyye

herkese selam
mahlep kuru (tuzlu)pastalara cok hos tat ve koku veren bir baharat.yalniz fazla kacirmamakta yarar var.midenizi etkileyebilir.
haticecim tarifler her zamanki gibi harika gorunuyor.ellerine saglik.bu arada bitter cikolatanin %70 orani ve ustu kakao icerenlerinin kalbe iyi geldigi yonunde bir arastirma okudum.bize cikolata yemek icin bir bahane daha cikti yasasinnnn:)

emnt

merhaba haticeciğim...ben bu siteyi yeni keşfettim(arkadaşımın tavsiyesiyle).ve seni çok samimi buldum.misafirim geleceği zaman kara kara düşünürdüm acaba ne yapsam diye...geçenlerde sitedeki fındıklı kurabiyeni denedim.hani şu içine tüm fındık konan kurabiyeyi.çok nefis oldu.hatta eşim işyerine götürüp arkadaşlarına ikram etti.ha unutmadan benim poğaçalarım çok yumuşak olmuyor. bana bu konuda yardımcı olursan sevinirim.sevgiler...

Sema

Pasta harika olmus, ama umarim profiterolun tarifi de bir an once gelir ve pastayi yapabiliriz. Ellerine saglik Hatice.

hande

yabancı ülkelerde buttermilk adı altında satılan içecek artık türkiye'de de var ve o yüzden illa limon suyu ve süte gerek olmayabilir.. hatta belki biliyorsunuzdur bile, kefir. buttermilk'in ta kendisi.

Mine

Hande, Kefir ile Buttermilk ayni sey degil diye biliyorum. Kefir Ortadogu urunu ve onlarin bakkallarinda bulunuyor.

Buttermilk ise icecek degil. Mutfakta kullanilan bir urun. Soda ekmegi vs gibi tariflerde.


Hatice, Pastanin gorunumu cok guzel.

Beytiye

Selamün aleyküm arkadaşlar:)

Serin mavi ve Sümeyye soruma cvp verdiğiniz için Allah sizden razı olsun inş. En sonunda öğrendim. Öğrenmesem çatlayacaktım meraktan zaten :D

Allah'a emanet olun. Cuma'nız mübarek olsun herkesin.

Selamün aleyküm.

Hatice

Pastayı dilimleyip çekemediğim için sonradan üzülmüştüm ama böyle de beğenmenize sevindim:)

Buttermilk'i ben oda sıcaklığında bekletiyorum. Malzemeleri çıkarmaya başlarken ilk olarak süt ve limonu karıştırırsanız, sıra ona gelene kadar bekleyebilir.

Mahlepli kurabiyelerin daha tuzlu olanını da buradan bulabilirsiniz.

hamiyet

merhaba sevgili hatice
Siteni uzun zamandir takib ediyorum. Cok guzel
tariflerinden birkacini da deneme imkani buldum. Sunu da soylemeliyim ki ABD de Richmon da bizim arkadaslar arasinda oldukca populer bir siten var. Senden bizden biriymisin kabul ederek hatice diye bahsediyoruz:))
Herneyse ben gecenlerde profiterol pastani denedim. Daha once bircok kez baska bir tarifle yapmistim ve bir problem cikmamisti. Fakat bu sefer sanirim burcunun tarifiydi. firindan cikarip soguttum ve coktuler. Firinda soguttum yine coktuler. Yani sonuc hayal kirikligi oldu.
Bir diger sorunde zencefilli kek ve tarcinli (mayali)kekinde yasadim ikiside cok kuru oldular .
Sunu da soylemeliyim. misket koften ve mayali pogacan bir harika oldu.
tekrar gorusmek uzere

ÜMRAN

Merhaba Hatice,
Sonunda söz pastanın tarifini verdin:)
Çok güzel görünüyorrrrrr.Ama yapıp aşaması fazlaca uzun gibi geldi bana.Zaten profiterolü yapmak çok uzun zaman alıyo.(2-3 saat)Hazır kullansak olur demi? Kekinide yaparız artık:)
Mahlepli kurabiyede çayla giden en güzel kurabiyelerden bence.
Ellerin dert görmesin.Teşekkürler.......

