portakal ağacı

Detaylarla Dolu Sofralar

Dün akşamki davet sofrasını fotoğraflarken yemeklerden çok masadaki minik detayları görüntülediğimi fark eden annem  "bunları sadece okuyucularına fikir olsun diye yayınladığını belirt, yoksa öyle çok farklı şeyler değiller"  diye tembihledi. Yemek yapmayı, mutfakta vakit geçirmeyi elbette seviyorum ama bu ufak detaylar beni her seferinde gülümsetmeyi başarıyorlar. Bu yüzden bugün tarif yazmak yerine sizlere dün akşamın detaylarını sunuyorum.

Zeytinyağlılar dışında dün akşamki menüyü görmek isterseniz (ve menüyle ilgili "çok olmuş bunlar!" eleştirisi yapmayacağınıza söz verirseniz) buraya tıklayabilirsiniz. Tatlılar ve kuzu tandır (epey bir ikna çabası neticesinde) bana, sofra tasarımı ve kalan her şey anneme ait...

not: etimek tatlısının ara kremasına bu defa forumdaki önerilerle bir portakal kabuğu rendesi ekledim, tadanlar böyle çok daha güzel olduğunu söyledi...

Yoğun Çikolata Dilimleri

"Neden tam istediğim gibi çekememişim? Tamam, iyi güzel de eksik birşeyler var sanki..." Son yarım saatimi bu düşüncelerle geçirdim bugün. "Halbuki ne kadar güzeldi o sofra, ne güzel sözler almıştı o minik çikolata dilimleri, yazık etmişim fotoğraflara" dedim durdum.

Sonra düşündüm de; kuzenimin oynadığımız oyunlardan sonra "Sen bunu kesin sitene yazarsın, Hatice abla!" diyerek gülüşünü, yorumlarını duymaktan en çok korktuğum kişinin "bunlar çok güzel olmuş, önerebilirsin okuyucularına." dedikten sonra çok fazla sevindiğimi görünce "güzel olmuşsa söylüyorum, diğerleri böyleydi de söylemedim mi?" diyerek beni kızdırmaya çalışmasını, o sofranın etrafında oturup konuşan, gülen insanların sevincini yansıtamadığım için eksik gözüküyor bu kareler. Yine de bana tüm bunları hatırlattıkları için yayınlanmaya değer hale geliyorlar...

not: Sofradaki diğer iki yiyecekten biri teyzemin simit tarifi ile yaptığım çatal çörekler (bu defa yağı eritmeden yaptım), öteki ise annemin şelamesi...

Yoğun Çikolata Dilimleri
The Australian Women's Weekly Biscuits, Brownies & Biscotti kitapçığındaki chocolate fudge brownies tarifini esas alıp malzemelerde ve miktarlarda birkaç değişiklik yaptım.

Malzemeler:

• 150gr tereyağı, küçük küplere bölünmüş
• 240gr bitter çikolata, parçalanmış (ben Gusti %70 kakaolu kullandım)
• 1 su bardağından biraz az toz şeker
• 3 yumurta, hafifçe çırpılmış
• 1 paket vanilya
• dörtte üç su bardağı un
• yarım su bardağı yoğurt
• 1 paket fındıklı çikolata, parçalanmış (ben Ece kullandım)

Hazırlanması:

1. Kare borcamı yağlayıp yağlı kağıt serin. (Yağlı kağıt yoksa yağlanmış bir alüminyum folyo da olur.)
2. Tereyağını ve çikolatayı bir tavaya alın. Düşük ısıda karıştırarak (kaynamasına fırsat vermeden) eritin.
3. Eriyen çikolata ılınınca şekeri, yumurtayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Unu eleyin, yoğurdu ve fındıklı çikolatayı ilave edin. (Eğer karışım çok sulu gelirse azar azar un ekleyin ancak kek kadar yoğun olmamasına özen gösterin.)
4. Karışımı kare bir borcama yayın. Orta sıcaklıktaki fırında batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar pişirin. (Tarifte dikdörtgen borcama koyup 40 dak + üzerini kapatıp 20 dak. daha pişirin deniliyordu, benimki 175C fanlı fırında  20 dakikada pişti...)

Yeşil Mercimek Salatası ve İncirli Tatlı

Teyzemin menüsünü paylaşmaya bir salata bir de tatlı tarifi ile başlıyorum. Salata o kadar lezzetliydi ki akşam eve geldiğimde teyzemin annemle gönderdiği paketten bundan da çıkınca çok sevindim.

Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı  pirinç
• 1 iri kuru soğan
• 3-4 taze soğan
• 1 orta boy havuç, rendelenmiş
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet taze nane, arzuya göre
• 1/2 yemek kaşığı sumak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Yeşil mercimeği üstünü 1 parmak geçecek kadar haşlayın. (pişmemişse su ekleyip haşlamaya devam edin) Pirinci de yıkayıp 1 su bardağı  suyla haşlayın.
2. Mercimeği süzün, pirinçle karıştırın. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvıyağda kavurun. Havucu ekleyip 2-3 dakik. daha kavurun  ve mercimek ile pirincin üzerine ekleyin
3. Yeşillikleri doğrayın, baharatlar ve limon suyu ile salataya ekleyin.

Altta şerbetle ıslatılmış incirli kek, üzerinde ev yapımı muhallebi. Benim için tarifin fotojenik olması yeterliydi aslında ama tadının çok güzel olduğunu duyunca siteye yazılacaklar arasında öne geçti.

İncirli Tatlı

Malzemeler:

Kek:

• 6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 3 yumurta
• 1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu

Şerbeti:

• 1,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nescafe
• yarım su bardağı toz şeker

Muhallebi:

• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı  un
• 1lt süt
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• inmeye yakın 50gr tereyağı
• piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanması:

1. Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
2. Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
3. Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
4. Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.
   

Mayalı Poğaça ve Havuçlu Kek

-Kime yapıyorsun bunları?
-Teyzemin yarın mevlidi var, ona yapıyorum.
-İyi bari siteye yazmak için yapmıyorsun, okuyucuların bıkacak artık poğaçalarından!

Dün teyzemle konuşurken bugün için hazırlıklar yaptığını öğrendim. Her zamanki gibi 5 dakika süren "Bazılarını ben yapayım! / Hayır yapma!" mücadelemizden sonra poğaçaları ve havuçlu keki yapma görevini kopartabildim. Denemediğim mayalı tarif kaldı mı diye forumu tarayıp sonunda Emine hanım'ın açma tarifini poğaçaya çevirdim. Hamuru yoğurt ile hazırlayıp bezelere ayırdım, her bezeyi açıp sekiz üçgene kestim, sonra da sigara böreği gibi sardım. Bu defa üçgenleri küçük tutmaya özen gösterdim, hatta "acaba çok mu küçük olacaklar?" diye endişelendim ama her defasında sıcak fırında 10 dakika beklemelerinin de etkisiyle 48 tane yumuşacık, çok güzel kokan ve kendilerini açma sanan poğaçalarım oldu!

Poğaça hamuru mayalanırken bir yandan da havuçlu ve cevizli kek için gereken malzemeleri çıkartmaya başladım. Sizin için çok değerli bir yakınınızın ardından birşeyler yapacak olunca bin türlü düşünce aklınıza geliyor. Aslında anneannemin mevlidi için güzel kek tarifi ararken epicurious'ta gördüğüm ananaslı ve havuçlu keki yapmaya karar vermiştim. Sonra  "acaba sırf siteye yazabilmek için değişik tarif denemem anneannemi üzer miydi? Hem anneannem el altında olan malzemelerle yapılan klasik tarifleri daha çok severdi" diye düşünüp vazgeçtim. Annemin tarifiyle keki yapmayı düşünürken bu defa da dolapta sadece 2 yumurtanın kaldığını fark edip Zencefil'in forumda verdiği havuçlu keki pişirdim. Tarifteki şekeri ben de az kullandım, benim kekimin tek farkı pişme süresinin verilenden daha uzun sürmesiydi. 40 dakikadan sonra ben ısıyı 150C'ye düşürüp içinin pişmesini bekledim. Epeydir sırf kakaolu kekler yapınca ceviz kokuları yayılan kekler yapmayı özlemişim. Tarifler için çok teşekkürler Emine hanım ve Zencefil!

