« Vişneli ve Çikolatalı Dilimler | anasayfa | Kruvasan »
Saray Mutfağından Lezzetler: Acem Pilavı
Gülşen'in ev sahibeliğindeki sekizinci yemek etkinliğimizin konusunun açıklandığı gün interneti, yabancı yemek kitaplarını alt üst etmiş, değişik tarifler arasında gidip gelmiştim. Bu kadar hevesle giriştiğim araştırma kısmından uygulama kısmına geçince aynı hevesi uzun süre koruyamadığımı fark ettim.
Dün gece çekilişte bana çıkan okuyucuma paketini gönderebilmek için mutfakta uğraşırken "bir etkinliğe de katılmayayım, ne olur?" diye düşündüm. Kendimi ikna çabalarım da sonuç vermeyince bu sabah 6'da mutfağa girdim ve Marianna Yerasimos'un çok sevdiğim kitabından gözüme ilk ilişen tarifi denedim. Doğrusu bu yemek sarayda yapılıyor mu diye araştırmadım bile. Allah'tan Acem pilavı Saray Mutfağında yapılan, 2.Abdülhamit'in düzenlediği bir ziyafetin kayıtlarında bahsedilen bir yemekmiş. Tadını henüz bilemiyorum ama neyseki ben sonuçtan memnunum...
Acem Pilavı
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 500gr kuşbaşı et
- 3 su bardağı et suyu ya da sade su
- 2 orta boy soğan
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı çamfıstığı
- 4 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı kakule
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
- tuz
Hazırlanması:
- Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.
- Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin.
- Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün. (ben kakule eklemedim)
- Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
- Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. (ben baştan pilav tenceresinde yaptığım için bu işlemi atladım)
- Tüm baharları - + kuş üzümü ve çamfıstığını- ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.
- Sonra büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavı'nı üstündeki etlerle birlikte servis edin.
15 Mart 2006 ana yemekler | Permalink
yorumlar
merhaba sitenizi uzun süredir takip ediyorum.Ama ilk defa yazıyorum.Tarifleriniz bir harika.Pilav da çok güzel görünüyor.Ellerine sağlık.ilk fırsatta deneyeceğim.
gönderen: havva, 15 Mart 2006
Hatice, Nefis, nefis, nefissss!! görünüyor. Ellerine sağlık. Tüm paylaşımların için teşekkürler. Mutlaka Denenecek.
sevgili kayınvalden siteyi ziyaret ediyorsa.. Kendisinden istegimiz var. Patatesli milföy böreğinin tarifinide istiyoruzzzzzzzzzzz.
Sevgiler / Summer
gönderen: Summer, 15 Mart 2006
Sevgili Hatice,
İçindeki bu isteğin hiç kaybolmamasını dilerim. Bizlere bişeyler verebilmek için erkenden mutfağa girip bişeyler denemen çok hoş.
Pilav da harika görünüyor. Ellerine saglık...
Sevilay
gönderen: sevilay, 15 Mart 2006
Günaydın,
Azmine hayranım Hatice!Sabah 6'da kalkıpda yemekle uğraşmak her yiğidin harcı değil.Seni canı gönülden kutluyorum.İnşallah bu azmin ömür boyu devam eder......
Acem Pilavı nefis görünüyor.Eminim tadıda öyledir.Ellerine sağlık.
Kolay gelsin.
Sevgilerimle,
gönderen: ÜMRAN, 15 Mart 2006
Hatice, tezcanlı , çalışkan ve azimlisin ve bu özelliklerin takdire şayan. Sen hayata güzellikler kattıkça hayat da sana güzellikler verecektir. Allah yolunu hep açık etsin sevgiler...
gönderen: Deniz, 15 Mart 2006
Hatice bu ne hız böyle? :)
Sana kocaman bir MAAŞALLAH diyorum, başka da bişey demiyorum..Hemen hemen hergün yeni bir tarif, yeni bir sefa gözlerimize :) İyi ki varsın "mutfak güzeli"..
Pilav da harika görünüyor, azıcık yesem mi bi kıyısından ne? Öğle vakti de aç karnına şifa gibi gelirdi yani:)
Şaka bir yana, SEN HER EVE LAZIMSIN HATİCE..
