Previous month:
May 2006
Next month:
July 2006

June 2006

Portakallı ve Vanilyalı Kup

Portakallı ve Vanilyalı Kup

Bugünlerde soğuk yenilen, yapım süresi kısa ve ocağın başında fazla durmayı gerektirmeyen tarifleri tercih ediyorum. Bunlar da ya salatalar ya da hafif sütlü tatlılar oluyor. Bu kupları aslında birkaç hafta önce çabucak bir tatlı yapmam gerektiğinde Dr.Oetker'in parfe tarifini kullanarak hazırlamıştım. O gün fotoğraflarını çekememiştim ama tadını çok beğendiğimiz için bu sabah işe gitmek için evden çıkmadan önce aynılarından yaptım.

Tarifin güzel tarafı dilediğiniz alternatiflerle deneme imkanınızın olması. Örneğin geçen defa yaparken vanilyalı karışıma tarifte belirtildiği gibi birkaç kakaolu bisküvi kırıp eklemiş, fındık olmadığı için ceviz karıştırmıştım. Baton kalıp yerine de kuplara koyup iki katlı kuplar elde etmiştim. Bu defa bisküvi eklemedim, fındığı en üste serptim, kupları da dört katlı yaptım. Dilerseniz fındıkları katların arasına da serpebilirsiniz.

Portakallı ve Vanilyalı Kup
Malzemeler

  • 2 paket vanilyalı puding
  • 2,5 su bardağı portakal suyu
  • 2,5 su bardağı süt
  • 4-5 kakaolu bisküvi (arzuya göre)
  • 2 yemek kaşığı fındık kırığı

Hazırlanması:

  1. 1 paket vanilyalı pudingi 2,5 su bardağı portakal suyu ile pişirin. Diğer pudingi de 2,5 su bardağı süt ile pişirin.
  2. Süt ile pişirdiğiniz pudingi dilerseniz biraz soğutup içine bisküvi kırıklarını ve fındıkları ilave edin.
  3. Kuplara birer kepçe vanilyalı puding koyun. Üzerlerine birer kepçe portakallı puding dökün. Katları bu şekilde tamamlayın.
  4. Eğer baton kalıp kullanıyorsanız kalıbınıza portakallı pudingi dökün. Üzerine vanilyalı pudingi yayın. Buzdolabında en az 3 saat bekletin. Kalıbı ters çevirin, dilimleyerek servis yapın.

En uzun pazar

Kahvalti_18_haziran

yaprak sarma + cevizli, zeytinli, peynirli, çörekler + limonata + pasta + dalından toplanan çilekler, kabaklar, salatalıklar + en yakınlarınız + uzayıp giden sohbetler = bitmesin istediğiniz bir pazar günü...

not: çörekler için mayalı poğaça hamurunu kullanıp sadece farklı şekillere soktum. Pasta da fotoğraflanamadan tükendi ama ikinci dilim istekleri aldığı için bir daha yapmak şart oldu...


Közlenmiş Kırmızıbiber, Domates ve Patatesli Levrek

Biberli_ve_patatesli_levrek

11. yemek etkinliğimizin ev sahibesi Bezen, konumuz ise balık. Cumartesi günü etkinlik için geçen sene James Beard Yılın Yemek Kitabı ödülünü alan  Rick Stein's Complete Seafood kitabından ne zamandır denemek istediğim bir tarifi; Közlenmiş Kırmızıbiber, Domates ve Patatesli Levreği pişirdim. Tarifi aslında geçen yıl kitabı ilk aldığımda denemeye karar vermiştim ama başka bir tarif deneyince kitabın kapağını uzun süre geri açmamıştım. Keşke ilk önce bu tarifi deneseymişim. En fazla 1,5 saatte hazır olacak harika bir davet yemeği çıkıyor ortaya...

Közlenmiş Kırmızıbiber, Domates ve Patatesli Levrek

4 kişilik

Tarifin asıl isminde ançüez de geçiyor ama ben onu  ilave etmedim. Tarifteki tavuk suyu yerine normal su kullandım. Bir de malzemelerdeki safranı eklesem de tadına nasıl bir etki yaptığı konusunda çok emin olamadım. Safran bulma imkanınız olmasa da bu tarifi deneyin.