Çilekli ve Çikolatalı Kek

Cumartesi gecesi çilekli kek yapacağım diye tutturunca internetteki çikolatalı ve yoğurtlu kek tariflerini karıştırmaya başladım. Daha önceki yoğurtlu keki evdekiler sevdiği için gene öyle bir tarif bulup kurutulmuş çilek eklemeyi düşünüyordum. Sonunda Hershey's sitesindeki tarifte karar kıldım. Tarifin benim değişikliklerimle geldiği hal:

Malzemeler:

• 1 + dörtte üç su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker*
• dörtte üç su bardağı kakao (yaklaşık 3 paket)
• 1 + yarım tatlı kaşığı karbonat
• yarım tatlı kaşığı tuz
• üçte iki su bardağı tereyağı veya margarin, yumuşamış
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 450gr süzme yoğurt
• 1 su bardağı minik minik doğranmış kurutulmuş çilek
• üzerine meyveli sos (ahududulu ve çilekli)

*Asıl tarifte şeker miktarı 1 + dörtte üç su bardağı ama ben kurutlumuş çilek ekleyeceğim için şeker miktarını azalttım. Tuz miktarı da aslında 1 tatlı kaşığıydı, şekeri azaltınca onu da yarım tatlı kaşığı yaptım.

**Bir bardak 250ml.

Hazırlanması:

1. Fırını 175C'ye getirin. Derin bir kek kalıbını yağlayın.
2. Un, şeker, kakao, karbonat ve tuzu derin bir kaseye eleyin.
3. Yağ ve yumurtaları çırpın, vanilyayı ilave edin. Unlu karışımı ve yoğurdu 3 seferde -aralarda çırparak- yağa ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un). ***
4. Kurutulmuş çilekleri ilave edip karıştırın. Karışımı kalıba döküp 40-45 dakika -batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar-  pişirin.
5. Meyveli sosu paketteki tarife göre hazırlayın, kekiniz soğuyunca sosu üzerine dökün.

***Eğer karışım çok yoğunsa bir miktar daha yoğurt ekleyin. Kuru çilek önerisi için de Nes'e ve Hülya'ya çok teşekkürler!

Tatil Lezzetleri

3 günlük tatilin ilk iki gününü işlerle geçirince mutfağa ancak cumartesi akşamı uğrayabildim. Ertesi gün yapacağımız Yalova seyahatimiz için önce 2 sene önce yazdığım tarifle peynirli poğaça yaptım.

Hamur o zamanki gibi çok geldiği için kalanları annem yine hatık şekline getirdi. Poğaçalar pişerken bir yandan da bir gece beklemesi gereken köfte harcını hazırladım.

Ben onlarla uğraşırken annem de ertesi sabah pişirmek üzere kıymalı böreği hazırladı.

Gece yarısına doğru poğaçalar pişip köfte de hazır olunca bir de tatlı olsun diye kurutulmuş çilekli ve kakaolu kek yaptım. Miktarları değiştireceğim, içine kurutulmuş çilek koyacağım derken tarifle epey uğraşmak zorunda kalmama rağmen ilginç bir biçimde lezzetli bir kek elde etmeyi başardım.

Ertesi gün Yalova'da yengemin de yaptığı onca hazırlığın sayesinde güzel bir sofra kurmayı başardık.

Ben yemeklerin fotoğraflarını çekerken yeğenim elindeki gülleri uzatarak  "Hatice bunları da çek!" diyordu.

Yemekten sonra sıra bahçedeki çiçekleri çekmeye geldi. Geçen sene hastalanıp bir türlü çiçek açmayan fırça çalısı bu sene toparlanıp erkenden açmayı başardı.

Fırça çalısı değişik çiçeklere sahip olsa da bizim bahçede en çok kendini belli edenler yine güllerdi.

Öğleden sonra eve tek başıma dönünce tekrar mutfağa girip bu defa zeytinyağlı yemekler pişirdim. Önce anne tarifiyle zeytinyağlı barbunya,

Sonra arkadaşların tarifiyle zeytinyağlı bakla,

En son da internet tarifiyle enginarlı tabbule. Yemekler piştikten sonra kendi kendime "yoruldum ben!" diyordum ama Allah'tan o arada telefon edip "Hatice, ben pastandan yemeyi unutmuşum, şimdi uyuycam, uyanınca sen getirmiş ol, tamam mı?" diyen minik yeğenim tüm yorgunluğumu unutturmayı başardı...