Sevgiyle kal..
gönderen: Gülseher, 15 Mart 2006
Merhaba hatice yine süpersin eline sağlık çok güzel bir tarif yine heralde yorum yazan arkadaşların arasında pilav sevmeyen yoktur diye düşünüyorum çünkü ben çok severim tam öğle üzeri çok güzel görünüyor iştah kabartıyor
gönderen: sebnem, 15 Mart 2006
merhaba haticecim,
saray mutfagindan lezzetler adli yemek etkinligini gördügümde aklima ince yufka arasinda sarilmis döner veya et ve üzerine sos yada senin yaptigin gibi bir pilav aklima gelmisti.
Bazi yemeklerimiz zaaten o zamandan kalma misal baklava, hosaf gibi.
Birde herhalde o zamana layik bir tabakta sunarsin diye beklemistim. Elestirileri ciddiye alip güzel tabaklarini lütfen saklama!!!
Azmine bende masallah diyor, yazdiklarima kirilmamani rica ediyorum.
sevgiler...
gönderen: layla, 15 Mart 2006
Haticecim,
Saray Mutfağından Lezzetler için ben de hala ne yapsam diye düşünme aşamasındayım ama bu gidişle etkinlik bitecek:)
Acem Pilavı'nı annem de yapar, ben de...Ben annemden öğrendim, annem de teyzesinden. Ama adını Sivas Pilavı diye biliyorduk biz eniştemiz Sivaslı idi ve onun yöresinde yapılan bir yemekmiş. Üzerine de biraz dereotu ile süsleyerek, bol köpüklü ayran ile bayramlarda ziyaretçilerimize de sıkça sunduğumuz bir tad.
Sabah 6'da mutfağa girmek, maşallah diyorum ben de, işte bu yemek yapma aşkı olsa gerek...
Sevgilerimle...
Sweet Moments
www.sweetmoments.typepad.com
gönderen: Gülnur - Sweet Moments, 15 Mart 2006
Merhaba Hatice Hanım,
pilav harika görünüyor.Ellerinize sağlık.Ne hoş tesadüf;bende kaynak olarak aynı kitaptan faydalandım."Kestaneli bulgur pilavı" için.:)
gönderen: emine, 15 Mart 2006
Saray mutfağı denince benim aklıma ilk gelen şeyler pilavlar ve hoşaflar olmuştu.Bahsi geçen kitaptaki tarifleri görünce Osmanlı'nın yemek kültüründe ne denli geniş bir yere sahip olduğunu anlamış oldum.İşin garip tarafı şu ki; son bir sene içerisinde denediğim Osmanlı yemekleri bizim şimdiki damak tadımıza biraz fark atıyor.Tatlı ve tuzlunun,özellikle meyve ve etin beraber kullanıldığı bir yemek kültürü.Fakat yinede bu kültür olmasaymış annelerimizden öğrendiğimiz harikulade tarifler de olmazmış.Bunu çok iyi anladım.Ne derseniz deyin ille de Türk Mutfağı...
gönderen: ece, 15 Mart 2006
sevgılı hatice,herzamankı gıbı bızlerle paylatıgın muthiş bır tarıf bu...ben zaten pılavın her turlusune bayılırım bu tarıfı de zevkle deneyecegım.elerıne ve yuregıne saglık
sevgıler
gönderen: pınar , 15 Mart 2006
sormayı unuttum karabıberde eklesek nasıl olur sence ?
gönderen: pınar , 15 Mart 2006
ellerine sağlık çok güzel görünüyor bende kaç günler öncesinden hazırladım sitemde yayınlıyorum herkesin görmesi için ne yapmam lazım acaba.
sevgiler sibel
gönderen: sibel, 15 Mart 2006
www.blogcu.com/sibelcan ellerine sağlık çok güzel görünüyor bende kaç günler öncesinden hazırladım sitemde yayınlıyorum herkesin görmesi için ne yapmam lazım acaba.
sevgiler sibel
gönderen: sibel, 15 Mart 2006
Merhaba, kakule koymanızı tavsiye ederim. bu tür etli, soğanlı pilavlara çok yakışıyor. içindeki çekirdekleri çıkarmadan, üzerine bir bıçakla çizik atarak kullanabilirsiniz.
