portakal ağacı

Vişneli ve Bademli Biscotti

Kurutulmuş vişneye markette artık daha sık rastlamaya başlayınca diğer vişneli tarifi de yazmaya karar verdim. (Organik ürünler standında kuru üzümlerin arkasına saklanmaya çalışıyorlar ama dikkatli bakarsanız kaçamayacaklardır.) 2 hafta önce annemin ve babamın Yalova'dan dönmelerini beklerken çabucak yapılabilecek bir tarif aramaya başladım. Tüm dergileri bir kez daha karıştırdıktan sonra Living, Şubat 2005 sayısındaki biscottide -buna çifte kavrulmuş kurabiye desek olmaz mı?-  karar kıldım. Annemler geldiklerinde kurabiyeleri soğumaları için fırın teline yeni dizmiştim. Bizimki gibi fazla şekerli tatlılardan hoşlanmayan bir aile iseniz "çok güzel! " diyenleri kesinlikle duyacaksınız.

Vişneli ve Bademli Biscotti

Malzemeler

• 1 + 3/4 su bardağı kurutulmuş vişne
• 1/2 su bardağı su
• 3 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı yumuşak margarin
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta (1 tanesi hafifçe çırpılmış)
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• 3/4 su bardağı badem (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
• 3 yemek kaşığı toz şeker

not: ben sadece 1 bardak (1 paket) kurutulmuş vişne kullandım, suyu da biraz azalttım.

Hazırlanması:

1. Vişneleri ve suyu bir tavaya alın. Orta hararetli ocakta arada karıştırarak 8 dakika pişirin.
2. Pişince suyundan 2 yemek kaşığı ayırıp kalanını süzün.
3. Unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Yağı ve 1 su bardağı şekeri mikserle 2 dakika çırpın. 3 yumurtayı teker teker ekleyin. Ayırdığınız vişne suyunu ve vanilyayı ilave edin. Yavaş yavaş unlu karışımı ekleyip vişneleri ve bademleri karıştırın. (Ben bu aşamada hamur elime çok yapışıyor diye un ekledim.)
4. Hafif unlanmış bir zeminde hamuru ikiye bölün. Her birini 32cm x 6,5cm boyutlarında rulo haline getirin. (Ben fırın tepsisinin uzunluğuna göre ayarladım.). Fırını 200C'ye getirin. Her bir ruloya elinizle bastırarak 1 cm kalınlığına gelmesini sağlayın. Ruloları yağlı kağıt serili tepsiye -aralarında mümkün olduğunca boşluk bırakarak- yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurtayı sürün ve 3 yemek kaşığı toz şekeri serpin.
   Isınmış fırında 35dak. pişirin. Pişince fırın teline alıp 20 dakika soğutun.
5. Her bir ruloyu ekmek bıçağı ile verev 16-18 parçaya kesin. Tekrar fırın teline alın. Teli tepsilerin üzerine yerleştirin. (Ben doğrudan tepsiye aldım) Fırını 150C'ye getirin. 8 dakika pişirip ters çevirin. 8 dakika daha pişirip fırından çıkarın. Tamamen soğutup servis yapın.

Yoğurtlu ve Çikolatalı Kek

Cuma günü hafta sonuna yapacağım pasta için farklı bir tarif ararken Williams Sonoma'nın ekşi kremalı ve çikolatalı kek tarifine rastladım. Williams Sonoma benim 3 yıl evvel Atlanta'ya gitmeden önce gezme hayalleri kurduğum mağazalardan biriydi. Muhtemelen gidip de bizim buradaki mağazalardan çok da farklı olmadığını görmeseydim hala hayaller kuruyor olurdum. Mağazası çok farklı olmasa da sitesindeki tarifleri benim çok işime yarıyor. Genelde oradan yaptığım hiçbir tarif sorun çıkarmıyor. Bu keki de aslında önceden görüp "bir ara denenecekler" listeme almıştım. Nihayet cumartesi günü deneyebildim.

Kalıba dökerken karışım bana fazla yoğunmuş gibi geldi ama pişince sandığımın aksine ıslak kek kıvamında, leziz bir kek çıktı ortaya. Kekin üzeri için ayrıca bir şerbet hazırlanıyordu aslında ama ben onu hazırlamadım.

Yoğurtlu ve Çikolatalı Kek:
Malzemeleri önce tarifin aslındaki amerikan su bardağı (cup) ölçüsü ile yazıyıorum, notlar bölümünde benim su bardağı ile kullandığım ölçüleri bulabilirsiniz. Bir de baştan katı yağ miktarı konusunda uyarmayı görev biliyorum. Dilerseniz margarin yerine tereyağı kullanabilirsiniz, o zaman tuzu eklemeden de yapabilirsiniz ya da keki arkadaşlarınıza, akrabalarınıza dağıtarak vicdan azabından kurtulabilirsiniz. Önemli bir detay, bu kek için en derin kelepçesiz kek kalıbınızı kullanın. Normal bir kalıp bunun için küçük kalabilir. Benim kalıbımı buradan görebilirsiniz.

