Anneannemin Patatesli Bulgur Köftesi

Bu ayki yemek etkinliğimizin ev sahibi Olsai, konumuz ise Yöresel Yemekler. Annem konunun açıklandığı ilk hafta etkinlik için anneannemin patatesli bulgur köftesini yapmamızı önermişti. Dün gece 11'de işlerimizi ancak bitirmiş bir halde annemle birlikte mutfağa girip Zile'li bir çerkez kadını olan rahmetli anneanneciğime ait bu yemeği hazırladık. Ben de bu sayede annemin yıllardır yapmadığı ama hepimizin çok sevdiği bu yemeğin yapılışını öğrenme -hatta birkaç tanesini yapma- fırsatını yakaladım.

Sitedeki diğer çerkez yemekleri gubate, velibah, haluj,şıpsı paste ve tuhurje'den de anlaşılacağı gibi bizim yemek kültürümüzün en önemli malzemesi patates. Bu yemekte de patates bulgurla birlikte kullanılıyor. Aslında anneannem köfteyi 2 su bardağı bulgur ile hazırlardı ama annem arkadaşı Fatma teyzenin önerisiyle köfteler daha iyi yapışsın diye 1 su bardağı yarma ve 1 su bardağı bulgur kullandı. Yarmayı yöresel gıda pazarlarında bulabilirsiniz, eğer bulamazsanız da 2 su bardağı bulgur ile deneyebilirsiniz.

Anneannemin Patatesli Bulgur Köftesi

15 adet

Malzemeler

• Köfte hamuru için:
• 1 su bardağı yarma
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su
• İç harcı için:
• 6 adet orta boy patates
• 1 baş kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Haşlamak için:
• 2 veya 2,5 litre kaynamış su
• 1 yemek kaşığı tuz
• Sosu için:
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 kase yoğurt
• 1 diş sarımsak

Hazırlanması:

1. Patatesleri haşlayın. Patates haşlanırken yarma, bulgur, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı suyu derin bir kaba alın. Üzerini folyoyla kapatıp yarma ve bulgur suyu tamamen çekene kadar-yaklaşık 45 dakika- bekletin.
2. Patatesler soğuyunca rendeleyip tuz ile karıştırın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Pembeleşince pul biber ile karıştırın. Patatesi ve pul biberli soğanı iyice birbirine yedirin.

3. 

   Suyu tamamen çeken yarma ve bulguru 15-20 dakika yoğurarak -arada unu serpiştirerek- hamur haline getirin.

4. 

   Köfte hamurundan cevizden büyük, yumurtadan küçük parçalar koparın. Kopardığınız parçaları önce kurabiye gibi yuvarlayın, ardından avucunuzun içinde düzelterek açın. Ortalarına patatesli harçtan 1 tatlı kaşığı koyun ve parmaklarınızla bohça gibi büzerek kapatın.

   

   İki elinizle hafifçe yuvarlayarak köftenize oval şekli verin.

5. 

   Tüm köfteleri bu şekilde kapatın. Haşlamak için derin bir tencereye suyu ve tuzu koyup kaynatın. Kaynayınca köfteleri 2 parti halinde 12-13 dakika haşlayın.

6. 

   Tereyağını kızdırıp pul biberle karıştırın. Sarımsağı dövüp yoğurda ekleyin. Haşladığınız köfteleri servis tabağına alıp üzerlerine yoğurt ve sos dökerek servis yapın.

Paylaş

Comments

[Safran]

Ellerine sağlık sevgili Hatice, bulgurdan yapılan herşeyi çok seviyorum hele de içine sarmısak ve yoğurt girince mükemmel olur, bu güzel tarifini akşam için yapacağım, teşekkürler, sevgiler :)

[beymar]

S A Hatice ne tevafukturki benimde bugün canım bulgurlu köfte istiyodiki sitene girince bu çok güzel tarifi gördüm ve iyi oldu şimdi hemen deniycem güzel olacağına eminim çünkü bulgurla yapılan herşey çok güzel oluyor ve tarifde senden olunca eh artık diyicek yok, annenin ve senin ellerinize sağlık.

[Hatice]

Elvira, teşekkürler!

Ece, evet benziyor yaptıklarımız. Senin de ellerine sağlık & yeni siten hayırlı olsun.

Nuran teyzecim, sağolun. Allah'tan annem bu defa aşamaları çekmeyi önerdi, yoksa ben gene atlayabilirdim.

Çağla hanım, belki Olsai tüm linkleri verdikten sonra böyle bir çalışma yapabiliriz.

Nazife, annemin elleri onlar.

