portakal ağacı

Portakallı ve Vanilyalı Kup

Bugünlerde soğuk yenilen, yapım süresi kısa ve ocağın başında fazla durmayı gerektirmeyen tarifleri tercih ediyorum. Bunlar da ya salatalar ya da hafif sütlü tatlılar oluyor. Bu kupları aslında birkaç hafta önce çabucak bir tatlı yapmam gerektiğinde Dr.Oetker'in parfe tarifini kullanarak hazırlamıştım. O gün fotoğraflarını çekememiştim ama tadını çok beğendiğimiz için bu sabah işe gitmek için evden çıkmadan önce aynılarından yaptım.

Tarifin güzel tarafı dilediğiniz alternatiflerle deneme imkanınızın olması. Örneğin geçen defa yaparken vanilyalı karışıma tarifte belirtildiği gibi birkaç kakaolu bisküvi kırıp eklemiş, fındık olmadığı için ceviz karıştırmıştım. Baton kalıp yerine de kuplara koyup iki katlı kuplar elde etmiştim. Bu defa bisküvi eklemedim, fındığı en üste serptim, kupları da dört katlı yaptım. Dilerseniz fındıkları katların arasına da serpebilirsiniz.

Portakallı ve Vanilyalı Kup
Malzemeler

• 2 paket vanilyalı puding
• 2,5 su bardağı portakal suyu
• 2,5 su bardağı süt
• 4-5 kakaolu bisküvi (arzuya göre)
• 2 yemek kaşığı fındık kırığı

Hazırlanması:

1. 1 paket vanilyalı pudingi 2,5 su bardağı portakal suyu ile pişirin. Diğer pudingi de 2,5 su bardağı süt ile pişirin.
2. Süt ile pişirdiğiniz pudingi dilerseniz biraz soğutup içine bisküvi kırıklarını ve fındıkları ilave edin.
3. Kuplara birer kepçe vanilyalı puding koyun. Üzerlerine birer kepçe portakallı puding dökün. Katları bu şekilde tamamlayın.
4. Eğer baton kalıp kullanıyorsanız kalıbınıza portakallı pudingi dökün. Üzerine vanilyalı pudingi yayın. Buzdolabında en az 3 saat bekletin. Kalıbı ters çevirin, dilimleyerek servis yapın.

En uzun pazar

yaprak sarma + cevizli, zeytinli, peynirli, çörekler + limonata + pasta + dalından toplanan çilekler, kabaklar, salatalıklar + en yakınlarınız + uzayıp giden sohbetler = bitmesin istediğiniz bir pazar günü...

not: çörekler için mayalı poğaça hamurunu kullanıp sadece farklı şekillere soktum. Pasta da fotoğraflanamadan tükendi ama ikinci dilim istekleri aldığı için bir daha yapmak şart oldu...

Közlenmiş Kırmızıbiber, Domates ve Patatesli Levrek

11. yemek etkinliğimizin ev sahibesi Bezen, konumuz ise balık. Cumartesi günü etkinlik için geçen sene James Beard Yılın Yemek Kitabı ödülünü alan  Rick Stein's Complete Seafood kitabından ne zamandır denemek istediğim bir tarifi; Közlenmiş Kırmızıbiber, Domates ve Patatesli Levreği pişirdim. Tarifi aslında geçen yıl kitabı ilk aldığımda denemeye karar vermiştim ama başka bir tarif deneyince kitabın kapağını uzun süre geri açmamıştım. Keşke ilk önce bu tarifi deneseymişim. En fazla 1,5 saatte hazır olacak harika bir davet yemeği çıkıyor ortaya...

Közlenmiş Kırmızıbiber, Domates ve Patatesli Levrek

4 kişilik

Tarifin asıl isminde ançüez de geçiyor ama ben onu  ilave etmedim. Tarifteki tavuk suyu yerine normal su kullandım. Bir de malzemelerdeki safranı eklesem de tadına nasıl bir etki yaptığı konusunda çok emin olamadım. Safran bulma imkanınız olmasa da bu tarifi deneyin.