Sevgilerimle,

vivi

Sevgili Haticecim
Sana ve ailene iyi Bayramlar diliyorum. Pasta çok güzel görünüyor kafamızdan "burda olsada yesek" diye geçirmiyoz dersem yalan olur.Ellerine sağlık

Hande

Mine, buttermilk de ortadoğu'dan geldiği söylenen içecek, mutfakta kullanılan özel bir malzeme değil, bir süt ürünü. Yurtdışında bir süre kalmıştım, buttermilk içtim ve kullandım. ve ikisi de aynı yoğunlukta aynı tadda ve aynı renkte. Aynı zamanda bir kaç buttermilk tarifini kefirle yaptım ve aralarında bir fark yoktu.

elif helalşah

merhaba pasta gerçekten harikaymış. kakaonun abartılması çok hoşuma gitti. bayılırım kakaoya. çikolatadan başka tatlı sevmeyen biri olarak bunu hemen denemeyi düşünüyorum. profiterol olarak ben dr.oetker'inkini alıp yapıyorum çok güzel oluyor bu pasta içinde öyle yapmayı düşünüyorum. tarif için saol hatice.

SariGül

Merakla bekliyordum bu tarifi gorunce cok sevindim, cok severim boyle pastalari.
Ellerine saglik

tugba

hatice; senin, ailenin ve portakal ağacı okuyucularının mübarek kurban bayramınızı kutluyorum.

Mine

Hande,

Evet haklisin sut urunu oldugu dogru ama ben hic icildigini duymadim. Eksimsi, bozuk sut gorunumu olur, biz sadece tariflerin icine koyup, kullaniyoruz.

Her neyse, eger biri digerinin yerini tutabiliyorsa bu guzel bir sey, mutfakta insana kolaylik saglar. Sadece dikkat edin, eger Kefir ayrana benziyorsa yuksek sicakta (firinda) kesilebilir.

Hande, tanistigimiza memnun oldum. Hepinize sevgiler, saygilar.

Rümeysa

Selamlar ben Rümeysa,
Hatice abla son yorumları nasıl oyle koyuyorsun pazar olmadan cevap yazarsan sevinirim

semra

Sevgili Hatice,
yine emekleriniz sonucu güzel şeyler çıkmış ortaya. Teşekkürler.

Zelis

simdi yaptim keki, normal un yerine evde kalmis misir ununu kullandim. Cikolatam da yaklasik 50 gram oldugu icin kakaoyu 5 kasik olarak kullandim. Sonuc muhtesem. Mmmh. Gercektn de bu ENNNNN GUZEL CIKOLATALI KEK!! Tesekkure Hatice ve evlilige ilk adimin icin de tebrikler.

fusun oksuz

tariflerinde sevgi var samimiyet var ilk tarifi okurken bile sanki en yakın arkadaşımla konuşuyormuş gibi hissettim...
bana internette bile bu sıcaklığın sağlanabildiğini gösterdiğin için teşekkür ederim.

nesrin

çok güzel bir site ellerinize sağlık:)))

ayla akan

çok güzel ayla

emel

AYY ÇOK GÜZEL OLMUŞ ELLERİNİZE SAĞLIK.DAYANAMICAM YAAA.

Chechen Sis

Merhaba

emmm ben bu pastayi yapmaya niyetliydim ama 85 gr Kekun ne demek? ufalanmis kek pastasi mi????

ve bu ara butermilk icilmiyor diyen oldu..bizim millet pek icmezler sadece pasta v.s kullanırlar ama almanlar günde yarim litre tavsiyede bulunuyor. icinde vitamin A görme-sistemini ve sinirsistemini, kemikleri ve beyni vitamin b2 , b12 ile besliyor..

yüce

Merhaba,
Ben de bu pastayı denemek istiyorum. Ama altına pandispanya olarak daha basit ve sade bir kek tarifiyle denemeyi tercih ediyorum. Böyle bir tarif önerebilir misiniz?