Enginarlı Levrek

Cumartesi günü üniversite arkadaşlarımla buluşup aylık enerjimi depoladıktan sonra eve dönüş yolunda markete uğradım. Enginarlı birşeyler yapmaya karar verdiğim için önce onları aldım, rafların arasında "enginarlı tabbule mi yapsam, yoksa enginarlı levrek mi pişirsem?" diye düşünerek dolaştım. Sonunda balık reyonunun önündeki kalabalığı görüp levrek almaya karar verdim. O akşam kimse yemek yemek istemeyince levrekleri buzdolabına kaldırdım. Ben de balık pişiremiyorsam pazar kahvaltısı için hazırlık yaparım deyip pudingli kekler ve poğaçalar yapmaya başladım.

Ümran'ın forumdaki harika açma tarifini poğaçaya uyarlayıp peynirli+maydanozlu ve zeytin ezmeli + kekikli poğaçalar yaptım. İlk başta yaptıklarım küçük gözükünce sonrakileri biraz daha büyük sardım ama yine de 3 tepsi pofuduk poğaçalarım oldum!

Ertesi sabah herkesi erkenden kahvaltı sofrasına zorla oturtmaya çalıştım. Kahvaltıdan sonra da evden çıkanlara "balıkları kesin pişirmem lazım, akşama aç gelin!" diye sıkı sıkı tembihledim.

Öğleden sonra eve dönünce artık balıkları hazırlama zamanı gelmişti. Önce balıkları hazırladım, onlar pişerken de tarhana çorbası ve közlenmiş kırmızı biber salatası yaptım. Enginarlı levrek fikrini daha önce F&W dergisinde görmüştüm. Ben malzemelerde yine biraz değişiklik yaptım. Sonuçta ortaya "bundan sonra balığı hep böyle pişirelim" dedirten lezzetli bir yemek çıktı.

Enginarlı Levrek
4 kişilik

Malzemeler:

• 1 büyük deniz levreği
• 2 enginar, dilimlenmiş
• 2 orta boy beyaz soğan, ince ince piyazlık doğranmış
• 5-10 kiraz domates, ikiye bölünmüş
• dörtte bir su bardağı zeytinyağı
• tuz
• karabiber
• bir taze biberiye dalı veya bir tutam kurutulmuş biberiye

Hazırlanması:

1. Levreği temizletip, fırında pişirecek şekilde hazırlatın. Uzunca bir folyoyu kenarları ortada birleşek şekilde katlayın. Yağlı fırın kağıdını da aynı şekilde katlayıp folyonun üzerine koyun. (folyo ve kağıdın uzunluğu yaklaşık olarak balığınızın üç katı olsun, böylece balığı üzerine koyup kapattığınızda tamamen kapanabilsin.)
2. Fırını 230C'ye (450F) getirin. Enginarları, soğanları, domatesleri ve zeytinyağını harmanlayın. Tuz ve karabiber ekleyin.
3. Balığı dışına tuz ve karabiber serperek folyonun üzerindeki yağlı kağıdın ortasına yerleştirin. Balığın içine de tuz, karabiber ve biberiye serpin. Harmanladığınız sebzeleri balığın üzerine yayın. Folyo ve kağıdı bir arada balığın üzerine katlayın. Açık kalan kenarları içe doğru kıvırın.
4. Fırın tepsisine yerleştirip 1 saat 10 dakika pişirin. Pişince 5 dakika oda sıcaklığında bekletip servis yapın.

YE #10: Çilek

Bu ayın konusu olan çilek ile geçen hafta 3 tarif denedim. Doğrusu benim gibi meyvelerin sadece kuru hallerini pişirmeyi seven biri için sonucundan memnun kalacağım çilekli tarif denemek zor oldu. Okuduğum tüm tarifler arasında en çok kurutulmuş çilekli tarifleri denemek istedim ama kurutulmuş hali henüz bizim buralarda olmadığı için sonuçta kolay ve eğlenceli tariflerde karar kıldım. İlk iki tarif doğaçlama ortaya çıkan tatlar, sonuncusu ise M.S. Living'den.