Malzemeler:

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı

• 2 + 1/4 su bardağı un
• 1 su bardağı kakao
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 3/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 16 yemek kaşığı margarin
• 1 + 1/2 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta, hafif çırpılmış
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 + 1/2 su bardağı süzme yoğurt
• 180gr bitter çikolata, benmari usulü eritilip soğutulmuş

notlar:

1. benim bizdeki su bardağı ile kullandığım ölçüler: 2 sb. un, 1 sb.'dan biraz az kakao, 1 paket yağ, 1sb. toz şeker, 1+1/4 sb. yoğurt, 160gr çikolata
2. Asıl tarifte kullanılan ekşi krema (sour cream) yerine ben süzme yoğurt kullandım. 1 bardak ekşi krema yerine evdeki malzemelerle kullanabileceğiniz alternatifler:

• 1 bardak lor peyniri + 2 veya 3 yemek kaşığı süt + 2 yemek kaşığı limon suyu
• yarım bardak lor peyniri + yarım bardak yoğurt
• 7/8 (sekizde yedi) bardak yoğurt + 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

kaynak: http://www.foodsubs.com/Cultmilk.html

Hazırlanması:

1. Çikolatayı benmari usulü eritin. (Yarısına kadar su dolu bir tavayı ocağa koyun, onun üzerine de daha küçük bir tava içindeki çikolataları yerleştirin. Çikolata kaynayan suyun ısısı ile erisin.)
2. Kek kalıbınızı yağlayıp unlayın. (ben sadece yağlıyorum.) Yağlı bir kağıt üzerine unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin. Hepsi özleşene kadar bu işleme devam edin. (yaklaşık üç sefer)
3. Mikserle yağı 30-45 saniye (krema kıvamına gelene kadar) çırpın. Hızı düşürüp çırpmaya devam ederek azar azar şekeri ilave edin. Hızı arttırıp (arada kenarlara yapışan karışımı spatulayla ittirerek) 3-5 dakika daha çırpın.
4. Yumurtaları teker teker ilave edin. Her ilaveden sonra özleşene kadar 1-2 dakika iyice çırpın. Arada spatulayla kenarları temizlemeye devam edin. Yumurtaların ardından vanilyayı ekleyin.
5. Fırını 150C'ye getirin. Mikserin hızını azaltın. Unlu karışımı yoğurtla dönüşümlü olarak 3 seferde ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un) Hafifçe karıştırıp unlu yer kalmamasını sağlayın. Ilınan çikolatayı karışıma yavaşça ilave edin. Karışımı yağlanmış kalıba dökün. Spatula ile kenarların ortadan 2cm daha yüksek olmasını sağlayın. Isınmış fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp servis yapın. (ben 1 gece kalıpta bekletip ertesi sabah çıkarıyorum.)

Menü no:44

Pazar günü öğlene doğru bizim evde yine bir davet sofrası vardı. Genelde yapacaklarımın çoğunu cumartesiden yapıp pazar sabahı da kalan mayalı tarifleri tamamlardım.  Bu defa kurabiye ve keki cumartesiden yaptım, maya kullanılan fransız ekmeklerimi de yine aynı gün 1,5 saat mayalandırıp Yasemin'in yorumu ile buzdolabına kaldırdım. Ertesi sabah sadece hamuru biraz bekletip şekil vererek pişirmek kaldı. Ben de bu sayede mayalı hamuru buzdolabında bekletme korkumu yenmiş oldum. (Sarmaları da aynı şekilde birkaç gün önceden sarıp derin dondurucuya kaldırarak zaman kazanabilirsiniz, bir gece önceden dondurucudan çıkartmayı unutmayın yeter...)

Menümüz:

• kol böreği

• zeytinyağlı yaprak sarma
• köfte

• fransız ekmekleri

• zeytin piyazı

• annane kurabiyesi

• yoğurtlu & çikolatalı kek

Fırında Sebzeli Tavuk

Bu aralar denemek isteyip ertelediğim malzemeler vardı. Bunlardan ikisi: yeni bir zeytinyağı markası ile farklı yöntemlerle yetiştirilen bir tavuk ürünüydü. Midas'ın filtre edilmemiş yeşil zeytin sızmasını son birkaç haftadır salatalarda kullanıyordum ama ünlü lokantalar tarafından kullanıldığını okuduğum naturel sızmasını denemek için uygun bir tarif bulmayı bekliyordum. (Heidi'nin zeytinyağı yazısını görünce epey özenmiştim, muhtemelen önümüzdeki hafta ben de kendi tadım notlarımı paylaşacağım...) Bugün iş yerinden  ayrılırken eve gidip yemek yapma planları kurmaya başladım. Ne zamandır tavuk yemeği yapmadığımı ve bahsettiğim ürünleri düşününce forumdaki fırında tavuk tariflerinden birini denemeye karar verdim. Eve varınca önce tavuğu hazırlayıp fırına verdim, o pişerken de maraş usulü tarhana çorbasını ve şehriyeli pilavı pişirdim. Kolay bir salata yapıp yemekten sonra da basit bir tatlı hazırlayınca ortaya güzel bir sofra çıktı. Defalarca "tavuk güzel olmuş mu? İyi pişmiş mi?" sorularımla yiyenleri bıktırsam da herkes tavuğun tadını çok beğendi. Ben forumda pearl1453'ün verdiği tarifi çok az değiştirerek uyguladım. Tarif için çok teşekkürler pearl1453!

Fırında Sebzeli Tavuk
Malzemeler:

• 1 bütün piliç
• 1 limon
• 2 havuç
• 4 diş sarımsak
• 4-5 kuru soğan*
• 5-6 cherry domates*
• yarım kg konserve bezelye
• 2 iri patates
• kekik
• karabiber
• köri
• pulbiber
• tuz
• zeytinyağı

*asıl tarifte arpacık soğan ve 1 büyük domates kullanılıyordu.

Hazırlanması:

1. Tavuğu iyice yıkayıp limon suyuyla ovun. Havuçları soyup büyük parçalara dilimleyin. Patatesleri iri küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ve soğanları soyup ikiye bölün. Bezeleyeleri ve domatesleri de ekelyerek tüm sebzeleri karıştırın.
2. Baharatları, tuzu, zeytinyağını ve birkaç damla limon suyunu harmanlayarak tavuğun her tarafına bu karışımı sürün.
3. Fırın poşetinin içini unlayın, tavuğu ve sebzeleri poşete yerleştirin. Poşeti birkaç yerinden delip ağzını sıkıca kapatın. Önceden ısınmış 210C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Pişince poşetten çıkarıp birkaç dakika daha fırında tutun. (böylece tavuğun üzeri de kızarmış olacaktır.)