seher

Merhaba Hatice
simdiye kadar gördugum en guzel site.Burayi tesadufen buldum ,inanamiyorum bir tarif daha ne kadar guzel anlatilirki.Ben önce bir kac tane tarifini denedim ve cok guzel sonuclar aldim.kitaplardan veya internetten aldigim tarifleri denemeye cok korkardim cunku insan cogu zaman hayal kirikligina ugruyor.Yine öyle olacagindan korktum.Ama simdi anliyorumki hata bende degil tariflerdeymis.Artik her gun seni ziyaret ediyorum ve surekli bir seyler deniyorum.Inan hepsi mukemmel oluyor.Senin sayende hep hayalini kurdugum bir seyi yapabilecegim belkide.Tesekkurler Hatice ellerine saglik hepsi icin:)))

neriman

çok tatlı tarıfler var,sizi tanımak ve ortak birseyler yapmak isterim..sevgierle..neriman

nurcan

Gercekten cok yuksek enerjiye sahipsiniz.Bu olayi birakmamanizi diliyorum,cunku hobinizmi isinizmi anlamis deyilim.Ben Norvec`te kaliyorum ve bir restaurant isletiyoruz,Turk yemekleri disinda butun dunyadan cesitlerimiz var.ve genelde disarda beslenen insanlardaniz.sitenizi tesadufen buldum ve simdi eve gelip sizden yemek secmek icin sabirsizlaniyorum.gercekten hepside annemin yemeklerinden.tebrik ediyorum.daha sonra bilgilerimizi pekistirmek icin,detayli iletisim kurmak isterim,kabul ederseniz.guzelliklerle kalin.

nurcan

Gercekten cok yuksek enerjiye sahipsiniz.Bu olayi birakmamanizi diliyorum,cunku hobinizmi isinizmi anlamis deyilim.Ben Norvec`te kaliyorum ve bir restaurant isletiyoruz,Turk yemekleri disinda butun dunyadan cesitlerimiz var.ve genelde disarda beslenen insanlardaniz.sitenizi tesadufen buldum ve simdi eve gelip sizden yemek secmek icin sabirsizlaniyorum.gercekten hepside annemin yemeklerinden.tebrik ediyorum.daha sonra bilgilerimizi pekistirmek icin,detayli iletisim kurmak isterim,kabul ederseniz.guzelliklerle kalin.

Ceren

Selamlar,

Profiterollü pasta göze oldukça hitap ediyor. Benim merak ettiğimse servis yapılırken kesimin nasıl muntazamlığını koruyabildiği.. Bu soruyu cevaplayabilirsen ben de yapmaktan çekinmiycem.

Sevgilerle..

RABİA

MERHABA HATİCE,BEN SENDEN KOLAY YOLLU KREM KARAMEL TARİFİ İSTİYORUM.TATLIYLA ARAM SÜPER FAKAT ZAMANIM DAR,YARDIM EDECEĞİNİ UMUYORUM.ŞİMDİDEN SAOL,KENDİNE İYİ BAKMAN DİLEĞİYLE,HAYATTA HER İSTEDİĞİN OLUR İNŞALLAH.....

gulefe

Sevgili Hatice,
Kekun nedir aceba bilmiyorum ?
Beni aydinlatirsan cok sevinirim.
Sana özel ve profesiyonel hayatinda önce saglik ve bol bol basarilar dilerim.
Allah mutlulugunu daim etsin. AMIN !

kelebek

kekun nedir ve yerine ne kullanılabilir?yardımcı olursanız sevinirim

zeynep

Hatice merhaba,
Bu aksamuzeri eve doner donmez senin mahlepli kurabiyelerini yaptim. Ancak hamurum verdiği ölçülere göre çok yağlı oldu normal mi ? Sekil vermek de o derece zor oldu haliyle. Gerçi piştikten sonra o yağlı hali kalmadı ama, sıvıyağı azaltsam bir sorun olmaz diye düşünüyorum. Ne dersin ?

tuce

daha önce başka bir siteden aldığım mahlepli simit tarifini denedim, tarif buna çok benziyor, ama hamur elimde parçalandı, ufalandı, o yüzden bunu denemeyi çok istesem de cesaret edemiyorum, sorunum neden olabilir?

merve

evde ne zamandır mahlepli hamur kabartma tozu öyle duruyordu ben de bugün bu tarifi denedim.yine mükemmel tıpkı burdaki diğer tarifler gibi.çok teşekkürler :)

nazmiye

büyükannemın en sevdiği şeydır hemen yapıcam hatice elllerine sağlık....

irem

merhaba ben uzun zamandır sitenizi takip ediyorum ve ara arada tariflerinizi deniyorum. hepsi çok güzel. uzun zaman önce yediğim mahlepli kurabiyenin tarifini bir türlü bulamıyordum görünce çok sevindim tıpkı önceki yediğim gibi oldu yani nefisti artık çok sık yapacağım sanırım...

Bu yazının yorumları kapanmıştır.