Çokokremli Dondurma Pastası

Bu tarif Epicurious sitesinde, Southern Living dergisinde ve Bake and Freeze Chocolate Desserts kitabında gördüğüm 3 farklı tarifin birleşimi ile ortaya çıktı. Epicurious'da acıbadem tabanlı dondurma katlı bir pasta yapılıyor, s.living'de acıbadem yerine taban için brownie pişiriliyor, son kitapta ise bunların arasına kaşıkla nutella konuluyordu. İki hafta önce karaorman keki ile yaptığım ay çöreklerinin içi artınca derin dondurucuya koymuştum. Ben pastanın tabanı için bu içi kullandım. Siz isterseniz brownie (en güzel brownie'yi yarım ölçü yapabilirsiniz mesela), normal bir cheesecake tabanı (ufalanmış bir paket burçak bisküvi + 2-3 yemek kaşığı erimiş tereyağı) veya ince bir kat pandispanya (üç katlı pandispanyanın en alt katı) kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 ince pasta tabanı/ cheesecake tabanı/ brownie
• 1lt vanilyalı dondurma
• 2 çay bardağı damla çikolata
• 1lt çilekli dondurma
• 5-10 adet çilek, doğranmış
• 1lt antep fıstıklı dondurma
• 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş
• 100gr çokokrem

Hazırlanması:

1. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Kullanacağınız tabanı kalıba bastırarak yayın. Vanilyalı dondurmayı 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Dondurmayı damla çikolata ile karıştırıp tabanın üzerine yayın. Bir çay kaşığı ile üzerine ara ara çokokrem dökün.
2. Kalıbı dondurucuya kaldırıp çilekli dondurmayı çıkartın. Çilekli dondurmayı biraz bekletip doğradığınız çileklerle karıştırın. Kalıbı dolaptan çıkartıp dondurmayı yayın. Üzerine tekrar çokokrem döküp dolaba kaldırın.
3. Fıstıklı dondurmayı bekletip sürülebilir kıvama gelince portakal kabukları ile karıştırın. En son bu karışımı kalıba yaın ve dondurucuda en az 4 saat bekletip servis yapın.

Hindistan cevizli, çilekli pudingli kek
Çilekli bir kek yapmak isteyip taze çileği kullanmak istemeyince çilekli pudingi kullanarak bir kek yapmaya karar verdim. Tarif için pudingli kek tarifinin miktarlarıyla biraz oynadım, bir de her bir kekin ortası için allrecipes'te gördüğüm bir kek tarifinden aldığım fikirle hindistan cevizli acıbadem kurabiyesi hazırladım. Dün annem keklerden dayımın ilkokula giden tatlı kızı Betül'e de götürmüş. Annem akşam geldiğinde Betül'ün bu keki çok sevdiğini, bu yüzden önce bu tarifi yazmamı söylüyordu.

Malzemeler:

• 3 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• 1 su bardağından biraz az toz şeker
• 1 paket çilekli puding (pişirilmemiş)
• yarım su bardağı sıvı yağ
• yarım su bardağı süt
• 2 su bardağı + dörtte bir su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu (2 tatlı kaşığı)

Hindistan cevizli acıbadem kurabiyeleri için:

• 1 yumurta akı
• dörtte bir su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya

Hazırlanması:

1. Yumurta akını mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Hindistan cevizini, unu ve vanilyayı katın.
2. Kek için yumurtaları ve şekeri çırpın. Sırayla pudingi, yağı, sütü, kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin.
3. Karışımı kek kalıbına veya muffin kalıplarına dökün. Bir tatlı kaşığı ile hindistan cevizli karışımı keklerin ortasına yerletirin. (Büyük kalıpta yapıyorsanız kenarlara gelmemelerine dikkat edin.)
4. Önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. (Muffin kalıbında yapıyorsanız yalaşık 15-20 dakikada pişiyorlar.)

Çilekli Limonata

Living'deki asıl tarifte her bir bardak için 4 yemek kaşığı toz şeker kullanılıyordu ama ben her bir bardağa 1 tatlı kaşığı toz şeker koydum. Siz şekeri kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• yarım kg çilek
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• limon suyu
• soda

Hazırlanması:

1. Yıkayıp saplarını kopardığınız çilekleri şekerle beraber blendırdan geçirin.
2. Her bir bardağa 3 yemek kaşığı çilek püresi, 4 yemek kaşığı limon suyu, dilediğiniz miktarda şeker, buz ve soda koyup servis yapın.
3. Dilerseniz bu karışımı buz küplerinde dondurarak içeceklerinizde kullanabilir veya kağıt bardaklara doldurup çubuk saplayarak çilekli dondurma elde edebilirsiniz.