gönderen: Asli, 15 Mart 2006
Haticecigim ,cahilligimi hos gorun ama bu kakule nedir?Amerikada yasayan arkadaslar kullaniyorlarsa ismi ne diye geciyor?Acem pilavini benimde Sivas'li bir arkadasim yapardi cok severdim hemen ilk firsatta deneyecegim.Tarif icin tesekkurler Hatice...
gönderen: semra altunisik, 15 Mart 2006
Merhaba Hatice, uzun zamandir siteni hayranlikla takip ediyorum. Ellerine saglik, yaptigin hersey mükemmel görünüyor, eminim tadlarida öyledir...Sevgiler Senay
gönderen: Senay, 15 Mart 2006
Merhaba Hatice, bugüne dek aldıgın tüm yorumlar zaten herseyi ortaya döküyor! Cok hos tarifler ve marifetinle herkezin gözünü acmakla yetinmedin- mideden gecen gönüllerimizi fethettin! Ellerine saglık...
Semra Altunısık.. sormak hicbir zaman Ayıp olmamıstır! Kakule:hos aromalı acem pilavı gibi yemeklerin dısında ayrıca bazı hamurislerinede lezzet katan bir baharat. Bu arada ingilizce adı da cardamum diye gecer. Türkiyede ise aktarlarda rahatlıkla bulabilirsin. İyi sanslar...
İsvec ve Düzce den sevgilerle...
gönderen: Serpil , 15 Mart 2006
Eline saglik cok guzel bir pilav olmus. Sevgiler
gönderen: Nezaket, 15 Mart 2006
Semra Altunisik hanim, kakule'nin ingilizcesi cardamon.
gönderen: Dilek..., 15 Mart 2006
Hatice merhabalar,
Pilav çok güzel görünüyor. Tarçın yemeklerde en sevdiğim baharatlardan biri. tavuk yaparken de kullanıyorum çoğu zaman. pilavın tadının çok güzel olduğunu düşünüyorum. ben de etkinlik hazırlığımı bugüne yetiştiremedim.
sevgiler
begüm
gönderen: begüm, 15 Mart 2006
Yiyenlerin görüşünü aldım, güzel olmuş! Doğrusu bana göre esas sorun görüntü olduğu için tadını pek düşünmemiştim, bir de tarçın ve karanfilden dolayı yiyen az olur sanıyordum ama hiç ummadıklarım bile severek yediler:)
gönderen: Hatice, 16 Mart 2006
Merhaba Hatice,
Pilav harika görünüyor ellerine sağlık...
Ben pilavı tencereden böyle düzgün nasıl çıkarttın onu merak ediyorum.Birde haftasonu h.cevizli, muzlu pastanı yaptım herşeyiyle harika oldu teşekkür ederim.
Sevgiler...
gönderen: Hasibe, 16 Mart 2006
yemege misafirim vardi acem pilavini yaptimmmm :) mukemmel olduuuuu cok tesekkur ederim
gönderen: nimet deniz eras, 16 Mart 2006
Saray Mutfagi dedik, Turk mutfagi dedik oysa ki bu ve bunun gibi bircok guzel yemegin asli OSMANLI MUTFAGI'dir. Osmanli mutfagi icinde her millettten tat ve esinti barindirir. Guzellik de iste bu karisimdadir zaten. Ermeni, Rum, Arap, Turk, Cerkez...
Bu guzel karisimlar Kadikoy'de CIYA'da cok guzel sekil almis. Meraklisinz tavsiye edilir.