Haftanın İlham Kaynakları #1

Bu aralar internette karşıma çıkıp "bunu mutlaka bir yere not edeyim!" dediğim fikirleri Portakal Ağacı'na yazmaya karar verdim, böylece  "nerede görmüştüm ben bu fikri?" sorunundan kurtulmayı ümit ediyorum...

üst sıra: Green Gate'in çaydanlığı, Goosewoman'ın mutfağı
alt sıra: Real Living Magazine'in kırmızı mutfağı, Cafe Grumpy'nin turuncu duvarları

üst sıra: Crate&Barrel'ın renkli kapları, Yvonne'in mutfak rafları
alt sıra: Mario Batali'nin renkli tencereleri, Tord Boontje'nin garland avizesi (fotoğraf defne koryürek'e ait )

Patates ve Mısır Çorbası

Pazar akşamı evde tek başıma kalınca denenmek üzere bekleyen tariflerden ikisini yaptım. Birincisi Delicious, Temmuz 2005 sayısından patates ve mısır çorbası, diğeri de geçen hafta başında bahsettiğim Living dergisinden Vişneli ve Bademli Biscotti. Çorbanın malzemeleri ve ölçülerinde birkaç değişiklik yaptım. Asıl tarifte pastırma kullanılıyordu ama ben eklemedim.  Annem de çorbayı ertesi gün yağda kızdırılmış nane ile servis yaptı, eğer siz de bu lezzetli çorbaya pastırma eklemeyecekseniz yağda kızdırılmış nane veya pul biber ile sunabilirsiniz.

Patates ve Mısır Çorbası
Malzemeler

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 30gr margarin (ben tereyağı kullandım)
• 4 dilim pastırma, çemensiz, doğranmış
• 1 pırasanın beyaz kısımları, doğranmış
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 2 yemek kaşığı un
• 1lt (4 sb) tavuk suyu
• 8-10 taze patates, soyulup küp küp doğranmış
• 200gr konserve mısır
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 sb yoğurt (ben ayran kullandım)
• maydanoz

Hazırlanması:

1. Yağları bir tencerede eritin. Pastırma kullanıyorsanız tencereye ekleyip 1-2 kez karıştırın. Ateşi azaltıp pırasa ve soğanı ekleyin. 5 dakika kavurup unu ilave edin. Unu 1-2 dakika kavurup tavuk suyunu ekleyin.
2. Tavuk suyu kaynayınca patatesleri ilave edin. Patatesler yumuşayınca mısırları ekleyin.
3. Yumurta sarılarını yoğurt ile karıştırın. Çorbanın suyundan biraz alıp yoğurda ekleyin. (Böylece yoğurt ılınsın, aksi taktirde çorbanız kesilir.) Yoğurdu azar azar çorbaya ilave edin.
4. Eğer çorbanız çok koyu ise biraz kaynamış su ekleyerek karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Tabaklara paylaştırıp üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Ay Çöreği 2

Salı akşamı mutfaktaki denemelerimden ikisi pudingli kek ve tuzlu kurabiye idi. Pudingli keki kargoda kolay gitsin diye muffin kalıplarında pişirmiş, artan kısmını ise şekilli kek kalıplarıma paylaştırmıştım. Minik muffinlerim çok güzel çıkarken onca yağlamama rağmen kalıpta yaptıklarım çıkmamak için ısrar ettiler. Ben de kalıpta kalanları ufalayarak bir torbaya doldurdum ve buzdolabına kaldırdım.

Dün gece ufaladığım keke vişneli dilimlerden kalan kırıntılar, hindistan cevizi, kuru üzüm, tarçın ve ceviz (kısaca kilerde tatlı bir hamura eklenebilecek ne varsa) ekleyerek içini Müjgan'ın anlattığı gibi hazırladım. Hamur için de Elif'in yazdığı tarifi uyguladım. Gece yarısı evin içini saran ay çöreği kokusu çok güzeldi. Aslında ay çöreklerini sırf mayalı bir şeyler yapmak (beni en rahatlatan aktivite) ve keki ziyan etmemek için yapmıştım ama bu sabah annem kendi tarifinden daha güzel olduğunu söyledi. Ben de bilgisayar oyununda bir üst kademeye geçmeyi başarmış oyuncu mutluluğuyla çöreklerin fotoğrafını çekmeye karar verdim.

not 1: Fotoğraftaki tabakların da benim için ayrı bir yeri var. Üniversite birinci sınıfa giderken bir süpermarkette setinin satıldığını görmüş, bana anneannemin çok benzer desenlere sahip kırmızı tabaklarını hatırlattığı için hemen almıştım...

not 2: Rubin'in tuzlu kurabiyelerini de tattırdığım kişiler çok beğendiler. Tarifler için teşekkürler Rubin, Müjgan, Elif, Semanur hanım ve Coşkun bey!

Ay çöreği

~26 adet

Hamur Malzemeleri

• 500 gr un
• 150 gr (yarım su bardağından biraz fazla) toz şeker
• 2 yumurta
• 25 gr yaş maya
• 100 gr yağ (ben tereyağı kullandım)

İç Malzemeleri

• küçük bir kakaolu kek
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 avuç kuru üzüm
• 1 avuç dövülmüş ceviz
• çikolata parçaları, vs.
• su

Üzerine:

• yumurta sarısı

Hazırlanması:

1. Mayayı ılık suda eritin. Unu bir kaba alın, yağı minik parçalar halinde üzerine atıp elinizle ufalayın. Toz şekeri ilave edin. Unun ortasını havuz gibi açarak mayayı ekleyin. Yoğururken bir yandan da yumurtaları ekleyin. Hamurun iyice özleşmesini sağlayın. Üzerine temiz bir bez örterek yarım saat dinlendirin.
2. Keki elinizle ufalayın. Su hariç tüm malzemeleri katarak karıştırın. Azar azar su ekleyerek hafifçe birbirine yapışan bir karışım elde edin.
3. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Merdane ile açın, ortasına içten koyup ay çöreği şekli verin. (bir önceki tarifte fotoğraflandığı gibi)
4. 2 tepsiyi yağlayın, çörekleri dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısınmış 180C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Kruvasan