Ümrancım, patateslerin sabahtan haşlanmış olmaları işleri epey kolaylaştırdı ama gene de saat gece yarısını geçiyordu bittiğinde:)

Mine, onu anlatmam pek mümkün değil maalesef ama bir dahaki sefere adım adım fotoğraflarım.

Tuğba, sordum anneme; 1 bardak yarma + 1 bardak bulgur yerine 2 bardak bulgur kullanacaksan 1 + 1/4 su bardağı su ile 1 yumurta ilave edebilirmişsin.

Hande, bana tadı farklı gelmedi.

Şebnemcim, geçen hafta cevap yazamamıştım o yüzden öncelikle geçmiş olsun! Sizin yalancı köfteler de çok pratik gözüküyor, teşekkürler paylaştığın için.

Figen, yarma kalınca öğütülmüş buğday demek. Malatya Pazarı tarzı dükkanlarda bulabilirsiniz.

Çınar, patatesli içli köfte gibi evet. İçli köfte kadar ince olması gerekmediği için de bana daha kolay geliyor.

Nilüfer, bildiğim kadarıyla ikisi aynı şey. Fotoğrafları beğenmene de sevindim.

[nilufer]

Ellerinize sağlık Hatice. Sabahın köründe baktım acaba Hatice ne yapmış diye bişi göremedim. Tam şimdi çıkarken bir daha bakayım dedim. Bir de ne göreyim herşeyi ile mükemmel bir tarif. Yapılışının resimlerini çok güzel yayınlamışsın...
Not: Yarma, aşurelik buğday ile aynı şey degil mi? Biz de göce derler mesela...

bloguma da beklerim...
niluferile.blogspot.com

[çınar]

Ellerinize saglık içli köfte tarzında ama etsiz.Denemek lazım et yemeyenler için mükemmel olur

[figen]

merhaba sitenizi uzun zamandır takip ediyorum
tarifleriniz çok güzel.Bu tarifte değişik güzel
birşeye benziyor.Ama yarma nedir nerede bulabilirim. Ellerinize sağlık Teşekkürler

[sebnem]

Tünaydın Haticecim uzun bir aradan sonra tekrar merhaba yine harika gözüküyor yemekler bizdede bunu içini doldurmadan yaparlar yalancı köfte derler biraz yağ soğan kavurup içine biraz salça ve su koyup köfteleri atarlar piştikten sonra sarmısaklı yoğurtla servis yaparlar ama sizin köfteler harika gözüküyor eminim tadıda öyledir anneninde seninde elinize sağlık

[hande]

ikisini de tatmıs biri olarak yarma yemege daha farklı bir lezzet veriyor mu?

[tugba]

Merhabalar hatice yine çok şık ve leziz bir yemek tarifiyle güne basladım tesekkür ediyorum.Sormak istediğim zorluk derecesi nedir ve 2 bardak bulgur kullandığımızdada 1,5 bardak su ekleyecegiz yoksa su miktarı değişiyormu? Cevaplarsan sevinirim.

Bu arada resimdeki eller sanırım annenin elleri degilmi, resmi senin çektiğini düşünürsek annenin elleri olma ihtimali yüksek gibi geldi bana :))

[Mine]

Sevgili Hatice, Bahsettigin Haluj hakkinda bir sorum var. Kapatilirken örgü sekli nasil veriliyor, bir ipucu vermen mumkun mu?

[ÜMRAN]

Günaydınnn..
Ellerinize sağlık.Ne kadar güzel görünüyolar.
Saat kaçda işiniz bitti Hatice:) Maşallah diyorum size...

Sevgiler,

[nazife]

Ellerinize sağlık Haticeciğim, değişik bir köfte... Ayrıca merak ettim bu ellerin sahibi kim :))

[Cagla, Canada]

Iftihar ettim kendi kendime burada, milli yemekler adi altinda toplayarak ingilizcesi hazirlanabilseydi ne iyi olurdu. Ben yardim etmek istiyorum.
Hatice hnm, sevgiyle kalin..

[nuran]

cok cok guzel olmus yeni bir lezzet daha ogrenmis olduk annenin ve senin ellerine saglik resimli anlatisinda cok guzel olmus tesekkurler selamlar

[ece23]

günaydın hatice,cim,
YE#9 etkinliği için hatice neler yapmış diye siteni ziyarete gelince, şöyle bi, aaaa dedim, çünkü çok benzer şeyler hazırlamışız,:) bazı ufak tefek ayrılıklar dışında,
yeni bloguma bende beklerim canım,
sevgiler,,,
http://www.blogcu.com/frambuazCafe/

[elvira]

harika gozukuyor!