sevgiler
gönderen: duygu, 17 Mart 2006
Portakal cicegine emek veren herkese cok tesekkur ediyorum ve elleriniz dert gormesin diyorum...Muhtesem bir site yapmissiniz. Ben size Candadan/Burlingtondan sesleniyorum..Bizleri acemilikten kurtarip Turkiyemizin guzel zengin mutfagina kavusturdunuz emeklerinizin karsiligini bulduguna emin olabilirsiniz..Bu arada ana yemeklerde Hajun diye bir manti cesidi yemek gordum.. Ben sivasliyim 35 yasindayim ve ben eminim benden bir 50 yil oncede bu yemek anadoluda yapiliyordu adida HINGER dir.Buna biz yokluk yemegi diyoruz. Eskiden undan sudan patatesten bol ne varmis..Ama simdi biz patetese kiymada katiyoruz..Ben Canadaya gelince ozlemini duynca ugrastim yaptim(cunku ustasi ben degil ablamdir)..Ama ben Canadalilari bile sevdirttim bu yemegimizi.En son Turkiyeye geldigimde bir cok unlu restorant HINGER diye menulerine koymus olduklarini gordum.. Neyse bildiklerimi sadece sizle paylasmak istedim..Sizler kucak dolusu sevgiler sagolun varolun iyiki varsiniz...Sengul
gönderen: sengul, 17 Mart 2006
Acem pilavı nefis görünüyor,ellerinize sağlık ben de yapıyorum gerçekten nefis oluyor.Birden aklıma anneannemin apartman yemeği geldi.o da kuşbaşı kuzu eti ile yapılıyor. çok lezzetli oluyor.yapıp resmini çekip sizlerle paylaşmak isterim.enfes tatlarla,incecik kalın.
Hhatice Sedef.
gönderen: Hhatice, 18 Mart 2006
slm ne zaman bişey yapmaya kalkasam ilk işim portakal ağacında bu yemeğin nasıl yapıldığına bakmak oluyor... uzun zamandır sizi takip ediyorum geçenlerde bir arkadaşa sitenin adresi verdiğimde sizi bizzat tanıdığını söyledi gerçekten çok sevindim. ellerinize sağlıkkkkkk
gönderen: dilruba, 18 Mart 2006
Selam Hatice,
Gecen gun rastladim bu guzel siteye her sey cok ozenli olunca ,sevimli olunca insan hergun gozatmadan duramiyor.Benim icin yemek yapmak artik cok zevkli oldu.Tarifleri okudukca ve galiba anlatiminda etkisiyle bende yaratmaliyim deyip mutfaga kosuyorum :))
Tesekkurler boyle cici bir site hazirladigin icin.
gönderen: Sebnem Sener, 18 Mart 2006
Mükemmel bir site.Aradığımız herşeyi kolaylıkla bulabiliyoruz.Acem pilavı harika görünüyor.En kısa zamanda deneyeceğim.
gönderen: AYŞEGÜL, 18 Mart 2006
HATICECIM ELLERINE SAGLIK..BENIM ICIN COKK ZOR OLAN BI YEMEKTI.DENEDIM ..BI KAC EKSIK DISINDA COK BEGENILLDI...TEŞEKKURLER
BU ARADA MAIL LISTESINE EKLENMEK ISTIYORUM.MUMKUN MU???
SEVGILER
gönderen: TUGBA, 19 Mart 2006
daha once de demistim insan burdaki yorumlari okuyunca paylasimdan dogan mutlulugu yasiyor.sanki aile yuvasinin sicakligi var burda.ziyarte eden butun arkadaslara tavsiyem buradaki yorumlari okumalari.ben de deniycem bu pilavi en kisa zamanda "osmanli mutfagindan" tarifleri bekliyordum hep. tesekkur ediyorum bu tarif icin ve arkasini bekliyorum.Bu aralar baharatlara merak saldim. Ben de onceden tarcin gibi baharatlari kullanmazdim tek kullanim alani tatlilarin ustuydu. ne fukaralik degil mi . O kadar zengin bir mutfaga sahipken bunlari bilmiyorduk .yeni yeni kesfetmemiz de bir ilerlemedir bence _kendi adima soyluyorum tabiki.ben de sema arkadasimiz gibi elbette kakuleyi kullanicam.kakuleli pisi yapmak icin almistim.hepinize guzel dunler dilerim.
gönderen: sevda, 21 Mart 2006
merhaba hatice
hafta sonu misafirlerime acem pilavını yaptım içine sadece kakule koymadım. çok güzel oldu çokta gösterişli bir pilav çok övgü aldım
teşekkürler
gönderen: hulya, 21 Mart 2006
merhabalar...sitenizi yeni kesfettim..iftar vaktinde soyle bir yemek tariflerine bakayaim derken siz ciktiniz karsima..en kisa zamanda acem pilavinida deneyecegim..ellerinize saglik..