Kruvasan yapmayı gözümde ne kadar büyüttüysem deneme cesaretini kendimde ancak geçen hafta sonu bulabildim. Benim gibi bir yemeği sırf fotoğrafını beğendiği için denemeye girişen birine göre bu çok uzun bir süre. Sanırım sayfalarca kruvasan katlama tekniklerinin anlatıldığı kitaplar ve harcanan yağ miktarları da bu sürenin gecikmesinde etkili oldu. Cumartesi günü artık daha fazla dayanamayıp "The Village Baker's Wife" kitabındaki tarifi denemeye karar verdim.

Tarifteki kuru maya yerine yaş maya kullanacağım için önce diğer kuru malzemeleri tek tek dolaptan çıkarıp kaba eklemeye başladım. (mutfak kuralları #1: önce tüm malzemeyi çıkarın, sonra eklemeye başlayın) Sıra mayayı eritmeye gelince  evde yaş maya kalmadığını fark ettim. (geçen tüm pazar günlerinde mayalı birşey yaptığımı düşünürsek bu gayet doğal bir olay) Kilerde kalan son instant mayayı un+tuz+şeker karışımının üstüne boşaltıp karıştırdım. Bu durumda kitapta yazan yoldan biraz saptım, karışımın yoğunluğu az gelince önce su ekledim, sonra ablamın "mayalı hamur toplanmıyorsa yağ istiyor demektir" sözünü hatırlayıp çok az yağ ile yoğurmaya devam ettim. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabına kaldırdığımda bir yandan da "olmazsa anneme göstermeden yok ederim" diye düşündüm. 9 saat sonra hamuru dolaptan çıkarınca şekil alabilir bir kıvamda olduğunu görüp açma işlemine geçtim.

Sıra hamurun arasına yağ sürmeye gelmişti ama tarifte tam tamına 360gr yağ ibaresi bana kalp ve damar hastalıklarını çağrıştırdığı için 360gr yerine 150gr kullanmaya karar verdim. (kitap bir yandan tüm fransızlar bu oranla yapar diye uyarırken iç sesim de "olmayacak! olmayacak!" sinyalleri gönderiyordu.) Hamuru aç, katla, dolaba kaldır, 45 dakika bekle işlemini 2 defa yapıp gece yarısına gelince "isterseniz son adımı bir gece sonra yapabilirsiniz" notunu görüp mutlu oldum. Ertesi sabah için kitap "şimdi açın, katlayın ve 45 dakika bekleyin. Kaç kere katladığınız çok çok önemli sakın adım atlamayın!" diyordu. Ben hamuru açınca bir defa daha katlarsam asla açamayacağıma, kahvaltıya da yetiştiremeyeceğime karar verip son adımı atladım. Bir de tarifteki adımlarda verilen hiçbir uzunluğu ölçmedim. Doğrusu ölçerek açmak bana garip geliyor. Bunca tersliğe rağmen umduğumdan kat kat güzel oldular! Normalde kruvasan sevmeyenler bile yaptıklarımı beğenince tüm endişelerim gitti ama mutfak kurallarıma da yeni bir madde eklendi: Çok fazla uğraştıran şeyleri hazır almak kimi zaman daha mantıklı olabilir...

Kruvasan:
Bardak ölçüleri Amerikan cup ölçüsü ile veriliyor.

Malzemeler:

• 1/4 su bardağı ılık su
• 1 paket (7gr) aktif kuru maya
• 4 su bardağı un
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1/4 su bardağı (60gr) tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı soğuk süt

• arasına yaymak için 1,5 su bardağı (360gr) soğuk margarin (ben 150-200gr kadar tereyağı kullandım)
• üzerine sürmek için 1 yumurta, 2 yemek kaşığı süt

Hazırlanması:

1. Suyu küçük bir kaba koyun. Üzerine mayayı serpin, 5 dakika bekletip tamamen çözülmesi için karıştırın.
2. Unu, şekeri ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. 1/4 su bardağı tereyağından minik parçalar koparıp kaba atın. Karışımı iki avcunuzun arasında ufalayıp yağın tamamen karışmasını sağlayın.Mayayı karıştırıp una ekleyin. Soğuk sütü ilave edin. Tahta bir kaşıkla kuru yer gözükmeyecek hale gelene kadar karıştırın. (çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, yoksa hamuru açmak zor olur.)
3. Hamuru hafif unlanmış bir tezgaha alın, 1 dakika yoğurun. Bir fırın tepsisine -ya da yoğurduğunuz kaba- alıp üzerini streçleyin, buzdolabına kaldırın, en az 5 saat -en iyisi bir gece- buzdolabında bekletin.
4. Beklettikten sonra katı yağınızı buzdolabından çıkarın. Paketini açmadan merdane ile 4 kenarı yumuşayana kadar hafifçe bastırın. Paketi açıp unlanmış tezgahta bir 13 x 13cm boyutlarında açın.
5. Hamuru dolaptan çıkarın. Hafif unlanmış masada 30x15 cm boyutlarında bir dikdörtgen açın. Yağı hamurun sağ yarısının üzerine koyun. Diğer yarısını üzerine kapatın. Kapattığınız kenarları parmaklarınızla bastırın. Bastırdığınız ucu sağınızda kalacak şekilde hamuru açıp 55 x 25cm boyutlarında bir dikdörtgen elde edin.
6. Açtığınız hamuru 3 eşit parça gibi düşünüp alttaki ilk parçayı ortaya doğru katlayın. Daha sonra en üstteki parçayı onun üzerine kapatın. (bu sitede gösterildiği gibi olacak) Hamuru bu halde tepsiye alıp üzerini kapatın ve 45 dakika bekletin.
7. Hamuru dolaptan çıkarın, katlama yeri solunuzda kalacak şekilde hafif unlanmış tezgaha alın ve merdane ile 55 x 25cm boyutlarında bir dikdörtgen açın. Tekrar aynı şekilde üçe katlayın. (böylece birinci katlama işlemini tamamlamış sayılıyorsunuz.) Hamuru tepsiye alın. İlk katlamayı yaptığınızı işaretlemek için kenarına parmağınızla bastırın. Üzerini kapatıp 45 dakika bekletin.
8. İkinci açma-katlama işlemini yapıp 45 dakika daha bekletin. Üçüncü açma-katlama işleminden sonra en az 5 saat -en iyisi bir gece- bekletin. (Dilerseniz ikinci katlamayı tamamlayıp bir gece bekletebilir, üçüncü katlamayı ertesi sabah yapabilirsiniz)
9. İki tepsiye yağlı kağıt serin. Hamuru 64 x 36cm boyutlarında açın. Hamuru uzunlamasına ikiye kesin. Ardından her bir parçadan üçgenler kesin. (buradaki gibi)
10. Her seferinde hamurdan bir üçgen alarak sigara böreği gibi sarın. Uçlarını içeri doğru kıvırıp tepsiye alın.
11. Yumurta ve sütü çırpın. Hafifçe kruvasanların üzerine sürüp üzerleri açık bir halde 18C-23C arasında 1,5 -2 saat bekletin. (bu arada yumurta+süt karışımınız bir kenarda beklesin.)
12. Tepsileri 23C-26C arası (yani biraz daha sıcak) bir yere alıp 1-1,5 saat bekletin. Üzerlerine tekrar yumurta+süt karışımından sürün ve önceden ısınmış 200C fırında 15-17 dakika pişirin.

Saray Mutfağından Lezzetler: Acem Pilavı

Gülşen'in ev sahibeliğindeki sekizinci yemek etkinliğimizin konusunun açıklandığı gün interneti, yabancı yemek kitaplarını alt üst etmiş, değişik tarifler arasında gidip gelmiştim. Bu kadar hevesle giriştiğim araştırma kısmından uygulama kısmına geçince aynı hevesi uzun süre koruyamadığımı fark ettim.

Dün gece çekilişte bana çıkan okuyucuma paketini gönderebilmek için mutfakta uğraşırken "bir etkinliğe de katılmayayım, ne olur?" diye düşündüm. Kendimi ikna çabalarım da sonuç vermeyince bu sabah 6'da mutfağa girdim ve Marianna Yerasimos'un çok sevdiğim kitabından gözüme ilk ilişen tarifi denedim. Doğrusu bu yemek sarayda yapılıyor mu diye araştırmadım bile. Allah'tan Acem pilavı Saray Mutfağında yapılan, 2.Abdülhamit'in düzenlediği bir ziyafetin kayıtlarında bahsedilen bir yemekmiş. Tadını henüz bilemiyorum ama neyseki ben sonuçtan memnunum...

Acem Pilavı
Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 500gr kuşbaşı et
• 3 su bardağı et suyu ya da sade su
• 2 orta boy soğan
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı çamfıstığı
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı kakule
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
• tuz

Hazırlanması:

1. Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.
2. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin.
3. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün. (ben kakule eklemedim)
4. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
5. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. (ben baştan pilav tenceresinde yaptığım için bu işlemi atladım)
6. Tüm baharları -  + kuş üzümü ve çamfıstığını- ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.
7. Sonra büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavı'nı üstündeki etlerle birlikte servis edin.

Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

MS Living dergisinin son sayfasında "Cookie of the month" (Ayın Kurabiyesi) diye bir bölüm var. Genelde basit ve lezzetli şeyler çıktığı için bu bölümü seviyorum. Malzemeleri bulamayacak durumda kalmadıkça da bu tarifleri mutlaka deniyorum. İşte o tariflerden kurutulmuş vişne bulamadığım için deneyemediğim iki tanesi; "Vişneli ve Çikolatalı Dilimler", ile "Vişneli ve Bademli Biscotti" idi.

Geçen ay marketin organik ürünler reyonunda kurutulmuş vişneyi görünce aklıma tarifler geldi. Hemen bir paket aldım ama ekşi şeyleri seven yeğenimle ikimiz minik paketi ertesi güne bırakmadan bitirdik. Geçen hafta tekrar aldım ama bu defa paketi benim de kolay göremeyeceğim bir yere kaldırdım, böylece tariflerden ilkini deneyebildim. Tarif Living, Eylül 2004 sayısından.

Bu tarifte katı yağ miktarı fazla ama yoğun bir tadı olduğu için herkes minik bir dilimle doyuyor, ikram edebileceğiniz kişi sayısı da böylece artıyor. Maksat yiyen sayısını arttırmak yoksa tarifi aklamak gibi bir niyetim yok asla:)

Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

Su bardağı ölçüleri Amerikan cup ölçüsünde veriliyor, ben ekmek makinamın bardağı ile ölçerek yaptım. Margarin yerine teremyağ, damla çikolata yerine önceki denemelerimden kalan choco crossies'leri kullandım, ikinci adımdaki şeker ekleme kısmını da atladım. Siz de tereyağı kullanacaksanız malzemelerdeki tuzu çıkartabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 + 1/4 su bardağı kurutulmuş vişne
• 300gr margarin (2 yemek kaşığı haricindeki kısmı küplere bölünmüş)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı kakao
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı kahverengi şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 2 su bardağı + 7,5 tatlı kaşığı un
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı damla çikolata

Hazırlanması:

1. Fırını 160C (325F)'ye getirin. 23cm (9")lik kare kek kalıbına kenarlardan sarkacak şekilde yağlı kağıt yerleştirin. Vişneleri, 2 yemek kaşığı yağı, 1/4 su bardağı toz şekeri, ve 2/3 su bardağı suyu bir tavaya alıp orta hararetli ısıda, arada karıştırarak, karışım suyu tamamen çekene kadar -~10 dak- pişirin.
2. Ocaktan alıp 1/4 su bardağı toz şeker ekleyin ve soğumaya bırakın. Arada karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
3. Kakaoyu, tuzu, kahverengi şekeri, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu bir kabın içinde karıştırın. Küplere böldüğünüz yağı parmaklarınızla veya hamur karıştırıcı ile karışıma yedirin. Karışımdan 3 su bardağı kadarını kek kalıbının tabanına bastırarak yayın. Fırında 20 dakika pişirin.
4. Yumurtayı ve kalan 1/2 su bardağı toz şekeri orta hızdaki mikser ile 4 dakika çırpın. Vişneli karışımı ve kalan 7,5 tatlı kaşığı unu ekleyip karıştırın. Çikolatayı ilave edin. Karışımı kek kalıbınıza  yayın. Üzerine 3. adımdan kalan kakaolu karışımı yayın.
5. Fırında yaklaşık 50 dakika (ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin. Tamamen soğumasını bekleyip dilimleyin.

Cumartesi & Pazar

2004 Mart ayının ikinci hafta sonunda üniversitemin kahvaltısında arkadaşlarımla buluşmuş, herkesin kendini tanıttığı bölümde sıra bana gelince kalbim küt küt atarak "Hatice Özdemir, Edebiyat mezunuyum, bir bilgisayar firmasında çalışıyorum" demiştim. Yerime otururken kalabalıktan tanımadığım birilerinin "Portakal Ağacı!" dediğini duyunca hayatımın en mutlu gününde olduğumu düşünmüştüm. 2005'in Mart ayında yine ikinci hafta sonu önce lise arkadaşlarımla görüşmüş ardından üniversite arkadaşlarımla aynı yerde buluşmuş, ne zamandır çekmek istediğim boğaz manzarasını görüntülemiştim. 

2006 Mart'ının ikinci hafta sonunda ise cumartesi günü önce 24 saat sürecek kruvasan yapma maceram için hamur mayaladım, kurutulmuş vişneli ve çikolatalı dilimleri pişirdim, evden aceleyle çıkıp yağmur altında yürüyerek arkadaşlarımdan birinin annesinin açtığı şirin lokantada arkadaşlarımla buluştum. Birkaç saat için bile olsa günlük konulardan uzaklaşıp yüzümde kocaman bir gülümsemeyle tekrar yola çıktım. Eve dönüp kruvasan macerama devam ettim, nasıl olduklarını merak ettiğim vişneli dilimlerden anneme minik bir dilim tattırdım, "çok lezzetlilermiş" deyişini duyunca rahatladım.

Pazar sabahı korka korka fırına verdiğim kruvasanların kabarmalarını seyrettim, annemin cevizli çörekleri, ıspanaklı gözlemeleri, patates topları ve meyve salatası ile kahvaltıyı hazırladım. Masada oturup konuşmaları dinlerken sofrayı asıl lezzetli kılanın yapılan sohbetler olduğunu düşündüm. Öğleden sonramı Ayasofya'da geçirip akşam üzeri tekrar eve döndükten sonra Mart ayının ikinci hafta sonunun yılın en güzel zamanlarından biri olduğuna karar verdim... 

Patatesli Börek

Hafta sonu pastayla beraber değişik bir şey olsun diye yapıp gittiğimizde aynılarının yapıldığını farkettiğim börekler. Ben hamurunun yumuşacık olmasını ve güzel kabarmasını çok sevdim.  Normal tarife göre böreğin altı üst kısmından daha kalın oluyor. Bunu önlemek için hamuru açarken ortasını daha kalın bırakıp kenarları inceltebilirsiniz.
Tarif Dr. Oetker'e ait.

Patatesli Börek:
Malzemeler:
Hamur:

• 4 su bardağı un
• 1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 3,5 çay bardağı ılık su

İç malzeme:

• 2 adet orta boy patates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay bardağı beyaz peynir rendesi
• 50 g margarin (ben tereyağı kullandım)

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanması:

1. Unu eleyip maya ile karıştırın.
2. Tuz, toz şeker ve ılık suyu ekleyip iyice yoğurun.  Üzerini kapatıp 40 dakika bekletin.
3. Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Tuz, pul biber, nane ve peynir rendesini ekleyip karıştırın.
4. Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her birini 2-3 mm kalınlığında açın, üzerlerine margarin sürün, iç malzeme koyun ve bohça şeklinde kapatın.
5. Ters çevirerek yağlanmış tepsiye sıralayıp yumurta sarısı sürün.
6. 20 dakika bekletip 180 o C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

Patates Pizzası ve Çikolatalı Acıbadem Kurabiyesi

Teyzemin tariflerinden son iki tanesi de bunlar. Kaşarlı patatesi teyzem normalde tavada yaparken bu defa pizza tepsisinde yaptı, görüntüsünden dolayı ben de patates pizzası demeyi tercih ettim. Geriye sadece ikimizin ortak yaptığı mayalı börek kaldı. Site bu hafta kahvaltı alternatifleri ile doluydu, bu hafta sonu ise "bloglar elele" projesinde bana çıkan okuyucumuz için değişik tarifler deneyeceğim. Neler yapacağımı söyleyemeyecek olsam da muhtemelen evdeki un stokunu epeyce azaltacağım!