Arpa Şehriyeli Salata

Geçenlerde epicurious'un tarifleri arasında dolaşırken arpa şehriyeli salata tarifine rastlamış, ileride denemek üzere bilgisayarıma kaydetmiştim. Annem birkaç gün önce arkadaşlarının bize geleceğini söyleyince ben de bu salatayı ve çilekli sauyer bisküvili pastayı yapmayı teklif ettim. Geçen yaz denediğimiz tel şehriye salatasını çok sevdiğimiz için bunun da güzel olacağını düşünüyordum, annemin söylediğine göre gerçekten de lezzetli bir salata olmuş. Tarifin aslındaki mor hindiba yerine kiraz domates ekleyip balzamik sirkeyi de çıkarttık ama ben gelecek sefere balzamik sirke ile denemeyi düşünüyorum...

Arpa Şehriyeli Salata

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı arpa şehriye
• 1/3 su bardağı marine domates kurusu, doğranmış
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/4 su bardağı balzamik sirke
• 1/4 su bardağı siyah zeytin, doğranmış (ben ayrıca biberli zeytin de ekledim)
• yarım su bardağı dolmalık fıstık, kavrulmuş
• yarım su bardağı taze nane, doğranmış
• yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (ben eski kaşar kullandım)
• 2 diş sarımsak, doğranmış (arzuya göre)

Hazırlanması:

1. Şehriyeleri tuzlu kaynar suda çok hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Sularını iyice süzdürüp geniş bir kaseye alın.
2. Kurutulmuş domatesleri, yağı, sirkeyi ve zeytinleri ilave edip iyice karıştırın. Karışımın oda sıcaklığında soğumasını sağlayın.  (Dilerseniz bu aşamada üzerini kapatıp buzdolabına kaldırabilir, servis yapana kadar bekletebilirsiniz. Servis yapmadan çıkartıp tekrar oda sıcaklığına gelmesini sağlayın ve bir sonraki adıma geçin.)
3. Fıstıkları, naneyi, kaşarı ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber serpip servis yapın.

Davutpaşa Köftesi

Pazar akşam yemeği için Lübnan Mutfağından Davutpaşa köftesini yaptım. Köftenin harcını bir önceki günden yaptığım için hazırlaması çok kolay oldu. Tarifi aldığım kitabın yazarına göre bu yemek ismini 1861-68 yılları arasında Lübnan'da görev yapan Osmanlı paşasından almış. Kitap yemeğin sade veya arpa şehriyeli pilav ile servis yapılmasını öneriyordu, bu yüzden ben de yanına şehriyeli pilav yaptım. Yemek bittikten sonra onca kek tarifinin ardından yemek yapmayı özellikle de masadakilerin birbirlerine "bundan mutlaka yemelisin, çok lezzetli olmuş." dedikleri yemekler yapmayı çok özlediğimi fark ettim...

Davutpaşa Köftesi

6 kişilik

Malzemeler:

• 2 soğan, rendelenmiş veya robotta doğranmış
• 750gr kıyma
• tuz ve karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• yarım tatlı kaşığı yenibahar
• 100gr dolmalık fıstık
• ayçiçek yağı
• 1kg domates, soyulmuş
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 diş sarımsak (arzuya göre)

notlar: ben soğanları ve sarımsakları rendeledim, yenibahar yerine köfte baharı, ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullandım.

Hazırlanması:

1. Soğanları rendeleyip veya doğrayıp sularını süzdürün. Geniş bir kaseye soğanları, kıymayı, tuzu, karabiberi, tarçını ve yenibaharı ilave edip yoğurun. (Ben bu aşamadan sonra üzerini streçleyip bir gece buzdolabında beklettim.)
2. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizle yuvarlayıp ortasını açın ve boşluğa 2-3 dolmalık fıstık koyup kapatın.  (Eğer daha kolay olmasını isterseniz fıstıkları harca da ilave edebilirsiniz ama pişerken fıstıkların köftelerden ayrılma ihtimali olabilir.)
3. Bir tabağa sıvı yağı koyun. Köfteleri yağda yuvarlayıp fırın kabına alın. Önceden ısıtılmış 200C/400F/Gas 6 fırında 15-20 dakika pişirin.
4. Bu arada domatesleri soyun, robotta veya blendırda püre haline getirin. (ben rendeledim) Tuz, karabiber, şeker ve kullanıyorsanız sarımsağı ilave edin. (isterseniz bir limonun suyu ve pulbiber de ilave edebilirsiniz. Ben pulbiber ekledim.) Bu karışımı köftelerin üzerine dökün ve 35 dakika daha -bir defa köfteleri çevirerek- pişirin.