Malzemeler

• bir tutam safran teli
• 900gr patates, soyulmuş ve halka halka doğranmış
• 4 domates, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 50gr yağda ançüez fileto, süzülmüş
• 150ml tavuk suyu (ya da su)
• 4 kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
• 8 diş sarımsak, her biri üçe bölünmüş
• 8 dal kekik
• 85ml zeytinyağı
• 1 adet 1,5-1,75kg'lık deniz levreği, temizlenmiş
• tuz ve karabiber

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye getirin. Safran tellerini bir çay bardağına koyup üzerine 2 yemek kaşığı sıcak su dökün. Patatesleri tuzlu kaynar suda 7 dakika pişirin. Sularını süzüp rosto kabınızın ortasına yerleştirin. (Patatesler sadece balık için bir yatak oluştursun, kenarlar biberler için boş kalsın.)
2. Domatesleri ve kullanıyorsanız ançüezleri patateslerin üzerine yayın. Safranlı suyu ve tavuk suyunu üzerlerine gezdirin. Kırmızı biberleri kenarlara yerleştirin. Sarımsakları, kekikleri üzerine serpin. Hepsinin üzerine zeytinyağını gezdirin. Tuz ve karabiber serpip fırında yarım saat pişirin.
3. Balığın üzerine bıçakla uzunlamasına bir çizgi veya dilerseniz birkaç çapraz çizin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice ovup pişen patateslerin üzerine yerleştirin. Tekrar fırına alıp balık pişene kadar (35 dakika veya daha az) pişirin. Közlenimş sebzeler ve salatayla servis yapın.

Keçi Peynirli, İncirli ve Cevizli Lavaş

Denenecek tarifler listeme birkaç gün önce Essentials of Healthful Cooking kitabından peynirli, cevizli ve incirli lavaşı eklemiştim. Ertesi gün iş çıkışı marketin peynir reyonundan geçerken bu tarifi hatırlayıp keçi peyniri ve lavaş almıştım. Dün gece nihayet peynirler lavaşların içine doldu, bütün gece dolapta bekleyip bu sabah kahvaltı sofrasına ulaşabildi. Keçi peynirini daha önce kullanmadığım için tadından biraz şüpheliydim ama tahminimden çok daha lezzetli bir aperatif çıktı ortaya.

Keçi Peynirli, İncirli ve Cevizli Lavaş

Tarifi aldığım kitap sağlıklı beslenme ile ilgili tarifler içeriyor. Bu tarif de zengin proteinli tarifler bölümündeydi. İncir diğer kurutulmuş pek çok meyveye göre daha lifli bir besin. Keçi peyniri de krema gibi bir kıvama sahip, A vitamini, potasyum, B vitamini kompleksi ve niasin içeren, inek sütünden yapılana göre de daha az yağlı bir peynir.

12 adet

Malzemeler

• 200gr taze keçi peyniri
• yarım su bardağı kuru incir, sapları kesilmiş ve doğranmış
• dörtte bir su bardağı yeşil soğan, doğranmış (beyaz + yeşil kısımları)
• dörtte bir su bardağı ceviz içi, dövülmüş
• yarım tatlı kaşığı tuz*
• 2 lavaş (30cmx15cm boyutlarında dikdörtgen şeklinde kesilmiş)
• 4 marul yaprağı

Hazırlanması:

1. Peyniri, inciri, cevizi, soğanı ve tuzu bir kasede karıştırıp çatalla iyice ezin.
2. Nemli bir mutfak havlusunu tezgaha serin. Üzerine lavaşı yerleştirin. (Lavaş havayla temas edince çok çabuk kuruduğu için nemli bir bezin üzerinde durmasında yarar var.)
3. İçinizin yarısını tatlı kaşığı ile lavaşın her tarafına yayın. Spatula ile iyice düzeltin. 2 marul yaprağını yan yana için üzerine koyun ve kendinize yakın kenardan başlayarak lavaşı sıkıca sarın. (kapanma yerinin yapıştığından emin olun.)
4. 2 kenarını bıçakla kesip hemen streçleyin ve buzdolabına kaldırın. Aynı işlemi diğer lavaş için de yapın. Buzdolabında en az yarım saat (ya da 8 saate kadar) bekletin.
5. Beklettikten sonra her birini 6 parçaya kesip servis yapın.