Patates Pizzası
Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 3-4 sivri biber, doğranmış
• 4 patates, soyulup küp küp doğranmış
• 3 uzun sosis, 1 parmak sucuk, doğranmış
• 2 çay bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
• tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanması:

1. Zeytin yağında soğan ve biberi öldürün .Sosisi ve sucuğu ekleyip
2. Patatesleri ekleyip 1-2 kez karıştırın. Tuzu ve baharatları ekleyin. Arada karıştırarak patatesler pişene kadar bekleyin.
3. Malzemeyi fırın kabına alın, üzerine kaşarı yayıp 200C'de kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Çikolatalı Acıbadem Kurabiyesi

Malzemeler:

• 3 yumurtanın akı
• 250gr pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz
• 150gr rendelenmiş çikolata
• 100gr çekilmiş fındık
• 100gr çekilmiş badem
• ayrıca 20-25 kağıt kek kalıbı

Hazırlanması:

1. Yumurta aklarını katı hale gelene kadar çırpın. Kalan malzemeyi ekleştırın.
2. 2 tatlı kaşığı yardımıyla malzemeyi kağıt kalıplara paylaştırın.
3. 130C'de 40-45 dak. pişir. Piştikten sonra çok fazla soğumalarına fırsat vermeden kalıplardan çıkarın. (Çok soğumuş olurlarsa kalıpların tabanını hafifçe suya daldırarak çıkartabilirsiniz.)

Üç Renkli Börek

Teyzemin yaptıkları arasından en çok böreğin tarifi merak edilince ilk önce onun tarifini istedim. Bekleyeni çok olduğu için hemen tarife geçiyorum...

Üç Renkli Börek
Malzemeler

• 4 yufka
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 havuç, rendelenmiş ve hafif tuzlanmış
• 250gr pastırma
• 1/2 kg ıspanağın yaprakları, suyu iyice süzülmüş ve hafif tuzlanmış
• üstüne sürmek için yumurta sarısı

Hazırlanması:

1. Birinci yufkayı masaya serip yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip yağlayın. Havucu ikinci yufkanın üzerine yayın.
2. Üçüncü yufkayı havuçların üzerine serip yağlayın. Ispanağın yapraklarını bütün olarak üçüncü yufkanın üzerine yayın. Dördüncü yufkayı serip yağlayın. Pastırmaları bütün olarak dördüncü yufkanın üzerine dizin.
3. Yufkanın kenarlarını hafifçe içe katlayın (içi kenarlardan taşmasın), daha sonra yufkayı rulo şeklinde sarıp ikiye bölün.
4. İki ruloyu yağlanmış tepsiye koyun, üzerine yumurta sürüp 180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Muzlu ve Hindistan Cevizli Pasta

Dar vakitlerde pasta yapmam gerekince genelde markete gidip çikolata reyonlarında dolaşarak değişik bir pasta fikri üretmeye çalışıyorum. Almanca pasta kitaplarını karıştırırken gördüğüm malzemelerden biri karşıma çıkmışsa işim oldukça kolaylaşıyor. Cumartesi günü de hızlı pasta yapma malzemelerini aldıktan sonra (hazır pasta keki + creme ole + krem şanti + süt) çikolata reyonuna yöneldim. Yeğenime sevdiği çikolatalardan alırken minik bounty'leri (hindistan cevizli çikolata) gördüm. Aklıma Torten Hits kitabındaki pastalardan biri geldi. Listeye 1 paket bounty miniatures, 2-3 muz, 1 paket de hindistan cevizi ortaya bu pasta çıktı.

Creme ole ve krem şanti ile krema hazırlama fikrini Emine hanım'ın bir pastasında görmüştüm, hindistan cevizi de eklenince herkes kremanın tadını çok beğendi...

Muzlu ve Hindistan cevizli Pasta

Malzemeler

• 1 adet sade pastaban (hazır pandispanya)
• 1 paket vanilyalı creme ole
• 1-1,5  paket sade krem şanti (toz)
• 500-750 ml süt
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 2-3 muz
• 1 paket bounty miniatures (ya da coco star)

Hazırlanması

1. Creme ole'yi, krem şantiyi ve 2 yemek kaşığı hindistan cevizini bir kaba alın. İstediğiniz yoğunluğa gelene kadar azar azar süt ilave ederek mikser ile çırpın. Karışımı buzdolabına kaldırıp 15-20 dakika bekletin.
2. Pastabanın alt katını 1 yemek kaşığı süt ile ıslatın. Üzerine bolca krema sürün. Bir muz ve küçük parçalara bölünmüş birkaç çikolatayı bu kata dizin. Diğer katı da ıslatıp üzerine kapatın.
3. Kalan kremayı üzerine ve yanlarına sürün. (Eğer pastayı ertesi gün ikram edecekseniz bu halde buzdolabına kaldırın. Üst süslemesini ertesi gün yapın.) Kalan muz ve çikolatalar ile pastanızın üzerini süsleyin. Kalan boşluklara hindistan cevizi serpin. (Kremanız hindistan cevizli olduğu için pütürlü gözükecek, üzerine tekrardan hindistan cevizi serperek bu görüntüyü engellemiş oluyorsunuz.)
   

Teyzemin Sofrası

Cuma günü hafta sonunda teyzemde toplanacağımızı öğrenince kendisini arayıp neler yapmamı istediğini öğrenmeye çalıştım. Her şeyi kendi yapma sevdalısı (ortak yönlerimizden biri bu) teyzemle 10 dakika süren "yapacağım-yapmayacaksın" tartışmasından sonra bir tatlı bir de tuzlu getirmem konusunda anlaşabildik. Cumartesi günü eve gelince önce muzlu-hindistancevizli pasta yaptım, sonra da maya paketinin arkasındaki tarife göre patatesli börekler pişirdim.

Teyzeme gittiğimizde böreklerime bakıp "ben de aynılarından yaptım!" dedi. Meğer o da değişik birşey olsun diye maya paketindeki tarifi yapmış. Neyseki tarife göre sadece 10 börek çıkıyordu. Ablam da kendi yaptığı satranç kurabiyeleri yine güzel bir sepetin içine yerleştirip getirmiş. Teyzemin yaptığı yaprak sarma, patatesli pizza, üç renkli börek, acıbadem kurabiyeleri, köfte ve meyveli tatlı sayesinde güzel bir sofra kuruldu. Tüm emeklerin için çok teşekkürler teyzecim!