Malzemeler

  • bir tutam safran teli
  • 900gr patates, soyulmuş ve halka halka doğranmış
  • 4 domates, soyulmuş ve dilimlenmiş
  • 50gr yağda ançüez fileto, süzülmüş
  • 150ml tavuk suyu (ya da su)
  • 4 kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
  • 8 diş sarımsak, her biri üçe bölünmüş
  • 8 dal kekik
  • 85ml zeytinyağı
  • 1 adet 1,5-1,75kg'lık deniz levreği, temizlenmiş
  • tuz ve karabiber

Hazırlanması:

  1. Fırını 200C'ye getirin. Safran tellerini bir çay bardağına koyup üzerine 2 yemek kaşığı sıcak su dökün. Patatesleri tuzlu kaynar suda 7 dakika pişirin. Sularını süzüp rosto kabınızın ortasına yerleştirin. (Patatesler sadece balık için bir yatak oluştursun, kenarlar biberler için boş kalsın.)
  2. Domatesleri ve kullanıyorsanız ançüezleri patateslerin üzerine yayın. Safranlı suyu ve tavuk suyunu üzerlerine gezdirin. Kırmızı biberleri kenarlara yerleştirin. Sarımsakları, kekikleri üzerine serpin. Hepsinin üzerine zeytinyağını gezdirin. Tuz ve karabiber serpip fırında yarım saat pişirin.
  3. Balığın üzerine bıçakla uzunlamasına bir çizgi veya dilerseniz birkaç çapraz çizin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice ovup pişen patateslerin üzerine yerleştirin. Tekrar fırına alıp balık pişene kadar (35 dakika veya daha az) pişirin. Közlenimş sebzeler ve salatayla servis yapın.

Keçi Peynirli, İncirli ve Cevizli Lavaş

Keçi Peynirli, İncirli ve Cevizli Lavaş

Denenecek tarifler listeme birkaç gün önce Essentials of Healthful Cooking kitabından peynirli, cevizli ve incirli lavaşı eklemiştim. Ertesi gün iş çıkışı marketin peynir reyonundan geçerken bu tarifi hatırlayıp keçi peyniri ve lavaş almıştım. Dün gece nihayet peynirler lavaşların içine doldu, bütün gece dolapta bekleyip bu sabah kahvaltı sofrasına ulaşabildi. Keçi peynirini daha önce kullanmadığım için tadından biraz şüpheliydim ama tahminimden çok daha lezzetli bir aperatif çıktı ortaya.

Keçi Peynirli, İncirli ve Cevizli Lavaş ( 12 adet)

Tarifi aldığım kitap sağlıklı beslenme ile ilgili tarifler içeriyor. Bu tarif de zengin proteinli tarifler bölümündeydi. İncir diğer kurutulmuş pek çok meyveye göre daha lifli bir besin. Keçi peyniri de krema gibi bir kıvama sahip, A vitamini, potasyum, B vitamini kompleksi ve niasin içeren, inek sütünden yapılana göre de daha az yağlı bir peynir.

Malzemeler

  • 200gr taze keçi peyniri
  • yarım su bardağı kuru incir, sapları kesilmiş ve doğranmış
  • dörtte bir su bardağı yeşil soğan, doğranmış (beyaz + yeşil kısımları)
  • dörtte bir su bardağı ceviz içi, dövülmüş
  • yarım tatlı kaşığı tuz*
  • 2 lavaş (30cmx15cm boyutlarında dikdörtgen şeklinde kesilmiş)
  • 4 marul yaprağı

Hazırlanması:

  1. Peyniri, inciri, cevizi, soğanı ve tuzu bir kasede karıştırıp çatalla iyice ezin.
  2. Nemli bir mutfak havlusunu tezgaha serin. Üzerine lavaşı yerleştirin. (Lavaş havayla temas edince çok çabuk kuruduğu için nemli bir bezin üzerinde durmasında yarar var.)
  3. İçinizin yarısını tatlı kaşığı ile lavaşın her tarafına yayın. Spatula ile iyice düzeltin. 2 marul yaprağını yan yana için üzerine koyun ve kendinize yakın kenardan başlayarak lavaşı sıkıca sarın. (kapanma yerinin yapıştığından emin olun.)
  4. 2 kenarını bıçakla kesip hemen streçleyin ve buzdolabına kaldırın. Aynı işlemi diğer lavaş için de yapın. Buzdolabında en az yarım saat (ya da 8 saate kadar) bekletin.
  5. Beklettikten sonra her birini 6 parçaya kesip servis yapın.

* ben tuzu eklememeyi tercih ettim.


Haftasonu Lezzetleri ve Bademli Fasulye

Hafta__sonu

Bu hafta sonu yemek maceraları açısından epey verimli geçti. Cumartesi günü tüm hane halkı dışarıda olduğundan günü geçirmek için patlıcan salatası ve bademli fasulye yaptım. Bademli fasulye aslında davet sofraları için hazırlanan bir yemek ama evde tek başınayken bile yemesi çok güzel oluyor. Pazar sabahı da önce gelecek hafta üniversite sınavına girecek kardeşim mutlu olsun diye en sevdiği kurabiyelerden yarım ölçü pişirdim, sonra da günü beraber geçireceğim yeğenime parkta yemesi için elmalı turta hazırladım. (turtayı da yarım ölçü yapıp en küçük borcamda pişirdim.) Turta pişince piknik sepetimize kurabiyeleri, 2 dilim turtayı, soyup çubuk şeklinde doğradığım havuç ve salatalığı, bir de minik çikolataları doldurup yeğenimin tabiriyle gezerek parka gittik.

Sabah erkenden birşeyler pişirmek için koşturmanız, epey yol yürümüş olmanız, size emanet edilen küçük hanımın akrobatik hareketlerle yüreğinizi ağzınıza getirmesi, vs... Hepsinin sonunda minik elleriyle turtadan yerken yeğeninizin size dönüp "Hatice, bundan gene yap tamam mı?" demesi size herşeyi unutturup dünyanın en önemli işlerinden birini başarmış hissi uyandırmaya yetiyor...

Bademli Fasulye:

Tarif W&S'nın her mevsim için farklı davet sofrası önerilerini içeren Entertaining kitabından. Ben fasulyeleri verev doğrayıp haşlamayı tercih ettim, böylece daha ince duruyorlar. Bir de tuzsuz bademleri bir süre kaynar suda beklettim, bu sayede de soyulmaları kolay oluyor...

8-10 kişilik

Malzemeler:

  • 1kg taze fasulye
  • yarım su bardağı iç badem, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı margarin/tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 küçük kuru soğan/arpacık soğan, doğranmış
  • karabiber
  • tuz
  • 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

  1. Derin bir tencerenin 3/4'ünü suyla doldurup hafifçe tuzlayın ve kaynamaya bırakın.
  2. Taze fasulyeleri temizleyip yıkayın. Yıkadıktan sonra verev doğrayın. Kaynayan suya fasulyeleri ekleyin. 5 dakika sonra bir kevgire alıp soğuk sudan geçirin ve kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. (bu aşamayı bir gün önceden yapıp üzerini iyice kapatarak dolaba kaldırabilirsiniz.)
  3. Geniş bir tavada bademleri 3 dakika kadar kavurun. Kavrulan bademleri bir tabağa alın. Aynı tavada zeytinyağı ile tereyağını eritin. Soğanı ekleyip 4-5 dakika hafif pembeleşene kadar kavurun.
  4. Ateşi biraz yükseltip fasulyeleri ekleyin. Devamlı karıştırarak -4 dakika kadar- soteleyin. Tuzunu ve karabiberini serpin. Maydanozu ve bademleri ekleyip ısıtılmış bir servis tabağına alın ve hemen servis yapın.