gönderen: hatice ozkara, 26 Eylül 2006
çok iyi ödevlerime yardımm etti
gönderen: berk, 13 Aralık 2006
merhaba Hatice Hanim!...
ben menu olarak acem pilavini baska ne gibi yemeklerle sunulabilir onu merak ettim, yani icinde et oldugu icin ayrica bi et yemegide yapmak gereksiz mesela... eger fikirleriniz varsa sevinirim..
gönderen: sibel, 8 Ocak 2007
Sevgili Hatice,
Senden bir ricam var. Typepad isimli programın hangi versionunu satınaldin? Çoklu, tek blog ve business olarak var.
Ayrica typepad aldığında kendi adına aldığın alan adını kullanabiliyorsun. Typepad uzantılı olması gerekmiyor sanırım. Yada sen kullandığın programı normal hostunamı yüklüyorsun? Bende senin siten benzeri elişi, bebek vs konularda bir site hazirlamak istiyorum. Yardımcı olursan çok sevinirim.
Sevgilerimle,
Ebru
2. siteyi neyle hazırlıyorsun?
typepad isimli üyelik ve aylık ücret gerektiren bir program ile. eğer css bilginiz de varsa typepad günlük formundaki siteler için ideal. typepad'e ilk kez üye olacaksanız "If you have a promotional or discount code enter it in the field below:" yazan bölümün altındaki kutuya movable yazın. böylece typepad'i 3 ay bedava kullanabilirsiniz. typepad gibi paralı olmasını istemiyorsanız blogger'ı, türkçe olmasını isterseniz de blogcu.com'u kullanabilirsiniz.
gönderen: Ebru, 13 Şubat 2007
Selam.Biz acem pilavını havuçlu yaparız.Ama buda çok lezzetli görünüyor.mutlaka denicem.ellerinize saglık.
gönderen: ayşuva, 4 Mayıs 2007
Hatice'ciğim Merhaba, Ramazan ayın mübarek olsun..
Ben bu pilavı çok beğeniyorum ama kullandığın yağ miktarı nedir, 2 defa kullanmışsın, ne kadar kullandığını belirtebilirsen canım, bir iftar yemeğine yapmak istiyorum.İnşallah mesajıma cevap verirsin canım..
Hoşçakal..
gönderen: sadriye, 17 Eylül 2007
ben sitenizi düzenli olarak takip ediyorum. resimler öyle iştah açıcı ki tarifleri denemek için hemen alışveriş listesi yapıp eksikleri tamamlayıp mutfağa geçiyorum
şu ana kadar yaptıkalrım çok beğenildi (sayaenizde) teşekkürler bu güzel tarifler için
gönderen: zariş, 6 Ekim 2007
çok süper. ağzım sulandı. kısa zamanda yapacağım. eline sağlık nihat kaya
gönderen: nihat kaya, 10 Kasım 2007
acem pilavı bzide havuçlu yapılır.
az bir soğan kavrulur ince kibrit çöpü gibi doğranıp tuzda bekletilen havuçlar yıkanıp
soğanın üstüne eklenir.biraz karabiber atlırı.diğer tarafta pişen kuşbaşı et alınır.etsuyundan biraz eklenerek pirinçe göre suyu ayaralnıp pişirileir çok lezzetlidir.deneyin lütfen
gönderen: banu, 10 Kasım 2007
hayatımda yediğim en güzel pilavdı.tarçın ve karanfil olayı bitirmiş bu hafta 15 kişilik yemekli misafirime de yapacağım.teşekkürler.berna
gönderen: berna, 20 Mart 2008
yorum yollayın
Portakal Ağacı'ndaki Önceki Tarifler:Vişneli ve Çikolatalı Dilimler:53 yorum
Cumartesi & Pazar:29 yorum
Patatesli Börek:56 yorum
Patates Pizzası ve Çikolatalı Acıbadem Kurabiyesi:52 yorum
Üç Renkli Börek:76 yorum
Muzlu ve Hindistan Cevizli Pasta:65 yorum