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

Annem ne zaman anneannemin tariflerinden birini yapsa normal zamanlarda bir arada kullanmayı düşünmeyeceğim iki malzemenin nasıl olup da böyle lezzetli birşeyi oluşturduklarını anlamaya çalışıyorum. Bu da anneannelerin kendilerine has mutfak sırrı olmalı. Benim yemek yapma serüvenlerimin başlangıcı onun son zamanlarına denk geldiği için hiç kendisiyle yemek muhabbeti yapma fırsatım olmadı.

Annemin mutfak kültüründe annesinin ve yanında yetiştiği Resmiye halanın önemi çok büyük. Bugün mutfakta yemek pişerken bir yandan kapıyı kapatıp diğer yandan "kapıyı kapatalım da eve koku girmesin di mi Hatice?" diye soran 3 yaşındaki yeğenim de annesinin yemek yapma stilini kapacak. Ben anneannemin kaşla göz arasında yaptığı o nefis yemeklerinin kıymetini onu kaybettikten sonra anladım. En azından Meryem -dilerim Portakal Ağacı'nın da katkısıyla- anneannesinin harika yemeklerinin sırlarını biliyor olsun...

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

• 3/4 çay bardağı zeytinyağı*
• 2 adet kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 4-5 adet kurutulmuş domates, doğranmış*
• 3 adet kurutulmuş sivri biber, doğranmış*
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 2 su bardağı kaynamış su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

* dilerseniz zeytinyağı yerine 2 yemek kaşığı tereyağı, 4-5 kurutulmuş domates yerine 3 adet taze domates, kurutulmuş sivri biber yerine de aynı miktarda taze sivri biber kullanabilirsiniz.

Hazırlanması:

1. Yıkanmış mercimekleri  üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilavesiyle yarı pişmiş hale gelinceye kadar haşlayın.
2. Soğanı zeytinyağı ile öldürün. Domates ve biberleri ilave edip 5 dakika kavurun.
3. Salçayı ekleyip 1-2 defa karıştırdıktan sonra yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgur ile mercimeği ilave edin. Tekrar 1-2 defa karıştırıp 2 su bardağı kaynamış su ile 1,5 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
4. Pilav, suyu tamamen çekene kadar pişirdikten sonra üzerine kağıt havlu kapatarak 10 dakika dinlendirin. (Bu yemek et ya da patlıcan yemeklerinin yanına güzel gidiyor.)

Çikolatalı ve Cevizli Kek

Geçen cuma akşamı kitapçıdan elimde iki kitapla çıktım. Birincisi Malcolm Gladwell'in pazarlama bloglarında bol bol anılan kitabı "Blink" diğeri ise "Sevim Tanör Hoca'nın Yemek Kitabı". Yabancı yemek kitapları bölümündeki bütün kitapları inceledikten sonra hiçbirinde benim denemeyi isteyeceğim üçten fazla tarif olmadığını fark edip türkçe yemek kitapları bölümüne yöneldim. Türkçe kitapların arasında "içinden en çok tarif denenebilir" gözükeni Sevim Tanör Hoca'nın Yemek Kitabı oldu. Bana annemin 15 yıl önce ablamla benim için alıp ciltlettirdiği Leman Cılızoğlu'nun Yemek Kitabı'nı anımsattı.

Cumartesi günkü mutfak serüvenimde bu kitabı epey kullandım. Önce kitaptaki zeytinli çörek tarifinin içini benim mayalı poğaçamda kullandım. Tanör kabartma tozu ile yaptığı kendi hamurunda önceden saydığım malzemelere ek olarak bir demet de taze soğan kullanmıştı ama ben onu eklemedim. Normalde bizim eve zeytinli poğaça girmez ama bu iç çok beğenildi.

Poğaça dışında bir de yine kitaptaki brownie tarifini biraz değiştirerek uyguladım. Asıl tarifteki margarini ben tereyağına, kakaoyu sütlü çikolataya çevirdim, kabartma tozunu arttırıp tarçını da çıkarttım. Mikser yerine normal tel ile karıştırmama, yumurta ve şekeri çırptıktan sonra kek yapımına yaklaşık 1 saat ara vermek zorunda kalmama, gecenin bir yarısı alttaki komşular gelmesin diye cevizleri elimle bölmeme, beni her zaman zora sokan en büyük kek kalıbımı kullanmama rağmen çok güzel kabaran (ters çevirdiğim için kabardığı kısmı fotoğrafta pek belli olmasa da), yumuşacık ve bol övgüler alan bir kekim oldu!

Katı yağ miktarı kekte maalesef fazla ama neyseki fazla kişiye servis yapınca kişi başına düşen kalori azalıyor...

Çikolatalı ve Cevizli Kek
Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 200gr tereyağı
• 10-15 adet madlen sütlü çikolata
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu (~1 tatlı kaşığı)
• 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz

Hazırlanması:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Çikolatalardan üç-dört tanesini sonradan eklemek üzere ayırıp kalanı tereyağı ile birlikte eritin.
2. Yoğurdu ekleyip çırmaya devam edin. Çikolatalı tereyağını da ekleyip çırptıktan sonra unu ve kabartma tozunu kaba eleyin (henüz karıştırmayacaksınız).
3. Ayırdığınız çikolataları minik parçalara kırın. Cevizle beraber un+kabartma tozunun üzerine serpin. Tüm malzemeyi tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
4. Karışımı yağlanmış kek kalıbına boşaltıp 175C'de yaklaşık 40 dakika pişirin. (ben soğuduktan sonra keki ters çevirip üzerine pudra şekeri serptim.)