* ben tuzu eklememeyi tercih ettim.

Hafta Sonu Lezzetleri ve Bademli Fasulye

Bu hafta sonu yemek maceraları açısından epey verimli geçti. Cumartesi günü tüm hane halkı dışarıda olduğundan günü geçirmek için patlıcan salatası ve bademli fasulye yaptım. Bademli fasulye aslında davet sofraları için hazırlanan bir yemek ama evde tek başınayken bile yemesi çok güzel oluyor. Pazar sabahı da önce gelecek hafta üniversite sınavına girecek kardeşim mutlu olsun diye en sevdiği kurabiyelerden yarım ölçü pişirdim, sonra da günü beraber geçireceğim yeğenime parkta yemesi için elmalı turta hazırladım. (turtayı da yarım ölçü yapıp en küçük borcamda pişirdim.) Turta pişince piknik sepetimize kurabiyeleri, 2 dilim turtayı, soyup çubuk şeklinde doğradığım havuç ve salatalığı, bir de minik çikolataları doldurup yeğenimin tabiriyle gezerek parka gittik.

Sabah erkenden birşeyler pişirmek için koşturmanız, epey yol yürümüş olmanız, size emanet edilen küçük hanımın akrobatik hareketlerle yüreğinizi ağzınıza getirmesi, vs... Hepsinin sonunda minik elleriyle turtadan yerken yeğeninizin size dönüp "Hatice, bundan gene yap tamam mı?" demesi size herşeyi unutturup dünyanın en önemli işlerinden birini başarmış hissi uyandırmaya yetiyor...

Bademli Fasulye:

Tarif W&S'nın her mevsim için farklı davet sofrası önerilerini içeren Entertaining kitabından. Ben fasulyeleri verev doğrayıp haşlamayı tercih ettim, böylece daha ince duruyorlar. Bir de tuzsuz bademleri bir süre kaynar suda beklettim, bu sayede de soyulmaları kolay oluyor...

8-10 kişilik

Malzemeler:

• 1kg taze fasulye
• yarım su bardağı iç badem, doğranmış
• 2 yemek kaşığı margarin/tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 küçük kuru soğan/arpacık soğan, doğranmış
• karabiber
• tuz
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

1. Derin bir tencerenin 3/4'ünü suyla doldurup hafifçe tuzlayın ve kaynamaya bırakın.
2. Taze fasulyeleri temizleyip yıkayın. Yıkadıktan sonra verev doğrayın. Kaynayan suya fasulyeleri ekleyin. 5 dakika sonra bir kevgire alıp soğuk sudan geçirin ve kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. (bu aşamayı bir gün önceden yapıp üzerini iyice kapatarak dolaba kaldırabilirsiniz.)
3. Geniş bir tavada bademleri 3 dakika kadar kavurun. Kavrulan bademleri bir tabağa alın. Aynı tavada zeytinyağı ile tereyağını eritin. Soğanı ekleyip 4-5 dakika hafif pembeleşene kadar kavurun.
4. Ateşi biraz yükseltip fasulyeleri ekleyin. Devamlı karıştırarak -4 dakika kadar- soteleyin. Tuzunu ve karabiberini serpin. Maydanozu ve bademleri ekleyip ısıtılmış bir servis tabağına alın ve hemen servis yapın.

Nohutlu Tabbule

Geçen Haziran'ın tam ikinci cumasında paylaşmışım ilk tabbule tarifimi. O zaman bir akşamüstü, hem 4 farklı tarifi yetiştirmenin telaşı hem de beni bekleyen yolculuğun heyecanı ile hazırlamıştım salatayı. Bu defa yine bir cuma günü ama bu defa sabahın altısında hazırladım nohutlu tabbuleyi. İlk yaptığımın aslında çok daha güzel olabileceğini birkaç hafta sonra Nuran teyzenin evindeki tabbuleyi yediğimde anlamıştım. Ondan sonra benim en sevdiğim salatalardan biri haline geldi (f&w tarifi ile enginarlısını bile yapmıştım bu salatanın). Bir de geçen sene tarifi yazarken neden marulların üzerinde servis yaptığımı çok da düşünmemiştim, bu sabah denemek için marula sarıp tattığım tabbule öncekilerden çok daha lezzetliydi...