Hafta Sonu Yemek Maceraları

Pazar sabahı 2 farklı kek yapmakla başladı bu hafta sonu yemek maceralarım. Önce bir tanıdığımız için Betül'ün limonlu kekinin harcını hazırladım.

Sonra ablamlar için Amanda Hesser'in Cooking for Mr. Latte kitabından çikolatalı keki yaptım. İki keki de fırında yan yana pişirdim, böylece bekleme süresini azaltıp kısır yapmak için zaman kazandım. (bu defa gelen yorumlarla kimyon ve limon yerine nar ekşisi ekledim.) Yine de sabah 9'da deneme sınavına yetiştirmem gereken kardeşimin sabır sınırlarını  "Dur ablacım, Şu kekin fotoğrafını çekip geliyorum!"larımla epeyce zorladım. (8:39'da dershanenin kapısındaydık...)

Öğleden sonra tekrar mutfağa girip akşam yemeği için Claudia Roden'in Arabesque kitabından Davutpaşa köftesi ve annemin tarifiyle şehriyeli pilav yaptım.

Köfteler pişerken dolaptaki enginarları görüp onlarla da yine aynı kitaptaki tarife göre zeytinyağlı enginar pişirdim. Çorba olarak da yoğurt çorbası yapıp kolay bir salata hazırlayınca pazar yemeğimiz hazır oldu. Tarifler önümüzdeki günlerde, bu hafta içi akşamlarını da çilekli tarif denemekle geçirmeyi umuyorum, inşallah içime sinen bir sonuç çıkar...

Çilekli Tiramisu

Yemek Etkinliğimiz için çilekli tarifler ararken buldum bu pastayı. Aslında erkenden yapıp etkinliğe kadar saklamayı düşünüyordum ama baktım siteye yazacak yeni birşeyler denemiyorum, ben de dün gece yapınca bugün tarifini eklemeye karar verdim. Böylece etkinlik için deneyebileceğim tarif de artmış oldu. Tarifi epicurious'da görmüştüm. Aslında kedidili bisküvi ile borcamda yapılıyordu ama bizim markette bisküvileri bulamayınca pandispanya ile yapıp kremayı biraz arttırdım. Bu miktarlar ile krema pastaya tam yetti. Epicurious'da üzerine çikolata rendeleniyordu ama ben beyaz ve kırmızı uyumunu daha çok sevdiğim için hindistan cevizi serptim. Dilim fotoğrafı ve tadım sonuçları yarına...

çilekleri yakın plandan çekmeyi çok seviyorum...

Çilekli Tiramisu:

Malzemeler:

• 1 adet 2 katlı hazır kek (pandispanya)
• 2 paket light krem peynir, oda sıcaklığında
• yarım su bardağı süzme yoğurt
• yarım su bardağı pudra şekeri
• 3 tatlı kaşığı kahve
  (soğuk suda eritilmiş ve dilerseniz biraz şeker eklenmiş)
• 250-300 gr çilek
• hindistan cevizi veya rendelenmiş çikolata

Hazırlanması:

1. Krem peyniri ve bir miktar pudra şekerini mutfak robotundan geçirin. (şekeri damak zevkinize göre ayarlayacağınız için azar azar ekleyin.) Pürüzsüz bir karışım elde edince süzme yoğurdu ekleyip robotu tekrar çalıştırın.
2. Pandispanyanın alt katını kahve ile ıslatın. Kremanın yarısını yayın. Üzerine ince ince dilimlenmiş çilekleri dizin.  İkinci katın iç kısmını kahveyle ıslatıp çileklerin üzerine kapatın.
3. Kalan krema ile pastanın üzerini ve kenarlarını kaplayın. Çilek dilimlerini pastanın kenarlarına yapıştırın. Üzerine hindistan cevizi serpin. Bir gece buzdolabında bekletip servis yapın.

Karaorman Keki

Bu aralar çok fazla siteye yazamasam da geçtiğimiz günlerde 5 farklı tarif deneyerek oldukça bereketli bir hafta geçirdim. Hafta içi önce benim "balık yapalım!" ısrarlarım ile annemin evde balık pişirme yasağını deldim ve asma yaprağında barbun yaptım. Asma yaprağında balık pişirmek güzelmiş ama barbunu çok sevemeyeceğimizi anlayıp bu fikri ileride başka balıklara uygulamaya karar verdim. Cuma akşamı ertesi sabah ablama Meryem'in arkadaşı ve annesi kahvaltıya geleceği için peynirli poğaçalar yaptım. Meryem benim poğaça yaptığımı görünce "Hatice! Ben de sana bakabilir miyim?" deyip sandalyesini tezgaha yanaştırdı. O beni izlerken 2 sene önce yeğeniyle kurabiye yapan Özlem'e ne kadar özendiğimi hatırladım. Şimdi benim yeğenim aynı yaşlarda ve benimle poğaça yapıyor.

