İç Baklalı Enginar
Bu hafta aslında işlerin yoğunluğu bahanesiyle tatil yapma planları kuruyordum. Dün arşive bakınca geçen sene tam bu zamanları mola haftası ilan ettiğimi hatırladım. (Demek ki işlerden değil bahardan kaynaklanıyor bu planlar) Muhtemelen yine aynı zamanlarda annemin yaptığı iç baklalı enginarı "siteden izne ayrıldım!" gerekçesiyle yazmamıştım. Tarif bu sene de aynı sebeple unutulmasın diye sabah erkenden yemeğin fotoğrafını çektim.
Anneme göre yemeğin en önemli püf noktası baklaların kabuklarının soyulması. Boş bir vaktinizde bir bıçağın ucuyla soyup kaldırırsanız hem zaman kazanıyorsunuz hem de onlarla pişirdiğiniz enginarı yemeye doyamıyorsunuz...
İç Baklalı Enginar
Malzemeler:
- 7 adet enginar, soyulmuş ve temizlenmiş
- yarım kg iç bakla, yıkanmış ve kabukları soyulmuş
- 10-12 arpacık soğan, soyulmuş ve yıkanmış
- 2 ince havuç, yıkanmış, soyulmuş ve verev doğranmış
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 limonun suyu
- 2,5-3 su bardağı kaynamış su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım demet dereotu
Hazırlanması:
- Arpacık soğanları, havucu ve zeytinyağını geniş bir tencereye alıp hafifçe kavurun.
- Baklaları ekleyip 1-2 defa çevirin. Limon suyunu ve kaynamış suyu ekleyin. Enginarları ilave edin. Tencerenin ağzını hava almaması için folyo ile kapatıp orta hararetli ateşte enginar ve baklalar yumuşayana kadar (ikisi aynı anda pişiyor) pişirin.
- Pişince tuzunu ilave edin. Tamamen soğuyunca enginarları servis tabağına alın. (Zeytinyağlı yemekler kendi tencerelerinde soğursa daha lezzetli oluyorlar) İçlerini bakla ile doldurup dereotu ile süsleyerek servis yapın.
Merhaba
Çok güzel gözüküyor Hatice ellerine sağlık. Vallahi tarifi görünce öğlen yemek arasında gidip enginar aldım Migrostan.
Fakat birşey sormak istiyorum. Bu iç baklayı nerden bulabiliriz. yani marketlerin kuru bakliyat bölümünde oluyor paket halinde ama. Bunun tazesi ne zaman satılıyor şimdi bulabilir miyiz? Ya da sen hangisinden yaptın. Aydınlatırsan sevinirim. Cahilliğimi bağışla ama ilk defa iç bakla pişiricem.
sevgiler hoşçakal...
Posted by: BETÜL | 11/04/2006 at 15:32
Sevgili Sezin,
nehos'un forumda linkini verdiği adresten enginarın nasıl soyulacağı hakkında bilgi alabilirsin. Ben geçen sene USA'dayken çok faydalanmıştım. Ama büyük olanlardan alman lazım küçük olan enginarların çanağı yok gibi bir şey.
http://lezzet.com.tr
Bu sitede mutfak okulu bölümünde enginarın nasıl temizleneceği adım adım resimlerle gösterilmiş.
Posted by: k.i.s.d | 11/04/2006 at 15:17
Enginarı çok severim kış aylarında yorgun düşen karaciğerin yenilenmesi için bu bulunmaz nimeti kaçırmayın, ilaç niyetine alıp bol bol yiyin kılçıklanmadan alın sonra ucuzlayınca kılçıklı olabiliyor, iç bakla ile çok güzel olur ama Hatice de söylemiş sakın soymadan yapmayın kara kara olur yazık edersiniz, baklasız da sadece soğanı zeytinyağında hafif kavurup bile yapabilirsiniz, ben düdüklüde 10dk pişiriyorum , bazen sert cinsine rastlarsa tekrar koyup 2-3 dk daha pişiriyorum, ellerine sağlık Hatice.
Posted by: Deniz | 11/04/2006 at 15:13
sevgili hatice enginarin hertürlüsünü cok severim yalniz buralarda hem pahali hemde nasil soyulup temizlenecek pek bilgim yok,bunedenle cesaret edip kendim yapmadim, bu konuda arkadaslar bilgi verirse sevinirim.
Posted by: sezin | 11/04/2006 at 15:05
Hatice Hanım,
Ben enginarı garnitür ile yapıyordum.İç bakla ile duymamıştım hiç.Kolay pişer mi iç bakla aşağı yukarı süresi belli mi?Teşekkür ederim.İyi dinlenceler bu arada
Posted by: mel-tem | 11/04/2006 at 14:45
HATİCECİĞİM İNANIRMISIN İNTERNETİ ENGİNAR TARİFİ İÇİN AÇTIM VE KARŞIMDA SENİN YEMEĞİN....ELLERİNE SAĞLIK....
Posted by: SELCEN | 11/04/2006 at 13:29
Merhaba Hatice,
Bakla çok zor pişer diye biliyorum ben.. acaba önce haşlayıp da mı enginara ilave etsek? Seninkiler nasıl aynı anda pişti?
Bu arada fotoğraf oldukça güzel görünüyor, eline sağlık..
Berfu
Posted by: Berfu | 11/04/2006 at 12:53
Haticecigim, dilerim tatil planlarini gerceklestirirsin.
bu fotograf cok cok guzel bir fotograf olmus, ellerine saglik..
ben evcinime de diyorum, sana da diyecegim, boyle guzel fotografli yemek kitaplari olsun...sizin imzanizla..
belki bir gun??
sevgiler, guzel bir gun dilerim canim.
Zeynep
Posted by: zeynep | 11/04/2006 at 12:32
Bizim mutfağımıza pek girmeyen hatta hiç girmeyen sebzedir enginar, ama bunu ilk fırsatta deneyeceğim, özellikle ceydanın sözü beni daha da yakınlaştırdı enginara, teşekkürler ceyda.
Ellerine sağlık Haticecim.
Posted by: nazife | 11/04/2006 at 12:22
Ellerine sağlık Hatice.Enginar özelliklede karaciğere çok faydalı bir sebze.Anneannem enginar için ''hiç yemesen bile senede bir tarlasından geçeceksin'' der hep.Daha geçen hafta yapmıştım ama benimkisi bezelyeli ve havuçluydu.Bu haftada baklalı denemek şart oldu.Birde annemden ''pişirme esnasında 1 kaşık un koyarsan suyunun biraz meyaneli,yoğun bir kıvamı olur'' tüyosunu almıştım.Gerçektende öyle oldu tavsiye ederim.
Posted by: ceyda | 11/04/2006 at 11:56
hizli cevabin icin tesekkurler hatice
Posted by: Hatice A. | 11/04/2006 at 11:49
Sema ve Gulsen, umarım beğenirsiniz. Hatice, enginarın ingilizcesi artichoke.
Posted by: Hatice | 11/04/2006 at 11:34
enginarin ingilizcesini bilen varmi?
Posted by: Hatice A. | 11/04/2006 at 11:33
Enginari hic yemedim. En kisa zamanda bu tarifle denemeyi dusunuyorum.
Posted by: Gulsen | 11/04/2006 at 11:13
ilk yorum benden:))
Enginara bayılırım.İlk fırsatta deneyeceğim.
ellerine sağlık haticecim.
Posted by: sema | 11/04/2006 at 10:58