Nohutlu Tabbule:
Tarifin aslı Williams-Sonoma'ya ait. Ben tarifteki naneyi ilave etmedim, nohutları da annemin önceden haşlayıp derin dondurucuya kaldırdıklarından kullandım...

Malzemeler:

• yarım su bardağı ince bulgur
• 1,5 su bardağı doğranmış maydanoz
• 1 demet taze soğanın beyaz kısımları, doğranmış
• 1 büyük domates, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane
• 1 kutu (465gr) konserve nohut, suyu süzülmüş
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• yarım tatlı kaşığı toz kimyon
• tuz, karabiber
• bir göbek marul

Hazırlanması:

1. Bulguru yayvan bir kaba alıp üzerine geçecek kadar soğuk su ilave edin. 10 dakika sonra suyunu süzüp mutfak havlusu ile bulgurları iyice kurulayıp bir çatal ile karıştırın.
2. Maydanozu, soğanları, domatesi, naneyi, nohutu, zeytinyağını, limon suyunu ve kimyonu ekleyin. Tuzu ve karabiberi serpin. Tadını kontrol edip gerekirse limon suyu ilave edin.
3. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında 2 saat bekletin. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirip marul eşliğinde sunun.

Yaz Salatası

Dün akşam yemeği için çabuk yapabileceğim bir tarif ararken epicurious sitesindeki bu salataya rastladım. Salatanın aslında konserve közlenmiş biberler ve yine konserve enginar kullanılıyordu ama dolapta annemin bir önceki gün közlediği biberler olunca ben onlarla yaptım. Enginarları da tazelerini pişirerek kullandım. Enginarın mevsimi geçmek üzere (teyzelerin tabiriyle "kılçıklanmaya başlıyorlar"), hazır tezgahlardan kalkmadan salatayı tazesi ile denemenizi öneririm.

Yaz Salatası:
Tarifte kullanılan kırmızı soğanlar henüz burada çıkmadığı için kullanmadım, biberlik turşuyu da eklemedim ama onlarla muhtemelen daha da güzel oluyordur.

Malzemeler:
Sosu için:

• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 küçük diş sarımsak, dövülmüş
• yarım tatlı kaşığı toz şeker
• yarım tatlı kaşığı tuz
• sekizde bir tatlı kaşığı karabiber
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Salata için:

• 2 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 orta boy kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
• 2 küçük marul, minik minik doğranmış (ben 1 tane kullandım)
• 1 su bardağı maydanoz
• 1 kavanoz (240gr) konserve közlenmiş kırmızı biber, suyu süzülmüş ve uzunlamasına doğranmış
• 2 kavanoz (180gr) marine enginar veya 4 adet enginar, doğranmış
• 1 su bardağı zeytin
• 1 su bardağı biber turşusu
• 250gr kiraz domates, ikiye bölünmüş

Hazırlanması:

1. Sos malzemelerini bir kaseye alıp çırpın ve bir kenara kaldırın.
2. Taze enginar kullanıyorsanız bir tencereye su ve bir limonun suyunu koyun. Kaynayınca enginarları ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Pişince suyunu süzüp ılıtarak doğrayın.
3. Salata için su, sirke, şeker ve tuzu bir tavaya alıp kaynatın. Kaynayınca soğanları ilave edip 3 dakika pişirin. Piştikten sonra suyunu süzüp soğumaya bırakın.
4. Geniş bir salata tabağına sırayla marulu, maydanozu, kırmızı biberleri, enginarları, zeytini, turşuyu, domatesleri ve soğanları üzerine yayın.
5. Sosu tekrar çırpıp salatanın üzerine gezdirin.