Cumartesi gecesi de daha önce fındıklı ve çikolatalı tatlıcıklar tarifini aldığım Canadian Living dergisindeki karaorman keki'ni pişirdim. Karaorman pastası aslında internette en çok geçen tariflerden biri. Ben bu aralar kremalı bir pasta yapıp dondurulmuş vişneler kullanmaktansa kek yapıp kurutulmuş meyveler kullanmayı daha çok seviyorum. Canadian Living'de de kakao, yoğurt, damla çikolata ve kurutulmuş vişne  içeren bu tarifi görünce "tam benlik bir kek" dedim. Kardeşim de sonradan severek yiyince doğru tarifi seçtiğime karar verdim.

Kekin bir kısmını daha sonra süt, tarçın, hindistancevizi ve fındık kırıkları ile karıştırıp buzdolabına kaldırdım. Pazar sabahı 7'de annemin ay çöreği hamurunu hazırlayıp içlerine kekli karışımdan koyup pişirdim. Galiba içime en çok sinen ay çöreği tarifi de bu oldu. Çörekler pişerken bir yandan da milföy hamurlarının içine kaşar peynir + pastırma dilimleri koyup kapattım. Böylece pazar kahvaltısı için birkaç çeşit birden hazır oldu. Pazar gecesi de Everyday Food dergisinin Mayıs sayısında gördüğüm misket limonlu ve zencefilli tavuğu pişirdim. Onun fotoğrafını da çekebilirsem hafta içi siteye yazmayı düşünüyorum...

Karaorman Keki
Kurutulmuş çekirdeksiz vişneyi ben "one nature" markası ile alıyorum. İnternette city farm'ın kurutulmuş vişnesi satılıyor ama onun çekirdeksiz olduğuna dair bir bilgi belirtilmemiş. Kahverengi şeker çikolatalı keklere daha güzel ve yoğun bir tat veriyor. Karbonat da yine kakaonun kullanıldığı keklerde iyi sonuçlar almanızı sağlıyor.

Malzemeler:

• 250gr tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 + 1/4 su bardağı (300ml) kahverengi şeker
• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı (375ml) un
• 3/4 su bardağı (175 ml) kakao
• 1,5 tatlı kaşığı (7 ml) kabartma tozu
• 3/4 tatlı kaşığı (4 ml) karbonat
• yarım tatlı kaşığı (2 ml) tuz
• 1 + 1/4 su bardağı (300 ml) süzme yoğurt
• 1 su bardağı (250 ml) damla çikolata
• 1 su bardağı (250 ml) kurutulmuş vişne
• isterseniz üzerine pudra şekeri

Hazırlanması:

1. 2,5 litrelik derin bir kek kalıbını yağlayın veya 2 adet 12'lik küçük muffin kalıbının içine kağıt yerleştirin.
2. Tereyağını ve şekeri iyice çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Ayrı bir kabın içine unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin. Karışımı bir sefer daha elekten geçirin.
3. Fırını 160C'ye getirin. Unlu karışımı yağ+şeker karışımına 3 seferde yoğurtla dönüşümlü olarak ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un) Damla çikolataları ve vişneleri ilave edin. Karışımı kaba dökün.
4. Keki fırına koyup içine batıracağınız kürdan temiz çıkana kadar -büyük kek kalıbı ile yapıyorsanız yaklaşık 1 saat- pişirin. Pişince 10 dakika kalıbın içinde telin üzerinde soğutun. Bıçakla kalıbın kenarlarını gevşetin. Kalıbı ve teli ters çevirerek keki çıkartın.
   

not: Çikolata eriyeceği için erimiş çikolata gelebilir kürdana, yeterki kek parçaları yapışmasın. İçi fazla pişerse kuru olabilir, bu yüzden büyük kalıpla yapıyorsanız 40 dakikadan sonra, muffin kalıbında yapıyorsanız 25 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.