Mantarlı Tavuk ve Kıymalı Börek

Küçükken büyük bir hevesle başladığım günlük yazma maceralarıma herhangi bir sebeple ara verince -ki bu sebepler genelde anneme veya ablama yakalanmak olurdu- bir daha uzunca bir müddet günlüğün kapağını açamazdım. Blog yazımına ara verince de bir süre typepad'e uğramaz oldum. Aslında bu ara mutfakta epey zamanım geçti, "Mutfak dolapları en uygun nasıl yerleştirilir? Biz bu mutfağın yerleştiğini görür müyüz?" konulu projemiz için tam gün süren bir çalışma bile yaptık.

Hala her akşam olmasa da yemek yapıyorum -genelde  önceden yazdığım anne tarifi yemekler bunlar- ama baktım hem okuyucular benimle ilgili yanlış fikirlere kapılmaya başlamış hem de benim bmi "düşük değer!" sınırına dayanmış, yeniden yemeklerle arkadaşlığıma özen göstermeye karar verdim. Dün yeni bir tarif deneyeyim diye kitaplarıma yöneldiğimde hiç birinin yerinde olmadığını fark ettim.  Bütün kitaplarım şimdilerde kolilerde, kek kalıplarım başka bir evin dolaplarında. Bu yüzden internetten denenecek tarif seçene kadar yazılmayı bekleyen iki tarifi paylaşıyorum şimdilik...

Mantarlı Tavuk:
İlk tarif teyzemin geçen haftalarda bir kısmını paylaştığım menüsünden mantarlı tavuk. Teyzem, Burcu'nun tarifi ile yapmış tavuğu. Ben kimsenin yemesine fırsat vermeden fotoğrafını çekebilmek için epey mücadele ettim. Tarif için teşekkürler Burcub!

Malzemeler:

• 2 soğan
• 4 sivri biber
• 1 kg mantar
• 1 kg kuşbaşı tavuk
• 3 domates
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 su bardağı kaşar peynir
• pul biber
• karabiber
• köri
• tuz

Hazırlanması:

1. Soğanları ve biberleri küçük küçük doğrayıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar pişirin.
2. Tavuğu ekleyin, 5 dakika kadar tavukları da pişirin. Domatesi ve mantarı ekleyerek harlı ateşte mantar ve tavuklar pişinceye kadar pişirin.
3. Daha sonra baharatları ekleyerek fırın tepsisine alın.
4. Üzerine kaşar peynir ekleyerek önceden ısıtılmış fırında peynir eriyinceye kadar pişirin.

Kıymalı Börek:

Bu da annemin geçenlerde yaptığı kıymalı börek. Siteye o kadar çok değişik tarif yazmışım ki annemin klasik börek tarifini yazmaya fırsatım olmamış.

Malzemeler:

İç Harcı:

• 250-300gr kıyma
• 3 orta boy kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

1. Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip  soğanlar ölene kadar ağzı açık şekilde kavurmaya devam edin.
2. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.

Ayrıca:

• 4  yufka (misafiriniz kalabalıksa 5 yufka)
• 2 yumurta
• 1,5-2  su bardağı süt
• yarım çay bardağı sıvıyağ

1. Süt, 1 yumurta ve yağı karıştırıp harcı hazırlayın.
2. Tepsiyi yağlayıp 1 yufkayı kenarlardan taşacak şekilde tepsiye serin. 2. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde yayın, üzerine sütlü karışımdan biraz dökün.
3. Kıymalı içi ikiye bölün. Yarısını yufkanın üzerine yayın. 3. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde kıymanın üzerine serin, tekrar sütlü harçtan dökün. Kalan kıymalı harcı üzerine yayın.
4. 4. yufkadan tepsinin tam üzerini örtecek şekilde bir parça ayırın, kalanı kıymanın üzerine serip sütlü karışımdan dökün. tepsinin kenarından taşanları içe katlayın, üstüne sütten gezdirin.
5. Ayırdığınız yufkayı serip 2-3 yemek kaşığı sütün içine kırıp çırptığın yumurtayı sürün. Dilerseniz üzerine çörekotu serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.